Qímén Jīnzhēn

Qímén Jīnzhēn ndi mtundu wapamwamba wa tiyi wodziwika bwino wa Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá), womwe kumadzulo amatchedwa Keemun. Iwo ali m’gulu la omwe amatchedwa “njira zatsopano” (创新工艺, chuàngxīn gōngyì) a tiyi wofiira wa Qímén: m’malo mwa Qímén Gōngfu wachikale, womwe umayenda m’njira zovuta kwambiri za kusanja ndi kusakaniza, Jīnzhēn amapangidwa ndi manja kukhala zingwe zowongoka za tiyi kenako atangotsuka, ndiye masamba ake amasungidwa osweka komanso fungo lake limawonekera bwino.

1. Kusankhidwa ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá) — wopserezedwa mokwanira (mlingo wa okisidheni 80–90%). Ali m’gulu la Gōngfu Hóngchá (工夫红茶, gōngfu hóngchá) — tiyi amene amafuna luso lapamwamba pakupanga.
• Gulu: Tiyi wapamwamba wofiira wa ku China. Mmodzi mwa “Tiyi Khumi Wamkulu wa ku China” (十大名茶, shí dà míngchá) — m’ndandanda wa Qímén Hóngchá. Alinso m’gulu la tiyi atatu wofiira wapadziko lonse omwe ali ndi fungo labwino kwambiri, pamodzi ndi Darjeeling wa ku India ndi Uva wa ku Ceylon.
• Kochokera: Chigawo cha Qímén (祁门县, Qímén Xiàn), mzinda wa Huángshān (黄山市, Huángshān Shì), chigawo cha Ānhuī (安徽省, Ānhuī Shěng), China. M’mbuyomu, kupanga Qímén Hóngchá kunkachitikanso m’zigawo za Dōngzhì (东至, Dōngzhì), Shítái (石台, Shítái), Yīxiàn (黟县, Yīxiàn) ku Ānhuī ndi Fúliáng (浮梁, Fúliáng) ku Jiāngxī. Pakatikati pa dera limeneli ndi lotchedwa “Njira Yakumadzulo” (西路, xīlù): midzi ya Lìkǒu (历口, Lìkǒu), Ruòkēng (箬坑, Ruòkēng), Shǎnlǐ (闪里, Shǎnlǐ), Xīn’ān (新安, Xīn’ān).
• Ma ko-odineeti: pafupifupi 29°51′ kumpoto, 117°43′ kummawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Qímén Hóngchá anapangidwa m’nthawi ya ulamuliro wa mfumu Guāngxù (光绪, Guāngxù) wa mzera wa Qīng. Malinga ndi mbiri yodziwika bwino, mu 1875, mkulu wa boma Yú Gānchén (余干臣, Yú Gānchén), pobwerera kuchokera ku Fújiàn komwe adaphunzira ukadaulo wa tiyi wofiira, adasinthira ukadaulowo kuti ugwilitsidwe ntchito ndi zomera za kwawo, napanga matumba oyamba ogulitsa kunja. Palinso mbiri ina yomwe imati tiyi wofiira m’dera limeneli anapangidwa ndi Hú Yuánlóng (胡元龙, Hú Yuánlóng) wa m’mudzi wa Guìxī (贵溪, Guìxī) mu 1871. Tiyiyu anafulumira kutchuka pamsika wapadziko lonse: mu 1915 anapatsidwa mendulo ya golidi pa Chiwonetsero cha Padziko Lonse cha Panama-Pacific (巴拿马万国博览会, Bānámǎ Wànguó Bólǎnhuì). Mtundu wake weniweni wa “Jīnzhēn” ndiwo unapangidwa pambuyo pake. Kusintha kwatsopano kwa ulimi wa tiyi ku Qímén kunayamba mu 1986, pamene Qímén Tea Research Institute (祁门茶叶研究所) inapanga Qíhóng Xiāngluó (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó) — tiyi wopota ngati kozungulira. Chifukwa cha kupambana kwa Jīn Jūn Méi kumapeto kwa zaka za m’ma 2000, mitundu ina “ya maonekedwe atsopano” inabwera: Qíhóng Máofēng (祁红毛峰) kenako Jīnzhēn. Mu 2020, muyeso wa gulu T/KBTA 0001-2020 “Qímén Hóngchá” unaikidwa mwalamulo gulu la “Jīnzhēn” m’kakonzedwe ka tiyi wofiira wa Qímén.
• Dzina: “Qí Mén” (祁门, Qímén) ndilo dzina la chigawo choyambira, kutanthauzira kwachikale kwa kumadzulo “Keemun” kumachokera ku katchulidwe ka Chikantoni. “Jīn” (金, jīn) amatanthauza “golidi,” kusonyeza mtundu wagolidi wa masamba ang’ono (tips). “Zhēn” (针, zhēn) amatanthauza “singano,” kufotokoza maonekedwe olongosoka, opyapyala, onga singano a tiyi womalidwayo.
• Tanthauzo la chikhalidwe: Qímén Hóngchá ali ndi malo apadera mu chikhalidwe cha tiyi padziko lonse. Fungo lake losayerekezeka, lomwe lili ndi dzina lake lenileni — “Qíménxiāng” (祁门香, Qímén xiāng, “fungo la Qímén”), limafotokozedwa kuti ndi lozungulira la maluwa (rozi, orchidi), zipatso (apulo, apurikoti) ndi uchi. M’zaka za zana la 20, Keemun adakhala mmodzi mwa tiyi ofunidwa kwambiri pa chakudya cha masana cha ku Britain (Afternoon Tea) ndipo adagwilitsidwa ntchito kambiri ngati mphatso ya boma ku China. Jīnzhēn, chifukwa cha maonekedwe ake a singano yokwanira ndi fungo lake lonunkhira, akuimira kutanthauzira kwamasiku ano kwa mwambo waukuluwu, wokomera anthu okonda kukongola kwa masamba osweka.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zipangizo:

• Mtundu / Kulitivi: Qímén Zhūyè Zhǒng (祁门槠叶种, Qímén Zhūyè Zhǒng) — mtundu wamitundu ya masamba ang’ono a Camellia sinensis var. sinensis, odziwika mwalamulo kuti ndi mtundu wa tiyi wa dziko la gulu loyamba. Zitsamba zake zimafika kutalika kwa 2–4 mita. Masamba ndi ang’ono (mpaka 4 cm), obiriwira kwambiri, ndi pepala lopyapyala. Mphukira zazing’ono ndi masamba ang’ono amakhala ndi ubweya wandiweyani wa siliva-golidi. Kulitivi amadziwika ndi kuchuluka kwa zotsogolera zonunkhira (geraniol, linalool), zomwe zimapanga “Qíménxiāng” yotchuka. Kuwonjezera pa mtundu waukulu, mitundu yina yochokera m’menemo imagwilitsidwa ntchito: Fú Zǎo 2 Hào (凫早2号, Fú Zǎo 2 Hào) — mtundu wa dziko, ndi Wǎnchá 4 Hào (皖茶4号, Wǎnchá 4 Hào) — mtundu wa chigawo.
• Kukolola: Kwa Jīnzhēn, zipangizo zapamwamba kwambiri zimagwilitsidwa ntchito — masamba ang’ono osaphukira (tips) ndipo, nthawi zina, masamba ang’ono ndi kamodzi ka tsamba laling’ono (一芽一叶, yī yá yī yè). Chofunika kwambiri ndi zokolola zoyamba za masika (kumapeto kwa March — April, chisanafike chikondwerero cha Qīngmíng). Kukolola kumachitidwa ndi manja okha. Kupanga 500 g ya tiyi womalidwa kungafune masamba ang’ono osankhidwa okwana 20,000–30,000.

