Pǔ'ěr Shúchá

Pǔ’ěr Shúchá ndi imodzi mwa tiyi odabwitsa kwambiri padziko lonse, osati chabe luso la tiyi komanso uinjiniya wa tizilombo ting’onoting’ono. Ngati Shēng Pǔ’ěr ndi nthawi yomwe yaimitsidwa mu tsamba loponderezedwa ndi kumasulidwa zaka makumi ambiri, ndiye kuti Shú Pǔ’ěr ndi kuyesera kolimba mtima kwa munthu kufinya nthawiyo, kupeza m’masabata ochepa zomwe chilengedwe chimatenga zaka kuti zipange. Tekinoloje ya kupsinjika kwa chinyezi (渥堆, Wò Duī), yomwe idapangidwa mu 1973, idabweretsa kusintha kwakukulu mu makampani a tiyi: sikuti idangopanga gulu latsopano la tiyi, komanso idasandutsa Yúnnán kuchoka pa kukhala wopereka zopangira kukhala wopanga wamkulu wa tiyi wotchuka kwambiri padziko lonse. Masiku ano, Shú Pǔ’ěr ndi tiyi wokoma kwambiri, wa mtundu wofiirira, wosalala, womwe umatanthauzidwa kuti “wofiira, wokhuthala, wokalamba, wofewa” (红浓陈醇, hóng nóng chén chún), tiyi yemwe angathe kumwa atangopangidwa, wa mkhalidwe wofewa, wotentha komanso wokhala ndi ubwino wotsimikizika, wotsatiridwa ndi mazana a kafukufuku wa sayansi. Miyezo yogwiritsidwa ntchito: GB/T 22111-2008.

1. Magulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wofufumitsidwa pambuyo (后发酵茶, hòu fājiào chá). Mwalamulo amakhala mgulu la hēichá (黑茶, hēichá — “tiyi wakuda”), komabe chifukwa cha ukadaulo wapadera ndi chiyambi, amaikidwa m’gulu lapadera — “Pǔ’ěr” (普洱茶, Pǔ’ěr chá). Tekinoloje ya Shú Pǔ’ěr imakhazikika pa kufufumitsidwa kolimba kwa tizilombo ting’onoting’ono (微生物固态发酵, wēishēngwù gùtài fājiào), zomwe zimasiyana kotheratu ndi kusanduka kwa mamolekyu mu tiyi wofiira ndi wa Oolong.
• Gulu: Tiyi odziwika ku China (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). Chogulitsidwa chokhala ndi chizindikiro cha malo otetezedwa.
• Chiyambi: China, chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán). Kupanga Shú Pǔ’ěr kumatheka kokha mkati mwa Yúnnán — izi zimachitika osati chifukwa cha miyezo yokha, komanso chifukwa chodalira kwambiri magulu a tizilombo tokhalidwe komweko.
• Madera akuluakulu opangira:
  • Měnghǎi (勐海, Měnghǎi): Likulu lopanda mpikisano ndi “likulu” la kupanga Shú Pǔ’ěr. Kuno ndiko, pa fakitale ya tiyi ya Měnghǎi (tsopano “Dàyì” — 大益, Dàyì), ndiko kuti teknoloji ya Wò Duī idakwaniritsidwa. Nyengo ya Měnghǎi (yotentha, yachinyezi cha pasi pa mapiri) ndi tizilombo tapadera tokhalidwe kumeneko zimapanga “kukoma kwa Měnghǎi” (勐海味, Měnghǎi wèi) kosayerekezeka, komwe sikungapangidwenso m’madera ena. Makampani otsogola: “Dàyì” (大益), “Bā Jiǎo Tíng” (八角亭), “Fú Yuán Chāng” (福元昌).
  • Kūnmíng (昆明, Kūnmíng): Kwawo kwa teknoloji ya Wò Duī (fakitale ya tiyi ya Kūnmíng, 1973). Nyengo yozizira komanso yowuma ya kumtunda (kutalika ~1900 m) imapanga mbiri ya tizilombo yosiyana ndipo, motero, kukoma kosiyana — kopepuka, kokhala ndi kukoma kwa pang’ono kowawasa. Zilembo zakale: 7581 (njerwa zapafaktale ya Kūnmíng).
  • Xiàguān (下关, Xiàguān): Mzinda wa Dàlǐ (大理, Dàlǐ). Wodziwika popanga tuóchá (沱茶, tuóchá — tiyi wooneka ngati “chisa”). Fakitale ya Xiàguān idapanga njira yake ya Wò Duī pogwiritsa ntchito nthunzi (蒸汽, zhēngqì), zomwe zimapanga “utsi wa Xiàguān” wodziwika (下关烟味, Xiàguān yānwèi). Chogulitsidwa chodziwika: 7663 — tuóchá yotumizidwa kunja, yomwe imadziwika kuti “Xiāo Fǎ Tuó” (销法沱 — “tuóchá yopita ku France”).
  • Líncāng (临沧, Líncāng) ndi Pǔ’ěr (普洱, Pǔ’ěr): Othandizira akuluakulu a zopangira (máochá). M’zaka zaposachedwa, maderawa nawonso akukulitsa kupanga kwawo kwa Shú Pǔ’ěr.
• Malo a Jeogarafi: Chigawo cha Yúnnán: 21°–29° N, 97°–106° E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri:

Mbiri ya Shú Pǔ’ěr ndi mbiri ya chitukuko cha teknoloji chomwe chinabadwa chifukwa cha kufunikira kwa msika, nkhani za ukazitape, ndi kulimbikira kwa sayansi.

Mbuyomu: “madzi ofiira” ndi kufunikira kwa Hong Kong. M’zaka za 1970 zisanafike, Pǔ’ěr yense anali yomwe masiku ano amatchedwa Shēng Pǔ’ěr — tiyi wopangidwa kuchokera ku zopangira zaikulu za Yúnnán zouma padzuwa (shài qīng máo chá — 晒青毛茶, shài qīng máo chá), zomwe zinkachita chifundo ndi kuya pambuyo pa zaka zambiri zosungidwa. Ogula akuluakulu a Pǔ’ěr wokalamba anali Hong Kong ndi Southeast Asia, komwe msika unkafunafuna tiyi ndi “madzi ofiira” (红汤, hóng tāng) — okhuthala, akuda, ndi ofewa. Kukalamba kwachilengedwe kwa shēng kufika pa mkhalidwe woyenera kunkatenga zaka 10–30, zomwe zinkapanga kuchepa kwakukulu.

M’zaka za 1950, wogulitsa tiyi wa ku Hong Kong, Lú Zhùxūn (卢铸勋, Lú Zhùxūn), adayamba kuyesa kufufumitsa mwachangu: amanyowetsa shài qīng wa Yúnnán, kumuyika m’matumba ndi kupanga mikhalidwe yothamangitsa “kukalamba”. Njira yake — chithunzi choyamba cha Wò Duī: “pa mapaundi zana a tiyi awonjezerani madzi mapaundi makumi awiri, kuphimba ndi nsalu za jute, kutentha kufika 75 degrees, kugubuduza kangapo.” Panthawi yomweyo, mu 1957, kampani ya Guangdong Tea Export-Import pafakitale ya Fāngcūn Dàchōngkǒu (芳村大冲口茶厂) ku Guangzhou idapanga bwino teknoloji yamakampani yofufumitsa Pǔ’ěr mwachangu, kudula nthawi yopanga kuchoka pa chaka chimodzi kapena ziwiri kufika miyezi iwiri. Iyi inali nthawi yoyamba m’mbiri yopanga bwino Pǔ’ěr wofufumitsidwa m’makampani.

