Tàihú Cuì Zhú

Tàihú Cuì Zhú ndi tiyi wobiriwira wokongola wochokera ku Wuxi, wobadwira m’mphepete mwa Nyanja ya Taihu chakumapeto kwa zaka za m’ma 1980. Chizindikiro chake chachikulu ndi masamba ake ofewa, opindika pang’ono, ofanana ndi tsamba la nsungwi: akadulidwa mu galasi loyera, amatseguka, kuima mozungulira, ndikusandutsa kapu kukhala nkhalango ya nsungwi yaying’ono. Tiyi ameneyu ndi chithunzi chabwino kwambiri cha kukongola kwa Jiangnan: kupsya, kuyera, ndi luso lapamwamba.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriwira (wosapangidwa fermentation, 绿茶, lǜchá).

• Gulu: Tiyi wodziwika m’dera (名茶, míngchá) la chigawo cha Jiangsu. Chizindikiro cha malo olembedwa «Doushan Taihu Cuizhu» (斗山太湖翠竹) chinalandira udindo ngati chizindikiro cha malonda ovomerezeka (地理标志证明商标) mu 2011 (kufunsira kudachitika mu 2006). Wapambana mphoto zingapo: wapambana malo oyamba kasanu ndi katatu motsatizana pa mpikisano wachigawo wa «Lu Yu Bei» (陆羽杯), malo oyamba pa mpikisano wa dziko lonse wa «Zhongguo Bei» (中国杯), wapambana golide kawiri pa Mpikisano Wapadziko Lonse wa Tiyi Wodziwika, ndipo wadziwika kawiri ngati «Chinthu Chodziwika Padziko Lonse» pa zionetsero zaulimi cha ku China.

• Chiyambi: China, chigawo cha Jiangsu (江苏, Jiāngsū), mzinda wa Wuxi (无锡市, Wúxī shì). Malo akuluakulu opangira ndi dera la Doushan (斗山, Dǒushān) mu tawuni ya Xibei (锡北镇), komanso minda ya Bashi (八士), Xuelang (雪浪), Outang (藕塘), Zhangjing (张泾), Hudai (胡埭) ndi ena. Minda ya tiyi ili m’mapiri a kumpoto chakumadzulo kwa nyanja ya Taihu (太湖).

• Ma coordinates a malo: Pafupifupi 31.49°N, 120.31°E (polunjikitsa ku Wuxi). Dera la Doushan pafupifupi 31.55°N, 120.37°E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Tàihú Cuì Zhú ndi tiyi wocheperako msinkhu: adapangidwa pakati pa 1984 ndi 1989 ndi akatswiri a tiyi a ku Wuxi. Chiyambi cha polojekiti chikugwirizana ndi 1984, pamene mitundu ya Fu’an Da Bai Cha (福安大白茶) ndi Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶) yochokera ku Fujian, komanso Anji Bai Cha (安吉白茶) yochokera ku Zhejiang, idabweretsedwa kuti adzayese kubzala ndikupanga tiyi watsopano. Poyamba, mankhwalawo amatchedwa «Doushan Qingfeng» (斗山青峰) ndi «Liangxi Langjian» (梁溪浪尖, pomwe «Liangxi» ndilo dzina lakale la Wuxi); mu 1989 dzina latsopano la ndakatulo «Tàihú Cuì Zhú» linavomerezedwa.