4. Dera ndi Makhalidwe a Kulima:

• Dera: Chigawo cha Qímén ndi madera oyandikana nawo ali kumwera kwa Ānhuī, pamphambano za mapiri a Huángshān (黄山) ndi Jiǔhuáshān (九华山). Zipangizo zomwe zimakondedwa kwambiri zimachokera ku “Njira Yakumadzulo” — midzi yamapiri ya Lìkǒu, Ruòkēng, Shǎnlǐ, Gǔxī.
• Kutalika kwa malo: kuyambira 100 mpaka 700 mita pamwamba pa nyanja. Minda yokulirapo imapereka zipangizo zonunkhira bwino chifukwa cha kukula pang’onopang’ono ndi kusintha kwakukulu kwa kutentha kwa tsiku ndi usiku.
• Dothi: Redzems ndi yellowzems zopangidwa ndi miyala yosweka ya slate, ndi pH 5.0–6.0, yodzala ndi zinthu zamoyo ndi mchere. Kudontha kwabwino kumaperekedwa ndi mapiri otsetsereka mpaka 30°.
• Nyengo: Nyengo ya monsoon yochepetsetsa. Kutentha kwapakati pachaka — 15.6°C, kuchuluka kwa mvula pachaka — pafupifupi 1726 mm (ndi nsonga mu April–July), chinyezi cha mlengalenga 75–85%. Chikhalidwe chodziwika bwino cha derali ndi kuchuluka kwa masiku owala (pafupifupi 50 pachaka) pamene mitambo imakhala yambiri (masiku 170) ndipo masiku achifunga ndi mvula (masiku 150), zomwe zimapanga kuwala koyenera kwambiri. Nthawi yowala kwa dzuwa pachaka — pafupifupi maola 1817.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Jīnzhēn ali m’gulu la “njira zatsopano” za tiyi wofiira wa Qímén. Kusiyana kwakukulu ndi Qímén Gōngfu wachikale ndiko kukhalapo kwa gawo la kupangidwa ndi manja (做形, zuòxíng) pambuyo pa kuthira m’malo mwa njira yovuta ya magawo ambiri ya kusanja ndi kusakaniza. Mlingo wokwanira wa Jīnzhēn ndi wochepa pang’ono poyerekeza ndi Gōngfu wachikale, zomwe zimapangitsa fungo lake kukhala latsopano ndi lowala kwambiri.

• Kukolola (采摘, cǎizhāi): Kukolola ndi manja kwa masamba ang’ono a masika oyambirira ndi mphukira zazing’ono.
• Kufota (萎凋, wěidiāo): Masamba ang’ono okololedwayo amayalidwa pansalu yopyapyala (pafupifupi 20 cm) ndi kufowoketsedwa kwa maola 12–18 pa kutentha koyendetsedwa (22–24°C) ndi chinyezi (~70%), mpaka atataya pafupifupi 30% ya chinyezi. Izi zimatsegula ma enzymes ndi kupangitsa tsambalo kukhala lopindika.
• Kupindapinda (揉捻, róuniǎn): Masamba ang’ono ofowoketsedwawo amapindidwa mosamala — ndi manja kapena pa makina opindira. Kuphwanya kwa makoma a selo kumatulutsa madzi ndi mafuta ofunikira, ndikuyambitsa kuthira.
• Kuthira / Okisidheni (发酵, fājiào): Masamba ang’ono opindidwawo amathiridwa m’chipinda chotentha (+35…+38°C) ndi chinyezi (~95%) kwa maola 3–4. Mlingo wothira wa Jīnzhēn ndi wochepa poyerekeza ndi Gōngfu wachikale — m’misiri amasiya ntchitoyi pamene masamba ang’ono akukhala ndi mtundu wa mkuwa ndi fungo lonunkhira bwino.
• Kupangidwa ndi manja (做形, zuòxíng): Gawo lofunikira komanso lapadera. Masamba ang’ono othidirayo amaikidwa m’poti wotentha (锅, guō) ndipo amagudubuzidwa ndi manja kukhala “singano” zowongoka, zokhazikika. Mosiyana ndi Xiāng Luó, pomwe tiyi amapota ngati kozungulira, Jīnzhēn amapangidwa kukhala timitengo towongoka, zomwe zimafuna mphamvu zambiri zakuthupi — chifukwa chake ntchitoyi imachitidwa ndi amisiri aamuna okha. Tiyiyo amapangidwa ndikuwumitsidwa nthawi yomweyo m’poti.
• Kuumitsa kotsiriza (烘干, hōnggān): “Singano” zopangidwazo zimawumitsidwa ndi mpweya wotentha pa 105–110°C mpaka chinyezi 3–5%, ndikukhazikitsa maonekedwe ndi fungo.
• Kusanja (分级, fēnjí): Tiyi womalidwayo amasanjidwa malinga ndi kukula, kukwanira, ndi kuchuluka kwa masamba ang’ono.

