Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá ndi tiyi wofiira wosowa, wopangidwa kuchokera ku masamba a mitengo ya tiyi yakuthengo yokhala ndi utoto wofiirira wachilengedwe wa mphukira. Utoto wofiirira umadza chifukwa cha kuchuluka kwa anthocyanins – ma antioxidant amphamvu achilengedwe, zomwe zimapangitsa tiyi ameneyu kukhala wapadera ponse pawiri m’mapangidwe ake a biochemical ndi mbiri yake ya kununkhira ndi kulawa.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá) – wothiridwa kwathunthu (oxidised). Malinga ndi gulu la ku Ulaya amafanana ndi tiyi wakuda. Ndi wa gulu la tiyi wofiira wa Yúnnán Dīan Hóng (滇红, Diānhóng).
Gulu lapadera: Tiyi wofiira wakuthengo wamasamba ofiirira (野生紫芽红茶, yěshēng zǐyá hóngchá). Ndi katundu wapamwamba kwambiri womwe umaphatikiza kufunika kwa zinthu zakuthengo ndi mbiri yapadera ya biochemical ya mitengo ya tiyi ya masamba ofiirira.
Chiyambi: China, chigawo cha Yúnnán (云南省, Yúnnán shěng), makamaka madera okwezeka a chigawo cha Fèngqìng (凤庆县, Fèngqìng xiàn) mu mzinda wa Líncāng (临沧市, Líncāng shì). Fèngqìng ndi kwawo kwenikweni kwa tiyi wofiira wa Yúnnán Dīan Hóng, kumene mu 1938–1939 mayendedwe a mafakitale a gulu limeneli anayambira. Mitengo ya masamba ofiirira yakuthengo imapezekanso m’madera ena akummwera chakumadzulo kwa Yúnnán – Měnghǎi (勐海), Jǐnggǔ (景谷) ndi Pǔ’ěr (普洱).
Madera a malo: Dera la Fèngqìng – pafupifupi 24°35′ N, 99°55′ E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Mitengo ya tiyi yamasamba ofiirira yakuthengo ndi mbali ya chisangalalo cha zakale cha zomera za tiyi, chomwe chinasungika m’nkhalango za mapiri a kummwera chakumadzulo kwa China. Chigawo cha Yúnnán chimaonedwa kuti ndi chimodzi mwa malo oyambira mtundu wa Camellia, ndipo mitundu ya masamba ofiirira ndi masinthidwe achilengedwe omwe akhalapo m’chilengedwe kwa zaka mazana. Zolembedwa zoyambirira zonena za tiyi wofiirira (紫茶, zǐchá) zili mu “Chájīng” (茶经, Chájīng) – m’buku la chiphunzitso cha Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ, zaka za m’ma 700), pomwe masamba ofiirira anatchulidwa