Tiyi Wachikasu wa ku Yueyang

Tiyi wachikasu wa ku Yueyang si chakumwa chabe, koma ndi dziko lonse lomwe latambasuka m’mphepete mwa nyanja yaikulu ya Dongting (洞庭湖) m’chigawo cha Hunan (湖南). Mbiri yake imachokera ku m’bada wa Tang (唐朝), chizindikiro chake chachikulu—Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn) yemwe anali ngati mwala wapatali wa nyumba ya mfumu—, ndipo luso lake lapadera la “kuunjika pawiri” (双闷黄, shuāng mèn huáng) lipangitsa kuti tiyiyu akhale ndi kakomedwe kamene, malinga ndi odziwira tiyi, “amaphatikiza kupsya kwa tiyi wobiriŵira, chifatso cha tiyi woyera, kuzama kwa ulong, kulimba kwa tiyi wofiira ndi khalidwe lokhazikika la tiyi wakuda.” Lero, Yueyang ndiye likulu lotsogola ku China pa kupanga tiyi wachikasu, likutulutsa pafupifupi 70% ya tiyi wachikasu wonse wa ku China, ndipo m’chaka cha 2022 luso lakupanga Jūnshān Yínzhēn linalembedwa pa Mndandanda wa Cholowa cha Chikhalidwe cha Anthu cha UNESCO.

1. Kugawa ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wachikasu (黄茶, huángchá) — tiyi wophikidwa pang’ono (mlingo wa okosijeni ≤50%). Ntchito ya luso yaikulu ndi “mènhuáng” (闷黄 — “kuunjika kuti usanduke wachikasu”), imene imapereka “madzi achikasu ndi masamba achikasu” (黄汤黄叶, huáng tāng huáng yè) odziŵika.
Gulu: Chinthu chotetezedwa ndi chizindikiro cha dera (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn), cholembetsedwa mu 2014. Amakhala m’gulu la tiyi wodziŵika bwino wa ku China (中国名茶, Zhōngguó Míngchá).
Chiyambi: China, chigawo cha Hunan (湖南, Húnán), mzinda wa Yueyang (岳阳, Yuèyáng). Dera lopanga limakhudza chigawo chonse cha Yueyang.
Madera akuluakulu opanga:
- Chilumba cha Jūnshān (君山岛, Jūnshān Dǎo): Chilumba chodziŵika bwino pakati pa nyanja ya Dongting — ndiko kochokera Jūnshān Yínzhēn. Mzere wake ndi wochepera 1 km², koma pamenepa pamapangika kanyengo kapadera komwe kamapereka zipatso zosafanana ndi zina.
- Dera la Yuèyánglóu (岳阳楼区, Yuèyánglóu Qū): Ntunda wakumpoto kwa Dongting, ndiko kochokera Běigǎng Máojiān (北港毛尖 — “Nsonga Zatsitsi za ku North Port”).
- Línxiāng (临湘, Línxiāng): Mapiri a Lóngjiǎoshān (龙窖山) — kupanga tiyi wachikasu wa masamba akuluakulu.
- Píngjiāng (平江, Píngjiāng): Mapiri a Liányúnshān (连云山) — zipatso zochokera kumapiri ataliatali.
- Huáróng (华容, Huáróng): Phiri la Yǔshān (禹山) — kupanga kwa tiyi wochuluka.
Malo malinga ndi mizere: 112°18′–114°09′ kummawa, 28°25′–29°51′ kumpoto.

2. Mbiri ndi Tanthauzo Lachikhalidwe:

Mbiri:

Mbiri ya tiyi waku Yueyang ndi imodzi mwa mbiri zakale kwambiri za tiyi ku China, mzere wosalekeza kuyambira m’bada wa Tang mpaka lero.

M’bada wa Tang (618–907): “Yōnghú Hán’gāo”. Umboni woyamba olembedwa wa tiyi waku Yueyang ukupezeka mu “Zowonjezera pa Mbiri ya Boma la Tang” (《唐国史补》, Táng Guóshǐ Bǔ, 758) lolembedwa ndi Lǐ Zhào (李肇): “Kuchokera ku miyambo [yolemekeza] tiyi… ku Yuèzhōu kuli Hán’gāo wochokera ku nyanja ya Yōnghú” (岳州有灉湖之含膏). “Yōnghú Hán’gāo” (灉湖含膏) — kwenikweni kutanthauza “zokhala ndi madzi ochokera ku nyanja ya Yōnghú” — anali tiyi woponderezedwa wa m’bada wa Tang wokhala ngati phala, wotsogola ku tiyi wamakono wa Yueyang. Malinga ndi nthano, tiyi umenewu ndi umene mwana wamfumu Wénchéng (文成公主, Wénchéng Gōngzhǔ) anawatengera ku Tibet mu 641 monga mphatso yaukwati, kuwonetsa anthu a ku Tibet chikhalidwe cha tiyi.