1973 — kubadwa kwa Shú Pǔ’ěr wa ku Yúnnán. Kumayambiriro kwa 1973, Yúnnán idalandira ufulu wodziimira wotumiza tiyi kunja. Pa msonkhano wa Guangzhou (广交会, Guǎng Jiāo Huì), oimira kampani ya tiyi ya Yúnnán adapeza kuti panali kufunika kwakukulu kwa Pǔ’ěr wofufumitsidwa — yomwe panthawiyo inkangopangidwa ndi Guangdong, pogwiritsa ntchito zopangira za Yúnnán. Wachiwiri kwa director wamkulu wa kampani ya tiyi ya Yúnnán adaganiza zophunzira teknolojiyo payekha.

Gulu la anthu asanu ndi awiri linapangidwa, kuphatikizapo Wú Qǐyīng (吴启英) wa fakitale ya Kūnmíng ndi Zōu Bǐngliáng (邹炳良) wa fakitale ya Měnghǎi, kuti akaphunzire teknoloji ku Guangdong. Komabe, anthu a ku Guangdong, pofuna kusunga mphamvu zawo, adakana kulowa kufakitale. Malinga ndi nthano, Huáng Yòuxīn (黄又新) — woimira kampani ya Yúnnán — adatha kulowa ku fakitale yachitatu ya tiyi ya Guangdong (广东三厂) mothandizidwa ndi wogwira ntchito ku ofesi ya Yúnnán ku Guangzhou, Shī Mǐn (施敏), yemwe adacheza ndi antchito a fakitale.

Panopa m’baleyo, mkulu wakale wa makampani a tiyi, Chén Pèirén (陈佩仁, Chén Péirén), yemwe ankagwira ntchito ku kampani ya Yúnnán ndipo amadzinenera kukhala ndi chidziwitso cha nkhondo isanachitike pa kufufumitsa, adayesa payekha ndi tani imodzi ya máochá ndipo adapeza Shú Pǔ’ěr woyamba wa ku Yúnnán. Panthawi yomweyo, gulu lomwe lidabwera kuchokera ku Guangdong lidayamba kuyesa ku fakitale ya Kūnmíng. Kuyesa kutengera mwachinsinsi teknoloji ya Guangdong sikudayende bwino: ku Guangzhou ankagwiritsa ntchito madzi otentha kunyowetsa, koma m’mikhalidwe ya Kūnmíng (nyengo yozizira komanso yowuma ya kumtunda) njirayi sinagwire ntchito. Atasintha madzi otentha ndi ozizira — njirayo idayenda. Mlingo woyamba, wophatikizidwa ndi zopanga za Chén Pèirén, adatumizidwa ku Hong Kong m’chaka chomwecho 1973.

1974–1976: kukhazikitsidwa kwa masukulu atatu. Mafakitale a Měnghǎi ndi Xiàguān adayesa awoawo. Aliyense adapanga kusintha kwake kwa Wò Duī, komwe kunagwirizana ndi nyengo ya komweko ndi tizilombo. Pofika mu 1975, teknoloji ya fakitale ya Měnghǎi motsogozedwa ndi Zōu Bǐngliáng idakonzedwa bwino — kupanga kwa “zisanu ndi ziwiri” zodziwika bwino: 7452, 7572 (mabingu) kunayamba. M’chaka chomwecho, Xiàguān inatulutsa 7663 — tuóchá yotumizidwa kunja, yomwe pambuyo pake idatchedwa “Xiāo Fǎ Tuó” chifukwa idatumizidwa mochuluka ku France kuyambira 1976. Mu 1976, fakitale ya Kūnmíng idatulutsa 7581 — njerwa yotchuka, yomwe idakhala chitsanzo cha kalembedwe ka Kūnmíng. Zilembo za manambala za tiyi amenewa zidakhala muyezo woyamba wolemba: manambala awiri oyamba — chaka chomwe njira inakonzedwa, lachitatu — muyeso wapakati wa zopangira, lachinayi — nambala ya fakitale (1 — Kūnmíng, 2 — Měnghǎi, 3 — Xiàguān).

Chifukwa chake, mafakitale atatu — Kūnmíng, Měnghǎi, ndi Xiàguān — anapanga “masukulu” atatu a mbiri ya Shú Pǔ’ěr, osiyana malinga ndi nyengo ya kufufumitsidwa, magulu a tizilombo, madzi ogwiritsidwa ntchito (otentha/ozizira/nthunzi), zomangira pansi pa holo, ndi zina zambiri.

Nthawi yamakono. Mu 2008, tanthauzo la Pǔ’ěr (kuphatikiza Shú Pǔ’ěr) lidakhazikitsidwa mu muyezo wa dziko GB/T 22111-2008. Pofika 2020, kumwa Shú Pǔ’ěr kunkafika pafupifupi 65% ya msika wonse wa Pǔ’ěr ndi kukula kwapachaka kopitirira 10%. Mu 2013, kampani ya “Dàyì” (大益) idakhazikitsa malo ofufuzira tizilombo — “Laboratory No. 7” (七号院, Qī Hào Yuàn), ndipo mu 2016 idapanga “njira ya tiyi wa tizilombo” (微生物制茶法, wēishēngwù zhì chá fǎ) — m’badwo wachitatu wa teknoloji ya kufufumitsidwa, yokhazikika pa kuthandizira mwadongosolo mitundu yodziwika bwino ya tizilombo (菌方, jūn fāng) m’malo modzitchinjiriza mwachisawawa.

• Dzina:
  • “Pǔ” (普, Pǔ) + “ěr” (洱, ěr) — dzina lakale la mzinda wa Pǔ’ěr (tsopano Níng’ěr — 宁洱, Níng’ěr) ku Yúnnán, umene unkakhala malo osinthira tiyi omwe ankadziwika kuti “Njira ya Tiyi ndi Akavalo” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào). Dzina “Pǔ’ěr” linakhazikika pa gulu lonse la tiyi wa Yúnnán wofufumitsidwa pambuyo.
  • “Shú” (熟, shú) — “wokonzeka,” “wokhwima,” “wophikidwa.” Limasonyeza kuti tiyi wadutsa mu kufufumitsidwa mwachangu ndipo wakonzeka kumwa, mosiyana ndi “Shēng” (生, shēng — “wobiriwira,” “wamoyo”), womwe umafunika kukalamba mwachilengedwe kwa zaka zambiri.
  • “Chá” (茶, chá) — tiyi.

Choncho, dzina lonse ndi “tiyi wa Pǔ’ěr wokhwima (wofufumitsidwa).” Nthawi zambiri amagwiritsa ntchito chidule “shú pǔ” (熟普, shú pǔ).

• Tanthauzo la chikhalidwe:

Shú Pǔ’ěr adachititsa kuti chikhalidwe cha Pǔ’ěr chikhale cha anthu onse: adapanga kuti kukoma kwa “Pǔ’ěr wakale” — kokhuthala, kofewa, kosalala — kupezeke popanda kuyembekezera zaka makumi ambiri ndi kulipira mitengo ya zinthu zapamwamba. Kwa mamiliyoni a anthu, ndi Shú Pǔ’ěr amene adakhala “Pǔ’ěr woyamba” — khomo lolowera mu modzi mwa maiko ovuta komanso osangalatsa a tiyi.

M’chikhalidwe cha tsiku ndi tsiku cha Southeast Asia, Shú Pǔ’ěr ndi “tiyi wa malo odyera ndi malo omwera tiyi” (茶楼茶, chálóu chá): amamugawira m’malo odyera a dim sum ku Guangdong (饮茶, yǐnchá), kumene mwamwambo amatsagana ndi zakudya zamafuta komanso zolemera. Ku France, “Xiāo Fǎ Tuó” (tuóchá yotumizidwa ku Xiàguān) idakhala chizindikiro cha “tiyi wa thanzi” — pambuyo poti mu 1979 gulu la madokotala a ku France linafalitsa kafukufuku wokhudza kuchepetsa mafuta m’magazi ndi Pǔ’ěr, kutchuka kwake ku Ulaya kudakula kwambiri.

