Cingcheng Syue Ya

Cingcheng Syue Ya (青城雪芽, Qīngchéng xuě yá — «Mphukira ya Chiphewa ya Cingcheng») ndi tiyi wobiriŵira wa ku Sichuan wotchuka, womwe umamera pa phiri lopatulika la Chitao la Cingchengshan (青城山, Qīngchéng Shān) — limodzi mwa «Miyambo ya Chitao» (道教发源地, dàojiào fāyuándì), malo a UNESCO World Heritage. Dzina lake limafotokoza bwino: mphukira zokutidwa ndi ubweya woyera ngati chiphewa zimafanana ndi mphukira za m’mapiri zokutidwa ndi chiphewa. Tiyi uyu amadziŵika kuyambira nthawi ya Tang: Lu Yu mu «Chajing» (茶经) adalemba kuti «m’chigawo cha Cingcheng muli tiyi wosalala ndi tiyi wa msonkho» (青城县有散茶、贡茶), ndipo mu nthawi ya Ma dynasties asanu, Mao Wenxi (毛文锡) mu «Treatise on Tea» (茶谱, Chápǔ) adalongosola maonekedwe ake osalala kwambiri — «lilime la mpheta» (雀舌, quèshé) ndi «mbewu ya balere» (麦颗, màikē). Mu nthawi ya Song, pa Cingchengshan panali bwalo lachifumu la tiyi (皇家茶场), ndipo nyumba za amonke 35 za Chitao zidakakamizidwa kupereka tiyi ku bwalo lachifumu.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriŵira (wosafufumuka). Malinga ndi luso — yophikidwa mokazinga ndi kutenthedwa ndi kuumitsidwa ndi makala: «kukazinga katatu ndi kupota katatu» (三炒三揉, sān chǎo sān róu) + kuumitsidwa kwa makala mu mabasket a nsungwi (竹笼炭烘). Malinga ndi maonekedwe — yoongoka ndi kupindika pang’ono (直条形，秀丽微曲).

• Gulu: Chinthu cha chizindikiro cha dera la dziko (国家地理标志产品). Mu 1982 — «Chinthu Chabwino Kwambiri cha Chigawo cha Sichuan» (四川省优质产品). «Gongcha» wa mbiri yakale (贡茶) wa miyambo ya Tang ndi Song.

• Chiyambi: China, chigawo cha Sichuan (四川, Sìchuān), mzinda wa Dujiangyan (都江堰市, Dūjiāngyàn Shì), phiri la Cingchengshan (青城山). Malo apakati a terroir ndi minda yakale ya tiyi pamtunda wa 600–1200 m, m’madera a Fengkeng (枫坑), Pankeng (盘坑) ndi Shijinkeng (石井坑), komanso mozungulira nsonga ya Zhangrenfeng (丈人峰, «Nsonga ya Mkulu») — kumene kuli mitengo yakale ya tiyi.

• Coordinate za geografia: 103°33′ kum’mawa, 30°54′ kumpoto.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Cikhalidwe:

• Mbiri: Cingchengshan ndi «Miyambo ya Chitao», malo amene wolemekezeka Zhang Daoling (张道陵, Zhāng Dàolíng) m’zaka za zana la 2 AD anayambitsa sukulu ya «Aphunzitsi Akumwamba» (天师道, Tiānshī Dào). Kulima tiyi kuno kumalembedwa kuyambira nthawi ya Tang: Lu Yu mu «Chajing» adatchula kuti chigawo cha Cingcheng chimapanga tiyi wamba ndi wa msonkho. Mu nthawi ya Ma dynasties asanu (五代, 10th c.), Mao Wenxi mu «Treatise on Tea» (茶谱) adalongosola mwatsatanetsatane maonekedwe a tiyi wa Cingcheng.

  Mu nthawi ya Song (960–1279), Cingchengshan idakhala malo a bwalo lachifumu la tiyi (皇家茶场): tiyi wa «Shapingcha» (沙坪茶) adalowetsedwa m’ndandanda wa misonkho. Malinga ndi «Yongkangjun gongmu» (永康军贡目, «Rejista ya Misonkho ya Asilikali a Yongkang»), nyumba za amonke 35 zidakakamizidwa kupereka tiyi ku bwalo lachifumu — iyi ndi imodzi mwa njira zazikulu kwambiri za «ndondomeko» ya misonkho ya tiyi m’mbiri ya China.

  Mbiri yamakono: mu 1958, famu ya boma ya tiyi ya Dujiangyan (国营灌县茶场) malinga ndi zolemba zakale idapanga tiyi wa «Cingcheng Syue Ya». Mu 1982 — mphotho ya chigawo. M’zaka za 2010s — chitetezo cha chizindikiro cha dera.