Wolemekezeka wa tiyi Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) mu “Buku la Tiyi” (《茶经》, Chájīng) nayenso amatchula tiyi wa ku Yueyang. Ndipo ndakatulo yachi Buddha Qí Jǐ (齐己) mu ndakatulo yake “Kuthokoza Chifukwa cha Tiyi Wochokera Kunyanja” (《谢灉湖茶》) amafotokoza madzi ake a tiyi ngati “mtundu wa dzuŵa likuloŵa” (烹色带残阳) — chithunzithunzi chimenechi chikufanana mosiyitsa ndi mtundu wa madzi a tiyi wachikasu wa ku Yueyang wamakono, zomwe zimasonyeza kuti kale m’bada wa Tang, pochitira tiyi, mwachibadwa kunkachitika njira ya “kuunjika” yopanga mtundu wachikasu.

M’bada wa Song (960–1279): “Nthenga Zachikasu”. M’nthawi ya Song, tiyi waku Yueyang anapatsidwa dzina loti “Huáng Língmáo” (黄翎毛 — “nthanga zachikasu”). Mǎ Duānlín (马端临) mu “Kafukufuku Wamba wa Magwero a Zolemba” (《文献通考》, Wénxiàn Tōngkǎo) analemba: “Kuchokera ku Yuèzhōu — nthanga zachikasu” (黄翎毛出岳州). Panthaŵi imodzimodzi panali “Báihè chá” (白鹤茶 — “tiyi wa koko woyera”), umene amapangidwa ndi amonke a nyumba ya amonke ya Báihè pachilumba cha Jūnshān.

M’bada wa Qing (1644–1912): tiyi wa mfumu. Ndipo ndi m’bada wa Qing pomwe Jūnshān Yínzhēn analembedwa mwalamulo pa kaundula wa tiyi wopereka msonkho (贡茶, gòngchá). Malinga ndi “Mbiri ya Boma la Bālíng” (《巴陵县志》, Bālíng Xiànzhì): “Kupereka tiyi wa ku Jūnshān kumayamba ndi [m’bada wakale wa] Qing, msonkho wapachaka — ma jin khumi ndi asanu ndi atatu.” Malinga ndi nthano, mfumu Qiánlóng (乾隆, Qiánlóng), poyendayenda ku Jiāngnán ndikupita ku chilumba cha Jūnshān, anachita chidwi ndi singano zasiliva moti nthaŵi yomweyo anawapatsa udindo wa tiyi wa mfumu (御茶, yù chá).

Zaka za m’ma 1900–2100: kuvomerezedwa ndi kutsitsimuka. Mu 1956, Jūnshān Yínzhēn anawonetsedwa pa Msonkhano Wamayiko Onse wa ku Leipzig ku Germany ndipo analandira medal ya golide, komanso dzina laulemu la “Golide Wokongoletsedwa ndi Mwala Wamtengo Wapatali” (金镶玉, jīn xiāng yù). Mu 2011, Yueyang analandira ulemu wa “Kwawo kwa Tiyi Wachikasu wa ku China” (中国黄茶之乡). Mu 2015 — “Ngamila Yogolidi ya Chiwonetsero Cha Zaka Zana la Padziko Lonse” pa EXPO ku Milan. Mu 2022, luso lakupanga Jūnshān Yínzhēn linalembedwa pa Mndandanda wa Zimene Zikuyimira Cholowa cha Chikhalidwe cha Anthu cha UNESCO. Pofika 2023, mtengo wa dzina la “Yuèyáng Huáng Chá” unafika pa 30.84 biliyoni yuan, ndipo kuchuluka kwake kumafika pafupifupi 70% ya tiyi wonse wachikasu wa ku China.

Dzina:
- “Yuèyáng” (岳阳) — dzina la mzinda womwe uli kumpoto chakumadzulo kwa mtsinje wa Yangtze pafupi ndi ngodya yakumpoto chakummawa kwa nyanja ya Dongting. Wodziŵika chifukwa cha nsanja ya Yuèyáng (岳阳楼), yomwe Fàn Zhòngyān (范仲淹) adayitamanda mu nkhani yake yodziŵika bwino “Zolemba pa Nsanja ya Yuèyáng” (《岳阳楼记》).
- “Huáng” (黄) — wachikasu. Amasonyeza mtundu wodziŵika bwino wa madzi, masamba ndi masamba obiriŵira enieniwo.
- “Chá” (茶) — tiyi.
Tanthauzo lachikhalidwe:

Tiyi wachikasu wa ku Yueyang ndi mbali yofunika kwambiri ya chikhalidwe cha Dongting, imodzi mwa “nyanja zinayi zazikulu” za China. Jūnshān Yínzhēn ndi tiyi yekhayo wachikasu pa mndandanda wodziŵika bwino wa “Tiyi Khumi Wodziŵika wa China.” Mu buku la Cáo Xuěqín “Mawu Ofiira” (《红楼梦》) muli dzina loti “Lǎo Jūn Méi” (老君眉 — “nsidze za wokalamba”), zomwe, malinga ndi maganizo a katswiri wodziŵa tiyi Zhuāng Wǎnfāng (庄晚芳), ndiye singano zasiliva za Jūnshān: mawonekedwe a kamphu la tiyi amafanana ndi nsidze ya wokalamba, ndipo dzina limapereka mwayi wa moyo wautali.

Chiwonetsero cha “kukwera katatu ndi kutsika katatu” (三起三落, sān qǐ sān luò) pomwe akumwetsa Jūnshān Yínzhēn — pamene singano zasiliva zimayandama kumwamba, kuyimilira molunjika, kenako nkutsika pansi — amatengedwa ngati chimodzi mwa zochitika zokongola kwambiri za tiyi padziko lapansi. Pachifukwa chimenechi, Jūnshān Yínzhēn anapatsidwa utsada wakuti “tiyi wovina” (会跳舞的茶, huì tiào wǔ de chá).

