Mphukira Wamasika wa ku Zhangzhou

Mphukira Wamasika wa ku Zhangzhou (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) ndi ulong wachi Minnan wakale, wopangidwa ku fakitale ya boma ya Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) mu 1956. Pamodzi ndi Liuxiang (流香, Liúxiāng) ndi Sezhong (色种, Sèzhǒng), Mphukira Wamasika ndi umodzi mwa tiyi atatu odziwika bwino ku Zhangzhou ndipo ndi umboni wamoyo wa miyezo yoposa zana limodzi ya kukonzekera (精制, jīngzhì) kwa ulong m’chigawo cha kum’mwera kwa Fujian. Mu 2019, luso lachikale la kukonzekera ulong wa ku Zhangzhou linalembedwa m’kaundula wa Zinthu Zosamalira Zachikhalidwe Zosagwira (Intangible Cultural Heritage) wa chigawo cha Fujian.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Ulong (青茶, qīngchá) — tiyi wothira pang’ono. Mlingo wa okisidiyo umasintha kuchokera pakati mpaka pakati-pakati (pafupifupi 25–40%), zomwe zimayika Mphukira Wamasika pafupi ndi ulong wachi Minnan wamwambo wokhala ndi kuyaka kwa makala (炭焙, tàn bèi).
Gulu: Ulong wa ku Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Tiyi wosakaniza (拼配, pīnpèi) — chotulutsa chomaliza chimapangidwa mwa kusakaniza zopangira kuchokera ku nyengo zosiyanasiyana, mitundu ya mbewu ndi malo, kuti pakhale kusalekana kwa kakomedwe ka batch iliyonse.
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建省, Fújiàn shěng), mzinda wa Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Malo opangira ndi fakitale ya tiyi ya Zhangzhou, yomwe inakhazikitsidwa mu 1953. Zipangizo za tiyi zimachokera m’madera onse a mzinda wa Zhangzhou, kuphatikiza maboma 11 ndi madera, makamaka madera a Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), boma la Pinghe (平和县, Pínghé xiàn) ndi boma la Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn).
Malo a Jeografiki: Pafupifupi 24°30′ Kumpoto, 117°38′ Kum’mawa (mzinda wa Zhangzhou). Malo akuluakulu opangira ndi Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) m’dera la Xiangcheng; malo ofunika a mapiri ndi chigwa cha mtsinje wa Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéngxī) pa utali wa 600–800 m.

