Shàihóng

Shàihóng—«tiyi wofiira woyanika padzuwa»—ndi gulu lapadera la tiyi wofiira, logwirizana ndi njira yomalizira yoyanika padzuwa m’malo mwa kuyanika ndi makina kapena makala. Njira yakaleyi, yochokera ku miyambo ya anthu wamba a ku Yunnan, imapanga chinthu chokhala pakati pa tiyi wofiira ndi pu’er: wofewa ndi wotsekemera uli wachinyamata, umatha ‘kukhwima’ posungidwa chifukwa chosunga ma enzymes a nchito—chomwe chosatheka kwa tiyi wofiira wamba. Tsamba lalikulu la gulu limeneli ndi Gǔshù Shàihóng (古树晒红), wopangidwa kuchokera ku masamba a mitengo yazaka zana limodzi—ndi umodzi mwa zochitika zochititsa chidwi kwambiri mu ulimi wa tiyi wa ku Yunnan wa m’zaka za zana la 21.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá) wokhala ndi kuviritsidwa kochepa (70–80% kusiyana ndi 90–100% kwa tiyi wofiira wamba). Chifukwa cha kuyanika padzuwa ndi kusunga ma enzymes a nchito, amakhala pakati pa tiyi wofiira ndi tiyi woviritsidwa pambuyo pake (pu’er), ndipo ali ndi kuthekera kosinthika akasungidwa. Shàihóng wochokera ku masamba a mitengo (Gǔshù Shàihóng) umapanga umodzi mwa mitundu iwiri yayikulu ya gulu la Yúnnán Gǔ Shù Hóng Chá (云南古树红茶): ngati Gǔ Shù Diǎnhóng woyanika pa kutentha kwakukulu amapereka tiyi wowoneka bwino, wa ‘manunkho’ wopanda kuthekera kosungidwa, Gǔshù Shàihóng ndi tiyi wa ‘mtundu wa dzuwa’ ndi wo kuthekera kosintha kwa zaka zambiri.
• Gulu: Sikuti ndi mtundu wosiyana wa tiyi, koma ndi njira yopangira—boyanika komalizira padzuwa. Nthawi zambiri imagwiritsidwa ntchito kwa tiyi wofiira (晒红), mochepa kwa tiyi woyera (晒白), shēng pu’er (晒青) ngakhale wūlóng (晒乌龙). Imasiyanitsidwa mu gulu lapadera chifukwa cha mphamvu yayikulu ya kuyanika padzuwa pa chemistry ndi kuthekera kosungidwa kwa tiyi.
• Chiyambi: Mwachikhalidwe—chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán), mtsinje wa Láncāngjiāng (澜沧江, mkumtunda wa Mekong). M’zaka zaposachedwa—komanso Fújiàn (福建) ndi madera ena.
• Magawo akuluakulu opangira (kwa Shàihóng wa ku Yúnnán):
  • Xīshuāngbǎnnà (西双版纳): Lǎo Màn É (老曼峨), Měnghǎi (勐海)—masamba amphamvu, okhazikika.
  • Líncāng (临沧): Bīngdǎo (冰岛), Fèngqìng (凤庆), Bāngdōng (邦东)—kutsekemera kowala, ‘madzi oundana’ abwino.
  • Pǔ’ěr (普洱): Jǐngmài Shān (景迈山), Zhèntài (振太)—kumveka kwa maluwa ndi uchi.
• Malo a geography: ~21°–24° N, 99°–102° E (kwa Yúnnán).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Njira yoyanika tiyi padzuwa ndi imodzi mwa njira zakale kwambiri ku China. Mwina, poyamba tiyi yonse inkayanika chomwecho. Tàihé Tián Chá (太和甜茶, «Tiyi Wotsekemera wa ku Tàihé») wopangidwa m’tawuni ya Zhèntài (振太镇) m’boma la Zhènyuán (镇沅县) m’chigawo cha Pǔ’ěr, amatengedwa ngati ‘mboni yamoyo’ yakale kwambiri ya chikhalidwechi. Malinga ndi mboni zolosera za m’badwo—Duàn Píng (段苹) ndi Lǐ Kūn (李琨), mbiri ya Tàihé Tián Chá ili ndi zaka zoposa 300. Mu 2013 njira yake idalembedwa m’kaundula wa cholowa chosamveka cha mzinda wa Pǔ’ěr, ndipo mu 2022 chochita cha chigawo cha Yúnnán. Mu 2019 Tàihé Tián Chá inalandira mphotho ya siliva pa Mpikisano Wapadziko Lonse wa Makhalidwe a Tiyi Wofiira.

