Qīngliángshān Chá

Qīngliángshān Chá (清凉山茶, Qīngliángshān chá) ndi tiyi wobiriŵa waku China wa gulu la hōngqīng (烘青, hōngqīng, kuyanika ndi mpweya wotentha), amene amapangidwa m’mapiri a Qīngliángshān m’chigawo cha Méijiāng mumzinda wa Méizhōu m’chigawo cha Guǎngdōng. Tiyiyu ndi woyamba pa tiyi asanu ndi anayi odziŵika a m’mbiri ya Méizhōu (梅州九大历史名茶) ndipo kuyambira 2018 amatetezedwa ngati chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo (农产品地理标志) ndi unduna wa zaulimi wa boma la China.

1. Gulu ndi Chiyambi chake:

• Mtundu: Tiyi wobiriŵa (绿茶, lǜchá), wosafufumutsidwa. Malinga ndi njira yowumitsira, ali m’gulu la hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — tiyi wobiriŵa woŵumitsidwa ndi mpweya wotentha, wokhala nawo mfundo zokazinga pa nthawi ya shāqīng.
• Gulu: Tiyi odziŵika a m’mbiri a m’chigawo cha Méizhōu; tiyi wobiriŵa a m’dera la China okhala ndi chizindikiro cha malo. Ali m’chikhalidwe cha ‘tiyi wobiriŵa wokazingidwa wa alendo’ (客家炒绿, Kèjiā chǎolǜ).
• Chiyambi: China, chigawo cha Guǎngdōng (广东省, Guǎngdōng Shěng), mzinda wa Méizhōu (梅州市, Méizhōu Shì), chigawo cha Méijiāng (梅江区, Méijiāng Qū). Malo oyambirira opangirapo ndi matawuni a Xīyáng (西阳镇, Xīyáng Zhèn) ndi Chángshā (长沙镇, Chángshā Zhèn), amene akupanga midzi 33 ya boma.
• Malo ake pa mapu: 24°06′40″–24°21′29″ kumpoto kwa mtanda wa dziko lapansi, 116°04′12″–116°20′11″ kum’maŵa.

2. Mbiri ndi Kufunika kwake pa Chikhalidwe:

• Mbiri: Kulima tiyi m’mapiri a Qīngliángshān kunayambika mu m’bada wa Míng (明朝, Míng Cháo), patadutsa zaka zopitirira 400–500. Umboni wakale ulipo m’buku la ‘Zolemba za dera la Jiāyìng Zhōu’ (《嘉应州志》, Jiāyìng Zhōu Zhì) la nthawi ya ulamuliro wa Guāngxù (光绪, Guāngxù) wa mbadwo wa Qīng, pamene pamati: “Mapiri a dera lino ndi ataliatali ndipo miyala yake yalipo poyera, n’chifukwa chake kuno kumabwera tiyi wabwino kwambiri; tiyi wabwino koposa amatulutsa mapiri a Qīngliáng, Yīnnà ndi Sāntái — kakomedwe kake n’koyera ndi kwatsopano, ofanana ndi Lóngjǐng.” Ndakatulo ya tiyi ya m’badwo wa Qīng inasungidwanso: “Ku Jiāyìng m’mwezi wachitatu — ndi nthawi ya tiyi wa m’masika; chomvetsa chisoni n’chakuti nyengo yotuta imandipeza kutali ndi kwawo; koma m’malingaliro tsopano ndili m’nyumba zachifumu — chikho cha madzi atsopano chimamwetsa mtambo.” Mu 1860, doko la Shàntóu litatsegulidwa (汕头开埠, Shàntóu kāibù), tiyi wa Qīngliángshān unayamba kutumizidwa ku Southeast Asia. Mu 1925, sitolo ya tiyi ‘Sūxìnjì’ (苏信记) inali yoyamba kugulitsa tiyiyu m’dzina lake. Mu 1973, famu ya boma ya tiyi ya Qīngliángshān (国营清凉山茶场) inakhazikitsidwa, ndipo izi zinathandiza kuti tiyiyu azipangidwa m’kuchuluka. Mu 2014, ukadaulo wakale wopanga tiyi wa Qīngliángshān unalembedwa m’kaundula wa chikhalidwe chosakhwima chogwirika cha mzinda wa Méizhōu (梅州市非物质文化遗产). Mu 2018, tiyiyu analandira udindo wa chinthu chokhala ndi chizindikiro cha malo (nambala ya chiphaso AGI02339). Mu 2020, analowa m’kaundula woyamba wadziko lonse wa zinthu zaulimi zodziŵika, zapadera, zabwino komanso zatsopano (全国名特优新农产品名录).

