Mpheta Lilime Tiyi Wobiriwira

Quèshé (雀舌, Quèshé) — ‘Lilime la Mpheta’ — ndi umodzi mwa mitundu yakale kwambiri komanso yandakatulo kwambiri ya tiyi wobiriwira mu mwambo wa China. Sikuli dzina la mtundu winawake wa tiyi kapena wa mbewu, koma ndi mulingo wa maonekedwe a masamba owuma (茶形标准): tinthu tating’ono, tathyathyathya, topindika pang’ono ndi zokuthwa kumapeto, lalitali la mamilimita 4–5 ndi utali wa mamilimita 15–20, ofanana modabwitsa ndi malilime ang’onoang’ono a mpheta. Kale, munthawi ya Song (宋), katswiri Shen Kuo (沈括, Shěn Kuò) analemba m’buku la ‘Mengxi Bitan’ (《梦溪笔谈》): ‘Mphukira wa tiyi m’mbuyomu amatchedwa “què shé” ndi “mài kē”, kutanthauza kufatsa kwake kopambana.’ Motsogozedwa ndi dzina loti ‘Quèshé’, tiyi wobiriwira wapamwamba kwambiri amapangidwa m’zigawo zambiri za China — kuchokera ku Guizhou ndi Sichuan mpaka Jiangsu ndi Zhejiang, aliyense ali ndi malo ake, mbewu zake ndi tsatanetsatane wake wa luso, koma wogwirizanitsidwa ndi mawonekedwe ake ang’onoang’ono opanda chilema komanso kufatsa kopambana kwa zopangira.

1. Mgawidwe ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá), wosavulazidwa. Makamaka ndi chaoqing (炒青, chǎoqīng) — tiyi wobiriwira wokazinga ndi kuwumbidwa kukhala wa mawonekedwe ake aplani a “lilime”. Mitundu ina (monga Huangshan Maofeng) ndi ya hongqing (烘青, hōngqīng) — mtundu wouma.
• Gulu: Nkhani ya gulu yowunikira. ‘Quèshé’ ndi mulingo wa maonekedwe a tsamba la tiyi, osati chinthu chimodzi. Ndi tiyi wobiriwira wapamwamba wa China; mitundu yambiri imalembedwa m’ndandanda wa tiyi odziwika ndi apamwamba m’zigawo zawo.
• Chiyambi: Tiyi wa mawonekedwe a ‘què shé’ amapangidwa m’madera angapo ofunikira:
  • Guizhou (贵州, Guìzhōu): Meitan Cuiya / “Meitan Quèshé” (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá) — ndi “quèshé” wodziwika kwambiri m’dziko lonse. Dera la Meitan (湄潭县), chigawo cha Zunyi (遵义市).
  • Sichuan (四川, Sìchuān): Yibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé), Pujiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé), Mengshan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé), Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé).
  • Jiangsu (江苏, Jiāngsū): Jintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé) — chigawo cha Jintan, mzinda wa Changzhou. Chizindikiro cha National Geographical Indication kuyambira 2013.
  • Zhejiang (浙江, Zhèjiāng): Mitundu yosiyanasiyana ya “quèshé” kuchokera ku chigawo cha Anji (安吉) ndi madera ena.
  • Fujian (福建, Fújiàn): Wuyi Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé) — nkhani yapadera: uwu ndi oolong (岩茶, yánchá), osati tiyi wobiriwira, komabe amadzitchanso “què shé”.
• Malo a Geographical Coordinates: Amasiyana malinga ndi dera linalake la kupanga.

2. Mbiri ndi Tanthauzo Lachikhalidwe:

• Mbiri: Mawu oti “què shé” monga kutanthauzira mphukira zafatsa kwambiri za tiyi amalembedwa m’mabuku achi China kuyambira nthawi ya Tang (唐, 618–907). Wolemba ndakatulo Liu Yuxi (刘禹锡, Liú Yǔxī) analemba: ‘Nditayika makala, ndikuphika “malilime a mpheta”; nditawaza madzi, ndikuyeretsa “ndevu za chinjoka”’ (添炉烹雀舌，洒水浄龙须). Shen Kuo mu ‘Mengxi Bitan’ (《梦溪笔谈》, zaka za m’ma 1000) anafotokoza: ‘Mphukira za tiyi m’mbuyomu ankazitcha “què shé” ndi “mài kē” (麦颗, mài kē, “kadontho kakang’ono”), kutsindika kufatsa kwake kopambana.’