• Dzina:

  • «Cingcheng» (青城) — «Mzinda Wobiriŵira» (kapena «Lingalinga la Emerald»): dzina la phiri lopatulika la Chitao. «Wobiriŵira» ndi mtundu wa zomera zosatha zokutira mapiri ngati makoma a mzinda.
  • «Syue» (雪) — «chiphewa»: fanizo la ubweya wambiri woyera-siliva pa mphukira.
  • «Ya» (芽) — «mphukira, budi».

• Tanthauzo la cikhalidwe: Cingcheng Syue Ya ndi tiyi wokhala ndi mphamvu ziwiri: tiyi wa Budha amagwirizanitsidwa ndi kusinkhasinkha, pomwe Cingcheng Syue Ya ndi tii wokha pakati pa tiyi odziwika obiriŵira amene ali wolumikizidwa mosadukiza ndi Chitao. Cingchengshan ndi «Miyambo ya Chitao», malo oyambira umodzi mwa sukulu zazikulu za Chitao. Tiyi pano ndi mbali ya machitidwe a Chitao a «yangsheng» (养生, «kulera moyo»), osati kusinkhasinkha kwa Budha. Uwu ndi maziko osiyana kwambiri a filosofi: tiyi wa Chitao ndi wa mgwirizano ndi chilengedwe ndi moyo wautali, wa Budha ndi wa kuunikira.

3. Mafotokozedwe a Zomera ndi Zida:

• Mitundu / Cultivar: Fuding Dabai Cha (福鼎大白茶) — cultivar yayikulu yoperekera ubweya wambiri. Mingshan Tezao 213 (名山特早213) — mtundu wa masamba ang’onoang’ono wocha mwachangu. Kuphatikizira — Sichuan zhongye quntizhong (四川中叶群体种) wa masamba apakati. M’dera lapakati pa terroir pali mitengo yakale ya tiyi (原生茶树群落) yozungulira nsonga ya Zhangrenfeng.

• Kututa: Mwamphamvu chaka chisanafike Qingming (清明). Mulingo ndi budi imodzi ndi tsamba limodzi lomwe likutuluka (一芽一叶初展), utali ≤2.5 cm. Kwa 500 g wa gulu lapamwamba — ma budi 40,000–50,000.

• Magiredi: Magawo atatu:

  • Teji (特级): Ma budi athunthu kapena budi limodzi ndi tsamba limodzi. Ubweya ≥90%. Fungo la ma chestnut lofewa. Kuyambira 800 yuan pa jin.
  • Iji (一级): Budi limodzi ndi tsamba limodzi. Zoongoka, zokhala ndi kupindika pang’ono. Kukoma kosalala.
  • Erji (二级): Zokhala ndi budi limodzi ndi masamba awiri. Fungo loyera, kutsekemera kobwerera.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

• Phiri lopatulika: Cingchengshan ndi malo a UNESCO World Heritage (kuyambira 2000, limodzi ndi dongosolo la ulimi wothirira wa Dujiangyan). Mapiri okhala ndi zomera zambiri.

• Nyengo: Chinyezi cha subtropical. Kutentha kwa pachaka — 15.2°C, mvula ya pachaka — 1225.2 mm. Chiwerengero cha masiku a chifunga pachaka — >280 — chimodzi mwa ziwerengero zazikulu kwambiri pakati pa madera a kulima tiyi padziko lonse. Chinyezi — ≥80%. Kuunika kochuluka kobalalika.

• Kutalika kwa malo: 600–1200 mita pamwamba pa nyanja. Pakati — 800–1200 m.

• Nthaka: Dothi la chikasu-lofiirira la acidic «dongo lofiirira» (酸性黄棕紫泥), mbiri yakuya, chonde chachikulu, chodzaza ndi zinthu zachilengedwe. Kudzala kwa nkhalango — 93%. Magwero a madzi — mtsinje wa dongosolo la Qiandaohu (千岛湖, koma pano — dongosolo la ulimi wothirira wa Dujiangyan), ndi ubwino wa madzi wa gulu loyamba la boma.

• Zomwe zili m’thupi: Mu zida — 484.29 mg/100 g (= 4.84%) — pamwamba pa avareji ya tiyi wobiriŵira. Chotsatira: masiku 280+ a chifunga + kuunika kobalalika + nthaka ya acidic.

5. Tekinoloji Yopangira:

Tekinoloji ya Cingcheng Syue Ya ndi «kukazinga katatu ndi kupota katatu» (三炒三揉) + kuuma ndi makala — imodzi mwa zigawo zambiri kwambiri pakati pa tiyi wobiriŵira.

• Kuyala (摊放 — tānfàng): Maola 4–6.

• Kukhazikitsa (杀青 — shāqīng): Pa 140°C mu mphika wathyathyathyalala (平锅). Kusinthanitsa «kukankhira» ndi «kufumbata» (抖闷, dǒumèn).

