Zhangzhou Sè Zhǒng · new.thetea.app

Zhangzhou Sè Zhǒng ndi ulong wosakaniza wapadera wochokera ku Southern Fujian, womwe umasonkhanitsa mu kapu imodzi khalidwe la mitundu ingapo ya chikhalidwe cha Minnan. Anapangidwa ndi akatswiri a Fakitale ya Tiyi ya Zhangzhou m’zaka za m’ma 1950, tiyi iyi idakhala chizindikiro cha mwambo wakale wa kumwa tiyi m’derali komanso khadi ya bizinesi ya “gongfu cha” ya ku Zhangzhou.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Ulong (tiyi woumbidwa mwapakatikati, 乌龙茶, wūlóng chá), mlingo wa oksidēshoni 20–50%. Katundu wosakaniza (拼配, pīnpèi), womwe umagwirizanitsa mitundu ingapo ya ulong wa Minnan.
Gulu: Ulong wa Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Chiyimiliro cha mwambo wa Zhangzhou wa ulong wosakaniza.
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建省, Fújiàn shěng), mzinda wa Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Dera lopanga limaphatikizapo maboma 11 ndi madera: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) ndi ena.
Malo apakati a mbewu: Hua’an — tauni ya Xiandu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) — ndiye wopereka wamkulu wa mbewu za Tieguanyin; Nanjing — tauni ya Shuyang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) — Dangui; Pinghe — chigawo cha Qiling (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) — Bai Ya Qilan.
Makonzedwe a malo: pafupifupi 24°30′ N, 117°40′ E (pakatikati pa Zhangzhou).

2. Mbiri ndi Kufunika Kwa Chikhalidwe:

Mbiri: Mwambo wa tiyi wa Zhangzhou umayambira mu nthawi ya Mzera wa Tang (唐朝, Táng cháo). Mu 686, pansi pa Mfumu yaikazi Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), mkulu wa asilikali Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) anakhazikitsa chigawo cha Zhangzhou, pambuyo pake chikhalidwe cha kumwa tiyi chinayamba kupezeka m’derali. Pofika nthawi ya Mzera wa Song (宋代, Sòng dài), tiyi anali kulimidwa m’maboma onse a chigawochi. Kukula kwa ulimi wa tiyi ku Zhangzhou kunafika pachimake mu nthawi ya Mzera wa Ming (明代, Míng dài): luso lopanga ulong linkaonedwa kuti linali lapamwamba kwambiri ku Fujian, monga zimaonetsera mizere ya “Nyimbo ya Tiyi ya Wuyishan” (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» — “Masiku ano amalemekeza njira za Zhangzhou wangwiro.” Mu nthawi ya Ming, doko la Yuegang (月港, Yuè gǎng) m’chigawo cha Haicheng linakhala likulu la malonda a tiyi padziko lonse: malinga ndi “Nkhani ya Chigawo cha Haicheng” (《海澄县志》), kutumizira kunja tiyi kunafika matani 300 pachaka.

Molunjika, “Sè Zhǒng” monga gulu la malonda linakhazikitsidwa mu 1954, pamene Fakitale ya Tiyi ya Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) inakhazikitsidwa. Akatswiri a fakitaleyo adakonza njira zachikhalidwe za nyumba zamalonda za tiyi zaku Minnan ndipo adapanga kusakaniza kokhazikika kochokera ku mitundu ingapo ya ulong (kupatula Tieguanyin), ndikutcha kuti “Sè Zhǒng” — “mitundu ya mitundu.” Mu 1956, panthawi ya kugwirizanitsa mabizinezi ake, fakitaleyo idalandira luso kuchokera ku nyumba za tiyi zodziwika bwino monga “Qiyuan” (奇苑) ndi “Yuanmei” (源美).

Pofika zaka za m’ma 1960, “Sè Zhǒng” pamodzi ndi “Liu Xiang” (流香, Liú Xiāng) ndi “Yi Zhi Chun” (一枝春, Yī Zhī Chūn) adapanga gulu lalikulu la tiyi zitatu zakale za Zhangzhou. Pakati pa anthu panali chitsimikizo: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» — “Chengfeng, Feima, Daqianmen — Liuxiang, Sezhong, Yizhichun,” kutchula zinthu zolemekezeka kwambiri za nthawi imodzimodzi ndi ndudu. Mu 1983, “S201 — Sè Zhǒng wa gulu loyamba” adalandira dzina la “Mzaka wabwino wa chigawo cha Fujian.”

