Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān

Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān ndi umodzi mwa tiyi wobiriŵira wakale kwambiri ku China, womwe mbiri yake yaulimi yadutsa zaka zoposa 1700. “Tiyi wamitambo ndi chifunga” wochokera kumapiri a Tiāntáishān m’chigawo cha Zhèjiāng uli ndi malo apadera m’mbiri ya tiyi padziko lonse: kuchokera kuno mbewu za tiyi ndi ukadaulo zidafalikira ku Japan ndi Korea, kenako kufika ku nyanja ya Xīhú kumene kunabadwa tiyi wotchuka wa Lóngjǐng. Tiāntái mwachiyenera amatchedwa “Gwero la Tiyi wa Jiāngnán” (江南茶源) ndi “Kholo la Tiyi wa ku Japan ndi Korea” (韩日茶祖).

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriŵira (绿茶, lǜchá). Wokazinga mopanda kukwanira ndi kuwumitsa mopanda kukwanira (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) – ndipo kukazinga n’kumene kuli kwambiri. Osatenthedwa, mlingo wa okisijeni ndi wochepa kwambiri.
• Gulu: Tiyi wodziwika m’mbiri ya chigawo cha Zhèjiāng (浙江历史名茶). Mmodzi mwa tiyi anayi odziwika a m’mbiri ya Zhèjiāng. Ndi chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo otetezedwa (中国国家地理标志产品, cholembetsedwa mu 2010). Walembedwa m’ndandanda wa “Tiyi Wodziwika ku China” (《中国名茶》) pa nambala 6.
• Chiyambi: China, chigawo cha Zhèjiāng (浙江省), mzinda wa Táizhōu (台州市, Táizhōu shì), boma la Tiāntái (天台县, Tiāntái xiàn). Tiyi amapangidwa kumapiri a Tiāntáishān, ndipo tiyi wotchuka kwambiri amachokera pachulu chachikulu kwambiri – Huádǐng (华顶, Huádǐng, mita 1098), motero m’mbiri amatchedwanso Huádǐng Yúnwùchá (华顶云雾茶) kapena mwachidule Huádǐng chá (华顶茶).
• Malire a malo: 28°57′–29°21′ N, 120°41′–121°16′ E (dera la dzina lotetezedwa, lomwe limaphatikizapo matauni ndi midzi 15 ya boma la Tiāntái).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān ali ndi imodzi mwa mbiri zakale zolembedwa bwino pakati pa tiyi wobiriŵira onse a ku China.

  Kulima tiyi pa phiri la Tiāntái kumayambika chakumapeto kwa nyengo ya Eastern Han (kumapeto kwa zaka za m’ma 100 mpaka kumayambiriro kwa zaka za m’ma 200). Malinga ndi “Kufotokoza Kwathunthu kwa Mapiri a Tiāntái” (《天台山全志》), katswiri wachitao Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244) “anakhazikitsa munda wa tiyi pa phiri la Huádǐng” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Munda umenewu, wodziwika kuti “Munda wa Tiyi wa Wosakhoza Kufa Gě” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), umadziwika kuti ndi munda wakale kwambiri wolembedwa wa tiyi wobzalidwa ndi anthu m’chigawo cha Jiāngnán – wazaka zoposa 1700.

  M’nthawi ya Mafumu akummwera ndi Kumpoto (420–589), mphunzitsi wachibuda Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597), yemwe anayambitsa sukulu ya Tiāntái, ankachita maphunziro pa phiri la Huádǐng “kusiya vinyo ndi kukhala pansi kusinkhasinkha, kumwa tiyi kuti akhale maso”. Wophunzira wake Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) anapereka tiyi umenewu kwa mfumu Suí Yángdì pochiza matenda – chimodzi mwa zitsanzo zoyambirira za kugwiritsira ntchito tiyi ngati mankhwala m’nyumba ya mfumu.

