Njerwa ya Tiyi Wachikasu ya Yueyang

Njerwa ya tiyi wachikasu wa ku Yueyang ndi imodzi mwa tiyi wosachiritsika komanso wodabwitsa kwambiri mu miyambo ya ku China. Iyi ndi tiyi wachikasu woponderezedwa (紧压黄茶, jǐnyā huángchá) womwe uli ndi “duŵa lagolide” (金花, jīn huā) — midzi yothandiza ya bowa Eurotium cristatum, yomwe mpaka pano imagwirizanitsidwa ndi tiyi wakuda (hēi chá) basi. Mwachidule, Njerwa ya Tiyi Wachikasu ya Yueyang ndi “mlatho” pakati pa mitundu iwiri ya tiyi: kufewa ndi kutsika kwa tiyi wachikasu, ndi kuzama, luso la kusungidwa kwa nthawi yayitali ndi “kukhwimitsidwa” komwe kumadziwika ndi tiyi wakuda. Malingaliro ake ndi awa: “njerwa yagolide, masamba ngati yade, mankhwala amtundu wa apurikoti, kukoma kwa uchi, kutsalira pakamwa kwa nthawi yayitali” (金砖玉叶、杏汤醇厚、陈韵绵长).

1. Kusankha ndi Kumene Kuchokera:

• Mtundu: Tiyi wachikasu woponderezedwa (紧压黄茶, jǐnyā huángchá). Mwamalamulo, ndi wa gulu la tiyi wachikasu (黄茶, huángchá), koma mwa ukadaulo umaphatikiza zinthu zomwe zimadziwika ndi hēi chá — makamaka “kukula kwa duŵa” (发花, fā huā) ndi kutengapo mbali kwa Eurotium cristatum. Izi zimapangitsa kuti ikhale tiyi wapadera pa malire a magulu awiri.
• Gulu: Ndi chopangidwa mobwezeretsanso (再加工茶, zài jiāgōng chá) chochokera pa maocha wachikasu wa ku Yueyang. Ndi gawo lofunika kwambiri la chipangizo chotetezedwa ndi chizindikiro cha dera “Yueyang Huang Cha” (chalembedwa mu 2014).
• Kumene kumachokera: China, chigawo cha Hunan (湖南, Húnán), mzinda wa Yueyang (岳阳, Yuèyáng), dera la Junshan (君山区, Jūnshān Qū).
• Malo ake: 112°18′–114°09′ E, 28°25′–29°51′ N (m’dera lopangira “Yueyang Huang Cha”).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri:

Mbiri ya m’zaka za Qing: tiyi woponderezedwa wa mfumu. Miyambo ya tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang imachokera ku mwambo wa msonkho wa m’nthawi ya Qing (贡茶, gòngchá). Malinga ndi “Mabuku a Mzinda wa Baling” a nthawi ya ulamuliro wa Mfumu Guangxu (光绪, Guāngxù, 1875–1908): “Njerwa ya tiyi ya Junshan — msonkho wa pachaka — makilogalamu khumi ndi zisanu ndi zitatu” (君山茶砖，岁贡十八斤). Izi zikusonyeza kuti mawonekedwe oponderezedwa a tiyi wa ku Yueyang analipo kale m’zaka za m’ma 1800, ndipo mwina ngakhale kale kwambiri: “Yinghu Hangao” (灉湖含膏) ya m’nthawi ya Tang inali “phala la tiyi” loponderezedwa.

Zaka za m’ma 1980: ukadaulo wamakono. Mawonekedwe amakono a njerwa yachikasu ya ku Yueyang anakhazikitsidwa m’zaka za m’ma 1980, pamene Kampani ya Tiyi ya Junshan (君山茶厂, Jūnshān Cháchǎng) inapanga njira yatsopano ya “kuvunda ndi kuonjezera chinyezi mwapang’onopang’ono” (梯次增湿发酵法, tīcì zēng shī fājiào fǎ), yomwe inathandiza kulamulira kukula kwa duŵa mu tiyi wachikasu — ukadaulo umene poyamba unkagwiritsidwa ntchito pa tiyi wakuda wokha (fúzhuān chá). Njirayi inapangitsa kuti duŵa lagolide (Eurotium cristatum) lipangidwe momasiririka mkati mwa njerwa ya tiyi wachikasu ndipo kusintha kwa kakomedwe kosamalika pakusunga.