6. Makhalidwe a Ziwalo:

• Maonekedwe a masamba owuma: “Singano” zopyapyala, zolongosoka, zowongoka za kutalika 20–25 mm, zamtundu woderapo, pafupifupi wakuda, ndi masamba ang’ono ochuluka agolidi ndi ofiira (tips). Tiyiyo ndi yolongosoka, yofanana kukula, ndikuwala kwake koderapo.
• Fungo la masamba owuma: Lovuta, losiyanasiyana. Ndemanga zodziwika bwino za orchidi, rozi, uchi, zipatso zouma (ma plamu, zoumba), ndi kachidontho kakang’ono ka vinyo kapena chokoleti. Limeneli ndilo “Qíménxiāng” yotchuka — fungo limene silingasokonezedwe ndi tiyi wina aliyense.
• Fungo la madzi: Lamphamvu, lofunda, lokoma, ndi ndemanga za maluwa (orchidi, jasmine), uchi, zipatso. Poyerekeza ndi Gōngfu wachikale, Jīnzhēn ali ndi fungo lowala komanso latsopano, ndi ndemanga zamaluwa zowonekera bwino.
• Kukoma: Kofewa, kosalala, koterera, kolemetsa, koma kopanda kuwawa kapena kuwawa kwadzaoneni. Kununkhira kwakukulu ndi kwa uchi, caramel, zipatso zouma, nthawi zina ndi kacidwi kakang’ono ka zipatso kapena kachidontho ka chokoleti. Pambuyo pake kumamvekera kwa nthawi yayitali, kotenthetsa, ndi mfungo ya uchi ndi maluwa.
• Mtundu wa madzi: Wowala, woonekera bwino, wofiira-rubi kapena wofiira-amber ndi mawonekedwe agolidi. Chikhalidwe chodziwika bwino cha Keemun wapamwamba — “mphete ya golidi” (金圈, jīnquān) m’mphepete mwa kapu.
• Masamba otsala (masamba olowetsedwa): Masamba ang’ono osaphukira osweka, osalala, ofiira-mkuwa kapena abulauni, otidwa mofanana.

7. Zomwe Zili Mkati:

Kafukufuku wa sayansi (Food Science, 2025, Vol.46) wasonyeza zinthu zofunika zonunkhira zomwe zimapanga “Qíménxiāng”: geraniol, trans-β-ionone, phenylacetaldehyde, linalool, hexanal ndi phenylethanol. Zinthu zisanu ndi chimodzizi ndizomwe zimapanga kwambiri fungo lapaderalo.

• Polyphenols (25–30% ya zinthu zouma): Theaflavins (amawonjezera kuwala ndi mawonekedwe agolidi amadzi, amapanga “mphete ya golidi”) ndi thearubigins (ndiwo amapangitsa kuya kwa mtundu ndi kukula kwa kukoma) amakhala ochuluka. M’kati mwake muli ndi ma catechins otsala.
• Alkaloids: Caffeine — pafupifupi 3–4% ya zinthu zouma (chochuluka chochepa poyerekeza ndi tiyi wofiira wa Assam). Komanso theobromine ndi theophylline.
• Amino acids: L-theanine — amawonjezera kukoma kotsekemera ndipo amathandizira kumverera kofewa kopumula pamodzi ndi caffeine.
• Mafuta ofunikira: Geraniol, linalool, β-ionone, dimethyl sulfide, 2-methylbutanal — amapanga mapulofayilu ovuta onunkhira. Kuchuluka kwa mafuta ofunikira mu kulitivi wa Zhūyè Zhǒng ndi kwakukulu kwambiri poyerekeza ndi mitundu ina ya tiyi.
• Mavitamini: C, B, P (rutin), K.
• Mchere: Potaziyamu, manganese, fluoride, zinki, selenium.
• Masukari osungunulika: Kuchuluka kwakukulu kwa ma polysaccharides ndi masukari osavuta ndi chikhalidwe chodziwika bwino cha tiyi wofiira wa Qímén, zomwe zimapereka kukoma kwachilengedwe.