• Kupota koyamba (初揉 — chūróu): Kuumba mopepuka.

• Kukazinga kwachiwiri (二炒 — èrchǎo): Pa 80–100°C — kulimbikitsa fungo ndi kuumitsa kopitirira.

• Kupota kwachiwiri (复揉 — fùróu): Kulimbitsa kapangidwe.

• Kukazinga kwachitatu (三炒 — sānchǎo): «Kuwumitsa» kotsiriza.

• Kuziziritsa (摊凉 — tānliáng): Kugawa chinyezi.

• Kuumba ndi kuonetsera ubweya (整形提毫 — zhěngxíng tíháo): Kutentha — «koyamba kwakukulu, kenako kochepa» (锅温先高后低). Katswiri amapanga maola 20 (.) pamanja «kutulutsa» ubweya wasiliva, ndikupanga mawonekedwe odziwika a «ubweya woyera ngati chiphewa» (白毫似雪, báiháo sì xuě). Ili ndi gawo lalitali kwambiri la kuumba pakati pa tiyi wobiriŵira wa Sichuan.

• Kuumitsidwa ndi makala (竹笼炭烘 — zhúlóng tànhōng): Kuumitsidwa m’mabasket a nsungwi pa makala a mtengo.

• Kusankha ndi kutentha kotsiriza (拣选复火 — jiǎnxuǎn fùhuǒ): Kusanja komaliza ndi kutentha kwakanthawi kochepa kuti fungo likhazikike.

6. Makhalidwe a Maonekedwe ndi Kusangalala:

• Maonekedwe a tsamba louma: Mphukira zoongoka, zosalala zokhala ndi kupindika pang’ono (秀丽微曲). Ubweya woyera wasiliva umakhazikika pamwamba, ndikupanga zotsatira za «ma budi a chiphewa» (白毫显露). Mtundu — wasiliva-wa emerald (银翠交辉, yíncuì jiāohuī — «siliva ndi emerald zikuwala»).

• Fungo la tsamba louma: Fungo lofewa la ma chestnut (嫩栗香, nèn lì xiāng) — chikhalidwe chachikulu. Kutsitsimuka koyera (清香). Fungo la maluwa ndi zipatso (花果香).

• Fungo la mkaka: La ma chestnut ndi lotsitsimula, lokhalitsa, lokhala ndi timbewu ta maluwa.

• Kukoma: Kutsitsimuka ndi kwamadzimadzi (鲜爽). Kokhuthala ndi kwamphamvu (醇厚). Kutsekemera kobwerera — kokhalitsa ndi kwautali (回甘持久). Chidindo cha amino acid (鲜, xiān — «umami») — chowonekera.

• Mtundu wa mkaka: Wachikasu-wobiriŵira, wowala ndi wowonekera (黄绿明亮).

• Pansi pa tiyi: Mphukira zofewa, zofanana, zosonkhanitsidwa mu «mabudi» (嫩绿匀整成朵).

7. Zomwe Zili mu Mankhwala:

• Ma amino acid: 484.29 mg/100 g (≈4.84%) — apamwamba kwambiri kuposa avareji. Chinthu chofunikira cha kutsitsimuka ndi kutsekemera.
• Polyphenols (catechins): Zomwe zili zofunika. Mphamvu ya kuthetsa ma free radicals — ndi 10 kuwirikiza kuposa vitamini E.
• Fyuoride: 200 ppm — chitetezo cha enamel ya mano.
• Vitamini C: Zomwe zili — chimodzi mwa zokwera kwambiri pakati pa tiyi wa Sichuan (居川茶前列).
• Alkaloids: Caffeine — zomwe zili zochepa.
• Minerals: Potaziyamu, magnesiyamu, zinki, manganese, fyuoride.

8. Ubwino Wathanzi:

• Kuyang’anira kulemera (降脂减肥): Ma catechins amalepheretsa kupanga mafuta ndi mphamvu ya 30% yokwera kuposa tiyi wamba wobiriŵira.

• Mphamvu ya antioxidant: Polyphenols — mphamvu ndi 10 kuwirikiza kuposa vitamini E.

• Chitetezo cha mano ndi maso (护齿明目): Fyuoride (200 ppm) imalimbitsa enamel; vitamini C imathandizira thanzi la maso.

• Mphamvu yotsitsimula: Caffeine ndi L-theanine.

• Chofunika: zomwe zatchulidwa zili zochokera pa nkhani zopezeka pagulu ndipo sizili upangiri wa mankhwala.

9. Kupanga Tiyi:

• Kutentha kwa madzi: 80–85°C.

• Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml (chiŵerengero 1:50).

• Chida: Kapu ya galasi — njira yothira pamwamba (上投法).