ngati chizindikiro cha zopangira zapamwamba. Mitundu ya anthu am’deralo – Yízú (彝族, Yízú) ndi Dǎizú (傣族, Dǎizú) – inkagwiritsa ntchito masamba a mitengo yofiira yakuthengo ngati mankhwala nthawi yayitali lisanabwere maukadaulo amakono opanga tiyi. Kupanga mafakitale tiyi wofiira ku Fèngqìng kunayamba mu 1938–1939, pamene pankhondo ya Japan ndi China makampani a tiyi anasamutsidwa kuchokera kum’mawa kupita kum’mwera chakumadzulo. Komabe, kugwiritsa ntchito mwadala zopangira zamasamba ofiirira zakuthengo pa tiyi wofiira wapamwamba kunayamba mokulirapo m’zaka za 2000–2010, pomwe msika unayamikira kusowa ndi makhalidwe apadera a zopangira zotere. M’zaka za 2010, chidwi cha tiyi wofiirira wakuthengo pamsika wapadziko lonse chinakula mwachangu – kwakukulukulu chifukwa cha zofalitsa zasayansi zokhudza ntchito ya biological ya anthocyanins m’masamba a tiyi.
Dzina: Yúnnán (云南) – “kummwera kwa mitambo”; yěshēng (野生) – “chakuthengo”; zǐyá (紫芽) – “mphukira yofiirira” (紫 – yofiirira, yofiirira; 芽 – mphukira, mphukira); hóngchá (红茶) – “tiyi wofiira”. Dzinali limasonyeza molondola chiyambi ndi mkhalidwe wa botanical wa zopangira.
Tanthauzo la chikhalidwe: M’chikhalidwe cha anthu a Báizú (白族, Báizú) tiyi wofiirira anagwiritsidwa ntchito mu miyambo yokumbukira makolo – ankakhulupirira kuti utoto wake wachilendo umaimira kulumikizana pakati pa dziko la amoyo ndi la mizimu. M’gulu la asayansi, mitundu ya masamba ofiirira ya mtengo wa tiyi ndi yofunika kwambiri ngati gwero lachilengedwe la anthocyanins ndi ngati chuma cha chibadwa chamtengo wapatali. Mu 1985, Yúnnán Academy of Agricultural Sciences inatulutsa kuchokera m’gulu lakuthengo ndikulembetsa mtundu wa Zǐjuān (紫娟, Zǐjuān) – mtundu woyamba wosankhidwa wokhala ndi utoto wofiirira wokhazikika wa mphukira, masamba ndi tsinde. Komabe, tiyi wofiirira wakuthengo (野生紫芽) ndi mtundu wa Zǐjuān ndi zinthu zosiyana: mitengo yakuthengo imasiyana kwambiri chifukwa cha kusiyanasiyana kwa chibadwa komanso mbiri yovuta kwambiri ya biochemical.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zopangira:

Mtundu / Cultivar: Mitundu yakuthengo ya Camellia sinensis var. assamica yokhala ndi masinthidwe ofiirira achilengedwe. M’mabuku a sayansi nthawi zina amatchulidwa kuti Camellia sinensis var. assamica f. purpurea, ngakhale kuti msonkhawu si ovomerezeka mwalamulo. Utoto wofiirira umadza chifukwa cha kuchuluka kwa mawu a jini ya CsMYB75, yomwe imayendetsa njira ya biosynthesis ya anthocyanins mu mphukira zazing’ono.
Chomera: Mitengo yakuthengo ya mtundu wa arborescent, imafika kutalika kwa 8–15 m mu malo achilengedwe. Nsonga zake zimafalikira, tsinde lake ndi lamphamvu. Mitengo imamera m’nkhalango za mapiri zopanda kuchitapo kanthu paulimi.
Masamba: Masamba ake ndi akulu, owoneka ngati mazira, utali wa 12–18 cm, okhala ndi mitsempha ya peinnati ndi m’mphepete mwake modulidwa pang’ono. Mphukira zazing’ono ndi ma buds amakhala ndi utoto wofiirira-wobiriwira wa mphamvu zosiyanasiyana. Ma buds amakhala ndi tsitsi loyera la siliva (trichomes). Pamene masamba akukula, utoto wofiirira umachepa, ndipo masamba okhwima amakhala ndi utoto wobiriwira wamba.
Kututa: Kututa pamanja molingana ndi muyezo wa “bud ndi masamba awiri ang’ono” (一芽二叶, yī yá èr yè). Nyengo zazikulu ndi masika (March–April) ndi kumayambiriro kwa chirimwe (September). Zomwe zimayamikiridwa kwambiri ndi zopangira kuchokera ku mitengo yoposa zaka 100, zomwe zimasiyana ndi kuchuluka kwa L-theanine komanso mbiri yovuta kwambiri ya mineral.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera: Madera okwezeka a chigawo cha Fèngqìng ndi mbali zina za mzinda wa Líncāng, chigawo cha Yúnnán. Fèngqìng ili kugombe lakumadzulo kwa mtsinje wa Láncāngjiāng (澜沧江, Láncāngjiāng, kumtunda kwa Mekong) ndipo ndi limodzi mwa madera akale kwambiri opanga tiyi ku Yúnnán.
Utafuli wa kumera: 1600–2300 m pamwamba pa nyanja. Utafuli waukulu umapangitsa kuti mphukira zikule pang’onopang’ono ndipo kuti zinthu zonunkhira, ma amino acid ndi anthocyanins ziziyangidwa kwambiri.
Nthaka: Nthaka ya acidic laterite (红壤, hóng rǎng) yokhala ndi pH 4.5–5.5 komanso kuchuluka kwa chitsulo ndi aluminiyamu. Malo a acidic amathandizira kuti mtengo wa tiyi ugwiritse bwino ntchito ma microelements ndipo umathandizira bwino kupanga polyphenols.
Nyengo: Nyengo ya subtropical monsoon yokhala ndi mvula yambiri – pafupifupi 1800 mm pachaka. Palinso kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa masana ndi usiku – mpaka 15°C pakati pa kutentha kwa masana ndi usiku, zomwe zimalimbikitsa kupanga anthocyanins (kutentha kochepa kwa usiku kumayambitsa jini ya ANS – anthocyanidin synthase).
Makhalidwe: Mitengo yakuthengo imamera m’nkhalango zachilengedwe popanda kudula, feteleza kapena mankhwala ophera tizirombo. Kuchitapo kanthu pang’ono kwa anthu kumasunga mbiri yachilengedwe ya biochemical ya zopangira. Ubale wothandizana pakati pa mitengo ndi tizilombo ta m’nkhalango, zomwe zimapanga kakhalidwe kakang’ono ka kayendedwe ka mizu, ndi wofunika kwambiri. Dera la Fèngqìng ndi lodziwika bwino ndi mapiri ake “amtambo” – nkhungu wandiweyani zomwe zimakwera kuchokera m’chigwa cha Láncāngjiāng zimapereka kuwala kofalikira, komwe kumachedwetsa kukula kwa mphukira ndikuthandizira kuti ma amino acid ndi zinthu zonunkhira ziziyangidwa. Ndiko kuyanjana kumeneku kwa utafuli, chinyezi ndi ukalamba wa mitengo komwe kumapanga khalidwe losasinthika la zopangira.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Kupanga yěshēng zǐyá hóngchá kumatsatira ukadaulo wa tiyi wofiira wa Yúnnán (滇红工夫, Diānhóng gōngfū), wosinthidwa kuti ugwirizane ndi makhalidwe a zopangira zazikulu zamasamba ofiirira zakuthengo:

Kututa (采摘, cǎizhāi): Kututa pamanja kwa mphukira zazing’ono zofiirira m’mawa kwambiri, pamene kuchuluka kwa zinthu zonunkhira kumakhala kokwera kwambiri.
Kufota (萎凋, wěidiāo): Masamba otutidwa amayalidwa wosanjikiza pafupifupi 10 cm pa mphasa za bamboo. Kufota kumachitika padzuwa kapena m’chipinda chopumira mpweya pa kutentha pafupifupi 25°C mpaka chinyezi cha masamba chitsike mpaka pafupifupi 68%. Nthawi yake ndi 10–16 maola. Panthawi ya kufota, kusintha koyamba kwa enzymatic kumayamba, ndipo fungo la maluwa limayamba kuonekera.
Kupota (揉捻, róuniǎn): Masamba ofota amapotedwa kuti awononge makoma a maselo ndikutulutsa madzi a m’maselo. Chifukwa cha kukula kwakukulu kwa masaba, kukakamiza pang’ono kumagwiritsidwa ntchito kuti zopangira zisawonongeke. Amapangidwa mawonekedwe owoneka ngati zingwe zotalikirapo zopindika.
Kuthira / Oxidise (发酵, fājiào): Gawo lofunika kwambiri. Limachitika pa kutentha koyendetsedwa pafupifupi 28°C ndi chinyezi chambiri kwa pafupifupi maola 14. Mulingo wa polymerization wa makatekini umafika 85% – kuthira kwakuya kumapanga gulu la theaflavins ndi thearubigins lomwe limadziwika ndi tiyi wofiira. Panthawi imeneyi, anthocyanins amasungidwa pang’ono, ndikuwonjezera mu mbiri ya tiyi zokometsera za zipatso ndi zipatso za m’nkhalango.
Kuumitsa (干燥, gānzào): Kumachitika m’magawo awiri kuti zitsimikizire zosintha zomwe zachitika ndikuchepetsa chinyezi mpaka pamlingo wosungira (wochepera 5%). Mafakitale amakono nthawi zambiri amagwiritsa ntchito kuumitsa kwa infrared, komwe kumatha kusunga bwino zinthu zosakhazikika zonunkhira poyerekeza ndi kuumitsa kwachikhalidwe kwa nkhuni.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Maonekedwe a masamba owuma: Zingwe zazikulu, zopindika motalika za mtundu wa bulauni wakuda, pafupifupi wakuda, wokhala ndi utoto wofiirira wowoneka bwino. Pansi pa masamba akuda amawonekera mawanga a ma buds agolide (tips), okutidwa ndi tsitsi lopyapyala.
Fungo la masamba owuma: Lovuta, lotentha, lokhala ndi zokometsera za shuga wopsereza, ma plums akuda, zipatso zakuda (mabulosi, currants akuda) ndi mawonekedwe ofewa a maluwa, okumbutsa duwa lofota.
Fungo la madzi a tiyi: Amphamvu, otsekemera, a zipatso-ndi-zipatso za m’nkhalango okhala ndi zokometsera zakuya za matabwa ndi zonunkhira. Pamene akuzizira, zokometsera za uchi ndi balsamic zimaonekera.
Kulawa: Kolemera, kosalala, kofewa, kopanda kukwiya kwambiri – khalidwe lapadera la zopangira zochokera ku mitengo yakuthengo. Zokometsera zazikulu ndi za mbalame za silika (mabulosi), peyala ya uchi, zipatso za m’malo otentha. Pakatikati pamawonekera zokometsera za cardamom ndi khungwa la thundu, ndipo kumapeto – praline ya amondi.
Kulawa kotsalira: Kwautali, kotenthetsa, kotsekemera-ndi-kokwiya ndi mathero otsitsimula. “Kumva m’mero” (喉韵, hóuyùn) kodziwika bwino, komwe kumachitika ndi zopangira zochokera ku mitengo yakale.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wowala, wowoneka bwino, wobiriwira-wofiirira kapena wofiira wonyezimira wamphamvu wokhala ndi kapangidwe ka mafuta ndi kunyezimira kowoneka bwino.
Pansi pa chikho (masamba othiridwa): Masamba ofewa, osalala a mtundu wofiirira-bulauni okhala ndi utoto wofiirira womwe ukupitiriza. Masamba ake ndi akulu, athunthu, osunga bwino mawonekedwe.