Magulu oyambirira ankangopangidwa ndi manja. Mu 1994, kugwiritsa ntchito makina amitundu osiyanasiyana a tiyi kunayambika, zomwe zinathandiza kuti apange zambiri popanda kutaya mawonekedwe ake apadera. Mu 2002, tiyi adapambananso pampikisano wa «Lu Yu Bei»—kwanthawi yachisanu ndi chitatu motsatizana, zomwe zidamlimbikitsa udindo wake ngati mtsogoleri wa mafakitale a tiyi a ku Wuxi. Kuyambira 2003, «Phwando Lapachaka la Tiyi Tàihú Cuì Zhú pa Phiri la Doushan» (无锡斗山太湖翠竹茶叶节) limachitika masika, lomwe limadziwitsa kwambiri mtundu wa tiyiwo. Pofika m’chaka cha 2011, minda yonse ya tiyi m’dera la Doushan (pafupifupi 3500 mu) idalandira ziphaso ngati malo otetezeka aulimi, ndipo minda ina inalandira ziphaso za «mankhwala obiriwira» (绿色食品) ndi za organic tiyi (有机茶). Mankhwala amatumizidwa kunja ku Japan, Western Europe, Southeast Asia, ndi dera la Hong Kong-Macau.

• Madeti ofunika:

  • 1984 – kuyambitsa kulowetsa mitundu ya ku Fujian ndi kupanga tiyi watsopano.
  • 1989 – kuvomereza dzina «Tàihú Cuì Zhú».
  • 1994 – kusintha kupita ku makina opanga.
  • 2002 – kupambana kwachisanu ndi chitatu motsatizana pa mpikisano wa «Lu Yu Bei» (malo oyamba, chigawo cha Jiangsu).
  • 2003 – kuyamba phwando lapachaka la tiyi pa phiri la Doushan.
  • 2011 – kulembetsa chizindikiro cha malo «Doushan Taihu Cuizhu»; kupatsidwa ziphaso kwa minda ya organic tiyi.

• Dzina: Taihu (太湖, Tàihú) – «Nyanja Yaikulu», nyanja yachitatu yaikulu kwambiri ya madzi opanda mchere ku China, yomwe minda ya tiyi ili m’mphepete mwake. Cui (翠, cuì) – «wobiriwira ngati mwala wa yade, wonyezimira». Zhu (竹, zhú) – «nsungwi». Dzina lonse – «Nsungwi ya Yade ya Nyanja ya Taihu» – limafotokoza molondola za malo akewo ndi mawonekedwe ake: masamba athyathyathya, opindika pang’ono, amtundu wobiriwira wofewa, ofanana ndi masamba aang’ono a nsungwi.

• Tanthauzo la chikhalidwe: Dera la Doushan, komwe tiyi ameneyu anabadwira, liri ndi mizu yakuya ya nthano ndi chilengedwe. Malingana ndi nthano, ndi pomwepo pomwe mfumu yodziwika bwino ya nthano, Shun (舜帝, Shùn Dì), ankalima, akulalikira mfundo ya «天人协和，万物共荣» – «mgwirizano pakati pa kumwamba ndi munthu, chimwemwe cha zinthu zonse zamoyo». M’zaka za zana la 18, pa nthawi ya mfumu Kangxi (康熙), derali linapeza udindo wa malo otetezedwa achilengedwe: ziletso zinaikidwa pa kusaka, kuwedza nsomba, ndi kudula mitengo (禁渔禁猎，禁止开山). Panopa, Doushan ndi gawo la dera lachigawo la zachilengedwe la Jiangsu, ndipo «Tàihú Cuì Zhú» wakhala chizindikiro cha zokolola zapamwamba zakumaloko za ku Wuxi, zomwe zikulimbikitsidwa ngati gawo la kukopa alendo ku tiyi m’mphepete mwa Taihu – pamodzi ndi Yuantouzhu (鼋头渚), Lingshan Dafo (灵山大佛) ndi malo ena opatsa chidwi.

3. Kufotokozera Kwachomera ndi Zipangizo Zosaphika:

• Mtundu: Camellia sinensis (L.) Kuntze.

• Mitundu ya zomera / Cultivar: Mitundu yaikulu yomwe inabweretsedwa makamaka kuti apange Tàihú Cuì Zhú: Fu’an Da Bai Cha (福安大白茶, Fú’ān Dà Bái Chá) – mzere wamasamba aakulu wochokera ku chigawo cha Fujian, umene umapereka mphukira yofanana, yowoneka bwino; Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) – mzere wokhala ndi mphukira yaikulu, yobulugidwa, yomwe imapereka utoto wowoneka bwino ndi amino asidi ochuluka. Mizinga inanso ya Anji Bai Cha (安吉白茶), Longjing (龙井) ndi mitundu yawo yomwe inasinthidwa m’deralo ya Mingshan (名山) imagwiritsidwanso ntchito.