Mu gulu lachikhalidwe la ulong wa Fujian lotumiza kunja, Sè Zhǒng ankalembedwa ndi chilembo “S” (色种), pamene Tieguanyin ankalemba “K” (观音), ndipo Huangjin Gui — “H”. Kodi “S2xx” kunkasonyeza kuti chiyambi chinali ku Zhangzhou. Kuyambira m’ma 1970 mpaka 1990, gawo la Zhangzhou linakwana pafupifupi 40% ya ulong wonse wa Fujian wotumizidwa kunja. Mu 2019, luso la kukonza ulong wa Zhangzhou (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) linalembedwa mu kaundula wa cholowa cha chikhalidwe chosaonekera cha chigawo cha Fujian (ndandanda 6). Mu 2024, Sè Zhǒng anaphatikizidwa mu “Kaundula wa zinthu zoyimilira za mndandanda wa tiyi ku China.”
Dzina: “Zhangzhou” (漳州) — mzinda wopanga; “Sè” (色) — “mtundu,” “gulu”; “Zhǒng” (种) — “mtundu,” “kusiyanasiyana.” Choncho, “Sè Zhǒng” kwenikweni kumatanthawuza “mitundu yosiyanasiyana / yamitundumitundu” — dzina lophatikiza la mitundu yonse ya ulong kupatula Tieguanyin, yophatikizidwa mu kusakaniza kumodzi.
Kufunika kwa chikhalidwe: Kwa mbadwo wakale wa anthu a ku Zhangzhou, Sè Zhǒng ndi wosagawanika ndi mwambo wa “gongfu cha” (工夫茶, gōngfu chá) — luso la kumwa tiyi, lomwe linalembedwa kale pansi pa Mfumu ya Qing Qianlong (乾隆, Qiánlóng): mu 1766, mkulu wa boma Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) anafotokoza gongfu cha wa Zhangzhou mu zolemba zakale za “Minsuo Ji” (《闽琐记》). Tiyi mwamwambo amapatidwa pamanja m’matumba a pepala a liang imodzi (50 g) — pamkati pepala la bamboo loyera, kunja pepala la kraft ndi chokongoletsa cha buluu ndi chofiira. Kujambula uku “kwakale” (古早, gǔzǎo) kwakhala chizindikiro chodziwika cha chikhalidwe cha tiyi cha Zhangzhou. Kwa a huáqiáo (华侨, huáqiáo) — anthu ochoka ku China okhala ku Asia ya Kum’mwera-Kum’mawa — Sè Zhǒng amakhalabe kulawa kwa kwawo: gawo lalikulu la zinthu za fakitaleyo zimatulutsidwa ku Singapore, Malaysia, Indonesia ndi Japan.

