Yúnnán lǜchá

Yúnnán lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), yòmwe ìmàdziŵikà ndì dzìnà lòfùpikìtsidwà là Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), ndì gùlù làlìkùlù là tìyì wòbìriŵìrì wòpàngìdwà m’chìgàŵò chà Yúnnán (云南, Yúnnán) kùmwèrì chàkùmàdzùlò kwà Chìnà. Yúnnán ìmaŵèrèngèdwà kùtì ndì kwàwò kwà mtèngò wà tìyì Camellia sinensis, ndìpò pàno pàlì kùsìyànàsìyànà kwàkùlù kwàmbìrì kwà zòmèrà zà tìyì pà dzìkò lònsè. Ngàkhàlè kùtì chìgàŵòchì chìdàdzìŵìkà pàdzìkò lònsè chìfùkwà chà pu’er ndì tìyì wòfììrà (滇红, Diān Hóng), tìyì wòbìriŵìrà wà kù Yúnnán àlì ndì chìkhàlìdwè chàkè chòsàyèrèkèzèkà — thùpì làmphàmvù, kùwàwà kòchèpà kòmànsò kùchùlùkà kwà màkùlìdwè, zòmwè zìmàchòkèrà kù màsàmbà àkùlùàkùlù à Camellia sinensis var. assamica. Ìzi zìmàpàngìtsà Diān Lǜ kùkhàlà chìnthù chòsìyànà kòthèràtù ndì tìyì wòsàlàlà wà zìgwà zà Yangtze: kùtsìtsìmùkà kùmàkhàlà lìmòdzì ndì mphàmvù zàkàlè zà dèrà lìnà.

1. Mìtùndù ndì Chìyàmbì:

• Mùtùndù: Tìyì wòbìriŵìrà (绿茶, lǜchá), wòsàtùpìtsìdwà. Kùtèngèrà njìrà yòkàntìtsìrà ndì kùùmìtsìrà, ìmàgàŵìdwà m’màgùlù ànàyì: shàiqīng (晒青, shàiqīng — yòùmìtsìdwà pà dzùŵà), hōngqīng (烘青, hōngqīng — yòùmìtsìdwà ndì mpwèyà wòtèmà), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng — yòùmìtsìdwà mwà kùkàzà mòtò) ndì zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng — yòkàntìtsìdwà ndì nthùnzì).
• Gùlù: Nkhàni yòfòtòkòzèrà mòtsògòlèrà gùlù lònsè là tìyì wòbìriŵìrà wà m’chìgàŵò chà Yúnnán.
• Chìyàmbì: Chìnà (中国, Zhōngguó), chìgàŵò chà Yúnnán (云南省, Yúnnán Shěng). Màdèrà àkùlùàkùlù à tìyì: Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān), Pǔ’ěr / Sīmáo (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Déhóng (德宏, Déhóng), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dàlǐ (大理, Dàlǐ), Kūnmíng (昆明, Kūnmíng), Zhāotōng (昭通, Zhāotōng).
• Màlò à mìdzì: Chìgàŵò chà Yúnnán chìlì pàkàtì pà 21° ndì 29° kùmpòtò, 97° ndì 106° kùmmàŵà. Mìndà yà tìyì ìmàpèzèkà kùnènè kùmwèrì kwà 25° kùmpòtò.

2. Mbìrì ndì Tànthàùzò là Chìkhàlìdwè:

• Mbìrì:

Yúnnán ndì mòdà mwà òmàdzìŵìkà kwàkùlù kùtì ndì kwàwò kwà mtèngò wà tìyì. Mìtèngò yà tìyì yà m’thènthè yà zàkà zòpòsèrà chìkwi (kùphàtìkìzà mtèngò wòdziŵìkà bwìnò wà m’bòmà là Fèngqìng, wòmàlìrà zàkà pàfùpìfùpì 3200) ìkùònèkètsà kùtì chìkhàlìdwè chà tìyì chà dèrà lìnò chìlì ndì mbìrì yàkàlè kwàmbìrì.

Màùlì àkàlè: kàlè kùnènè m’nyèngò yà Táng (唐朝, Táng Cháo), tìyì wòchòkèrà kù Yúnnán ànàli wòdzìŵìkà, ngàkhàlè kùtì mìtùndù yòpàndìtsìdwà mwà kùkàkàmìzà yòmwè ànàpàtsìdwà ànthù à ku Tibet ndì ànthù àmàkòlà enà ndì yòmènè ìnàlàmbìkìrà. Wòlèmbà mbìrì wà kùmàyàmbìrò kwà zàkà zà 17th Xiè Zhàozhè (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) m’zòlèmbà zàke zàpà ulèndò ànàlèmbà kùtì “tìyì Tàihuá” (太华茶, Tàihuá Chá) wòchòkèrà kùzùngùlìrà Kūnmíng “pà màwàlà àke ndì fùngò ndìwòsàyèrèkèzèkà ndì Sōngluó” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — tìyì wòbìriŵìrà wòdziŵìkà wà Anhui, kòmà mòmsòmò ànàdzwà màpìndìkà òyìpà ndì “kùkòmà kwà ùdzù” kwà tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán. Màwù àmènèŵà àkùfòtòkòzà mwàlòngòlòngò vùtò làlìkùlù là Diān Lǜ wàkàlè — lùsò lwà kùkòndzà lìnàtsàlà m’mbùyò kwàkùlù ndì kùyèrèzèrà zòpàngìrà.