7. Kapangidwe ka Chemical:

Khalidwe lalikulu la zǐyá hóngchá ndi kuphatikiza kwa gulu la polyphenols lomwe limadziwika ndi tiyi wofiira ndi kuchuluka kwa anthocyanins, zomwe sizodziwika ndi mitundu wamba:

Polyphenols: Kuchuluka kwake konse – 15–22% ya kulemera kowuma. Panthawi ya kuthira kwathunthu, gawo lalikulu la makatekini amasandulika kukhala theaflavins ndi thearubigins, komabe mulingo wokwanira wa polyphenols otsala umasungidwa kuti atsimikizire ntchito ya antioxidant.
Anthocyanins: Kuchuluka kokwezeka – kuyambira 0.5% mpaka 2–3% ya kulemera kowuma, zomwe ndi zoposa 50–300 kuposa masamba a tiyi wamba (pafupifupi 0.01%). Zigawo zazikulu ndi cyanidin-3-O-glucoside, delphinidin-3-O-galactoside ndi zotumphukira zawo za acylated. Anthocyanins amayambitsa utoto wofiirira wa zopangira, amathandizira ku makhalidwe a antioxidant ndipo amapanga zokometsera za zipatso za m’nkhalango pakulawa.
L-theanine: Kuchuluka kwapamwamba – mpaka 5 mg/g mu zopangira zochokera ku mitengo yakale. Amayambitsa kukoma kwa umami kotsekemera ndi zotsatira zotsitsimula.
Alkaloids: Kafeini – kuchuluka kochepa (pafupifupi 9–12 mg/g), kochepa poyerekeza ndi tiyi wa m’minda, chifukwa cha mthunzi m’nkhalango. Theobromine ndi theophylline pamlingo wotsalira.
Minerals: Kuchuluka kwa chitsulo, manganese ndi zinki chifukwa cha nthaka ya acidic laterite yomwe ili ndi zinthu zambirizi.
Mafuta onunkhira: Linalool, geraniol, nerol, phenylethanol ndi zinthu zina za terpenoid zimapanga fungo lovuta la maluwa ndi zipatso.
Mavitamini: Mavitamini C (m’zotsalira), B1, B2, P (rutin).

8. Ubwino wa Zaumoyo:

Ntchito yamphamvu ya antioxidant: Kugwirizanitsa kwa anthocyanins, theaflavins ndi makatekini otsala kumapereka ntchito yamphamvu ya antioxidant – kuthetsa ma free radicals ndikuchepetsa kupsinjika kwa oxidative. Kafukufuku amasonyeza kulumikizana kwakukulu pakati pa kuchuluka kwa anthocyanins ndi kuthekera kwa tiyi kuthetsa ma free radicals a DPPH.
Kuthandiza dongosolo la mtima ndi mitsempha: Anthocyanins amathandizira kusintha kwa elasticity ya mitsempha ndipo angathandize kukhazikika kwa kuthamanga kwa magazi pamene akumwa pafupipafupi mochepa.
Kuwongolera kayendedwe ka chakudya cha chakudya cha mafuta: Anthocyanins, makamaka cyanidin-3-O-glucoside, amawonetsa kuthekera koletsa α-amylase, zomwe zingathandize kuwongolera mulingo wa shuga m’magazi.
Kulimbikitsa kayendedwe ka lipid: Polyphenols a tiyi wofiira pamodzi ndi anthocyanins angathandize kufulumizitsa kayendedwe ka mafuta.
Ntchito yoteteza ubongo: Anthocyanins amawonetsa ntchito ya neuroprotective mu kafukufuku wa labotale, ndipo L-theanine imathandizira kukhala ndi mtendere woganizira.
Kulimbikitsa pang’onopang’ono: Kuchuluka kochepa kwa kafeini kumapereka chilimbikitso chofewa popanda kudzidzimuka kwakukulu.
Kuteteza maso: Anthocyanins, makamaka delphinidin-3-O-galactoside, m’mafukufuku ena awonetsa kuthekera kochepetsera kutopa kwa maso.

