Tiānshān Lǜ Chá · new.thetea.app

Tiānshān Lǜ Chá ndi tiyi wambiri wobiriwira wochokera kum’mawa kwa chigawo cha Fujian, wodziwika monga chimodzi mwa zitsanzo zabwino kwambiri za tiyi wa Fujian wotchedwa hōngqīng (烘青, hōngqīng — tiyi wobiriwira wouma ndi mpweya wotentha). Tiyi ameneyu amadziwika ndi “zabwino zinayi”: fungo lokwezeka, kukoma kokwanira, mtundu wa emeralo, ndi kupirira kutsukidwa mobwerezabwereza (香高、味浓、色翠、耐泡). Kupatula kumwa payekha, Tiānshān Lǜ Chá mwambo umagwiritsidwa ntchito ngati maziko a tiyi wapamwamba wa jasmine, kuphatikiza wotchuka “Tiānshān Yín Háo” (天山银毫).

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wobiriwira (osatenthedwa). Gulu laling’ono — hōngqīng lǜ chá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — tiyi wobiriwira wouma ndi mpweya wotentha (mosiyana ndi chǎoqīng — wokazinga mu wok).
Gulu: Tiyi wakale wodziwika ku China (历史名茶, lìshǐ míngchá); tiyi wa dera wokhala ndi dzina lotetezedwa la malo (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn), mzinda wa Níngdé (宁德, Níngdé), m’chigawo cha Jiāochéng Qū (蕉城区). Malo opangira amaphimba mapiri a Tiānshān pamalire a zigawo za Níngdé, Gǔtián (古田, Gǔtián) ndi Píngnán (屏南, Píngnán).
Miyeso ya malo: Pafupifupi 26°40′–26°58′ N, 119°08′–119°20′ E. Mapiri akulu ndi Tiānshān Dǐng Shān (天山顶山, 1134 m) ndi Tiānshān (天山, 1104 m).

2. Mbiri ndi Tanthauzo Lachikhalidwe:

Mbiri. Mwambo wa tiyi wa Tiānshān umayambira mu nthawi ya Eastern Jìn (东晋, Dōng Jìn, m’zaka za m’ma 400 AD): mu 1999 pamene anafukula pafupi ndi Níngdé adaonekera zinthu 12 zakale za tiyi zomwe zimatsimikizira kukhalapo kwa chikhalidwe cha tiyi pa nthawi imeneyo. Mu “Xīn Táng shū” (新唐书, “Buku Latsopano la Táng”, gawo la «Geography») linalemba kuti kale mu 940–945 AD dera la Níngdé linkatumiza ku khoti tiyi wa làmiàn chá (腊面茶, làmiàn chá — tiyi woponderezedwa “wa phula”). Mu nyengo ya Sòng (宋, 960–1279), kumeneko ankapanga tuánchá (团茶) ndi bǐngchá (饼茶), komanso tiyi wa “mkaka” ndi wa “chinjoka”. Cha m’ma 1781, tiyi wochokera ku Tiānshān “yáchá” (芽茶 — tiyi wa masamba aang’ono) adalowetsedwa m’kabuku ka gòngchá (贡茶, gòngchá — “tiyi woperekedwa ku khoti”).

Wolemba ndakatulo wa kumwera kwa Sòng, Lù Yóu (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) m’buku lake «Jiànnán shī gǎo» (剑南诗稿) anatchulapo tiyi wochokera kuderali, panthawiyo umadziwika ndi dzina loti “Zhītí chá” (支提茶, Zhītí chá) — kutengera dzina la monastiri ya Buddhist ya Zhītí Shān. Mu nyengo ya Míng (明) mfumu Yǒnglè (永乐, wolamulira 1402–1424) anapereka nsonga ya kumpoto ya Zhītí mutu wakuti “Tiānxià dì yī shān” (天下第一山, “Phiri Loyamba Padziko Lapansi”), ndipo tiyi pang’onopang’ono anayamba kutchulidwa “tiyi wa Tiānshān”. Monga mtundu wodziyimira pawokha, dzina loti “Tiānshān Lǜ Chá” lidalembedwa koyamba mu 1940 m’kafukufuku wa Fujian wa «Fújiàn chǎnchá zhǒnglèi zhī yánjiū» (福建产茶种类之研究).