Màfùkò à màsìkù ànò: pàtàpò kùkhàzìkìtsìdwà kwa People’s Republic mu 1949, chòlìngà chàchìkùlù ku Yúnnán chìnàlì kùpàngà tìyì wòfììrà (滇红, Diān Hóng) wà kùtùmìzà kùnjà, ndìpò tìyì wòbìriŵìrà ànàthà kùìŵàlà. Chìnthù chòsìnthà mòdàbŵìtsà chìnàchìtìkà mu 1986–1987, pòmwe pàkàtì pà nchìtò yàdzìkò lònsè yà “kùsìnthà kùfììrà kùkhàlà kòbìriŵìrà” (红改绿, hóng gǎi lǜ) màkàmpànì à ku Yúnnán ànàyàmbà kùsìnthà màkùlù kù pàngà tìyì wòbìriŵìrà. Kùtùlùkà kòfùnìkà kwàmbìrì kwàkùtèndèrà kùnàlì kùpàngìdwà kwà “zhèngméi chá” (蒸酶茶, zhēngméi chá) — tìyì wòtèndèrà nthùnzì wòkhàlà ndì kàpàngìdwe kàpàdèrà kà màyèzèsò, kòmwè kùnàthèrà kùthànà vùtò là kùwàwà kòpànìrànsò kwà zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù zà Yúnnán. Zhèngméi chá mòsàchèdŵà ànàkhàlà chàkùmwà chà tsìkù ndì tsìkù chà ànthù à chìgàŵòchì.

M’zàkà zà 1990, tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán ànàpìtìrà vùtò là kùchùlùkà kòpàndìkwà mòpòsèrà kùfùnìkà, màfàkìtàlè àmbìrì ànàtèèkèrà. Kòmà màkàmpànì òmwe ànàpùlùmùkà ànàpìtìrìzà kùsùngà kàtèndèrè, ndìpò m’zàkà zà 21st, kùtsàtìrà kùchùlùkà kwà chìdŵì chà tìyì wà m’thènthè, Diān Lǜ ànàpàtsìdwà mphàmvù zàtsòpànò. Màsìkù ànò, tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán, wòpàngìdwà kùchòkèrà kù zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù mòtsàtìrà mìyèzò yà European organic, ìkùtùmìzìdwà kùnsì yònsè.

• Dzìnà:

“Yúnnán” (云南, Yúnnán) — “kùmwèrì kwà mìtàmbò” (云 — “mìtàmbò”, 南 — “kùmwèrì”), dzìnà là ndèmà lòsàùlùlà chìgàŵòchì. “Lǜchá” (绿茶, Lǜchá) — “tìyì wòbìriŵìrà”. Dzìnà lòfùpìkìtsìdwà “Diān Lǜ” (滇绿, Diān Lǜ) lìmàchòkèrà kù dzìnà làkàlè là dèrà Diān (滇, Diān), kùtsàtìrà ufùmù wà Diān (滇国, Diānguó) wà nthàŵì yà Ufùmù Wòmènyànà.

• Tànthàùzò là chìkhàlìdwè:

Tìyì m’Yúnnán sìchàkùmwà chòkà, kòmà ndì mùnsìngà wà mòyò wà tsìkù ndì tsìkù wà ànthù àmìtùndù mòsìyànàsìyànà à dèrà lìnò: Dǎi (傣族, Dǎizú), Hāní (哈尼族, Hānízú), Bùlǎng (布朗族, Bùlǎngzú), Wǎ (佤族, Wǎzú) ndì ènà àmbìrì. Àmbìrì à ìwò àsùngà njìrà zàkàlè zòmwèèrà tìyì wòbìriŵìrà — kùchòkèrà kù tìyì wòkàzìdwà “kǎozhúchá” (烤竹茶, kǎozhúchá) m’màchùpù à nsùngwì kùfìkà kù “léichá” (擂茶, léichá), wòsìnthìdwà ndì zòkòndèèrà m’thùlì wà mìyàlà. Màchìtìdwè àmènèŵà ndì mbònì zàmòyò zà nthàŵì yòmwe tìyì sìnàlì àkhàlè chàkùmwà chòkònzèdwà bwìnò chà àkùlù à bòmà ndì àmònkè.

