Shèng Pǔ'ěr · new.thetea.app

**.png)

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wothiridwa pambuyo pa kupanga (post-fermented). Nthawi zambiri amagawidwa ngati mtundu wa tiyi wosiyana ndi wobiriwira, woyera, wachikasu, wabuluu, wofiira ndi wakuda.
Gulu: Tiyi wodziwika bwino ku China, mmodzi mwa tiyi odziwika kwambiri komanso osiyana ndi ena onse.
Chiyambi: China, chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán). M’mbiri, madera abwino kwambiri opangira tiyi amadziwika kuti:
- Mapiri asanu ndi limodzi otchuka a tiyi (六大茶山, Liù Dà Chá Shān): M’boma la Xishuangbanna: Yǔlè (攸乐), Gédēng (革登), Yībāng (倚邦), Mángzhī (莽枝), Mánzhuān (蛮砖) ndi Mǎnsǎ (曼撒). Pambuyo pake anawonjezeranso mapiri ena asanu ndi limodzi atsopano: Nánnuò (南糯), Nánqiáo (南峤), Mèngsòng (勐宋), Jǐngmài (景迈), Bùlǎng (布朗) ndi Bādá (巴达).
- Boma la Líncāng (临沧, Líncāng): Limadziwika chifukwa cha mitengo yakale ya tiyi ndi ma shèng amphamvu, olemera.
- Boma la Pǔ’ěr (普洱, Pǔ’ěr): Likulu la malonda a pu’er m’mbiri, lomwe linapereka dzina ku mtundu wonse wa tiyi (ngakhale mzinda weniweniwo siwopanga tiyi wofunika kwambiri).
Malo ake pa mapu: Chigawo cha Yúnnán chili pakati pa 21° ndi 29° kumpoto kwa equator ndi 97° ndi 106° kummawa.

2. Mbiri ndi Kufunika Kwake pa Chikhalidwe:

Mbiri: Mbiri ya shèng pǔ’ěr ili ndi zaka mazana, mwinanso zikwi zambiri. Poyambirira, tiyi ku Yúnnán ankadya kapena kumugwiritsa ntchito ngati mankhwala. M’kupita kwa nthawi, mwambo wopondereza tiyi kukhala zowawa ndi mitundu ina unayamba kuti ukhale wosavuta kusunga ndi kunyamula. Kwa nthawi yayitali, shèng pǔ’ěr ankadziwika makamaka ku Yúnnán momwemo ndi ku Tibet, kumene ankamutumiza kudzera pa “Njira ya Tiyi”. Kutchuka kwake kunja kwa China kunayamba posachedwa, kumapeto kwa zaka za m’ma 1900 ndi koyambirira kwa zaka za m’ma 2000.
Dzina:
- “Shèng” (生) - wosaphikidwa, wosakonzedwa, wobiriwira, wamng’ono. Limasonyeza mawonekedwe a luso lopangira - kusowa kwa kukalamba kochita kupanga (monga mu shú pǔ’ěr).
- “Pǔ’ěr” (普洱) - dzina la boma m’chigawo cha Yúnnán, lomwe m’mbiri linali likulu la malonda a pu’er. Tsopano dzinali limagwiritsidwa ntchito kutanthauza mtundu wonse wa tiyi.
Kufunika kwa chikhalidwe: Shèng pǔ’ěr si tiyi chabe, koma gawo la chikhalidwe ndi mbiri yolemera ya Yúnnán. Amagwirizana kwambiri ndi miyambo ya anthu am’deralo, ndipo ali ndi tanthauzo lalikulu pazachuma m’derali. M’zaka zaposachedwa, shèng pǔ’ěr wakhala chinthu chosonkhanitsidwa ndi kuyikidwa ndalama, ndipo kumwa kwake kwasanduka chikhalidwe chokhacho ndi miyambo yake ndi okonda.