  Umboni wina wosagwirizana wa mbiri yakale umapezeka mu buku la Hú Bǐngshū (胡秉枢) «Chá Wù Qiān Zǎi» (茶务佥载, «Kufotokozera Mokwanira Ntchito za Tiyi», 1877, chaka chachitatu cha ulamuliro wa Guāngxù), limene limalongosola njira ya tiyi wofiira woyanika padzuwa m’madera a tiyi a Jiāngnán. Ndi kufalikira kwa njira zamakono za kumadzulo, kuyanika padzuwa ku Jiāngnán kunasiya kugwiritsidwa ntchito, koma ku Yúnnán kunasungidwa chifukwa chakutali.

  Mbiri yamakono ya Shàihóng ngati gulu la msika imayamba ndi zaka za 2013–2014. Udindo waukulu mu kukhazikitsa mfundo adachita Bāo Zhōnghuá (包忠华), mkulu wa dipatimenti ya chikhalidwe ndi mtundu wa bungwe la tiyi la mzinda wa Pǔ’ěr. Iye ndiye adapereka tanthauzo la mwambo: chipangizo kuchokera ku masamba akulu a Yúnnán, chodutsa mu gawo la kufowoketsa, kukulunga, kuviritsa, ndi kuyanika padzuwa.

• Dzina:

  • «Shài» (晒)—kuyanika padzuwa, kuyika pa kuwala kwa dzuwa. Chofunika chokhudza luso.
  • «Hóng» (红)—wofiira. Chikuwonetsa kuti ndi wa gulu la tiyi wofiira.
  • «Gǔ Shù» (古树)—‘mtengo wakale’ (zaka 100+). Chizindikiro cha masamba apamwamba mu gulu laling’ono la Gǔshù Shàihóng (古树晒红).
  • Dzina lonse limatanthauza: ‘tiyi wofiira woyanika padzuwa’ (kapena ‘wochokera ku mitengo yakale’—kwa Gǔshù).

• Tanthauzo la chikhalidwe: Shàihóng umaonetsa nzeru yakuti ‘kubwerera ku mizu’: kuyanika padzuwa—njira imene inayamba chifukwa chaumphawi (kusowa zipangizo kwa alimi a ku Yúnnán)—yasanduka chizindikiro cha mkulu. Amakhulupirira kuti tiyi umatenga ‘mphamvu ya dzuwa’ (阳光味, yángguāng wèi—‘kukoma kwa kuwala kwa dzuwa’). Shàihóng inachita ntchito yofunika pazachuma: inapereka mwayi wina kwa madera a mitengo ya tiyi zaka 50–100, amene msika wa pu’er sunawone ngati ‘yakale’, koma masamba ake anali abwino kwambiri popanga tiyi wofiira woyanika padzuwa.