• Kututa: Masika, makamaka mu nyengo ya «Qingming» (清明, chiyambi cha April) ndi masiku otsatira. Magulu apamwamba (明前茶) amatutidwa asanafike Qingming – kumapeto kwa March.

• Mulingo wa kututa: Mphukira imodzi ndi tsamba limodzi lomwe likungoyamba kumene kutseguka (一芽一叶初展, yì yá yì yè chūzhǎn). Pofuna kupanga 500 g wa tiyi wouma, pamafunika mphukira zoposa 30,000 zofewa.

• Zofunikira pa zipangizo: Mphukira zofewa, zopanda chilema, zofanana kukula, zopanda kuwonongeka ndi zomera zowononga. Zipangizo zongotuta zimatumizidwa mwamsanga kukakonzedwa.

4. Malo ndi Zofunika Pakukulitsa:

• Mawonekedwe a nthaka ndi geography: Minda ya tiyi ili m’malo otsetsereka pang’ono a mapiri ang’ono (丘陵) a kumpoto chakumadzulo kwa nyanja ya Taihu, m’dera la phiri la Doushan – «phiri lalitali, lotambalala makilomita angapo» (斗山雄峙，绵亘数里). Malowa – mbali zitatu azunguliridwa ndi mapiri, kutsegukira ku nyanja, zomwe zimalenga kuyenda kwa mpweya wonyowa mwachilengedwe. Minda ili kutali ndi matauni ndi malo a mafakitale.

• Kutalika kwa kulima: 30–191 m pamwamba pa nyanja. Kutalika kwakukulu kwa phiri la Doushan ndi 191 m. Awa ndi malo otsika poyerekeza ndi mulingo wa tiyi, komabe kuyandikana ndi nyanja yayikulu ya Taihu (malo ake ~2400 km²) kumalipiritsa kusowa kwa kutalika, kumapangitsa «zotsatira za mapiri a nyanja»: chinyezi chokhazikika, chifunga chambiri, ndi kuwala komwe kumafalikira.

• Nyengo: Kumpoto kwa subtropical monsoon yachinyezi (北亚热带季风湿润性气候). Kutentha kwapakati pachaka ndi 15.4 °C. Mvula yochuluka, nyengo yaitali yopanda chisanu. Chinyezi cha mpweya chimachuluka chifukwa cha kuyandikana ndi Taihu. Chifunga chambiri m’mawa ndi madzulo chimapereka kuwala kofalikira, komwe kumalimbikitsa kudzikundikira kwa amino asidi ndi chlorophyll m’masamba a tiyi.

• Dothi: Lochuluka asidi ndi laling’ono pang’ono asidi (pH 4.5–6.0), lotayika, lokhala ndi zinthu zambiri za organic. Kukhwima kumakhazikika ndi zinyalala zankhalango zomwe zakhala zikuunjikana kwa zaka zambiri – dera la Doushan likadali ndi nkhalango yowirira kuyambira nthawi ya lamulo lachitetezo la mfumu Kangxi.

• Agrotechnik: Kuyambira 2011, minda yonse ya m’dera la Doushan imagwiritsa ntchito njira ya «zinthu zisanu zofanana» (五统一) poletsa tizilombo: kuyang’anira kofanana, mankhwala ovomerezeka ofanana (okhawo achilengedwe, osavulaza anthu), nthawi zofanana zochizira, maphunziro ofanana, ndi malamulo ofanana aukadaulo. Chiwerengero cha ma treatment chachepetsedwa kuchoka pa 13–14 kufika 6–7 pachaka. Minda ina ili ndi ziphaso za organic.

