Yíbīn Zǎochá · new.thetea.app

Yíbīn Zǎochá (宜宾早茶, Yíbīn zǎochá) — yotchedwa ‘Tiyi Yoyambirira ya Yíbīn’ — ndi tiyi yobiriwira yochokera mumzinda wa Yíbīn kum’mwera kwa chigawo cha Sìchuān, womwe uli pomwe mitsinje itatu ikuluikulu ikumana — Jīnshājiāng (金沙江, Jīnshājiāng, kumtunda kwa Mtsinje wa Yangtze), Mínjiāng (岷江, Mínjiāng) ndi Yangtze weniweni (长江, Chángjiāng). Yíbīn ali ndi dzina loti ‘Dziko Lobala Tiyi Yoyambirira ya China’ (中国早茶之乡, Zhōngguó Zǎochá zhī Xiāng): chifukwa cha kutentha kwa mpweya wochokera ku Nyanja ya India komanso nyengo yopanda chisanu yoposa masiku 300, minda ya tiyi ya Yíbīn imayamba kukolola kumapeto kwa mwezi wa January mpaka kumayambiriro kwa mwezi wa February, masiku 30–45 msanga kuposa dera lina lililonse la tiyi lomwe lili pa mtunda wofanana wa kumpoto. Koma ‘yoyambirira’ ndi mbali imodzi yokha ya nkhani: mwambo wa tiyi ku Yíbīn unayambira m’chaka cha 3000 BC — malinga ndi ‘Huáyáng Guózhì’ (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì · Bāzhì), anthu a fuko la Bó (僰人, Bó rén) omwe ankakhala m’derali anapereka tiyi kwa mfumu Wǔwáng ya chigawo cha Zhōu (周武王) cha m’ma 1022 BC. Pofika m’chaka cha 2024, mtundu wa ‘Yíbīn Zǎochá’ ukuyesedwa ndalama zokwana 48.25 biliyoni ya yuan — pakati pa mitundu 20 yapamwamba ya tiyi yachigawo ku China.

1. Kagulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi yobiriwira (绿茶, lǜchá), yosafufuzidwa. Imapezeka makamaka m’maonekedwe awiri: lathyathyathya (扁形, biǎn xíng) — giredi yapamwamba, yofanana ndi masamba a nsungwi, ndi yowongoka yaying’ono (紧直形, jǐnzhí xíng) — giredi yoyamba ndi yachiwiri. Njira yake — kuwotcha m’mphika ndi kuumitsa komaliza ndi makala amitengo.
Gulu: Ndi malonda omwe ali ndi chidziwitso cha malo awo (全国农产品地理标志产品, 2010). ‘Dziko Lobala Tiyi Yoyambirira ya China’ (中国早茶之乡). Mtengo wa mtundu ndi 48.25 biliyoni ya yuan (2024), pakati pa mitundu 20 yapamwamba ya tiyi yachigawo ku China. Pansi pa mtundu waukulu wa ‘Yíbīn Zǎochá’ pamapangidwa mitundu ingapo ya tiyi yodziwika ndi mayina: ‘Xùfǔ Lóngyá’ (叙府龙芽, Xùfǔ Lóngyá, ‘Mphukira ya Chinjoka yochokera ku Xùfǔ’), ‘Línhú Quèshé’ (林湖雀舌, Línhú Quèshé, ‘Lilime la Mphemvu ya Línhú’). Mendulo ya golidi ku Lisbon World Food Expo (里斯本世界食品博览会金奖, 1985 — ya ‘Chuānhóng Gōngfu’, tiyi yofiira yochokera m’dera lomweli).
Chiyambi: China, chigawo cha Sìchuān (四川省, Sìchuān Shěng), mzinda wa Yíbīn (宜宾市, Yíbīn Shì). Yíbīn uli pomwe mitsinje ya Jīnshājiāng, Mínjiāng ndi Yangtze imakumana — malo amene amatchedwa ‘Pamene Mitsinje Itatu Ikumana’ (三江交汇, sānjiāng jiāohuì). Minda ya tiyi yagawidwa m’zigawo 10 ndi m’madera, m’mapulani 93. Chigawo chachikulu ndi dera la Cuìpíng (翠屏区), madera a Gāo Xiàn (高县) ndi Jūnlián Xiàn (筠连县).
Nkhwangwa za Malo: Pafupifupi 28°45′ N, 104°37′ E (pakati pa mzinda). Malo opangira: 103°36′–105°20′ E, 27°50′–29°16′ N.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Yíbīn ndi limodzi mwa madera akale kwambiri odziwika bwino a tiyi padziko lapansi, lomwe liri ndi mwambo wopitirira wa tiyi wopitilira zaka zikwi zitatu.