  M’nthawi ya Táng, “woyera wa tiyi” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) analemba m’buku la “Malamulo a Tiyi” (《茶经》) kuti: “Táizhōu, mudzi wa Shǐfēng – [tiyi] yemwe amabadwira ku Chìchéng, ali wofanana ndi [tiyi] wa Shèzhōu” (台州始丰县生赤城者，与歙同), akuyika tiyi wa Tiāntái pamlingo wofanana ndi tiyi wolemekezeka wa Ānhuī.

  Mphindi yofunika kwambiri m’mbiri ya tiyi padziko lonse inali kufalitsa chikhalidwe cha tiyi kuchokera ku Tiāntái kupita ku Japan ndi Korea. Mu 804, mmonke waku Japan Saichō (最澄, Saichō) anabwera ku Tiāntáishān kuphunzira chibuda ndipo, pobwerera kwawo, anabweretsa mbewu za tiyi ndikuzibzala pa phiri la Hiei (比叡山) – umu ndi momwe munabadwira “Munda wa Tiyi wa Hiyoshi” (日吉茶園) wotchuka. M’nthawi ya Southern Song, mmonke Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215) anayendera Tiāntáishān kaŵiri, paulendo wachiŵiri anabweretsa njira za kulima ndi kukonza tiyi ndipo analemba buku lotchuka la “Zolemba za Kumwa Tiyi Kusunga Thanzi” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), momwe anafuulira kuti: “Tiyi ndi mankhwala ozizwitsa opereka moyo wautali” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisai amatchedwa “Lù Yǔ waku Japan”.

  M’nthawi ya Northern Song, tiyi wochokera ku Tiāntáishān anaphatikizidwa m’kaundula wa mphatso zoperekedwa kwa mfumu (贡茶). Wolemba ndakatulo Sòng Qí (宋祁) anamulemekeza ndi mzere wakuti: “Mame akumwamba achibuda akuyenda momtengera komanso kutali” (佛天雨露流珍远). Mawu amenewa anakhala otchuka, ndipo tiyiyo anamupatsa dzina lachindunji la “Mame a Kumwamba kwa Buddha, madzi okoma a m’minda ya Mfumu” (佛天雨露，帝苑仙浆).

  M’nthawi ya Qīng, katswiri wa tiyi Péng Yǐng (彭颖) m’buku la “Zolemba za Tiyi wa Phiri la Huádǐng” (《记华顶茶说》) analemba kuti: “Huádǐng wathu wa ku Táiwān amatukuka pakati pa mapiri zikwi khumi, mitambo ndi chifunga zikuzungulira, ndipo kumeneko kumabadwa tiyi wabwino kwambiri… ngakhale Jiànxī kapena Luòjiè zingafanane naye”.

  M’mbiri yaposachedwa: mu 1979 Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān anaphatikizidwa m’gulu loyamba la tiyi a mbiri yakale a m’chigawo cha Zhèjiāng omwe anayambiranso kubwezeretsedwa. Mu 2010 chizindikiro cha malo chinalembetsedwa mwalamulo (地理标志证明商标). Mu 2012 luso la kupanga linalembedwa m’ndandanda wa cholowa chosakhala chakuthupi cha chigawo cha Zhèjiāng.

• Dzina: Tiāntáishān (天台山) – gulu la mapiri kum’mawa kwa Zhèjiāng, phiri lopatulika la Chitao ndi Chibuda cha sukulu ya Tiāntái. Yúnwù (云雾) – “mitambo ndi chifunga”, kuwonetsera nyengo yomwe imapezeka pamalo okwera momwe tiyi amamera. Chá (茶) – “tiyi”. Dzina lonse tanthauzo lake: “Tiyi wa Mitambo ndi Chifunga wa Phiri la Tiāntái”. Dzina lina lachikale ndi Huádǐng Yúnwùchá (华顶云雾茶), potengera phiri lalikulu.