5. Ukadaulo Wopangira:

Ukadaulo wa Tàihú Cuì Zhú umaphatikiza kukazinga ndi kuyanika ndi mpweya wotentha (烘炒结合), kuphatikizapo siteji yapadera yotsiriza ya «huichao tixiang» (辉炒提香 – «kukazinga kowala komwe kumakweza fungo»), yomwe imapereka kwa tiyi kuwala kofanana ndi mtedza wotchedwa chestnut ndi kukhalitsa kwa fungo.

• Kuyala (摊放 – tānfàng): Mphukira zongokololedwa zimayalidwa mosanjikiza m’chipinda chabwino mpweya kwa maola 3–5 kuti chinyezi chifanane ndi kuti fungo liyambike.

• Kufowoketsa (萎凋 – wěidiāo): Kufowoketsa pang’ono mwadongosolo kuti chinyezi chichepe ndi kuti tsamba lifewe lisanaletsedwe. Kwa Tàihú Cuì Zhú siteji iyi ndi yaifupi – tsamba lisataye kutsitsimuka.

• Kuletsa / «kupha kubiriwira» (杀青 – shāqīng): Kukazinga mu chijembe kapena pa mzere wa makina pa kutentha kwakukulu. Cholinga ndikuletsa ma enzyme, kukhazikitsa mkhalidwe wobiriwira ndi kupanga maziko a fungo. Muyeso: tsamba lofewa, mtundu – wobiriwira wakuda, fungo – loyera, latsopano.

• Kuumba / kupatsa mawonekedwe (整形 – zhěngxíng): Siteji yofunika kwambiri, yomwe imatsimikizira mawonekedwe a «nsungwi» a tiyi. Tsamba likaniikidwa ndi kuwongoledwa, kupeza mawonekedwe athyathyathya, opindika pang’ono, okumbukira tsamba la nsungwi (扁似竹叶). Kuumba kumachitika ndi manja kapena pa makina amitundu yosiyanasiyana pa kupanikizika ndi kutentha koyendetsedwa.

• Kuyanika koyamba (烘干 – hōnggān): Mpweya wotentha umachepetsa chinyezi mpaka mulingo wapakati, kukhazikitsa mawonekedwe ndi mtundu.

• Kukazinga kowala ndi kukweza fungo (辉炒提香 – huīchǎo tíxiāng): Kukazinga kwaifupi komaliza pa kutentha kwapakati. Tsamba limapeza kuwala kwake kwenikweni kwamafuta (油润) ndi kamvekedwe kakafungo kofanana ndi mtedza wotchedwa chestnut. Siteji imeneyi m’pamene imasiyanitsa Tàihú Cuì Zhú ndi tiyi wobiriwira wongoyanikidwa kokha ndikumupatsa kumvekera «kotentha».

• Kusanja (精选 – jīngxuǎn): Kuchotsa tizigawo tosweka ndi kufananitsa gulu.

6. Makhalidwe Amene Amveka ndi Ziwalo:

• Maonekedwe a kunja kwa tsamba louma: Masamba athyathyathya, ofanana ndi tsamba la nsungwi (扁似竹叶), opindika pang’ono, osalala, onyezimira ngati mafuta. Mtundu – wobiriwira ngati mwala wa yade (翠绿油润). Mphukira zofanana kukula, zomwe zimaoneka ngati mphukira zofewa. Pamtundu wapadera – masamba ofanana, «monga woyerekeza ndi rula», osalala ndi onyezimira pang’ono (扁平挺秀、平整光滑、稍弯曲).

• Fungo la tsamba louma: Loyera, latsopano, lonunkhira ngati mtedza wotchedwa chestnut (栗香) komanso lonunkhira pang’onong’ono ngati maluwa. Fungo lokhazikika, lopanda kununkhira kwa udzu wopanda pake.