3. Kufotokozera kwa Zamoyo ndi Zinthu Zopangira:

Mtundu / Culitivala: Sè Zhǒng — katundu wosakaniza, womwe maziko ake ndi mitundu ya magulu a mbewu za ku Fujian (Camellia sinensis var. sinensis). Mitundu ikuluikulu ya kusakaniza: — Huangjin Gui (黄金桂, Huángjīnguì), ndiye kuti Huangdan (黄旦, Huángdàn) — masamba ang’onoang’ono, onunkhira kwambiri, ndi fungo lowonekera la osmanthus; — Maosie (毛蟹, Máoxiè) — amadziwika ndi mphukira zothina zokhala ndi timaungu tofiira ndi fungo la jasmine losawoneka bwino; — Benshan (本山, Běnshān) — mphukira zolimba, zofanana ndi mfundo za bamboo, fungo lofanana ndi Tieguanyin, koma lowala; — Qilan (奇兰, Qílán) — mphukira zowonda, fungo loyera lalitali ndi mawu a okidia; — Meizhan (梅占, Méizhàn) — mtundu wa masamba akuluakulu, theka-mitengo, mphukira zolimba zokhuthara, fungo lothina ndi mawu a lubani wa mizere (线香, xiànxiāng), kulawa kothina kopepuka. Miyeso ya kusakaniza imatsimikizidwa ndi katswiri wa ukadaulo ndipo imasiyana pakati pa mabatani, zomwe zimapangitsa kuti fungo, umbulu, ndi kumva kumeneko zikhale bwino.
Kututa: Nyengo zikulu — masika (April–May) ndi m’masika (September–October). Kututa kwa masika kumapereka kuchuluka kwa maamino asidi ndi mawu a chestnut; kututa kwa m’masika — mawu a maluwa owonekera. Kututa kwa chisanu kumachitikanso.
Muyeso wa kututa: Chitsamba chimodzi ndi masamba awiri mpaka atatu (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) kwa tiyi wa masika; masamba awiri mpaka anayi amaloledwa kuti apangitse umbulu wothina.
Zofunikira za zinthu zopangira: Kuchuluka kwa ma polyphenol mu masamba atsopano ≥ 25%, maamino asidi ≥ 4.0% (monga m’ma source). Mphukira ziyenera kukhala zosatha, zokhwima mofanana, popanda fungo lachilendo ndi matsinde okhuthala.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera ndi mapiri: Malo a mbewu ali m’madera a mapiri a kumwera kwa Fujian — mapiri ndi madera apamwamba a chigawo cha Hua’an, Nanjing, Pinghe. Minda ya tiyi imakhala pamtunda pothawira, yotetezedwa ku mphepo zachindunji, ndi kuwala kosanjikiza.
Kumtunda kwa kulima: 600–800 m pamwamba pa nyanja kwa malo apakati a mbewu.
Nyengo: Nyengo yokhala ndi chinyezi chambiri chochepera: kutentha kwapachaka 16–20 °C, chinyezi chochepera ≥ 75%, masiku oposa 200 a chifunga pachaka. Kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku kumachepetsa kugwiritsidwa ntchito kwa metabolites zomwe zasonkhanitsidwa ndipo kumathandizira kupanga kwa fungo lovuta. Kuwala kosanjikiza (漫射光, mànshèguāng) kumathandiza kusonkhanitsa kwa maamino asidi ndi zomwe zimatengera fungo mu masamba.
Dothi: Dothi lofiira-kachikasu la mapiri (红黄壤, hóng huáng rǎng) ndi pH ya asidi (4.5–6.0), lokonzedwa ndi ma micronutrient — seleniyamu ndi zinki. Pakati pa minda ya tiyi pali madera otetezedwa a madzi, pomwe kugwiritsa ntchito feteleza ndi mankhwalawa ndi koletsedwa; m’minda ina amagwiritsa ntchito njira ya chilengedwe yozungulira “kulera nkhumba → biogas → minda ya tiyi” (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Kupanga kwa Sè Zhǒng kumakhala ndi magawo awiri: kukonza koyamba kwa masamba atsopano (初制, chūzhì) malinga ndi ukadaulo wamba wa ulong wa Minnan, ndipo kenako kukonza ndi kusakaniza (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) — ukadaulo wa Fakitale ya Tiyi ya Zhangzhou, womwe umadziwika ngati cholowa cha chikhalidwe chosaonekera.