• Tanthauzo la chikhalidwe: Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān si tiyi wamba wa m’deralo, koma ndi imodzi mwa mphambano zofunika kwambiri m’mbiri ya tiyi padziko lonse. Phiri la Tiāntái ndi gwero la “njira ya tiyi panyanja” (茶叶海上之路): kuchokera ku Tiāntái wakale, kudzera mu likulu la ufumu wa Yuè – Shàoxīng – kupita ku doko la Míngzhōu (Níngbō wamakono) ndipo kenaka kuwoloka nyanja kupita ku Japan. Mbewu za tiyi zochokera ku Tiāntái sizinangokhala maziko a chikhalidwe cha tiyi ku Japan, koma malinga ndi chikhulupiriro chokhazikika, zitafika kudera la Hángzhōu m’nthawi ya Mafumu akummwera, pambuyo pake zinayambitsa Xīhú Lóngjǐng. Kulumikizana kwa tiyi ndi Chibuda cha sukulu ya Tiāntái kunabweretsa mwambo wapadera wa “kupereka tiyi kwa Arhat” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) m’nyumba ya amonke ya Fānguǎng pa mlatho wa miyala wa Shíliáng, umene unafalikira ku nyumba ya amonke ya Eiheiji ku Japan ndipo ukupitirirabe mpaka lero.

3. Kufotokoza za Zomera ndi Zipangizo Zogwiritsidwa Ntchito:

• Mtundu: Camellia sinensis var. sinensis.
• Mkhalidwe / Chomera: Mtundu wa anthu a m’deralo (群体种, qúntǐ zhǒng) – kusakanikirana kwa mibadwo yomwe yakhala ikukula m’mbiri, yomwe yazolowera kuzizira kwa mapiri a Tiāntáishān. Zitsamba zake zimalekerera chisanu kwambiri ndipo nyengo yake yokula ndi yaifupi, koma zimatulutsa mphukira zokhala ndi ma amino acid ochuluka.
• Kututa: Kokha m’nyengo yachisanu (春茶). Chifukwa cha kuzizira kwa mapiri (kutentha kwapakati pa chaka ku Huádǐng ndi 12.2°C), masamba amatuluka mochedwa kwambiri kusiyana ndi madera a m’zigwa. Chiyambi cha kututa ndi pambuyo pa Xiǎomǎn (小满, “Kudzala Kochepa”, pafupifupi 20-22 May), zomwe ndi milungu 3-4 mochedwa kuposa tiyi wambiri wobiriŵira wa ku Zhèjiāng. Malinga ndi zolemba za m’nthawi ya Qīng, amonke a ku Huádǐng ankatuta tiyi “mosalephera pafupi ndi Lìxià” (立夏, “Chiyambi cha Chilimwe”), “chifukwa malo ano ndiozizira, ndipo [tiyi] amapsa mochedwa”.
• Mulingo wa kututa: Kamphukira kamodzi ndi masamba amodzi kapena aŵiri oyamba kutuluka (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Zofunika pa zipangizo: Mphukira zikhale zolimba, zokhala ndi ubweya woyera wochuluka. Kuti asunge khalidwe lapadera la tiyi, amatuta kokha masamba a m’nyengo yachisanu – kututa kwa m’chilimwe ndi m’dzinja sikumachitika.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