3. Kufotokozera Kwachomera ndi Zopangira:

• Mtundu: Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng — “wa Yúnnán wamatsamba aakulu”), Camellia sinensis var. assamica. Chofunika kwambiri cha muyezo GB/T 22111 — kugwiritsa ntchito zopangira zokha za matsamba aakulu a Yúnnán. Polifenoli m’tsamba latsopano — osachepera 28%, zomwe zimatsimikizira kukhala ndi chakudya chokwanira cha kufufumitsidwa kozama kwa tizilombo. Mitundu yayikulu:
  • Měnghǎi Dàyèzhǒng (勐海大叶种): Yaikulu popanga Shú Pǔ’ěr. Kuchuluka kwa polifenoli, mbiri yamphamvu ya kukoma.
  • Měngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种): Kuchokera m’boma la Líncāng. Amino asidi ambiri, zopangira “zotsekemera” kwambiri.
  • Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种): Imagwiritsidwa ntchito mochepa; imadziwika ndi kufewa.
• Zopangira zoyambira: Shài qīng máo chá (晒青毛茶, shài qīng máo chá) — “zopangira zobiriwira zouma padzuwa.” Iyi ndi katundu wosakwanira, yemwe wadutsa mu magawo a kuthyola, kufowoketsa, “kupha ubisi” (杀青, shā qīng — kuwotcha pofuna kuyimitsa kufufumitsidwa), kukulunga, ndi kuumitsa padzuwa. Ndiko kuti shài qīng máo chá ndi chinthu cholowera mu ndondomeko ya Wò Duī.
• Zaka za mitengo: Mosiyana ndi Shēng Pǔ’ěr, kwa Shú Pǔ’ěr wamba zaka za mitengo sizinthu zofunika kwambiri; zopangira zambiri zimachokera ku tchire za m’mindamo (台地茶, táidì chá) zazaka 20–60. Komabe, mu gawo lapamwamba, zopangira zochokera ku mitengo yakale (老树, lǎo shù — zaka 50–100) ndi ya kale kwambiri (古树, gǔ shù — zaka 100+) zimagwiritsidwa ntchito, zomwe zimapatsa tiyi kuya kwakukulu, kukoma kwa mchere, ndi kupirira kwa kuthika.
• Kuthyola: Kuyambira masika mpaka m’dzinja. Kuthyola kwa masika (March–April) ndi kofunika kwambiri. Kwa Shú Pǔ’ěr, zopangira za m’chilimwe/m’dzinja zimagwiritsidwanso ntchito, komanso zopangira zaukalamba kuposa za shēng.
• Mulingo wakuthyola: Kuchokera pa “mphukira imodzi — tsamba limodzi kapena awiri” (kwa gulu lapamwamba la Gōngtíng) mpaka “masamba awiri kapena anayi” (kwa zopangira wamba za gulu 5–7). Tsamba laukalamba limakhala ndi kukoma kotsekemera pambuyo pofufumitsidwa.
• Magulu a zopangira (malinga ndi GB/T 22111):
  • Wapadera / Gōngtíng (宫廷, Gōngtíng — “Bwalo la Mfumu”): Makamaka mphukira ndi masamba ang’onoang’ono; nsonga zagolide. Gawo laling’ono — osakwana 5%. Wabwino, wonunkhira, wa nati ndi chokoleti.
  • Gulu 1–3: Zopangira zazing’ono ndi zapakati; mtundu wa bulauni wokhala ndi timadontho tagolide. Maziko a mabingu abwino ndi ma tuóchá.
  • Gulu 5: Tsamba lapakati lokhala ndi timitengo. Pambuyo pofufumitsidwa — kukoma kotsekemera koonekeratu. Kuchokera ku zopangira zimenezi nthawi zambiri amapangidwa “lǎo chá tóu” (老茶头, lǎo chá tóu — “mitu yakale ya tiyi” — timiyala tomwe timadziphatika mwachilengedwe komwe kumachitika pa kufufumitsidwa).
  • Gulu 7–9: Tsamba lalikulu, lolimba; limagwiritsidwa ntchito popanga zambiri, timatumba ta tiyi, ndi zopopera.

4. Malo ndi Makhalidwe Ammene Amakula:

• Dera: Yúnnán ili kum’mwera chakumadzulo kwa China, pamalire ndi Myanmar, Laos, ndi Vietnam. Malo a mapiri, kusiyana kwakukulu kwa kutalika (kuchokera 76 mpaka 6740 m) ndi kusiyanasiyana kwa nyengo zazing’ono kumapangitsa Yúnnán kukhala amodzi mwa madera olemera kwambiri pa nkhani za zomera padziko lonse. Yúnnán imadziwika kuti ndi kwawo kwa mtengo wa tiyi — pano mitengo yakale kwambiri yakuthengo ndi yolimidwa ya tiyi yazaka zokwana 2700 yapezeka.

• Kutalika komwe amakula: 800–2100 mamita pamwamba pa nyanja. Pamwamba kwambiri — kumene kukula kumachedwa, kumakhalanso zinthu zambiri zonunkhira ndi amino asidi m’tsamba. Zopangira zochokera kutalika kwa 1400–1800 m zimayesedwa kuti ndi zabwino kwambiri.

• Dothi: Nthaka zofiira za laterite (红壤, hóng rǎng) ndi zachikasu za laterite (黄壤, huáng rǎng) ndizo zofala. Kawopsyezi (pH 4.5–6.0), kuchuluka kwa iron, aluminiyamu ndi manganese, kututa bwino kwa madzi. Zinthu zachilengedwe — kuchokera pakati mpaka pamwamba, makamaka m’nkhalango zokhala ndi mitengo yakale kwambiri.

• Nyengo: Ya pasi pa mapiri amvula ndi zipatso za nyengo yotentha kumwera (Xīshuāngbǎnnà) ndi yozizira kumpoto (Dàlǐ). Kutentha kwapachaka 15–22°C. Mvula: 1000–1800 mm/pachaka ndi nyengo yamvula yoonekeratu (May–October). Kumatentha m’mawa pafupipafupi, kusiyana kwakukulu kwa kutentha masana ndi usiku (mpaka 15°C), kuwala kwakukulu kwa ultraviolet pa madera okwera.

• Za chilengedwe: Kuyambira minda ya mizere (台地, táidì) pa mathithithi otseguka mpaka nkhalango zokhala ndi mitengo yakale kwambiri, zomwe zimakula mogwirizana ndi zomera zosiyanasiyana za kumalo otentha ndi pasi pa mapiri. Zopangira zochokera ku “minda ya chilengedwe” (生态茶园, shēngtài cháyuán), kumene mankhwala sagwiritsidwa ntchito, amayesedwa kukhala apamwamba kwambiri.

• Ndemanga yofunika yokhudza malo: Malo okhala amayendetsa mtundu wa zopangira zoyambira (máochá), koma kukoma kotheratu kwa Shú Pǔ’ěr kumadaliranso chimodzimodzi malo ofufumitsira — tizilombo tokhalidwe komweko, nyengo ya holo yofufumitsira, mtundu wa madzi omwe amanyowetsera mulu. Chifukwa chake “kukoma kwa Měnghǎi” — ndi chikhalidwe cha malo ofufumitsira osati chabe cha zopangira.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Kupanga Shú Pǔ’ěr ndi ndondomeko ya magawo awiri: poyamba kuchokera ku tsamba latsopano amapanga shài qīng máo chá (monga wa Shēng Pǔ’ěr), kenako máochá amadutsa mu kufufumitsidwa mwachangu kwa tizilombo — Wò Duī.