3. Kufotokozera kwa Mimera ndi Masamba:

• Mitundu: Kwa Shàihóng wa ku Yúnnán—mitundu ya masamba akulu Yúnnán Dà Yè Zhǒng (云南大叶种, Camellia sinensis var. assamica). Mitundu yayikulu: Mèngkù Dà Yè Zhǒng (勐库大叶种, Líncāng—masamba akulu, obiriwira), Měnghǎi Dà Yè Zhǒng (勐海大叶种, Xīshuāngbǎnnà—kuwawa kowonekera komwe kumasintha kukhala kutsekemera). Kwa Shàihóng wa ku Fújiàn—mitundu ya komweko (Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, Dàbái ndi ina).
• Zaka za mitengo: Kwa gulu la «Gǔ Shù»—kuchokera pa zaka 100. «Lǎo Shù» (老树)—zaka 50–100. Gawo lina la masamba—kuchokera ku mitengo ya zaka 300–500+ (zakutchire, 野放, yěfàng). Mizu yozama ya mitengo yazaka zana imatulutsa mchere kuchokera ku zigawo zakuya za nthaka, kupatsa tiyi kukhazikika kwa mchere.
• Kututa: Kwamasika (March–April)—kofunika kwambiri; kwa m’dzinja (September–October)—kutsekemera, kofewa.
• Mulingo wa kututa: Makamaka khanda limodzi ndi masamba awiri kapena atatu (一芽二三叶). Kwa Shàihóng, khanda lokhwima kwambiri limafunidwa—lokhala ndi zinthu zowuma zochulukirapo, zofunika posungira pambuyo pake.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

• Dera: Kumwera chakumadzulo kwa Yúnnán—zigawo zitatu zazikulu za tiyi: Xīshuāngbǎnnà, Líncāng, Pǔ’ěr.
• Kutalika: 1,000–2,300 m. Mitundu yambiri ya masamba abwino—1,400–1,800 m.
• Nthaka: Zofiira ndi zachikasu za laterite (红壤, 黄壤), za asidi (pH 4.5–5.5), zolemera ndi chitsulo, aluminiyamu, manganese.
• Nyengo: Kutentha kwapakati kwa pachaka 18–21°C. Mvula—1,200–1,500 mm. Nthawi zambiri kumakhala ndi nkhungu m’mamawa, kusiyana kwa kutentha 8–15°C, kuwala kwakukulu kwa UV. Ndikofunika kukhala ndi masiku angapo owala motsatizana kuti kuyanika komalizira kukhale kwabwino.
• Makhalidwe a chilengedwe: Mitengo yakale imamera m’nkhalango—‘nkhalango ya tiyi’ (茶林共生, chálín gòngshēng): mitengo ya kamfura, sinamoni, ferns, maluwa a orchid, moss a epiphyte. Malo amenewa amapanga ‘kamvekedwe ka nkhalango zakutchire’—shān yě qì yùn (山野气韵).

5. Njira Yopangira:

Kusiyana kwakukulu kwa Shàihóng ndi Diǎn Hóng wamba ndi kuviritsidwa kochepa ndi kuyanika komalizira padzuwa m’malo mwa makina.

• Kututa (采摘): Kwa manja. Kwa Gǔshù—kukwera pa mathunzi a mitengo yakale.
• Kufowoketsa (萎凋): Pa mapepala a nsungwi, maola 8–24. Mulingo ndi wofunika kwambiri—tsamba ‘lofewa, ngati lopanda mafupa’ (柔若无骨), ndi manunkho a maluwa.
• Kukulunga (揉捻): Mphindi 20–40 mu makina okulunga kapena kwa manja. Kuwononga makoma a cell, kupanga kulungika kotalikira.
• Kuviritsa / Kufiira (发酵): 70–80% (pochita 90–100% kwa Diǎn Hóng). Wamlengalenga (有氧发酵)—pamlengalenga, pokhudzana ndi mpweya. Kusunga ma enzymes ambiri a nchito. Masamba pa 20–28°C ndi 80–90% chinyezi, mpaka mtundu wofiira-bulauni ndi manunkho otsekemera.
• Kuyanika padzuwa (晒干 / 日光干燥)—GAWO LOFUNIKA KWAMBIRI: Tsamba loviritsidwa pa mapepala a nsungwi padzuwa. Kutentha ≤50–55°C (pochita 80–120°C poyanika ndi makina kwa Diǎn Hóng). Ndiyeni njira yofatsa imeneyi:
  • Imasunga kugwira ntchito kwa ma enzymes (polyphenol oxidase, peroxidase)—osawapangitsa kuti asinthe.
  • Simawononga kwathunthu polyphenols—kusiya kuthekera kwa ‘kuviritsa kozizira’ posungidwa.
  • Imapereka kamvekedwe kake ka ‘dzuwa’ (阳光味)—kotentha, ka uchi, ka mkate.
  • Imapereka kuthekera kosungidwa (越陈越香, ‘kakale kwambiri, kununkhira kwambiri’).
  • Kupanga kumadalira kwambiri nyengo: pamafunika masiku angapo owala motsatizana.
• Kupanikiza (紧压, mwasankha): Mofanana ndi pu’er—mikate yozungulira (饼), njerwa (砖), ‘zisa’ (沱). Zimachedwetsa kusintha. Gawo lina limagulitsidwa lomkaza.
• Kusanja (分级): Malinga ndi ubwino, kukula kwa tsamba, kuchuluka kwa nsonga.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Kwa Shàihóng wamba wa ku Yúnnán (wofiira):