Zaka za m’ma 2000: kuvomerezedwa. Mu 2001, tiyi wachikasu woponderezedwa anaphatikizidwa mu “Mndandanda Wagolide wa Junshan” (君山黄金系列) — gulu la zinthu zapamwamba. Mu 2014, pamene chizindikiro cha dera “Yueyang Huang Cha” chinalandiridwa, mawonekedwe oponderezedwa anakhazikitsidwa mwalamulo ngati gulu laokha. Mu 2023, tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang analandira mendulo yagolide pa mpikisano wa tiyi wachikasu wadziko lonse la China (中国黄茶斗茶大赛) ngati gulu lodziyimira palokha.

• Dzina:
  • “Yueyang” (岳阳) ndi mzinda wokhala m’mphepete mwa Nyanja ya Dongting.
  • “Huang Cha” (黄茶) ndi tiyi wachikasu.
  • “Zhuan” (砖) ndi njerwa. Limasonyeza mawonekedwe oponderezedwa.
  • Amagwiritsidwanso ntchito mayina amalonda: “Yueyang Mingpian” (岳阳茗片 — “zidutswa za tiyi za ku Yueyang”), “Huangjin Zhuan” (黄金砖 — “njerwa yagolide”).
• Tanthauzo la chikhalidwe:

Njerwa yachikasu ya ku Yueyang imayikidwa ngati “chinthu chamadzi cha mbiri chosonkhanitsidwa” (可收藏的液态古董, kě shōucáng de yètài gǔdǒng) ndi “choyezera cha tiyi wachikasu wokhwimitsidwa wokhwima” (黄茶陈化标杆). Ngati tiyi wachikasu wa ku Yueyang wosaponderezedwa ndi chisonyezero cha kutsitsimula ndi nyengo ya chipululu, ndiye kuti njerwayi ndi “khalidwe lomweli la ku Yueyang, lomwe tikuwona kudzera mu galasi la nthawi.” Kukhalapo kwa mitundu iwiri — yosaponderezedwa ndi yoponderezedwa — kumapanga, malinga ndi akatswiri a tiyi a ku Yueyang, “dongosolo lathunthu la mtengo wa tiyi wachikasu” (黄茶品类的完整价值生态链), momwe kutsitsimula ndi kusungika zimagwirizana.

3. Mafotokozedwe a Zomera ndi Zosonkhanitsidwa:

• Mtundu / Kalitivala: Amagwiritsidwa ntchito mitundu yomweyi monga ya mndandanda wonse wa tiyi wachikasu wa ku Yueyang: Zhu Yeqi (槠叶齐), Bi Xiang Zao (碧香早), Huang Jin Cha (黄金茶) ndi ena. Komabe, pa njerwayi, amakonda masamba akuluakulu, kuphatikizapo Taoyuan Daye (桃源大叶).
• Kukolola: Nyengo ya chipululu, yotentha, yophukira. Tiyi woponderezedwa amaloleza masamba a pambuyo pake ndi okhwima kwambiri kuposa osaponderezedwa.
• Muyezo wa kukolola: Makamaka mphukira imodzi ndi masamba atatu kapena anayi (一芽三至四叶) — okhwima kwambiri kuposa tiyi wosaponderezedwa wa ku Yueyang (mphukira imodzi — tsamba limodzi). Masamba akuluakulu okhwima amasonkhanitsa ma polysaccharides ambiri a tiyi (茶多糖) ndi michere, zomwe ndi zofunika kwambiri popanga thupi la mankhwala ndi kuthekera kokhwimitsidwa.
• Chigawo choyamba: Maocha wachikasu wa gulu la “huang dacha” (黄大茶 — “tiyi wachikasu wa masamba akuluakulu”), umene unadutsa munjira yokhazikika ya “kuwotcha-pawiri”. Chifukwa chake, njerwayi ndi chopangidwa kuchokera pa tiyi wachikasu womwe uli kale.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Zosonkhanitsidwa za tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang zimachokera ku madera omwewo monga tiyi wachikasu wosaponderezedwa wa ku Yueyang: m’mphepete mwa Nyanja ya Dongting, dera la Junshan, Linxiang, Pingjiang, Huarong. Nthaci zofiira ndi zachikasu za laterite (pH 4.0–6.0), organic matter ≥1.5%, kuchuluka kwa selenium (0.82 mg/kg).