8. Ubwino Wake:

• Mphamvu yochepetsa yofewa: Kugwirizana kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka mphamvu yokhazikika popanda nkhawa — mkhalidwe womwe mu chikhalidwe cha tiyi cha China umatchedwa “kudziwa momveka momasuka” (清醒, qīngxǐng).
• Chitetezo cha antioxidant: Theaflavins ndi thearubigins ali ndi mphamvu ya antioxidant, yofanana ndi ya ma catechins a tiyi wobiriwira.
• Kuthandizira chakudya: Tiyi wofiira amathandizira kupanga kwa ma enzyme a chakudya, ndikuyendetsa bwino kayendedwe ka m’mimba. Mwambo umalimbikitsa Keemun pambuyo pa chakudya.
• Mphamvu yotenthetsa: Tiyi wofiira ndi chakumwa “chotentha” (温, wēn) m’mankhwala achikhalidwe achi China, zomwe zimapangitsa kukhala woyenera nthawi yozizira.
• Kuthandizira mtima ndi mitsempha: Kumwa pafupipafupi kungathandize kukhazikika kwa kuthamanga kwa magazi ndi kuchepetsa cholesterol.
• Kulimbikitsa chitetezo: Ma polyphenols a tiyi wofiira ali ndi mphamvu yoletsa mabakiteriya, mwambo wakuti Keemun ankagwilitsidwa ntchito ngati chithandizo chowonjezera pa chimfine.
• Kusintha kwa ntchito za ubongo: Zotsatira zake zonse za caffeine, theanine ndi zinthu zonunkhira zimathandizira kukhazikika kwa maganizo ndi malingaliro.

9. Kuphika:

• Kutentha kwa madzi: 90–95°C. Madzi owira sakulimbikitsidwa — kutentha kwakukulu kumatha kupsa masamba ang’ono osalimba ndikuwonjezera kuwawa.
• Kuchuluka kwa tiyi: 3–5 g pa 150–200 ml pa njira ya ku Ulaya; 5–7 g pa 100–150 ml pa njira ya kutsanulira (Gōngfu Chá, 功夫茶).
• Zombo: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ya porcelain ndi yabwino kwambiri kwa Jīnzhēn: zinthu zosalowerera sizimatenga fungo ndipo zimalola “Qíménxiāng” kuonekera mokwanira. Ketulo ya Yíxīng (宜兴紫砂壶) nazonso ndi zoyenera, makamaka ngati Keemun amaphikidwa nthawi zonse.
• Ndondomeko:
  1. Konzani gàiwǎn ndi makapu ndi madzi owira.
  2. Ikani tiyi wouma mu gàiwǎn wotenthedwa. Pumirani fungo la “singano” zotenthedwa — uku ndikuyamba kodziwana ndi “Qíménxiāng”.
  3. Kutsuka (kwa njira yotsanulira): tsanulirani madzi otentha ndipo nthawi yomweyo khetsani — izi “zimadzutsa” tsamba.
  4. Kutsanulira koyamba: tsanulirani madzi a 90–95°C, siyani kwa masekondi 15–30.
  5. Tsanulirani madziwo m’makapu.
  6. Pa kutsanulira kulikonse kotsatira, onjezerani masekondi 10–15. Jīnzhēn wabwino amatha kupirira kutsanulira 5–7 kapena kuposerapo.
  7. Njira ya ku Ulaya: 3–5 g pa 200 ml, kusunga kwa mphindi 2–4, kuphikanso kamodzi kapena kawiri.