• Fungo la madzi a tiyi: Lokwera, loyera ndi lokhalitsa (清香持久 / 清高持久). Kununkhira ngati mtedza wotchedwa chestnut kumakwaniritsidwa ndi kununkhira kwatsopano kwa zomera ndi maluwa osaoneka bwino. Fungo ndi lofatsa – uku ndi kukongola «kwachete», komwe kumadziwika ndi tiyi wa ku Jiangnan, osati fungo lamphamvu, «lofuula».

• Kukoma: Kwatsopano, koyera, kokhala ndi madzi oyenerera (鲜醇爽口). Thupi lina ndi lofewa ndi lapamwamba – lopanda kulemera ndi kugwimba. Kutsekemera kosadzikakamiza, ndi kubwerera kofatsa. Chidziwitso chonse – «清雅甘醇» (lodzala, lofewa pang’ono ndi lokoma) – chithunzi chenicheni cha kalembedwe ka «Jiangnan».

• Mtundu wa madzi a tiyi: Owoneka bwino, owala, owala kwambiri (清澈明亮), amtundu wobiriwira wofewa kapena wobiriwira wachikasu.

• Pansi pa kapu (tsamba lopangidwa): Lobiriwira mofewa, lofanana, lopindika ndi «lamoyo» (嫩绿匀整). Mphukira zimatseguka kwathunthu, kusonyeza kukhulupirika kwa mphukira ndi tsamba. Zotsatira zapadera zooneka mukakazinga mu kapu yagalasi: mphukira zimaimirira, kugwedezeka pang’onopang’ono – «ngati nkhalango ya nsungwi ikugwedezeka ndi mphepo» (似群山竹林).

7. Zomwe Zilipo M’mankhwala:

• Ma Polyphenols (茶多酚): Zomwe zimapezeka mu tiyi wobiriwira wabwino wa ku Jiangsu – 18–25 %. Ma catechin aakulu – EGCG, EGC, ECG. Kuchuluka kwapakati kwa polyphenols (kocheperapo poyerekeza ndi tiyi wa kummwera) kumapereka kufatsa ndi kusakhala ndi kugwimba kochuluka.

• Ma amino asidi: Kuchuluka kowonjezeka chifukwa cha kugwiritsa ntchito mitundu ya Fu’an Da Bai ndi Fuding Da Hao, komanso mikhalidwe yabwino ya kulima (kuwala kofalikira, chinyezi). L-theanine – ndi amino asidi wamkulu, yemwe amachititsa kukhathamira (鲜) ndi kumasuka kofatsa.

• Ma Alkaloids: Caffeine – kuchuluka kwapakati (pafupifupi 3–4 %), kumene kumapereka nyonga yofatsa.

• Mavitamini: Vitamini C (ascorbic acid), mavitamini a gulu B, vitamini E.

• Mamineralo: Potaziyamu, magnesiumu, phosphorous, manganizi, fluoride, zinki (m’mlingo wapakati).

• Mafuta ofunika: Kusakanikirana kwa zinthu zosakhazikika, kuphatikizapo zotuluka mu furan ndi pyrazines (zomwe zimapangidwa pankukazinga kotsiriza), zomwe zimayambitsa kununkhira ngati mtedza wotchedwa chestnut.

8. Ubwino wa Thanzi:

• Chitetezo cha antioxidant: Ma catechin (EGCG) amachotsa ma free radicals, kuchepetsa kuwonongeka kwa ma cell chifukwa cha makutidwe ndi mpweya. Kumwa tiyi wobiriwira pafupipafupi kumagwirizana ndi kuchepa kwa zizindikiro za kupsinjika kwa makutidwe ndi mpweya.

• Kulimbitsa thupi mofatsa ndi kuthandizira ubongo: Kusakanikirana kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka nyonga «yofatsa» – yopanda nkhawa komanso yosatsika mwadzidzidzi. Theanine imathandizira kuyang’ana kwabwino ndi kukumbukira.

• Kuthandizira dongosolo la mtima ndi mitsempha: Ma polyphenols amathandizira kulinganiza kayendedwe ka mafuta m’thupi ndi kusungunula mitsempha.