9. Kutentha kwa Madzi:

Kutentha kwa Madzi: 90–95°C. Gwiritsani ntchito madzi atsopano osefedwa.
Kuchuluka kwa tiyi:
- Njira yothira (Gūngfū Chá, 功夫茶): 5 g pa 100 ml ya madzi.
- Kutentha (njira ya ku Ulaya): 3 g pa 250 ml ya madzi.
Chombo: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ya porcelain ndi chisankho choyenera kuti mwatsopano mwa fungo liwonekere. Chombo cha galasi ndichabwino (chimakulolani kusangalala ndi mtundu wofiira wonyezimira wa madzi a tiyi) kapena chombo cha dongo cha Yíxīng kuti muwonjezere kuchulukana kwa kukoma.
Ndondomeko (njira yothira):
1. Tenthetsani chombo ndi madzi otentha kwambiri, tsitsani madzi.
2. Ikani tiyi wouma mu gàiwǎn yotenthedwa. Onani fungo la masamba otenthedwa – zokometsera za zipatso za m’nkhalango ndi maluwa.
3. Kutsuka: thirani madzi a 90°C ndipo nthawi yomweyo tsitsani – kudzutsa masamba.
4. Kuthira koyamba: masekondi 10–15. Zokometsera zotsekemera-maluwa zimayamba kuonekera.
5. Kuthira kotsatira: wonjezerani nthawi yothira ndi masekondi 5–10. Kuthira kwapakati (3–5) kumawulula pakatikati pa zipatso-ndi-zipatso za m’nkhalango. Kuthira komaliza kumapereka zokometsera za mtedza ndi matabwa.
6. Tiyi amatha kupirira kuthira 7–9, kuchuluka kwakukulu kwa ma antioxidant kumawoneka pakuthira kwachitatu kapena kwachinayi.
Kutentha: Mphindi 2–3. Kuthira kobwereza 2–3 kumaloledwa.

10. Kusunga:

Kutentha: Kutentha kwapakati kosakhazikika – pafupifupi 20°C (±5°C). Pewani kusintha kwadzidzidzi.
Chinyezi: Chinyezi chochepera 60%, kupewa kukula kwa nkhungu ndi kutaya ubwino.
Kuwala: Sungani mumdima wandiweyani. Kuwala kumayambitsa photooxidation ya polyphenols ndi anthocyanins, zomwe zimapangitsa kutaya mtundu ndi fungo.
Chombo: Chotseka – mbiya ya ceramic, chidebe cha malata, thumba la vacuum la zojambulazo. Kutali ndi fungo lamphamvu.
Nthawi yosunga: Ngati zikwaniritsidwa – zaka 2–3 popanda kutaya ubwino kwakukulu. Tiyi wochokera ku zopangira zofiirira sanapangidwe kuti usungidwe kwa nthawi yayitali, mosiyana ndi shēng-pǔ’ěr.

11. Mtengo ndi Zinthu Zabodza:

Gulu la mtengo: Gawo lapamwamba kwambiri komanso lapamwamba kwambiri. Mtengo umatsimikiziridwa ndi zaka za mitengo (zoposa zaka 100 – kuwonjezereka kwakukulu), nyengo yotuta (yachisanu imayamikiridwa kwambiri), kuyeretsedwa kwa mtundu ndi wopanga.
- Gawo lapamwamba: Tiyi wapamwamba kwambiri kuchokera ku mitengo yakale yakuthengo – kuyambira $300 mpaka $450 pa kilogalamu ndi kupitirira.
- Gawo la malonda: Mitundu yotsika mtengo, nthawi zambiri yogwiritsa ntchito zopangira zosakanikirana – $120–200 pa kilogalamu.
Zinthu zabodza ndi chinyengo: Chifukwa cha mtengo wokwera, msika wa tiyi wofiirira umakhala pachiwopsezo cha chinyengo:
- Kugulitsa tiyi wofiira wamba, wopakidwa utoto wa chakudya (kuphatikizapo anthocyanins opangira E163), ngati tiyi wofiirira wachilengedwe.
- Kusakaniza kuchuluka kochepa kwa zopangira zofiirira ndi wamba kuti ziwoneke ngati zenizeni.
- Kugwiritsa ntchito zopangira zochokera ku mtundu wa Zǐjuān (紫娟) m’malo mwa tiyi wofiirira wakuthengo – pamene pali kusiyana kwakukulu pamtengo ndi khalidwe.
Momwe mungapewere zinthu zabodza:
- Kugula kuchokera kwa ogulitsa odalirika omwe ali ndi mbiri yowonekera ya chiyambi cha tiyi.
- Kuunika maonekedwe: Masamba enieni ofiirira amakhala ndi utoto wofiirira wachilengedwe, wosafanana, osati wofanana.
- Kuyesa madzi a tiyi: Madzi a tiyi ayenera kukhala oyera, owala, ofiira-amber wobiriwira. Ngati madzi a tiyi ali ndi mtundu wachilendo wofiirira kapena wabuluu – ndiye kuti mwina wapakidwa utoto.
- Kuunika masamba othiridwa: Utoto wofiirira uyenera kupitirizabe pansi pa chikho. Masamba ayenera kukhala akulu, athunthu, osalala.
- Mtengo wotsika mokayikitsa: Tiyi wabwino wofiirira wakuthengo sungakhale wotsika mtengo.