M’zaka za Shang-Zhou (zaka za m’ma 11 BC). Malinga ndi ‘Huáyáng Guózhì · Bāzhì’ (《华阳国志·巴志》, cha m’ma 4 AD, wolemba — Cháng Qú, 常璩, Cháng Qú), cha m’ma 1022 BC, anthu a fuko la Bó (僰人) omwe ankakhala m’dera lomwe lero ndi Yíbīn adapereka tiyi kwa mfumu Wǔwáng ya chigawo cha Zhōu (周武王, Zhōu Wǔwáng). ‘Huáyáng Guózhì’ ndilo buku lakale kwambiri lonena za madera la China lomwe lalembedwa, ndipo limasonyeza chochitika ichi monga umboni wakale kwambiri padziko lapansi wa ulimi wa tiyi. Mtundu wa Bó unali umodzi mwa mitundu yakale m’chigwa cha mtsinje wa Yangtze, ndipo ‘mpero wawo wa tiyi’ unachitika zaka 1,500 Lù Yǔ’s ‘Chájīng’ (《茶经》) asanadze.

M’zaka za Tang-Song (zaka za m’ma 7-13). M’nthawi ya mafumu a Tang, tiyi ya m’derali idakhala ‘gòngchá’ (贡茶, gòngchá) — tiyi ya kupereka kwa mfumu — ndipo inkatchulidwa ndi dzina la ‘Lùmíng Chá’ (鹿鸣茶, Lùmíng Chá, ‘Tiyi ya Kulira kwa Mbawala’). M’nthawi ya Song, Yíbīn adasanduka malo opangira ‘Chámǎ Jiāoyìchǎng’ (茶马交易场, Chámǎ Jiāoyìchǎng) — msika wosinthanitsa tiyi ndi akavalo, womwe umalumikiza Sìchuān ndi Tibet ndi Yúnnán, ndipo adakhala gawo lofunika la ‘Njira Yachikhalidwe Yakumwera’ (南丝绸之路, Nán Sīchóu zhī Lù).

Nthawi Yamakono (zaka za m’ma 20-21). M’zaka za m’ma 1950, ku Yíbīn adapanga ‘Chuānhóng Gōngfu’ (川红工夫, Chuānhóng Gōngfu) — umodzi mwa mitundu itatu yayikulu ya tiyi wofiira wa gongfu ku China (pamodzi ndi Qímén Gōngfu ndi Diānhóng Gōngfu), yomwe idalandira mendulo ya golidi ku Lisbon World Food Expo mu 1985. M’chaka cha 2008, mtundu wa ‘Yíbīn Zǎochá’ — tiyi yobiriwira — unayambitsidwa. Mu 2010, idalandira chidziwitso cha malo. Pofika m’chaka cha 2024, mtengo wa mtundu udafika 48.25 biliyoni ya yuan — ndizofanana ndi mtundu wa Ānjí Báichá. Chaka chilichonse amachita ‘Chisangalalo cha Tiyi Yoyambirira’ (早茶节, Zǎochá Jié), kumene amasonkhana opanga ndi ogula kuchokera ku China konse.
Dzina:
- ‘Yíbīn’ (宜宾) ndi mzinda wakale, dzina lake limamasulilidwa kuti ‘Malo Oyenera [a] Alendo’ kapena ‘Ulemu Woyenera’. Mzindawu umadziwikanso ndi dzina lakale la ‘Xùfǔ’ (叙府) — limene mpaka pano amagulitsa zinthu za m’derali.
- ‘Zǎo Chá’ (早茶) — ‘Tiyi Yoyambirira’ — ndilo mau oti mfungulo ya mtundu waukulu, omwe amasonyeza ubwino wake waukulu: kukolola kumayamba masiku 30-45 msanga kuposa dera lina lililonse lomwe lili pa mtunda wofanana wa kumpoto, ndipo masiku 40-60 msanga kuposa ku Jiāngnán (dera la Lóngjǐng ndi Bìluóchūn).
Tanthauzo la Chikhalidwe: Yíbīn ndi mzinda umene ‘amamwa tiyi pogwiritsa manja onse awiri’: lamanzere — tiyi yobiriwira ya ‘Zǎochá’, lakumanja — mowa wa báijiǔ wotchuka wa ‘Wǔliángyè’ (五粮液, Wǔliángyè, ‘Mbewu Zisanu’), wina mwa mipamba yokwera mtengo kwambiri ndi yolemekezeka ku China. Tiyi ndi mowa ndizo mizati iwiri ya chuma ndi chidziwitso cha Yíbīn, magombe awiri a chikhalidwe chimodzi. ‘Pamene Mitsinje Itatu Ikumana’ (三江交汇) — malo omwe Jīnshājiāng ndi Mínjiāng amalumikizana ndi Yangtze mkati mwa mzinda — ndi chizindikiro cha umalekekero wa dera komanso ‘kuphatikizana’ kwa miyambo ya tiyi ndi mowa.