3. Kùfòtòkòzà Mòyèrèkèzà kwa Bòtànì ndì Zòpàngìrà:

• Mùtùndù / Kùlìvàrì: Yúnnán ndì chìgàŵò chòkà chà China kùmwe mìtùndù yàkùlùyàkùlù (Camellia sinensis var. assamica) ndì yòng’ònòng’ònò (C. sinensis var. sinensis) yà mtèngò wà tìyì ìmàgŵìrìtsìdwà ntchìtò pà mùlìngò wà màfàkìtàlè. Kùpàngà Diān Lǜ, zìtsàtàzì zìmàgŵìrìtsìdwà ntchìtò:
  • Mùtùndù wàkùlù wà Yúnnán (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Chòpàngìrà chàchìkùlù chà màfàkìtàlè — chòmwèchò chòmwè chìmàgŵìrìtsìdwà ntchìtò pà pu’er ndì Diān Hóng. Chìmàpèrèkà tìyì wòbìriŵìrà wà mphàmvù, wòkùtsà, wà “thùpì” wòkhàlà ndì kùwàwà kòpang’ònò.
  • Mìtùndù yòsàkhìdwà: Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — kùlìvàrì yòyàmbà yòkhàlà ndì fùngò làlìkùlù, yòmwe ìnàbwèrètsà fùngò là màlùwà m’kàpàngìdwè kà Diān Lǜ), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 ndì 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — sàkànìdzà wà mùtùndù wàkùlù wà Yúnnán ndì Fúdǐng Dàbáichá).
  • Mìtùndù yòng’ònòng’ònò yà m’dèrà: Ìmàgŵìrìtsìdwà ntchìtò pà tìyì wà mbìrì yòdziŵìkà mòwa — Kūnmíng “Shílǐ Xiāng” (十里香, Shílǐ Xiāng), Yíliáng Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) ndì zìnà.
• Kùtùtà: Màsìkà — Màrìtsì–Mèyì (mìtùndù yàpàmwàmbà); mìyezì yà chìlìmwe–màphùkà — Jùnì–Òkìtòbà (mìtùndù yòchùlùkà). Chìfùkwà chà nyèngò yòtèmà, kùmàthèkà kùtùtà kùfìkà pà 25–26 pà chàkà.
• Mùlìngò wà kùtùtà: Mphùkà ndì màsàmbà àkùlù àmòdzì àpàmwàmbà à tìyì wòdziŵìkà mòwa; zòpàngìrà zòkùlàtsà zìmàlòlèdŵà kù mìtùndù yòchùlùkà yà shàiqīng ndì hōngqīng.
• Zòfùnìkà pà zòpàngìrà: Zàchìsòpànò, zòfànànà, zòpàndà khà ìzìsìyè. Kù tìyì ènà (tìyì wà nsùngwì, tìyì wòchòkèrà kù mìtèngò yàkàlè) zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù zòkhàlà ndì chìkhàlìdwè chòònèkèrà “chà m’thènthè”.

4. Tèrrùwàrù ndì Zòpàmbànà pà Kùlìmà:

• Nyèngò ndì màpàngìdwè à nthàkà: Yúnnán ndì chìgàŵò chà màphìrì chòkhàlà ndì kùsìyànàsìyànà kwàkùlù kwà màlo: kùchòkèrà kù màdàmbò òtèmà à Xīshuāngbǎnnà (pàfùpìfùpì 500 m) kùfìkà kù màphìrì òzìzìrà à Dàlǐ ndì Líncāng (1500–2200 m). Nyèngò — kùnènè ndì yà mònsùnì yà sàbùtìròpìkàlè, ndì kùgàŵìkà kòònèkèrà pàkàtì pà nyèngò yà mvùlà (Mèyì–Òkìtòbà) ndì nyèngò yòùmà (Nòvèbà–Èpùlò). Tèmpìtìyà yà pàkàtì pà chàkà — 12–23 °C kùtèngèrà kùtàlìkà. Kùsìyànà kwà tèmpìtìyà tsìkù ndì ùsìkù ndì kòkùlù (kùfìkà 15 °C), zòmwe zìmàthàndìzà kùsònkhànà kwa zìnthù zòpàngà fùngò ndì àmìnò àsìdì.
• Mùtàlìkà wà kùmèra: Kùchòkèrà 500 kùfìkà 2200 m pàmwàmbà pà nyanja. Tìyì wòlìmìdwà pàmwàmbà pà 1200 m, kàwìrìkàwìrì, ùmàkhàlà ndì fùngò lòsàlìmba ndì kùtèkèsèkà kòònèkèrà.
• Màkà à nthàkà: Zòsìyànàsìyànà — màkà òfììrà (红壤, hóng rǎng), màkà àchìkàsù (黄壤, huáng rǎng), màkà à làtèràyìtì. Àlì ndì zòthùndìrà zà m’thènthè ndì mìneèràlè, màkàmàkà m’màdèrà à nkhàlàngò zàkàlè zòtèmà.
• Zòpàmbànà pà kùlìmà: Yúnnán ndì kùmwè kùlì mìtèngò yà tìyì yàkàlè kwàmbìrì pàdzìkò lònsè yà zàkà zòsìyànàsìyànà zàkhàlà ndì zàkà màzànà ndì zìkwi zàmbìrì. Mìndà yàmbìrì ìlì m’màdèrà à nkhàlàngò zòsàkànìkìtà, kùmwè mìtèngò yà tìyì ìmàmèrà pàfùpì ndì mìtèngò yà kàmfòrà, nsùngwì ndì pàpàrà — mòyò wà m’thènthè, wòmwe ùmàpèrèkà chìtètèzò chàzìchìlèngwè.