3. Kufufuza kwa Zomera ndi Zipangizo:

Mtundu wa zomera: Popanga shèng pǔ’ěr, gwiritsani ntchito makamaka mtundu wa masamba akuluakulu wa Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng - “Tsamba Lalikulu la Yúnnán”), komanso mitundu yake ina ndi mitundu ina yomwe imachokera ku Camellia sinensis var. assamica. Mtundu uwu umadziwika ndi:
- Masamba akuluakulu: Masamba ake ndi aakulu kwambiri kuposa a mitundu yaing’ono yomwe imagwiritsidwa ntchito m’madera ena.
- Masamba onenepa, obiriwira bwino: Tsamba lake ndi lolimba, lonenepa.
- Kuchuluka kwa polyphenols, amino acid ndi zinthu zina: Zomwe zimapangitsa tiyi kukhala ndi kukoma kolemera, fungo labwino komanso mwayi woti apirire kwa nthawi yayitali.
Zaka za mitengo: Chimodzi mwa zinthu zofunika kwambiri zomwe zimakhudza ubwino ndi mtengo wa shèng pǔ’ěr. Amasiyanitsa:
- Xiaoshù Chá (小树茶) - Tchire, kapena Mitengo yaing’ono: Zaka kuchokera pa zingapo mpaka makumi angapo. Zipangizo zochokera ku zomera zazing’ono nthawi zambiri zimagwiritsidwa ntchito popanga ma pu’er otsika mtengo.
- Dàshù Chá (大树茶) - Mitengo ikuluikulu: Zaka kuchokera pa makumi angapo mpaka zana. Tiyi wochokera ku mitengo yotere amalemekezedwa kwambiri.
- Gǔshù Chá (古树茶) - Mitengo yakale: Zaka kuchokera pa zana ndi kupitilira, nthawi zina mpaka chikwi chimodzi kapena kuposa. Zipangizo zochokera ku mitengo yakale zimatengedwa kukhala zamtengo wapatali komanso zodula kwambiri.
Kututa: Kututa kumachitika makamaka m’nyengo ya masika, koma kumachitikanso m’chilimwe ndi m’dzinja. Chowonjezera mtengo kwambiri ndi shèng pǔ’ěr wa m’nyengo ya masika, makamaka wopangidwa kuchokera ku zipangizo zomwe zidatutidwa chisanafike chikondwerero cha Qingming (koyambirira kwa April).
Muyezo wa kututa: Kutengera ndi ubwino wa tiyi, amatuta kapena mphukira ndi masamba amodzi kapena awiri apamwamba, kapena masamba okhwima kwambiri (masamba 2-4).
Zofunikira pa zipangizo: Zapamwamba. Amagwiritsa ntchito masamba athanzi, osawonongeka okha. Pa ma shèng apamwamba, amasankhidwa zipangizo zofewa komanso zobiriwira kwambiri.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Chigawo cha Yúnnán: Chili kumwera chakumadzulo kwa China, kumalire ndi Myanmar, Laos ndi Vietnam. Limadziwika ndi mapiri ake, nyengo zosiyanasiyana komanso zomera zambiri. Yúnnán amadziwika kuti ndi kwawo kwa mtengo wa tiyi Camellia sinensis.
Kutalika kwa malo: Minda ya tiyi ndi nkhalango zili pautali wa mamita 800 mpaka 2300 pamwamba pa nyanja ndi kupitilira apo.
Nthaka: Zosiyanasiyana, koma makamaka nthaka zofiira ndi zachikasu zachonde, zomwe zili ndi zinthu zambiri zachilengedwe ndi mchere.
Nyengo: Kutengera ndi utali ndi dera lenileni, nyengo imatha kusiyana kuchokera ku yotentha kwambiri mpaka yozizira pang’ono. Amadziwika ndi chinyezi chambiri, mvula yambiri, nkhungu pafupipafupi komanso kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa masana ndi usiku. Kutentha kwapakati pachaka kumayambira pa 12 mpaka 23°C. Mikhalidwe yotere imathandizira kukula pang’onopang’ono kwa masamba a tiyi komanso kusonkhanitsa m’masambawo fungo lambiri, amino acid ndi zinthu zina zothandiza.
Chilengedwe: Madera ambiri omwe amalimapo shèng pǔ’ěr ali ndi chilengedwe choyera, chifukwa ali kutali ndi mizinda ikuluikulu ndi malo a mafakitale.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Ukadaulo wopanga shèng pǔ’ěr ndi wosavuta poyerekeza ndi mitundu ina ya tiyi, koma umafuna luso lalikulu ndi chidziwitso. Chofunika kwambiri ndi - kusowa kwa kukalamba kochita kupanga (monga mu shú pǔ’ěr). Shèng pǔ’ěr amawola mwachilengedwe panthawi yosungira.