Komabe, pa njerwayi, sikofunika malo okulira okha, komanso “malo okhwimitsidwa” — mkhalidwe wamkati mwa chipika choponderezedwa. Poponderezana, kumapangidwa mawonekedwe olimba, omwe amakhazikitsa nyengo yakeyambira: kutentha ~25±3°C, chinyezi ~70±5%. Ikhalidwe limeneli ndi lomwe limathandiza kukula kwa Eurotium cristatum ndi kusintha pang’onopang’ono kwa zinthu pakusunga — njira yosatheka pa tiyi wosaponderezedwa.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Ukadaulo wa tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang ndi njira yodutsa magawo ambiri, yophatikiza ukadaulo wa tiyi wachikasu wa nthawi zonse ndi ukadaulo wa kupondereza ndi “kukula kwa duŵa” womwe unatengedwa (ndi kusinthidwa) kuchokera ku kupanga fúzhuān chá (茯砖茶).

Gawo I: Kupanga maocha wachikasu (黄毛茶)

Njira yokhazikika ya “kuwotcha-pawiri” (双闷黄): kufowoketsa → kupangira/kuwotcha → kuwotcha koyamba → kukulunga → kuwotcha kwachiwiri → kuumitsa. Maocha wokhazikika amapita ku kukonzanso.

Gawo II: Kuyeretsa (精制, jīng zhì)

Maocha amadutsa m’magawowa: kusesa (筛分, shāi fēn), kudula (切轧, qiē yà), kusankha ndi mphepo (风选, fēng xuǎn), kuchotsa pamanja (拣剔, jiǎn tī), ndi kuphatikiza (拼堆, pīn duī). Cholinga ndicho kukhala ofanana, oyera, komanso kukwaniritsa mbiri yofunikira ya gulu.

Gawo III: “Kuvunda ndi kuonjezera chinyezi mwapang’onopang’ono” (梯次增湿发酵)

Chinthu chatsopano cha Kampani ya Tiyi ya Junshan m’zaka za m’ma 1980. Maocha oyeretsedwa amanyowetsedwanso m’magawo angapo (mopang’onopang’ono) kuti apange mkhalidwe wa kukula kwa Eurotium cristatum. Kutentha ndi chinyezi zimalamulidwa gawo ndi gawo, kumakweza ndi kutsika — motero “mopang’onopang’ono” (梯次, tīcì). Njirayi imasiyana kwambiri ndi kunyowetsa “kwa kamphindi” kogwiritsidwa ntchito pa hēi chá: njira yofewa ndi yapang’onopang’ono imasunga khalidwe la tiyi wachikasu (kufewa, kukoma, kusakhwimitsa kutsekemera), nthawi yomweyo imayambitsa kukula kwa “duŵa lagolide”.

Gawo IV: Kupondereza (紧压定型, jǐnyā dìng xíng)

Zosonkhanitsidwa zokonzekera zimaika munthunzi (蒸茶, zhēng chá) kuti zifewe, kenako zimayikidwa mu mchitidwe ndi kuponderezedwa kukhala njerwa kapena zotengerapo. Kukhwimitsa kwa kuponderezako ndi chinthu chofunika kwambiri: ngati kwambiri — “duŵa” silingamerere; ngati ndi kochepa — njerwayo ingagwe ndipo siingapange mkhalidwe wamkati wofunikira.