Kututa / 采摘 (cǎizhāi): Mphukira zakutentha zimatutidwa m’mawa ndipo zimatengedwa kufakitale mosazengereza, popanda kutenthedwa kapena “kuphika” kwa zinthu zopangira.
Kuyanika padzuwa / 晒青 (shàiqīng): Kwa Sè Zhǒng, kuyanika padzuwa kolimba (重晒, zhòng shài) ndi kofala, zomwe zimayambitsa ma enzymes ndikuyala maziko a fungo la maluwa ndi zipatso. Masamba amataya chinyezi chochepa ndikukhala osalala.
Kupumira mumthunzi / 晾青 (liàngqīng): Pambuyo pa gawo la padzuwa, masamba amasamutsidwa kuchipinda chomwe chili ndi mpweya wabwino kuti chinyezi chisagawidwe mofanana.
Kusinthasintha kwa kugwedeza ndi kupumira / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) ndi 晾青 (liàngqīng): Gawo lalikulu lopangira fungo. Mizungu ya kugwedeza kwa makina m’magulu a bamboo kumawononga khoma la maselo m’mphepete mwa masamba, kuyambitsa kusagwirira kwa oksidēshoni. Kwa Sè Zhǒng, kugwedeza kolimba (重摇青, zhòng yáoqīng) kumagwiritsidwa ntchito, zomwe zimathandizira kuti fungo la maluwa ndi zipatso likhale lowala komanso lovuta kuposa ulong wamagulu ofewa a Minnan.
Kuyika / 杀青 (shāqīng): Kutentha kumaimitsa zochita za ma enzymes, kukhazikitsa mlingo wa oksidēshoni ndi njira ya fungo.
Kudzunguliza / 揉捻 (róuniǎn): Kupanga kwa masamba opotoka; kuwonongeka kwa nembanemba za maselo kumawonjezera kuthekera kwa kutulutsa mkaka pakaphika.
Kuwotcha ndi kuyanika / 烘焙 (hōngbèi): Kuwotcha ndi makala pa kutentha ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) — chizindikiro cha ukadaulo. Kutentha kwa makala kumapatsa tiyi “fungo la moto” (火功香, huǒgōng xiāng) losadziwika bwino ndipo kumathandizira kuti kulawa kukhale kokhazikika kwanthawi yaitali. Pa nthawi yonseyi, zida za bamboo ndi matabwa zimagwiritsidwa ntchito, zomwe zimapangitsa kuti masamba asagwiritsidwe ndi chitsulo ndi oksidēshoni yotsatira.
Kusakaniza / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Gawo lomaliza ndi lofunika kwambiri. Katswiri wa ukadaulo (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén — “wotengera cholowa cha chikhalidwe chosaonekera”) amasankha miyeso ya mitundu yosiyanasiyana ya culitivala, nyengo ndi minda, kukwaniritsa mgwirizano wa fungo, umbulu, ndi kumva kumeneko. Gawo limeneli ndilomwe limasiyanitsa Sè Zhǒng ndi ulong wamtundu umodzi ndipo limafunikira luso la zaka zambiri.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Maonekedwe a masamba owuma: Mizere yopotoka, yothina (卷曲形, juǎnqū xíng); pamwamba pake ndi wamchenga-wobiriwira ndi chinyezimira chamafuta ndi mawu okasuche (砂绿油润带黄). Kukula kwake nkofanana, masamba ndi ofanana.
Fungo la masamba owuma: Loyera, lalitali, ndi mawu akulu a maluwa: okidia kwa magulu apamwamba (兰花香, lánhuā xiāng), gulu la maluwa ndi zipatso m’mabatani wamba (花果香), chestnut yaing’ono m’mabatani a masika (嫩栗香, nèn lì xiāng).
Fungo la mkaka: Losanjikiza: m’mathira oyambirira — fungo latsopano la maluwa ndi mawu a okidia ndi layilaki; pakati — kukoma kwa zipatso ndi kutentha kwa chestnut; kumapeto (pamene kuwotcha ndi makala) — mawu ofunda a nati ndi caramel, otsindikika ndi “fungo la moto” lofewa.
Kulawa: Koremera,醇厚 (chúnhòu) — kusakaniza kwa kukwanira ndi kufewa. Kusangalala kowonekera (鲜爽, xiānshuǎng), koperekedwa ndi maamino asidi. “Kumva kumeneko kobwerera” (回甘, huígān) kowonekera ndi kukoma kwa shuga. Kuwawa kochepa ndi kukometsa, zomwe zimadziwika makamaka ndi gawo la Maosie mu kusakaniza, kumakhala kukoma mofulumira. Kulawa kumakhala kokhazikika pa mathira 6–8.
Mtundu wa mkaka: Wachikasu-cholalanje (橙黄, chéng huáng), woyera, wopenya ndi wowala. M’matembenuzidwe ofewa — pafupi ndi golide wamtundu wa zikomo; m’matembenuzidwe akuya kuwotcha ndi makala — amber wothina.
Pansi pa tiyi (masamba opaka): Yofewa, yosapindika, yofanana; chizindikiro cha ulong wabwino — “masamba obiriwira ndi mphete yofiira” (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): pakati pa tsamba kumasunga mtundu wobiriwira-wa olive, ndipo mphuno zowonongeka chifukwa cha kugwedeza zimapaka mtundu wa mkaka-mabulauni.