10. Kusunga:

• Chotengera: Chidebe chokhala ndi chivindikiro, chosawonekera (chachitsulo, cha ceramic kapena cha galasi lakuda).
• Mikhalidwe: Malo ouma, ozizira, chinyezi chosapitirira 40%, kutali ndi kuwala kwa dzuwa ndi magwero a fungo lamphamvu.
• Nthawi yosunga: Ngati akusungidwa bwino, tiyiyo amasunga kutsitsimuka kwake kwa zaka 2. Ena okonda tiyi amasunga Keemun kwa nthawi yayitali: pakapita nthawi, fungo lamaluwa limasiya malo ake kwa mawonekedwe akuya, okhwima — “Keemun wokalamba” (陈年祁红, chénnián Qíhóng) wotereyu amakondedwa ndi akatswiri ena.

11. Mtengo ndi Zopeka:

• Mtengo: Qímén Jīnzhēn ndi mmodzi mwa mitundu yodula ya tiyi wofiira. Mtengo wake umachokera ku khalidwe lapamwamba la zipangizo (masamba ang’ono okha a masika), ntchito yolemetsa ya kupangidwa ndi manja, ndi kuchuluka kochepa kwa kupanga. Mtengo wa matumba apamwamba ukhoza kufika $80–120 pa 100 g ndi kupitirira, kutengera grediyo, chaka cha zokolola, ndi wopanga.
• Momwe mungapewere zopeka:
  • Gulani tiyi kwa ogulitsa apadera omwe ali ndi mbiri yabwino. Yang’anani chizindikiro cha dera la “Qímén Hóngchá”.
  • Maonekedwe: masamba a tiyi ayenera kukhala owongoka, osalala, osweka, ndi masamba ang’ono agolidi ochuluka, opanda zidutswa kapena fumbi. Mtundu wosafanana kapena kusowa kwa masamba ang’ono ndi chizindikiro choyipa.
  • Fungo liyenera kukhala loyera, losiyanasiyana, la maluwa ndi uchi, popanda fungo lachilendo (la fodya lamphamvu, la mankhwala).
  • Mtengo wochepetsetsa kwambiri poyerekeza ndi khalidwe lonenedwayo uyenera kukhala wodetsa nkhawa: pansi pa dzina la Jīnzhēn, tiyi wofiira wochokera kumadera ena, wopakidwa utoto kapena wonunkhiritsidwa, amagulitsidwa nthawi zambiri.
  • Funsani zambiri za wopanga ndi kochokera — makampani odziwika bwino (Xiángyuán/祥源, Tiānzhīhóng/天之红) amalemba zizindikiro pazogulitsa zawo.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

• Keemun ndi tiyi wofiira yekha amene ali m’ndandanda wovomerezeka wa “Tiyi Khumi Wamkulu wa ku China”, pomwe anzake ambiri ndi tiyi wobiriwira ndi oolong.
• Fungo lapadera la “Qíménxiāng” lagwilitsidwa ntchito mu zonunkhirira: ndemanga za Keemun zagwilitsidwa ntchito mu maperfume angapo otchuka.
• Mpaka 1875, ku Ānhuī kunkapangidwa tiyi wobiriwira wokha — chigawochi chinkadziwika ndi dzina loti “Ān Lǜ” (安绿, “Zobiriwira za Ānhuī”). Kusinthira ku tiyi wofiira kunachitika chifukwa cha zifukwa zachuma zokha: pamsika wapadziko lonse, tiyi wofiira ankawonjezeka mtengo kwambiri.
• Qímén Gōngfu wachikale amayenda mu imodzi mwa njira zovuta kwambiri pakati pa tiyi onse padziko lonse: magawo 4 a kukonza koyambirira ndi magawo 13 a kuyeretsa, kuphatikizapo kusanja ndi manja, kusefa kwamagawo ambiri, kupatula ndi mphepo, ndi kusakaniza molondola.
• Pakati pa zaka za zana la 20, Keemun ankamwa pa maphwando a anthu olandira mphoto ya Nobel ku Stockholm, ndipo rekodi ya mtengo pa msika inafika $12,500 pa thumba losonkhanitsidwa la 1956.
• Mu 2020, gulu la “Jīnzhēn” linavomerezedwa mwalamulo mu muyeso wa gulu T/KBTA 0001-2020, zomwe zinavomereza mwamalamulo malo ake pakati pa mitundu yodziwika ya Qímén Hóngchá.