Gawo I. Kupanga shài qīng máo chá (晒青毛茶):

• Kuthyola (采摘 — cǎi zhāi): Wamanja kapena wamakina.
• Kufowoketsa (萎凋 — wěidiāo): Kuyala panja kapena m’nyumba; kuchotsa gawo la chinyezi, kufewetsa tsamba.
• “Kupha ubisi” (杀青 — shā qīng): Kuwotcha mu chitini kapena mu ng’oma pofuna kuyimitsa kufufumitsidwa. Pa zopangira za Pǔ’ěr, shā qīng amachita mofewa kuposa tiyi wobiriwira — kuti asawononge kotheratu ma enzymes ofunikira pa kusintha kwina.
• Kukulunga (揉捻 — róuniǎn): Kuphwanya makoma a maselo, kupanga mawonekedwe, kutulutsa madzi ake.
• Kuumitsa padzuwa (日晒干燥 — rìshài gānzào): Kuumitsa padzuwa — kusiyana kwakukulu ndi tiyi wobiriwira, kumene kuumitsa kwa makina kumagwiritsidwa ntchito. Kuumitsa padzuwa kumasunga ntchito yotsalira ya enzyme, yofunika kwambiri pa kufufumitsidwa kotsatira.

Gawo II. Wò Duī — kupsinjika kwa chinyezi (渥堆发酵):

Gawo lalikulu ndi losankha pa kupanga Shú Pǔ’ěr. Kuno ndiko kuti shài qīng máo chá amasandulika kukhala chinthu chosiyana kotheratu.

• Kunyowetsa / “kumiza” (潮水 — cháo shuǐ): Máochá amamwara pansi poyera pa holo yofufumitsira m’chigawo cha makulidwe 50–100 cm ndi kunyowetsedwa mofanana ndi madzi. Chinyezi chimafikitsidwa 30–35%. Kuchuluka ndi kutentha kwa madzi — ichi ndi chimodzi mwa zinsinsi zambiri za katswiri: fakitale ya Kūnmíng mwamwambo imagwiritsa ntchito madzi ozizira, Guangdong — otentha, Xiàguān — nthunzi. Madzi ayenera kukhala oyera, opanda kukoma kwina; pa mafakitale ambiri amagwiritsa ntchito madzi a m’mapiri a m’chitsime.

• Kupanga mulu (堆放 — duī fàng): Máochá wonyowetsedwa amauika mu mulu (堆子, duīzi) wa kutalika 50–120 cm (kulemera kwa mulu umodzi — kuchokera ma kilograms angapo mpaka matani angapo). Mulu umaphimbidwa ndi nsalu ya thonje yonyowa (棉布, miánbù) kuti asunge kutentha ndi chinyezi.

• Kufufumitsidwa kwenikweni (发酵 — fājiào): M’malo otentha, achinyezi a mulu, tizilombo timayamba kugwira ntchito mwamphamvu. Kutentha mkati mwa mulu kumakwera mpaka 55–65°C; chinyezi — 80–90%. Ndondomekoyi imatenga kuyambira masiku 40 mpaka 90 (malinga ndi mulingo wakufufumitsidwa womwe ukufunidwa, nyengo, kukula kwa mulu, ndi luso la katswiri).

  Magulu a tizilombo ndi njira yovuta kwambiri yokhala ndi:

  • Nthangala yakuda (黑曲霉, hēi qū méi — Aspergillus niger): Chamoyo chachikulu; chimatulutsa ma cellulases, ma pectinases, ma tannases omwe amaphwanya makoma a maselo ndi zinthu zopweteka. Ndiko kuti nthangala yakuda ndi “mmisiri” wamkulu wa kukoma kwa Shú Pǔ’ěr.
  • Yisiti (酵母菌, jiàomǔ jūn): Mitundu yambirimbiri; amatenga nawo gawo m’mayendedwe a kuphweka ndi kubweza, amapanga zokoma “zotsekemera” ndi “zofanana ndi mkate.” Mitundu yapadera ya yisiti ya Měnghǎi — chinsinsi cha “kukoma kwa Měnghǎi.”
  • Nthangala ya mkate (根霉, gēn méi — Rhizopus): Imatulutsa ma asidi achilengedwe ndi ma alcohol.
  • Nthangala yamtundu wa Penicillium (青霉, qīng méi — Penicillium): Imatenga nawo gawo m’magawo oyambirira.
  • Nthangala yotuwa-yobiriwira (Aspergillus glaucus): Imatulutsa ma enzymes omwe amaphwanya mapuloteni.
  • Mabakiteriya: Mitundu yambiri, yomwe gawo lake silinadziwikebe konse.

  M’magawo osiyanasiyana a kufufumitsidwa, tizilombo tosiyanasiyana timakhala tomwe timatsogola: poyamba — nthangala yakuda, nthangala ya mkate ndi ya Penicillium; pakati ndi kumapeto — nthangala yakuda ndi yisiti.

• Kugubuduza mulu (翻堆 — fān duī): Nthawi ndi nthawi (masiku 7–10 aliwonse) katswiri amagubuduza ndi kusakaniza mulu, kuyang’anira kutentha, chinyezi, ndi kufanana kwa kufufumitsidwa. Ngati kutentha kumapitirira 65°C — mulu unga “tenthe,” tiyi atenga kukoma kowotcha. Ngati kutentha kuli kochepa kwambiri — kufufumitsidwa sikungayambe. Ili ndi gawo lomwe limafuna chidziwitso chachikulu; amalitcha “luso la manja ndi mphuno” — katswiri amayang’anira ndondomekoyo mwa kuona, kukhudza, ndi kununkhiza.

• Kukumba timizere (开沟 — kāi gōu): Pa gawo lomaliza, mulu “amadulidwa” kukhala timizere pofuna kutulutsa chinyezi mwachangu ndi kuchepetsa kutentha. Nthawi yokumbira iyi ndi yofunika kwambiri: mwachangu kwambiri — tiyi “sanafufumitsidwe mokwanira” (生涩, shēng sè — “wosapsa ndi wosalala”); mochedwa kwambiri — “wofunumitsidwa mopitirira” (碳化, tànhuà — “kusanduka kolimba,” kutaya kukoma).

• Kuyala ndi kuumitsa (摊晾 — tān liáng): Mulu umayalidwa m’chigawo chochepa kuti uzizire ndi kuuma. Tiyi amawuma kufika pa chinyezi chabwinobwino (10–13%).

• Mulingo wakufufumitsidwa: Chinthu chosankha, chomwe chimayendetsa kalembedwe ka tiyi womaliza:

  • Kufufumitsidwa kopepuka (轻发酵, qīng fājiào; masiku 30–40): Madzi akuthika — oyelebedwa ofiira; pang’ono wowawa ndi “wamoyo” wotsalira. Chitsanzo: “njerwa za 73” zoyambirira.
  • Kufufumitsidwa kwapakati (适度发酵, shìdù fājiào; masiku 45–55): Madzi akuthika — ofiira-bulauni; kufewa ndi kusonkhanitsa mwachiyanjano. Amakondedwa ndi odziwa.
  • Kufufumitsidwa kolemera (重发酵, zhòng fājiào; masiku 60–90): Madzi akuthika — ofiira kwambiri, pafupifupi akuda; kufewa kwenikweni, fungo la nkhuni ndi nthaka. Mulingo wamba wapa msika.

Gawo III. Kukonza komaliza:

• Kusefa ndi kusanja (筛分 — shāi fēn, 拣剔 — jiǎn tī): Kulekanitsa malinga ndi kukula ndi gulu; kuchotsa zinthu zosayenera.
• Kupondereza (蒸压成型 — zhēngyā chéngxíng, mwakufuna kwanu): Kutenthetsa ndi nthunzi ndi kupondereza m’maonekedwe amwambo: chibaba (饼, bǐng — kaŵirikaŵiri 357 g), njerwa (砖, zhuān), tuóchá (沱, tuó — “chisa”), komanso amaonekedwe ena: chisoti (紧茶, jǐnchá), chifuwa (金瓜, jīnguā), tuóchá yaying’ono (3–8 g).
• Kuumitsa (干燥 — gānzào): Kuumitsa kowonjezera kwa tiyi woponderezedwa.