Pambuyo pa kutsegulidwa kwa doko la Sāndūào (三都澳) mu 1898, tiyi wobiriwira wa Tiānshān ndi mitundu ya jasmine yopangidwa kuchokera ku iye adayamba kugulitsidwa kwambiri ku England, USA, mayiko a kumwera chakum’mawa kwa Asia komanso pamsika wakunyumba (Tianjin, Shanghai, Guangzhou). Pakati pa 1982 ndi 2000, Tiānshān Lǜ Chá adapeza malo oyamba pakati pa tiyi wobiriwira wa Fujian pa mpikisano wa chigawo kasanu, ndipo mitundu ya jasmine yopangidwa kuchokera ku iye mu 1988–1989 inalandira mphoto yapamwamba kwambiri ya dziko mu gulu la tiyi wamaluwa.

Dzina. Tiānshān (天山) — ndi mapiri a kumadzulo kwa chigawo cha Jiāochéng, oyenda kuchokera kumpoto chakumadzulo kupita kum’mwera chakum’mawa, autali pafupifupi 10 km. Lǜ chá (绿茶) — “tiyi wobiriwira”. Tanthauzo lenileni: “Tiyi wobiriwira [wa m’mapiri a] Tiānshān”. M’mbiri, mapiriwa ankadziwika kuti Qī Fēng (七峰, “Nsonga Zisanu ndi ziwiri”), ndipo tiyi ankatchedwa “Qī Fēng Chá” (七峰茶).

Tanthauzo lachikhalidwe. Tiānshān Lǜ Chá ndi chizindikiro cha chikhalidwe cha tiyi cha kum’mawa kwa Fujian (闽东, Mǐndōng). Katswiri wodziwika wa tiyi Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) analemba kalembera wakuti: “Tiānshān Lǜ Chá — fungo ndi kukoma, zapadera zokha” (天山绿茶，香味独珍). Mu 2023, mtundu wa “Tiānshān Lǜ Chá” unayesedwa kukhala 26.51 biliyoni ya yuan mu ndondomeko ya kuunika mitundu ya tiyi yapagulu ya China. Chigawo cha Jiāochéng chili ndi udindo wa “Zhōngguó Míng Chá Zhī Xiāng” (中国名茶之乡, “Kwawo kwa Tiyi Wotchuka wa China”).

3. Kufotokozera Mbali za Chomera ndi Zopangira:

Mtundu wa chomera: Camellia sinensis var. sinensis.
Mtundu / Cultivar: Maziko a zopangira mwambo — ndi mbewu zakumaloko zagulu (群体种, qúntǐ zhǒng), zodziwika m’mudzi monga “càichá” (菜茶, càichá — “tiyi wa m’munda”) — tchire laling’ono la masamba, lolowera ku malo a mapiri kwa zaka mazana ambiri. Kuyambira m’ma 1960, mitundu yowonjezereka ya gulu la Dàbáichá (大白茶, Dàbáichá) ndi mitundu ya fungo labwino yalowetsedwanso m’derali. M’chigawo cha Jiāochéng mwapezeka mtengo waukulu kwambiri wa tiyi wakuthengo m’chigawo cha Fujian: kutalika 3.5 m, kufalikira kwa nthambi 5.2 m, m’mimba mwake pa tsinde 0.53 m.
Kututa: Makamaka m’chilimwe (April — kumayambiriro kwa May). Malo apamwamba a “Léimíng” (雷鸣, “Bingu”) amatutidwa mu nthawi ya mabingu oyamba a chilimwe; “Míngqián” (明前) — isanafike phwando la Qīngmíng (清明, ~5 April); “Qīngmíng” ndi “Gǔyǔ” (谷雨) — malinga ndi nyengo zomwezo.
Mulingo wa kututa: Mphukira ndi masamba 1–2 achichepere otseguka pang’ono (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Kwa mitundu yapamwamba — miphukira yokhayokha kapena “mphukira imodzi — tsamba limodzi” (一芽一叶).
Zofunikira pa zopangira: Zopangira zizikhala zosweka, zatsopano, zopanda kuwonongeka kapena kutentha kwambiri. Kutumiza kuchokera m’munda kupita ku nyumba yopangira — mofulumira.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Maonekedwe a malo: Mapiri a Tiānshān (天山) — phiri lomwe lili pamalire a phiri lalikulu ndi gombe la Nyanja ya East China, kulekanitsa mitsinje ingapo ya mapiri. Nsonga zisanu ndi ziwiri zazikulu zimapitirira 1500 m. Pakati pa malo a tiyi — “Zhèng Tiānshān” (正天山, “Tiānshān weniweni”) — amapezeka pa utali wa 900–1100 m mozungulira midzi ya Tiěpíngkēng (铁坪坑), Wài Tiānshān (外天山), Lǐ Tiānshān (里天山) ndi Lípíng (梨坪).
Utali wokula: 900–1100 m (pakati); minda ya tiyi ya dera lalikulu — kuyambira 500 mpaka 1100 m.
Nyengo: Subtropical monsoon. Kutentha kwapachaka pafupifupi 15 °C. Mvula yapachaka pafupifupi 1900 mm. Kusintha kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku kumafika 16–18 °C, zomwe zimathandiza kuundana kwa mankhwala onunkhira ndi amino acids m’masamba.
Mikroklimatomu: Mapiri nthawi zonse amakhala okutidwa ndi chifunga ndi mitambo (云雾, yúnwù), zomwe zimapangitsa chinyezi chochuluka ndi kuwala kofalikira — mikhalidwe yabwino kwa zopangira zofewa, zolemera ndi amino acids.
Dothi: Dongo la mchenga (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), lolemera ndi humus komanso lokhala ndi acidity yochepa (pH 4.5–5.5). Dothi lakuzama, kukhalapo kwa mitsinje ya mapiri kumapereka madzi abwino ndi zakudya za mchere.
Zachilengedwe: Minda ya tiyi ili pakati pa nkhalango zachilengedwe, m’mapiri ndi m’zigwa. Derali silinakhalepo ndi zochitika za mafakitale; chilengedwe chimakhalabe momwe chinalili. M’zaka zaposachedwapa, chigawochi chikuchita ndondomeko yosintha feteleza wa mankhwala ndi wa organic ndikusiya kotheratu tizilombo toyambitsa matenda.