Kututa (采摘 - cǎi zhāi): Tafotokoza pamwambapa.
Kufowoketsa (萎凋 - wěidiāo): Masamba otutidwa amayalidwa mosanjikiza pang’ono panja (kuwunikira dzuwa kapena pamthunzi) kapena m’chipinda chopumira mpweya bwino. Cholinga ndikuchotsa chinyezi china m’masamba, kuwapangitsa kukhala ofewa komanso kuyambitsa njira zochepa za oxidation. Nthawi ya sitepe iyi imatha kusiyana.
‘Kupha kubiriwira’ (杀青 - shā qīng): Kuwotcha pa kutentha kwakukulu kuti aime njira za enzyme. Sitepe iyi siichitika nthawi zonse, opanga ena amaidutsa, makamaka pa zipangizo zapamwamba kwambiri, kuti asunge mwachilengedwe tiyi momwe angathere. Ngati “kupha kubiriwira” kumachitika, nthawi zambiri kumakhala kopepuka komanso kosamalitsa kusiyana ndi tiyi wobiriwira.
Kukulunga (揉捻 - róuniǎn): Masamba amakulungidwa ndi manja kapena pogwiritsa ntchito makina apadera (ma roller), kuti awononge kapangidwe ka maselo, atulutse madzi ndikupatsa masambawo mawonekedwe. Mulingo wa kukulunga ukhoza kukhala wosiyana.
Kuyanika (烘干 - hōnggān): Tiyi amayanika padzuwa, pamthunzi kapena m’makabati apadera oyanikira. Mwamwambo, ma shèng pǔ’ěr amayanika padzuwa, zomwe zimawapatsa khalidwe lapadera. Ndikofunika kuti tiyi asayanike mopitirira muyeso, kuti asunge mwayi woti awolenso mtsogolo.
Kusanja (分级 - fēnjí): Tiyi wosaphika (Máochá - 毛茶) amasanjidwa malinga ndi kukula ndi ubwino.
Kupondereza (压制 - yāzhì): Sitepe yosafunika. Shèng pǔ’ěr akhoza kugulitsidwa monga momwe aliri (Máochá) kapena woponderezedwa. Mitundu yofala kwambiri ya kupondereza:
- Chitumbuwa (饼茶, Bǐngchá): Chotumbuwa chozungulira, cholemera magalamu 357 (kulemera kwake kwamwambo, koma kumakhalanso ena).
- Njerwa (砖茶, Zhuānchá): Kachidutswa kakang’ono kofanana ndi njerwa.
- Tuóchá (沱茶, Tuóchá): Chisa, kapu.
- Mitundu ina: Lolimba ngati sikweya, bowa, dzungu, ndi zina.
Kusunga ndi kuwola mwachilengedwe (陈化 - chénhuà): Pambuyo poyanika (ndi kupondereza, ngati tiyi akuponderezedwa) shèng pǔ’ěr amatumizidwa kukasungidwa. Ndiyeno panthawi yosungira pamachitika kuwola kwachilengedwe, kopanda changu kwa tiyi mothandizidwa ndi tizilombo tating’onoting’ono, kutentha ndi chinyezi. Njirayi imatha kutenga zaka ndi zaka zambiri, pamene kukoma, fungo ndi mtundu wa tiyi zimasintha pang’onopang’ono.

6. Makhalidwe a Kumva ndi Ziwalo:

Makhalidwe a kumva kwa shèng pǔ’ěr amadalira kwambiri zaka za tiyi, ubwino wa zipangizo, malo ndi ukadaulo wopangira. Shèng Pǔ’ěr Wamng’ono (mpaka zaka 3-5):