• Dzina: Qīngliángshān (清凉山) — kutanthauza kuti ‘Phiri Lozizirira’ (清 qīng — koyera, kozizira; 凉 liáng — kozizira; 山 shān — phiri). Dzinali limasonyeza nyengo ya m’mapiri yomwe imadziŵika ndi chifunga cha chaka chonse ndi mpweya wozizira wa m’mapiri. Chá (茶, chá) — tiyi. Choncho, dzina lonse limatanthauza ‘tiyi wochokera ku phiri la Qīngliáng’.

• Kufunika pa chikhalidwe: Qīngliángshān Chá ndi wokhudzana kwambiri ndi chikhalidwe cha Hakká (客家, Kèjiā) — gulu laling’ono la anthu a ku China, omwe ndiwo okhala kwambiri ku Méizhōu. Méizhōu imatchedwa ‘Kwawo kwa Tiyi kwa Zaka Chikwi’ (千年茶乡) ndipo imawerengedwa kuti ndi limodzi mwa malo akuluakulu opangira tiyi wobiriŵa ku Guǎngdōng — pofika 2017, malo olimako tiyi mumzindawu anadutsa ma mú 200,000 (ma hekita oposa 13,300), zomwe zinali gawo limodzi mwa magawo anayi a minda yonse ya tiyi ya m’chigawochi. Tiyi ndi chizindikiro cha mudzi wa Qīngliángcūn (清凉村), kumene mabanja oposa 90 pa 100 amapanga tiyi. Dera la Qīngliángshān linalandira maudindo otsatizana a ‘Mmodzi mwa Midzi Khumi ya Tiyi ya Guǎngdōng’ (广东十大茶乡) ndi ‘Mmodzi mwa Mapiri Khumi a Tiyi a Méizhōu’ (梅州十大茶山). Tiyiyu amagwira ntchito yofunika m’chikhalidwe cha Hakká cha kuchereza alendo ndi miyambo ya umodzi wa anthu ammudzi. Mu 2017, malo a minda ya tiyi m’dera la chizindikiro cha malo anali pafupifupi ma hekita 1,200 ndipo chaka chilichonse amapanga matani pafupifupi 1,106, ndipo pofika 2018, m’mudzi wa Qīngliángcūn wokha minda inafika ma mú 6,000 (ma hekita 400) ndipo amatulutsa pafupifupi makilogalamu 50,000 a tiyi womalizidwa.

3. Kufotokoza kwa Mbewu ndi Zopangira:

• Mitundu / Kultivar:
  • Kultivar yayikulu ndi mtundu wamba wa m’deralo wa masamba ang’onoang’ono wochuluka (本地小叶群体种, běndì xiǎoyè qúntǐ zhǒng), womwe umadziŵika mofala ndi dzina loti ‘lirime la mbalame’ (鸟舌茶, niǎoshé chá). Ndi mtundu wa chitsamba (Camellia sinensis var. sinensis), gulu la masamba ang’ono, wokhoza kupirira chisanu. Kuphatikiza apo, mitundu ina yabwino imalimidwa monga Huángdān (黄旦, Huángdān), Shuǐxiān (水仙, Shuǐxiān), Jīnxuān (金萱, Jīnxuān), Qílán (奇兰, Qílán) ndi Méizhàn (梅占, Méizhàn), yomwe imagwiritsidwa ntchito makamaka popanga tiyi wobiriŵa wonunkhira maluwa.
• Kukolola:
  • Kukolola kwakukulu kumachitika m’masika. Kutengera nthawi yokolola, nyengo zinayi zimasiyanitsidwa:
    • Tóuchūnchá (头春茶) — tiyi woyamba wa m’masika, wokololedwa chisanafike Gǔyǔ (谷雨, 20 April), muyeso wokolola: mphukira imodzi yokha kapena mphukira ndi tsamba limodzi, amatulutsa tiyi wa kalasi yapamwamba;
    • Èrchūnchá (二春茶) — kukolola kwachiŵiri kwa m’masika chisanafike Lìxià (立夏), mphukira ndi masamba aŵiri, ndiwo maziko a tiyi wa kalasi yoyamba;
    • Héhuāchá (禾花茶) — tiyi wa m’chilimwe, tsamba lakuthwa kwambiri, loyenera tiyi wamba;
    • Xuěpiànchá (雪片茶) — tiyi wa kumapeto kwa m’dzinja, wokhala ndi fungo lachilengedwe la maluwa, wodziŵika ndi chiŵerengero chabwino cha mtengo ndi khalidwe.
• Zofunikira pa zopangira:
  • Zopangira zachichepere zofanana zopanda masamba akuthwa, zokhala ndi fungo loyera, popanda fungo lachilendo.

