Mòlì Lóngzhū · new.thetea.app

Mòlì Lóngzhū ndi imodzi mwa mitundu yodabwitsa kwambiri komanso yokongola ya masamba a China oti amapangidwa ndi maluwa a jasmini. Miyendo ya tiyi yowundidwa mwaluso mmiyendo ya ngale, yokhazikitsidwa ndi fungo la maluwa a Jasminum sambac kudzera mu ukadaulo wa kawiri-kawiri wa yìnhuā (窨花), ikaphikidwa imatuluka pang’onopang’ono ngati duwa lophuka, ndikudzaza kapu ndi fungo lokoma la jasmini ndi kutsitsimula kwa tiyi wa masamba obiriwira. Tiyi imeneyi ndi mtima wa mwambo wa ku Fujian wopangira tiyi wofungidwa, womwe unavomerezedwa mu 2022 kukhala gawo la UNESCO la cholowa chosauka cha dziko lapansi. Imadziwika komanso ndi dzina la malonda loti ‘Fújiàn Zhū’ (福建珠, Fújiàn Zhū — ‘Ngale ya Fujian’).

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wopangidwa ndi maluwa (再加工茶, zài jiāgōng chá; 花茶, huāchá). Chiyambi: tiyi wobiriwira (osatupidwa), hōngqīng (烘青, hōngqīng). Njira yopangira fungo — kudzera mu kawiri-kawiri yìnzhì (窨制, yìnzhì) ndi maluwa a jasmini atsopano. Imachokera ku gulu la tiyi ya jasmini yapadera (特种茉莉花茶, tèzhǒng mòlì huāchá).
Gulu: Mitundu ya tiyi ya China yapamwamba yopangidwa ndi maluwa. Mòlì Lóngzhū ili m’gulu limodzi ndi tiyi za jasmini zodziwika bwino monga Mòlì Yínzhēn (茉莉银针), Mòlì Dà Bái Háo (茉莉大白毫), ndi Mòlì Shòu Zhū (茉莉寿珠).
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn), mzinda wa Fuzhou (福州, Fúzhōu) — kwawo ka tiyi ya jasmini yakale kwambiri komanso likulu lovomerezeka la bizinesi ya yìnzhì ku China. Madera enieni a kupangira: Jìn’ān qū (晋安区), Cāngshān qū (仓山区), Mǎwěi qū (马尾区), maboma a Mǐnhóu xiàn (闽侯县), Chánglè (长乐), Yǒngtài xiàn (永泰县), Mǐnqīng xiàn (闽清县). Mòlì Lóngzhū imapangidwanso ku dera la Guangxi-Zhuang (广西, Guǎngxī) — dera lalikulu kwambiri la kulima jasmini ku China — komanso ku zigawo za Sichuan (四川, Sìchuān) ndi Yunnan (云南, Yúnnán), kumene amagwiritsa ntchito mitundu ya masamba akuluakulu a Camellia sinensis var. assamica yomwe imatulutsa tiyi yodzaza kwambiri.
Malo a pansi: Pafupifupi 26°05′ n. lat., 119°18′ e. long. (kwa Fuzhou).