Maonekedwe a masamba owuma: Masamba aakulu kapena apakati, okulungidwa (mulingo wa kukulunga umadalira wopanga), amtundu wobiriwira-bulauni, ndi mphukira zasiliva kapena zagolide (tips).
Fungo la masamba owuma: Latsopano, la udzu, ndi maluwa, zipatso (apulo wobiriwira, peyala), nthawi zina ndi kachipenipeni ka uchi.
Fungo la madzi a tiyi: Lowala, latsopano, lokhala ndi fungo lambiri la udzu ndi maluwa, ndi mithunzi ya zipatso, zobiriwira.
Kukoma: Kolemera, ndi kuwawa pang’ono ndi kukwiya, komwe kumasanduka kukoma kokhala ndi kabwino pambuyo pake. M’kukoma kwake mungamve katsabola kazobiriwira, maluwa, zipatso, uchi. Shèng wamng’ono nthawi zambiri amakhala ndi kukoma “kobiriwira”, “kwa udzu”.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wachikasu chopepuka, wobiriwira-golide, woonekera bwino.
Masamba otsalira (ophikidwa): Masamba athunthu, osalala, otseguka pambuyo pophikira, amtundu wobiriwira-bulauni.

Shèng Pǔ’ěr Wokhwima (zopitilira zaka 5-7 ndi kupitilira):

Maonekedwe a masamba owuma: Masamba amadetsedwa, kutenga mtundu wa bulauni, wofiira pang’ono, wodetsedwa. Kukulunga kumatha kukhala kosalongosoka kwambiri.
Fungo la masamba owuma: Lozama kwambiri, lophatikizana, lokhala ndi fungo lambiri la zipatso zouma (ma plums, ma apricots, ma deti), matabwa, mtedza, zonunkhira. Mithunzi ya “nthaka”, “chipinda chapansi”, “buku lakale” imawonekera.
Fungo la madzi a tiyi: Lolemera, lamitundumitundu, ndi mithunzi ya zipatso zouma, matabwa, mtedza, zonunkhira, nthawi zina ndi kachipenipeni ka utsi, kamfola kapena bowa.
Kukoma: Kofewa kwambiri, kozungulira, kochepetsa kuwawa ndi kukwiya kusiyana ndi shèng wamng’ono. Kutsekemera kumawonekera kwambiri. M’kukoma kwake pamawonekera zipatso zouma, matabwa, mtedza, zonunkhira, caramel, chokoleti. Zotsalira m’kamwa ndi zazitali, zokutira.
Mtundu wa madzi a tiyi: Kuchokera ku amber wofiira mpaka bulauni woderapo, woonekera bwino, wonyezimira.
Masamba otsalira (ophikidwa): Masamba athunthu, osalala amtundu wa bulauni woderapo.

7. Zomwe Zili M’kati mwake:

Shèng pǔ’ěr ali ndi:

Polyphenols (catechins): Ma antioxidant amphamvu. Tiyi akamakalamba, ma catechins amatha kusanduka ma theaflavin ndi thearubigin, koma mphamvu za antioxidant zimasungidwa.
Ma amino acid: Kuphatikiza L-theanine, yomwe imakhala ndi mphamvu yokhazika mtima pansi komanso imapangitsa kukoma kotsekemera.
Alkaloids: Caffeine, theobromine, theophylline. Kuchuluka kwa caffeine kungakhale kokwezeka kwambiri, makamaka mu shèng wamng’ono.
Mafuta ofunikira: Amapangitsa fungo labwino la tiyi.
Mavitamini: C, a m’gulu B, E, K.
Mchere: Potaziyamu, fulorayidi, maganeziyamu, manganizi, chitsulo, seleniyamu.

8. Zopindulitsa:

Kulimbitsa thupi: Kupereka mphamvu, kuchotsa kutopa, kukulitsa mphamvu yogwira ntchito, kukonza kusinkhasinkha ndi kukumbukira. Zotsatira za shèng pǔ’ěr, makamaka wamng’ono, zitha kukhala zamphamvu kwambiri.
Kuteteza maselo (antioxidant): Kuteteza maselo ku kuwonongeka ndi ma free radicals, kuchepetsa kukalamba, kuchepetsa chiopsezo cha matenda ambiri, kuphatikiza khansa ndi matenda a mtima ndi mitsempha.
Kukonza chakudya m’mimba: Kulimbikitsa kugaya chakudya, kuthandiza kusungunula chakudya, makamaka chamafuta, kuthandiza pa mavuto a m’mimba. Ku China, pu’er amamwa pambuyo pa chakudya.
Kuchepetsa thupi: Kufulumizitsa kagayidwe kachakudya, kuthandiza kugawa mafuta, kugwira ntchito pakuwongolera chilakolako. Pu’er nthawi zambiri amaphatikizidwa m’zakudya zochepetsera thupi.
Kuchotsa poizoni m’thupi: Kuthandizira kutulutsa poizoni ndi zinthu zosafunika m’thupi, kuyeretsa chiwindi.
Mtima ndi mitsempha: Angathandize kuchepetsa mulingo wa cholesterol “yoyipa” (LDL), kulimbitsa makoma a mitsempha, kukhazikitsa kuthamanga kwa magazi.
Kuthetsa kutupa: Ali ndi mphamvu zoletsa kutupa.
Kulimbitsa chitetezo cha m’thupi: Kukulitsa mphamvu ya thupi yolimbana ndi matenda.
Phindu la maso: Mu mankhwala achikhalidwe a ku China, amakhulupirira kuti pu’er amathandiza kuona.
Kuchotsa nkhawa: Kuthandiza kuthetsa kupsinjika kwa mitsempha, kukonza malingaliro, kulimbana ndi nkhawa.