2. Mbiri ndi Tchimo la Chikhalidwe:

Mbiri: Fakitale ya tiyi ya Zhangzhou inakhazikitsidwa mu 1953 monga bizinesi ya boma, yomwe inalumikiza mashopu osiyanasiyana amisiri a tiyi a kum’mwera kwa Fujian. Mu 1956, amisiri a fakitale anapanga mwalamulo chizindikiro cha “Mphukira Wamasika”, potengera luso la kukonzekera ulong wa Minnan lomwe panthawiyo linali ndi zaka zoposa zana. Mu nthawi yoyambirira ya PRC, fakitale inakhala imodzi mwa mabizinesi atatu okha m’dzikolo omwe analandira manambala osonyeza katundu wotumizidwa kunja (出口唛号, chūkǒu mà hào) pa tiyi, ndipo inachita mbali yaikulu pakupanga msika wapadziko lonse wa ulong, makamaka ku Japan. Mu zaka za m’ma 1960, Mphukira Wamasika pamodzi ndi ndudu za mtundu wa “Chengfeng”, “Feima” ndi “Daqianmen” ankaonedwa ngati zinthu zamtengo wapatali — m’mwambi wotchuka “乘风飞马大前门，流香色种一枝春” (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) tiyi ankaikidwa pamodzi ndi fodya wapamwamba. Mu zaka za m’ma 1970–1990, kutulutsa ulong wa ku Zhangzhou kunali pafupifupi 40% ya ulong wonse wa chigawo cha Fujian wotumizidwa kunja. Mu 1987, Mphukira Wamasika analandira udindo wa “Chinthu Chabwino Kwambiri cha Chigawo cha Fujian” (福建省优质产品). Mu 2019, luso lachikale la kukonzekera ulong la fakitale ya Zhangzhou linalembedwa mu kaundula wachisanu ndi chimodzi wa Zinthu Zosamalira Zachikhalidwe Zosagwira za chigawo cha Fujian. Pofika mu 2024, kuchuluka kwa kupanga pachaka kwa fakitale kudutsa 40 miliyoni ya yuan, ndipo zotuluka zimatulutsidwa ku Japan, Singapore, Malaysia, Indonesia ndi mayiko ena a kum’mwera chakum’mawa kwa Asia.
Dzina: 一枝春 (Yīzhīchūn) m’lingaliro lenileni limatanthauza “nthambi imodzi ya masika” — fano landakatulo lochokera ku mawu akale a malemba 一枝春色 (yīzhī chūnsè, “nthambi ya mtundu wa masika”), loyimira zizindikiro zoyamba za kukonzanso kwa chilengedwe. Chiharu 漳州 (Zhāngzhōu) chimasonyeza malo ochokera. Choncho, dzina lonse lingatanthauzidwe “Nthambi Yamayambiriro ya ku Zhangzhou.”
Tchimo la Chikhalidwe: Mphukira Wamasika si tiyi chabe, koma chizindikiro cha nthawi yonse ya kupanga tiyi ku Zhangzhou. Kwa mbadwo wakale wa nzika za kum’mwera kwa Fujian, Chaozhou ndi mabungwe a China akunja a kum’mwera chakum’mawa kwa Asia, tiyi uyu amaimira guzaowei (古早味, gǔzǎo wèi) — “kakomedwe ka nthawi zakale,” kusowa kwa chikhalidwe. Kupaka kwake kodziwika — pepala la kraft lokhala ndi chokongoletsera chofiira ndi chabuluu ndi kukonza pamanja kwa 50 g (一两, yī liǎng) — kwasungidwa kosasintha kwa zaka zambiri ndipo kwakhala chithunzi cha chikhalidwe. Zhangzhou ndinso limodzi mwa malo akale kwambiri a gongfucha (工夫茶, gōngfū chá): malinga ndi umboni wa Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) mcholembedwa chake “Min suo ji” (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), kale mu 1766 — mu ulamuliro wa Qianlong — luso la kumwa tiyi m’makapu ang’onoang’ono linali lofala ku Zhangzhou paliponse.