Mayina ena: Fújiàn Zhū (福建珠, Fújiàn Zhū), Mòlì Bái Lóngzhū (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū — ‘Ngale yoyera ya chinjoka’, mtundu wochokera ku masamba oyera), Mòlì Xiùqiú (茉莉绣球, Mòlì Xiùqiú — ‘Mpira wa jasmini wopetedwa’), Jasmine Dragon Pearls (Chingerezi).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Mwambo wopaka tiyi ndi jasmini ku Fujian ndi umodzi mwa miyambo yakale kwambiri padziko lapansi, yomwe ili ndi zaka zopitilira 800. Jasmini (Jasminum sambac) inafika ku China kuchokera ku South Asia kudzera pa Njira ya Silk ya Nyanja nthawi ya Western Han (西汉, Xī Hàn, 206 BCE – 9 CE) ndipo inakhazikika molimba ku Fuzhou, pomwe panakhazikitsidwa malo odziwika: ‘mitengo ya tiyi pamapiri, jasmini m’mphepete mwa mitsinje’ (山丘栽茶树，沿河种茉莉). Chiyambi cha kupaka tiyi ndi maluwa chimatsatidwa kuyambira nthawi ya Northern Song (北宋, Běi Sòng, 960–1127), pamene Fuzhou inakhala ‘likulu la jasmini’ ndikuyamba kupanga tiyi zoyamba za jasmini. Mlembi ndakatulo wa Southern Song Shí Yuè (施岳) mu ndakatulo yake ‘Bù Yuè — Mòlì’ (《步月·茉莉》) anafotokoza njira yoyambirira yophulitsira jasmini: «焙旋熏» (kuwotcha, kenako nthawi yomweyo kupaka fungo). Mu 1240, Zhào Xīhú (赵希鹄) m’buku lake ‘Tiáoxiè lèibiān’ (《调燮类编》) anafotokoza mwatsatanetsatane njira yopangira tiyi ya jasmini. Pofika nthawi ya Ming (明朝, Míng cháo, 1368–1644), ukadaulo wa yìnzhì unakhala wokhazikika: Xú Bó (徐勃) mu ‘Míngtán’ (《茗谭》) analemba: «闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶» — ‘anthu a ku Fujian amaviika tiyi ndi jasmini ndi maluwa ena ponseponse.’ Mu nthawi ya Qing (清朝, Qīng cháo), mu ulamuliro wa Emperor Xiánfēng (咸丰, 1850–1861), tiyi ya jasmini ya ku Fujian inalandira udindo wa tiyi ya msonkho (贡茶, gòng chá) ndipo inayamba kupangidwa mwamalonda. Mfumukazi Cíxǐ (慈禧, Cíxǐ) ankakonda kwambiri tiyi za jasmini ndipo ankapereka monga mphatso kwa akazembe akunja; mu nthawi yake, jasmini inkaonedwa ngati ‘duwa la dziko.’ Mu 1856–1886, Fuzhou inakhala imodzi mwa misika itatu ikuluikulu ya tiyi ku China: kutumiza kunja tiyi kuchokera pa doko kunali 35–44% ya tiyi yonse yotumizidwa kunja. Pofika 1933, kuchuluka kwa tiyi ya jasmini kunafika matani 7,500. Kupanga tiyi yooneka ngati ngale ndi luso la ku Fuzhou lomwe linapangidwa pambuyo pake m’sukulu ya luso la kupanga tiyi ya ku Fuzhou. Kuchokera ku Fuzhou, ukadaulo wa yìnzhì unafalikira ku Taiwan (1882), ku Sichuan (1884), ku Suzhou (1938) ndi madera ena. Atsogoleri a kusintha ndi kutseguka (1978) asanakwane, 100% ya tiyi ya jasmini yotumiza kunja ya China inali yochokera ku Fuzhou.

Zotsogola zamakono: mu 2008, tiyi ya jasmini ya ku Fujian inakhala yoyamba ku China kulandira mitundu itatu ya zizindikiro za malo nthawi imodzi. Mu 2014, ‘Ukadaulo wa yìnzhì wa tiyi ya jasmini ya ku Fuzhou’ (花茶制作技艺·福州茉莉花茶窨制工艺) unalembedwa mu kaundula wachinayi wa cholowa chosauka cha dziko la China. Mu 2022, unakhala gawo la polojekiti ya ‘Ukadaulo Wamwambo Wopangira Tiyi ku China ndi Miyambo Yogwirizana Nayo,’ yomwe inalembedwa mu mndandanda woyimira cholowa chosauka cha UNESCO — ndiyo njira yokhayo yopangira tiyi ndi maluwa yomwe inalandira udindo umenewu.
Dzina: Chizindikiro chilichonse chimanyamula tanthauzo la mawu:
- «Mòlì» (茉莉, mòlì) — jasmini. Mawuwa amachokera ku Sanskrit mallikā ndipo anafika ku China limodzi ndi chomera chomwecho pafupifupi zaka 2,000 zapitazo.