• Kuthetsa tizilombo ndi kuchepetsa kutupa: Ma catechin amalepheretsa kukula kwa tizilombo toyambitsa matenda, kuphatikizapo ma streptococcus oyambitsa kuwonongeka kwa mano. Tiyi amathandizira kusunga mpweya wabwino m’kamwa.

• Chitetezo ku kuwala kwa UV: Ma antioxidant a tiyi wobiriwira amachepetsa kuwonongeka kwa khungu ndi kuwala kwa dzuwa, kuchedwetsa ukalamba wa khungu chifukwa cha dzuwa.

• Kuthandizira chigayo: Kuchuluka kwapakati kwa ma polyphenols kumathandizira kugayitsidwa kwa chakudya ndi kutulutsa madzi m’mimba popanda kupsereza khungu la m’mimba.

• Kuthandizira kagayidwe ka mafuta: Caffeine ndi ma catechin amathandizira kumasula mafuta m’thupi ndi kutentha kwa thupi – kuthandizira pang’ono kusunga thupi lathanzi.

• Chenjezo lofunika: Anthu omwe samamva bwino ndi caffeine, omwe ali ndi mavuto am’mimba, komanso omwe akumwa mankhwala ochepetsa magazi kuwuma, akuyenera kumwa m’mlingo woyenera.

9. Kukazinga:

• Kutentha kwa madzi: 75–85 °C. Kwa gulu lapadera (嫩芽) – 75–80 °C; kwa gulu loyamba ndi lachiwiri – mpaka 85 °C.

• Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150–200 ml.

• Chombo: Kapu yayitali ya galasi (玻璃杯) – ikulimbikitsidwa kwambiri poyamba kukumana nayo: «kuvina» kwa mphukira zotseguka, zomwe zaimirira – «nkhalango ya nsungwi m’kapu» – ndicho chisangalalo chachikulu cha tiyi ameneyu. Gaiwan wa porcelain – kuti athe kuyang’anira bwino kutulutsa fungo ndi kusunga kununkhira.

• Ndondomeko:

  1. Tenthetsa kapu kapena gaiwan ndi madzi otentha, tsani.
  2. Thirani tiyi.
  3. Thirani madzi a kutentha koyenera mpaka 1/3 ya kuchuluka kwake, dikirani masekondi 15–20 – mphukira zimayamba kutseguka.
  4. Onjezani madzi mpaka 3/4 ya kuchuluka kwake.
  5. Kukazinga: mphindi 1.5–2 kwa kuthilira koyamba. Yang’anani mmene masamba amakwera, kutsika, kuyimirira – ili ndi gawo la mwambo.
  6. Mwani, osamaliza kumwa: siyani 1/3 ya madzi a tiyi ndikuwonjezera madzi atsopano. Mutha kuwonjezera madzi ka 2–3.
  7. Mukamakazinga kudzera m’kutsanulira (gaiwan): kutsanulira koyamba – masekondi 20, kotsatira – kuwonjezera masekondi 5–10. Chiwerengero chonse cha 3–5 kutsanulira.

10. Kusunga:

• Kutentha: Kwabwino – 0–5 °C (mu furiji, m’chikwama chotsekedwa). Mukasunga m’chipinda – pamalo ozizira, amdima (osapitirira 10 °C).

• Chikwama: Matumba a aluminiyamu a vacuum, zitini zachitsulo zokhala ndi zovindikira zolimba. Kutetezedwa ku kuwala ndi fungo lachilendo n’kofunika.

• Adani a tiyi: Kuwala, chinyezi, kutentha kwakukulu, mpweya, fungo lachilendo. Tàihú Cuì Zhú ndi tiyi wofewa wokhala ndi fungo losaoneka bwino; ngati akusungidwa molakwika, amataya kutsitsimuka kwake «kobiriwira» ndi kuwala kwa mafuta mofulumira kuposa mitundu iwo yolimba.