  Mu dongosolo la utsogoleri la tsamba la tiyi, “què shé” linali pa gawo lachitatu pambuyo pa “lián xīn” (莲心, liánxīn, “mtima wa lotus” — mphukira yokha) ndi “qí qiāng” (旗枪, qíqiāng, “mbendera ndi mkondo” — mphukira ndi tsamba lomwe langotuluka), kuyimira siteji ya “mphukira + tsamba limodzi lomwe likuyamba kutuluka” (一芽一叶初展). Gawo lachinayi, lotsika, linali “yīng zhǎo” (鹰爪, yīng zhǎo, “khwawa la nkhwangwa”). Chifukwa chake, “què shé” sikumangokhala fanizo landakatulo, koma ndi muyezo wokhwima wa kufatsa ndi ubwino, womwe kwa zaka mazana ambiri ukhalonda ndi udindo wa tiyi.

  M’China yamakono, dzina loti “Quèshé” lakhala chizindikiro cha malonda ndi chizindikiro cha ubwino wapamwamba kwa mitundu yambiri ya tiyi wobiriwira wa zigawo, aliyense wa iwo adutsa njira yake yochokera kukhala chinthu chopanda dzina chakumaloko kufika kukhala mtundu wodziwika wokhala ndi chizindikiro cha Geographical Indication.

• Dzina:

  • “Què” (雀) — mpheta.
  • “Shé” (舌) — lilime.
  • “Lǜchá” (绿茶) — tiyi wobiriwira.
  • Dzinalo limafotokoza mosamala kwambiri mawonekedwe a tinthu ta tiyi: tating’ono, tathyathyathya, topindika pang’ono, zokuthwa kumapeto — ngati malilime a mpheta. Pambuyo pa kusakaniza, mphukira ndi tsamba zimasokonekana pang’ono, kupanga mawonekedwe ofanana ndi mulomo wotseguka (雀嘴形, quèzuǐ xíng).

• Tanthauzo lachikhalidwe: Quèshé ndi chizindikiro cha ukongola wangwiro mu chikhalidwe cha tiyi cha China. Kuyang’ana kutsekuka kwa “malilime” ang’onoang’ono mu kapu yagalasi yowonekera ndi chisangalalo chomwe chimakhazikika m’kuganiza. Tiyi wa mawonekedwe a “què shé” mwamwambo unkaonedwa ngati mphatso yoyenera: kukongola kwake kwang’ono, kuvutika kwa kupanga ndi kakomedwe kake kosangalatsa zinkasonyeza ulemu kwa wolandila. Mwambo wolemba ndakatulo wogwiritsa ntchito chithunzi cha “què shé” — kuchokera kwa Liu Yuxi mpaka kwa Wang Tingna (汪廷讷, “Yùhú pēng què shé, jīnwǎn zhù lóng tuán” — “Mu ketulo wa yade akuphika ‘malilime a mpheta’; mu kapu ya golide akutsanulira ‘mpira wa chinjoka’”) — umboni wa udindo wosatha wa mawonekedwe awa mu chikhalidwe cha China.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

