Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng · new.thetea.app

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ndi tii wofiira woyamba padziko lonse, kholo la matii onse ofiira (wakuda) a padziko. Anapangidwa mwangozi m’mapiri a Tóngmù zaka zoposa 400 zapitazo, ndipo adayenda ulendo wochokera ku cholakwa cha amisiri akumidzi kufika pa chizindikiro cha China ku Ulaya, polimbikitsa chikhalidwe cha tii cha ku Britain komanso maziko omwe pambuyo pake adamera Qímén, Diān Hóng, Assam, Darjeeling ndi matii onse ofiira opanda chosiyapo padziko lonse. Kumadzulo amadziwika ndi dzina la Lapsang Souchong.

1. Magawo ndi Chiyambi:

Mtundu: Tii wofiira (红茶, hóngchá), wokwanira okosijeni. Malinga ndi kagulu ka ku Ulaya – tii wakuda. Mulingo wa kupisa ndi 80–95%. Alipo m’mitundu iwiri ikuluikulu: wachikhalidwe wokazinga ndi utsi (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) – woumitsidwa/kuzingidwa pa nkhuni za máo’ěrsōng (马尾松, Pinus massoniana); ndi wopanda utsi / wa «nkhanira yatsopano» (新工艺正山小种, xīn gōngyì) – wopanda utsi, wotsindika mbali yachilengedwe ya uchi ndi zipatso.
Gulu: Matii otchuka a ku China (中国名茶). Amavomerezedwa kuti ndiye kholo la matii onse ofiira padziko lonse. Kuyambira 2010 amatetezedwa ndi chisonyezo cha dera (地理标志, dìlǐ biāozhì).
Chiyambi: China, chigawo cha Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), mzinda wa Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), mzinda wa Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), mudzi wa Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) – maziko a Malo Osungira Zachilengedwe a Mtunda wa Wǔyí (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tóngmù ndi kwawo kwenikweni kokha kwa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. «Zhèng Shān» (正山) – «Mapiri Oyamba», kutanthauza Tóngmù ndi madera oyandikira a mtunda womwewo. Matii opangidwa kunja kwa derali amatchedwa «Wài Shān» (外山, «mapiri akunja») ndipo sangathe kutchedwa «Zhèng Shān».
Mawonekedwe a malo: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
Mayina ena: Lapsang Souchong – dzina la malonda la ku Ulaya; Tóngmù Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) – «mtundu wawung’ono wochokera ku Tóngmù»; Xīngcūn Xiǎo Zhǒng (星村小种) – kutengera dzina la tawuni yamalonda yomwe tii ankadutsamo kale kupita kunja. M’zolemba za ku Ulaya za zaka za m’ma 1600–1700 – BOHEA (kuchokera ku Wǔyí, 武夷 – «Bohea»).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ndi tii wofiira woyamba m’mbiri ya anthu; ali ndi zaka zoposa 400. Tsiku lenileni la kupangidwa silinalembedwe, koma malinga ndi umboni wambiri (kafukufuku wa Zōu Xīnqiū – 邹新球, «Wǔyíshān Zhèngshān Xiǎozhǒng Hóngchá» – 《武夷正山小种红茶》) kupangidwa kwake kumayikidwa pakati chakumapeto kwa zaka za zana la 16 (pafupifupi 1567–1600). Nthano yodziwika bwino imanena: kumapeto kwa ulamuliro wa mafumu a Míng (明, 1368–1644), panthawi ya zipolowe zankhondo, gulu la asilikali lomwe linkachokera ku Jiāngxī kupita ku Fújiàn linagona m’nyumba yopangira tii ya mudzi wa Miàowān (庙湾, womwe tsopano ndi mbali ya Tóngmù). Asilikali adagona pamwamba pa masamba a tii oyalidwa kuti akakonzedwe. Mmawa, masamba adayamba kufufuma, kukhala ofiira. Kuti apulumutse zokolola, mmisiri (malinga ndi Zhèngshān Táng – 正山堂 – kholo la banja la Jiāng) adaphwanya masamba ofiirawo ndi kuwawumitsa pamoto wochokera ku máo’ěrsōng (马尾松, pine ya Masson) ya m’deralo. Tii yopezekayo, yokhala ndi masamba akuda ndi fungo lamphamvu la utsi wa pine, sanavomerezedwe ku Tóngmù enieni, koma atayifikitsa kumsika wa Xīngcūn (星村, pamtunda wa 45 km), wamalonda wochokera kumwera kwa Fújiàn adayigula pamtengo wotsika. Chaka chotsatira, adabweranso ndipo adapereka mtengo wowirikiza kapena katatu – kufunikira kwa tii yachilendo iyi kunali kwakukulu. Umo ndi momwe mbiri ya tii wofiira inayambira.