• Maonekedwe: Mizere ikuluikulu, yokulungidwa bwino (条索), yakuda ya bulauni/bulaki ndi nsonga zagolide (金毫). Tsamba lalikulu, ‘lamphamvu’.
• Manunkho a tsamba louma: Mafungo ofunda a uchi, zipatso zouma, kamvekedwe kakang’ono ka maluwa, kamvekedwe kake ka ‘dzuwa’. Kwa wokhwima—utomoni wa nkhuni, udzu wouma.
• Manunkho a madzi: Osanjikizana, opita patsogolo kuchokera kupukusidwa mpaka kupukusidwa. Mafungo a maluwa ndi uchi (花蜜香) → zipatso ndi caramel → pambuyo pa zaka 3–5—‘gé nián xiāng’ (隔年香, ‘manunkho a kukhwima’). Chodziwika: kapu yopanda kanthu imasunga manunkho a uchi kwa nthawi yayitali (冷杯留香).
• Kukoma: Kutsekemera (甜) ndi kusalala (滑)—zinthu ziwiri zikuluzikulu. Thupi—lodzaza, lakuda, ‘lopaka mafuta’. Kukometsa kochepa, kuwawa kochepa kumasintha msanga kukhala kutsekemera kwakukulu (回甘). Kutulutsa malovu kowonekera (生津). ‘Kamvekedwe ka nkhalango’ (山野气) kwa masamba ochokera kumitengo yakale.
• Mtundu wa madzi: Wachikasu-kufiira mpaka kufiira kwa amber, wowonekera, wokhala ndi ‘mphete ya golide’ (金圈). Pokhwima—umazama mpaka kufiira kwakukulu kwa amber.
• Pansi pa tiyi: Masamba akulu, osweka, obwezeretsedwa, akuda kufiira-bulauni. ‘Mǎtí’ (马蹄, kufuula kwa m’munsi)—chizindikiro cha mitengo yakale.

7. Zomwe Zili mu Thupi:

• Polyphenols: 30–38% mu tsamba latsopano (masamba akulu a Yúnnán). Poviritsidwa pa 70–80%, gawo lina la catechins limasinthidwa kukhala theaflavins ndi thearubigins, koma catechins otsala amasungidwa—amene amapereka kuthekera kwa kusintha kwa mtsogolo.
• Ma enzymes: Kusiyana kwakukulu: kuyanika padzuwa pa ≤55°C sikusintha polyphenol oxidase ndi peroxidase. Kugwira ntchito kotsalira kwa ma enzymes = kuviritsa pang’onopang’ono ‘koizira’ posungidwa (monga kwa shēng pu’er).
• Amino acids: L-theanine—1.5–2.5% (kuchuluka kwa masamba ochokera kumitengo yakale). Imapereka kutsekemera kofewa ‘kozolowereka’.
• Caffeine: 2.5–4.0%—kocheperapo pang’ono kusiyana ndi tiyi wofiira woviritsidwa kwathunthu.
• Mafuta ofunika: Linalool, geraniol, nerol, cis-jasmone, β-ionone. Kuyanika padzuwa kumasunga bwino mafuta osakaniza a terpene kusiyana ndi kutentha kwakukulu.
• Pektini ndi shuga: Zochulukirapo—zimapereka kukhwima ndi ‘mapafuta’ a madzi.
• Mavitamini: C (pang’ono), B₁, B₂, E. Mchere: potaziyamu, magniziyamu, manganese, zinki, fluoride, chitsulo (zochulukirapo—mizu yozama ya mitengo yakale).