4. Malo ndi Mkhalidwe wa Kulima:

• Nyengo ndi mawonekedwe a malo:
  • Derali lili mkati mwa mapiri a Liánhuāshān (莲花山系), ndipo limadziŵika ndi malo ovuta — mbali zitatu zazunguliridwa ndi mapiri, mbali imodzi yoyang’ana mtsinje. Kutentha kwapakati pachaka ndi 21,2 °C, mvula yapachaka ndi 1,479.9 mm. Kusintha kwa kutentha pakati pa usiku ndi usana kumadutsa 10 °C, ndipo masiku a chifunga pachaka amadutsa 180. Kuŵala kofalikira kumakhala pafupifupi 70 peresenti ya kuwala konse komwe kumapezeka, zomwe zimalepheretsa kuchuluka kwa makechin ndipo zimalimbikitsa kupanga kwa ma amino acid, zomwe zimapangitsa kuti tiyiyu akhale wotsekemera komanso wofewa.
• Kukula kwa malo:
  • 800–898 m pamwamba pa nyanja. Phiri lalikulu la Yángshànjí (扬扇岌) limafika 898.2 m, ndipo malo odziŵika a tiyi a Zǐshùào (梓树坳, Zǐshùào) ali pa 860 m.
• Dothi:
  • Linapangidwa chifukwa cha kukokoloka kwa miyala ya graniti ndi kwaŵa ya quartz ya nthawi ya yānshān. Dothi lofala ndi la chikasu-chofiŵira (黄红壤, huánghóng rǎng), pH 4,5–6,5, lokhala ndi zinthu zambiri zamoyo. Chofunikira ndi kuchuluka kwa selemuyamu (0.018–0.066 mg/kg), zomwe n’zowirikiza katatu kusiyana ndi tiyi wamba wobiriŵa. Palibe kuipitsa kwa mafakitale.
• Mkhalidwe wa Kulima:
  • Minda ya tiyi ili m’kanyumba ka kufunga (云雾带, yúnwù dài) pamalo opitirira 800 m. Kuwala kofalikira kwa m’mapiri kumathandiza kuchuluka kwa ma amino acid ndi zinthu zonunkhira. Derali limadziwika kuti ndi malo abwino a chilengedwe opanda kuipitsa kwa mafakitale.

5. Ukadaulo Wopanga:

Ukadaulo wopanga Qīngliángshān Chá umaphatikiza mfundo za kukazinga (炒青, chǎoqīng) ndi kuyanika ndi mpweya wotentha (烘青, hōngqīng), zomwe ndi zodziwika mu chikhalidwe cha ‘tiyi wobiriŵa wokazingidwa wa alendo’ cha dera la Méizhōu. Chofunika kwambiri ndi njira ya ‘shāqīng yolemera’ (重杀青, zhòng shāqīng) — kutentha kwambiri mwachangu kuti tilephe kugwira ntchito.