Kutumiza kunja ku Ulaya: Cha m’ma 1604 amalonda achi Dutch adabweretsa zhèngshān xiǎozhǒng ku Ulaya – uyu unali tii wofiira woyamba wa ku China kufika Kumadzulo. Ku Netherlands ndi England, poyamba ankagulitsidwa m’masitolo ogulitsa mankhwala ngati mankhwala ochizira. Mu 1662, mwana wamkazi wamfumu wa ku Portugal, Catherine wa Braganza, pokwatiwa ndi mfumu ya ku England Charles II, adabweretsa mabokosi angapo a «Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng» monga mphatso yaukwati – ndipo tii wofiira adalowa m’chikhalidwe cha khothi la Britain. Mfumukazi Anne pambuyo pake adatchukitsa tiyi m’gulu lapamwamba, ndikukhazikitsa chikhalidwe cha afternoon tea. M’zaka za m’ma 1600–1700, mawu akuti BOHEA (kuchokera ku «Wǔyí») anali ofanana ndi «tii waku China» konse ku Ulaya. Wolemba ndakatulo wachiromantiki wa ku England George Byron adatchula «tii wofiira wa Bohea» (BOHEA) mu ndakatulo yake ya «Don Juan» (1819–1824). M’zaka za zana la 19, gawo la zhèngshān xiǎozhǒng m’katundu wotumiza kunja tii wofiira wa ku China linkafika pa 85% (nthawi ya Jiāqìng, 嘉庆, 1796–1820).
Kuba ukadaulo: Mu 1848, kazitape wa zomera wa ku Britain Robert Fortune, mogwirizana ndi East India Company, adalowa m’mapiri a Wǔyí, modzibisa ngati Mchina, ndipo adatenga zitsanzo za tchire la tii ndi zinsinsi za kukonza tii wofiira. Ichi chinali chigawenga cha ukadaulo chomwe chidayambitsa bizinesi ya tii ku India (Assam, Darjeeling) ndi Sri Lanka.
Zaka za zana la 20 – mavuto ndi chipulumutso: M’zaka za nkhondo yachiwiri yapadziko lonse ndi nkhondo zapachiŵeniŵeni, kupanga kwa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng kunatsala pang’ono kuyima. M’zaka za m’ma 1980, pakakhala kuchepa kwa katundu wotumiza kunja ndi chiwopsezo cha kuthetsedwa kotheratu kwa kupanga, katswiri wotchuka wa tii wa ku China Zhāng Tiānfú (张天福, 1910–2017) adalankhula ndi akuluakulu a chigawo kuti: «Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ndi chinthu chapadera chotumiza kunja cha Fújiàn, chiyenera kusungidwa». Tiiyo inapulumutsidwa. Mu 2005, pamaziko a chikhalidwe cha zhèngshān xiǎozhǒng, Jīn Jùn Méi adapangidwa, zomwe zinayambitsa «kubadwanso kwatsopano kwa tii wofiira» ndikubwezeretsa ulemu kwa tii wofiira pamsika wamkati wa China.
Dzina:
- «Zhèng Shān» (正山) – «Mapiri Oyamba/enieni». Amatanthauza kuti tiiyo yapangidwa m’dera lenileni – Tóngmù ndi malo oyandikira omwe ali ndi msinkhu, nyengo ndi chikhalidwe chofanana. «Zhèng» (正) amanyamula tanthauzo la «choyenera, chenicheni, chowona», chotsutsana ndi «Wài Shān» (外山, «mapiri achilendo»).
- «Xiǎo Zhǒng» (小种) – «mtundu wawung’ono». Matanthauzo awiri: (1) chomera cha tii n’cha mtundu wa masamba ang’onoang’ono (var. sinensis); (2) kuchuluka kwa kupanga ndi dera lake n’kochepa, kokhala ndi malire a nyengo yapadera ya m’mapiri.
- «Lapsang Souchong» – dzina la malonda la ku Ulaya. Chiyambi cha «Lapsang» chikukayikitsa: mwina, kuchokera ku «la song» (腊松, «pine yosemedwa»?) kapena kuchokera ku dzina la malo; «Souchong» – kuchokera ku «xiǎo zhǒng» (小种).
Tanthauzo la chikhalidwe: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng si tii chabe, koma chikhalidwe cha chikhalidwe cha padziko lonse. Ili pachiyambi cha chikhalidwe cha tii cha ku Ulaya, idalimbikitsa kuyamba kwa afternoon tea, idakhudza ndale za nthawi ya atsamunda (Nkhondo za Opium, «mpikisano wa tii») ndipo ikadali chizindikiro cha mgwirizano wa zaka mazana anayi pakati pa Kummawa ndi Kumadzulo kudzera mu kapu ya tii.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zipangizo Zopangira:

Mtundu / Cultivar: Chiwerengero cha m’deralo cha chomera cha tii cha masamba ang’onoang’ono – Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Mbadwo wosakanikirana wochokera ku mbewu, womwe umamera m’mapiri a Tóngmù kwa zaka mazana ambiri. Chomera chilichonse n’chapadera kumene. Mitundu ya masamba ang’onoang’ono imapereka chiŵerengero chachikulu cha ma amino acid poyerekeza ndi polyphenols, zomwe zimapereka kukoma kotsekemera kodziwika ndi fungo la longan.
Kututa: Chifukwa cha malo a m’mapiri (nyengo yozizira), nyengo yotuta imayamba mochedwa: kututa kwa masika – kuyambira kumayambiriro kwa May (pafupi ndi Lìxià, 立夏) mpaka kumapeto kwa May; kututa kwa chilimwe – kumapeto kwa June. Chaka chimodzi – nyengo ziwiri. Kututa pamanja.
Mulingo wa kututa: Mphukira imodzi ndi masamba awiri kapena atatu (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Kwa magiredi apamwamba – «mphukira imodzi ndi masamba awiri»; kwa wamba – masamba okhwima amaloledwa. Mosiyana ndi Jīn Jùn Méi (mphukira zokha) ndi Yín Jùn Méi (mphukira + 1 tsamba), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng amagwiritsa ntchito masamba okhwima kwambiri, zomwe zimapereka kukhuthala ndi «thupi».
Zofunikira pa masamba: Tsamba lathunthu, loyera lopanda nthambi zolimba. Kutumiza mwachangu ku nyumba yopangira mutangotuta.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo Osungira a Wǔyíshān: 565 km², malo a choloŵa cha padziko lonse cha UNESCO (1999). Mapiri opangidwa ndi mchenga wofiira ndi miyala yophulika; zigwa zotsetsereka, mathithi, mitsinje, nkhalango za m’madera otentha zokhala ndi zamoyo zosiyanasiyana kwambiri. Chophimba cha nkhalango – 96.3%.
Mudzi wa Tóngmù: Chiyambi cha mbiri cha «Zhèng Shān». Ulindi mkati mwa malo osungira pa msinkhu wa 700–1800 m. Zitsamba za tii zimamera pansi pa nkhalango, monga zakutchire ndi zosayang’aniridwa, nthawi zambiri pakati pa nsungwi ndi pine. Malire a «Zhèng Shān»: kummawa – Málì (麻栗), kumadzulo – Guàdūn (挂墩), kumwera – Píkēng (皮坑), Gǔwángkēng (古王坑), kumpoto – chikwangwani cha Tóngmù Guān (桐木关).
Msinkhu wa malo: 700–1800 m pamwamba pa nyanja. Dera lalikulu – 1200–1500 m.
Nyengo: Yamapiri ya m’madera otentha. Kutentha kwapachaka pafupifupi ~18°C pansi pa mapiri, ~11°C pamwamba. Mvula – yoposa 2300 mm/pachaka. Chinyezi chachibale – 80–85%. Chifunga – masiku opitilira 100 pachaka. CO₂ mumlengalenga – 0.026% (yotsika kwambiri kusiyana ndi m’tauni). Kuwala kwadzuŵa kwaufupi, nthawi yayitali ya chisanu. Zinthu zonsezi zimachedwetsa kukula ndipo zimathandiza kuti pakhale kusonkhanitsa kwa zinthu zonunkhira ndi ma amino acid.
Nthaka: Yamapiri yofiira ndi yachikasu ya m’mapiri, yopanda acidity (pH 4.5–5.5), yolemera ndi humus, yosalimba, yothira madzi bwino. Kusakanikirana kwa nthaka – 30–90 cm.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ili ndi njira ziwiri zaukadaulo: yachikhalidwe yokazinga ndi utsi (youmitsidwa/kufewetsedwa pa utsi wa pine m’nyumba yapadera – Qīnglóu, 青楼) ndi yopanda utsi ya «nkhanira yatsopano» (popanda kugwiritsa ntchito utsi wa pine, yotsindika kukoma kwachilengedwe kwa uchi ndi zipatso kwa masamba). Mitundu yonse iwiriyi ndi yopangidwa mwachikhalidwe ku Tóngmù; kusiyana kuli pagawo la kuumitsa.