5. Kàtèndèrè kà Kùpàngà:

Kàtèndèrè kà Diān Lǜ kùmàsìyànà kùtèngèrà mùtùndù wà m’kàtì, kòmà ndòndòmè yònsè ìmàphàtìkìzà màgàŵà àtsàtàŵà:

1. Kùtùtà (采摘, cǎizhāi): Kùtùtà kwà mànjà kàpènà màkìnà.
2. Kùfèwètsà kòpang’ònò (摊凉, tānliáng): Màsàmbà àmàyàlìdwà mòsàkànà pà mpwèyà pànjà kàpènà m’nyùmbà kùtì àchòkè chìnyònzì chòpang’ònò ndì kùkònzèkèrà kùkàntìtsà.
3. “Kùphà kòbìriŵìrà” (杀青, shāqīng): Kùsìyànà kòfùnìkà kwàmbìrì pàkàtì pà màgùlù à m’kàtì:

• Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Kùkàzà m’wòkè kàpènà ng’òmà pà 210–240 °C. Kùmàpèrèkà fùngò là mùtèngò wà chèstìnàtì.
• Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Kùtèntèèrà ndì mpwèyà wòtèmà. Kàpàngìdwè kòfèwàtsà, kà màlùwà; kàwìrìkàwìrì ìmàgŵìrìtsìdwà ntchìtò njàlà yà tìyì wà jàsmìnì.
• Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Kùkàntìtsà ndì nthùnzì — njìrà yòmwe ìnàyàmbìtsìdwà mwàtsòpànò mu 1942 ndì Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) pà fàkìtàlè yòyèsèrà yà tìyì yà Shùnníng (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Ìmàchòtsà kùwàwà kòpòsèrà mùlìngò kwà zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù, kùsùngà kùtsìtsìmùkà ndì mtùndù wòbìriŵìrà bàsà.
• Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Kùkàntìtsà m’wòkè pà tèmpìtìyà yàpànsì (pànsì pà 180 °C), kènà kùùmìtsà pà dzùŵà. Mòlòngòlòngò, shàiqīng ndì yúnnán shàiqīng máochá (晒青毛茶), yòmwe ìmàkhàlà zòpàngìrà zà kùpàngà pu’er. Mòngà tìyì wòbìriŵìrà wòdzìyìmìrà pawòkhà, ìmàsiyànìtsìdwà ndì kùkòmà kwà “dzùŵà” (太阳味, tàiyáng wèi) ndì kùthà kùsùngìdwà kwa nthàŵì yàyìtàlì.

4. Kùpìndà (揉捻, róuniǎn): Kùpìndà kwà mànjà kàpènà màkìnà kùtsàtìrà mfùndò yà “kùfèwàtsà-pàkàtì-kùfèwàtsà”. Kù màsàmbà àkùlùàkùlù, mùlìngò wà kùpìndìkà — 70–75%.
5. Kùùmìtsà (干燥, gānzào): Kùtèntèèrà pà 90–130 °C (pà hōngqīng ndì chǎoqīng) kàpènà kùùmìtsà pà dzùŵà (pà shàiqīng). Chìnyònzì chòmàlìzà — pànsì pà 7%.
6. Kùsànjà (分级, fēnjí): Kùgàŵà mòtsàtìrà màchùchù.

6. Zòònèkèrà zà Zòmveèkèrà:

Kùmveèkèrà kwà Yúnnán lǜchá kùmàsìyànà kòsìyànàsìyànà, kòmà pàlì zìntèngè zàmbìrì:

• Màònèdwè à tsàmbà làùmà: Kùchòkèrà kù “màspìràlì” ndì “zìngànò” zòpìndìdwà bwìnò kùfìkà kù “zìlìlìmà” zàkùlùzàkùlù, zòpàndà bwìnò ndì màphùkà òtùpà ndì ùbènyà wà siliva wòchùlùkà. Mùtùndù — kùchòkèrà kù wòbìriŵìrà wòyèrà (hōngqīng) kùfìkà kù wòbìriŵìrà wòdèndèrà wòkhàlà ndì màyèrèdzè à mafùtà (chǎoqīng). Chìnthù chòsiyànìtsà chà mìtùndù yàkùlùyàkùlù — màphùkà àmphàmvù, “ònènè”, òmwè àmàònèkà kùkhàlà àkùlù kùpòsà à tìyì wòbìriŵìrà wà zìgwà zà Yangtze.
• Fùngò là tsàmbà làùmà: Wòtsìtsìmùkà, wòkhàlà ndì màtùndù mòsìyànàsìyànà: fùngò là mùtèngò wà chèstìnàtì ndì zòndù (chǎoqīng), fùngò là màlùwà (hōngqīng, màkàmàkà kùchòkèrà kù kùlìvàrì Yúnkàng 47), fùngò là ùdzù wòbìriŵìrà ndì ùtsì (shàiqīng).
• Fùngò là chòpàngìdwà: Wòwàlà, wòdàzà, ndì kùlàmbìkìrà kwà chèstìnàtì ndì nàtè wòkàzìdwà pà mìtùndù yòkàzìdwà; wòyèrà ndì wà màlùwà pà hōngqīng; ndì fùngò là ùdzù wòtsòpànò wòdùlìdwà ndì “tènthèndèrè là dzùŵà” pà shàiqīng.
• Kùkòmà: Kùsìyànà kwàchìkùlù ndì tìyì òdzìŵìkà àbìriŵìrà — thùpì lòpànìrà kwàmbìrì ndì kùtùlùkà kòònèkèrà. Mìtùndù yàkùlùyàkùlù ìmàpèrèkà chòpàngìdwà chà mphàmvù, chà “thùpì” ndì kùwàwà kòpang’ònò, kòmwe mòsàchèdŵà kùmàsàndhà kùkhàlà kùtèkèsèkà kwà huígān. Tìyì wòng’ònòng’ònò ndì wòsàlìmba ndì wòpàtàlà, kùyàndìkìrà kàpàngìdwè kàbìriŵìrà kàkàlè. Kùthà kùpìtìrìzà kùzìrà kàwìrì — pàmwàmbà pà kùlìngà.
• Mùtùndù wà chòpàngìdwà: Kùchòkèrà kù wòbìriŵìrà wòyèrà kùfìkà kù wòbìriŵìrà wàchìkàsù (hōngqīng, chǎoqīng); wòbìriŵìrà wàchìkàsù, nthàŵì zìnà pàng’ònò wòsàònèkà bwìnò (shàiqīng wà zòkòlòlà zàtsòpànò — kùkùlàtsà, ùmàwàlà).
• Pànsì pà tìyì (tsàmbà lòzììdwà): Màsàmbà òsàdùkàdùkà, òmveèkà, àkùlùàkùlù ndì màphùkà — àkùlù kwàmbìrì kùpòsà à tìyì wòbìriŵìrà wà Zhèjiāng kàpènà Anhui. Mùtùndù — kùchòkèrà kù wòbìriŵìrà wòtsòpànò kùfìkà kù wà òlìvù.