12. Zinthu Zosangalatsa:

M’buku la Lù Yǔ “Chájīng” (zaka za m’ma 700) akuti: “Pafipifupi [tiyi] ndi wapamwamba, wobiriwira ndi wotsatira” (紫者上，绿者次), zomwe zikusonyeza kuti mitundu ya masamba ofiirira a tiyi inkayamikiridwa kale zaka chikwi zapitazo.
Utoto wofiirira wa mphukira zazing’ono ndi njira yotetezera yosinthika: anthocyanins amagwira ntchito ngati “chotchinga dzuwa”, kuteteza timinofu tosakhwima ku kuwala kwa ultraviolet kochuluka pamapiri okwezeka, ndipo amathamangitsanso tizilombo tina towononga.
Mtundu wa Zǐjuān (紫娟), womwe unapangidwa ndi Yúnnán Academy of Agricultural Sciences mu 1985 kuchokera ku masinthidwe akuthengo, unalandira dzina loti “Mfumu ya Anthocyanins” (花青素之王): mphukira zake, masamba ndi tsinde zimakhala ndi utoto wofiirira wokhazikika, ndipo kuchuluka kwa anthocyanins kumafika pa 2.7–3.6% ya kulemera kowuma.
Kafukufuku wa molekyulu awonetsa kuti masinthidwe ofiirira a mtengo wa tiyi amalumikizana ndi kuyika kwapadera kwa transposon ya 181 bp m’dera la promotor la jini ya CsMYB75, zomwe zimawonjezera mawu ake ndi 4.7 poyerekeza ndi mitundu ya masamba obiriwira.
Kuchokera ku zopangira zamasamba ofiirira zakuthengo, kuwonjezera pa tiyi wofiira, amapanganso shēng-pǔ’ěr, tiyi woyera ndipo, kawirikawiri, oolong – mtundu uliwonse wa kukonza umawulula mosiyana mphamvu za anthocyanins. Shēng-pǔ’ěr wochokera ku masamba ofiirira amapangidwa kuti asungidwe kwa nthawi yayitali, tiyi woyera wochokera ku ma buds ofiirira ndi wosakhwima kwambiri komanso wosowa kwambiri mwa mitundu yonse.
M’chigawo cha Yúnnán pali mwambo wakale wogwiritsa ntchito tiyi wofiirira wakuthengo mu mankhwala achikhalidwe cha anthu a Yízú ndi Dǎizú. Masamba ankathiridwa m’miphika ya dongo pamoto kuti athetse vuto la m’mimba ndi mutu. Kafukufuku wamakono amangotsimikizira kufunikira kwa machitidwe amenewa, ndikuwonetsa njira za ntchito ya antioxidant ndi yochepetsera kutupa ya anthocyanins.