Kututa (采摘 — cǎizhāi): Kututa pamanja «mphukira imodzi – masamba awiri kapena atatu».
Kufewetsa (萎凋 — wěidiāo): Gawo lalikulu lomwe limakhazikitsa mtundu wa tii.
- Yachikhalidwe yokazinga ndi utsi: Kufewetsa kumachitikira mu Qīnglóu (青楼) – nyumba yamiyala/yamatabwa ya nsanjika ziŵiri kapena zitatu. Pansi pake pamayatsidwa moto wa nkhuni zonyowa za máo’ěrsōng (马尾松); utsi ndi kutentha zimakwera kudzera m’mabowo apansi kupita kunsanjika zapamwamba, pomwe masamba a tii agonekedwa pazenera za nsungwi. Kutentha – ~30°C, kusakanikirana kwa masamba – 3–7 cm. Amagwedezeka mphindi 20 zilizonse. Tsamba limataya chinyezi, limafewetsa ndi kulowetsa fungo la pine nthawi imodzi.
- Yopanda utsi: Kufewetsa m’chipinda cholowera mpweya wokwanira kapena panja (m’masiku ochepa amene kuli dzuŵa). Popanda utsi.
Kuphwanya (揉捻 — róuniǎn): Pachikhalidwe – ndi mapazi (脚揉, jiǎo róu): mmisiri amaphwanya tsamba ndi mapazi ake mu mbiya yamatabwa; tsopano nthawi zambiri amagwiritsa ntchito makina, koma kuphwanya kwamanja/kwamapazi kumapitirizidwa ndi opanga apamwamba. Cholinga – kutulutsa madzi a m’khungo ndi kukonzekera tsamba kuti lifufume.
Kufufuma / Okosijeni (发酵 — fājiào): Tsamba lophwanyidwa limayikidwa m’mithanga ya nsungwi, kuphimbidwa ndi nsalu yonyowa, kusungidwa pa ~25–28°C mpaka pakuwoneka mtundu wofiira wa mkuwa ndi fungo la zipatso lodziwika. Mmisiri amayang’anira momwe zinthu zikuyendera mwa kuyang’ana ndi kununkhiza.
«Kudutsa mu mphika wofiira» (过红锅 — guò hóng guō): Gawo lapadera la Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng lomwe linasiyidwa pakati pa zaka za zana la 20 ndipo linabwezeretsedwa ndi mmisiri Liáng Jùndé (梁骏德). Tsamba lofufumitsidwa limakazingidwa mwachangu mu mphika wotentha kwambiri, zomwe zimayimitsa kufufuma ndi kutseka fungo. Si onse opanga amene amagwiritsa ntchito gawoli; ndilodziwika kwa magulu apamwamba.
Kukazinga ndi utsi ndi kuumitsa (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
- Yachikhalidwe: Tsamba limabwezeretsedwa mu Qīnglóu – tsopano kunsanjika yapansi (焙架, bèijià), pafupi ndi moto. Kukazinga pa nkhuni za máo’ěrsōng zoyaka pang’onopang’ono – maola 6–8. Tsamba limakhala lakuda kwambiri ndi fungo lamphamvu la utsi wa pine (松烟香, sōng yān xiāng).
- Yopanda utsi: Kuumitsa ndi makala m’mithanga ya nsungwi (mofanana ndi mndandanda wa Jùn Méi) kapena ndi mpweya wotentha. Popanda utsi wa pine.
Kusanja (分级 — fēnjí): Kumaliza kusanja pamanja malinga ndi kukula ndi mtundu.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kulawa:

Makhalidwe amasiyana kwambiri pakati pa mitundu yokazinga ndi utsi ndi yopanda utsi.

Yachikhalidwe yokazinga ndi utsi ya Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

Maonekedwe a tsamba lowuma: Mizere yothina, yokulungidwa mwamphamvu, yokulirapo kusiyana ndi ya Jīn Jùn Méi. Mtundu – wakuda kwambiri ndi kunyezimira kwamafuta. Tsitsi ndilochepa (tsamba n’lokhwima).
Fungo la tsamba lowuma: Lamphamvu, lovuta – utsi wa pine (松烟香), longan zouma (桂圆干), ma plums owumitsidwa, chikumba, kamphora. Lozama ndi lolimbikira.
Fungo la madzi a tii: Maziko a utsi wa pine, pamwamba pake – kutsekemera kwa longan, uchi, zipatso zowumitsidwa. Mukamalowetsanso madzi, utsiwo umachepa, kuvumbula kutsekemera kwa zipatso.
Kukoma: Lothina, lodzaza, ndi «kuphulika kwa karamelo» kodziwika. Chotsogolera – kukoma kwa longan zouma (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) – chizindikiro chenicheni cha Zhèng Shān weniweni. Kuphwika pang’ono, uchi, zipatso zouma. Kununkhira kotsatira – kwautali, kotsekemera, ndi kuzizira kwa «m’mapiri» m’mero (喉韵, hóuyùn).
Mtundu wa madzi: Wobiriŵira kwambiri, wofiira ngati rubi, wozama, woonekera bwino.
Pansi pa tii: Masamba akulu, athunthu amtundu wofiira wa mkuwa, osalimba, onyezimira.

Yopanda utsi (ya nkhanira yatsopano):

Maonekedwe a tsamba lowuma: Mizere yokulungidwa mwamphamvu, yofiirira yakuda yokhala ndi kachibvu kofiira (osati yakuda kwambiri).
Fungo la tsamba lowuma: Lamaluwa ndi zipatso, la uchi, ndi fungo la longan ndi zipatso zouma. Popanda utsi.
Fungo la madzi: Loyera, la maluwa ndi uchi, longan, uchi, mbatata yopepuka (薯香). Pafupi ndi mawonekedwe a mndandanda wa Jùn Méi.
Kukoma: Lofewa kuposa lokazinga ndi utsi, koma ndi «thupi» lodziwika. Kutsekemera kwa longan, uchi, karamelo, fungo lopepuka la zipatso. Kuphwika kochepa.
Mtundu wa madzi: Wobiriŵira wagolide, wofiira walalanje, woonekera bwino.
Pansi pa tii: Masamba ofiira a mkuwa, athunthu, osalimba.