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zipaso Zopangira:

Mitundu / Zokolola: Amagwiritsa ntchito mitundu yambiri, monga magulu akale (群体种, qúntǐ zhǒng — kufesa mbeu) komanso zokolola zamakono zomera zofanana:
- Zhū Yè Qí (槠叶齐, Zhū Yè Qí): Mtundu waukulu wogwiritsidwa ntchito popanga tiyi wachikasu wa ku Hunan. Wa masamba apakati, wokhala ndi ma amino acid ambiri.
- Bì Xiāng Zǎo (碧香早, Bì Xiāng Zǎo): Wofuluma, wonunkhira bwino, amagwiritsidwa ntchito popanga zipatso za mtundu wapamwamba.
- Huángjīn Chá (黄金茶, Huángjīn Chá) Na. 1, Na. 2, Na. 8: Mndandanda wa mitundu yapadera ya tiyi wachikasu wokhala ndi ma amino acid ochuluka (mpaka 7%) ndikuchepetsa kupweteka.
- Jūnshān Yínzhēn Na. 1, Na. 2 (君山银针1号/2号): Mitundu yapadera yophulika kwambiri yokhala ndi “kuthekera kwapadera kosunga utsa” (持嫩性, chí nèn xìng), yopangidwa mwapadera kupanga singano zasiliva.
- Táoyuán Dàyè (桃源大叶, Táoyuán Dàyè): Mtundu wa masamba akuluakulu, wogwiritsidwa ntchito popanga “tiyi wachikasu wa masamba akuluakulu” (黄大茶).
Kututa:
- Jūnshān Yínzhēn: kumayambiriro kwa masika okha, mkati mwa masiku 7–10 mozungulira chikondwerero cha Qīngmíng (清明, Qīngmíng — kaŵirikaŵiri pa 4–5 April). Kututa kwa chomera choyamba cha masika chokha.
- Yuèyáng Huáng Yá ndi Huáng Yè: kukolola kwa masika (March–April), kungathenso kukolola kwa chirimwe ndi kwa mphukira.
Mlingo wakukolola:
- Jūnshān Yínzhēn: Ndi miphukira yosaduka (单芽, dān yá). Kutalika kwa kamphu — mm 25–30, kupiwa — mm 3–4, ndi katsinde ka pafupifupi mm 2. Pa 500 g ya tiyi wouma pamafunika miphukira 40,000–50,000 (pafupifupi 2 kg ya miphukira yaiwisi).
- Yuèyáng Huáng Yá (岳阳黄芽): Kamphu kamodzi — tsamba limodzi.
- Yuèyáng Huáng Yè (岳阳黄叶): Kamphu kamodzi — masamba aŵiri kapena atatu kapena kuposera apo.
“Zoletsa zisanu ndi zinayi za kukolola” (九不采, jiǔ bù cǎi): Lamulo lokhwima kwambiri lomwe limagwiritsidwa ntchito pokolola Jūnshān Yínzhēn: osakolola pamagwa mvula; osakolola pa chisanu; osakolola miphukira yotsekuka; osakolola miphukira yofiira; osakolola miphukira yopanda kanthu; osakolola miphukira yopindika; osakolola zowonongeka ndi tizilombo; osakolola zochepa ndi zoonda; osakolola zosagwirizana ndi kukula kwake. Kukolola ndi zoletsa zotere kukufaniziridwa ndi “kufunafuna singano pamsana pausiku.”

4. Dera lakulima ndi Makhalidwe Akukulitsa:

Dera: Yueyang ili kumpoto chakummawa kwa chigawo cha Hunan, mu “mkanda wagolide wa tiyi” pakati pa 28° ndi 30° kumpoto. Mzindawu uli kumpoto chakumadzulo kwa mtsinje wa Yangtze, pafupi ndi ngodya yakumpoto chakummawa kwa nyanja ya Dongting — nyanja yachiwiri yaikulu kwambiri ya madzi abwino ku China. Dongting imagwira ntchito ngati chowongolera chachikulu cha nyengo, kuchepetsa kusinthasintha kwa kutentha ndikupereka chinyezi chokhazikika.
Kukwera kwa kulima: Mamita 60–800 pamwamba pa nyanja. Chilumba cha Jūnshān ndi mamita 60–70 okha, koma madzi ochuluka a nyanja amapanga zotsatira zofanana ndi kukwera kwakukulu kwambiri.
Dothi: Nthaka zofiira (红壤, hóng rǎng) ndi zachikasu (黄壤, huáng rǎng) zokhala ndi zomatira; pH 4.0–6.0; kuchuluka kwa zinthu zachilengedwe ≥1.5%. Makhalidwe ofunika ndi kuchuluka kwa selenium (0.82 mg/kg) ndi zinc, zomwe zimagwirizana ndi mmene madzi a nyanja amapangidwe ake. Pachilumba cha Jūnshān, dothi ndi la mchenga wowonda, lozama, losalimba, lothekera kutentha kwakukulu.
Nyengo: Yamkuntho ya subtropical. Kutentha kwapachaka kwa 16.1°C. Mvula — pafupifupi 1400 mm/pachaka. Chofunikira kwambiri: masiku opitilira 180 a chifunga pachaka — kuŵala kobalalika (散射光, sǎnshè guāng) kumalimbikitsa kudzikundika kwa ma amino acid ndikuchepetsa kupweteka. Kusintha kwa kutentha kwa tsiku ndi usiku — kupitilira 10°C, zomwe zimalimbikitsa kapangidwe ka zinthu za fungo. Chinyezi chapakati pachaka pachilumba cha Jūnshān ndi 84%.
Zachilengedwe: Kuchuluka kwa nkhalango za dera ndi 70.27%. Kuchuluka kwa ma ion ochotsa vuto — 13,000/cm³ (dera liri ndi setifiketi ya “Malo a Oxygen Wamba wa China” — 中国天然氧吧). Pachilumba cha Jūnshān, mitengo ndi zitsamba zimapereka mthunzi wachibadwa ku minda ya tiyi. Minda ya tiyi ikusamalidwa motsatira mfundo za ulimi wobiriŵira: kubzala kwa mizere iŵiri yophatikizana (misewu yapakati 1.2–1.8 m), kuletsa feteleza wamankhwala ndi mankhwala ophera tizilombo, kugwiritsa ntchito misampha yamalimu yachikasu ndi magetsi ophera tizilombo.