• Maonekedwe a nthaka ndi malo: Mapiri a Tiāntái akuyenda kuchokera kumpoto chakum’mawa kupita kummwera chakumadzulo, akulumikiza mapiri a Xiānxiálǐng ndi zisumbu za Zhōushān, ndipo amagawira madzi a mitsinje ya Cáo’éjiāng ndi Yǒngjiāng. Phiri lalikulu kwambiri ndi Huádǐng (华顶峰, mamita 1098), lozunguliridwa ndi mphete ya mapiri, “ngati masamba a duwa la lotus, ndipo Huádǐng ndiye kamvekedwe kake” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Minda ya tiyi imapezeka makamaka pa mamita 800-900, yogawidwa m’timagawo tating’ono mkati mwa nkhalango.
• Msinkhu womwe amamerako: 600-1098 m. Magulu abwino kwambiri amachokera ku 800-900 m mozungulira phiri la Huádǐng ndi phanga lodziwika bwino la Guīyúndòng (归云洞, “Phanga la Mitambo Yobwerera”), pafupi ndi “Munda wa Tiyi wa Wosakhoza Kufa Gě” wakale.
• Nyengo: Ya mapiri, yovuta. Kutentha kwapakati pa chaka m’dera la Huádǐng kuli pafupifupi 12.2°C (pamlingo wa boma ndi 17.1°C). Mvula ya pachaka ndi pafupifupi 1900 mm. Nyengo zonse zinayi zimakhala ndi chifunga chambiri, ndipo nthawi ya dzinja mvula ya chipale imagwa pafupipafupi. Anthu a m’deralo amati: “Ku Huádǐng kulibe mwezi wachisanu ndi chimodzi [mwachitsanzo, chilimwe]; mphepo ya dzinja ikaomba, chipale chimagwera nthawi yomweyo” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Nyengo yovuta ngati imeneyi imachedwetsa kukula, koma imathandizira kuti pakhale ma amino acid ndi zinthu zonunkhira.
• Nthaka: Nthaka yamchenga wa mapiri (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), yakuya ndi yachonde, yokhala ndi organic matter yochuluka. Mlingo wa acidity (pH 4.5-6.0), wokhala ndi michere yochuluka – zinki ndi seleniamu.
• Njira zaulimi: M’mbiri, zitsamba za tiyi zinkabzalidwa mwazigawa, m’magulu ang’onoang’ono pakati pa mitengo yayitali kwambiri – mitengo ya sugi (柳杉), mitengo ya payini yagolide (金钱松), ma rhododendron ndi nsungwi, zomwe zimapanga zotchinga zachilengedwe zoteteza ku mphepo zamapiri. Nthawi ya dzinja, nthaka imaphimbidwa ndi masamba ansungwi ndi udzu wouma kuti isunge chinyezi komanso ikhale ngati feteleza wowonjezera. Minda yamakono imagwiritsanso ntchito njira zachilengedwe – mu 2022 boma lonse la Tiāntái linapatsidwa chiphaso ngati malo opangira zinthu zaulimi “zobiriŵira” za m’chigawo.

5. Ukadaulo Wopangira:

Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān m’mbiri unali tiyi wobiriŵira wokazingidwa kotheratu (炒青绿茶), koma pa nthawi ya mausitilayizeni ukadaulo unasinthidwa kukhala mtundu wokazinga mopanda kukwanira ndi kuwumitsa mopanda kukwanira (半炒半烘), kumene kukazinga n’kumene kuli kwambiri. Kukonza kumachitidwa ndi manja.

• Kuyala masamba atsopano (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Zipangizo zotutidwa zimayalidwa mosanjikiza pochepa m’chipinda cholowera mpweya kuti chinyezi chigwirizane komanso kuti fungo liyambe kutuluka.
• Kukonza pa kutentha kwakukulu (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “Kupha zobiriŵira” kumachitidwa pa kutentha kwakukulu kuti kayendedwe ka enzymatic kasiyike kotheratu ndi kupanga maziko a fungo. Potengera mphika wa mbale.
• Kupukuta ndi kuyala kuti zizizire (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Masamba otentha amayalidwa mwachangu ndikupukutidwa kuti atenthetse kuchepa, potero kupewa “kutsamwa” ndi kusanduka kwachikasu.
• Kufinyira mopepuka (轻揉 — qīng róu): Kufinyira mofewa ndi manja (搓揉, cuō róu) kuti kusweke ma cell structure ndi kupanga mawonekedwe popanda kuwononga mphukira kwambiri.
• Kuwumitsa koyamba (初烘 — chū hōng): Kuwumitsa kuti chinyezi chichepetse mpaka pamlingo wapakati.
• Kuziziritsanso (煽热摊凉): Msewu wina wa kupukuta ndi kuyala.
• Kukazinga mu mphika (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Kupanga mawonekedwe ndi kukoma komaliza, kuwumitsa ndipo nthawi yomweyo “kukweza ubweya woyera” (提毫, tíháo) – pozungulira mu mphika, ubweya woyera womwe uli pamwamba pa tsamba umatulukira ndikuwonekera.
• Kuwumitsa komaliza pa kutentha kochepa (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Kuwumitsa kotsiriza pa kutentha kochepa kuti chinyezi chikhazikike, fungo lisungidwe ndi kuti tiyi akhale wabwino posungira.
• Kuziziritsa ndi kulongedza (稍凉装箱): Tiyi wokonzedwa amaziziritsa pang’ono ndiyeno amalongedza mosindikiza.