7. Magulu a Mankhwala:

Polyphenols (茶多酚): 10–20% ya kulemera kowuma. Catechins asandulika kukhala theaflavins (0.4–2%), thearubigins (5–11%) ndi theabrownins (3–9%), omwe amapangitsa mtundu, «thupi» ndi «kuphulika» kwa madzi.
Ma amino acid (氨基酸): 1.5–3% ya kulemera kowuma. L-theanine ndi chinthu chachikulu, chomwe chimapereka kutsekemera (kukoma kwa longan) ndi kumasula kwamaganizo.
Alkaloids: Kafeini – 3–5%. Theobromine, theophylline – pang’ono.
Mavitamini: C (amatsala pang’ono), B₁, B₂, B₃, E, K.
Maminitolo: ~30 zinthu – potaziyamu, phosphorous, calcium, magnesium, iron, manganese, fluoride, zinc, copper, selenium.
Mafuta ofunikira (芳香油): ~0.02%. Mwa mtundu wokazinga ndi utsi – kuwonjezera pamenepo zinthu zosasunthika za utomoni wa pine (α-pinene, β-pinene, camphene), zomwe zimapereka fungo lodziwika la utsi.
Zina: Mashuga osungunuka 2–4%, pectin 1–2%, ma asidi a organic ~1%.

8. Ubwino wa Thupi:

Kutenthetsa thupi: Tii wofiira wofufumitsidwa kwathunthu amakhala ndi chikhalidwe «chotentha» malinga ndi TKM. Ndiwabwino m’nyengo yozizira, makamaka mtundu wokazinga ndi utsi – umapangitsa kumva «kutentha kwa mkati».
Kulimbitsa mofewa: Kuphatikiza kwa kafeini ndi L-theanine kumapereka mphamvu yokhazikika, yokhazikika popanda nkhawa.
Kuthandiza kugaya chakudya: Mofewa, amalimbikitsa kutuluka kwa madzi am’mimba, amathandiza pambuyo pa chakudya cholemetsa.
Kuteteza ku okosijeni: Theaflavins ndi thearubigins ndi oletsa okosijeni amphamvu.
Kuthandiza mtima ndi mitsempha: Polyphenols amathandizira kusinthasintha kwa mitsempha.
Kuteteza ku mabakiteriya: Polyphenols a tii ndi zinthu zokometsa zimalepheretsa tizilombo toyambitsa matenda.
Kuchepetsa kupsinjika: L-theanine imalimbikitsa kukhazikika ndi kuganizira.

9. Kupanga Tii:

Kutentha kwa madzi: 90–100°C. Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng wokazinga ndi utsi amawululidwa bwino ndi madzi otentha kwambiri; kwa wopanda utsi – 90–95°C.
Kuchuluka kwa tii: 5–6 g pa 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g pa 200–250 ml (njira ya ku Ulaya).
Zida: Gàiwǎn (盖碗) ya porcelain 100–120 ml – ndiyo yabwino kwambiri kwa mtundu wopanda utsi. Kwa wokazinga ndi utsi – mbiya ya Yíxīng (宜兴紫砂壶) ndiyololedwa, yomwe imachepetsa mphamvu ya utsi. Chá hǎi (公道杯) ndichofunikira.
Ndondomeko:
1. Kutenthetsa ziŵiya: Thirani madzi otentha mu gàiwǎn, chá hǎi ndi makapu.
2. Kuika tii: Ikani 5–6 g mu gàiwǎn yotenthedwa.
3. Kutsuka (润茶): Kutsanulira mwachangu 2–3 masekondi – kumalimbikitsidwa makamaka kwa mtundu wokazinga ndi utsi (kumachepetsa utsi woyamba).
4. Kutsanulira koyamba: 10–15 masekondi.
5. Kugawa: Tsanulirani kwathunthu mu chá hǎi, kenako m’makapu.
6. Kutsanulira mobwerezabwereza: 5–8. Onjezerani nthawi ndi 5–10 masekondi. Kwa wokazinga ndi utsi – utsiwo umatha pofika pa kutsanulira 3–4, kuvumbula kutsekemera kwa zipatso.