Gawo V: “Kukula kwa duŵa” (发花, fā huā)

Njerwa zoponderezedwa zongokhazikitsidwa zimayikidwa mu chipinda chapadera chokhala ndi kutentha koyenera (~28–30°C) ndi chinyezi (~75–85%) kwa masiku 7 mpaka 15. Mkati mwa njerwayo, midzi ya Eurotium cristatum imayamba kukula — mawanga ozungulira agolide, ooneka ndi maso pamene njerwayo ikung’ambidwa. Bowa limeneli limatulutsa ma enzymu angapo: amylases (zimasintha starch kukhala shuga), oxidases (zimathira mapolyphenol mofewa, kuchotsa kukhwimitsa koyipa), cellulases. Zotsatira za metabolism yake zimapanga fungo lapadera la “fungo la maluwa ndi bowa” (菌花香, jūn huā xiāng), lomwe silikupezeka mu tiyi wachikasu wosaponderezedwa. Eurotium cristatum ndi “wolamulira” wamphamvu: kupezeka kwake kumalepheretsa kukula kwa tizilombo toyipa, kumapangitsa kuti chipangizocho chikhale chotetezeka kwa tizilombo.

Gawo VI: Kuuma (烘干, hōng gān)

Njerwa zimaumitsidwa pa kutentha kochepa mpaka chinyezicho chifike ≤8%, kumangiriza mawonekedwe ndi “kutseka” tizilombo mkati.

6. Makhalidwe a Kumva (Organoleptic):

• Maonekedwe: Mawonekedwe a njerwa okhala ndi pamwamba pake lozungulira, mphambano zowonekera bwino. Pamwamba pake — lolimba, losalala, lonyezimira golide wa ubweya (金毫显露). Pakung’amba njerwayo mkati mwake mumaoneka mawanga agolide — midzi ya Eurotium cristatum (“duŵa lagolide”). Kuchuluka ndi kuwala kwake ndi chizindikiro cha mtengo: pa mtundu wapamwamba, “kukula” kumakhala kowundana ndi kofanana.
• Fungo la tiyi wouma: Limalamulira “fungo la maluva ndi kuvunda” (酵花香, jiào huā xiāng) — fungo lovuta, lobadwa kuchokera ku metabolism ya Eurotium cristatum mkati mwa njerwa ya tiyi. Kuphatikiza apo — kukoma kwa caramel (焦糖香, jiāo táng xiāng), komwe kumachitika panthawi yoimitsa mwapang’onopang’ono. Pa zitsanzo zakale kuposa zaka zitatu, kumawonekera “chénxiāng” (陈香) — fungo la kusunga ndi fungo la zipatso zowuma ndi mtengo wabwino.
• Kakomedwe: Malingaliro ake ndi “醇厚浓强” (chún hòu nóng qiáng — “wofewa-wakuda, wokwanira, wamphamvu”). Awa ndi kakomedwe “kolemera” ndi kakhuthala koposa tiyi wosaponderezedwa wa ku Yueyang. “Chimango” chimapangidwa ndi mapolyphenol (≥30.5% — apamwamba kwambiri kuposa tiyi wosaponderezedwa, ~24.7%). “Kudzazidwa” ndi kukoma kwa caramel kochokera ku polysaccharides (7.2%). Kutsitsimula kwa michere kumachokera ku zinthu “zofinyidwa” kuchokera ku matope a nyanja popondereza. Kutsalira pakamwa ndi kwautali, lokhala ndi kukoma kowonekera “huí gān”.
• Mtundu wa mankhwala: Wachikasu wapaturikoti wakuda (深杏黄) mpaka wa amber (琥珀色) — wodetsa ndi wakuda kwambiri kuposa tiyi wosaponderezedwa wa ku Yueyang (杏黄至橙黄). Mankhwalawa ndi oonekera bwino, owala.
• Pansi pa tiyi (masamba otenthedwa): Wabulauni-wachikasu (褐黄), wofanana, wonyezimira. Masamba — otupha, ofewa, olimba (akulu ndi akhuthala kwambiri kuposa tiyi wosaponderezedwa wa ku Yueyang).