6. Makhalidwe a Kumverera Kwa Ziwalo:

• Maonekedwe a tsamba louma: Wochepa, wopindidwa mokhazikika, wopindika pang’ono (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Mphukira ndi zolimba, zokhala ndi ubweya woyera wochuluka wowoneka bwino (芽毫壮实显露). Mtundu ndi wobiriŵira kwambiri wandiweyani wonyezimira (翠绿光润).
• Fungo la tsamba louma: Lapamwamba komanso loyera (清高, qīnggāo), limodzi ndi kukoma kwa mtedza ndi chestnut (栗香, lìxiāng). Chikhalidwe chake ndichakuti fungo limakhala lokhazikika – silimasokonezeka mwachangu.
• Fungo la madzi a tiyi: Lamphamvu, lapamwamba, lokhalitsa (高锐浓郁持久). Kukoma kwa chestnut kumadzazidwa ndi fungo lofewa lokoma loti ngati la maluwa. M’timagulu tabwino kwambiri cha ku Huádǐng, fungo limafotokozedwa ngati “lofanana ndi la orchid” (芳味如兰).
• Kukoma: Kodzaza komanso kolemera (浓厚, nónghòu), ndipo nthawi yomweyo ndi kwatsopano komanso “koyera” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Kutsekemera koonekeratu (甘甜, gāntián), kumveka ngakhale pakangolumwa koyamba. Kuwawa pang’ono ndi kukhwimitsa pakhosi n’kochepa. Kukoma komwe kumatsalira m’kamwa ndi kwanthawi yaitali, kutsekemera kobwereranso (回甘, huígān) kumabwera mwachangu komanso mofewa. Tiyi amamva kuthira madzi kambirimbiri – “kuthira katatu, koma fungo silitha” (冲泡三次尤有余香).
• Mtundu wa madzi a tiyi: Wachikasu wobiriŵira wofewa, wowonekeratu ndi wowala (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• Thonje la tiyi (tsamba lothiridwa): Lofewa, lofanana, lobiriŵira kowala ndi kunyezimira (嫩匀绿明). Mphukira zimatseguka zonse, kusonyeza zipangizo zabwino.

7. Kapangidwe Ka Mankhwala:

• Polyphenols (茶多酚): Mlingo wake ndi wochepa koma wokwanira kwa tiyi wobiriŵira wa mamapiri – pafupifupi 16-22%. Kuchepa kwa ma catechins poyerekeza ndi tiyi wa zigwa kumabwera chifukwa cha msinkhu, kutentha kotsika ndi kuwala kosalunjika, zomwe zimafotokozera kukoma kofewa komanso kopanda mphamvu. Ma catechins akulu: EGCG, ECG, EGC.
• Ma amino acid (氨基酸): Mlingo wokwera ndi chimodzi mwa makhalidwe ofunika a malo okwera a mitambo ndi chifunga. L-theanine ndiye wochuluka, ndipo amapatsa “kutsekemera kwatsopano” komanso gawo lopumula. Malinga ndi malo ogulitsira, mlingo wa ma amino acid ndi wokwera kwambiri kuposa wamba kwa tiyi wobiriŵira wa m’derali.
• Caffeine (咖啡碱): Mlingo wamba wa tiyi wobiriŵira – pafupifupi 2.5-3.5% ya kulemera kouma. Kuphatikizana ndi L-theanine yowonjezeka kumapereka kulimbitsa thupi mofewa popanda kudzutsa mitsempha mopitirira muyeso.
• Mavitamini: Vitamin C (mlingo wokwera chifukwa cha ukadaulo wosamala wokazinga mopanda kukwanira), mavitamini a gulu la B (B₁, B₂), vitamin E.
• Mchere: Zinki, seleniamu (zomwe zimapezeka m’nthaka za mapiri a Tiāntái), potaziyamu, manganizi, fluoride.
• Mafuta onunkhira ndi mankhwala onunkhira: Fungo la chestnut limapangidwa ndi ma pyrazines ndi ma furan compounds powotcha. Kukoma kwa maluwa – linalool, geraniol. Kukhalitsa kwa fungo kumakhudzana ndi kuphatikiza kwa kukazinga ndi kuwumitsa komaliza pa kutentha kochepa.