3. Mafotokozedwe a Zomera ndi Zipangizo:

Mtundu / Cultivar: Mtundu waukulu ndi Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Uwu ndi mtundu wa theka-mtengo (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng) wokhala ndi masamba akuluakulu ochedwa kukhwima, mu 1985 unavomerezedwa ngati mtundu wa dziko (nambala GS13009-1985, “Hua Cha No. 9”). Umasiyanitsidwa ndi thunthu lalikulu loonekera bwino, masamba akuluakulu ooneka ngati elipse okhala ndi mano akuya, pamwamba pa mtundu wobiriwira wakuda wonyezimira ndi masamba okhuthala, olimba. Udi wa triploid wachilengedwe. Monga zipangizo zothandizira posakaniza amagwiritsidwa ntchito Huangdan (黄旦, Huángdān, wodziwikanso kuti Huang Jingui) ndi Qilan (奇兰, Qílán) — mitundu yodziwika bwino ya Minnan.
Kukolola: Masika (April–May) ndi nyengo yaikulu, yopereka zipangizo zokhala ndi ma amino acid ochuluka kwambiri; mphukira (September–October) ndi nyengo yachiwiri yofunika yokhala ndi fungo lowoneka bwino. Kukolola kwa chirimwe kumachitidwanso pa magulu ambiri.
Mlingo wa Kukolola: Kukolola kwa masika — nsonga imodzi ndi masamba awiri (一芽二叶, yī yá èr yè). Kwa zotuluka zambiri, mlingo wa “masamba awiri mpaka anayi otukuka” pachiphuphu chapamwamba umaloledwa. Ndikofunika kusunga chirimika cha chiphuphu ndi kukhwima kofanana.
Zofunikira pa Zipangizo: Masamba atsopano ayenera kukhala ndi osachepera 25% ya polyphenols a tiyi ndi osachepera 4.0% ya ma amino acid aulere (malinga ndi muyezo wa zipangizo za Mphukira Wamasika). Masamba — athunthu, opanda kuwonongeka kwa makina, fungo lachilendo ndi zizindikiro za kukhwima kotheratu.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera ndi Maonekedwe a Malo: Dera la mzinda wa Zhangzhou lili kum’mwera chakum’mawa kwa chigawo cha Fujian: kuchokera kuzipata za mapiri kumpoto chakumadzulo (zigawo za phiri la Daiyunshan ndi Bopingling) mpaka kugombe la Taiwan Strait kum’mwera chakum’mawa. Dera lonse ndi pafupifupi 12,600 km². Malo amene ali ndi mapiri ambiri: minda ya tiyi ya m’mapiri ili pa utali wa 400–800 m, ndipo minda ya m’zigwa ili m’zigwa za mitsinje ya Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) ndi Zhangjiang (漳江, Zhāngjiāng).
Utali wa Kumera: Minda ikuluikulu ya tiyi ndi 200–600 m pamwamba pa nyanja. Dera lalikulu la mapiri mu chigwa cha Jiupengxi ndi 600–800 m, kumene chifunga (masiku opitirira 200 pachaka) chimapanga zinthu za kuwala kofalikira, zomwe zimathandiza kusonkhanitsa ma amino acid m’masamba.
Nyengo: Nyengo ya kum’mwera kwa subtropiki yokhala ndi mphepo yamkuntho (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Kutentha kwapachaka m’madera a mapiri a tiyi ndi 16–20 °C (m’kati mwa mzinda pafupifupi 21 °C). Kuchuluka kwa mvula pachaka ndi 1,450–2,100 mm, yomwe imachuluka pakati pa March ndi September. Nthawi yopanda chisanu ndi masiku 251–317. Kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa masana ndi usiku m’madera a mapiri kumathandiza kukula pang’onopang’ono ndi kusonkhanitsa kwambiri zinthu zonunkhira.
Mithaka: Nthaka zofiira-zachikaso za laterite (红黄壤, hóng huáng rǎng) zokhala ndi mayendedwe a acid (pH 4.5–6.0). Kuli ndi kuchuluka kwa ma trace element — seleniyamu (Se) ndi zinki (Zn), zomwe zimathandizira gawo la mchere mu kakomedwe. Minda ya tiyi ya m’dera lenileni la mapiri ili m’dera losungira madzi, kumene kugwiritsa ntchito feteleza wa mankhwala ndi mankhwala ophera tizilombo n’koletsedwa; kulima kwachilengedwe kumayendetsedwa.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Mphukira Wamasika ndi chopangidwa ndi ndondomeko ya magawo awiri. Pa gawo loyamba, kuchokera ku masamba atsopano amapanga malo osakanizidwa (毛茶, máo chá) pogwiritsa ntchito ukadaulo wachikale wa ulong wa Minnan. Pa gawo lachiŵiri — lofunika kwambiri kwa chizindikiro — malo osiyanasiyana amitundu, nyengo ndi madera amapita mu ndondomeko ya kukonzekera (精制, jīngzhì): kusakaniza, kuyakanso ndi kusankha, kupanga mbiri ya kakomedwe kosalekeza komwe kumadziwika. Awa ndiwo ukadaulo wa chikhalidwe cha kukonzekera, woperekedwa kuchokera kwa mbuye kupita kwa wophunzira, umene unavomerezedwa kukhala chinthu cha chikhalidwe chosagwira. Wotsatira mzere wa chikhalidwe anali Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), yemwe anali director wakale wa fakitale ya tiyi ya Zhangzhou ndi mainjiniya wamkulu wa kupanga tiyi.

Chofunika kwambiri pa ukadaulo ndicho kugwiritsa ntchito zida za nsungwi ndi matabwa pazigawo zonse, kuletsa tiyi kukhudzana ndi chitsulo ndikuteteza kuthamanga kwa okisidiyo.