5. Katswiri wa Kupanga:

Makhalidwe akuluakulu a la luso la tiyi wachikasu wa ku Yueyang ndi “kuunjika pawiri” (双闷黄, shuāng mèn huáng), lomwe lasungidwa ndi patent ngati njira yapadera ya akatswiri a ku Yueyang: magawo aŵiri otsatizana a mènhuáng — pambuyo pakubwitsa ndi pomaliza kuyanika — amatsimikizira kuti tiyi amakhala “wachikasu” mokwanira komanso mosiyana, kumapanga kakomedwe ndi fungo zosatheka kupezeka pomwe angoyanika kamodzi.

Luso la Jūnshān Yínzhēn (njira yoyenerera, magawo 8–10, pafupifupi maola 72–78):

Kufungira pang’ono (摊晾 — tān liàng): Miphukira yatsopano imayalidwa pa thireyi za nsenjere mbali ya 3–5 cm, ndi mpweya wabwino wochepa, mpaka chinyezi chifike pafupifupi 70%.
“Kuphedwa Kwaubisi” (杀青 — shā qīng): M’chikho chopendekeka (kupendekeka kwa 20°), chothiridwa sera. Kutentha: “choyamba chotentha (100–120°C), kenako chochepa (80°C).” Kuyikamo — pafupifupi 300 g pa chikho. Mmalayayo ndi manja aŵiri amagwedera mophole miphukira, kuzisuntha kuchokera kwa iyeyo kumka patsogolo ndi m’mwamba, nkuzisiya zikudumphira pakhoma la chikho. Zoyenda — zophole, zosapanikiza, kuti zisaphwanye miphukira, kusakanda utsi woyera, ndi kusachita mdima. Pambuyo pa mphindi 4–5, pamene timitengo tafewa, “mzimu wobiriŵira” (青气) watha ndipo fungo la tiyi labwera (kuchepa kwa msinkho pafupifupi 30%), miphukira imatulutsidwa.
Kuyala ndi Kuziziritsa (摊凉 — tān liáng): Miphukira yokazinga imayikidwa mu zitsulo za nsenjere, ndipo pogwedera mophole kumataya kutentha ndi kuchotsa tizidutswa tating’ono. Kuziziritsa — mphindi 4–5.
Kuyanika koyamba (初烘 — chū hōng): Pa mbaula yamakala (炭火炕灶, tànhuǒ kāng zào) pa 50–60°C, mphindi 20–30, mpaka pafupifupi 50% kuuma. Mphindi yofunika kwambiri: ukawumitsa mopitirira — tsamba silisandulika wachikasu poyamba kuunjika; ukasawumitsa mokwanira — fungo lidzakhala logontha, mtundu wakuda.
Kuunjika koyamba / “Kukulunga koyamba” (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Mphindi yofunika kwambiri. Miphukira yawumitsidwa ikukulungidwa mu pepala la kraft (牛皮纸, niúpí zhǐ) mu zigawo za pafupifupi 1.5 kg, kuziika mu mabokosi amatabwa kapena malata, ndi kusiya kwa maola 40–48. Mkati mwa mphukira, kuyamba pang’onopang’ono chinthu chosatengera ma enzyme: chlorophyll imawonongeka, kutaya magnesium (kupanga pheophytin wa mtundu wachikasu); polyphenols amasandulika pang’ono kukhala ma polima “achikasu”; shuga amasandulika kukhala caramel. Kutentha mkati mwa paketi kumakwera pang’onopang’ono mpaka pafupifupi 30°C chifukwa cha mphamvu ya okosijeni; pambuyo pa maola 24, kuli koyenera kutembenuza mphukira kuti zigawike mosiyana. Pamene miphukira yasandulika mtundu wagolide-wachikasu — kuunjika kwatha. Pa mphindi imeneyi pamapangika mbali yayikulu ya kakomedwe ka Jūnshān Yínzhēn.
Kuyanika kawiri (复烘 — fù hōng): Pa pafupifupi 50°C, kwa ola limodzi, mpaka pafupifupi 80% kuuma. Cholinga ndi kukhazikitsa zotsatira za kuunjika koyamba ndi kukonzekeretsa tsamba ku kuyanika kwachiwiri.
Kuunjika kawiri / “Kukulunga kawiri” (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Mofanana ndi koyamba, koma kochepa — maola 22–24. Kumawonjezera ndi “kukwaniritsa” kupanga kwachikasu kufika pamlingo woyenerera. Pambuyo pa kuunjika kwachiwiri, kakomedwe ndi mtundu wa Jūnshān Yínzhēn wakhazikika kwathunthu.
Kuyanika komaliza / “Moto wathunthu” (足火 — zú huǒ): Pa 50–55°C mpaka chinyezi chifike pa 5–6%. Zigawo — pafupifupi 500 g. Kutentha kochepa kumasunga fungo lonunkhira.
Kusankha ndi kusankhula (精选 — jīng xuǎn): Kusankha pamanja kwa miphukira yoyenerera; kuchotsa zosweka, zazitali kwambiri, zazifupi kwambiri.