7. Zomwe Zili M’mankhwala:

Mbiri ya mankhwala ya njerwa yachikasu ya ku Yueyang imasiyana kwambiri ndi tiyi wosaponderezedwa chifukwa cha mphamvu ya Eurotium cristatum ndi kuponderezedwa.

• Mapolyphenol: ≥30.5% ya zinthu zouma — apamwamba kuposa tiyi wachikasu wosaponderezedwa wa ku Yueyang (~24.7%). Chodabwitsa ichi chikufotokozedwa chifukwa chakuti zosonkhanitsidwa za masamba akuluakulu (huang dacha) poyambirira zimakhala ndi mapolyphenol ambiri, ndipo Eurotium cristatum imangowasintha pang’ono, osati kuwawononga.
• Mapolysaccharides: 7.2% — chiŵerengero chapamwamba kwambiri, chodutsa muyezo wa tiyi wosaponderezedwa. Ndendende mapolysaccharides amene amapanga thupi lokhuthala, lophimba la mankhwala ndipo amapereka kukoma kwa caramel.
• Zotsatira za metabolism ya Eurotium cristatum: Amylases, oxidases, cellulases — ma enzymu omwe amapitiriza kusintha pang’onopang’ono kapangidwe ka tiyi pakusunga. Lovastatin ndi choletsa chachilengedwe cha HMG-CoA reductase, chomwe mwina chimathandiza pakusintha kwa mafuta m’thupi. Mapolysaccharides akunja a maselo a bowa ali ndi zochita zawozake za bioactivity.
• Maalkaloidi: Caffeine — 2.5–4.5% ya zinthu zouma (mlingo wofanana ndi tiyi wosaponderezedwa).
• Maamino acid: Mlingo wochepa kuposa tiyi wosaponderezedwa wopangidwa ndi zosonkhanitsidwa zofewa (masamba akuluakulu amasonkhanitsa maamino acid ochepa), koma okwanira popanga kukoma ndi kufewa.
• Michere: Kuchuluka kwa selenium, zinc, potaziyamu — zimasonyeza geochemistry ya nthaca za nyanja ya Dongting, zokhwimitsidwa ndi mphamvu ya “kufinya michere” popondereza.

8. Ubwino Wachilengedwe:

• Kuthandizira chakudya: Eurotium cristatum imatulutsa amylases ndi proteases zomwe zimathandiza kuphwanya chakudya. Kuchuluka kwa polysaccharides kumaphimba khungu la m’mimba, kuchepetsa kuyabwa.
• Kuwongolera kwa mafuta m’thupi: Mphamvu yophatikizana: mapolyphenol, lovastatin (chotsatira cha metabolism ya bowa) ndi mapolysaccharides akunja a maselo a Eurotium cristatum — “mikono” itatu ya mphamvu yolamulira mafuta.
• Kuteteza antioxidant: Kuchuluka kwa mapolyphenol kumapereka chitetezo champhamvu cha antioxidant, chofanana ndi tiyi wobiriwira wabwino.
• Kuwongolera kwa shuga m’magazi: Mapolysaccharides a tiyi ndi mapolyphenol amathandizira kusintha kwa insulin.
• Kuthandizira tizilombo ta m’matumbo: Eurotium cristatum ili ndi mphamvu ya prebiotic, kuthandizira kupanga mkhalidwe wabwino wa m’matumbo.
• Kutonthoza pang’onopang’ono: Caffeine pamodzi ndi maamino acid imapereka mphamvu popanda kusintha kwakukulu.