- «Lóng» (龙, lóng) — chinjoka, chizindikiro cha mphamvu, mwayi ndi ubwino wa mfumu mu chikhalidwe cha China. Chinjoka chochita masewera ndi ngale ndi imodzi mwa zithunzi zazikulu za nthano za China.
- «Zhū» (珠, zhū) — ngale, chizindikiro cha chiyero ndi ungwiro; kufotokoza mawonekedwe ozungulira a tiyi wopindidwa. Dzina lonse ‘Ngale ya Jasmini ya Chinjoka’ limagogomezera onse kukongoletsa, kulemekezeka ndi mawonekedwe a tiyi. Dzina lina ‘Fújiàn Zhū’ (福建珠) limasonyeza mwachindunji chigawo chochokera, koma limachotsa zigawo zofunika za dzina lonse.
Tanthauzo la Chikhalidwe: Tiyi ya jasmini ndi gawo lofunika kwambiri la moyo watsiku ndi tsiku wa anthu a ku Fuzhou komanso chizindikiro cha mzindawo. Jasmini ndiye duwa la municipal la Fuzhou kuyambira 1985. Mu mwambo wa ku Fuzhou, mawu oti «mòlì» (茉莉, jasmini) amamveka ngati «莫离» (mò lí — ‘usapatuke’), zomwe zimapangitsa tiyi za jasmini kukhala chizindikiro cha kukhulupirika ndi kusowa kwawo. Wolemba Bīng Xīn (冰心, Bīng Xīn), yemwe anabadwira ku Fuzhou, analemba: «M’nyumba ndi m’masitolo [a anthu osamukira ku Fujian], ndili ndi chakudya cha ku Fujian ndi tiyi ya jasmini, ndimaona kuti kwa munthu wa ku Fujian dziko lonse ndi kwawo.» Mu Fuzhou yakale, panali mwambo wachikondi: usiku wa Qīxī (七夕, Qīxī — ‘tsiku la okondana’ la China), atsikana pa mabwato okongoletsedwa ndi jasmini ankawaza maluwa pamtsinje, kupemphera za chikondi chachimwemwe. Tiyi ya jasmini imamwedwa mwamwambo pambuyo pa chakudya kuti ithandize chimbudzi ndipo imaperekedwa kwa alendo ngati chizindikiro cha kuchereza alendo. Kumapeto kwa ulamuliro wa Qing ndi kuchiyambi kwa nthawi ya Republic, tiyi ya jasmini inakhala gawo la chikhalidwe cha Beijing kudzera m’makampani akale a tiyi — Zhāng Yī Yuán (张一元) ndi Wú Yù Tài (吴裕泰), omwe amagwiritsa ntchito zipangizo za ku Fujian ndi ukadaulo wamwambo. Tiyi ya jasmini ya ku Fuzhou ndiyo tiyi yokhayo ya jasmini yomwe inalembedwa mu ‘Kaundula wa Tiyi Zodziwika za China’ (《中国名茶志》) monga tiyi yodziwika m’mbiri (历史名茶) m’gulu la tiyi za maluwa.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Chiyambi cha Tiyi (茶坯, chápī): Mòlì Lóngzhū yapamwamba imagwiritsa ntchito hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) — tiyi wobiriwira woumitsidwa pogwiritsa ntchito mpweya wotentha. Njira imeneyi imasunga kukoma kwachilengedwe kwa tiyi, osabweretsa matani ena odziwika mwa kuwotcha pa moto (炒青, chǎoqīng), ndipo imapereka mwayi woyenera wa masamba kuti amwe fungo la jasmini. Mitundu yamwambo ya ku Fujian: Fúdǐng Dà Bái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dà Bái Chá), Fúdǐng Dà Háo Chá (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dà Háo Chá) — mitundu ya Camellia sinensis var. sinensis yokhala ndi tuyere toyera tambiri, yopereka kuyamwa kwabwino kwa mankhwala a fungo — komanso Róngchūn Zǎo (榕春早, Róngchūn Zǎo) ndi masamba am’deralo a Gǔshān càichá (鼓山菜茶). Mitundu ya ku Yunnan imachokera ku Camellia sinensis var. assamica ya masamba akuluakulu, yomwe imatulutsa tiyi yodzaza kwambiri yokhala ndi kukoma kwa uchi wodziwika.