8. Ubwino Wathanzi:

• Kulimbitsa thupi mofewa ndi kumveketsa bwino m’maganizo: Mlingo wokwera wa L-theanine wophatikizana ndi caffeine umapereka kukhala maso kodekha, kokhazikika – tiyi wabwino kwambiri kaamba ka kusinkhasinkha, ndipo izi zikufotokoza ubale wake wazaka mazana ambiri ndi Chibuda.
• Chitetezo cha antioxidant: Ma catechins ndi vitamin C zimagwira ntchito limodzi kusokoneza ma free radicals.
• Kuthandizira chakudya: Ma polyphenols amathandizira kutulutsa ma enzymes a chakudya, potero amathandizira kugaya mafuta.
• Kuthandizira mtima ndi mitsempha: Kumwa tiyi wobiriŵira pafupipafupi wokhala ndi ma catechins ambiri kungathandize kuti cholesterol ndi kuthamanga kwa magazi zikhale bwino.
• Kulimbitsa chitetezo cha m’thupi: Vitamin C, ma polyphenols ndi michere yochepa (zinki, seleniamu) zimalimbitsa thupi.
• Kuthandizira maganizo: L-theanine amathandizira kupanga mafunde a alpha mu ubongo, kumveketsa bwino kuganiza ndi kukumbukira.
• Kuchepetsa kutupa: Ma catechins, makamaka EGCG, ali ndi mphamvu zochepetsera kutupa.
• Zotsutsana: Sichabwino kumwa m’mimba mopanda kanthu (ma tannins angathe kukwiyitsa m’mimba). Ngati mumatengeka ndi caffeine, muzimwa m’maola oyamba a tsiku.

9. Kuthira Tiyi:

• Kutentha kwa madzi: 75-85°C. Kwa zipangizo zofewa kwambiri (特级, kamphukira kamodzi) – 75-80°C. Madzi owira sakuloledwa konse: pa kutentha kopitirira 85°C, chlorophyll imawonongeka, madzi a tiyi amasanduka achikasu, ndipo kuwawa kowopsa kumawonekera.
• Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml (mgwirizano wa 1:50). Kwa gàiŵǎn: 5 g pa 100-120 ml.
• Zida: Kapu yagalasi (玻璃杯) – ndiyo njira yomwe ikulimbikitsidwa, yomwe imakuthandizani kuona kutseguka kokongola kwa mphukira. Gàiŵǎn wa porcelain (盖碗) kuti mutha kuyang’anira bwino kuthira.
• Ndondomeko:
  1. Tengani chidebe ndi madzi otentha, kuthirani.
  2. Thirani tiyi mu kapu.
  3. Njira ya “kuthira pamwamba” (上投法, shàng tóu fǎ) ikulimbikitsidwa: choyamba, dzazani kapu ndi madzi kufika pa 70% ya kuchuluka kwake, kenako ikani tiyi ndi kumusiya akutsika pang’onopang’ono kupyola m’madzi.
  4. Kuthira koyamba – dikirani mphindi 2-3. Kwa gàiŵǎn: kutsuka koyamba (润茶) – masekondi 5, kuthira thonje koyamba – masekondi 20-30.
  5. Mukamathira mu kapu, kumwa mutamwa 1/3 – kuthiranso madzi (njira ya “kuthira katatu”).
  6. Kuchuluka kwa kuthira: 3-5 (mu kapu), mpaka 5-6 (mu gàiŵǎn). Fungo limasungidwa ngakhale pa kuthira kwachitatu.