5. Ukadaulo Wopanga:

Tiānshān Lǜ Chá ndi wa gulu la hōngqīng (烘青) — tiyi wobiriwira wouma ndi mpweya wotentha. Ukadaulo wa mwambo umafotokozedwa ndi mawu akuti «Yī liàng, yī chǎo, èr róu, èr bèi» (一晾、一炒、二揉、二焙 — “kuwumitsa kumodzi, kukazinga kumodzi, kukulunga kawiri, kuumitsa kawiri”). Kupanga kwamakono kwasinthira ku makina, kutsatirabe ndondomeko yofunikira.

Kututa (采摘, cǎizhāi): Kututa pamanja m’mawa. Zopangira zimatengedwa kupita ku nyumba yopangira m’madengu a nsungwi, popanda kuzipondereza kapena kuzitenthetsa.
Kuyala-kuwumitsa (摊晾, tānliáng): Masamba obwera kumene amayalidwa mosanjikiza pang’ono pamthunzi pa matebulo a nsungwi kuti chinyezi chizikhala chofanana ndi kuyamba kutuluka kwa “chinyezi chobiriwira”. Nthawi — pafupifupi mphindi 30–60 kutengera nyengo.
Kukazinga / “kupha zobiriwira” (杀青, shāqīng): Gawo lofunika kwambiri. Mwambo — ndi njira yamanja m’chiwaya chotentha (铁锅): masamba amagwedezeka ndi kutembenuzidwa mpaka fungo la tiyi likuwonekera ndipo masamba akufewa. Kutentha kwa chiwaya — 200–220 °C. Mukupanga kwamakono amagwiritsa ntchito makina a rolikala kapena a ng’oma. Cholinga — ndi kuletsa ntchito ya oxidase, kusunga mtundu wobiriwira ndi kupanga maziko a fungo.
Kukulunga koyamba (揉捻, róuniǎn): Pambuyo pa kuziziritsa kwakanthawi, masamba amakulungidwa, kutulutsa madzi a mkati ndi kupanga mizere yothina. Mwambo — pamanja, pogwiritsa ntchito njira yoikulunga ndi kukankha (搓团推揉). Kulekanitsa kwapakati (解块, jiě kuài) kumalepheretsa kumamatira.
Kukulunga kachiwiri ndi kuumba (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Masamba amazipatsanso mu chiwaya chofunda kuti azikulungika bwino ndi kukhala ndi mawonekedwe ake — mizere yothina, yowongoka, yopyapyala yokhala ndi tsitsi loyera loonekera.
Kuumitsa koyamba / máo huǒ (毛火, máohuǒ): Kuumitsa ndi mpweya wotentha pa kutentha kokwezeka (pafupifupi 100–110 °C) kuti chinyezi chichepetsedwe mwachangu kufika 15–20 %.
Kuumitsa komaliza / zú huǒ (足火, zúhuǒ): Kuumitsa kotsiriza pa kutentha kochepetsedwa (60–80 °C) kuti chinyezi chifike ≤6 % ndi fungo likuwonekere. Pa gawo limeneli ndi pamene kufewa ndi “kuyeretsa” kwa mbiri ya hōngqīng kumapangidwa.