1. Kukolola (采摘, cǎizhāi): Kukolola pamanja mwachisankho, muyeso wake ndi mphukira ndi masamba aŵiri (一芽二叶, yī yá èr yè).
2. Kuwumitsa pang’ono (摊晾, tānliàng): Kuyala m’nyumba kwa maola 7–8 kapena kuwumitsa kwakanthawi padzuŵa (日光晒, rìguāng shài) kwa mphindi 20 kuti achotse chinyezi choyamba.
3. Kuletsa kapena ‘kupha zobiriŵira’ (杀青, shāqīng): Gawo lalikulu. Pogwira pamanja, kutentha kwa m’chiwaya kumafika 260 °C, pogwiritsa ntchito makina kumafika 220 °C. Njira ya ‘shāqīng yolemera’ imagwiritsidwa ntchito — kutentha mwachangu komanso mwamphamvu kuti ma enzyme akhale opanda mphamvu kwathunthu ndikusunga mtundu wobiriŵira owala wa tsamba.
4. Kupotoza (揉捻, róuniǎn): Kupanga pamanja tsamba kukhala timizere tating’ono totiringana molimba (条索, tiáosuǒ).
5. Kuyanika koyamba (初烘, chū hōng): Pa kutentha kwa 110 °C ndi mpweya wotentha.
6. Kuyanika kawiri (复烘, fù hōng): Pa kutentha kwa 60 °C kuti chinyezi chikhale chokhazikika.
7. Kusankha (筛选, shāixuǎn): Kusankha ndi makina kapena pamanja malinga ndi magulu.
8. Kuumitsa kotsiriza (复火, fùhuǒ): Pa 30 °C mpaka chinyezi chomaliza chikhale chokhazikika.

Kupanga kwamakono kumachititsa kuti njira za makina oŵerengera mtundu (色选机, sèxuǎn jī) azigwiritsidwa ntchito, zomwe zimatha kukonza mpaka makilogalamu 1,000 pa ola ndipo zimakweza chiŵerengero cha tiyi wamtundu wapamwamba ndi 30%.

6. Khalidwe la Tiyi:

• Maonekedwe a tsamba louma:
  • Timizere totingama ndi molimba ndi kopiringizika (条索紧结弯曲, tiáosuǒ jǐnjié wānqū), zamtundu wotuŵa-wobiriŵa ndi chisanu choŵeruka chodziŵika (灰绿起霜, huīlǜ qǐshuāng), zofanana kukula kwake.
• Fungo la tsamba louma:
  • Fungo lamphamvu ndi lokhalitsa la mpunga wokazingidwa (炒米香, chǎomǐ xiāng) — ndicho chizindikiro cha tiyiyu, chopangidwa panthawi ya kutentha kwambiri. Pansipake pamakhala fungo latsopano la udzu.
• Fungo la tiyi:
  • Fungo lambiri la mpunga lokhala ndi mawu oyera obiriŵira, lomwe limatuluka m’mafunde angapo: poyamba n’lamphamvu ndi lakuthwa, kenako n’lofewa komanso lotsekemera.
• Kakomedwe:
  • Kotsekemera-ofewa (甘醇, gānchún), kumene kumakhala kwatsopano komanso kosalala (爽滑, shuǎnghuá) nthawi imodzi. Kutsekemera kwa ma amino acid kumaphatikizana bwino ndi kuchuluka koyenera kwa polifenoli, ndikupanga kakomedwe koyenera kopanda kuphipha kwamphamvu. ‘Kubwerera kwa kutsekemera’ (回甘, huígān) kodziŵika ndi kwa nthawi yayitali komanso koziziritsa kochokera m’mapiri (高山韵清凉感).
• Mtundu wa tiyi:
  • Wachikasu-wobiriŵa, woŵala bwino komanso woyera (黄绿清澈, huánglǜ qīngchè).
• Maso a tiyi (tsamba pambuyo pothira madzi):
  • Masamba ofewa achikasu-wobiriŵa okhala ndi mphukira zathunthu, zophimbidwa ndi tsitsi laling’ono.