Kukolola / 采摘 — cǎizhāi: Zisonkhezo zapamwamba zimakololedwa pamanja m’maŵa pambuyo pokha mame atawuma ndipo zimatengedwa mwamsanga kupita kumalo opangira, popanda kutenthedwa kapena kuwonongeka ndi makina kwa masamba.
Kuyala ndi Kufowoketsa / 摊晾 — tānliàng: Masamba atsopano amayalidwa moonda pa masamba a nsungwi m’chipinda chopumira mpweya. Cholinga ndicho kutaya 15–20% ya chinyezi ndi kupanga zoyambira za okisidiyo wotsatira. Masamba amakhala ofewa ndi okhotakhota.
Kugwedeza / 摇青 — yáoqīng: Mndandanda wa kuzungulira kwa “kugwedeza — kupumula” (重摇青, zhòng yáoqīng — kugwedeza mwamphamvu, komwe kumadziwika ndi ukadaulo uwu). Kukangana kwa makina kumawononga maselo m’mphepete mwa tsamba, kuyambitsa kutuluka kwa okisidiyo kwa polyphenols. Kusinthana kwa gawo logwira ntchito ndi kupumula kumapanga mbiri ya fungo la maluwa ndi zipatso. Mulingo wa okisidiyo umayang’aniridwa mwa kuona potengera kuwonekera kwa chikuto chofiira (红边, hóng biān) pomwe pakati pa mtundu wobiriwira pasungidwa.
Kukonza / 杀青 — shāqīng: Kutentha mu wok kapena ng’oma yozungulira pa kutentha kwa 200–280 °C kumalepheretsa ma oxidase nthawi yomweyo ndikukonza mbiri ya fungo yomwe yapezedwa.
Kupotoza / 揉捻 — róuniǎn: Kupotoza kumapereka tsamba mawonekedwe ake (zokhotakhota zolimba, zothina) ndi kutsegula makhoma a maselo, kuonetsetsa kuthunthu kwa kutulutsa mukamamwa.
Kuyanika / 烘干 — hōnggān: Kukonza kwa chinyezi kufika pamlingo wosungira (< 6%).
Kusakaniza / 拼配 — pīnpèi: Katswiri wamkulu amasakaniza magulu ochokera kuzinthu zosiyanasiyana, nyengo ndi mtundu wa chomera kuti akwaniritse muyezo wakomedwe womwe ukufunidwa — wosakhazikika chaka ndi chaka.
Kuyaka kwa Makala / 炭焙 — tàn bèi: Kuyaka komaliza pamwamba pa makala amitengo pa kutentha kosapitirira 60 °C. Kutenthetsa pang’onopang’ono kwa kutentha kochepa “kumasindikiza” fungo, kumachepetsa kuwawa ndipo kumapereka kuzama ndi kusalala kwa madzi. Ndi gawo limeneli lomwe limapanga mtundu wa lalanje-amber wodziwika wa madzi ndi kalembedwe ka “kofunda” ka ulong wa ku Zhangzhou.
Kusanja / 分级 — fēnjí: Tiyi womaliza amasefedwa, amayesedwa kukula ndikutsukidwa kuchokera ku tsinde ndi fumbi.