3. Kufotokoza Kwachomera ndi Zipangizo:

Mitundu / Cultivar: Mitundu yayikulu yasankhidwa potengera kuthekera kwake kukula mwamsanga:
- Zǎobáijiān 5 (早白尖五号, Zǎobáijiān Wǔhào) — ‘Nthume Yoyera Yoyambirira Nambala 5’ — ndi mtundu wamsanga kwambiri wa Camellia sinensis var. sinensis, wopangidwa ndi akatswiri a ku Sìchuān. Imayamba kuphuka kumapeto kwa mwezi wa January — masabata 3-4 msanga kuposa mitundu yambiri ya ku China. Ili ndi ‘kukhalitsa kwa kufewa’ (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng) kwakukulu — mphukira zimasintha pang’onopang’ono, kusunga khalidwe lawo la mphukira kwa nthawi yayitali. Njere zoyera zimawonekera bwino.
- Fúxuǎn 9 (福选九号, Fúxuǎn Jiǔhào) — ndi mtundu wosagonjetsedwa ndi kuzizira, wochuluka kwambiri. Wochedwa pang’ono kusiyana ndi Zǎobáijiān 5, koma wokhala ndi mphamvu zolimbana ndi matenda ndi mlingo wochuluka wa ma polyphenol. Kafukufuku wa zomera zonse ziwirizi: ma amino acid ≥4.3%, ma polyphenol — 30.35% ya kulemera kwa youma. Kuphatikizika kumeneku — ma amino acid okwera pamodzi ndi ma polyphenol okwera — ndi chinthu chosazolowereka ndipo ndi chizindikiro cha mitundu ya ku Yíbīn.
Kukolola: Kumapeto kwa mwezi wa January mpaka kumayambiriro kwa mwezi wa February — ndichomwe chili mbiri yapadziko lonse ponena za kucha msanga pakati pa tiyi zobiriwira za ku China. Poyerekeza: Lóngjǐng yochokera ku Zhèjiāng imayamba kukololedwa pakati pa mwezi wa March, Bìluóchūn kumayambiriro kwa mwezi wa March. Pamene ku Jiāngnán kuli chipale chofewa, ku Yíbīn kale akukolola mphukira zoyamba. Chifukwa chake ndi nyengo yopanda chisanu yoposa masiku 300 komanso chikoka cha mpweya wotentha wochokera ku India womwe umadutsa mwa ‘zipata’ za mapiri a chigwa cha Sìchuān. Kukolola kwa masika kumapitilira mpaka pakati pa mwezi wa April. Kukolola kwa chilimwe ndi kwa nyengo yamvula kumakhala kotsika mtengo kwambiri, kumagwiritsidwa ntchito pa mitundu yamagulu.
Mulingo wa Kukolola:
- Giredi yapamwamba kwambiri (特级, tèjí): mphukira imodzi yokha (≥90% mu zopangidwa). Kukolola ndi manja kokha.
- Giredi yoyamba (一级): mphukira imodzi + tsamba limodzi (≥80%).
- Giredi yachiwiri (二级): mphukira imodzi + masamba awiri.