7. Kàpàngìdwè kà Kèmìkàlè:

• Pòlìfènòlì (kàtèkìnì): 28–32% pà mìtùndù yàkùlùyàkùlù — chìmòdì mwà zìchùlùkà kwàmbìrì pàkàtì pà tìyì wòbìriŵìrà pàdzìkò lònsè. Zòpàngà zàchìkùlù — EGCG, ECG, EGC. Kùchùlùkà kwà pòlìfènòlì kùmàfòtòkòzà kàpàngìdwè kòònèkèrà kà kùkòmà ndì mphàmvù yà àntìòksìdàntì. Pà mìtùndù yòng’ònòng’ònò — 20–25%.
• Àmìnò àsìdì: 2.5–4.0% kùtèngèrà mùtùndù ndì mùtàlìkà wà kùmèra. L-theanine ndì yòmèrèrà, kùpèrèkà chìlìngànò pàkàtì pà kùwàwà kwà pòlìfènòlì ndì kùtèkèsèkà.
• Àlkàlòyìdì: Kàfèyìnì — 3.0–3.6%. Theobromine ndì theophylline — mòchèpà kwàmbìrì.
• Chòtùlùtsà m’màdzì (水浸出物): 45–47% — chìzìndìkìrò chàpàmwàmbà kwàmbìrì, chòfòtòkòzà kùkhùthàlìrà ndì “kùkhàlà ndì thùpì” kwà chòpàngìdwà.
• Màvìtàmìnì: C (m’zòpàngìrà zàtsòpànò), gùlù B, E.
• Mìneèràlè: Pòtàshìyàmù, màgìnezìyàmù, flùòràyìdì, zìnkì, màngànìzì.
• Màfùtà òfùnìkà: Òsìyànàsìyànà ndì òtèngèrà kùlìvàrì ndì njìrà yòkàntìtsìrà. Kùlìvàrì Yúnkàng 47 ìlì ndì lìnalool ndì gèrànìòlì mòchùlùkà, zòmwe zìmàpèrèkà fùngò là màlùwà.

8. Zòpìndùlàtsà Zàthànzì:

• Chìtètèzò chà àntìòksìdàntì: Kùchùlùkà kwà kàtèkìnì (kùfìkà 32%) kùmàpàngìtsà Diān Lǜ kùkhàlà ùmòdì mwà tìyì wòbìriŵìrà wòlèmèrèrà kwàmbìrì ndì àntìòksìdàntì.
• Mphàmvù yòtònà ndì yòtsìtsìmùtsà: Kàfèyìnì (3.0–3.6%) pàmòdzì ndì L-theanine ìmàpèrèkà mphàmvù zòsàtèrègùkà; pà nthàŵì yà kùtèmà, Diān Lǜ ìmàthà kùthètsà lùdùlù ndì kùchòtsà kùtèntèrà kòpòsèrà mùlìngò — chàkùmwà chà tsìkù ndì tsìkù chà ànthù à Yúnnán pà nyèngò yà chìlìmwe.
• Kùthàndìzà kùgàyìtsà chàkùdyà: Pòlìfènòlì ndì àmìnò àsìdì zìmàlìmbìkìtsà kùyèndà kwà màtùmbò, kùmàchèpètsà kùgàyìtsà chàkùdyà chà màfùtà.
• Dòngòsò lwà mtìmà ndì mìtsèmphà: Kàtèkìnì ndì àmìnò àsìdì zìmàthàndìzà kùchèpètsà mùlìngò wà trìglìsèràyìdì ndì LDL-chòlèstèròlì; kùthèrà kùtètèrà kù àtherosclerosis.
• Kùthàndìzà kù mètàbòlìzìmù: EGCG ìmàlètsà kùyàmwìdwà kwà màfùtà ndì glùkòsì, kùthàndìzà kùyàng’ànìrà kùlèmèrà kwà thùpì ndì mùlìngò wà shùgà.
• Chìtètèzò chà mphàmvù zà thùpì: Zòchòkèrà pà pòlìfènòlì ndì vìtàmìnì C zìmàonjezà kùlìmba kwa thùpì; kùtètèrà kù màtèndà à m’nyèngò yòzìzìrà à m’màpwèndè.
• Kùgŵìrà ntchìtò kwà ùbòngò: L-theanine ìmàbwèrètsà kùtàlìkà kwa màgànìzo ndì kùtèkhàtèkhà, kùchèpètsà mphàmvù zòlìmbìkìtsà za kàfèyìnì.