Jasmini (茉莉花, mòlìhuā): Maluwa atsopano a jasmini sammbac (Jasminum sambac (L.) Ait.) — chitsamba chobiriwira nthawi zonse cha banja la maolivi (Oleaceae). Pogwiritsa ntchito fungo, amagwiritsa ntchito maluwa okhala ndi masamba awiri (双瓣, shuāngbàn) ndi a masamba osavuta (单瓣, dānbàn), omwe amasinthana pakupaka kangapo. Ubwino wapamwamba ndi wa maluwa otoleredwa mu nyengo ya ‘masiku atatu otentha’ (三伏, sān fú) — mkati mwa chilimwe (Julayi–August), pamene jasmini ili ndi fungo lamphamvu kwambiri.
Kutolera Tiyi: Masika (March–April), nthawi ya masamba oyambirira a masika (明前, míngqián kapena 雨前, yǔqián). Masamba akatoledwa, amapangidwa tiyi wobiriwira ndikuwundidwa kukhala ngale nyengo ya jasmini isanakwane.
Mulingo wa Kutola: Kamphukira kamodzi ndi masamba amodzi kapena awiri apamwamba (一芽一叶 kapena 一芽二叶). Kwa magulu apamwamba — kamphukira kamodzi kokha (单芽, dān yá).
Kutolera Jasmini: Chilimwe (June–September). Maluwa amatoleredwa masana (pambuyo pa 2 koloko masana), akadzala kwambiri koma asanatuluke mokwanira — ali pafupi kutuluka, ali ndi mafuta ambiri a fungo ndi ‘mphamvu ya tǔ xiāng’ (吐香, tǔ xiāng — ‘kutulutsa fungo’). Kutuluka ndi kutulutsa fungo kwakukulu kumachitika madzulo ndi usiku, zomwe zimatsimikizira ndandanda yausiku ya akatswiri opaka fungo.
Zofunikira pa Zopangira: Zofunika kwambiri. Kamphukira ka tiyi — koyera, kofanana, kopanda kuwonongeka kwa mawotchi. Maluwa a jasmini — oyera kwambiri, amphamvu, opanda zizindikiro za kufota kapena kuwonongeka.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Fuzhou, chigawo cha Fujian: Ili kumwera chakum’mawa kwa China m’mtsinje wa Mǐn Jiāng (闽江, Mǐn Jiāng). Nyengo yochepa kotentha, yamvula yambiri ya panyanja: dzinja losazizira, chilimwe chotentha ndi chinyezi, mvula yambiri (1100–1700 mm pachaka), kutentha kwapakati pachaka 19–20°C, masiku opanda chisanu pafupifupi 326. Minda ya jasmini ili m’zigwa za mitsinje ya Mǐn Jiāng ndi Wūlóng Jiāng (乌龙江, Wūlóng Jiāng) — dothi lachonde la mchenga wokhala ndi alluvium (冲积平原砂壤土), lochepera acid kapena losalowerera, losasakanizika, lotayikira bwino madzi, lolemera ndi organic. Chinthu chachikulu ndicho kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa usana ndi usiku m’chilimwe: usana wotentha umalimbikitsa kupanga mankhwala a fungo m’maluwa, mphepo yozizira ya panyanja usiku imachedwetsa kufalikira kwake, ‘kumata’ fungo. Malinga ndi kafukufuku wa yunivesite ya Beijing (1988), jasmini ya ku Fuzhou ili ndi osachepera 43 mankhwala osakhazikika m’mafunso oyamba, kuphatikizapo apadera cis-jasmone (顺式茉莉酮, shùnshì mòlìtóng) ndi cis-3-hexenol, osapezeka mu jasmini yochokera madera ena a China. ‘Signature’ ya molekyulayi imeneyi ndiyo imapereka tiyi ya jasmini ya ku Fuzhou ‘kukoma kwa shuga wa ayezi’ (冰糖甜, bīngtáng tián) kosayerekezeka.