13. Mitundu ya Qímén Hóngchá:

Banja la tiyi wofiira wa Qímén lili ndi mitundu ingapo, yosiyana ndi ukadaulo wa kupanga ndi mlingo wa kuyeretsa:

• Qímén Gōngfu (祁门工夫, Qímén Gōngfu): Maonekedwe achikale, amwambo. Njira yovuta kwambiri ya magawo 4 a kukonza koyambirira ndi magawo 13 a kuyeretsa (kusanja, kusefa, kupatula ndi mphepo, kusakaniza). Fungo lace ndi lozama, losanjikizana, kukoma kwake ndi kolemetsa ndi kozungulira. Magirediyo amachokera ku “lǐ chá” (礼茶 — tiyi wa mphatso) ndi “tè míng” (特茗 — wapamwamba) mpaka girediyo 7.
• Qímén Máofēng (祁红毛峰, Qíhóng Máofēng): Masamba ang’ono ndi tsamba limodzi, amakonzedwa ndi njira yosavuta popanda gawo la kupangidwa — pambuyo pa kuthira, tsamba limawumitsidwa nthawi yomweyo. Kukoma kwake ndi kopepuka komanso kwatsopano, ndi kukoma kofewa kowonekera bwino.
• Qímén Xiāng Luó (祁红香螺, Qíhóng Xiāngluó, “Kozungulira Konunkhira”): Anapangidwa mu 1986. Masamba ang’ono ndi masamba ang’ono amapotolozedwa ndi manja kukhala makozungulira m’poti wotentha. Fungo lace ndi lowala, la maluwa ndi zipatso, kukoma kwake ndi koyera ndi kotsekemera.
• Qímén Jīnzhēn (祁红金针, Qíhóng Jīnzhēn, “Singano ya Golidi”): Tiyi yemwe akufotokozedwa m’nkhaniyi. Kupangidwa ndi manja kukhala “singano” zowongoka m’poti. Maonekedwe owoneka bwino kwambiri.
• Qímén Háo Yá (祁门毫芽, Qímén Háo Yá): Girediyo lapamwamba, makamaka la masamba ang’ono. Limagawidwa m’magulu ang’onoang’ono A ndi B.
• Qímén Xīn Yá (祁门新芽, Qímén Xīn Yá): Lochokera ku masamba ang’ono oyambirira a masika, lofewa kwambiri mwachikhalidwe.

Pomaliza

Qímén Jīnzhēn ndi kutanthauzira kwamasiku ano kwa imodzi mwa miyambo ikuluikulu ya tiyi ku China. M’menemo mwaphatikizidwa dera la zaka mazana ambiri la kumwera kwa Ānhuī, mphamvu ya chibadwa ya kulitivi wa Zhūyè Zhǒng ndi mapulofayilu ake apadera onunkhira, ndi luso la kupangidwa ndi manja lomwe limasandutsa masamba ang’ono osalimba kukhala “singano” zolongosoka za golidi. Tiyiyu akhoza kupereka chidziwitso chodabwitsa: kukoma kofewa, kotereka ndi ndemanga za uchi ndi caramel, pambuyo pake kununkhira kwa nthawi yayitali kwa maluwa ndi “Qíménxiāng” yosayerekezeka ija — fungo limene kwa zaka zana limodzi ndi theka lakhala likugonjetsa okonda tiyi kuchokera ku London mpaka ku Tokyo. Jīnzhēn ndi chisankho chabwino kwa iwo omwe akufuna kudziwana ndi Keemun mu maonekedwe ake abwino kwambiri komanso osangalatsa.