8. Ubwino:

• Kutenthetsa ndi kofewa (暖胃养胃): Mkhalidwe ‘wotentha’ wopanda ‘kutentha kwambiri’ (不上火)—mosiyana ndi Diǎn Hóng yoyanika pa kutentha kwakukulu. Wabwino kwa m’mimba wosakhazikika.
• Ntchito ya antioxidant: Mgwirizano wapadera—catechins otsala + theaflavins + thearubigins.
• Kutonthoza kofewa: Caffeine + L-theanine = ‘kuyang’ana mwabata’ kopanda kukwera kapena kutsika.
• Kuthandizira chigayikira (消食去肥腻): Imayendetsa ma enzymes, imagawa mafuta—makamaka yabwino pambuyo pa chakudya cholemetsa.
• Kuthandizira kayendedwe ka mafuta: Polyphenols ndi thearubigins zimalinganiza cholesterol ndi triglycerides.

9. Kuphika:

• Kutentha kwa madzi: 90–100°C. ‘Tiyi wofiira woyanika padzuwa sawopa madzi otentha kwambiri’.
• Mlingo wa tiyi: 5–7 g pa 150–200 ml.
• Ziwiya: Kapu yoyera ya dongo la porcelain—kuti muwone zosiyanasiyana. Chifinye cha ku Yíxīng—chaphikidwe cha tsiku ndi tsiku (dongo limafewetsa ndi kutsindika kutsekemera).
• Ndondomeko:
  1. Kutenthetsa ziwiya ndi madzi otentha.
  2. Kuika tiyi. Kutsuka—kutsanulira mwachangu kwa masekondi 3–5.
  3. Kutsanulira koyamba—masekondi 5–10. Otsatila—+5–10 masekondi.
  4. Kutsanulira 15–20 kapena kuposapo—kupirira kwakukulu. Pambuyo poti kutsanulira kutha, tiyi akhoza kuwiritsa (煮, zhǔ)—kuwiritsa tsamba kwa mphindi 2–5 m’madzi otentha: zigawo zina 2–3 za chakumwa cha uchi ndi kutsekemera.

10. Kusunga:

Kuthekera kosungidwa ndi kusiyana kwakukulu kwa Shàihóng ndi tiyi wofiira wamba. Diǎn Hóng wamba—miyezi 18–24; Shàihóng—zaka, ndi kukometsetsa kokoma.

• Kusintha posungidwa:
  • Watsopano (miyezi 0–6): ‘Kubiriwira’ kochepera (青涩), manunkho osakhazikika. Akuyembekezeredwa ‘kupumula’.
  • Zaka 1–3: Kuyamba kokwanira. Manunkho a uchi, kusalala, kutsekemera.
  • Zaka 3–5: ‘Gé nián xiāng’ (隔年香, ‘manunkho a kukhwima’): utomoni wamitengo, udzu wouma, uchi wakuda.
  • Zaka 5+: ‘Chén xiāng’ (陈香, ‘manunkho a kusungidwa’): kusalala kwa velvet, mafungo a mankhwala. Imafika pafupi ndi pu’er wokhwima.
• Mkhalidwe: Malo owuma, amdima, amphweya. 20–30°C, chinyezi 50–70%. Zolembera ‘zopumira’—pepala la kurafuti, masamba a nsungwi. Adani: kuwala kwachindunji, chinyezi, mafungo achilendo.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Shàihóng—ndi yokwera mtengo kwambiri kusiyana ndi Diǎn Hóng wamba. Mtengo umadalira zaka za mitengo, malo, nyengo yotuta, chaka chokhwima.