• Ndondomeko:

  1. Thirani madzi mpaka 7/10, onjezani tiyi, «nyowetsani» kwa masekondi 30.
  2. Onjezani madzi. Mkaka woyamba — masekondi 30.
  3. Otsatira — +10 masekondi. Tiyi umatha kupanga 4.

10. Kusunga:

• Potsekedwa mwamphamvu, pamalo amdima ndi ozizira. Firiji pa 0–5°C.
• Tiyi wopezeka mwatsopano — kusungira masiku 15 kuti «kuchotsa moto».
• Nthawi — mpaka miyezi 12. Pambuyo pa kutsegula — miyezi 1–2.

11. Mtengo ndi Zofuna Zachinyengo:

Magiredi atatu: Teji (kuyambira 800 yuan/jin), Iji, Erji.

• Momwe mungapewere zachinyengo: Gulani ndi chizindikiritso cha GI cha mzinda wa Dujiangyan; yang’anani «ubweya wa chiphewa» ndi mtundu wa siliva-wa emerald; fufuzani fungo la ma chestnut ndi kutsitsimuka.

12. Zinthu Zosangalatsa:

• Cingchengshan — «Miyambo ya Chitao», malo a UNESCO, malo oyambira sukulu ya «Aphunzitsi Akumwamba» (2nd c. AD). Cingcheng Syue Ya ndi tiyi wodziwika wobiriŵira wokha wokhala wolumikizidwa mosadukiza ndi mwambo wa Chitao, osati wa Budha.

• Mu nthawi ya Song, nyumba za amonke 35 za Chitao za Cingchengshan zidakakamizidwa kupereka tiyi ku bwalo lachifumu — ndondomeko yaikulu kwambiri ya «ndondomeko» ya msonkho wa tiyi m’mbiri.

• Masiku oposa 280 a chifunga pachaka — chimodzi mwa ziwerengero zazikulu kwambiri pakati pa madera a kulima tiyi padziko lonse. Cingchengshan ndithudi «siwona dzuŵa» pafupifupi chaka chonse.

• Kujambula pamanja kwa «kutulutsa ubweya» (提毫) kwa maola 20 — ndi gawo lalitali kwambiri la kuumba pakati pa tiyi wobiriŵira wa Sichuan. Chotsatira — «白毫似雪» («ubweya ngati chiphewa»).

• Dongosolo la ulimi wothirira la Dujiangyan (都江堰), lomwe lili m’munsi mwa Cingchengshan, ndi dongosolo lakale kwambiri la ulimi wothirira padziko lonse lomwe likugwirabe ntchito (3rd c. BC, malo ogwirizana a UNESCO). Minda ya tiyi imadyetsedwa ndi madzi a dongosolo limeneli.

13. Kufanizira ndi tiyi wina wobiriŵira wa Sichuan:

• Emei Zhuyeqing (峨眉竹叶青): Kuchokera ku phiri la Budha la Emei. Wathyathyathyalala, wa emerald. Zhuyeqing — wopepuka komanso wokhala ndi «nsungwi»; Syue Ya — wokhala ndi «chiphewa» komanso wa ma chestnut.

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露): Kuchokera ku phiri la Mengdingshan. Wopota, wotsekemera wa orchid. Gan Lu — wokhala ndi maluwa; Syue Ya — wokhala ndi ma chestnut ndi kutsitsimuka, wokhala ndi «ubweya wa chiphewa» wowonekera.

• Zhuyeqing (竹叶青) vs. Syue Ya (雪芽): Malonda awiri akuluakulu a Sichuan — «Zobiriŵira za Nsungwi» zochokera ku phiri la Budha ndi «Mphukira ya Chiphewa» yochokera ku phiri la Chitao. Budha vs. Chitao, wathyathyathyalala vs. woongoka, Emei vs. Cingcheng.

Pomaliza:

Cingcheng Syue Ya ndi tiyi wa phiri la Chitao. Wokha pakati pa tiyi odziwika obiriŵira amene sanabadwire mu nyumba ya amonke ya Budha, koma pa guwa la Chitao, amanyamula mu «ubweya wake wa chiphewa» ndi fungo la ma chestnut ndi kutsitsimuka mzimu wa «yangsheng» — luso la Chitao la mgwirizano ndi chilengedwe ndi kukulitsa moyo. Masiku 280 a chifunga pachaka, bwalo lachifumu la tiyi la miyambo ya Song, nyumba za amonke 35 za Chitao zoperekera msonkho ndi mitengo yakale pafupi ndi Nsonga ya Mkulu — zonsezi zayikidwa mu «budi lililonse la chiphewa», lomwe likuŵala ngati siliva pamtunda wa emerald, ngati chisanu choyamba paphiri, pomwe Zhang Daoling adapeza moyo wosatha.