• Mbewu / Cultivar: Pakupanga tiyi wa mawonekedwe a “què shé”, mitundu yosiyanasiyana ya mbewu imagwiritsidwa ntchito, yoyenera kudera linalake:
  • Guizhou (Meitan): Fuding Dabaicha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá), komanso mitundu yam’deralo ya ku Guizhou.
  • Sichuan (Yibin): Mitundu ya masamba apakati ndi ang’ono a ku Sichuan (四川中小叶种, Sìchuān zhōng-xiǎoyè zhǒng), yomwe imadzuka msanga.
  • Jiangsu (Jintan): Mitundu ya gulu la anthu am’deralo (群体种, qúntǐzhǒng), komanso mitundu yobzalidwa.
  • Zhejiang (Anji): Bai Ye Yi Hao (白叶一号, Bái Yè Yī Hào, “Tsamba Loyera Nambala 1”) — cultivar yokhala ndi chlorophyll yochepa komanso amino acid yambiri.
  • Sichuan (Mengding): Mitundu ya masamba ang’ono a m’deralo la Mengding. Chomwe chimafanana ndi mitundu ya masamba ang’ono kapena apakati a Camellia sinensis var. sinensis, yomwe imapereka mphukira zafatsa, zophatikizika, zoyenera kuwumbidwa kukhala mawonekedwe aplani ang’ono.
• Kututa: Kumayambiriro kwa masika ndi nthawi yofunika kwambiri. Ku Sichuan kututa kumayamba kumapeto kwa February; ku Jiangsu ndi Zhejiang — pakati pa March. Kwa magiredi apamwamba, amatuta tsiku la Qingming (明前, míngqián) lokha.
• Muyeso wa kututa: Mphukira yokha (单芽) kapena mphukira ndi tsamba limodzi lomwe likuyamba kutuluka (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn). Uwu ndi muyeso wapamwamba kwambiri wokhwima kuposa tiyi wina aliyense wobiriwira. Mwambo wa Sichuan wa Yibin Quèshé ukufotokoza lamulo la “zoletsa zisanu ndi zinayi” (九不采, jiǔ bù cǎi): osatuta mvula ikagwa, mphukira za mitundu yambiri, mphukira zopanda pachimake, zotseguka, zazitali kwambiri, zoonda, zazifupi, zowonongeka ndi tizilombo ndi zodwala.
• Zofunikira pa zopangira: Zinakwiya kwambiri. Mphukira zonse ziyenera kukhala zathunthu, zatsopano, zofanana kukula kwake. Kututa ndi manja n’kofunikira, chifukwa makina sakupereka kulondola kofunikira.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

• Kusiyanasiyana kwa malo: Popeza Quèshé amapangidwa m’zigawo zosiyanasiyana, mikhalidwe ya kulima imasiyana kwambiri:
  • Meitan (Guizhou): Mapiri a Guizhou, utali wa 500–1200 m. Nyengo ya monsoon ya subtropical, chifunga ndi mvula zambiri, dothi lachikasu lofiira la acidic. “Dothi lakuda la Kumwera” — lina mwa madera akuluakulu a tiyi ku China malinga ndi malo (万亩茶海, “Nyanja ya Tiyi ya Mahekitala Zikwi Makumi”).
  • Yibin (Sichuan): Kumwera kwa Sichuan, limodzi mwa madera oyambirira kwambiri a tiyi m’dzikolo. Nyengo yofewa, kudzuka koyambirira kwa zomera, dothi lachonde. Minda ya tiyi imalimidwa pakati pa mitengo ya osmanthus ndi ginkgo, zomwe zimawonjezera kuwala kobalalika.
  • Jintan (Jiangsu): Mapiri otsika kumwera kwa mtsinje wa Yangtze, 30–300 m. Nyengo yofewa yachinyezi ndi nyengo zodziwika bwino.
  • Mengding (Sichuan): Malo a mapiri, 800–1400 m, chifunga chosalekeza, nyengo yonyowa ya subtropical (onani zambiri m’nkhani ya “Meng Ding Mao Feng”).
• Makhalidwe ofanana: Madera onse akuluakulu a kupanga Quèshé ali m’dera la nyengo ya subtropical, pa dothi lotulutsa madzi bwino, la acidic kapena pang’ono acidic, ndi mvula yokwanira ndi kuwala kochuluka kobalalika. Kusiyana kwa kutentha kwa usana ndi usiku kumathandizira kusonkhanitsa kwa amino acid ndi kupanga mbiri yabwino ya fungo.

5. Tekinoloji ya Kupanga:

Cholinga chachikulu cha tekinoloji popanga Quèshé ndikupangitsa kuti zopangira zafatsazi zikhale ndi mawonekedwe ake aplani, okuthwa a “lilime la mpheta” popanda kuwononga ungwiro wa tsamba. Mapulani onse:

1. Kututa (采摘 — cǎizhāi): Ndi manja, kusankha, motsata muyeso wa “mphukira” kapena “mphukira + tsamba limodzi loyambirira”.
2. Kufowoketsa (摊凉 — tānliáng): Zopangira zotutidwa zimayalidwa mu wosanjikiza wopyapyala kwa maola 2–4 kuchotsa chinyezi chochuluka ndi kuyambitsa kupanga zotsogolera za fungo.
3. “Kupha zobiriwira” (杀青 — shāqīng): Kukazinga kwa kutentha kwakukulu (mbiya, chigudubu kapena ng’oma) kuletsa kayendedwe ka enzymatic oxidation, kusunga mtundu wobiriwira ndi kuchotsa kukoma kwa udzu. Gawo lofunika kwambiri lomwe limafuna luso: ngati kutentha kwambiri, mphukira zafatsa zimatenthedwa; ngati sikwambiri, “zobiriwira zosaphika” zimasungidwa.
4. Kuziziritsa (晾凉 — liàngliáng): Pambuyo pa shaqing, masamba amayalidwa kuti akhazikitse kutentha ndi chinyezi.
5. Kuwumbidwa (做形 — zuòxíng / 理条 — lǐtiáo): Gawo lofunika kwambiri. Masamba amapatsidwa mawonekedwe ake aplani, otambasuka, okuthwa ndi manja kapena pogwiritsa ntchito makina apadera a kuwumba mwa kuponya mobwerezabwereza (抛, pāo), kugwedeza (抖, dǒu), kukanikiza (压, yā) ndi kusalaza mopepuka (搓, cuō). Ndondomekoyi imafuna luso lapamwamba: tinthu ta tiyi tiyenera kukhala tosalala, tathyathyathya, tathunthu, popanda ming’alu ndi zopindika. Gawo limeneli ndilo limasiyanitsa Quèshé ndi tiyi wina wobiriwira.
6. Kuumitsa (干燥 — gānzào): Kuumitsa komaliza m’magawo angapo pa kutentha kochepetsedwa pang’onopang’ono mpaka kufika pa chinyezi cha 5–7 %. Kumakhazikitsa mawonekedwe, kumangiriza fungo ndi mtundu.
7. Kusanja (分级 — fēnjí): Tiyi womalizidwa amasanjidwa malinga ndi kukula, mawonekedwe ndi ubwino. Tinthu tothyoka, zopindika ndi zosafanana zimatayidwa.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

• Maonekedwe a masamba owuma: Tinthu tating’ono, tathyathyathya (扁平, biǎnpíng), totambasuka, topindika pang’ono ndi okuthwa kumapeto — chofanana chenicheni ndi malilime a mpheta. Lali lalikulu la 4–5 mm, utali wa 15–20 mm. Mtundu — kuchokera ku wobiriwira wopepuka (zopangira zafatsa) mpaka wobiriwira wakuda wonenepa, nthawi zina ndi ubweya wa siliva pa mphukira. Tinthu ta tiyi n’tathunthu, tosalala, tofanana kukula, kooka zochepa zothyoka. Pamwamba pake ndi posalala, paku nyakuwala pang’ono.
• Fungo la masamba owuma: Latsopano, loyera, ndi nthanu za udzu wam’masika, mithunzi ya maluwa yopepuka, nthawi zina ndi mtedza kapena chestnut — malinga ndi dera ndi tekinoloji. Kwa Quèshé wa ku Guizhou — fungo lodziwika la “mbeu” (粟香, sùxiāng) ndi mithunzi ya maluwa; kwa wa ku Jiangsu — fungo loyera la chestnut.
• Fungo la madzi: Lonyezimira, latsopano, ndi nthanu zochuluka za udzu-maluwa. Fungo loyera, “lothetheka” lopanda kulemera ndi utsi. Kukhalitsa kwake — kwapakati mpaka kukwezeka.
• Kukoma: Kofewa, kafatsa, kotsitsimula (鲜爽, xiānshuǎng), kotsekemera pang’ono, ndi kukoma kwakuthwa kopepuka, kokoma ndi kukhalitsa kotsalira. Chifukwa cha kufatsa kopambana kwa zopangira — “kumwedwa” kodziwika ndi kapangidwe kake ka silika. Nthanu za udzu, maluwa, zipatso, mtedza — zimasiyana malinga ndi dera. Meitan Quèshé — 醇厚爽口 (chúnhòu shuǎngkǒu) — “wodzaza ndi wotsitsimula”; Jintan Quèshé — ndi nthanu yodziwika ya chestnut.
• Mtundu wa madzi: Kuchokera ku wobiriwira wopepuka mpaka wachikasu-wobiriwira, wothetheka, woyera, wonyezimira. Kwa mitundu ya ku Guizhou — wachikasu-wobiriwira wonyezimira.
• Pansi pa tiyi (tsamba losakanizidwa): Tinthu tathunthu, zokhazikika, zobiriwira zafatsa za masamba ndi mphukira, zotseguka kukhala mawonekedwe ake a “mulomo” (雀嘴形) — mphukira ndi tsamba zimasokonekana pang’ono, kupanga “mulomo wotseguka” wang’ono. Kufanana ndi kufatsa kwa pansi pa tiyi n’chizindikiro chachikulu cha ubwino.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Quèshé, chifukwa cha zopangira zake zazing’ono kwambiri ndi zafatsa, amadziwika ndi kuchuluka kwa amino acid ndi kuchuluka kwapakatikati kwa polyphenol, zomwe zimapanga mbiri ya kukoma kofewa, kotsekemera.