9. Kùzìrà:

• Tèmpìtìyà yà màdzì: 80–90 °C pà chǎoqīng ndì hōngqīng zàkùlùzàkùlù; 75–80 °C pà mìtùndù yòng’ònòng’ònò yòsàlìmba; 85–90 °C pà shàiqīng (zòpàngìrà zòkùlàtsà zìmàtùlùkà bwìnò pà tèmpìtìyà yàpàmwàmbà pàng’ònò).
• Kùchùlùkà kwà tìyì: 3–5 g pà 150–200 ml (njìrà yà ku Europe); 5–7 g pà 100–120 ml (njìrà yà gōngfū).
• Chòŵòyèrà: Gàiŵǎn (盖碗, gàiwǎn) — chòsàndhà chònse; mfùlù yà gàlàsì kàpènà chìkòmbè — kùwònèrà kùtùlùkà kwà màphùkà àkùlùàkùlù; pà shàiqīng, mfùlù yà dòthò ìmàlòlèdŵà (zòpàngìrà zòkùlàtsà sìzìmveèkèrà kùyàmwà fùngò kòmwe).
• Ndòndòmè:

1. Tèntèèrà chòŵòyèrà ndì màdzì òtèmà.
2. Ìkànì tìyì.
3. Pà shàiqīng — kùtsùkà mwàmsàngà (màsèkòndì 2–3); pà hōngqīng ndì chǎoqīng zòsàlìmba zòchòkèrà kù zòpàngìrà zòng’ònòng’ònò, kùtsùkà sìkùfùnìkà.
4. Kùzìrà kòyàmbà — màsèkòndì 15–30 (gōngfū) kàpènà mphìndì 1–2 (mfùlù).
5. Kùzìrà mòtsàtìrà — ndì kùònjezèrà kwa màsèkòndì 5–15.
6. Tìyì wàkùlù zìmàthà kùzìrà kà 5–8; wòng’ònòng’ònò — kà 3–5.

10. Kùsùngà:

• Pà hōngqīng ndì chǎoqīng: kùlòngà mwàkùtèèkà mòsàònèkà, m’fùlìjì (0–5 °C). Nthàŵì yòsùngìrà — kùfìkà mìyezì 18; pàtàpò kùtùlìdwà — mìyezì 2–3.
• Pà shàiqīng (晒青): kùmàlòlèdŵà kùsùngà pà tèmpìtìyà yà m’nyùmbà m’màlò òùmà, òlì ndì mpwèyà wàbwìnò. Shàiqīng ndì mòdà mwà màgùlù à m’kàtì à tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán wòmwe ùmàthà “kùchà” pang’ònò pang’ònò pà nthàŵì, mòngà shēng pu’er: m’zàkà, kùwàwà kùmàchèpà, ndìpò kàpàngìdwè kàkè kùmàkhàlà ndì fùngò là ùchì ndì là mtèngò. Kòmà àbè, kùtì mùkhàlè ndì kàpàngìdwè kàbìriŵìrà kòtsìtsìmùkà kàkàlè, kùmàlàngìzìdwà kùmwà pàkàtì pà chàkà.
• Àdànì ònsè à tìyì: chìnyònzì, kùùnìkà, tèmpìtìyà yàpàmwàmbà, fùngò lòchòkèrà kùnjà.

11. Mùlìngò Wà Mìtèngò ndì Zònyèngà:

• Gùlù là mìtèngò: Kènè kènè, Diān Lǜ ndì ùmòdì mwà tìyì wòbìriŵìrà wòtsìkà mùlìngò kwàmbìrì pà China. Mìtùndù yòchùlùkà yà hōngqīng ndì chǎoqīng — 50–150 yuán pà jīn. Tìyì wòdziŵìkà mòwa (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) — 200–500 yuán. Tìyì wòsòŵà kùchòkèrà kù mìtèngò yàkàlè (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) kùmàfìkà pà 1000–3000 yuán ndì kùpòsèrà àpò pà jīn, màkàmàkà kùchòkèrà kù màphìrì òdziŵìkà mòngà Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) kàpènà Bānzhāng (班章, Bānzhāng).
• Zòmwe zìmàkhùdzà mùlìngò wà mìtèngò: Mùtùndù wà zòpàngìrà (zàkùlùzàkùlù vs. zòng’ònòng’ònò), zàkà zà mìtèngò, mùtàlìkà wà kùmèra, njìrà yòkòndzèrà, chìtsìmìkìzò chà ògànìkì.
• Mòmwe mùngàpèwèrè zònyèngà:
• Chòòpsà chàchìkùlù — kùsìndhà Diān Lǜ wàtsòpànò ndì zòpàngìrà zà chàkà chàthà kàpènà kùpèrèkà shàiqīng máochá mòngà “tìyì wòbìriŵìrà wòdziŵìkà mòwa”. Yàng’ànìrà tsìkù là kùpàngà.
• Pà shàiqīng: mùsàsòkòneèrà ndì shēng pu’er wòkàkàmìzìdwà — shàiqīng wòsàyìkìdwà ndì tìyì wòbìriŵìrà, shàiqīng wòkàkàmìzìdwà ndì wòsùngìdwà ndì gùlù là pu’er.
• Yèsànì fùngò: Diān Lǜ wàtsòpànò àyènèrà kùkhàlà ndì fùngò lòyèrà là chèstìnàtì kàpènà là màlùwà, kòpàndà kùfùndà kàpènà “kùchà”.
• Zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù za Diān Lǜ wènìwènì zìmaònèkèrà ndì màphùkà ònènè, òmveèkà — kùbòwòlà kòchèpà ndì zìdùtswà zìmaònèkètsà mùlìngò wòtsìkà wà kàlùmìlìdwe.