Chofunika: Shèng pǔ’ěr, makamaka wamng’ono, akhoza kukhala ndi mphamvu yaikulu pa thupi. Savomerezeka kumwa pamimba yopanda kanthu, pamaso pa tulo, komanso kwa anthu omwe ali ndi vuto la caffeine.

9. Kupanga Tiyi:

Kutentha kwa madzi: Kwa shèng pǔ’ěr wamng’ono - 80-90°C, kwa wokhwima - 90-95°C.
Kuchuluka kwa tiyi: Magalamu 5-7 pa 150-200 ml a madzi.
Ziwiya: Choyenera kwambiri ndi gàiwǎn (kapu yachikhalidwe yaku China yokhala ndi chivindikiro) kapena teapot yadongo yochokera ku Yixing. Dongo la Yixing ndi lobowabowa ndipo “limapuma” bwino, zomwe zimalola tiyi kutseguka mokwanira. Teapot yochokera ku Yixing “imasonkhanitsa” fungo la tiyi, choncho ndi bwino kuigwiritsa ntchito ma shèng pǔ’ěr okha. Mungagwiritsenso ntchito ziwiya zadongo loyera kapena magalasi.
Ndondomeko:
1. Kuwotcha ziwiya: Tsukani gaiwan kapena teapot ndi madzi otentha kuti mutenthetse ziwiya ndi kuzikonzekeretsa kuphika.
2. Kutsuka tiyi (kutsanulira mwachangu): Ikani tiyi mu gaiwan, tsanulani madzi otentha pang’ono ndipo nthawi yomweyo tsanulani madziwo. Gawo ili limathandiza kuchotsa fumbi m’masamba, komanso “kudzutsa” tiyi, kumukonzekeretsa kutseguka. Kwa ma shèng okhwima, gawo ili ndilofunika kwambiri, chifukwa limathandiza kuchotsa kakomedwe koti “kakhala mchipinda” kotheka.
3. Kuphika koyamba: Tsanulani tiyi ndi madzi otentha (80-95°C) ndipo muvomerezeni kwa masekondi angapo mpaka mphindi 1-2 (kutsanulira koyamba). Nthawi yophika koyamba ikhoza kukhala yayifupi kwambiri, masekondi 5-15 chabe kwa ma shèng amng’ono, ndipo mokulirapang’ono kwa okhwima.
4. Gawani madzi a tiyi m’makapu: Tsanulani madzi onse a tiyi kuchokera mu gaiwan kapena teapot kupita ku gōngdào bēi (chidebe chogawira), kenako nimugawire m’makapu. Izi ndi chifukwa chakuti makapu onse alandire madzi a mphamvu yofanana.
5. Kuphika mobwerezabwereza: Shèng pǔ’ěr akhoza kuwiritsidwa kambirimbiri (nthawi 5-7, nthawi zina 10 kapena kupitilira), ndikuwonjezera pang’onopang’ono nthawi yovomereza ndi masekondi 10-30 pakutsanulira kulikonse kotsatira. Pakutsanulira kulikonse, kukoma ndi fungo la tiyi zidzasintha, kuvumbula mbali zatsopano.