10. Kusunga:

Chotengera: Chotseka bwino, chosawonekera – chitini chachitsulo, thumba la zojambulazo, mbiya yadothi.
Mikhalidwe: Malo owuma, ozizira, amdima, kutali ndi fungo lachilendo. 10–25°C, chinyezi chochepera 60%.
Nthawi: Miyezi 12–24 kuti kukoma kukhale kwabwino. Mtundu wokazinga ndi utsi umatha kusungidwa nthawi yayitali (kufika zaka 3), ndi ukalamba utsiwo umafewa, kuvumbula maziko a zipatso. Ena okonda amasunga Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng wokazinga ndi utsi kwa zaka 2–5 mwadala.
Chidziŵitso: Firiji siyofunikira – tii wofiira amasungidwa bwino pa kutentha kwa chipindacho.

11. Mitengo ndi Zozizira:

Mtengo wa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng weniweni wa ku Tóngmù umadalira giredi: wamba – 300–800 yuan pa 500 g; wapamwamba – 800–2 000 yuan; magulu otoleredwa kumitengo yakale (老枞, lǎo cóng) – kufika 3 000+ yuan. Mtundu wokazinga ndi utsi, nthawi zambiri, umakhala wotchipa kuposa wopanda utsi wapamwamba.

Msika ndi wodzaza ndi zozizira ndi zotsanzira – «Wài Shān Xiǎo Zhǒng» (外山小种, tii wochokera kunja kwa malo osungira), «Yān Xiǎo Zhǒng» (烟小种, «mtundu wawung’ono wa utsi» – tii wofiira wotsika mtengo wonunkhiritsidwa mwachinyengo) ndi matii ofiira otsika mtengo chabe omwe amagulitsidwa ndi dzina la «Lapsang Souchong».

Momwe mungapewere zozizira:

Fufuzani chiyambi: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng weniweni – wochokera ku malo osungira a Wǔyíshān (桐木) okha. Pemphani zambiri za wopanga ndi dera.
Yesani kukoma kwa longan: Chizindikiro chenicheni – kukoma kotsekemera kwa longan zouma (桂圆汤味). Ngati kukoma kwa longan kulibe, koma kuli «utsi wokhwima» wokha – mwina, ndi «Wài Shān» kapena tii wokazingidwa ndi utsi mochita kupanga.
Fufuzani fungo: Kwa weniweni wokazinga ndi utsi – fungo lofewa, lokutira la pine, lomwe limasakanikirana ndi kutsekemera kwa zipatso. Kwa zozizira – utsi wakuthwa, wa mankhwala, «wopsya».
Yesani madzi: Owonekera bwino, a mtundu wozama wa rubi wobiriŵira. Madzi osaonekera bwino, akuda kapena «auve» ndi chizindikiro cha mtundu wotsika.
Chenjerani ndi mtengo wotsika kwambiri: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng wa 50–100 yuan/500 g – pafupifupi sichimenecho kuchokera ku Tóngmù.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Zaka 400 popanda chikalata: Tsiku lenileni la kupangidwa kwa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng silinalembedwe mu chikalata chilichonse cha mbiri. Kutchulidwa koyamba kwa «mtundu wawung’ono» (小种) monga mtundu wa tii wofiira kuli mu «Qīng Dài Tōngshǐ» (《清代通史》): «M’chaka cha 13 cha Chóngzhēn [1640] tii wofiira (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 ndi ena) adayamba kulowa ku England kuchokera ku Netherlands».
Tii wa mphatso yaukwati: Mu 1662, mwana wamkazi wamfumu wa ku Portugal, Catherine, adabweretsa mabokosi angapo a «zhèngshān xiǎozhǒng» monga mphatso yaukwati ku khothi la England. Malinga ndi nthano, mfumukazi ya ku England imayamba tsiku lililonse ndi kapu ya tiiyu.
Qīnglóu – «nsanja yobiriŵira»: Nyumba yapadera yomanga yofewetsera ndi kukazinga tii ndi utsi. Qīnglóu yakale kwambiri yomwe idatsalira ku Tóngmù ili ndi zaka pafupifupi 100, ngakhale kumanga kwake kumaganiziridwa kuti n’kwakale kwambiri.
Kholo la matii onse ofiira: Kuchokera ku Tóngmù, ukadaulo wa kufufumitsa tii wofiira unafalikira: ku Jiāngxī (Qímén, 1876 – kudzera kwa mkulu wa chigawo Yú Gànchén), ku Yúnnán (Diān Hóng), ku India (kudzera kwa Robert Fortune, 1848), ku Sri Lanka ndi kupitirira – padziko lonse.
Kupulumutsidwa ndi Zhāng Tiānfú: M’zaka za m’ma 1980, pamene kupanga kunatsala pang’ono kuyima, pempho la tate wa tii Zhāng Tiānfú kwa akuluakulu a Fújiàn ndilo linapulumutsa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng kuti lisatheretu.