9. Kuwira:

• Kutentha kwa madzi: 95–100°C (madzi otentha kwambiri) — tiyi woponderezedwa amafuna madzi otentha kwambiri kuposa osaponderezedwa.
• Mlingo wa tiyi: 5–7 g pa 150 ml.
• Mbale: Gài wăn yamatcheri (盖碗) kapena tiyi wadothi (紫砂壶, zǐshā hú) — makoma olimba amasunga kutentha kofunikira kuti masamba oponderezedwa atseguke.
• Njira:
  1. Dulani mlingo wofunikira pa njerwayo ndi mpeni wa tiyi (茶刀, chá dāo) kapena chibowo (茶针, chá zhēn). Yesetsani kusadula masamba.
  2. Thamangitsani mbale ndi madzi otentha.
  3. Ikanipo tiyi. Kuthira koyamba — ndi madzi otentha, 8–10 masekondi, kutaya. Uku ndi “kudzutsa” (醒茶, xǐng chá) masamba oponderezedwa.
  4. Kuthira kwachiwiri — kwinanso 8–10 masekondi, kutaya. Kuthira kawiri kumachotsa fumbi la kupondereza ndipo “kumadzutsa” masamba.
  5. Kuthira kwachitatu (koyamba kogwiritsa ntchito) — 10–15 masekondi. Mankhwala — amtundu wakuda wapaturikoti-amber, ndi kukoma kwa caramel ndi kafungo ka maluva ndi bowa.
  6. Kuthira kotsatira — onjezerani nthawi ndi masekondi 5–10.
  7. Kukhuthala — 8–12 kuthira kapena kupitilira apo.
  8. Kuwira (煮饮, zhǔ yǐn): Pambuyo pomaliza kuthira (kapena m’malo mwake), tiyi wachikasu woponderezedwa amawira bwino. 5–7 g pa 500 ml madzi, bweretsani kukwirisa, wirikitsani kwa mphindi 3–5. Mankhwala owiritsidwa — okhuthala, okoma, ndi fungo lakuzama la kusunga.

10. Kusunga:

Kusiyana kwakukulu ndi tiyi wachikasu wosaponderezedwa: njerwa ya ku Yueyang sifuna furiji ndipo imakhala bwino ndi nthawi (越陈越香, yuè chén yuè xiāng — “pamene ikukalamba imanunkhira bwino”).

• Mkhalidwe: Malo ouma, ozizira, amdima, olowera mpweya. Kutentha — 20–30°C. Chinyezi — 50–70%. Kusalowetsedwa ndi kuwala kwa dzuŵa kapena fungo lachilendo.
• Chotengera: Pepala la thonje kapena makatoni; kuloledwa kusunga popanda chotengera (njerwayo “imapuma”). Osagwiritsa matumba a pulasitiki otsekedwa — “duŵa lagolide” limafunikira kusinthana kochepa kwa mpweya.
• Kusintha pakusunga:
  • Matsopano (pafupifupi chaka chimodzi): Limalamulira fungo la “maluwa ndi kuvunda”. Kakomedwe — kowala, ndi kutsekemerako pang’ono.
  • Zaka 1–3: Fungo limazama, kumawonekera fungo la zipatso zowuma. Kutsekemerako kumachoka, kukoma kumakula.
  • Zaka 3–7: “Chénxiāng” yakukhwima — fungo la kusunga. Mankhwala — okhuthala, a uchi, okhala ndi “maziko” a caramel. Thupi — laveleveti.
  • Zaka 7+: Fungo la “mankhwala a zitsamba” (药香, yào xiāng). Kakomedwe — kofewa koposa, kophimba, ndi kutsalira pakamwa kwautali kotentha.
• Nthawi yosunga: Opanda malire ngati mikhalidwe ikusungidwa. Tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang ndi umodzi mwa tiyi wachikasu ochepa omwe amalola kusungidwa kwa zaka zambiri (mwina makumi ambiri).