Zofunika kuzindikira:

Osadzaza nthawi yayitali: Kuvomereza kwanthawi yayitali kwambiri kumatha kupangitsa kukoma kwa tiyi kukhala kowawa ndi kukwiya. Izi ndizofunika kwambiri kwa ma shèng amng’ono.
Mverani tiyi: Dziwani malinga ndi momwe mukumvera ndikusintha nthawi yovomereza kutengera mphamvu ya madzi a tiyi yomwe mukufuna.
Yang’anani tiyi: Yang’anani mtundu wa madzi a tiyi, fungo, kutseguka kwa tsamba la tiyi. Izi zidzakuthandizani kumvetsetsa bwino khalidwe la tiyi ndikusankha njira yabwino yophikira.
Yesani zosiyana: Musaope kuyesa njira zosiyana zophikira, kutentha kwa madzi, nthawi yovomereza, kuti mupeze njira yanu yabwino kwambiri.

10. Kusunga:

Kusunga moyenera shèng pǔ’ěr ndi chinthu chofunika kwambiri, chomwe chimakhudza kukhwima kwake ndi kukula kwa kukoma ndi fungo. Mosiyana ndi tiyi ena ambiri, shèng pǔ’ěr samasungidwa chabe, koma amapitiriza kuvunda pang’onopang’ono (kukhwima) m’kupita kwanthawi.

Malo: Shèng pǔ’ěr ayenera kusungidwa pamalo amdima, owuma, olowera mpweya wabwino okhala ndi kutentha kosasintha (koyenera - kutentha kwachipinda, pafupifupi 20-25°C) ndi chinyezi choyenera (pafupifupi 60-70%). Pewani kusintha kwadzidzidzi kwa kutentha ndi chinyezi.
Chotengera: Njira yabwino ndikusunga shèng pǔ’ěr mu chotengera “chopuma” , chomwe chimapereka mpweya, koma chimateteza tiyi ku fungo lachilendo ndi chinyezi. Mwamwambo, posunga ma pu’er amagwiritsa ntchito:
- Zotengera zadothi kapena zadongo: Zimapereka kayendedwe kabwino ka mpweya ndipo sizikhudza kukoma ndi fungo la tiyi.
- Kutengera pamapepala: M’matumba a pepala apachiyambi (tǒng, momwe amaponderezedwera mulu wa zotumbuwa) shèng pǔ’ěr amathanso kusungidwa, koma ndikofunika kuwonetsetsa kuti pepalalo ndi louma ndipo alibe fungo lachilendo.
- Mabokosi amakatoni: Ndi ololedwa, koma osafunikira kwambiri kuposa zadothi kapena zadongo.
Adani a tiyi:
- Chinyezi: Chinyezi chochuluka chimatha kuyambitsa nkhungu ndikuwononga tiyi.
- Kuwala kwadzuwa kwachindunji: Kuwononga zinthu zothandiza ndikuwonjezera fungo la tiyi.
- Fungo lachilendo: Tiyi amatenga fungo mosavuta, choncho sayenera kusungidwa pafupi ndi zakudya zomwe zili ndi fungo lamphamvu (zonunkhira, khofi, nsomba, ndi zina).
- Kusintha kwadzidzidzi kwa kutentha: Kumakhudza molakwika njira yokhwimitsa tiyi.
Mpweya wabwino: Chipinda chomwe chimasungidwamo shèng pǔ’ěr chiyenera kukhala ndi mpweya wabwino kuti zitsimikizire kayendedwe ka mpweya ndikupewa fungo la kufinya.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Mtengo wa shèng pǔ’ěr ukhoza kusiyana kwambiri, kuchokera pa madola angapo pa chotumbuwa chimodzi mpaka madola masauzande angapo ndi kupitilira. Mtengo wake umadalira:

Zaka za mitengo: Zipangizo zochokera ku mitengo yakale (Gǔshù) zimakhala zamtengo wapatali kwambiri kuposa zochokera ku tchire laling’ono (Xiaoshù).
Dera limene amalimako: Ma shèng pǔ’ěr ochokera ku mapiri otchuka a tiyi (mwachitsanzo, kuchokera ku “Mapiri Asanu ndi Limodzi Akuluakulu a Tiyi”) ali ndi mtengo wokwera.
Ubwino wa zipangizo: Kaya amagwiritsa ntchito masamba osankhidwa bwino ndi masamba ang’onoang’ono kapena zipangizo zokhwima kwambiri.
Luso la wopanga: Chidziwitso ndi mbiri ya katswiri wa tiyi yemwe anapanga tiyi zimakhudza kwambiri mtengo.
Chaka cha kututa: Mtengo wa shèng pǔ’ěr, nthawi zambiri, umakwera chaka chilichonse chosungira. Makamaka amalemekezedwa ma pu’er akale omwe akhala akusungidwa kwa zaka zopitilira 10-15.
Kusowa: Mitundu ina yosowa kapena zosakaniza zingakhale zodula kwambiri.
Kufunika: Kufunika kwakukulu kwa ma shèng pǔ’ěr kumakhudzanso mtengo.

Chifukwa cha mtengo wokwera komanso kutchuka pamsika, mwatsoka, pali zonyenga zambiri ndi zotsanzira. Momwe mungapewere zonyenga:

Gulani kwa ogulitsa odalirika okha: Fufuzani masitolo apadera a tiyi omwe ali ndi mbiri yabwino, omwe amasamalira makasitomala awo ndipo amatha kupereka chidziwitso chodalirika chokhudza komwe tiyi anachokera, chaka chotuta, wopanga. Ayeneranso kutsimikizira kuti tiyiyo ndi weniweni komanso wabwino.
Chenjerani ndi mtengo wotsika kwambiri: Mtengo wotsika wokayikitsa - pafupifupi nthawi zonse ndi chizindikiro chotsimikizika cha chinyengo. Shèng pǔ’ěr weniweni, makamaka wochokera ku mitengo yakale, sangakhale wotchipa. Kumbukirani kuti zozizwitsa sizimachitika.
Yang’anani mosamala maonekedwe: Yang’anani mawonekedwe, mtundu, kukhulupirika kwa masamba/mphukira. Ziyenera kugwirizana ndi malongosoledwe omwe aperekedwa pamwambapa. Kupezeka kwa masamba osweka ambiri, fumbi, zinthu zachilendo ndi chizindikiro cha kutsika mtengo kapena chinyengo.
Yesani fungo: Tiyi wouma ayenera kukhala ndi fungo lake, lomwe limasintha kutengera zaka.
Fufuzani madzi a tiyi ndi masamba otsalira: Mtundu, kukoma ndi fungo la madzi a tiyi ziyenera kugwirizana ndi malongosoledwe a shèng pǔ’ěr wa zaka zake.
Yang’anani phukusi: Phukuzi liyenera kukhala loyenera, lopanda zowonongeka. Payenera kukhala chidziwitso cha wopanga, chaka chotuta, dera komwe anachokera.
Khalani osamala makamaka pogula ma shèng pǔ’ěr okhwima: Kunamiza ma pu’er akale kumakhala kopindulitsa kwambiri, choncho khalani tcheru kwambiri.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Tiyi amene “amakhala” ndi kusintha: Shèng pǔ’ěr ndi tiyi “wamoyo”, amene amapitiriza kuvunda pang’onopang’ono panthawi yosungira. M’kupita kwanthawi, kukoma kwake ndi fungo lake zimasintha, kukhala zovuta komanso zakuya.
Tiyi wa anthu oleza mtima: Kuti mumvetse bwino shèng pǔ’ěr, pamafunika nthawi ndi kuleza mtima. Ena okonda tiyi amakonda kusunga ma shèng pǔ’ěr kwa zaka zingapo ngakhale makumi, asanawamwe.
Kuyika ndalama mu tiyi: Ma shèng pǔ’ěr osowa komanso apamwamba kwambiri akhoza kukhala chinthu choikapo ndalama, popeza mtengo wawo, nthawi zambiri, umakwera m’kupita kwanthawi.
Nkhungu ya tiyi? Pamwamba pa zotumbuwa za shèng pǔ’ěr nthawi zina mutha kuona zoyera, zomwe nthawi zambiri anthu amazitenga ngati nkhungu. Kwenikweni, izi, nthawi zambiri, si nkhungu, koma chomwe chimatchedwa “chipale chofewa choyera” - “bái shuāng” (白霜), madzi a tiyi osanduka kristalo, zomwe zimatengedwa ngati chizindikiro cha ubwino wabwino ndi kusungidwa koyenera. Komabe, ngati simukutsimikiza, ndi bwino kufunsa katswiri.