10. Kusunga:

• Mikhalidwe: Kuyika mosindikizira – thumba la pepala lachitsulo mkati mwa chidebe chachitsulo. Kutetezedwa ku kuwala, chinyezi ndi fungo lachilendo.
• Kutentha: Chabwino kwambiri – firiji, 0-5°C, mutatseka mwamphamvu. Kwa kumwa kwa tsiku ndi tsiku (mpaka miyezi iwiri) – malo ozizira amdima.
• Nthawi ya kusunga: Kukoma kwabwino kwambiri kumakhala m’miyezi 6-12 yoyamba itapangidwa. Tiyi watsopano tikulimbikitsidwa kuti adikire masiku 10-15 atatsekeredwa kuti “achotse moto” (褪火气) asanamwe. Atatsegula paketi – mumwe mkati mwa milungu iwiri kapena itatu kuti asunge fungo latsopano.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Mlingo wa mtengo: Mlingo wotakata. Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān wamba – kuyambira 200 yuan pa 500 g. Tiyi wochokera ku Huádǐng wapamwamba kwambiri – kuyambira 1000 yuan kapena kupitilira apo. Mtengo umadalira msinkhu weniweni wa chiyambi, mlingo wa zipangizo ndi mbiri ya wopanga.
• Momwe mungapewere zonyenga:
  • Kuyang’ana mawonekedwe: Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān weniweni ndi wochepa, wopindika pang’ono, wokhala ndi ubweya woyera wochuluka. Masamba okhuthala, olimba, opyapyala ndi chizindikiro cha kusinthidwa.
  • Kuyesa fungo: Fungo lenileni la chestnut lokhala ndi kamvekedwe “kakukwezeka” koyera. Ngati fungo ndi lofooka, “laudzu” kapena lokhala ndi fungo lachilendo, tiyi ndi wosakhala bwino kapena wonyenga.
  • Kuyang’ana madzi a tiyi: Wobiriŵira wofewa kapena wachikasu wofewa, wowonekeratu ndi wowala. Madzi a tiyi akuda kapena osawonekeratu ndi chizindikiro cha tiyi wakale kapena kusokonezeka kwa ukadaulo.
  • Kupirira kuthira: Tiyi weniweni amasunga fungo pa kuthira kwachitatu ndipo ngakhale kwachinayi. Kutaya kukoma mwachangu ndi chizindikiro cha kusintha zipangizo zochokera kumadera otsika.
  • Chiyambi: Funani umboni wochokera kudera la chizindikiro cha malo otetezedwa (boma la Tiāntái, midzi 15). Tiyi amene akugulitsidwa ndi dzina limeneli, koma wopangidwa kunja kwa dera lotetezedwa, si weniweni.

12. Zochititsa Chidwi:

• Gě Xuán, yemwe anakhazikitsa “Munda wa Tiyi wa Wosakhoza Kufa Gě” pa phiri la Huádǐng cha m’ma 238 CE (三国吴赤乌元年), sanali Mchibuda, koma Mtao. Potero, Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān ndi chitsanzo chosowa cha tiyi wobadwa pamphambano ya miyambo iwiri ikuluikulu yauzimu ya ku China: Taoism (Gě Xuán) ndi Buddhism (Zhìyǐ, sukulu ya Tiāntái).
• Mwambo wa “kupereka tiyi kwa Arhat” (罗汉供茶), womwe unayambira m’nyumba ya amonke ya Fānguǎng pa mlatho wa miyala wa Shíliáng (石梁), unafotokozedwa mwatsatanetsatane ndi mmonke wa ku Japan Jōjin (成寻, Jōjin) mu 1072 (nthawi ya Northern Song) ndipo kenaka unafalikira ku Japan, kumene ukupitirirabe mpaka lero m’nyumba ya amonke ya Eiheiji (永平寺).
• Malinga ndi malingaliro okhazikika, ndi mbewu za tiyi zochokera ku Tiāntáishān zomwe, zitafalikira kummwera kudera la Hángzhōu m’nthawi ya Mafumu akummwera, zidabadwitsa Xīhú Lóngjǐng – tiyi wobiriŵira wodziwika kwambiri padziko lonse. Ngati kulumikizana kumeneku n’kolondola, Tiāntái angatchulidwe kuti “agogo a Lóngjǐng”.
• Chifukwa cha kuzizira kwa mapiri, kututa tiyi ku Huádǐng kumayambira pokhapokha pambuyo pa Xiǎomǎn (kumapeto kwa May), pamene m’madera ambiri opangira tiyi a ku Zhèjiāng nyengo ya masika yatha kale. Izi zimapangitsa Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān kukhala umodzi mwa tiyi wobiriŵira wa masika “ochedwa” kwambiri ku China.
• Pofika zaka za m’ma 2020, boma la Tiāntái lili ndi mahekitala 10,3 zikwi mu (pafupifupi 6870 ha) a minda ya tiyi, kupanga kwa pachaka kumapitirira matani 3000, ndipo bizinesi ya tiyi imaphatikizapo makampani opitilira 200 omwe amapeza ndalama zopitilira 4.5 biliyoni yuan pachaka, kukhala gawo loyamba laulimi m’bomali.