• Lǎo Shù Shàihóng (老树晒红): Mitengo ya zaka 50–100. Njira yotsika mtengo.
• Gǔshù Shàihóng (古树晒红): Zaka 100+. Gawo lapamwamba—kuchokera pa ma yuan zikwi/mtengo.
• Yě Shēng / Yě Fàng (野生/野放): Zakuthengo. Gawo lapamwamba kwambiri.

Momwe mungapewere zonyenga:

• Gǔshù weniweni—tsamba lalikulu, lakuuda. Fumbi laling’ono—lokaikitsa.
• Kupirira kwa zitsanuliro 15–20. Masamba a m’munda ‘amagonja’ pambuyo pa 7–8.
• Pansi pa tiyi—masamba akulu, osweka, obwezeretsedwa, akuuda ndi ‘mǎtí’ (马蹄).
• Mtengo wotsika mwa chinyengo = pafupifupi kusintha masamba.

12. Zochititsa Chidwi:

• ‘Kukoma kwa dzuwa’ (阳光味): Umodzi mwa tiyi wochepera omwe kufotokozera kwake kwa organoleptic kumaphatikizapo chinthu cha kumwamba. Kamvekedwe kofunda, ka uchi ndi mkate, kosatheka kupangidwa ndi kuyanika kwa makina.
• Kuseka kwa mbiri: Kuyanika padzuwa—njira imene inayamba chifukwa cha umphawi (kusowa zipangizo)—lero yasanduka chizindikiro cha mkulu. Chomwe zaka mazana ambiri zapitazo chinali mwamphamvu, tsopano chasanduka chosankha mwachidziwitso, chomwe msika umalipira kawiri kapena katatu.
• Tiyi wofiira woti uwiritsidwe: Mosiyana ndi tiyi wofiira wambiri, Gǔshù Shàihóng amalola kuwiritsa. Pambuyo pa zitsanuliro 15–20, tsamba limayikidwa mu chifinye chowiritsa—zigawo zina 2–3 za chakumwa cha uchi.
• ‘Mlatho wa tiyi’ (桥梁茶): Pakati pa tiyi wofiira ndi pu’er. Kwa okonda tiyi wofiira—dziko la kusungidwa; kwa okonda pu’er—kutsekemera kopezeka popanda kuyembekezera zaka makumi angapo. M’gulu lalikulu la Yúnnán Gǔ Shù Hóng Chá (云南古树红茶), Shàihóng ali ndi udindo wa ‘tiyi wa odekha’—omwe akonzeka kuyembekezera kuti apeze mafungo a zipatso zouma ndi ‘mankhwala’ (药香) omwe sapezeka ndi tiyi wachinyamata.
• ‘Chá qì’ (茶气) monga chizindikiro cha masamba: Mwa akatswiri, zotsatira zooneka bwino za thupi pambuyo pa makapu angapo—kutuluka thukuta, kusefukira kwa kutentha, kumveka bwino—zimatengedwa ngati chizindikiro chofunikira cha masamba enieni a mitengo (gǔ shù). Gǔshù Shàihóng, chifukwa cha njira yofatsa, amasunga ‘chá qì’ mokwanira kuposa Gǔ Shù Diǎnhóng woyanika pa kutentha kwakukulu.
• Kudalira nyengo: Kupanga ndi imodzi mwa njira zomwe zimadalira kwambiri nyengo. Mvula pa nthawi yoyanika = gawo lowonongeka. Shàihóng wabwino m’chaka chamvula—ndi zosowa.
• Zaka 300 za chikhalidwe: Tàihé Tián Chá (太和甜茶) ndi Shàihóng wakale kwambiri wolembedwa, zaka 300+ za chikhalidwe chosalekeza, cholowa chosamveka cha Yúnnán.