7. Mankhwala Omwe Ali Mmenemo:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn):
  • Muli muzopangira za m’masika ≥ 18,3%. Zoyambira ndi makechin — epigallocateshin-galati (EGCG), epikateshin-galati (ECG) ndi zina, zomwe zimapereka mphamvu yolimbana ndi okosijeni ya tiyi.
• Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān):
  • ≥ 3,3% (kufika 3,9% muzitsanzo zabwino za m’masika), kuphatikizapo L-theanine — amino acid wofunika kwambiri, amene amathandiza pa kutsekemera kwa kakomedwe ndi kukhazika mtima. Kuchuluka kwake kumachitika chifukwa cha kuŵala kofalikira kwa m’mapiri.
• Zotulutsa m’madzi (水浸出物, shuǐ jìnchū wù):
  • 38–42%, zomwe zikusonyeza kuti kakomedwe kake n’kolemera.
• Alikoloyidi:
  • Kafeyini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 3,3–3,5%, theobromini, theophyllini. Kuchuluka kwa kafeyini n’kokulirako poyerekeza ndi tiyi wamba wobiriŵa.
• Selemuyamu (硒, xī):
  • 0,018–0,066 mg/kg — mfundo yapadera, yokhudzana ndi sayansi ya nthaka. Selemuyamu ya mwachilengedwe imakulitsa mphamvu yolimbana ndi okosijeni ya tiyi.
• Mavitamini:
  • C (muzopangira zatsopano), gulu la B, K.
• Mchere:
  • Potaziyamu, manganizi, zinki ndi zinthu zina zazing’ono.
• Mafuta onunkhira:
  • Amapanga fungo lodziŵika la mpunga ndi mtedza; kapangidwe kake kamadalira malo ndi momwe anaziziritsira.

8. Ubwino Wake ku Thanzi:

• Chitetezo chowonjezeka cholimbana ndi okosijeni:
  • Kuphatikiza kwa makechin ndi selemuyamu ya mwachilengedwe kumapereka mphamvu yowonjezeka yothetsa ma free radical — malinga ndi zomwe zilipo, ndi 40% yapamwamba kuposa tiyi wamba wobiriŵa.
• Mphamvu yotsitsimula:
  • Kuchuluka kwa kafeyini (3,5%) pamodzi ndi L-theanine kumapereka chilimbikitso chofewa koma chodziŵika cha dothi lapakati la ubongo, kumawonjeza kukhazikika kwa maganizo ndi kumveka kwa nzeru.
• Thandizo ku dongosolo la mtima ndi magazi:
  • Polifenoli a mu tiyi amathandiza kuchepetsa kuchuluka kwa mafuta m’magazi, pothetsa mphamvu za ma enzyme opanga mafuta.
• Kuconza chakudya bwino:
  • Kuchuluka koyenera kwa ma tannin kumalimbikitsa kugwira ntchito kwa m’mimba pamene amamwa pambuyo pa chakudya.
• Kulimbitsa chitetezo cha m’thupi:
  • Mavitamini, mchere ndi polifenoli zimathandizira mphamvu za thupi zodziteteza. Vitamini C, omwe amasungidwa mu tiyi wobiriŵa chifukwa cha kusamalidwa bwino, amathandizira kupanga kolajeni ndi kulimbitsa makoma a magazi.
• Thandizo la metabolism:
  • Kafeyini pamodzi ndi makechin amathandizira kuyendetsa bwino kagayidwe ka zinthu m’thupi, angathandize kuwongolera kulemera kwa thupi ngati amamwa pafupipafupi.
• Ubwino wa khungu:
  • Mankhwala olimbana ndi okosijeni, omwe amalimbikitsidwa ndi selemuyamu ya mwachilengedwe, amathandiza kuchedwetsa kuwonongeka kwa maselo ndipo amathandizira kuti khungu likhale labwino.

9. Kapangidwe ka Tiyi:

• Kutentha kwa Madzi:
  • 80–85 °C (kwa zopangira zofewa kwambiri za kalasi yapamwamba — 75 °C). Malangizo akuti: ŵiritsani madzi ndikuwasiya kuti azizizire kwa pafupifupi mphindi 3.
• Kuchuluka kwa Tiyi:
  • 3 g pa 150 ml ya madzi (mulingo wa 1:50).
• Zombo:
  • Kapu yagalasi (玻璃杯, bōli bēi) imalola kuwonera ‘kuvina kwa tiyi’ ndi kutuluka kwa tsamba; gàiwǎn yoyera ya porcelain (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — kuti fungo likhale lokhazikika.
• Ndondomeko:
  1. Tenthetsani chombo ndi madzi otentha.
  2. Ikani tiyiyo.
  3. Chitani kutsuka mwachangu (温润泡, wēnrùn pào) — thirani madzi ochepa ndikutsanulira mwachangu kuti ‘mudzutse’ tsambalo.
  4. Kutira koyamba: thirani madzi, siyani kwa masekondi 30.
  5. Gawanitsani tiyiyo m’makapu.
  6. Kutira kotsatira: onjezerani mphindi 10 pa nthawi iliyonse.
  7. Tiyiyu akhoza kupirira kutsanulidwa kwa 3–4 kokwanira.