6. Zizindikiritso za Kuonetsetsa:

Njira yovomerezeka ya Shú Pǔ’ěr — “红浓陈醇” (hóng nóng chén chún — “wofiira, wokhuthala, wokalamba, wofewa”). Aliyense mwa zilembo zinayi amafotokoza chimodzi mwa mbali zinayi zofunika za mtundu.

• Maonekedwe a tsamba louma: Mtundu — kuyambira bulauni wakuda (褐红, hè hóng) mpaka pafupifupi wakuda (深褐, shēn hè), malinga ndi gulu ndi mulingo wakufufumitsidwa. Zopangira za gulu lalikulu (Gōngtíng, gulu 1–3) — masamba ang’ono, okhwima, opotapota okhala ndi nsonga zagolide zoonekeratu (金毫, jīn háo). Gulu laling’ono — tsamba lalikulu, lokhala ndi timitengo. Pamwamba — wonyezimira, wokhala ndi chidziwitso chowala (油润, yóu rùn). Tiyi woponderezedwa — wokhwima, wolingana, opanda mipata kapena maufulu.

• Fungo la tsamba louma: Loyambira — “fungo lokalamba” (陈香, chén xiāng): la nthaka, “la pansi,” lokhala ndi tanthauzo la nkhuni zonyowa, zotsalira za nkhalango, ndi bowa. Kwa tiyi wapamwamba — loyeretsedwa, lopanda fungo lina “la nsomba” kapena “la nthanga.” Kwa tiyi wongopangidwa kumene, pakhoza kukhala “堆味” (duī wèi — “fungo la mulu”) — fungo lapadera la kufufumitsidwa, lomwe limachoka pakatha miyezi 3–6.

• Fungo la madzi akuthika: Lamagulu angapo, malinga ndi zopangira, kufufumitsidwa, ndi kukalamba:

  • Chén xiāng (陈香 — “wokalamba”): Loyambira, lofunika. Loyera, lakuya, “la nthaka.”
  • Mù xiāng (木香 — “la nkhuni”): La sandalwood, la nkhuni yakale, la sinamoni. Ladziwika kwa tiyi a ku Měnghǎi.
  • Zǎo xiāng (枣香 — “la maungu”): Lotentha, lotsekemera. Limapezeka mu tiyi wofufumitsidwa mokhazikika kuchokera ku zopangira zaukalamba.
  • Nuò xiāng (糯香 — “la mpunga wonyezimira”): La kirimu, “la mkaka.” Lingathe kukhala lachilengedwe kapena lowonjezeredwa (kuwonjezera masamba a Semnostachya menglaensis).
  • Yào xiāng (药香 — “la mankhwala”): La kamfola, muzu wa ginseng, makungwa a nkhuni. Limapezeka mu tiyi wosungidwa (zaka 10+).
  • Jiāo táng xiāng (焦糖香 — “la shuga wowotcha”): Limapezeka ngati kuumitsa komaliza kuchitika pa kutentha kwakukulu.

• Kukoma: “Chún hòu” (醇厚, chún hòu — “wofewa ndi wodzaza”) — chikhalidwe chachikulu. Madzi akuthika amalowa mkamwa mochuluka, “monga mafuta,” kopanda chisonyezo cha kuwawa kapena kukakamiza (ngati akuthiridwa moyenera). Kukoma koyenera (甘甜, gāntián) — kosalekeza, “kobisa,” kopanda “kukoma kwa shuga.” Kusalala (顺滑, shùn huá) — kumveka kokhudza “silika mkamwa,” chifukwa cha kuchuluka kwa ma pectin ndi ma polysaccharides. Kukhuthala (稠润, chóu rùn) — “kukometsa” kwa madzi akuthika, “thupi” lake. Kwa zitsanzo zosungidwa (zaka 5+) — kusalala kowonjezeka konga nsalu ya velveti; kwa tiyi wakale (zaka 15+) — “kupepuka kopanda kanthu” (虚空感, xūkōng gǎn), pamene kukhuthala kumagwirizana modabwitsa ndi kusakhalapo.

• Mtundu wa madzi akuthika: “红浓” (hóng nóng — “wofiira ndi wokhuthala”). Kuyambira yelebedwa wakuda kwambiri mpaka monga galamasi ndi pafupifupi wakuda (malinga ndi mulingo wakufufumitsidwa ndi kusakanikirana). M’malo abwino — woonekera bwino, wokhala ndi chowala chowala cha ruby powala. Madzi akuthika oyipa — chizindikiro cha kufufumitsidwa kosakwanira kapena kolakwika. Pa kuthira kulikonse kotemera, mtundu umakhala wopepuka, koma umasunga kuonekera.

• Pansi pa tiyi (tsamba lothiridwa): Bulauni wofiira (红褐, hóng hè) mpaka wakuda wa chestnut. Pamwamba — wonyezimira, wokhala ndi chowala chodziwika. Maonekedwe — ofewa, osalala (pa kufufumitsidwa koyenera); wolimba ndi wosweka — pa kufufumitsidwa mopitirira. Kwa lǎo chá tóu (老茶头) — timiyala tolimba, tondiphatika, mkati mwake tsamba lina limakhalabe lowala.

7. Zomangira:

Mankhwala a Shú Pǔ’ěr amasiyana kwambiri ndi a máochá woyambirira: kufufumitsidwa kwa Wò Duī ndi kusintha kwakukulu kwa biochemical, pamene tizilombo timaphwanya zinthu zina ndi kupanga zina.

• Mautoto a tiyi — gulu lalikulu la mankhwala:

  • Theabrownins / چاخېсу (茶褐素, chá hè sù — Theabrownins, TBs): Chigawo chachikulu cha Shú Pǔ’ěr — mautoto akuluakulu a polymeri amtundu wa bulauni, opangidwa kuchokera ku polifenoli mu makutidwe ndi ma oxidation. Zokhala — 8.3–13.7% yachinthu chouma (malinga ndi kafukufuku). Ndiko kuti ma theabrownins amayendetsa mtundu wakuda wa madzi akuthika, maonekedwe a “velveti” ndi kukoma “kokhwima.” Amasungunuka m’madzi, koma samasungunuka m’zosungunulira za organic. Mapangidwe ake ndi ovuta kwambiri ndipo sanamvetsetsedwe mokwanira.
  • Thearubigins / چاخوڭсу (茶红素, TRs): Zokhala mu Shú Pǔ’ěr ndizochepa mpaka ~1.2% (mu shēng — ~4%) — ambiri a iwo amasandulika kukhala ma theabrownins.
  • Theaflavins / چاخواڭсу (茶黄素, TFs): Zochepa kwambiri (~0.1–0.3%).

• Katechini (儿茶素, ér chá sù): Zokhala zimatsika kwambiri poyerekeza ndi shēng ndi tiyi wobiriwira — katechini ndiwo chakudya choyambirira cha kupanga mautoto. Kusintha kwa katechini kumafika 70%.

• Gallic acid (没食子酸, méi shí zǐ suān — Gallic acid, GA): Chimodzi mwa zinthu zochepa zomwe kuchuluka kwake mu Shú Pǔ’ěr kumakula kwambiri (amapangidwa pa hydrolysis ya ma tannins ndi ma gallates a katechini ndi ma enzymes a tizilombo). Amakhala ndi mphamvu zochepetsera kuwonongeka kwa maselo komanso zolimbana ndi khansa.