• Nthawi yokomera kwambiri: Miyezi 6–12 kuchokera tsiku lopangira. Tiyi wa masika ndi bwino kumwa usanafike nthawi yobirira.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Mlingo wa mtengo: Wapakati ndi wapamwamba kuposa wapakati. Tiyi wa masika wapaderadera (明前特级) – 1000–1500 yuan pa 500 g (malinga ndi deta za 2009–2011), zomwe zimamuyika pamlingo wofanana ndi tiyi wabwino wobiriwira waku Jiangnan, koma wotsika kuposa tiyi wapamwamba wa Longjing kapena Biluochun. Mlingo woyamba ndi wachiwiri wopezeka ndi wotchipa kwambiri.

• Momwe mungapewere zonyenga:

  • Gulani ku minda ya dera la Doushan, yomwe ili ndi ufulu wogwiritsa ntchito chizindikiro cha malo, kapena m’masitolo ovomerezeka a Bungwe la Alimi a Tiyi la Xibei (锡北镇茶业协会).
  • Onani mawonekedwe: Tàihú Cuì Zhú weniweni ndi wathyathyathya, wa «nsungwi», wopindika pang’ono, wosalala. Masamba okhotakhota mwamphamvu kapena osweka ndi chizindikiro cha chinyengo kapena mtundu wotsika.
  • Yang’anani mtundu: wobiriwira ngati mwala wa yade ndi kuwala kwa mafuta. Mtundu wosalala, wachikasu kapena wosafanana umasonyeza zipangizo zakale.
  • Yang’anani fungo: loyera, latsopano, lonunkhira ngati mtedza wotchedwa chestnut. Fungo lakuthwa la «chokazinga» kapena «cha nsomba» ndi chizindikiro chakusokonezeka kwa ukadaulo.
  • Kazani ndi kuonetsetsa: tiyi weniweni amatseguka mu galasi monga «nkhalango ya nsungwi» – mphukira zimaimirira, madzi a tiyi owoneka bwino komanso owala.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

• Dzina «Tàihú Cuì Zhú» linavomerezedwa mu 1989 pambuyo pa matembenuzidwe awiri a «ntchito»: «Doushan Qingfeng» (斗山青峰, «Nsonga Yobiriwira ya Phiri la Doushan») ndi «Liangxi Langjian» (梁溪浪尖, «Chitunda cha Mafunde [a mtsinje] Liangxi»). Dzina lomwe linapambana linasonyeza ku Nyanja ya Taihu komanso chithunzi cha tiyi-ngati-nsungwi – lalifupi komanso la ndakatulo.

• Kuti apange magalamu 500 a Tàihú Cuì Zhú wouma, pamafunika mphukira zoposa 30,000 zofewa – aliyense wothyoledwa ndi manja.

• Dera la Doushan ndi limodzi mwa malo akale kwambiri otetezedwa zachilengedwe ku China: kuletsa kusaka, kuwedza nsomba, ndi kudula mitengo kunayambika nthawi ya mfumu Kangxi (康熙, wolamulira 1661–1722), zaka zoposa 300 zapitazo. Dera lotetezedwa kwa zaka mazana ambirili lasunga nkhalango yowirira kwambiri, kupanga chilengedwe chabwino cha minda ya tiyi.

• Tàihú Cuì Zhú ndi umodzi mwa tiyi wobiriwira ochepa omwe adapangidwa mwadala kuti azioneka bwino akamakazinga mu galasi. Mphukira, zitseguka, zimaimirira ndi kugwedezeka pang’ono, kupanga chithunzi cha nkhalango ya nsungwi yaying’ono (似群山竹林) – awa si zotsatira zochitika mwangozi, koma zotsatira za kuumba mwadala.

• Ngakhale ali wocheperako (zaka zosakwana 40), Tàihú Cuì Zhú wakhazikitsa cholembedwa pa mpikisano wa «Lu Yu Bei» – kupambana kasanu ndi katatu motsatizana, zomwe zimamupangitsa kukhala tiyi wobiriwira wopambana kwambiri mu chigawo cha Jiangsu.