10. Kusunga:

• Paketi yotsekedwa bwino yotetezedwa kwathunthu ku fungo lina, kuŵala ndi chinyezi.
• Kutentha koyenera kosungira: 0–5 °C (mufiriji) kuti asungidwe kwa nthawi yayitali. Tisanatsegule paketi, tiyiyu ayenera kuloledwa kuti atentheke kufika pa kutentha kwa m’chipinda ali chotsekedwa — izi zimalepheretsa kuti chinyezi chisasanduke.
• Pambuyo potsegula, tiyiyu ayenera kumwetsedwa m’miyezi ya 3, popeza polifenoli amachita okosijeni pang’onopang’ono ndipo fungo limachepa.
• Adani a tiyi: chinyezi, kuŵala kwa dzuŵa, fungo lachilendo, kutentha kwambiri.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Gulu la mtengo:
  • Mitengo imasiyana kwambiri malinga ndi kalasi ndi nyengo yokolola. Tiyi wa kalasi yapamwamba kwambiri (特级, tèjí) — wa mphukira zokha kapena mphukira ndi tsamba limodzi, wanthawi yoyambirira ya m’masika — wogulidwa ndi ma yuan opitirira 600 pa jīn (500 g). Tiyi wa kalasi yoyamba (一级, yī jí) — 200–400 yuan pa jīn. Tiyi wamba (大宗茶, dàzōng chá) — ndi wotsika mtengo kwambiri, umagwiritsidwa ntchito ngati tiyi wa m’timathumba komanso m’malesitilanti.
• Zinthu zokweza mtengo:
  • Kukula kwa malo okulirapo, nyengo yokolola (tiyi woyamba wa m’masika ndi wamtengo wapatali kwambiri), ntchito yamanja, giredi ya zopangira, kukhalapo kwa chiphaso cha chizindikiro cha malo.
• Momwe mungapewere zonyenga:
  • Gulani tiyi kwa ogulitsa odalirika omwe ali ndi chidziwitso choŵeruka chokhudza komwe wachokera ndi tsiku la kukolola.
  • Yang’anani maonekedwe: Qīngliángshān Chá weniweni ali ndi timizere tating’ono topiringizika tolimba tokhala ndi mtundu wotuŵa-wobiriŵa ndi chisanu choŵeruka.
  • Yesani fungo: fungo lokhalitsa la mpunga wokazingidwa ndi chizindikiro chofunika kwambiri chotsimikizira kuti tiyiyu ndi weniweni.
  • Yang’anani tiyiyo: iyenera kukhala yoyera, yoŵala bwino, ya mtundu wachikasu-wobiriŵa, popanda kusakaniza.
  • Mtengo wotsika mokayikitsa kwa kalasi yapamwamba yonenedwa ndi chizindikiro cha kubwezera.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

• Qīngliángshān Chá ndi woyamba pa tiyi asanu ndi anayi odziŵika a m’mbiri ya Méizhōu — udindo umene ukuchokera ku zolemba za m’badwo wa Qīng, pamene tiyiyu amafanizidwa ndi Lóngjǐng chifukwa cha kuyera ndi kutsitsimula kwa kakomedwe kake.
• Mudzi wa Qīngliángcūn ndi ‘mudzi wa tiyi’ weniweni: mwa mabanja opitirira 130, oposa 90% amakhala ndi ntchito yopanga tiyi. M’mudzi muno mulinso tchire la tiyi la zaka zana limodzi, lomwe ndilo mayi wa tiyi ambiri.
• Mtundu wamba wa m’deralo wotchedwa ‘lirime la mbalame’ (鸟舌茶) ndi mtundu wochuluka wopezeka m’derali wokha, womwe wazolowera nyengo ya m’mapiri a Qīngliángshān kwa zaka zambiri. Umasungidwa limodzi ndi ma kultivar abwino obweretsedwa kuchokera kwina.
• M’dera la Zǐshùào (梓树坳) pa utali wa 860 m, amapanga tiyi wapadera wotchedwa ‘tiyi wa mphukira zazing’ono’ (雀舌茶, quèshé chá) — tiyi wochokera ku mphukira zazing’ono kwambiri, omwe amawerengedwa kuti ndiwo apamwamba kwambiri pakati pa tiyi a m’derali.
• Kuchuluka kwa selemuyamu mu tiyi wa Qīngliángshān n’kowirikiza katatu kuposa tiyi wamba wobiriŵa — ubwino wachilengedwe wosowa, wokhudzana ndi momwe mchere ulili m’mapiri. Khalidwe ili likukopa chidwi cha akatswiri oŵerenga tiyi komanso ogula omwe amasamala za thanzi lawo.
• Chikhalidwe cha tiyi cha Hakká cha ‘tiyi wobiriŵa wokazingidwa wa alendo’ (客家炒绿) chili ndi mbiri yomwe ingatsatidwe mpaka nthawi ya Wèi-Jìn (zaka za m’ma 3–5 CE) ndipo chidakula mu mibadwo ya Míng ndi Qīng. Qīngliángshān Chá ndi mmodzi mwa oimira mwaŵala kwambiri a chikhalidwe ichi, wosunga kutsatizana kwa m’mbiri kwa ndondomeko ya kupanga.