• Polyphenols (catechins): Kuchuluka kwake kumaposa pafupifupi 10–15% kuposa tiyi wina wobiriwira (malinga ndi Baidu Baike), makamaka chifukwa cha ubwana wa zopangira. Catechin wotsogolera ndi EGCG.
• Amino acids (kuphatikiza L-theanine): Kuchuluka kwapamwamba — index ya amino acid ya “què shé” imapitanso mulingo wapakatikati wa tiyi wobiriwira. L-theanine imadziwika ndi kukoma kotsekemera ndi “thupi” la madzi.
• Alkaloids: Caffeine — kuchuluka kwapakatikati, chomwe chimachitika mu tiyi wobiriwira wafatsa. Theobromine, theophylline — m’mlingo wotsatira.
• Mavitamini: C (wochuluka), gulu B.
• Mamineralo: Potassium, fluoride, magnesium, zinc.
• Chodziwika: Chiyerekezo cha amino acid ku polyphenol mu “què shé” chimayendera bwino kumbali ya amino acid, zomwe zimafotokoza kufewa ndi kusowa kwa kuwawa ngakhale poti madziwo atakhululukidwa pang’ono.

8. Zopindulitsa:

• Kuchita kwa antioxidant: Kuchuluka kwa catechins (EGCG) kumapereka chitetezo ku maselo ku oxidative stress ndi kuchedwetsa kukalamba.
• Mphamvu yofewa yolimbikitsa: Kuyanjana koyenera kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka kukwezeka kwapang’onopang’ono kwa chidwi, kukhala tcheru mwamtendere popanda nkhawa.
• Kulimbitsa chitetezo cha m’thupi: Polyphenols ndi vitamin C zimathandizira kukulitsa kukana ku matenda a nyengo.
• Kuthandiza chimbudzi: Madzi ofewa, afatsa amathandiza dongosolo la chimbudzi, osapsa nembanemba.
• Kutsitsimula: Amathetsa ludzu bwino; n’goyenera pa nyengo yotentha.
• Kuthandiza mtima ndi mitsempha: Kumwedwa kwa tiyi wobiriwira kumalumikizidwa ndi kusintha kwa mbiri ya lipid.
• Zopindulitsa pa khungu: Ma antioxidant a tiyi wobiriwira amathandizira kusunga kulimba ndi ukhondo wa khungu.

9. Kusakaniza:

• Kutentha kwa madzi: 75–85 °C. Kwa teji (mphukira yokha) — 70–75 °C; kwa muyeso wa “mphukira + tsamba” — 80–85 °C. Kutentha kwambiri sikuvomerezeka — kumawononga fungo lofatsa ndi kuyambitsa kuwawa.
• Kuchuluka kwa tiyi: 3–5 g pa 150–200 ml a madzi.
• Zotsukula: Kapu yagalasi (玻璃杯) — kuyang’ana “kuvina kwa malilime” (chimodzi mwa zisangalalo zazikulu za aesthetic pakusakaniza Quèshé). Gaiwan wa porcelain — kuti afotokoze fungo mokwanira.
• Ndondomeko:
  1. Tenthetsani zotsukula ndi madzi otentha, tsanulani.
  2. Ikani tiyi mu zotsukula.
  3. Kutsuka — kusambitsa mwachangu (1–2 masekondi), mwakufuna kwa magiredi apamwamba.
  4. Tsanulani madzi a kutentha koyenera ndi kusiyani kwa mphindi 1–2 (njira ya Ulaya) kapena masekondi 8–15 (gongfu, 5–6 g pa 120 ml).
  5. Tsanulani madziwo.
  6. Bwerezani kusakaniza kawiri kwa 3–5, mukuonjeza nthawi ndi masekondi 10–15. Zopangira zafatsa zimapereka zinthu zambiri m’mitsuko 2–3 yoyambirira.