11. Mtengo ndi Zabodza:

• Gulu la mtengo: Gawo lapakati ndi lapamwamba. Tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang, kaŵirikaŵiri, mtengo wake umakhala wokwera kuposa Yueyang Huang Ye wosaponderezedwa, koma wotsika mtengo kuposa Junshan Yin Zhen. Zitsanzo zosungidwa (zaka 5+) — gulu la pamwamba losonkhanitsidwa.
• Momwe mungapewere zabodza:
  • “Duŵa lagolide” — mkati, osati panja. Eurotium cristatum yeniyeni (金花) imawonekera ngati mawanga agolide ozungulira, okulira mkati mwa njerwayo, pamwamba pa masamba a tiyi. Amaoneka pakung’amba. Nsabwezi (黄曲霉) ndi “vulusi” yothithilila pa pamwamba pa njerwayo, yomwe imatha kufufutidwa ndi kuwomberedwa mosavuta.
  • Mankhwala — oonekera bwino, opanda matope. Mtundu wakuda wapaturikoti-amber ndi wabwinobwino. Mankhwala amdima, abulauni akuda ndi chizindikiro cha kuwonongeka ndi nsabwezi kapena kusokonekera kwa ukadaulo.
  • Fungo — loyera, lopanda fungo la kuzizira. Liyenera kukhala la “maluwa ndi bowa” (菌花香) ndi fungo la caramel. Fungo la asidi, la kuzizira kapena la “nsomba” ndi cholakwika.
  • Pamwamba pa njerwayo — losalala, lolimba. Njerwa ikagwa kapena kukhala yofewa — ndi cholakwika cha kupondereza, tiyi wotere sangapange mkhalidwe wamkati woyenera wa “kukula kwa duŵa”.
  • Mapepala. Njerwa yeniyeni ya tiyi wachikasu wa ku Yueyang iyenera kukhala ndi chizindikiro chotsimikizira kuti ikuchokera kudera la chizindikiro cha dera “Yueyang Huang Cha”.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Tiyi wachikasu wokhala ndi “duŵa” la tiyi wakuda. Njerwa ya Tiyi Wachikasu ya Yueyang ndi imodzi mwa tiyi ochepa kwambiri kunja kwa gulu la hēi chá omwe amagwiritsa ntchito mwadala Eurotium cristatum. “Duŵa lagolide” linali “chizindikiro” cha fúzhuān cha (茯砖茶) cha ku Hunan ndipo ankaona kuti silingakhalenso kunja kwa tiyi wakuda. Amaluso a ku Yueyang anatsimikizira kuti Eurotium cristatum ikhoza “kuwederedwa” ku tiyi wachikasu — malinga ngati mikhalidwe yokhwima ya kuvunda mwapang’onopang’ono ikusungidwa.

• “Chinthu chamadzi cha mbiri.” Tiyi wachikasu woponderezedwa wa ku Yueyang ndi umodzi mwa tiyi wachikasu ochepa padziko lapansi amene angasonkhanitsidwe ndi kusungidwa kwa zaka zambiri, monga shēng pǔ’ěr kapena tiyi wakale woyera. Mu malonda, adalandira dzina lachindunji la “chinthu chamadzi cha mbiri” (液态古董).

• Kubwezeretsa “Yinghu Hangao.” Akatswiri amakono a tiyi a ku Yueyang amaona ukadaulo wa tiyi wachikasu woponderezedwa ngati njira “yobwezeretsera” “Yinghu Hangao” (灉湖含膏) wakale wa m’nthawi ya Tang — tiyi woponderezedwa umene unkaonedwa kuti watayika. Kupondereza maocha wachikasu ndi kenako “kukula kwa duŵa” ndi, malinga ndi akatswiri a mbiri ya tiyi, kutanthauzira kwamakono kwa zomwe zikanachitika ndi tiyi wa m’nthawi ya Tang pakusungidwa kwa nthawi yayitali.

• Mawonekedwe awiri — “dongosolo” limodzi. Akatswiri a tiyi a ku Yueyang amatsindika kuti tiyi wachikasu wosaponderezedwa ndi woponderezedwa si amene amapikisana, koma “amene amatsatana m’nthawi”: wosaponderezedwa ndi woti asangalale ndi kutsitsimula, njerwayo ndi ya ulendo m’nthawi. Pamodzi amapanga “dongosolo lathunthu la mtengo” la tiyi wachikasu.