Luso la tiyi wina wachikasu wa ku Yueyang limatsata ndondomeko yofanana ya “kuunjika pawiri”: kuyala (maola 4–8) → kubwitsa (100–160°C) → kuunjika koyamba (38–42°C, maola 2–24) → kupota → kuunjika kwachiwiri (33–38°C, maola 6–24) → kuyanika (≤60°C, mpaka chinyezi ≤7%). Kwa Běigǎng Máojiān (北港毛尖) kuunjika koyamba ndi kwakufupi: pambuyo pobwitsa ndi kupota, tsamba limakwiriridwa ndi bulangete lakuda la thonje kwa mphindi 30–40 (njira imeneyi imatchedwa “拍汗” — pāi hàn — “kupukuta thukuta”).

6. Makhalidwe a Kuŵona ndi Kununkhira:

Maonekedwe a tsamba louma: Zimatengera mtundu wa tiyi:
- Jūnshān Yínzhēn: Miphukira yolimba, yowongoka, yothina, yokwiriridwa ndi utsi woyera wochuluka (白毫, bái háo). Pansi pa utsi — mtundu wagolide-wachikasu; ponseponse zikuwoneka ngati “golide wokongoletsedwa ndi mwala wamtengo wapatali” (金镶玉). Kutalika — mm 25–30.
- Yuèyáng Huáng Yá: Miphukira yowonda, yothina, ndi tsamba limodzi laling’ono; mtundu — wobiriŵira wachikasu; utsi waoneka.
- Yuèyáng Huáng Yè: Masamba okulirapo; mawonekedwe — “ngati nsidze” (眉形, méi xíng); tsamba lonyenya.
Fungo la tsamba louma: Lofewa, lotsekemera, ndi zizindikiro za mabokosi osasa (嫩栗香, nèn lì xiāng) kwa tiyi wapamwamba; fungo la “kuunjika” la kusanduka (酵香, jiào xiāng) — lomwe ndi lodziŵika pa tiyi wachikasu wa ku Yueyang onse.
Fungo la madzi a tiyi: Loyeretsedwa, lotsekemera, ndi zizindikiro za “kutsika kwatsopano” (嫩香, nèn xiāng). Kwa Jūnshān Yínzhēn — pamaphatikizanso zizindikiro zapadera za uchi ndi maluŵa. Kwa Běigǎng Máojiān — lozama pang’ono, ndi kutentha kopepuka “kwa mkate”.
Kakomedwe: Njira — “甘醇鲜爽” (gān chún xiān shuǎng — “wotsekemera, wofewa, watsopano, wopatsa mphamvu”). Msinkho — wapakati, wopanda kulemera. Kutsekemera — kokhazikika, “kumbuyo.” Kukwapula — kulibe pafupifupi (mènhuáng akusokoneza ma catechin ochotsa madzi). “Kubwerera kwakutsekemera” (回甘, huí gān) kodziŵika bwino. Kakomedwe kakubwerera — kautali, koyeretsedwa, kopepuka “mkaka.” Kudzimva — ngati silika, kozungulira.
Mtundu wa madzi: Wachikasu wa maapulo (杏黄, xìng huáng) — wowala, woonekera, wonyezimira bwino (明亮, míng liàng). Kwa tiyi osasanjidwa kwambiri (Huáng Yè) — wachikasu wa lalanje.
Pansi pa tiyi (tsamba lophikidwa): Lofewa lachikasu (嫩黄), losiyana, lolimba. Miphukira/masamba athunthu, okonzedwa ngati “maluŵa ang’onoang’ono olimba” (成朵, chéng duǒ). Kukhala pafanana ndi chizindikiro cha kusankhula koyenera ndi kuunjika.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Kapangidwe ka mankhwala a tiyi wachikasu wa ku Yueyang kamatsimikiziridwa ndi zinthu ziŵiri: khalidwe lalikulu la zipatso zopangira (nyengo yachifunga → kudzikundika kwa ma amino acid) ndi kusintha kwa mènhuáng.