13. Kufanizira ndi Tiyi Ena a “Mitambo ndi Chifunga”:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Tiyi wamitambo ndi chifunga wamba wochokera m’chigawo cha Jiāngxī. Tiyi onseŵa ndi a mamapiri, okhala ndi ma amino acid ochuluka komanso fungo la chestnut. Komabe, Lúshān Yúnwùchá nthawi zambiri amakhala ndi kukoma kwakuwawasa pang’ono komanso khalidwe “lamphamvu”, pomwe Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān amadziwika ndi kutsekemera kozama komanso kufewa kwakukulu. Malinga ndi mabuku ena, Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān amaposa Lúshān Yúnwùchá “ndi gawo lowonjezera la chúnxiāng (醇香, chúnhòu/醇厚 fungo lokoma lakuda)”.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Mwina “mbadwa” ya mbewu za tiyi wa ku Tiāntái. Lóngjǐng ndi wopyapyala, wokazingidwa pa kutentha kokulirapo, wokhala ndi fungo la nyemba ndi chestnut komanso kapangidwe ka mafuta. Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān ndi wokazinga mopanda kukwanira ndi kuwumitsa mopanda kukwanira, wopindidwa, wokhala ndi kapangidwe kofewa komanso kukoma kotsekemera kosiyana, chifukwa cha malo ake okwera.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Imenenso ndi tiyi wamapiri omwe amapezeka mmapiri ozunguliridwa ndi chifunga. Máo Fēng ndi wopepuka, wofewa, wokhala ndi fungo la maluwa; Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān ndi wolimba komanso wolemera, wokhala ndi kukoma kwa chestnut koonekeratu.
• Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Mmodzi mwa tiyi ochepa aku China otenthedwa ndi nthunzi. Yù Lù amapereka mbiri “ya udzu”, yobiriŵira yokhala ndi umami; Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān, chifukwa cha kukazinga, ndi “wofunda” kwambiri, wokhala ndi fungo la chestnut lodziwika bwino.

Pomaliza:

Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān ndi tiyi amene kumbuyo kwake kuli, mopanda kukokomeza, mbiri yonse ya chikhalidwe cha tiyi ku East Asia. Kuchokera ku “Munda wa Tiyi wa Wosakhoza Kufa Gě” pa phiri la Huádǐng, pali ulusi wopita ku munda wa tiyi wa Hiyoshi ku Japan, ku miyambo ya tiyi ya ku Korea, mpaka kwa Lóngjǐng yemweyo. Koma ngakhale mutasiya mbiri yolemekezeka ndikungotenga kapu: mphukira zochepa zopindidwa zokhala ndi ubweya woyera, zomwe zimatsika pang’onopang’ono kupyola m’madzi otentha; madzi a tiyi ofewa achikasu wobiriŵira; fungo loyera la chestnut, momwe mumamveka chibwereza cha chifunga cha zaka mazana ambiri; kukoma kofewa, kokwanira, kotsekemera, komwe sikumathanso pa kuthira kwachitatu, – zonsezi zimapangitsa Tiyi Wamitambo wa ku Tiāntáishān kukhala umodzi mwa tiyi wobiriŵira waulemu kwambiri komanso wosayamikiridwa mokwanira ku China.