4. Malo ndi Makhalidwe a Ulimi:

Nyengo: Nyengo yamitundu ya sub-tropical yotentha ndi yamvula (亚热带湿润季风气候). Kutentha kwapakati pa chaka ndi 17.5–18°C — zokwera kwambiri kuposa ku Jiāngnán (15–16°C) pa mtunda wofanana wa kumpoto. Nyengo yopanda chisanu — masiku opitilira 300 — ndiwo ubwino waukulu wa Yíbīn. Nyengo yozizira imakhala yofewa chifukwa cha mpweya wotentha wochokera ku Nyanja ya India womwe umadutsa kudzera m’mapiri a Yúnnán-Guìzhōu: mitengo ya tiyi ‘imagona’ kwakanthawi kochepa, ndipo imadzuka kale m’katikati mwa mwezi wa January. Kusinthasintha kwa kutentha kwa tsiku ndi usiku kumaposa 10°C — kumathandiza kuti pakhale kusakanikirana kwa zinthu zothira fungo labwino ndi ma amino acid.
Malo Okwera: 400–1000 m. Chigawo chachikulu ndi malo otsika m’mbuyo mwa 600 m (65.3% ya dera), kumene kucha msanga kumakhala kwakukulu: ndi kwenikweni malo otsika amene mpewo wotentha umakhudza kwambiri. Malo amapiri a 600–1000 m amapereka tiyi mochedwa, koma ili ndi mlingo wochuluka wa ma amino acid.
Nthaka: Nthaka zofiira za asidi pang’ono (弱酸性红壤, ruò suānxìng hóng rǎng), pH 4.5–6.5. Zili ndi zinthu zambiri za organic (chifukwa cha zomera za sub-tropical). Chophimba cha nkhalango ndi 46%.
Malamulo a Madzi: Pamene mitsinje itatu ikuluikulu imakumana — Jīnshājiāng, Mínjiāng ndi Yangtze — ‘三江交汇’ (sānjiāng jiāohuì) — kumapanga nyengo yamadzi yapadera: kutuluka kwa nthunzi kosalekeza kuchokera pamadzi akulu, chifunga pafupipafupi, chinyezi chokwera, madzi abwino othirira. Chifunga cha m’mitsinje chimakhala ngati ‘chobalitsira’ chachilengedwe cha kuwala kwa dzuwa, chomwe chimalimbikitsa kupanga kwa L-theanine mu mphukira.
Pakatikati pa Kupanga:
- Dera la Cuìpíng (翠屏区) — malo a sayansi ndi ukadaulo a ‘Jīnqiūhú’ (金秋湖科技园), likulu la kafukufuku ndi kuswana mitundu yoyambirira.
- Dera la Gāo Xiàn (高县) — dera la tiyi la mapiri a Wūméng Shān (乌蒙山), minda ya m’mapiri.
- Dera la Jūnlián (筠连县) — kwawo kwa ‘Chuānhóng Gōngfu’, likulu la tiyi wofiira; pano amapanganso tiyi yobiriwira yapamwamba kwambiri.

5. Tekinoloji ya Kupanga:

Tekinoloji yokonzedwa kuti ikwaniritse mphukira zoyambirira zamtengo wapatali, ndikugogomezera kusungira mulingo wa ma amino acid ndi kuumba fungo la mtedza wa chestnut:

Kuyala (摊放, tānfàng): Kufikira maola 8 — nthawi yayitali chifukwa mphukira zoyambirira zimakhala ndi chinyezi chochuluka. Kutaya chinyezi mpaka 20%, kukhwima kwa madzi a m’maselo, kuchepetsa fungo ‘lobiriwira’.
‘Kupha kobiriwira’ (杀青, shāqīng): 130°C (kutsika kusiyana ndi 160–200°C yomwe imagwiritsidwa ntchito pa tiyi zambiri zobiriwira) — njira yochepetsera kuphulika kwa mphukira zosalala za mwezi wa January. Njira ya ‘kugwedeza ndi kugwedeza’ (抛抖, pāo dǒu) — imatsimikiza kutentha kofanana popanda ‘kuwotcha’ zopangidwa zosalala ndikusiya fungo la udzu ‘lobiriwira’ lotheratu.
Kupukuta (揉捻, róuniǎn): Kukanikiza pang’ono ndikuumba tambala kapena lathyathyathya malinga ndi giredi. Mphamvu zochepa — mphukira zosalala siziyenera kuphwanyidwa.
Kuumitsa koyamba (初烘, chū hōng): Mpweya wotentha, kuchepetsa msanga chinyezi mpaka 20–25%.
Kuumitsa kawiri (复烘, fù hōng): Kufikitsa chinyezi ku 10–12%, kukhazikitsa mawonekedwe.
Kuumitsa komaliza ndi makala amitengo (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Kufikira chinyezi ≤7%. Kuumitsa ndi makala kwambiri kumayambitsa fungo la mtedza wa chestnut (栗香) ndikuchepetsa kuwawa kotsalira. Kupanga kwamakono kumaphatikiza luso lachikhalidwe logwiritsa ntchito manja ndi kuyendetsa kutentha ndi AI — Yíbīn ndi limodzi mwa madera oyambirira a tiyi ku China kuti agwiritse ntchito njira za makina ophunzirira poyang’anira kutentha kwa shāqīng ndi kuumitsa. Mankhwala ophera tizilombo ndi fetereza zopangidwa m’mafakitale siziloledwa — mabungwe onse a malo osungidwa amagwira ntchito motsata mfundo za chilengedwe.