6. Makhalidwe a Zomverera:

Maonekedwe a Kunja kwa Masamba Owuma: Zokhotakhota zolimba kwambiri, zokakamira (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), zakuda-bulauni zokhala ndi kawonekedwe kachikasu (乌褐带黄, wūhè dài huáng). Masamba ndi osankhidwa, ofanana mu kukula. Mu mitundu yapamwamba kumawonekera nsonga zagolide (金毫, jīn háo).
Fungo la Masamba Owuma: Loyera, ndi fungo lalikulu la maluwa — orchid (兰花, lánhuā) mu mtundu wapadera, lomwe limasanduka fungo lalikulu la maluwa ndi kutsekemera mu mtundu woyamba. Manenedwe akumbuyo: amondi okazinga, shuga wokhala ndi caramel, kusalala pang’ono.
Fungo la Madzi: Kutsekemera koyera kwa maluwa (清香, qīngxiāng) ndi mawonekedwe ochuluka a zipatso — maula okhwima, ma apricot. M’mitundu yokazingidwa, maziko a nati-caramel ndi kukoma kotsalira ngati uchi. Fungo ndi lokhazikika pazitsulo zambiri ndipo limawonekera bwino pachivundikiro cha gaiwan.
Kakomedwe: Kothina (醇厚, chúnhòu), kokhutitsa pang’ono, ndi kusamala koonekera bwino kwa kutsekemera ndi kutsitsimula (鲜爽, xiānshuǎng). Kuphimba pang’ono, kokhazikika kumasanduka kukoma kotsalira kwa nthawi yayitali (回甘, huígān). Manenedwe a kakomedwe: uchi wa maluwa, mabokosi okazingidwa, pichesi zokhwima, mchere wapatali. Tiyi amayima bwino pazitsulo 6–8, ndipo mbiri imasintha kuchokera kumaluwa atsopano kupita kumatabwa okoma.
Mtundu wa Madzi: Wautoto wagolide (金黄, jīnhuáng), womveka bwino ndi woyera. M’magulu oyaka kwambiri — amber wakuya. Kuwonekera kwakukulu ndichizindikiro cha kukonzedwa koyenera.
Pansi pa Tiyi (Masamba Ophikidwa): Masamba otseguka ndi akuda-bulauni okhala ndi mbali za mtundu wa azitona (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), ofewa ndi osalala, ndi m’mphepete mofanana. Kufanana kwabwino kwa masamba kumasonyeza kusakaniza kwabwino ndi kusanja.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols: Kuchuluka mu masamba atsopano — osachepera 25% (malinga ndi muyezo wa zipangizo). Mu tiyi womaliza, gawo lalikulu la makatekini (makamaka EGCG, EGC) latulutsidwa pang’ono kukhala theaflavins ndi thearubigins, zomwe zimapereka kakomedwe kofewa, kopanda kukokota. Ntchito ya antioxidant ya gawo la polyphenol, malinga ndi kafukufuku, ndi yoposa 18 times kuposa ya vitamini E.
Ma Amino Acid: Osachepera 4.0% mu masamba atsopano. Chigawo chachikulu ndi L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), yomwe imayambitsa kufewa, kutsekemera kofanana ndi umami ndi zotsatira zotsitsimula pamene kuwonekera kwa maganizo kusungidwa. Kuchuluka kwa ma amino acid kumadza chifukwa cha malo a mapiri ndi kuchuluka kwa kuwala kofalikira.
Alkaloids: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — osachepera 2.0%, yomwe imapereka mphamvu yotsitsimula. Palinso theobromine ndi theophylline mu zochepa, zomwe zimawonjezera zotsatira zotsitsimula.
Mavitamin: Vitamini C (ascorbic acid) — mu zochepa; mavitamini a gulu la B (B₁, B₂, B₃); vitamini E (tocopherols).
Mchere: Potaziyamu (K), magnesiumu (Mg), manganese (Mn), komanso trace element seleniyamu (Se) ndi zinki (Zn) — zomalizi ndizomwe zimadziwika makamaka m’nthaka za ku Zhangzhou ndipo zimathandizira mbiri ya mchere wa tiyi.
Mafuta Onunkhira: Ma terpene compounds (neraliol, geraniol, linalool) amapanga fungo la maluwa; pakuyaka kwa makala kumapangidwanso ma pyrazines ndi furanones, omwe amayambitsa manenedwe a nati ndi caramel.

8. Ubwino Wathanzi:

Khalidwe ndi Kukhazikika: Ntchito yogwirizana ya kafeini (≥ 2.0%) ndi L-theanine imapereka mphamvu yotsitsimula yofewa, yosakhazikika popanda kusokonezeka kwa “mitsempha” komwe kumadziwika ndi khofi. Imawonjezera chidwi ndi kuchita bwino kwa kuzindikira.
Chitetezo cha Antioxidant: Gulu la polyphenol (makatekini, theaflavins) limathetsa ma free radicals, kuchepetsa kupsinjika kwa okisidiyo ndi zochitika za ukalamba wa maselo.
Kuthandizira Chigayo: Mwachikhalidwe, ma ulong oyaka amalemekezedwa chifukwa cha mphamvu yawo yolimbikitsa kutuluka kwa ma enzyme agayidwe ndikuchotsa kumva kulemera pambuyo pa chakudya chamafuta. Ma polyphenols omwe alipo amathandizira kukhazikika kwa tizilombo ta m’mimba.
Dongosolo la Mtima ndi Mitsempha: Kumwa ma ulong pafupipafupi kumagwirizanitsidwa ndi kuchepa kwa mlingo wa cholesterol “woipa” (LDL) ndi kusamalira kusalala kwa mitsempha.
Kuthandizira Njira za Kusintha kwa Thupi: Ma polyphenols ndi kafeini a ma ulong amalimbikitsa thermogenesis ndi kusintha kwa lipid, zomwe zingathandize kulamulira kulemera kwa thupi mkati mwa zakudya zoyenera.
Thanzi la Pakamwa: Ma fluoride ndi makatekini a tiyi ali ndi mphamvu yophera mabakiteriya, kuthetsa kukula kwa tizilombo toyambitsa kuwola kwa mano.
Zotsatira Zochepetsera Kupsinjika: L-theanine imakweza mlingo wa mafunde a alpha muubongo, kuthandiza kukhazikika mwamtendere. Mchitidwe weniweni wa gongfucha — kumwa pang’onopang’ono mobwerezabwereza — ndi mtundu wa kusinkhasinkha mwachidziwitso.