7. Kapangidwe ka Makemikolo:

Ma polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Kuchuluka mu masamba atsopano ≥ 25% (malinga ndi muyeso wa zinthu zopangira). Pambuyo pa oksidēshoni yochepa, makatekini amasandulika pang’onopang’ono kukhala theaflavins ndi thearubigins, zomwe zimachepetsa kukometsa ndi kupanga kufewa kosadziwika kwa ulong. Malinga ndi magwero, mu Sè Zhǒng, mphamvu ya kulekanitsa mafuta ndi ma polyphenol ndi 30% yopamwamba kuposa ulong wamba, zomwe zingakhale chifukwa cha kuchuluka kwa makatekini pansi pa oksidēshoni yochepa.
Maamino asidi (氨基酸, ānjīsuān): Kuchuluka mu zinthu zopangira ≥ 4.0%. L-theanine (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) — ndi amino asidi wamkulu, amene amachititsa kukoma kofewa ndi “kuchepetsa” nzeru zochepa. Chiyambi cha malo apamwamba a zinthu zopangira (600–800 m) kumathandizira kuchuluka kwa maamino asidi a ufulu chifukwa cha kuchuluka kwa metabolism ya nitrogen m’malo a kuwala kosanjikiza ndi kusintha kwa kutentha.
Ma alkaloid (生物碱, shēngwù jiǎn): Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — mlingo wochepa, womwe umapezeka mwa ulong wa Minnan (pafupifupi 2–4% ya kulemera kouma). Theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) ndi theophylline (茶碱, chá jiǎn) zimapezeka pang’ono.
Mavitamini: Vitamini C, vitamini za gulu B (B₁, B₂), vitamini E. Kusagwirira kwa oksidēshoni kochepa kumasunga vitamini C yambiri kuposa tiyi wofiira, koma yochepa kuposa tiyi wobiriwira.
Ma mineral: Potaziyamu, kalasiyamu, magniziyamu, manganese, zinki, seleniyamu (ziwiri zomalizirazi zimapezeka mochuluka chifukwa cha kapangidwe ka mineral ka dothi lofiira-kachikasu la mapiri la m’derali), chitsulo, fluoride.
Mafuta ofunikira ndi zinthu za fungo: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indole, phenylethanol (苯乙醇, běn yǐ chún), lactose ya jasmine ndi zina. Kugwedeza kolimba pa “zuòqīng” kumathandizira kuchuluka kwa nerolidol ndi geraniol, zomwe zimapanga mawonekedwe a zipatso ndi maluwa.
Mkhalidwe wapadera wa kapangidwe: Khalidwe la kusakaniza la Sè Zhǒng limaphatikiza ma profiles a makemikolo a mitundu ingapo ya culitivala, zomwe zimapanga paleti yofunika kwambiri ya maamino asidi ndi zinthu za fungo kuposa ulong wamtundu umodzi.

8. Mapindu a Zaumoyo:

Kuthandiza mphamvu ndi chithandizo cha ntchito za ubongo: Kusakaniza kwa kafeini ndi L-theanine kumapangitsa kudzutsidwa mofewa popanda kukwera ndi kutsika kwakukulu kwa mphamvu — kukhala maso kumatsagana ndi kuganiza mwachetechete.
Kuthekera kwa antioxidant: Makatekini, makamaka EGCG (epigallocatechin gallate), amachotsa ma free radikali, zomwe zimathandizira kuteteza maselo ku nkhawa ya oksidati.
Thandizo la metabolism ya lipid: Ma polyphenol a ulong amathandizira kuti mlingo wa cholesterol ukhale wabwino ndipo amathandizira kusandutsa mafuta mwachangu. Mwamwambo, ulong umalimbikitsidwa kukhala chotsatira cha chakudya chamafuta.
Kusasanyidwa: Mkaka wofunda, makamaka m’matembenuzidwe okhala ndi kuwotcha kwa makala, umalimbikitsa kutulutsa madzi a m’mimba ndipo utha kuchepetsa kumva kuwuruka pambuyo pa chakudya chochuluka.
Mkhalidwe wa mkamwa: Fluoride ndi makatekini zimagwira ntchito yochepetsera mabakiteriya, zomwe zimathandizira ukhondo wa mkamwa.
Dongosolo la mtima ndi mitsempha: Kumwa ulong mochepera nthawi zonse kumagwirizanitsidwa ndi kuthandiza kusasinthasintha kwa mitsempha ndi kukhazikitsa kuthamanga kwa magazi — payekha komanso monga gawo la zakudya zoyenelera.
Kuchepetsa kupsinjika: L-theanine imathandizira kupanga mafunde a alpha mu ubongo, zomwe zimagwirizanitsidwa ndi kumasuka kwa chidziwitso. Mwambo womwe wa gongfu cha umakhala njira yosinkhasinkha mwachidziwitso.
Kuthandizira njira za metabolism: Kumwa ulong mochepera kumatha kuthandizira thermogenesis — kuchuluka kwa mphamvu zogwiritsidwa ntchito ndi thupi.