6. Makhalidwe Odziwika ndi Ziwalo:

Mawonekedwe a tsamba louma: Mitundu iwiri yayikulu. Lathyathyathya (特级): tsamba lathyathyathya, lowongoka, lofiira lobiriwira, lofanana ndi masamba a nsungwi (形似竹叶, xíng sì zhúyè) — ndiye chithunzithunzi cha tiyi ya Yíbīn. Loyowongoka (一级): timizere tolimba tokhala ndi njere zambiri zoyera, zowongoka ndi zofanana.
Fungo la tsamba louma: Mtedza wa chestnut (栗香, lìxiāng) — ndiye fungo lalikulu, lokwera komanso losasunthika, ndi kukoma kwa ‘yokazinga’ yoyera. Kwa giredi yapamwamba, kumawonjezeka fungo laling’ono ‘la mphukira’ (嫩香, nèn xiāng), lomwe limasonyeza mphukira zoyambirira kwambiri.
Fungo la madzi: Mtedza wa chestnut ndi mpweya watsopano wa masika. Kumwetsa koyamba — mpweya watsopano ‘wobiriwira’; kachiwiri — kutentha kwa mtedza wa chestnut kumawonekera; kachitatu — kukoma kwapang’ono kwa maluwa. Fungo ndi lolimba, limakhalabe mu chikho chopanda kanthu.
Kukoma: Watsopano (鲜爽, xiān shuǎng) — ma amino acid ≥4.3% — mmodzi mwa zizindikiro zapamwamba kwambiri pakati pa tiyi zobiriwira za ku China (poyerekeza: Lóngjǐng ndi pafupifupi 4.0–4.5%, Ānjí Báichá — 5–7%). Wolemera (醇厚, chúnhòu) — ma polyphenol 30.35% amapereka ‘thupi’ ndi dongosolo. Kubwerera kwa kukoma (回甘, huígān) — kosasunthika, ndi kukoma kotsalira kwa mtedza wa chestnut. Ndondomeko yachikhalidwe: ‘早、嫩、鲜、醇’ (zǎo, nèn, xiān, chún) — ‘yoyambirira, yosalala, yatsopano, yofewa’.
Mtundu wa madzi: Wobiriwira wofewa, wowala komanso woyera (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng). Oyera, wopanda madontho. Mtundu wa chikasu wobiriwira umawonekera pokumwetsa kachitatu kapena kachiwiri.
Pansi pa tiyi (tsamba lophika): Wobiriwira wofewa, mphukira zimamasuka monga ‘maluwa’ (芽叶成朵, yáyè chéng duǒ) — chizindikiro cha zopangidwa zapamwamba komanso kupanga mochenjera.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma Amino Acid (氨基酸): ≥4.3% — ndiye mlingo wapamwamba kwambiri, wina mwa abwino kwambiri pakati pa tiyi zobiriwira za ku China. L-theanine ndi gawo lalikulu (mpaka 50–60% ya ma amino acid afuliki). Mlingo wokweka umabwera chifukwa cha kukolola msanga kwambiri (kumapeto kwa mwezi wa January mpaka February) — panthawiyi chiŵerengero cha ma amino acid ku ma polyphenol ndi chokwera kwambiri. Zimapereka kutsitsimuka kwakukulu, ‘kunyema’ kwa kukoma ndi kachengedwe ka ‘umami’.
Ma Polyphenol (茶多酚): 30.35% — ndiye mlingo wokwera, wosazolowereka kwa tiyi yomwe ili ndi ma amino acid okwera motere. Nthawi zambiri ma amino acid okwera amakhala ndi ma polyphenol ochepa (monga ku Ānjí Báichá), koma mitundu ya ku Yíbīn ndi malo ake amalola ‘kugwirizira’ malingaliro onse awiri. Ma catechins akulu ndi EGCG, EGC, ECG.
Zinthu Zosungunuka m’madzi (水浸出物): ≥35% — ndiye mlingo wapakatikati, woperekedwa ndi mlingo wochuluka wa ma amino acid omwe amapereka kunyerera.
Kafeini (咖啡碱): Mlingo wochepa — pafupifupi 2.5–3.5% ya kulemera kwa youma. Pamodzi ndi L-theanine zimapanga mphamvu yokhazikika komanso bata.
Ma Vitamin: C (asikobiki, amasungidwa chifukwa cha njira yochepa ya shāqīng pa 130°C), ma vitamin a gulu B (B1, B2).
Minerals: Potaziyamu (K), magnesiyamu (Mg) — kuchokera m’nthaka zofiira za chigwa cha Yangtze. Potaziyamu imathandiza kusunga bwino madzi ndi mchere m’thupi, magnesiyamu — kugwira ntchito kwa mitsempha.
Mafuta Ofunika: Fungo la mtedza wa chestnut limapangidwa ndi gulu la ma pyrazines ndi ma furans omwe amapangidwa pakuumitsa ndi makala. Mphukira zoyambirira kwambiri zimakhala ndi mlingo wochuluka wa zomwe zimayambitsa fungo — linalool ndi geraniol.