9. Kumwa:

Kutentha kwa Madzi: 95–100 °C. Kuti muwone kuthunthu kwa kakomedwe ka tiyi woyaka, kutentha pafupi ndi kuwira kumalimbikitsidwa.
Kuchuluka kwa Tiyi: Njira ya gongfu — 5 g pa 75 ml (chiŵerengero 1 : 15); njira ya ku Ulaya — 3 g pa 200–250 ml.
Zombo: Gaiwan ya zitsulo (盖碗, gàiwǎn) — njira yokwanira, yomwe imalola kuwunika kusintha kwa fungo; mbiya ya dongo la Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) — ya mitundu yoyaka, kumene dongo “limafewetsa” madzi ndikugogomezera kuzama.
Ndondomeko:
1. Tenthetsani zombo zonse ndi madzi owira — izi zimakhazikitsa kutentha kwa kumwa.
2. Ikani tiyi mu gaiwan ndipo lolani masamba owuma atenthedwe kwa masekondi 10–15 pansi pa chivundikiro, muzipumira fungo.
3. Kutsuka (润茶, rùn chá) — tsanulirani madzi owira ndipo tsanulirani pambuyo pa masekondi 5. Izi zimadzutsa masamba.
4. Kutsanulira koyamba — masekondi 15–20. Madzi ndi okwanira kale.
5. Gawani mu makapu kudzera mu sefa.
6. Kutsanulira kwa kubwereza: ka 6–8, ndikuwonjezera nthawi ndi masekondi 5–10 kutsanulira kulikonse. Mphukira Wamasika wabwino amakhala ndi mphamvu pa 6–8 kumwa.
Kumwa Kozizira: Chiŵerengero 1 : 50 (mwachitsanzo, 5 g pa 250 ml). Tsanulirani madzi ozizira oyengedwa ndipo ikani mufiriji kwa maola 6. Njirayi imagogomezera kutsitsimula ndi maluwa, ndikuchotsa kuwawa ndi kuphimba.
Zolemba: Sikoyenera kumwa ndi madzi otentha kwambiri kuposa 100 °C — izi zingawononge fungo losalala la maluwa ndi zipatso. Tiyi watsopano ndi bwino kusungidwa kwa masiku 10–15 mutagula m’malo amdima, kuti “khalidwe lamoto” (火气, huǒqì) pambuyo poyaka lizizire. Mukatsegula paketi — agwiritse ntchito mkati mwa masiku 7 kuti musunge kutsitsimuka kwa fungo.

10. Kusunga:

Zinthu Zonse: Kupaka mosindikizidwa, malo ouma, ozizira (15–25 °C), kutetezedwa ku kuwala kwa dzuwa, popanda fungo lachilendo.
Adani a Tiyi: Chinyezi, kutentha, kuwala kwa ultraviolet, fungo lachilendo (zonunkhira, mafuta onunkhira, zotsukira).
Zotengera: Zitini zachitsulo zokhala ndi chivundikiro cholimba, mapaketi a vacuum okhala ndi wosanjikiza wamkati wa zojambulazo, zotengera za ceramic zokhala ndi chisindikizo cha silikoni.
Makhalidwe a Mitundu Yoyaka: Chifukwa cha kuyaka kwa makala, kuchuluka kwa chinyezi ndi kochepa, zomwe zimawonjezera nthawi yosungira mpaka chaka chimodzi kapena ziwiri popanda kutaya kwenikweni kwa khalidwe. Ena okonda amachita kusungidwa (陈化, chénhuà) kwa Mphukira Wamasika woyaka, ponena kuti zaka zikupita tiyi amapeza khalidwe labwino lakale (陈香, chénxiāng).
Mitundu Yopepuka (qingxiang): Sungidwa pa kutentha kochepa (0–5 °C), mofanana ndi ma tiyi obiriwira. Nthawi — osapitirira miyezi 6.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gulu la Mtengo: Mphukira Wamasika mwambiri amakhala pagawo lapakati pa mitengo — ndi tiyi watsiku ndi tsiku womwe umagogomezera kupezeka ndi kusakhazikika. Mitengo yongoyerekezera: mtundu wachiwiri — wotsika mtengo kwambiri, chiŵerengero chapamwamba cha mtengo ndi khalidwe; mtundu woyamba — chinthu chachikulu cha malonda; mtundu wapadera — kuchokera pafupifupi 700 yuan pa jin (500 g) kupita m’mwamba, ndi fungo la orchid lowonekera ndi nsonga za payekha mu zipangizo. Zinthu zomwe zimakhudza mtengo: utali wa kumera kwa zipangizo, nyengo ya kukolola (masika ndi okwera mtengo kuposa chirimwe), kukonzedwa pamanja kapena makina, luso la wosakaniza ndi mulingo wa kuyaka.
Momwe Mungapewere Zonyenga:
- Gulani kwa ogulitsa ovomerezeka a fakitale ya tiyi ya Zhangzhou kapena m’masitolo ovomerezeka (pa 2024 — malo ogulitsira 29 ku Zhangzhou, Chaozhou ndi Shantou).
- Unikani kufanana kwa masamba: Mphukira Wamasika weniweni wa fakitale umadziwika ndi kusanjidwa kofanana ndi ukhondo — popanda zosakaniza za tsinde, fumbi ndi masamba osiyanasiyana.
- Onani fungo: tiyi weniweni amakhala ndi fungo loyera, losakhala la “mankhwala”. Kuyenera kuchititsa chidwi ndi fungo lakuthwa looneka ngati zonunkhira, lomwe siliri lachilendo kwa ulong.
- Unikani madzi: owonekera, agolide-achikasu kapena amber, opanda matope. Kakomedwe — kofewa, ndi huigan womveka, popanda kuwawa kosasangalatsa kapena acid.
- Yang’anani pa kupaka: chinthu chenicheni nthawi zambiri chimasunga pepala lachikhalidwe lokhala ndi chizindikiro cha fakitale. Mtengo wokayikira wotsika kwa mtundu wapadera womwe watchulidwa ndi chifukwa chokayikira.