13. Kufananitsa ndi Tiyi Wobiriwira Ena:

• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Chitsanzo chapamwamba cha tiyi wathyathyathya wobiriwira. Longjing – wathyathyathya kotheratu, wokhala ndi fungo lamphamvu la «nyemba-mtedza» ndi thupi lamafuta. Tàihú Cuì Zhú – nayenso wathyathyathya, koma ndi kupindika kwake ( «tsamba la nsungwi»), wapamwamba komanso wopepuka m’thupi, wokhala ndi kununkhira kotsika kwa chokazinga, ndipo mkhalidwe wake ndi «wobiriwira» kwambiri.

• Bi Luo Chun (碧螺春, Bìluóchūn): Tiyi wodziwika bwino wobiriwira wopota wochokera ku Suzhou – dera loyandikana ndi Wuxi, m’mphepete mwa nyanja yomweyo ya Taihu. Bi Luo Chun – wopota ngati makalikiliki, wokhala ndi phindu la maluwa ndi zipatso (chifukwa chobzalidwa pamodzi ndi mitengo ya zipatso). Tàihú Cuì Zhú – wathyathyathya, wokhala ndi fungo longa la mtedza wotchedwa chestnut, wosakhala ndi zipatso zambiri, koma ndi mkhalidwe wa «nsungwi».

• Jiangsu Yangxian Xue Ya (阳羡雪芽, Yángxiàn Xuěyá): Tiyi wina wobiriwira wodziwika wa ku Jiangsu – wochokera ku Yixing (Yíxīng, amenenso ali m’chigawo cha Wuxi). Yangxian Xue Ya – wopota, wokhala ndi utoto wapamwamba kwambiri komanso mkhalidwe wa «mapiri» (Yixing ndi yapamwamba kuposa Doushan). Tàihú Cuì Zhú – wachigwa cha mapiri-ang’ono, «wanyanja» kwambiri, wofatsa ndi wofewa.

• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Tiyi wobiriwira wonenepa ngati singano wochokera ku likulu la Jiangsu. Yuhua Cha – singano zothina, zowongoka ndi fungo la payini; Tàihú Cuì Zhú – «masamba ansungwi» athyathyathya okhala ndi fungo longa mtedza. Mitundu iwiri yosiyana kotheratu, yogwirizanitsidwa ndi kukhala m’gulu la tiyi waku Jiangsu.

• Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Bái Chá): Tiyi wobiriwira wathyathyathya wochokera ku Zhejiang wokhala ndi amino asidi ochuluka kwambiri. Tàihú Cuì Zhú amagwiritsa ntchito cultivar yomweyo ya Anji Bai Cha monga chida chimodzi, koma phindu lake lonse ndi lofatsa, «lanyanja» kwambiri ndi losakoma chifukwa cha amino asidi poyerekeza ndi Anji yoyambirira.

Pomaliza:

Tàihú Cuì Zhú ndi tiyi wopangidwa ndi chikhumbo chodziwikiratu chokongola. Mawonekedwe ake a «nsungwi» – si mwangozi wa ukadaulo, koma ganizo la luso, lomwe limasandutsa kukazinga kulikonse kukhala kachitidwe kakang’ono: kapu yagalasi imakhala zenera lolowera m’nkhalango ya nsungwi yaying’ono, ndipo madzi ake obiriwira ofewa amakhala nyanja yake. Kukoma ndi fungo ndi zapamwamba chimodzimodzi: kupsya koyera, fungo losadziwika bwino la mtedza wotchedwa chestnut, kutsekemera kobwerera kofatsa – palibe chowonjezera, palibe chokweza. Ichi ndi chithunzi chenicheni cha Jiangnan – kukongola komwe sikudzikakamiza, koma kumangokhalapo. Kusankha kwabwino kwa iwo omwe amaona tiyi osati mphamvu, koma luso, ndipo omwe ali okonzeka kupereka mphindi, kuti angoyang’ana mmene nkhalango ya nsungwi ikutseguka mu kapu.