8. Ntchito Zothandiza:

Ntchito ya Antioxidant: Ma polyphenol 30.35% amapereka chitetezo chachikulu cha antioxidant. EGCG — ndiye katikhini wamkulu ‘wogwira ntchito’ — amachotsa ma free radicals ndikuchepetsa kupsinja kwa oksijeni.
Mphamvu Yokhazikika: Ma amino acid ≥4.3% pamodzi ndi kafeini wochepa — ndi chisakanizo chabwino cha ‘kukhazikika mwabata’. L-theanine imayendetsa ntchito ya kafeini, kuletsa chisokonezo ndi nkhawa.
‘Shēngjīn’ — ‘kubereka chinyezi’ (生津): Ndilo mawu achikhalidwe a m’mankhwala achi China. Mlingo wochuluka wa ma amino acid umalimbikitsa kutuluka kwa malovu ndi kunyema kwa m’mimba — kumverera kwa ‘kutsitsimuka’ ndi ‘kunyema’ m’kamwa. Ndi kothandiza makamaka nyengo youma yozizira.
Kuthandiza Mtima ndi Mtsempha: Ma catechins a tiyi yobiriwira amathandiza kuchepetsa mafuta a LDL-cholesterol, kusintha kusinthasintha kwa mitsempha ndi kukonza mphamvu ya magazi.
Kuthandiza Kugaya Chakudya: Ma polyphenol amalimbikitsa kupanga kwa ma enzymes ogaya chakudya. Kuwawa pang’ono kwa tiyi yobiriwira kumakhala ndi mphamvu yochepetsera, yothandiza pa matenda a m’mimba.
Ntchito Zochitika M’maganizo: L-theanine imathandiza kukumbukira, kuyang’ana bwino komanso kugona bwino (chifukwa cha kuwonjezeka kwa magalasi a alpha mu ubongo).
Kuthandiza ndi Minerals: Potaziyamu ndi magnesiyamu kuchokera m’nthaka zofiira zimathandiza kusunga bwino mchere m’thupi ndi kugwira ntchito kwa mitsempha ndi minofu.

9. Kupanga:

Kutentha kwa Madzi: 80–85°C kwa giredi yoyamba ndi yachiwiri. Kwa giredi yapamwamba (特级, mphukira imodzi) — 75°C — kutentha kochepa, kuti musawowotche mphukira zosalala za mwezi wa January.
Mlingo wa Tiyi: 3 g pa 150 ml ya madzi (chiŵerengero 1:50).
Chombo: Galasi logalasi — ndilabwino kwambiri kuwonetsetsa ‘masamba ansungwi’ akumamasuka m’madzi (chimodzi cha zosangalatsa zazikulu za tiyi iyi). Gwaiwani (盖碗) yoyera ya porcelain — kuunika fungo. Kwa kumwa kambiri — kampani kakang’ono ka porcelain wochepa.
Madzi: Madzi osefedwa kapena a m’mapiri. Zinthu za m’madzi zofewa zimalimbitsa fungo la mtedza wa chestnut. Pewani madzi ouma ndi a alkali.
Ndondomeko:
1. Tswimwitsirani chombo ndi madzi otentha, wothani.
2. Njira ya ‘kuthira kumtunda’ (上投法, shàng tóu fǎ): choyamba thira madzi (75–85°C), kenako ikani tiyi mosamala. Mphukira zosalala zidzamira pang’onopang’önö ndikutuluka monga ‘maluwa’.
3. Kumwetsa koyamba — masekondi 30. Kutsitsimuka ndi fungo la mtedza wa chestnut kumakhala pachimake.
4. Kumwetsa kulikonse kotsatira — + masekondi 15.
5. Tiyi imapilira kumwetsa 3-4 kokwanira. Mwa njira ya ‘kukhalitsa’ mu kapu — imwani akatsala 1/3 ya madzi, onjezani madzi otentha.

10. Kusunga:

Chokwirira: Chokwirira chotsekedwa bwino, chosayenera kuwala. Pepala la foil ndi zip, kapena chidebe chachitsulo chokhala ndi chivwalo cholimba. Chotsani mpweya wochuluka.
Kutentha: Firiji, 0–5°C. Yíbīn Zǎochá ndi tiyi yoyambirira kwambiri ya mphukira zosalala; ikakhala pamtentha wa m’chipinda, imasiya kutsitsimuka msanga kuposa tiyi zambiri zobiriwira.
‘Kupumula’ kwa tiyi yatsopano: Masabata 1-2 kuti atoe ‘kutentha’ (火气) kochokera kuumitsa ndi makala. Nthawi iyi ndi yaitali pang’ono kuposa tiyi zambiri zobiriwira, chifukwa cha kuumitsa komaliza kolimba.
Nthawi yoti idyedwe ikatsegulidwa: Miyezi 1-2 mu firiji. Popanda firiji — masabata 3 osapitilira.
Adani a tiyi: Chinyezi, kuwala, fungo lachilendo, kutentha. Ndikofunika kwambiri kuteteza ku chinyezi — mphukira zosalala ndi zamadzimadzi.