12. Zinthu Zosangalatsa:

M’mwambi wotchuka wa ku Zhangzhou “乘风飞马大前门，流香色种一枝春”, mitundu itatu ya tiyi — Liuxiang, Sezhong ndi Mphukira Wamasika — inali yofanana ndi mitundu yapamwamba kwambiri ya ndudu za m’ma 1960. Tiyi panthawiyo anali chinthu chamtengo wapatali, osati chakumwa chatsiku ndi tsiku.
Fakitale ya tiyi ya Zhangzhou ndi fakitale yokhayo ya boma ya ulong yomwe yatsala ku chigawo cha Fujian. Pa nthawi yake yabwino (m’ma 1980), kupanga kwake pachaka kunkadutsa matani 500.
Mphukira Wamasika amapangidwanso ngati tiyi woponderezedwa (饼茶, bǐngchá), zomwe sizinali zachilendo kwa ulong wa Minnan ndipo zimamufanizira ndi puer ndi hei cha. Mawonekedwe oponderezedwa amathandizira kusungidwa ndi kutukuka kwa fungo “lakale”.
Kupaka tiyi pamanja pa fakitale — liang imodzi (两, liǎng, ≈ 50 g) mu pepala — kwasungidwa kuyambira m’ma 1950. Pepala loyera la nsungwi (白竹纸, bái zhú zhǐ) m’wosanjikiza wamkati limayamwa chinyezi chochulukirapo ndipo “limakumbukira” fungo la tiyi.
Ukadaulo wa kukonzekera, womwe ndi maziko a Mphukira Wamasika, umaperekedwa kokha kuchokera kwa mbuye kupita kwa wophunzira. Pofika m’zaka za m’ma 2020, mzere wopereka uli ndi mibadwo inayi, ndipo mbadwo wachisanu wa amisiri ukukonzedwa kale.