10. Kusunga:

• Phukusi lotsekedwa bwino, losawonekera — matumba a vacuum a zojambulazo, zitini za malata.
• Bwino — mu firiji (0–5 °C), gawo losiyana. Musanatsegule — muyenera kusiya kuti atenthedwe pa kutentha kwa chipinda mpaka kutenthedwe kwathunthu.
• Nthawi yosungira — mpaka miyezi 12 pamikhalidwe yoyenera; mutatsegula — masabata 3–6.
• Adani a tiyi: chinyezi, kuwala, kutentha kwakukulu, fungo lina.

11. Mtengo ndi Zofufuta:

Quèshé ali m’gulu la mtengo wapakati mpaka wapamwamba. Mtengo umasiyana kwambiri malinga ndi madera: Meitan Quèshé wa ku Guizhou ndi Jintan Quèshé wa ku Jiangsu — nthawi zambiri amakhala okwera mtengo (kuyambira 300 mpaka 1500+ yuan pa 500 g kwa magiredi apamwamba); Quèshé wochuluka wa ku Sichuan — wopezeka (kuyambira 100 mpaka 500 yuan). Zinthu zazikulu za mtengo: muyeso wa zopangira (mphukira yokha motsutsana ndi mphukira + tsamba), nyengo (doming motsutsana ndi pambuyo pa qingming), dera ndi chizindikiro.

• Momwe mungapewere zofufuta:
  • Gulani m’masitolo apadera a tiyi okhala ndi chidziwitso chomveka chokhudza chiyambi, zokolola ndi wopanga.
  • Mawonekedwe a tinthu ta tiyi — chizindikiro chachikulu: Quèshé weniweni — “malilime” athunthu, oonda, tathyathyathya, okuthwa, opanda zothyoka zazikulu ndi mapesi olimba.
  • Fungo la masamba owuma — latsopano, la udzu-maluwa, loyera, lopanda fungo la nkhungu.
  • Madzi — othetheka, obiriwira wopepuka mpaka wachikasu-wobiriwira. Kutiti, mtundu wakuda — zizindikiro za ubwino wotsika.
  • Mtengo wokayikitsa wotsika (pansi pa 80 yuan pa 500 g kwa “teji Quèshé” ya dera lililonse) — chifukwa chokayikira.

12. Zochititsa Chidwi:

• Dongosolo lakale la kufatsa: Mu mwambo wakale wachi China, tsamba la tiyi linkasanjidwa m’magawo anayi: “lián xīn” (莲心, mtima wa lotus — mphukira yokha), “qí qiāng” (旗枪, mbendera ndi mkondo — mphukira ndi tsamba loyambirira), “què shé” (雀舌, lilime la mpheta — mphukira + tsamba limodzi lotseguka) ndi “yīng zhǎo” (鹰爪, khwawa la nkhwangwa — mphukira yayikulu). Magawo onse anayi ndi mafanizo andakatulo ndi olondola a zinyama.
• Tiyi woyang’anira: Kusakaniza Quèshé mu kapu yagalasi yowonekera ndi mwambo wodziyimira wa aesthetic. “Malilime” ang’onoang’ono amamira pang’onopang’ono, amatseguka ndi “kuvina” m’katikati mwa madzi, kusonyeza kufatsa ndi ungwiro wa zopangira.
• Zoletsa zisanu ndi zinayi za Yibin: Mwambo wa Sichuan wa kupanga Yibin Quèshé umaphatikizapo lamulo la “zoletsa zisanu ndi zinayi” pakututa (九不采): osatuta mvula ikagwa, mphukira za mitundu yambiri, zopanda pachimake, zotseguka, zazitali, zoonda, zazifupi, zowonongeka ndi tizilombo ndi zodwala — kukhwimitsa koposa konse.
• Mendulo ya golide yapadziko lonse: Meitan Quèshé wa ku Guizhou (Meitan Cuiya) mu 2011 analandira mphotho yapamwamba kwambiri ya golide pa International Green Tea Competition (世界绿茶评比), kutsimikizira udindo wapadziko lonse wa mawonekedwe awa.
• Quèshé yemwe si wobiriwira: Wuyi Quèshé (武夷雀舌) — “lilime la mpheta” yekhayo yemwe si tiyi wobiriwira. Uwu ndi oolong (岩茶, yánchá), wochokera ku mbadwa ya vegetative ya Dahongpao (大红袍). Wamasamba ang’ono, ndi malo ochepa obzalidwa ndi mtengo wokwezeka, ndiye “khwangwala woyera” pakati pa Quèshé.