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Ena Obiriŵa:

• Mǎtú Lǜchá (马图绿茶, Mǎtú Lǜchá):
  • Ndi tiyi wina wodziŵika wa m’dera la Méizhōu (chigawo cha Méixiàn), omwenso amatetezedwa ndi chizindikiro cha malo (kuyambira 2014). Amapangidwa m’chikhalidwe chofanana cha Hakká cha kukazinga, koma amapangidwa kuchokera ku mitundu ya m’deralo ya masamba akulu ndi apakati. Fungo lake silodziŵika kwambiri ndi mpunga poyerekeza ndi Qīngliángshān Chá. Kakomedwe kake n’kolemera komanso kokwanira.
• Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng):
  • Tiyi wodziŵika wa ku Zhèjiāng, wobiriŵa wopangidwa mwaŵanja. Monga mmene zolemba za m’badwo wa Qīng zinanenera, Qīngliángshān Chá ‘uli ngati Lóngjǐng m’kakomedwe’, koma umasiyana ndi maonekedwe a tsamba (timizere topiringizika motsutsana ndi topyapyala), ukadaulo (hōngqīng/chǎoqīng motsutsana ndi chǎoqīng weniweni) ndi fungo la mpunga lodziŵika, lomwe silipofala kwa Lóngjǐng.
• Jiāolǐng Lǜchá (蕉岭绿茶, Jiāolǐng Lǜchá):
  • Tiyi wobiriŵa wa m’boma loyandikana la Jiāolǐng (komanso ku Méizhōu), wopangidwa kuchokera ku mtundu wa Shuǐxiān. Ndi wopepuka, wokhala ndi fungo la maluwa loŵeruka, koma wopanda fungo la mpunga ndi wokhala ndi kakomedwe kotsalira kochepera.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān):
  • Tiyi wodziŵika wobiriŵa wa ku Hénán wokhala ndi tsitsi loyera lambiri. Amasiyana ndi mawonekedwe a singano zazing’ono, fungo lofewa la mtedza wa chestnut ndi umami wodziŵika. Qīngliángshān Chá n’wolemera kuposa ndipo uli ndi fungo lamphamvu la kukazinga.

Pomaliza:

Qīngliángshān Chá ndi mmodzi mwa tiyi obiriŵa am’madera osowa, omwe m’chikhalidwe chawo cha Hakká cha kulima tiyi kwazaka mazana ambiri amaphatikizana bwino ndi malo achilengedwe apadera. Mapiri achifungo okhala ndi dothi la selemuyamu amapatsa tiyiyu kutsekemera kofewa kwa ma amino acid ndi maziko achilendo a mchere, ndipo ukadaulo wa chikhalidwe cha ‘kutentha kwambiri’ umapanga chizindikiro chake — fungo lamphamvu, lochititsa chidwi la mpunga wokazingidwa. Tiyiyu ndi wabwino kwa iwo amene amakonda tiyi wobiriŵa wokhala ndi kakomedwe kolemera, kotsekemera-kosalala komanso fungo lowoneka bwino, ndiponso amene ali ndi chidwi ndi chuma chosaŵadziŵika kunja kwa Guǎngdōng cha dziko la tiyi la China.