Ma Amino Acid: Zili zambiri kwambiri — mwa gulu lapadera la Jūnshān Yínzhēn, ma amino acid amafika ≥12.5% ya zinthu zowuma (3–5 kaŵiri ochulukirapo kuposa tiyi wina wobiriŵira). Chinthu chachikulu ndi L-theanine, chomwe chimapangitsa kutsekemera, kukoma kwa umami ndi kutsika mtima. Gawo la mènhuáng silimawononga ma amino acid, komanso limasintha kukhazikika kwa polyphenols, zomwe zimasonyeza bwino kutsekemera kwa theanine.
Polyphenols: Zili mochepa — zochepa kuposa tiyi wobiriŵira, chifukwa cha okosijeni pang’ono pakuyanja. Izi zimapereka kufewa: kupweteka ndi kukwapula zachepetsedwa kwambiri. Zomwe zatulutsidwa m’madzi (水浸出物, shuǐ jìnchū wù) — ≥32% kwa gulu lapadera.
Chlorophyll: Zachepetsedwa kwambiri — kuwonongeka kwa chlorophyll (ndi kupanga pheophytin) kumapanga mtundu wachikasu wa tsamba ndi madzi.
Alkaloids: Kafeini — 2–4% ya zinthu zowuma. Kugwirizana ndi kuchuluka kwa L-theanine kumapereka mphamvu yofewa, yopitirira popanda kupsinjika.
Mavitamini: Vitamini C (yochuluka — kutenthedwa kofewa kumausunga), mavitamini a gulu B.
Mchere: Potaziyamu, zinc, magnesium, selenium (zochuluka — zikusonyeza mmene nthaka za m’nyanja amakhalira), fluoride.
Polysaccharides: Kuchuluka kwa ma polysaccharides a tiyi (茶多糖, chá duō táng) kwachuluka, makamaka m’masamba akuluakulu (Huáng Yè). Ndipo ndi ma polysaccharides amene amapanga mawonekedwe “ozungulira” a madzi.

8. Ubwino Wake:

Kuteteza ndi kuthandiza njira yam’mimba (养胃, yǎng wèi): Mènhuáng amachepetsa kuchuluka kwa ma catechin ochotsa madzi, ndikuchepetsa kwambiri kukwiya kwa khungu la m’mimba. Panthaŵi yomweyi, panthaŵi ya kuunjika, amapangika ma enzyme othandizira kugaya chakudya, omwe amathandizira tizilombo ta m’matumbo.
Kuchita kwa antioxidant: Ngakhale ma polyphenols atayamba kuyamba okosijeni, mphamvu ya antioxidant imakhalabe yaikulu chifukwa cha vitamini C yosungidwa, ma polyphenols ndi zina zomwe zasanduka mofewa.
Kuthandizira kupatsa mphamvu mofewa: Kuchuluka kwa L-theanine pamodzi ndi kafeini wochepa kumapereka kukhala “wokhala ndi mphamvu mwamtendere” — mphamvu yopanda nkhaŵa.
Kuthandiza kuwongolera mlingo wa shuga: Ma polysaccharides a tiyi ndi ma polyphenols amathandizira pamodzi kuwongolera kulephera kwa insulin.
Kuthandiza njira yopumira: Ma flavonoid a tiyi wachikasu wa ku Yueyang ali ndi mphamvu zoteteza minofu ya mapapo.

9. Kuphika Tiyi:

Kutentha kwa madzi: 80–85°C pa tiyi wochuluka wa ku Yueyang. Pa gulu lapadera la Jūnshān Yínzhēn — 75°C (madzi otentha kwambiri angawononge miphukira yofewa).
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml (chiŵerengero 1:50).
Ziŵiya:
- Kapu yagalasi (玻璃杯, bōli bēi): Chosankha chachikulu cha Jūnshān Yínzhēn — chofunika kuonerera “kukwera katatu ndi kutsika katatu.” Kapu iyenera kukhala yosapisa kutentha, ndi chivindikiro cholimba.
- Mphika wa gàiwǎn woyera wa porcelain (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn): Kwa kulawa ndi kuwunika fungo la Yuèyáng Huáng Yá ndi Huáng Yè.
Njira zophikira Jūnshān Yínzhēn (njira yakale ya “kapu”):
1. Tenthetsani kapu ndi madzi otentha, kutsanulira.
2. Thirani 3 g ya miphukira.
3. Thirani madzi a 75°C mofulumira, ndikukweza ketulo pa kutalika kwa 60–70 cm kuti mupange mpweya — izi zimathandiza kuti miphukira “iyimire.” Dzadzani kapu 70%.
4. Nthawi yomweyo kuvalira chivindikiro. Dikirani mphindi 3.
5. Chotsani chivindikiro. Onani “kukwera katatu ndi kutsika katatu” — miphukira ikukwera pamwamba, kuyimilira molunjika, kenako imatsika pang’onopang’ono pansi.
6. Pamene mbali yaikulu ya miphukira yatsika — mutha kumwa. Madzi — achikasu a maapulo, okoma, ofewa.
7. Mutha kuthiranso madzi ka 2–3.
Kwa Yuèyáng Huáng Yá / Huáng Yè (mphika wa gàiwǎn):
1. Tenthetsani ziŵiya.
2. Thirani 3 g.
3. Kusamutsa koyamba — 80–85°C, masekondi 30.
4. Kotsatira — ndi kupitiriza kwa masekondi 15.
5. Kulimba — kusamutsa kwa 4–6.