6. Makhalidwe Organoleptic:

Maonekedwe a masamba owuma: Mizere yothina, yowongoka, yolingana (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), yolimba ndi yokhuthala. Mtundu — wobiriwira wowala ngati emeralo (翠绿, cuìlǜ). Pamwamba pake pamakhala tsitsi loyera loonekera (白毫, báiháo). Chiwonekere — “mikondo” yaing’ono, yowongoka yokhala ndi kuwala kwa siliva.
Fungo la masamba owuma: Lalitali komanso lokhalitsa (香气浓久清高). Mafungo oyera a mtedza wa chestnut, odziwika ndi tiyi wa hōngqīng, akuphatikizidwa ndi mafungo opepuka a maluwa — ofanana ndi fungo la orchid ya zhūlánhuā (珠兰花, zhūlánhuā — chloranthus).
Fungo la madzi: Latsopano, loyera, la maluwa-chestnut. Mafungo a orchid amawoneka kwambiri kuposa mu masamba owuma. Fungo ndi la “mbali zitatu” — limawonekera m’mafunde pamene chikho chikuzizira.
Kukoma: Kolimba, kokwanira (醇厚, chúnhòu), ndi kutsekemera koonekera. Kutsitsimula ndi “kutha” (鲜爽, xiānshuǎng) kumakwaniritsidwa ndi kukoma kochepa kopanda kuwawa. Kutsalira m’kamwa ndi kwautali, ndi kutsekemera kotsalira kumabwerera komwe kumatchedwa huígān (回甘, huígān), kokumbutsa olive yatsopano (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Kukoma kumakhala kokhazikika pamene tikutsuka mobwerezabwereza.
Mtundu wa madzi: Wobiriwira wowala, wosintha kukhala emeralo (碧绿, bìlǜ), woonekera bwino, wokhala ndi kunyezimira koonekera. Chimodzi mwa zinthu za “fomula ya zobiriwira zitatu” yotchuka (三绿, sān lǜ): tsamba lobiriwira, madzi obiriwira, pansi obiriwira.
Pansi pa chikho (masamba ophikidwa): Wobiriwira mofewa, wamafuta, wofewa (嫩绿肥厚柔软). Masamba amatseguka mofanana, osasweka — chizindikiro cha kusamalidwa bwino.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Kuchuluka m’masamba owuma — 15–22 % (zomwe zimakonda kupezeka mu tiyi wa hōngqīng wa Fujian wa m’mapiri). Gawo lalikulu — katekini, momwe EGCG imakhalapo kwambiri. Kuchuluka kwa polyphenols kumapereka ntchito yaikulu yothana ndi oxidation komanso mawonekedwe a kukoma.
Amino acids (氨基酸, ānjīsuān): Kuchuluka kwakukulu poyerekeza ndi mtengo wapakati wa tiyi wobiriwira wa derali — pafupifupi 3.5–4.5 % ya kulemera kowuma. Gawo lalikulu — L-theanine (L-茶氨酸), umene umapanga kukoma kwa umami ndi “kutha” kwa madzi. Mlingo waukulu wa amino acids umachokera ku utali wokula, chifunga chochuluka ndi kusintha kwakukulu kwa kutentha kwa usana ndi usiku.
Alkaloids: Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — pafupifupi 3–4 % ya kulemera kowuma; theobromini ndi theophylline — mu mlingo wochepa.
Zinthu zosungunuka m’madzi (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Osachepera 45 % — mlingo waukulu, umene umasonyeza kukoma kokwanira.
Mavitamini: C (ascorbic acid — umodzi mwa mlingo wapamwamba kwambiri pakati pa tiyi chifukwa cha kusatenthedwa kochepa), B₂ (riboflavin), E (tocopherols), K, folic acid.
Mchere: Potaziyamu, magnesiamu, phosphorous, zinki, manganese, fluoride, selenium (mu mlingo wochepa, kusiyanasiyana malinga ndi madera ang’onoang’ono).
Mafuta onunkhira ndi mankhwala onunkhira: Linalool, geraniol, nerol, cis-3-hexenol — amapanga mbiri ya fungo la maluwa-chestnut, lomwe limadziwika ndi ndondomeko ya hōngqīng.