13. Mitundu ya Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

Yachikhalidwe yokazinga ndi utsi (传统烟熏正山小种): Lapsang Souchong wachikale – ndi utsi wamphamvu wa pine. Wofunidwa pamsika wa ku Ulaya ndi pakati pa okonda «nkhanira yakale».
Yopanda utsi / ya «nkhanira yatsopano» (新工艺正山小种): Popanda utsi wa pine, kutsindika kukoma kwachilengedwe kwa uchi ndi zipatso kwa masamba. Yotchuka pamsika wamkati wa China kuyambira 2005 (limodzi ndi chitukuko cha mndandanda wa Jùn Méi).
Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Kuchokera ku masamba a mitengo yakale (zaka 50–100+). Kukoma kozama, kwokhala ndi «maminitolo» ochuluka, kuzizira kodziwika kwa «m’mapiri». Giredi lapamwamba.
Mndandanda wa Jùn Méi (骏眉): Mwadongosolo – ndi kagawo kakang’ono ka «nkhanira yatsopano», koma lopatulidwa m’gulu lake malinga ndi mulingo wa kututa: Jīn Jùn Méi (mphukira zokha), Yín Jùn Méi (mphukira + 1 tsamba), Tóng Jùn Méi / Chìgān (mphukira + 2 masamba). Atatu onsewa amachokera ku chikhalidwe cha Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng.
Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Tii wopangidwa kunja kwa dera losungira la Tóngmù. Si Zhèng Shān weniweni, koma amapezeka kwambiri pamsika. Mtundu – kuchokera wovomerezeka kufika wotsika.

Pomaliza:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng si tii chabe, ndi ulusi wamoyo wogwirizanitsa zaka mazana anayi za mbiri ya tii. Atabadwa mwangozi ndi utomoni wa pine m’mapiri a Tóngmù, adatsegula njira kwa matii onse ofiira a padziko lapansi – kuchokera ku Qímén kufika ku Assam, kuchokera ku Diān Hóng kufika ku Earl Grey. Mtundu wake wokazinga ndi utsi – wamphamvu, wozama, wokutira ndi utsi ndi kutsekemera kwa longan – umakhalabe chimodzi mwazokometsa zodziwika bwino padziko lonse lapansi la tii. Ndipo wa «nkhanira yatsopano» wopanda utsi umavumbula chikhalidwe chenicheni cha zipatso ndi uchi cha masamba a Tóngmù, kuyandikitsa kumvetsetsa zomwe zinkabisidwa pansi pa utsi wa pine zaka zonsezi.

Kuyesa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng weniweni ndiko kukhudza chiyambi: pa nthawi yomwe kufufuma kwangozi kwa tsamba la tii ndi fungo la pine yoyaka zinatsegulira anthu dziko latsopano lathunthu la zakumwa. Dziko limene tikukhalabe mpaka pano.