13. Mitundu ya Shèng Pǔ’ěr:

Ma shèng pǔ’ěr amatha kugawidwa m’magulu osiyanasiyana:

Malinga ndi zaka:
- Ma shèng pǔ’ěr amng’ono (atsopano) (mpaka zaka 3-5): amakhala ndi kukoma kwakuthwa, kwatsopano ndi kuwawa komanso kukwiya kowonekera.
- Ma shèng pǔ’ěr okhwima (zopitilira zaka 5-7): kukoma kumakhala kofewa, kozungulira, mawu a zipatso zouma, matabwa, mtedza amawonekera.
- Ma shèng pǔ’ěr akale (Lǎo Chá) (zopitilira zaka 10-15 ndi kupitilira): amalemekezedwa chifukwa cha kukoma kovuta, kwakuya ndi fungo, komanso mphamvu yawo.
Malinga ndi mawonekedwe:
- Wosaponderezedwa (Máochá): Tiyi wosaponderezedwa.
- Woponderezedwa: Zotumbuwa (bǐng chá), njerwa (zhuān chá), tuóchá (zisa zazing’ono), madzungu, ndi zina.
Malinga ndi zipangizo:
- Wa tchire (Xiaoshù Chá, Táodì Chá): Zipangizo zochokera ku tchire laling’ono kapena mitengo yaing’ono.
- Mitengo ikuluikulu (Dàshù Chá): Zipangizo zochokera ku mitengo yomwe zaka zake zili pakati pa makumi angapo mpaka zana.
- Mitengo yakale (Gǔshù Chá): Zipangizo zochokera ku mitengo yopitilira zaka zana, nthawi zina ya zaka mazana angapo.
Malinga ndi dera: Mapiri asanu ndi limodzi otchuka a tiyi, Líncāng, Pǔ’ěr, ndi ena. Dera lililonse liri ndi makhalidwe ake apaderadera, zomwe zimakhudza kukoma ndi fungo la tiyi.

14. Chikhalidwe cha Kumwa:

Gōngfū Chá: Shèng pǔ’ěr, makamaka wokhwima, ndiwoyenera kupangira tiyi pogwiritsa ntchito njira ya Gōngfū Chá - mwambo wachikhalidwe waku China wopangira tiyi.
Kulawa: Polawa shèng pǔ’ěr ndikofunika kuganizira mbali zonse: maonekedwe a masamba owuma, fungo la masamba owuma, fungo la madzi a tiyi, kukoma, mtundu wa madzi a tiyi, zotsalira m’kamwa ndi masamba otsalira.
Kuphatikiza ndi chakudya: Shèng pǔ’ěr wamng’ono amayenda bwino ndi zakudya zopepuka, zipatso. Shèng pǔ’ěr wokhwima amatha kumwa pambuyo pa chakudya, amathandizira kugaya. Sizovomerezeka kuphatikiza shèng pǔ’ěr ndi zakudya zotsekemera kwambiri kapena zamafuta.

Pomaliza:

Shèng Pǔ’ěr ndi tiyi wodabwitsa, wapaderadera wokhala ndi mbiri ya zaka mazana ambiri ndi chikhalidwe cholemera. Kutha kwake kusungidwa kwa nthawi yayitali komanso kusintha kukoma ndi fungo m’kupita kwanthawi kumamupangitsa kukhala ngati vinyo wabwino kwambiri. Uwu ndi tiyi womwe umafuna kuganizira mozama, kusamala mwatsatanetsatane ndi kuleza mtima. Koma kwa iwo omwe ali okonzeka kuthera nthawi pophunzira ndi kumvetsetsa, shèng pǔ’ěr adzavumbula dziko lonse la zokoma zatsopano, kupereka mphamvu, kumveka bwino kwa malingaliro ndi mphindi zosaiwalika za chisangalalo. Kulawa shèng pǔ’ěr weniweni ndiko kukhudza mwambo wakale wa tiyi wa Yúnnán, kumva mphamvu ndi nyonga ya chilengedwe chakuthengo ndi kudzipezera dziko lodabwitsa la tiyi “wamoyo”, amene amapitirizabe kusintha ndi kukula m’kupita kwanthawi.