9. Kupaka:

Kutentha kwa madzi: 95–100 °C. Kwa matembenuzidwe okhala ndi kuwotcha kwa makala, gwiritsani ntchito madzi ongotentha; kwa mabatani ofewetsa, mungachepetse mpaka 90–95 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 5–8 g pa ml 100 (njira ya gongfu) kapena 3–4 g pa 200–250 ml (njira yophatikiza).
Zida: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) wa porcelain woyera — kusankha kofala, komwe kumatulutsa fungo ndi kuona mtundu wa mkaka. Mbiya ya dongo la Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) imakondedwa kwa matembenuzidwe okalamba ndi okhala ndi kuwotcha kwa makala: dongo lopindika “limakumbukira” fungo ndikuwonjezera kufewa. Kugwiritsa ntchito chaokhu (潮州罐, Cháozhōu guàn) — kamwayi kakang’ono ka gongfu mu kalembedwe ka Chaozhou, mwamwambo kudera la Minnan-Chaozhou, ndikovomerezeka.
Ndondomeko:
1. Tenthetsa gaiwan kapena mbiya ndi madzi otentha, tayani.
2. Ikani tiyi, phimbani ndi chivundikiro ndipo gwedezani pang’ono — kutentha kwa chidebe kumatulutsa fungo la masamba owuma.
3. Kutsuka (润茶, rùn chá): thirani madzi otentha kwa masekondi 5, tayani mwachangu. Mkaka umenewu samamwa — umadzutsa masamba.
4. Kudzoza koyamba: thirani madzi otentha kwa masekondi 15–20, gawani mu ziphuphu.
5. Kudzoza kotsatira: onjezerani nthawi ndi masekondi 5–10 pa kudzoza kulikonse. Sè Zhǒng wabwino amapirira kudzoza 6–8.
6. Sangalalani ndi kusintha: kudzoza koyamba — kuwala kwa maluwa, kudzoza kwapakati — kuzama kwa zipatso, kudzoza komaliza — kufewa kwa caramel yofunda.
Zolemba: Osathira madzi otentha kwambiri (> 100 °C) kwa matembenuzidwe ofewa — izi zimawononga fungo losavuta la maluwa ndi zipatso. Tiyi watsopano amalimbikitsidwa kusungidwa pamalo amdima kwa masiku 15 kuti achotse “moto” wochuluka.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: Kunyamula kopanda mpweya (vacuum kapena thumba la zip lofiira), kuteteza ku chinyezi, fungo lachilendo, kuwala kwa dzuwa ndi kutentha. Kutentha koyenera — chipinda chozizira chouma (osati kuposa 25 °C).
Nthawi: Matembenuzidwe okhala ndi kuwotcha kwa makala amasungidwa nthawi yaitali kuposa ofewa (mpaka zaka 2-3 popanda kuwonongeka kwakukulu ngati asungidwa bwino). Mabatani ofewa a “qīngxiāng” (清香, qīngxiāng) amayenera kumwedwa mkati mwa miyezi 6-12.
Mkhalidwe wapadera: Atatsegula kunyamula, tiyi amalimbikitsidwa kumwedwa mkati mwa masiku 7, chifukwa zinthu za fungo zosakanizidwa zimatuluka mwachangu. Kunyamula kwachikhalidwe kwa Fakitale ya Zhangzhou (pepala loyera la bamboo + pepala la kraft) kumapangitsa kuti mpweya upite pang’ono, zomwe ndi zoyenera kwa tiyi woti agwiritsidwe ntchito posachedwa.
Adani a tiyi: Chinyezi, kutentha kwakukulu, fungo lachilendo, kuwala kwa dzuwa kwachindunji.