10. Kusunga:

Tiyi wachikasu ndi chinthu chofewa, chomwe chimakhudzika ndi kuwala, chinyezi, fungo lina ndi mpweya.

Nthawi yoyenera kumwetsedwa: Miyezi 12–18 ya tiyi wosungidwa (pamikhalidwe yabwino). Tiyi watsopano timulimbikitsa kuti “apumule” milungu 1–2 patatha kupanga kuti “achotse moto” (褪火, tuì huǒ).
Mikhalidwe:
- Kutentha: 0–5°C (firiji) — ndi bwino kusunga kutsopano ndi mtundu. Musanatsegule — bweretsani ku kutentha kwa chipinda (dikirani tsiku lathunthu) kuti mupewe kondensate.
- Chotengera: Chosindikizira: chitsulo cha aluminiyamu + polythene (复合袋, fùhé dài), zitini za malata, zotengera za porcelain. Ndi bwino kuika mkati thumba laling’ono la silica gel kapena choumiza chapadera cha tiyi.
- Kuteteza: Ku kuwala, fungo lina, chinyezi. Osasunga pafupi ndi zonunkhiritsa, khofi kapena zakudya zina zonunkha.
Kusiyanitsa — tiyi wachikasu woponderezedwa (紧压黄茶): Angathe kusungidwa kwa nthawi yaitali (zaka) pa kutentha kwa chipinda, mofanana ndi hēi chá, chifukwa cha kukhalapo kwa “duŵa lagolide” (冠突散囊菌, Eurotium cristatum). Zambiri — onani nkhani “Yuèyáng Huáng Chá Zhuān”.

11. Mtengo ndi Zobzala:

Gulu la mitengo: Zosiyanasiyana. Jūnshān Yínzhēn wa gulu lapadera — ndi imodzi mwa tiyi wachikasu okwera mtengo kwambiri padziko lonse (kuchuluka kwake kochepa, kukolola pamanja, njira yopanga ya maola 78). Yuèyáng Huáng Yá — ndi gulu lapakati. Yuèyáng Huáng Yè — ndi tiyi wotsika mtengo wa tsiku ndi tsiku.
Momwe mungapewere zobzala:
- Madzi ayenera kukhala oyera, achikasu a maapulo. Madzi obiriŵira — ndi chizindikiro cha tiyi wobiriŵira womwe akunamizira kukhala wachikasu (chinyengo chofala kwambiri: mènhuáng sachitidwa kapena amafupikitsidwa). Madzi odzala matope — ndi achabechabe.
- Fungo — lofewa, lotsekemera, lopanda “udzu wobiriŵira.” Fungo lowala la “kubiriŵira” — ndi chizindikiro cha tiyi wobiriŵira. Kusoŵa kwa chizindikiro chofunikira cha “kutentha” kwa mènhuáng — ndi chifukwa chokayikitsa.
- Jūnshān Yínzhēn: miphukira yokha. Kukhalapo kwa masamba mu tiyi wouma — ndi chinyengo. Miphukira iyenera kukhala yathunthu, yokwiriridwa ndi utsi, ndi kuwoneka kwa mtundu wagolide pansi pa tsitsi loyera.
- “Kukwera katatu ndi kutsika katatu.” Jūnshān Yínzhēn weniweni akamamwetsedwa amawonetsa khalidwe looneka la “kuvina.” Singano zasiliva zabodza siziyimilira molunjika.
- Mtengo. Jūnshān Yínzhēn weniweni wa gulu lapadera sangathe kukhala wotsika mtengo: kuchuluka kwake ndi kotsekeredwa kwambiri, ndipo kufunikira kumakhala kokhazikika.

12. Zinthu Zosangalatsa:

Tiyi wa Mwana Wamfumu Wénchéng. Malinga ndi nthano, “Yōnghú Hán’gāo” wa ku Yueyang — ndi umodzi mwa tiyi ochepa omwe ndi umboni wolembedwa wokhudzana ndi ukwati wa mwana wamfumu Wénchéng ndi Sōngzàn Gānbù (641), chochitika choyambitsa chikhalidwe cha tiyi ku Tibet.
Miphukira Zikwi Makumi Anayi Pa Pakilo Ya Tiyi. Kuti apange 500 g ya Jūnshān Yínzhēn, m’pofunika kukolola pamanja miphukira 40,000–50,000 — ndipo aliyense ayenera kuyesedwa motsata “zoletsa zisanu ndi zinayi.” Njira yopanga imatenga maola 72–78 — masiku atatu kapena anayi a ntchito yopitirira ya mmalaya.
“Golide Wokongoletsedwa ndi Mwala Wamtengo Wapatali.” Pamene mu 1956 Jūnshān Yínzhēn adawonetsedwa koyamba pa msonkhano wadziko lonse ku Leipzig, oyesa a ku Ulaya adachita chidwi ndi mawonekedwe a miphukira yagolide mu utsi woyera, moti adamupatsa dzina la ndakatulo “金镶玉” — “golide wokongoletsedwa ndi mwala wamtengo wapatali.”
Tiyi wa mu “Maloto Mwa Ofiira.” Chithunzi chodziŵika bwino cha buku la Cáo Xuěqín, pomwe woyang’anira Mào Yù (妙玉) amapatsa Donà Jiǎ (贾母) tiyi wa “Lǎo Jūn Méi” — malinga ndi kutanthauzira kwa katswiri wodziŵa tiyi Zhuāng Wǎnfāng, ndiye Jūnshān Yínzhēn: mawonekedwe a kamphu amafanana ndi “nsidze ya wokalamba,” ndipo dzina limaimira moyo wautali.
Cholowa cha UNESCO. Mu 2022, luso lakupanga Jūnshān Yínzhēn linalembedwa pa Mndandanda wa Zimene Zikuyimira Cholowa cha Chikhalidwe cha Anthu cha UNESCO — monga gawo la gulu lodziŵikira “Luso Lachikhalidwe La Kupanga Tiyi ndi Miyambo Yogwirizana Nayo.” Kuphunzitsa luso kumachitika mwa dongosolo la “mmalaya — wophunzira”; mpaka pano mibadwo inayi yosinthirana ya luso yalembedwa.