13. Kufanizira ndi Tiyi Wina Wofiira:

Dīan Hóng Jīnháo (滇红金毫, Diānhóng Jīnháo): Tiyi wofiira wamba wa Yúnnán kuchokera ku zopangira za m’munda za C. sinensis var. assamica. Amakhala ndi zokometsera zowoneka bwino za malt ndi uchi, ndi kukwiya kowoneka. Zǐyá hóngchá ndi wofewa, wovuta, wokhala ndi zokometsera za zipatso za m’nkhalango komanso kukoma kotsalira kwakuya kwa mineral.
Jǐngmài Yěshēng Hóng Chá (景迈野生红茶): Nayenso tiyi wofiira wakuthengo wa Yúnnán, koma kuchokera ku zopangira wamba (zamasamba obiriwira). Amasiyana ndi khalidwe “la m’nkhalango” lokhala ndi zokometsera za chokoleti-mtedza. Zǐyá hóngchá amawonjezeranso mbiri yapadera ya zipatso-ndi-zipatso za m’nkhalango, yomwe imadza chifukwa cha anthocyanins.
Tiyi Wofiirira wa Kenya (Kenya Purple Tea): Chofanana chokhacho chamakampani – tiyi wochokera ku mtundu wa TRFK 306/1 wokhala ndi kuchuluka kwa anthocyanins. Tiyi wa Kenya nthawi zambiri amapangidwa ndi njira ya CTC, zomwe zimapereka mbiri yosiyana kwambiri yakulawa – yamphamvu ndi yowala. Tiyi wofiirira wakuthengo wa Yúnnán ndi wa orthodox, wofewa, wosanjikiza, wakuya, zomwe sizingatheke ndi CTC ya mafakitale.
Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Tiyi wapamwamba kwambiri wofiirira wa Fújiàn kuchokera ku zopangira zazing’ono zamasamba. Wosakhwima, wamaluwa, wokongola. Zǐyá hóngchá, mosiyana, ndi wamphamvu kwambiri m’thupi, wokhala ndi kapangidwe kowoneka bwino, zokometsera za zipatso za m’nkhalango ndi mineral.

14. Zotsutsana Zotheka:

Kukhudzidwa ndi kafeini: Anthu omwe ali ndi matenda othamanga magazi ndi kusowa tulo alimbikitsidwa kuchepetsa kumwa, makamaka masana.
Mimba ndi kuyamwitsa: Kumwa mochepa kumalimbikitsidwa chifukwa cha kafeini; funsani dokotala.
Matenda a m’mimba: Pa gastritis yokhala ndi acidity yambiri ndi zilonda zam’mimba panthawi yovuta, tiyi wamphamvu salimbikitsidwa popanda chakudya.
Kuchepa kwa chitsulo m’magazi: Polyphenols amatha kuchepetsa kuyamwa kwa chitsulo chopanda heme kuchokera m’chakudya – alimbikitsidwa kusiya mphindi 30–60 pakati pa chakudya ndi kumwa tiyi.
Kusakanikirana ndi mankhwala: Mukamamwa mankhwala oletsa kundana kwa magazi ndi mankhwala omwe amakhudza kundana kwa magazi, sungani kusiyana kwa ola limodzi pakati pa kumwa mankhwala ndi tiyi.

Pomaliza:

Yúnnán yěshēng zǐyá hóngchá ndi umodzi mwa tiyi wofiira wachilendo kwambiri padziko lapansi, woyimirira pa mphambano ya chilengedwe, chibadwa chakale ndi chidwi chamakono cha sayansi. Kusintha kofiirira komwe chilengedwe chinapanga kwa zaka mazana m’nkhalango za mapiri a Yúnnán kumapatsa tiyi uyu zomwe tiyi wamba wofiira alibe: mbiri yapadera ya zipatso-ndi-zipatso za m’nkhalango, ntchito yamphamvu ya antioxidant ndi maonekedwe osayerekezeka – kuchokera ku utoto wofiirira wa masamba owuma kufikira ku kunyezimira kofiira kwa madzi a tiyi. Chikho chilichonse cha tiyi wosowa umeneyu ndi kuitanidwa kuti mulingalire za kulemera kwa zamoyo zosiyanasiyana za Yúnnán ndi za chuma chimene nkhalango zakuthengo zakummwera chakumadzulo kwa China zikusungabe.