12. Mfùndò Zàchìdàlìtsò:

• Chìgàŵò chà Yúnnán chìmaŵèrèngèdwà kùtì ndì kwàwò kwà chìbàdŵà kwà mtèngò wà tìyì Camellia sinensis: pàno wàpèzèkà mìtùndù 31 ndì mìtùndù 2 yòng’ònòng’ònò yà gùlù Camellia gàŵò Thea, ndìpò pàlì mìtèngò yàkàlè kwàmbìrì yà tìyì yòlìmìdwà ndì yà m’thènthè pàdzìkò lònsè.
• Kùfìkà pàkàtì pà zàkà zà 20th, tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán ùnàkòndzèdwà kùnènè mwà njìrà yà shàiqīng (kùùmìtsà pà dzùŵà), ndìpò kènè kènè tìyì wònsè wà Yúnnán wòsàyìkìdwà ùnàlì “晒青毛茶” — zòmwèzò zòpàngìrà zòmwè pàtàpò mènè zìmàkàkàmìzìdwà kùpàngà pu’er. Màlìlè pàkàtì pà “tìyì wòbìriŵìrà” ndì “zòpàngìrà zà pu’er” ku Yúnnán mwà mbìrì sàlì òsàònèkà bwìnò.
• Yúnnán hōngqīng (烘青) kwa zàkà zàmbìrì ìnàkhàlà nsìngà wà kùpàngìrà tìyì wà jàsmìnì pà China yònsè: nsànjà yàkè yàkùlùyàkùlù yàmasàmbà ìnàyàmwà fùngò là màlùwà bwìnò kwàmbìrì. Gàŵò làlìkùlù là tìyì wà jàsmìnì, wòmwè ùnàgùlìtsìdwà kùmpòtò-chàkùmàdzùlò kwà China, ùnàpàngìdwà kùchòkèrà kù zòpàngìrà zà Yúnnán.
• Wòdziŵìkà bwìnò “Fùngò là Màìlò Khùmì” (十里香, Shílǐ Xiāng) — tìyì wòbìriŵìrà wà mbìrì wòchòkèrà kùzùngùlìrà Kūnmíng, wòmwe ùnàkhàlà pò kùyàmbìrà nyèngò yà Táng — pòfìkà kùmàyàmbìrò kwà zàkà zà 21st ùnàtsàlà pàng’ònò kùtàthà: kùchòkèrà kù chìŵèrèngèrò chòyàmbà chà mìtèngò yà tìyì mùnàtsàlà mtèngò ùmòdì wòkà. Chìfùkwà chà kùyèsètsà kwà òsàkhà, kùlìvàrì ìnàbwezètèdwà ndì kùyàmbìtsìdwà kùpàngìdwà mwàtsòpànò.
• Mu 1942, kàtswìrì wà tèknòlòjì yà tìyì Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) pà fàkìtàlè ku Shùnníng (tsòpànò Fèngqìng) ànàyàmbà kùyèsà kùkàntìtsà ndì nthùnzì kwà zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù zà Yúnnán — mòmwè mènè tèknòlòjì yà “zhēngqīng” ìnàbàdwà, kùkhàlà kùtùlùkà kòfùnìkà pà kùthànà vùtò là kùwàwà kwa Diān Lǜ.