13. Kuyerekeza ndi Ma Ulong Ena a Minnan:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Ulong wodziwika kwambiri wa Minnan. Mosiyana ndi Mphukira Wamasika, Tieguanyin amapangidwa kuchokera ku cultivar yomweyi, osati kuchokera ku zipangizo zosakanizidwa. Tieguanyin wamakono wa “qingxiang” ndi wopepuka, wobiriwira, wogogomezera kutsitsimuka; Mphukira Wamasika m’kalembedwe kake ka chikhalidwe amayaka kwambiri, ndi mbiri yotentha, ya caramel-uchi. Tieguanyin ndi tiyi wa mbuye wopanga munda wina wake; Mphukira Wamasika ndi tiyi wa mbuye wosakaniza.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Amapangidwanso kuchokera ku cultivar Shuixian, koma m’mawonekedwe a timapepala tapadera toponderezedwa pogwiritsa ntchito pepala losefera. Shuixian wa ku Zhangping amadziwika ndi fungo lowala la orchid, kapangidwe ka kirimu ndi kutsitsimuka. Mphukira Wamasika ndi chopangidwa chosakanizidwa chokhala ndi kuyaka kwa makala ndi khalidwe “lokhwima” kwambiri.
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān):* Mmodzi mwa ma analogi amadzi a Minnan, woyamba mwanthawi ku Minnan (kuyambira 1857). Mtundu wa Yongchun ndi womasulira, wosasakanizidwa, wokhala ndi fungo la orchid lowonekera. Mphukira Wamasika amadutsa gawo la kusakaniza kwa mafakitale ndi kuyaka kwa makala, zomwe zimamupatsa kukhazikika kwakukulu ndi kuzama, koma fungo laling’ono “latsopano”.
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endemic ya boma la Pinghe (Zhangzhou). Amapangidwa kuchokera ku cultivar yomweyi, amakhala ndi fungo lowala, “lolowera” la orchid ndi mchere wapatali. Poyerekeza ndi ichi, Mphukira Wamasika ndi wozungulira, wofewa, wopanda kuthwa kwa Qilan, koma ndi kuzama kwakukulu kwa mawonekedwe a kuyaka.

13a. Mitundu ndi Magiredi a Mphukira Wamasika wa ku Zhangzhou:

Malinga ndi muyezo DB35/T 943-2009, Mphukira Wamasika amagawidwa m’magulu atatu akuluakulu malinga ndi zisonyezo za zomverera:

Mtundu Wapadera (特级, tèjí): Zipangizo — makamaka nsonga za payekha. Zokhotakhota ndi zothina, zolemera, zokhala ndi tsitsi la golide lowonekera. Fungo — loyera, lalitali, la orchid (兰香高锐). Kakomedwe — kokhutitsa, ndi huigan wakuya. Mtengo wongoyerekezera — kuchokera pa 700 yuan pa jin.
Mtundu Woyamba (一级, yī jí): Zipangizo — nsonga imodzi, tsamba limodzi. Zokhotakhota ndi zofanana, zokhazikika. Fungo — loyera, losalekeza. Kakomedwe — lathunthu, 醇厚 (chúnhòu). Chinthu chachikulu cha malonda.
Mtundu Wachiwiri (二级, èr jí): Zokhotakhota ndi zazikulupo pang’ono. Fungo — loyera, lofewa (纯和, chúnhé). Chiŵerengero chabwino kwambiri cha mtengo ndi khalidwe — ulong watsiku ndi tsiku wopezeka.

Kuwonjezera pa mawonekedwe omasulira, kumapangidwanso mtundu woponderezedwa (饼茶, bǐngchá), wopangidwa kuti usungidwe kwa nthawi yayitali ndi kutukuka kwa fungo lakale (陈香, chénxiāng).

Pomaliza:

Mphukira Wamasika wa ku Zhangzhou ndi tiyi wokhala ndi mbiri yomwe singalekanitsidwe ndi fakitale ya tiyi ya Zhangzhou yokha, mibadwo ya amisiri osakaniza, kunong’ona kwa zoyaka za makala ndi phokoso la pepala la nsungwi. Safuna kuwala kwa ma ulong am’munda amodzi ndipo sapikisana ndi Tieguanyin pa kutchuka kwapadziko lonse — mphamvu yake ili kwina. Uyu ndi tiyi wa kusakhazikika ndi kukumbukira: gulu lililonse limayesetsa kutsanzira ndendende kakomedwe kamene agogo adali kudziwa. Kwa nzika za Zhangzhou, Chaozhou ndi mabungwe a China a kum’mwera chakum’mawa kwa Asia, kumeza kwa Mphukira Wamasika ndiko kubwerera ku “kakomedwe kakale,” ku miyambo ya m’mawa ya gongfucha, ku zokambirana zosachedwa pafupi ndi kapu ya 50 ml. Wofewa, wozungulira, wokhala ndi kuzama kwa kuyaka kwa makala ndi kufewa kwa maluwa — tiyi uyu amadziwika bwino osati mu kutsanulira koyamba, koma mu chachitatu-chachinayi, ndipo ndi kudikira kwa kuleza mtima kumeneku kumalipira womwayo mokwanira.