11. Mtengo ndi Zozemba:

Gawo la Mitengo: Gawo lapakati ndi lapamwamba la tiyi zobiriwira za ku Sìchuān.
- Giredi yapamwamba (特级): ‘Xùfǔ Lóngyá’ / ‘Línhú Quèshé’ — kuchokera 600–1000+ yuan pa 500 g.
- Giredi yoyamba — 300–500 yuan pa 500 g.
- Giredi yachiwiri — yotsika mtengo, yopezeka. Zinthu zazikulu zokweza mtengo: tsiku la kukolola (mphukira za mwezi wa January — zokwera mtengo kwambiri), mulingo wa zipangizo (mphukira zosakaniza ndi masamba), kutalika kwa malo, njira yopangira (manja kapena makina).
Momwe mungapewere zozemba:
- Gulani zolembedwa ndi chizindikiro cha malo cha ‘宜宾早茶’.
- Chiyeso chachikulu cha kuwona — tsiku: Yíbīn Zǎochá yeniyeni imawonekera pamsika mu mwezi wa February. Ngati mwawona ‘Yíbīn yatsopano’ mu April kapena May — ikhoza kukhala yochedwa (yochepa mtengo) kapena tiyi yochokera dera lina.
- Mawonekedwe: giredi lathyathyathya — ‘masamba ansungwi’ owongoka, onyanyala, obiriwira. Masamba osawongoka, odetseka kapena osweka — ndi chizindikiro cha chinyengo.
- Fungo: fungo la mtedza wa chestnut liyenera kukhala loyera, lopanda fungo lowotchera kapena wowawasa.
- Mtengo wokayikitsa wotsika: mphukira za giredi yapamwamba za mwezi wa January sizingakhale zochepa 500 yuan pa 500 g — kukolola ndi manja kumapeto kwa January kumakhala kukwera mtengo.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Zaka 3000 za ulimi wa tiyi. ‘Huáyáng Guózhì’ imasonyeza kuti anthu a fuko la Bó adapereka tiyi kwa Wǔwáng cha m’ma 1022 BC — umenewu ndi umboni wakale kwambiri padziko lapansi wa chikhalidwe cha tiyi. Poyerekeza, ‘Chájīng’ ya Lù Yǔ inalembedwa mu 760 AD — kalekale zaka 1800.
Masiku 30–45 msanga kuposa onse. Yíbīn ndi dera loyambirira kwambiri la tiyi pa mtunda wofanana wa kumpoto (~28° N). Pamene ku Jiāngnán kuli chipale chofewa, ku Yíbīn kale akukolola mphukira zoyamba. Tiyi ya mwezi wa January ndi yapadera, yopanda chofanana padziko lapansi pa ulimi wa tiyi.
‘Pamene Mitsinje Itatu Ikumana’. Yíbīn ndi mzinda waukulu wokhawo wa tiyi ku China omwe uli pomwe mitsinje itatu ikuluikulu ikumana. Jīnshājiāng (yomwe idzakhala Yangtze) ndi Mínjiāng amalumikizana mkati mwa mzinda — chithunzi chowoneka kuchokera kumphepete. Nyengo ya madzi ndi fungulo la kukula msanga.
Tiyi ndi ‘Wǔliángyè’. Yíbīn ndi kwawo kwa ‘Mbewu Zisanu’ (五粮液), wina mwa mowa wamtengo wapatali ndi wolemekezeka padziko lonse (mtengo wa kampaniyo ndi wopitilira 1 triliyoni yuan). Tiyi ndi mowa ndi zizindikiro ziwiri za mzindawu. Yíbīn mwina ndi mzinda wokha padziko lapansi womwe nthawi imodzi ndi ‘Dziko Lobala Tiyi Yoyambirira’ komanso ‘Likulu la Mowa Wapamwamba’.
48.25 biliyoni ya yuan. Mtengo wa mtundu wa ‘Yíbīn Zǎochá’ pofika 2024 — pakati pa mitundu 20 yapamwamba ya tiyi ku China. Izi ndi zofanana ndi mtundu wa Ānjí Báichá ndi Liù Ān Guāpiàn.
‘Chuānhóng Gōngfu’ — yochokera m’dera lomweli la Yíbīn. Tiyi yofiira yotchuka ya Sìchuān, yomwe ndi imodzi mwa ‘mitundu itatu yayikulu ya tiyi yofiira’ (三大工夫红茶), yomwe idalandira golide ku Lisbon (1985), ndiyonso yochokera ku Yíbīn, m’dera la Jūnlián. Mzindawu umapanga tiyi zobiriwira ndi zofiira zapamwamba padziko lonse — zomwe ndizosazolowereka ngakhale ku China.