13. Mitundu ya Shàihóng:

• Malinga ndi masamba ndi zaka za mitengo:
  • Gǔshù Shàihóng (古树晒红): Wofunika. Masamba a zaka 100+. Kuzama kwakukulu, kupirira, kuthekera kosungidwa.
  • Lǎo Shù Shàihóng (老树晒红): Zaka 50–100. ‘Mng’ono’—wotsika mtengo, wabwino ali wachinyamata, ndi mwayi wina wosungidwa.
  • Yě Shēng / Yě Fàng Shàihóng (野生/野放晒红): Mitengo yakuthengo/yongoyenda. Gawo lapamwamba, magawo ochepa.
  • Shàihóng Diǎn Hóng (晒红滇红): Shàihóng wamba wa Yúnnán kuchokera ku masamba a m’munda kapena ongoyenda. Wofala kwambiri.
• Malinga ndi njira yopangira (osati wofiira wokha):
  • Shài Hóng (晒红): Tiyi wofiira woyanika padzuwa—gulu lalikulu ndi lofala kwambiri.
  • Shài Bái (晒白): Tiyi woyera woyanika padzuwa—Bái Háo Yín Zhēn, Bái Mǔ Dān, Gòng Méi/Shòu Méi padzuwa. Zosowa, zodula.
  • Shài Qīng (晒青): Shēng Pu’er woyanika padzuwa—njira yoyenera ya shēng pu’er, yabanja la Shàihóng.
  • Shài Wūlóng (晒乌龙): Wūlóng woyanika padzuwa—zosowa kwambiri, zoyesera.
• Malinga ndi maonekedwe:
  • Womkaza (散茶) ndi wopanikizidwa—mikate yozungulira (饼), njerwa (砖), ‘zisa’ (沱). Wopanikizidwa—wa kusungidwa kwa nthawi yayitali.
• Kuyerekeza ndi ‘oyandikana’ ofunika:
  • Diǎn Hóng Gōngfū: Kuviritsidwa kwathunthu, kuyanika kwa makina, kowonekera koma ‘kochita mwachindunji’, kopanda kuthekera kosungidwa.
  • Shēng Pu’er: Masamba omwewo, kuyanika padzuwa komweko, koma popanda kuviritsidwa—owawa ali wachinyamata, amafuna zaka. Shàihóng—wofewa nthawi yomweyo.
  • Jīn Jùn Méi: ‘Chisomo’ cha ku Fújiàn vs ‘mphamvu ndi kuzama’ kwa Yúnnán.

Pomaliza:

Shàihóng ndi imodzi mwa tiyi yapadera kwambiri ya Yúnnán ya masiku ano. Saimagwirizana ndi chimango chokhazikika: ndi tiyi wofiira amene angasungidwe kwa zaka; chipangizo kuchokera ku mitengo yakale chimene sichifuna zaka makumi angapo kudikira; tiyi amene ali ndi ‘kukoma kwa dzuwa’—m’tanthauzo lenileni. Wobadwa kuchokera ku miyambo ya anthu ndi kuganiziridwanso ndi msika wamakono, Shàihóng amapereka chidziwitso chapadera: kutsekemera kofewa ndi kupezeka kwa tiyi wofiira, kochulukitsidwa ndi kuzama ndi kuthekera kosintha kwa ma pu’er akuluakulu.

Mu kapu iliyonse ya Gǔshù Shàihóng—kutentha kwa dzuwa la Yúnnán, mphamvu za mchere za mizu ya zaka zana, ndi nzeru za chikhalidwe chimene kudekha ndi chilengedwe zimalenga china chokulirapo kuposa chakumwa chabe. Kwa woyamba kumene—tiyi wofewa ndi manunkho a uchi; kwa wokonda wodziwa—chinthu chowonjezeredwa kwa zaka zambiri, monga tsamba labwino limakulitsa kuzama ndi kuzama, kuyandikira ukoma chaka ndi chaka.