13. Mitundu Yosiyanasiyana ya Yuèyáng Huáng Chá:

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān Yínzhēn — “Singano Zasiliva Zochokera ku Phiri la Jūnshān”): Chooneka chapamwamba cha tiyi wachikasu wa ku Yueyang. Miphukira yokha, yochokera ku chilumba cha Jūnshān, yakukolola koyambirira kwa masika. Mawonekedwe — singano zowongoka zoyera. Madzi — achikasu a maapulo. Kakomedwe — kofewa, kokoma, ndi kakomedwe kautali ka uchi. “Kukwera katatu ndi kutsika katatu” pamene akumwetsa. Ndi tiyi yekhayo wachikasu pa mndandanda wodziŵika bwino wa “Tiyi Khumi Wodziŵika wa China.”
Běigǎng Máojiān (北港毛尖, Běigǎng Máojiān — “Nsonga Zatsitsi za ku North Port”): Tiyi yakale, yopangidwa kumpoto chakumadzulo kwa nyanja ya Dongting m’dera la Běigǎng. Ali m’gulu la “tiyi wachikasu wochepa” (黄小茶, huáng xiǎo chá). Zipatso zopangira — kamphu kamodzi — masamba amodzi kapena aŵiri. Luso — “拍汗” (kuunjika kochepa pansi pa bulangete, mphindi 30–40). Madzi — achikasu obiriŵira. Kakomedwe — kotsopano, kotsekemera, ndi chizindikiro chokhala ndi fungo la “mkate.”
Yuèyáng Huáng Yá (岳阳黄芽, Yuèyáng Huáng Yá — “Miphukira Yachikasu ya ku Yueyang”): Dzina lofotokoza la zipatso zazing’ono ndi zapakati (kamphu kamodzi — tsamba limodzi) zopangidwa ndi luso la kuunjika pawiri. Mawonekedwe — “芽形” (ngati kamphu). Mtundu — wobiriŵira wachikasu. Kakomedwe — kofewa, kotsopano, kogwirizana.
Yuèyáng Huáng Yè (岳阳黄叶, Yuèyáng Huáng Yè — “Tsamba Lachikasu la ku Yueyang”): Tiyi wachikasu wa masamba akuluakulu (kamphu kamodzi — masamba aŵiri kapena atatu kapena kuposera apo). Mawonekedwe — “眉形” (ngati nsidze). Tsamba — lonyenya, lolimba. Kulimba kwa kumwetsa kwakukulu. Zili ndi polysaccharides zambiri. Kakomedwe — kathunthu, kotsekemera, kolimba.
Jǐnyā Huángchá (紧压黄茶, Jǐnyā Huángchá — “Tiyi Wachikasu Woponderezedwa”): Gulu lapadera komanso losafanana ndi lina la chikhalidwe cha ku Yueyang — tiyi wachikasu woponderezedwa ngati njerwa kapena zopota. Zimakhala ndi “duŵa lagolide” (金花, jīn huā) — magulu a Eurotium cristatum. Angathe kusungidwa ndi “kukula” kwa zaka, kukhala ndi kuzama, mofanana ndi hēi chá. Zambiri — onani nkhani yake “Yuèyáng Huáng Chá Zhuān”.

Pamapeto pake:

Tiyi wachikasu wa ku Yueyang ndi umboni wamoyo wakuti miyambo ikuluikulu ya tiyi imabwera pa mphambano ya chilengedwe ndi luso. Dongting — nyanja yaikulu, yomwe imadyetsa anthu ndipo ndi “chowongolera” cha nyengo — imapatsa minda ya tiyi chifunga, kuwala koballalika ndi madzi odzaza ndi mchere. Ndipo manja a mmalaya — kudzera mu “kuunjika pawiri,” kudzera mu “zoletsa zisanu ndi zinayi,” kudzera mu maola 78 a chisamaliro chopitirira — amasandutsa miphukira yofewa kukhala singano za golide, kukhala tiyi yemwe amavina m’galamu, akudzaza madzi ndi kuwala kwa maapulo ndi kutsekemera kwa uchi. Kwa iwo omwe amafufuza mu tiyi kufewa kopanda kufooka, kutsekemera kopanda kusasamala, ndi kukongola kopanda kuchulukitsa — Yuèyáng Huáng Chá adzakhala mavumbulutso.