13. Kufanizira ndi Tiyi Zina Zobiriwira:

Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Tiyi yobiriwira yotchuka ya Sìchuān yochokera kumapiri a Méngdǐng (蒙顶山) ku Yǎ’ān. Imodzi mwa tiyi zakale kwambiri ku China yokhala ndi mbiri yopitilira zaka 2000. Mawonekedwe — ozungulira, ndi njere. Kukoma — kumakhala ‘kwa maluwa’ ndi wosakhwima, ndi kukoma kwa kukoma. Yíbīn Zǎochá ndi yolemera kwambiri, yokhala ndi maziko a mtedza wa chestnut m’malo mwa maluwa; Méngdǐng Gānlù ndi yosalala kwambiri, yokongola. Kusiyana kwakukulu ndi nthawi ya kukolola: Méngdǐng imayamba kukololedwa mu March, Yíbīn — mu January–February.
Zhúyè Qīng (竹叶青, Zhúyè Qīng): Tiyi ina yobiriwira yotchuka ya Sìchuān, yochokera ku phiri la Éméi (峨眉山). Mawonekedwe a lathyathyathya, ‘masamba ansungwi’ — amawoneka ngati giredi lathyathyathya la Yíbīn Zǎochá. Kukoma — kumakhala ‘kwamtambo,’ ndi ‘umami’ wapadera komanso kuwawa kochepa. Zhúyè Qīng ndi yokwera mtengo ndipo imadziwika ngati ‘yapamwamba.’ Yíbīn Zǎochá ndi yotsika mtengo, yokhala ndi kumveka kwakukulu kwa mtedza wa chestnut.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Mulingo wa tiyi zobiriwira zathyathyathya za ku China, yochokera ku Zhèjiāng. Kukolola — pakati-kumapeto kwa March. Kukoma — ‘kwa nyemba ndi mtedza wa chestnut’, ndi kukoma kwabwino komanso kukoma kotsalira kwa nthawi yayitali. Yíbīn Zǎochá imasiya kutchuka ndi mtengo kusiyana ndi Lóngjǐng, koma imagonjetsa pa mlingo wa ma amino acid (≥4.3% vs. ~4.0–4.5% kwa Lóngjǐng). Ubwino waukulu ndi nthawi: Yíbīn imawonekera pamsika masiku 40-60 msanga.
Īnjí Báichá (安吉白茶, Īnjí Báichá): Tiyi yobiriwira yokhala ndi ma amino acid ochuluka modabwitsa (mpaka 6–7%), yochokera ku Zhèjiāng. Kukoma — kutsitsimuka kwambiri, ‘kwamtambo.’ Yíbīn Zǎochá ndi yolemera kwambiri, yokhala ndi ‘thupi’ lolimba (ma polyphenol 30.35% vs. ~14–16% kwa Īnjí), kumveka kwa mtedza wa chestnut ndi kulimba kwakukulu. Īnjí ndi yosalala komanso yofewa; Yíbīn ndi yolimba.

Pamapeto:

Yíbīn Zǎochá ndi tiyi yomwe imabwera choyamba: choyamba m’chaka (January–February), choyamba m’mbiri (zaka 3000 za ulimi wa tiyi wolembedwa), choyamba pa ‘Pamene Mitsinje Itatu Ikumana’. Ndondomeko yake — ‘早、嫩、鲜、醇’ — ‘yoyambirira, yosalala, yatsopano, yofewa’ — si mau ochepa chabe, koma ndi chotsatira cha malo apadera: mphepo zotentha za India, masiku 300 opanda chisanu, chifunga pamwamba pa mitsinje itatu, ndi mitundu yoyambirira kwambiri yomwe imapereka ma amino acid ≥4.3% — mmodzi mwa zizindikiro zapamwamba kwambiri pakati pa tiyi zonse zobiriwira za ku China. M’chikho muli kutentha kwa mtedza wa chestnut ndi kutsitsimuka kwa masika, pamene kunja kuli akali nyengo yozizira. Kwa iwo omwe akufuna kumwa tiyi yoyamba ya nyengo, pamene dziko lonse la tiyi likadali kugona, Yíbīn Zǎochá ndiye chisankho chokhacho.