• Statins (他汀类, tātīng lèi): Chigawo chapadera, chomwe sichipezeka konse mu tiyi ena: tizilombo (makamaka Aspergillus ndi Streptomyces) amatulutsa pa kufufumitsidwa lovastatin (洛伐他汀, luòfá tātīng) — cholepheretsa cha chilengedwe cha HMG-CoA reductase, enzyme yaikulu ya kupanga cholesterol. Ichi ndi chimodzi mwa zinthu zodabwitsa kwambiri zomwe zapezedwa mu sayansi ya biochemical ya tiyi.

• GABA / Gamma-aminobutyric acid (γ-氨基丁酸, γ-ānjī dīng suān — GABA): Kuchuluka kwake mu Shú Pǔ’ěr ndi kwakukulu kwambiri kuposa mu Shēng Pǔ’ěr. GABA ndi yaiwisi yayikulu yolepheretsa mu dongosolo lapakati la misala, yomwe imakhala ndi mphamvu yokhazika mtima pansi ndi yochepetsera nkhawa.

• Ma polysaccharides a tiyi (茶多糖, chá duō táng): Kuchuluka kwake n’kokwera kuposa shēng. Ma polysaccharides osungunuka amapanga “kukhuthala” ndi “thupi” la madzi akuthika, amakhala ndi mphamvu yolimbikitsa chitetezo.

• Ma alkaloids: Kafeini — 2.5–4.5%. Kuchuluka kwake kumatha kuchepa pang’ono ndi kufufumitsidwa kolemera. Theobromini ndi theophyllini — n’zochepa kwambiri.

• Amino acids: Kuchuluka konse kwa amino acids omasuka kumachepa pa kufufumitsidwa (gawo lina limaphatikizidwa mu ma theabrownins ndi ma melanoidins). L-theanine — n’zochepa.

• Ma ofufuma (onunkhira): Methoxyphenols — gulu lofunika kwambiri la mankhwala onunkhira a Shú Pǔ’ěr, omwe amapangidwa ndi tizilombo pakuphwanya gallic acid. Ndiko kuti ma methoxyphenols amapanga fungo lodziwika “la nthaka,” “la nkhuni” chén xiāng. Palinso linalool, geraniol, 1,2,3-trimethoxybenzene ndi ena.

• Mchere: Potaziyamu, maganezi, manganese, zinki, fuloridi, ayoni, kalisiyamu. Fuloridi — mochuluka pang’ono, makamaka mu tiyi wochokera ku zopangira zolimba.

8. Ubwino Wake:

Shú Pǔ’ěr ndi umodzi mwa tiyi ophunziridwa kwambiri pa nkhani ya zochita zake. Mpakana pano mazana a mapepala a sayansi afalitsidwa (pamayeso a nyama komanso kafukufuku wa odwala pa anthu).

• Kutenthetsa ndi kuteteza m’mimba (养胃护胃, yǎng wèi hù wèi): Shú Pǔ’ěr amakhala ndi mkhalidwe wotentha kwambiri (茶性温和, chá xìng wēnhé). Pa kufufumitsidwa, ma tannins (ma ofulumira) amawonongedwa, zomwe zimachepetsa kwambiri kuyamwa kwa m’mimba. Shú Pǔ’ěr ndi umodzi mwa tiyi ochepa omwe amalimbikitsidwa kwa anthu omwe ali ndi m’mimba yotetezeka.

• Kuwongolera mafuta m’thupi (降脂解腻, jiàng zhī jiě nì): Chotsimikizika kwambiri. Ma theabrownins, gallic acid ndi statins (lovastatin) pamodzi amagwira ntchito pa magawo angapo a kagayidwe ka mafuta: amaletsa kupanga cholesterol (statins), amachepetsa kuyamwa kwa mafuta m’matumbo (ma theabrownins), amalimbikitsa kuphwanyika kwa minofu yamafuta (gallic acid). Kafukufuku wamakono akusonyeza kuti njira yofunika kwambiri ingakhale kukonzanso magulu a tizilombo m’matumbo: Shú Pǔ’ěr amathandizira kuchulukitsa anthu a Akkermansia muciniphila ndi Faecalibacterium prausnitzii — mabakiteriya okhudzana ndi thanzi la kagayidwe.

• Kusintha tulo (改善睡眠, gǎishàn shuìmián): Kuchuluka kwa GABA mu Shú Pǔ’ěr kumapereka mphamvu yofewetsa pang’ono. Shú Pǔ’ěr ndi umodzi mwa tiyi ochepa omwe angamwedwe madzulo popanda chiwopsezo cha kusowa tulo (makamaka ofufumitsidwa mokhazikika, kumene kuchuluka kwa kafeini kumachepa).

• Mphamvu yochepetsera kuwonongeka kwa maselo: Ngakhale kuchuluka kwa katechini kumachepa, mphamvu yochepetsera kuwonongeka kwa maselo ya Shú Pǔ’ěr imakhalabe yofunika chifukwa cha gallic acid, ma theabrownins, ndi ma polysaccharides a tiyi.

• Kuthandizira kuwongolera mulingo wa uric acid (降尿酸, jiàng niào suān): Kafukufuku waposachedwa (kuphatikiza ochokera ku malo ofufuzira tizilombo a “Dàyì”) akuwonetsa kuti zigawo za Shú Pǔ’ěr zimatha kuletsa xanthine oxidase (enzyme yofunika popanga uric acid) ndi kuwongolera kufotokoza kwa zonyamula ma urates mu impso.

• Kuthandizira ntchito ya chitetezo: Ma polysaccharides a tiyi ndi zotsatira za kagayidwe kachakudya ka tizilombo zimalimbikitsa kuyankha kwa chitetezo; kuchuluka kwa masamba osungunuka ndi vitamini C (kuchuluka kwake kumakula pa kufufumitsidwa) kumawonjezera mphamvu yolimbitsa thupi.

9. Kuthira:

• Kutentha kwa madzi: 100°C — madzi otentha kwambiri. Shú Pǔ’ěr amafuna kutentha kwakukulu kuti amasule bwino fungo ndi “thupi” la madzi akuthika.
• Kuchuluka kwa tiyi: 5–7 magalamu pa 100–150 ml a madzi. Kwa tiyi wosalala — 15% yochepa.
• Zinthu zogwiritsira ntchito:
  • Ketulo ya Yíxìng (紫砂壶, zǐshā hú): Chosankha chabwino. Dongo lamalo opindika “limapuma,” limafewetsa madzi akuthika ndipo patapita nthawi limayamwa fungo, kupanga “chikumbukiro cha ketulo.” Ndibwino kukhala ndi ketulo yapadera ya Shú Pǔ’ěr.
  • Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn): Wa kulawa ndi kuunika mtundu. Amakuthandizani kuyang’anira kuthira kulikonse.
  • Thermus kapena chikho cha thermus: Njira yotheka yatsiku ndi tsiku — kuthira 3–5 g ya tiyi ndi madzi otentha ndi kusiyira.
• Ndondomeko:
  1. Kutenthetsa zinthu ndi madzi otentha.
  2. Kuthira tiyi. Ngati ndi woponderezedwa — kuthyola pang’ono ndi mpeni wa Pǔ’ěr (茶刀, chá dāo), kuyesetsa kusaphwanya tsamba.
  3. Kutsuka (洗茶, xǐ chá): kutsuka kawiri kwa masekondi 8–10. Yoyamba — “kudzutsa” tsamba ndi kuchotsa fumbi; yachiwiri — kutsuka zotsalira za “堆味”. Thani zotsuka zonse ziwiri.
  4. Kuthira koyambirira mpaka kwachitatu: masekondi 8–10.
  5. Kuthira kwachinayi ndi mtsogolo: kuwonjezera masekondi 5 pa kuthira kulikonse.
  6. Kupirira: Shú Pǔ’ěr wabwino amapirira mathira 10–15.
  7. Kuwira (煮, zhǔ): Pambuyo pothetsa mphamvu ya kuthira, tiyi wofufumitsidwa mokhazikika angathe kuwiritsidwa m’madzi otentha kwa mphindi 1–3 — mutenga magawo ena angapo a chakumwa chofewa, chotsekemera.