11. Mtengo ndi Kunyenga:

Gulu la mtengo: Sè Zhǒng m’mbiri amayikidwa ngati ulong wopezeka watsiku ndi tsiku — “mtengo wa anthu ndi ubwino waukadaulo.” Mtengo umasiyana malinga ndi gulu (kuyambira lachitatu mpaka lapadera), nyengo ya kututa, chaka chopangira, ndi chizindikiro cha fakitaleyo. Mtengo pa katundu weniweni wa fakitaleyo umakhalabe wochepa poyerekeza ndi ulong wamtundu umodzi wa gulu la “premium” (Tieguanyin ya magulu apamwamba, Wuyishan yán chá).
Momwe mungapewere kunyenga:
- Gula kwa ogulitsa omwe angathe kutsimikizira chiyambi: chizindikiritso cha fakitaleyo, kodi ya kutumiza kunja ya mndandanda “S2xx”, kukhalapo kwa chizindikiro cha malonda “Zhishan” (芝山牌) kapena “Xiazhang” (霞漳牌).
- Onani kufanana kwa masamba owuma: Sè Zhǒng wabwino amadziwika ndi kukula kofanana ndi mtundu wamchenga-wobiriwira wofanana; kusiyana kwa kukula ndi mtundu kumaonetsa kuti ndi mbewu zosauka.
- Onani fungo: mawu oyera a maluwa kapena maluwa ndi zipatso popanda fungo lamphamvu la “makemikolo” ndi fungo la mafuta.
- Onani mkaka: chachikasu-cholalanje, wopenya ndi wowala; chosokonekera, mtundu wakuda-mabulauni kapena kulawa kwakuwawasa — zizindikiro zosautsa.
- Khalani tcheru ndi mtengo wochepa kwambiri, makamaka ngati wogulitsa akunena kuti ndi “gulu lapadera” kapena “wokalamba.”

12. Zochititsa Chidwi:

Chitsimikizo cha anthu «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» chinayerekeza tiyi zitatu za Fakitale ya Zhangzhou ndi zizindikiro zitatu zolemekezeka kwambiri za ndudu za nthawi imeneyo, kusonyeza udindo wa tiyi imeneyi ngati zinthu zapamwamba kwa ogula wamba m’zaka za m’ma 1960-1970.
Fakitale ya Tiyi ya Zhangzhou inali imodzi mwa mabungwe atatu okha mu People’s Republic of China omwe anali ndi “nambala ya kutumiza kunja” (唛号, mà hào) ya ulong — mwayi wofanana ndi mafakitale a puerh a Menghai ndi Xia Guan.
Kunyamula kwachikhalidwe kwa Sè Zhǒng kwa liang imodzi (50 g) mu thumba la pepala kukusungidwabe mpaka lero: antchito atatu kapena anayi, atakhala patebulo, amakulunga thumba lililonse m’masekondi makumi atatu — kayendedwe kamene sikadasinthe kwa zaka zopitilira theka.
Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), mtsogoleri wakale wa fakitaleyo ndi wolowa mmalo wa chikhalidwe mu m’badwo wachinayi, ndiye ali ndi udindo wa “wotengera cholowa cha chikhalidwe chosaonekera pachigawo” pa ukadaulo wa kukonza ulong wa Zhangzhou.
Doko la Yuegang (月港) mu nthawi ya Ming linkatumiza tiyi ku mayiko ndi madera 47, ndikupangitsa Zhangzhou kukhala amodzi mwa malo oyambirira padziko lonse a malonda a tiyi padziko lonse — kale kwambiri dongosolo la “doko limodzi” la Canton lisanakhazikitsidwe.

13. Mitundu ndi Magulu a Zhangzhou Sè Zhǒng:

Sè Zhǒng amagawidwa m’magawo awiri: malinga ndi culitivala yayikulu mu kusakaniza komanso malinga ndi gulu la katundu womalizidwa.

Malinga ndi culitivala:

Huangjin Gui / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Mizere yopotoka mochenjera, fungo losavuta lofanana ndi maluwa a mtengo wa sinamoni (桂花, guìhuā), kulawa kwatsopano ndi kwa mphamvu.
Maosie (毛蟹): Mphukira zothina zokhala ndi tinthu toonekera tofiira (白毫, báiháo), fungo la jasmine ndi mawu a zipatso, kuwawa kochepa kosangalatsa.
Benshan (本山): Mphukira zolimba, zooneka ngati mfundo za bamboo, fungo lofanana ndi Tieguanyin, koma losavuta kwambiri.
Qilan (奇兰): Mphukira zowonda zokongola, fungo loyera lalitali la okidia, umbulu wopepuka.
Meizhan (梅占): Mphukira zokhuthala zamphamvu, fungo lothina ndi mawu a lubani wa mizere (线香香, xiànxiāng xiāng), kulawa kothina kopepuka.