8. Ubwino wa Zaumoyo:

Ntchito yothana ndi oxidation: Kuchuluka kwa katekini (makamaka EGCG) kumapereka mphamvu yayikulu yochotsera ma free radicals ndi kuteteza maselo ku oxidative stress.
Chisonkhezero chonweza mphamvu ndi kuganiza bwino: Kuphatikiza kwa kafeini ndi L-theanine kumapereka kukweza kosalala, kokhazikika kwa chidwi popanda kukwera mwadzidzidzi ndi kugwa. L-theanine imathandiza kupanga mafunde a alpha mu ubongo, omwe amagwirizanitsidwa ndi mkhalidwe wa “kukhazikika mwamtendere”.
Kuthandiza dongosolo la mtima ndi mitsempha: Polyphenols a tiyi wobiriwira amathandiza kukhazikitsa mulingo wa kolesterolo ndi kusunga khalidwe la mitsempha.
Chakudya: Mlingo woyenerera wa tiyi wobiriwira umayambitsa kayendedwe ka m’mimba ndi kutulutsa ma enzymes a m’mimba; matanini amapereka chisonkhezero chochepa chokhazikitsa.
Kulimbitsa mano ndi chiseyeye: Kuchuluka kwa fluoride ndi katekini kumathandiza kupondereza mabakiteriya oyambitsa kuvunda kwa mano.
Ntchito yolimbitsa chitetezo cha m’thupi: Polyphenols ndi vitamini C zimathandiza ntchito za chitetezo cha thupi.
Metabolism: Tiyi wobiriwira umathandiza kuwonjezera kupangidwa kwa kutentha m’thupi ndi oxidation ya mafuta, zomwe zingathandize kulamulira kulemera.
Zochita zothana ndi tizilombo: Katekini amasonyeza chisonkhezero choletsa mabakiteriya kwa tizilombo toopsa tambiri.

9. Kaphikidwe:

Kutentha kwa madzi: 80–85 °C. Kwa magawo osalimba kwambiri (miphukira yokhayokha, kututa koyambirira kwa chilimwe) — 75–80 °C. Kutentha kochulukirapo kumawononga amino acids ndi kupereka kuwawa.
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml (mwachizungu); 5–7 g pa gàiwǎn (盖碗) wa 100–120 ml (mwa njira ya gōngfū).
Zomera: Gàiwǎn ya porcelain (盖碗, gàiwǎn) — chosankha chabwino: sichiyamwa fungo ndipo chimalola kulamulira kutsuka. Kapu yagalasi (玻璃杯, bōli bēi) — kuti musangalale ndi maonekedwe: masamba a Tiānshān amavina mochititsa chidwi m’madzi. Mphika wa porcelain — kuti aphike kuchuluka kwakukulu.
Ndondomeko (njira ya gōngfū):

Futsani gàiwǎn ndi makapu ndi madzi otentha kwambiri, tsani madziwo.
Ikani 5–7 g a tiyi, siyani masamba “adzuke” mu kutentha kotsalira kwa masekondi 15–20, fungani fungo.
Kutsuka koyamba: tsanulirani madzi a 80–85 °C, imani kwa masekondi 15–20, tsani.
Kutsuka kwachiwiri — kwachitatu: masekondi 10–15.
Kutsuka kotsatira: wonjezerani nthawi ndi masekondi 5–10 pang’onopang’ono.
Chiwerengero cha kutsuka: 5–8 (mitundu yapamwamba imatha mpaka 10).

Mwachizungu: 3 g pa 150–200 ml, imani mphindi 1.5–2.5. Kukoma kukuwawa kukawoneka — chepetsani nthawi kapena kutentha.
Kapu (bēipào, 杯泡): 3 g pa kapu yagalasi ya 200 ml. Dzazani gawo limodzi mwa magawo atatu — dikirani masekondi 30 — wonjezerani kufikira yodzaza. Mwani osatsanulira kwathunthu, kumwonjezera mukamamwa.