10. Kusunga:

Shú Pǔ’ěr amafunika zochepa posunga kuposa Shēng, ndipo angamwedwe atangopangidwa. Komabe, kukalamba kumatha kuwongolera mtundu wake.

• Tiyi watsopano (miyezi 0–3): Paino “堆味” (duī wèi) — fungo lapadera la kufufumitsidwa, lomwe limafotokozedwa ngati “la nsomba,” “la nthaka,” “la pansi pamadzi.” Ndibwino kuti tiyi “apume” miyezi 3–6 musanamwe.

• Zaka 1–3: duīwèi (堆味) imabalalika; madzi akuthika amakhala oyera, ofewa. Chiyambi chabwino kwa Shú Pǔ’ěr ambiri a msika wamba.

• Zaka 3–7: Chén xiāng wokhwima amapangidwa; madzi akuthika amatenga kusalala kongati mafuta. Maungu ndi nkhuni zimalimba.

• Zaka 10+: “Yào xiāng” (药香 — “fungo la mankhwala”) limapezeka; madzi akuthika — osalala koposa, “amwazi.” Komabe, kusintha kwa Shú Pǔ’ěr pakusunga sikuli kwakukulu ngati kwa Shēng — zambiri za kusintha kwa mankhwala zidachitika kale mu Wò Duī.

• Mikhalidwe ya kusunga:

  • Malo: Auma, amdima, olowera mpweya, opanda fungo lina.
  • Kutentha: 20–30°C (zabwino ~25°C). Pewani kusintha kwadzidzidzi.
  • Chinyezi: 50–70%. Chinyezi chachikulu pamodzi ndi kutentha — chiopsezo cha nthanga (霉味, méi wèi). Ndikofunika kwambiri: Shú Pǔ’ěr sakuyenera kusungidwa mufiriji — kuzizira kumachepetsa fungo ndi kuchedwetsa kusintha kwabwino.
  • Chotengera: Pepala la krafti, zotengera za nsungwi, matumba a thonje — kuti akhale ndi mpweya. Kutsekera mwamphamvu n’kotheka ngati cholinga n’kusungitsa mkhalidwe womwe ulipo kale.
  • Kusunga payekha: Amalimbikitsidwa kusunga Shú Pǔ’ěr payekha kuchokera ku Shēng Pǔ’ěr ndi tiyi ena onunkhira, kuti asaipitsidwe ndi fungo lawo.

11. Mtengo ndi Zonama:

• Gawo la mtengo: Ndilo lalikulu kwambiri — kuyambira lotsika mtengo kwambiri (Shú wamba wochokera ku zopangira za m’minda) mpaka la katundu wamtengo wapatali (Gǔ Shù Shú Pǔ’ěr wochokera ku zopangira zodziwika, zitsanzo zosungidwa). Shú Pǔ’ěr, nthawi zambiri, ndi wotsika mtengo kuposa Shēng Pǔ’ěr wamsinkhu wofanana — chifukwa chakuti ndi “wokonzeka” nthawi yomweyo ndipo safuna zaka makumi ambiri kudikira.

• Magawo akuluakulu a mtengo:

  • Gawo la anthu ambiri (tiyi wa tsiku ndi tsiku): Zopangira za m’minda gulu 5–9, kufufumitsidwa kwapakati/kolemera. Mtengo — kuyambira ma yuan angapo mpaka mazana angapo pa kilogramu (kapena pa chibaba choyenera cha 357 g). Kuphatikiza zopanga za mafakitale akuluakulu — 7572, 7581 ndi zina zofanana.
  • Gawo lapakati: Zopangira zosankhidwa gulu 1–3, Gōngtíng; kufufumitsidwa koyang’aniridwa. Mtengo — mazana angapo a yuan pa chibaba.
  • Gawo lapamwamba: Zopangira “gǔ shù” (古树) kapena “lǎo shù” (老树); magulu ang’onoang’ono; opangidwa ndi eniake. Mtengo — kuyambira yuan chikwi ndi kuposerapo.
  • Gawo la katundu wosungidwa: Mabingu osungidwa a zaka za m’ma 1990–2000; njira zakale (7572, 7581 zaka zoyambirira); tiyi wosowa wopangidwa ndi eniake. Mtengo — kuyambira ma zikwi angapo mpaka makumi zikwi za yuan.

• Mungapewe bwanji zonama:

  • Madzi akuthika ayenera kukhala oonekera. Madzi osaonekera bwino, “onyansa” — chizindikiro cha kufufumitsidwa kolakwika kapena chinyengo (kusunga mwachinyezi shēng, kumadziyesa kuti ndi shú).
  • Fungo liyenera kukhala loyera. Fungo laling’ono la “堆味” m’tiyi wachinyamata ndilovomerezeka, koma osati la “nsomba,” “lowawasa,” “la nthanga” kapena “loyipa.” Fungo lachilendo — chizindikiro cha cholakwika.
  • Tsamba liyenera kukhala lathunthu. Tiyi wosweka kwambiri, wang’ono, wamtundu wa fumbi — nthawi zambiri ndi wotsika mtengo wamakampani.
  • Onani pansi pa tiyi. Masamba ayenera kukhala osalala, amtundu wofanana. Masamba olimba, “onyezimira,” osiyana mitundu — chizindikiro cha kufufumitsidwa kolakwika.
  • Chenjerani ndi “kukalamba kochita kupanga.” Ena mwa ogulitsa osakhulupirika amasunga shēng Pǔ’ěr wachinyamata m’mikhalidwe yachinyezi chachikulu (湿仓, shī cāng — “nkhokwe yonyowa”), kumuyesa tiyi wosokedwa. Tiyi wa “m’nkhokwe yonyowa” ali ndi fungo lapadera “la pansi,” losiyana ndi chén xiāng woyera wa Shú Pǔ’ěr.
  • Osalipira mopitirira muyeso chifukwa cha zaka. Shú Pǔ’ěr adapangidwa mu 1973. “Shú Pǔ’ěr wa m’ma 1950” aliyense — ndi chinyengo chamtheradi.

12. Mfundo Zosangalatsa:

• Tiyi wobadwa ndi ukazitape. Tekinoloje ya Wò Duī idabadwa chifukwa cha ukazitape wa m’mafakitale: anthu a ku Yúnnán adayesa kupeza chinsinsi cha kufufumitsidwa kwa Guangdong, adakanidwa ndipo adatha kulowa m’fakitale mothandizidwa ndi “munthu wawo” ku Guangzhou. Kuposerapo, teknoloji yomwe adapeza idayenera kusinthidwa kotheratu — njira ya Guangdong sinagwire ntchito m’mikhalidwe ya mapiri a Yúnnán.

• Mafakitale atatu — kukoma kotatu. Mafakitale a Kūnmíng, Měnghǎi, ndi Xiàguān, akugwira ntchito ndi mtundu umodzi wa zopangira ndi mfundo yoyambira yomweyo ya Wò Duī, adapanga mitundu itatu yosiyana kotheratu ya kukoma. Chifukwa ndi kusiyana kwa nyengo yam’deralo, madzi, tizilombo tapansi ndi makoma a holo, kutentha kwa madzi onyowetsera, ndi zina zambiri. “Kukoma kwa Měnghǎi” sikungapangidwenso ku Kūnmíng, ndipo mosemphanitsa.