Malinga ndi gulu (malinga ndi DB35/T 943‑2009, zizindikiro za kumva):

Gulu lapadera (特级, tèjí): Mphukira zopotoka mwamphamvu, zooneka ngati spiral; mtundu wamchenga-wobiriwira ndi chinyezimira chamafuta. Fungo loyera, lalitali, ndi okidia wowonekera. Kulawa kwatsopano,醇厚 (chúnhòu), kokoma komanso kwachangu.
Gulu loyamba (一级, yījí): Mphukira zopotoka mwamphamvu, zamchenga-wobiriwira. Fungo loyera. Kulawa kotherera mokwanira.
Gulu lachiwiri (二级, èrjí): Mphukira zopotoka pakatikati, ndi mawu obiriwira pang’ono. Fungo la pakatikati, losatalika kwambiri. Kulawa kofanana.
Gulu lachitatu (三级, sānjí): Mphukira zopotoka, zakuda ndi chonyezimira. Fungo lochepera. Kulawa kokwanirabe, koma ndi kuuma pang’ono.

14. Kufanizira ndi Ulong Wina wa Minnan:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Ulong wamtundu umodzi wochokera ku Anxi wokhala ndi “guānyīnyùn” yowonera (观音韵). Sè Zhǒng ndi katundu wosakaniza wochokera ku Zhangzhou, womwe umaphatikiza mitundu yosiyana ndi Tieguanyin. Kulawa kwa Sè Zhǒng kumakhala kovuta kwambiri chifukwa cha kusakaniza, koma kosayera kwambiri m’malingaliro a mtundu umodzi.
Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Ulong wamakuluakulu wochokera ku Yongchun wokhala ndi mawonekedwe a citrus ndi bergamot. Mosiyana ndi iwo, Sè Zhǒng amadalira gulu la maluwa ndi zipatso la mitundu ingapo ndipo ali ndi khalidwe “laling’ono.”
Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Qilan wamtundu umodzi wochokera ku Pinghe, mmodzi mwa zigawo za kusakaniza kwa Sè Zhǒng. Monga tiyi wodziyimira, amasonyeza fungo loyera la okidia; mu Sè Zhǒng, khalidwe lake limathandizidwa ndi “kufewetsa” ndi mitundu ina.
Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): Katundu wa “mlongo” wa Fakitale imodzi ya Zhangzhou. Kawirikawiri amayikidwa mu gawo la mtengo wapamwamba ndipo akhoza kukhala ndi gawo lina la kusakaniza, koma maziko a ukadaulo ndi amodzi.
Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Ophatikizana wachitatu wa gulu lachikale la Zhangzhou. Amadziwika ndi njira yakeyake ya kusakaniza; malinga ndi kalembedwe ali pafupi ndi Sè Zhǒng, koma akhoza kusiyanitsidwa ndi mawu osiyana a fungo.

Pomaliza:

Zhangzhou Sè Zhǒng ndi tiyi momwe luso la wosakaniza limayima mofanana ndi terroir ndi culitivala. Samayesetsa kudabwitsa ndi ukhondo wa mtundu umodzi, monga Tieguanyin, ndipo samafunsa zolemba za malonda apamwamba — kufunika kwake kuli kwina: ulong wowona mtima, wokhazikika, wamitundumitundu, mu kapu iliyonse momwe kumamveka kwaya ya mitundu ingapo ya Fujian, yophatikizidwa mwaubale ndi dzanja la katswiri. Mkaka wachikasu-cholalanje wokhala ndi fungo loyera la maluwa, kulawa kotherera kofewa ndi kukoma kobwerera — mnzake wabwino wa kumwa gongfu cha mopanda changu. Kwa iwo omwe akufuna ulong weniweni wa Minnan popanda kulipira mopitirira muyeso chifukwa cha dzina lalikulu, Sè Zhǒng amakhalabe chimodzi mwa zinthu zofunikira kwambiri kuzindikiridwa m’dziko la tiyi waku China.