10. Kusunga:

Kutentha: Kwabwino — mufiriji, 0–5 °C, mu phukusi lotsekedwa bwino. Kuloledwa — malo ozizira (kufika 10 °C) kutali ndi magwenje a kutentha.
Chotengera: Mathumba a zojambulazo zotsekedwa bwino, mabotolo a malata okhala ndi zivindikiro zolimba kapena miphika ya ceramic yokhala ndi zotsekera za silicone. Magalasi amaloledwa pokhapokha ngati sawonekera.
Adani a tiyi: Kuwala, chinyezi, mafungo achilendo, mpweya, kutentha. Osasunga pafupi ndi zonunkhira, khofi, mankhwala apakhomo.
Nthawi yabwino: Kuti kukoma kuwonekere bwino — mweni mkati mwa miyezi 6–12 itapangidwa. Mukasungidwa bwino m’kuzizira — kufika miyezi 18 popanda kutaya ubwino kwakukulu.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Gulu la mtengo: Wapakatikati ndi wapamwamba pakati pa tiyi wobiriwira wa China. Gulu lapadera (特级, tèjí) la kututa kwa chilimwe — kuyambira 800–1000 yuan/jīn (500 g) ndi kuposerapo. Gulu loyamba — 600–900 yuan/jīn. Mitundu yambiri ya zosakaniza za jasmine — ndiyotsika mtengo kwambiri.
Zinthu zokhudza mtengo: Nyengo ya kututa (koyambirira kwa chilimwe — mtengo wapamwamba kwambiri), gulu la zopangira, kukhala wa “Zhèng Tiānshān” (正天山) — pakati pa malo opangira, kututa pamanja kapena makina, mbiri ya famu.
Momwe mungapewere zachinyengo:
- Gulani kwa ogulitsa odalirika, omwe ali ndi satifiketi ya chizindikiro cha malo (地理标志).
- Yang’anani “fomula ya zobiriwira zitatu”: Tiānshān Lǜ Chá weniweni ayenera kuwonetsa msamba wobiriwira, madzi obiriwira ndi pansi wobiriwira popanda mitundu ya bulauni kapena yachikasu.
- Unikani fungo: tiyi weniweni ali ndi mbiri ya fungo yokhazikika, yoyera ya chestnut-maluwa popanda mafungo a “kutenthedwa” kapena ochita kupangidwa.
- Khalani osamala ndi mitengo yokayikitsa yotsika — kusintha kwa zopangira kuchokera kumadera oyandikana (osati kuchokera ku dera la Tiānshān) kumachitika kawirikawiri.
- Onani tsiku lopangira: tiyi wosakhala watsopano amataya “zobiriwira zitatu” ndipo amakhala ndi mitundu yosawala yachikasu.

12. Mfundo Zachidwi:

Tiānshān ku Fujian siyogwirizana konse ndi Tiānshān yotchuka ku Central Asia (Xinjiang). Kufanana kwa mayina nthawi zina kumasokoneza ngakhale ogula aku China — akatswiri a tiyi anenapo izi kangapo.
Kugawa kwamwambo kwa mitundu ya tiyi ya Tiānshān kumadabwitsa kwambiri: malinga ndi nyengo ya kututa anasiyanitsa “Léimíng” (雷鸣, “Bingu”), “Míngqián” (明前), “Qīngmíng” (清明), “Gǔyǔ” (谷雨); malinga ndi mawonekedwe a masamba — “Quèshé” (雀舌, “Lirime la mpheta”), “Fèngméi” (凤眉, “Nsidze ya phoenix”), “Fèngyǎn” (凤眼, “Diso la phoenix”), “Zhēnméi” (珍眉, “Nsidze yamtengo wapatali”). Zambiri mwa mawonekedwe awa zidatayika, koma kuyambira m’ma 1980, ena mwa iwo abwezeretsedwa.
Tiyi wapamwamba “Léimíng chá” (雷鸣茶) amapangidwa kuchokera ku miphukira yotutidwa mu nthawi ya mabingu oyamba a chilimwe. Akakazinga, miphukira imayandama molunjika ndi kuyimitsidwa m’chikho ngati mphukira za m’chilimwe — chowonetsa chomwe chimayamikiridwa kwambiri ndi okonda.
Mu 1874, mmishonale wa ku Britain Hutchinson, yemwe adadzachezera m’mapiri pafupi ndi Níngdé, adafotokoza minda ya tiyi ya m’mipanda yomwe adawona ngati “yaikulu, yofanana ndi mitu ya shuga” — pamene kale kuchuluka kwa ulimi wa tiyi kunamuchititsa chidwi kwambiri.
Mu zaka zabwino zoyambirira za zaka za zana la 20, kudzera mu doko la Sāndūào (三都澳) kunkatumizidwa kunja kufika 30% ya tiyi yense wochokera ku China — ndipo gawo lalikulu la izi linali la tiyi wobiriwira wa Tiānshān ndi mitundu yake ya jasmine.