• Pansi monga chinsinsi cha katswiri. M’mafakitale akale, holo yofufumitsira imakhala ndi pansi la nthaka kapena mwala, lomwe kwa zaka makumi ambiri linayamwa madzi a tiyi ndi tizilombo. “Pansi lamoyo” ili ndi gawo losasinthika la kufufumitsidwa; pomanga ma holo atsopano mafakitale ena amasamutsa pansi lakale kapena “kuyambitsa” latsopano ndi “chofufumitsa” chochokera ku lakale.

• Lǎo Chá Tóu — “cholakwika chomwe chinasanduka chakudya chapamwamba.” M’ndondomeko ya Wò Duī masamba ena amamatirana pamodzi kukhala timiyala tolimba chifukwa cha pectin imene imatuluka. Kale ankawachotsa; masiku ano “mitu yakale ya tiyi” (老茶头, lǎo chá tóu) imagulitsidwa ngati chinthu chodziyimira pawokha ndipo imayesedwa kwambiri chifukwa cha kukoma kwake kotsekemera komanso fungo la “mpunga wonyezimira.”

• “Xiāo Fǎ Tuó” — Pǔ’ěr ya ku France. Tuóchá ya Xiàguān 7663 idatumizidwa ku France kuyambira 1976 ndipo idakhala yotchuka kotero kuti idapatsidwa dzina loyake. Kafukufuku wa zachipatala wa ku France wa 1979, womwe unapeza kuti Pǔ’ěr amachepetsa mafuta m’magazi, adapangitsa kuti ikhale “tiyi wa thanzi” ku Ulaya kale lisanakhale lachilendo ku China komwe.

• Tiyi yemwe sangathe kunyengedwa potengera malo. Mosiyana ndi tiyi ambiri, kumene chinyengo chili pankhani ya zopangira, kunyenga “kukoma kwa Měnghǎi” kwa Shú Pǔ’ěr n’kosatheka kwakuthupi: amadziwika ndi tizilombo tapadera ta Měnghǎi, tomwe tapangika kwa theka la zaka akupitiriza kufufumitsidwa m’ma holo omwewo.

• Chisinthiko chachitatu. Mu 2016, kampani ya “Dàyì” idalengeza za kupanga “njira ya tiyi wa tizilombo” (微生物制茶法) — m’badwo wachitatu wa teknoloji ya kufufumitsidwa, kumene m’malo modzitchinjiriza mwachisawawa, mitundu yodziwika bwino ya tizilombo (菌方, jūn fāng), yolimidwa ndi kusonkhanitsidwa mwadala, imagwiritsidwa ntchito pa zopangira zopanda tizilombo. Izi zimalola kuwongolera kukoma mwatsatanetsatane, zomwe sizinali zotheka ndi Wò Duī wachikhalidwe, ndipo zimatsegula njira ya tiyi “yolinganizidwa.”

13. Kuyerekeza ndi tiyi ena:

• Shēng Pǔ’ěr (生普洱, Shēng Pǔ’ěr): “Mapasa” amtundu — zopangira zomwezo, dera lomwelo, koma tsogolo losiyana kotheratu. Shēng samapita mu Wò Duī; amafufumitsidwa mwachilengedwe, pang’onopang’ono, kwa zaka ndi zaka makumi. Shēng wachinyamata — wowawa, wopweteka, wowala, “wamoyo”; Shēng wosungidwa (zaka 20+) — wakuya, wofewa, wokhala ndi fungo la mankhwala. Shú Pǔ’ěr adapangidwa ngati “mtundu wothamanga” wa Shēng wosungidwa, koma kwenikweni ndi tiyi wina: mu Shú mbiri ya kukoma imapangidwa ndi zotsatira za kagayidwe ka tizilombo, pomwe mu Shēng wosungidwa — ndi zotsatira za kufulumira pang’onopang’ono. Wolawa wodziwa nthawi zonse amazindikira kusiyana kwake.

• Hēichá wa ku Húnán (湖南黑茶) — Fú Zhuān, Tiān Jiān ndi ena: Ogwirizana pamfundo (kufufumitsidwa pambuyo ndi tizilombo), koma osiyana pa tsatanetsatane: zopangira zina (tsamba lapakati), tizilombo tosiyana (kwa Fú Zhuān kumadziwika ndi “duwa lagolide” — Eurotium cristatum, losapezeka mu Pǔ’ěr), teknoloji yosiyana ya kufufumitsidwa (popanda kupanga mulu). Kukoma kwa hēichá wa ku Húnán — kopepuka, ndi fungo la maluwa ndi bowa, popanda kuya “kwathanzi” kwa Shú Pǔ’ěr.

• Biān chá wa ku Sìchuān (四川边茶): “Tiyi wapamalire” wakale wa Tibet. Zopangira zolimba, kufufumitsidwa kwapafupi. Kukoma — kokhuthala, kwathanzi, koma popanda kusonkhanitsa ndi “velveti” ya Shú Pǔ’ěr. Mwachizolowezi ali pafupi ndi “chakumwa chatsiku ndi tsiku” osati tiyi wakulawa.

• Liùbǎo Chá (六堡茶, Liùbǎo Chá): Tiyi wa ku Guǎngxī wofufumitsidwa pambuyo. Amadutsa mu gawo lonyowetsedwa, koma tizilombo ndi nyengo ya Guǎngxī n’zosiyana ndi za Yúnnán, zomwe zimapanga “fungo la beteli” lodziwika (槟榔香, bīnláng xiāng). Madzi akuthika — opepuka komanso oonekera bwino kuposa a Shú Pǔ’ěr; kukoma — kofewa, kokhala ndi tanthauzo loonekeratu la “kutsitsimula.”

• Gǔshù Shài Hóng (古树晒红, Gǔshù Shàihóng): Tiyi wofiira wa Yúnnán woumitsidwa padzuwa kuchokera ku mitengo yakale kwambiri. Amakhala pa malire pakati pa tiyi wofiira ndi Pǔ’ěr: zopangira zomwezo zaikulu za Yúnnán, koma m’malo mwa Wò Duī — kufufumitsidwa kwachikale (ngakhale kosakwanira) kwa tiyi wofiira, ndipo m’malo mwa kuumitsa kwa makina — padzuwa. Pa kukoma — wofewa ndi wotsekemera kuposa Shú Pǔ’ěr wachinyamata, ndi fungo la uchi; amakhala ndi mphamvu yochepa yosungidwa, koma yosayerekezeka ndi Shú Pǔ’ěr pa kuya kwa kusintha.

Pomaliza:

Shú Pǔ’ěr ndi tiyi wodabwitsa. Ndi wachinyamata (teknoloji yake ilibe zaka makumi asanu ndi chimodzi) komanso wozama mu mwambo wazaka zikwi za kulima tiyi ku Yúnnán. Adabadwa kuchokera pa kusaleza mtima — kufunitsitsa kuti “kukoma kwakale” kupezeke mwachangu — koma anaphunzitsa mamiliyoni a anthu kuyamikira kuleza mtima ndi kuona momwe nthawi imasinthira tiyi. Amapangidwa ndi tizilombo — gulu losaoneka la bowa ndi mabakiteriya — koma amafuna kuchokera kwa munthu luso, kuzindikira, ndi chidziwitso chochuluka chazaka makumi ambiri. Ndi “Pǔ’ěr woyamba” wosavuta kupezeka kwa wophunzira ndi chinthu chopanda malire chofufuzira kwa wasayansi. Mu chikho chilichonse cha Shú Pǔ’ěr muli zotsatira za chilengedwe cha pasi pa mapiri a Yúnnán, mbiri ya theka la zaka la zinthu zatsopano za teknoloji, ndi ntchito yachete, yosaoneka ya zamoyo zazing’onozing’ono zomwe zimasandutsa tsamba lowawa kukhala chakumwa chotentha, chosalala, chotonthoza kosatha.