13. Mìtùndù Yòsìyànàsìyànà yà Yúnnán Lǜchá:

• Diān Lǜ / Yúnnán Lǜchá (滇绿, Diān Lǜ): Dzìnà làchìkùlù, “là m’bàdŵò” là tìyì wònsè wòbìriŵìrà wà Yúnnán, kàwìrìkàwìrì kùtànthàùzà mìtùndù yòchùlùkà yà hōngqīng kàpènà chǎoqīng yòchòkèrà kù zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù. Chìkhàlìdwè — chòdàzà, “chòthùpì”, ndì fùngò là chèstìnàtì ndì kùwàwà kòpang’ònò.
• Yíliáng Bǎohóng Chá (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Tìyì wòbìriŵìrà wà mbìrì wòchòkèrà kù bòmà là Yíliáng pàfùpì ndì Kūnmíng, wòmwe ùmàdzìŵìkà ndì “Fùngò là Màìlò Khùmì”. Chǎoqīng wàkùlù wòng’ònòng’ònò wòkhàlà ndì fùngò là màlùwà làpàmwàmbà kwàmbìrì, lòsàtèrègùkà. Ùmàpàngìdwà kùchòkèrà kù kùlìvàrì wà m’dèrà wòng’ònòng’ònò.
• Nánnuò Báiháo (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “Ùbènyà Wòyèrà wà Nánnuò” — tìyì wòbìriŵìrà wà kùmàphìrì wòchòkèrà kù dèrà lòdziŵìkà bwìnò là tìyì Nánnuòshān (南糯山) ku Xīshuāngbǎnnà. Ùbènyà wà siliva wòchùlùkà, kùkòmà kòsàlìmba kòtèkèsèkà, màphùkà àkùlùàkùlù. Mùtùndù wòsàkànìkìtà wa hōngqīng-chǎoqīng.
• Yúnhǎi Báiháo (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “Ùbènyà Wòyèrà wà Nyanja yà Mìtàmbò” — tìyì wòbìriŵìrà wà kùmàphìrì wòchòkèrà kù dèrà là Jǐngmài kàpènà Sīmáo wòkhàlà ndì màtìpìsì òchùlùkà ndì kàpàngìdwè kòsàlìmba kòtèkèsèkà-màlùwà.
• Mòjiāng Yúnzhēn (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “Zìngànò Zàmìtàmbò zà Mòjiāng” — tìyì wòbìriŵìrà wòchòkèrà kù bòmà lòdzìyìmìrà pawòkhà là ànthù à Hāní ku Mòjiāng m’chìgàŵò chà Pu’er. Pòyàmbà ànàpàngìdwà ndì tèknòlòjì yà zhēngqīng (kùkàntìtsà ndì nthùnzì), kùyàmbìrà 1958 — chǎoqīng. “Zìngànò” zòòndà, zòòlòkà ndì fùngò làpàmwàmbà.
• Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “Bìriŵìrà Wàchìpàlà chà Phìrì là Cāngshān” — tìyì wòbìriŵìrà wòchòkèrà kù màphìrì à Cāngshān (3–4 chìkwi m), pàfùpì ndì mzìndà wà Dàlǐ. Wòsàlìmba, ndì fùngò lòyèrà là kùmàphìrì.
• Gǎntōng Chá (感通茶, Gǎntōng Chá): Tìyì wà mbìrì wòchòkèrà kù nyùmbà yà àmònkè Gǎn Tōng Sì (感通寺) kùmùnsì mwà Cāngshān. Ùmòdì mwà “tìyì tàtàtù àkùlùàkùlù à mbìrì à Yúnnán” pàmòdzì ndì pu’er ndì Tàihuá Chá. M’zòlèmbà zà wòlèmbà wà nyèngò yà Qīng Yú Huái (余怀, Yú Huái) — “wòtèkèsèkà, wà fùngò, wòyèrà — wàbwìnò kwàmbìrì pà tìyì wà Yúnnán”.
• Zhēngméi Chá (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán wàpàdèrà wòkàntìtsà nthùnzì wòkhàlà ndì kàpàngìdwè kàpàdèrà kà màyèzèsò, wòpàngìdwà mu 1986–1987. Ìmàthànà vùtò là kùwàwà kwà zòpàngìrà zàkùlùzàkùlù, kùsùngà kùtsìtsìmùkà. M’zàkà zà 1990, ìnàlì tìyì wòdzìŵìkà kwàmbìrì pànyùmbà m’chìgàŵòchì.
• Zhāotōng Cuìhuá Chá (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Tìyì wòbìriŵìrà wòchòkèrà kù dèrà là màphìrì Cuìhuá kùmpòtò kwà Yúnnán, pàfùpì ndì màlìlè ndì Sichuan. Wòng’ònòng’ònò, ndì fùngò lòyèrà lòtsìtsìmùkà.
• Zhútǒng Xiāngchá (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “Tìyì Wòfùngòlà m’Chùpù Chà Nsùngwì” — sì mùtùndù wòsìyànà, kòmà njìrà yàpàdèrà yòkòndzèrà, yòmwe ìmàchìtìdwà ndì ànthù à Dǎi ndì Hāní: zòpàngìrà zà tìyì zàpàkàtì pà kùfèwà zìmàlòwà m’màchùpù à nsùngwì wàtsòpànò ndì kùtèntèèrà pàmòtò wà màkàlà. Tìyì ùmàkhàlà ndì fùngò lòdziŵìkà bwìnò là nsùngwì wòkàzìdwà.

Pòmàlìzà:

Yúnnán lǜchá sì tìyì ùmòdì, kòmà ndì chìlèngwè chònsè, kùyàmbìrà kù “zìngànò zà mìtàmbò” zòsàlìmba zà Mòjiāng kùfìkà kù shàiqīng zà mphàmvù, zòtsàlà pàng’ònò zàkàlè zòchòkèrà kù mìtèngò yàkùlùyàkùlù yàkàlè yà Xīshuāngbǎnnà. Ngàtì tìyì wòbìriŵìrà wà zìgwà zà Yangtze ndì pèntì yà màdzì, yòòndà ndì yòwàlà, kòmà Diān Lǜ ndì màfùtà: yòkhùthà, yòdàzà, ndì màpàngìdwè òzàmà. Pà kùsìyànà kùmènèkù, mùlì kùfùnìkà kwàkè. Tìyì wòbìriŵìrà wà Yúnnán ùmàìtànà ànthù òmwe àmàdzìŵà kàlè Lóngjǐng ndì Bì Luó Chūn, kùtì àyàng’ànè “kùsèrì kwà chìnsàlù chà mìtàmbò” ndì kùpèzà kùmènèkò tìyì wìnà wòbìriŵìrà — wàkàlè, wòlèkèzà ndì wòsàyèrèkèzèkà.