13. Mitundu ya Quèshé:

• Meitan Quèshé / Meitan Cuiya (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Guizhou, dera la Meitan. “quèshé” wotsogolera wa China. Mawonekedwe — aplan, osalala, ofanana ndi mbewu ya mpendadzuwa. Ubweya pafupifupi suwoneka. Mtundu — wobiriwira kwambiri. Fungo — la “mbeu” (粟香) loyera ndi mithunzi ya maluwa. Kukoma — kodzaza, kotsitsimula, ndi kutsekemera kotalika.
• Jintan Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé): Jiangsu, chigawo cha Jintan. Chinthu cha National GI kuyambira 2013. Mawonekedwe — aplan, otambasuka, osalala, “ofanana ndi lilime la mbalame”. Mtundu — wobiriwira ndi kunyezimira pang’ono. Fungo — loyera, lapamwamba, ndi mthunzi wodziwika wa chestnut. Kukoma — kwatsopano, kafatsa.
• Yibin Quèshé (宜宾雀舌, Yíbīn Quèshé): Sichuan, mzinda wa Yibin. Mmodzi mwa tiyi oyambirira kwambiri ku China — kututa kumayamba pakati pa February. Mawonekedwe — aplan, osalala, obiriwira wamafuta. Fungo — loyera, latsopano. Kukoma — kofewa, kotsekemera. Lamulo la “zoletsa zisanu ndi zinayi” pakututa.
• Mengshan Quèshé (蒙山雀舌, Méngshān Quèshé): Sichuan, phiri la Mengdingshan. Chinthu chapamwamba cha mzere wa tiyi wa Mengding, nthawi zambiri wochokera ku mphukira zokha. Mawonekedwe — aplan, owongoka, wobiriwira wafatsa ndi ubweya. Fungo — lafatsa, la maluwa-chestnut. Kukoma — kotsekemera, kosangalatsa. Udindo wa mbiri ngati tiyi wa msonkho.
• Pujiang Quèshé (蒲江雀舌, Pújiāng Quèshé): Sichuan, dera la Pujiang (Chengdu). Wochuluka, wopezeka pamtengo. Mawonekedwe — a “lilime” ofanana. Kukoma — koyera, kotsitsimula.
• Emei Quèshé (峨眉雀舌, Éméi Quèshé): Sichuan, phiri la Emeishan. Malo a mapiri apamwamba (800–1500 m), chifunga ndi chipale chofewa zambiri. Ma brand a “Zhuyeqing” (竹叶青) ndi “Emei Xue Ya” (峨眉雪芽) — ena mwa otchuka kwambiri ku Sichuan. Mawonekedwe — aplan, otambasuka. Fungo — loyera, latsopano, ndi nthanu za mapiri apamwamba.
• Wuyi Quèshé (武夷雀舌, Wǔyí Quèshé): Fujian, mapiri a Wuyi. Chenjerani: uwu ndi oolong (岩茶), osati tiyi wobiriwira. Mtundu wa masamba ang’ono, wochokera ku Dahongpao. Malo ochepa, mtengo wokwezeka. Fungo — la maluwa lamphamvu ndi mthunzi wa mchere; kukoma — kolemera, ndi “岩韵” (yányùn, “khalidwe la thanthwe”).

Pomaliza:

Quèshé si tiyi chabe, koma filosofi ya mawonekedwe, momwe ungwiro wa umaluso umalumikizana ndi kukoma. “Lilime” lililonse laling’ono ndi zotsatira za ntchito yapamwamba: kuyambira pa kusankha kokhwima kwa mphukira m’bandakucha mpaka ku mayendedwe obwerezabwereza a kuwumba ndi manja. Pansi pa dzina limodzi pali chilengedwe chonse cha malo, mitundu ya mbewu ndi miyambo — kuchokera ku “nyanja za tiyi” za ku Guizhou kufika ku matanthwe a Wuyi, kuchokera ku minda yoyambirira ya Yibin kufika ku nsonga za Mengdingshan za mu chifunga. Kwa wokonda, Quèshé ndikuitanidwa kumwero woyang’anira tiyi, kumene kukongola kwa tsamba lotseguka n’kofunika monga kukoma kwa madzi, ndipo kapu iliyonse imakumbutsa za mwambo wa zaka chikwi, momwe tiyi si chakumwa chabe, koma luso.