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Wina Wobiriwira:

Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) vs. Xìn Yáng Máo Jiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Onse — tiyi wobiriwira wa m’mapiri okhala ndi tsitsi lochuluka. Koma Xìn Yáng Máo Jiān — ndi chǎoqīng (wokazinga), wokhala ndi mafungo a chestnut owonekera kwambiri ndi kuwawa pang’ono; Tiānshān Lǜ Chá — ndi hōngqīng (wouma ndi kutentha), zomwe zimapereka mbiri ya fungo lofewa, la maluwa. Tiyi wa Tiānshān ndi wolimba ndipo amapirira kutsuka mobwerezabwereza.
Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) vs. Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Onse — tiyi wa hōngqīng wokhala ndi terroir ya mapiri. Huángshān Máo Fēng ali ndi thupi lopepuka komanso mafungo odekha a maluwa okhala ndi kambewu ka orchid; Tiānshān Lǜ Chá ndi wolimba, wamphamvu mu kukoma (醇厚) ndipo ali ndi fungo lokhalitsa. Tiyi wa Tiānshān amayamikiridwa ngati maziko abwino kwambiri a zosakaniza za jasmine, pamene Máo Fēng amamwa makamaka payekha.
Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) vs. Tàipíng Hóukúi (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Osiyana kwambiri m’mawonekedwe: Tàipíng Hóukúi — masamba akulu, athyathyathya, atali; Tiānshān — mizere yopyapyala yothina yokhala ndi tsitsi. Hóukúi — fungo la orchid ndi kukoma kofewa, kwa mafuta; Tiānshān — tiyi wobiriwira wokhazikika, “wolimba” wokhala ndi mafungo a chestnut.
Tiānshān Lǜ Chá (天山绿茶) vs. Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng — chǎoqīng wa mawonekedwe athyathyathya wokhala ndi fungo la nyemba-chestnut; Tiānshān — hōngqīng wa mawonekedwe a mizere wokhala ndi mbiri ya maluwa-chestnut. Lóngjǐng ndi wodziwika kwambiri komanso wokwera mtengo, koma Tiānshān amapambana pa kukhalitsa kwa madzi ndi kuyenera kwa kutsuka mobwerezabwereza.

Pomaliza:

Tiānshān Lǜ Chá ndi umodzi mwa tiyi amene mosayenera amakhala mumthunzi wa “khumi otchuka” akulu. Kuseri kwa kudziwika kwake kochepa kuli pafupifupi zaka 1,500 za mbiri ya tiyi, terroir yapadera ya mapiri a kum’mawa kwa Fujian ndi luso la mibadwomibadwo, lomwe linasandutsa “zobiriwira za mapiri a Tiānshān” kukhala chakumwa chogwirizana, chokwanira komanso chokhalitsa. “Zobiriwira zitatu” zake — tsamba la emeralo, madzi a yade oonekera ndi pansi lofewa la yasipu — zimasangalatsa maso, ndipo fungo la chestnut-orchid ndi kutsekemera kotsalira kwa nthawi yayitali huígān kumasandutsa kutsuka kulikonse kukhala chisangalalo mwachetechete. Tiānshān Lǜ Chá ndi wabwino kwambiri pakumwa tiyi tsiku ndi tsiku: safuna mwambo, amakhala wabwino mofanana mu gàiwǎn ndi kapu yagalasi, amapereka mphotho ndi madzi ofewa ndi chidwi choleza mtima — ndipo nthawi yomweyo amapereka kukoma kwake mowolowa manja mpaka kutsuka komaliza.