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Ena:

• Yueyang Huang Cha wosaponderezedwa (岳阳黄茶 —散茶): Ndi chipangizo chofanana, koma chochokera ku zosonkhanitsidwa zofewa (mphukira imodzi — masamba awiri). Fungo — “jiào xiāng” ndi “nèn lì xiāng” (la kuvunda ndi la chestnut). Kakomedwe — kopepuka, kotsitsimula, “甘醇鲜爽”. Mankhwala — apaturikoti owala. Kusunga — furiji, miyezi 12–18. Kusiyana kwakukulu: kusapezeka kwa “duŵa lagolide” ndi kusakhoza kusungidwa kwa nthawi yayitali.

• Anhua Fuzhuan Cha (安化茯砖茶, Ānhuà Fúzhuān Chá): Ndi chitsanzo choyandikira kwambiri mwa ukadaulo potengera kukhalapo kwa Eurotium cristatum. Koma iyi ndi hēi chá (tiyi wakuda): zosonkhanitsidwa — maocha wakuda (gulu la 3), umene unadutsa mumulu (渥堆). Kakomedwe — kokhwimitsa, “kolemera”, ndi fungo lowonekera la “nthaka”. Mankhwala — ofiira-abulauni. Njerwa yachikasu ya ku Yueyang — ndi yofewa, yowala, yokoma, ndi kutsitsimula kwa “chikasu” kosungidwa.

• Qian Liang Cha (千两茶, Qiān Liǎng Chá): Tiyi wa “zikwi khumi za liang” wa ku Hunan — ndi hēi chá woponderezedwa wamkulu ngati chipilala. Amakhalanso ndi tizilombo, koma ta mitundu ina (“kukula kwa duŵa” kosalamulirika). Kakomedwe — kwamphamvu, la “utsi”. Ndi dziko lina la kalembedwe.

• Tiyi Woyera Wakale (老白茶, Lǎo Báichá): Amayerekezeka ndi lingaliro la “kukhwima pakusunga”, koma popanda kutenga mbali kwa Eurotium cristatum. Kusintha kwa tiyi woyera wakale ndi kokha kwa oxidation. Njerwa yachikasu ya ku Yueyang ndi ya tizilombo. Mbiri za kakomedwe ndi zosiyana: tiyi woyera wakale — “wa uchi ndi zipatso za tende”; njerwa ya ku Yueyang — “wa caramel ndi bowa”.

• Sheng Pu’er (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): Komonso ndi tiyi woponderezedwa womwe umakhala bwino ndi zaka. Koma sheng pu’er — mwa gulu, ndi tiyi wobiriwira “shài qīng” wochokera ku zosonkhanitsidwa za masamba akuluakulu a ku Yunnan, popanda “kukula kwa duŵa” mwadala. Tizilombo ta sheng pu’er timapangika mwachisawawa pakusunga. Njerwa ya ku Yueyang — ndi Eurotium cristatum “yolamulidwa”. Madziko a kakomedwe ndi osiyana, koma nzeru ya “tiyi wokulira m’nthawi” ndi yofanana.

Pomaliza:

Njerwa ya tiyi wachikasu wa ku Yueyang ndi kuyesa kolimba mtima ndi kopambana pamalire a mitundu iwiri ya tiyi. Potenga kufewa ndi kukoma kwa tiyi wachikasu ndi kuziphatikiza ndi kuzama ndi mwayi wanthawi ya tiyi wakuda, amaluso a ku Yueyang apanga chipangizo chopanda chitsanzo chofanana: tiyi amene tingamwe lero — ndipo patapita zaka makumi awiri tidzapeza chakumwa chatsopano kotheratu. Kwa iwo amene amakonda lingaliro la “tiyi wamoyo” — tiyi wopitiriza kusintha mu nkhokwe, — njerwa yagolide ya ku Yueyang idzakhala chotsegula ndi mnzake wautali.