Minda ya Tiyi: Ili m’mapiri a Fujian pa kutalika kwa 200–1000 m pamwamba pa nyanja. Dothi — dothi lofiira la acid ndi lachikasu (pH 4.5–6.0), lolemera ndi iron ndi zinthu za organic. Chifunga chochuluka ndi kuwala kobalalika kumapanga malo abwino osonkhanitsira ma amino acid.
Yunnan: Minda pa kutalika kwa 1200–1800 m, pa mitengo ya masamba akuluakulu. Mòlì Lóngzhū ya ku Yunnan imasiyana ndi kudzaza kwambiri kwa tiyi ndi kukoma kwa uchi komwe kumadza chifukwa cha makhalidwe a mphukira ya assamica.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Kupanga Mòlì Lóngzhū ndi njira yovuta kwambiri ya magawo awiri, yomwe imakhudza nyengo ziwiri: masika (chiyambi cha tiyi) ndi chilimwe (kupaka fungo). Nthawi yonse yopangira kalasi yapamwamba imafika masiku 60 kapena kuposerapo, ndikumadutsa maopaleshoni opitilira 200. Mfundo yayikulu ya sukulu ya Fuzhou ndiyo ‘kuwona tiyi koma osawona maluwa’ (见茶不见花, jiàn chá bù jiàn huā): mu tiyi yomalizidwa mulibe masamba a maluwa, fungo lonse ‘limalowa m’mafupa a masamba a tiyi’ (花香入骨, huā xiāng rù gǔ).

Gawo I. Kukonzekera Chiyambi cha Tiyi (茶坯, chápī):

Kutolera (采摘, cǎizhāi): Kutolera pamanja kwa masika kwa masamba achichepere a mulingo wa ‘kamphukira + masamba 1–2’.
Kufotetsa (摊凉, tānliáng): Zipangizo zotoleredwa zimayalidwa mosanjikiza pamasamba a bamboo kwa maola 4–6 kuti achotse chinyezi chochuluka.
Kutsekera zobiriwira (杀青, shāqīng): Kutentha kwakukulu (200–260°C) mu wok kapena makina a ng’oma kuti ma enzymes asagwire ntchito ndikusunga mtundu wobiriwira wa masamba.
Kuwumba ngale (揉捻成珠, róuniǎn chéng zhū): Gawo lofunika kwambiri ndi lovuta kwambiri, lomwe limachitidwa mwamwambo pamanja. Mayi (ntchito imeneyi mwambiri imagwiridwa ndi akazi) amatenga kamphukira kangapo ndipo, akuwazunguliza pakati pa chala chachikulu ndi cholozera, amawumba mpira wolimba. Njirayi imafuna zaka zambiri za luso ndi kuleza mtima kwapadera: pa tsiku lonse lantchito (maola 8–9), wantchito wodziwa bwino amangosintha 0.5–1.25 kg ya zipangizo zokha. Ngale yabwino iyenera kukhala yolimba, yofanana, yokhala ndi ‘maso’ odziwika (madontho owoneka a kamphukira kopindidwa) ndi ‘kapangidwe kozungulira’ kopapatiza pamwamba. Mawonekedwe a ‘ngale’ si okongola okha koma ogwiranso ntchito: kapangidwe kake kochepako ndi malo amkati okhala ndi maporesi amalowetsa fungo la jasmini bwino kwambiri pa yìnhuā.
Kuumitsa (烘干, hōnggān): Ngale zowumbidwa zimaumitsidwa ndi mpweya wotentha mpaka chinyezi chokhazikika. Chiyambi chimasungidwa mpaka nyengo ya jasmini (July–August).

Gawo II. Kupaka fungo ndi Jasmini (窨花, yìnhuā):

Kupaka fungo ndi mtima wa ndondomeko yonse. Sukulu ya Fuzhou imatsatira mfundo yakuti ‘funga kasanu ndi kawiri, kweza fungo kamodzi’ (七窨一提, qī xūn yī tí). Kwa tiyi zapamwamba (六窨 ndi kuposerapo), ‘kweza’ komaliza sikugwiritsidwa ntchito (六窨以上不提花).

Kukonzekera Maluwa (伺花, sìhuā): Maluwa otoleredwa masana amasankhidwa, kuchotsa owonongeka ndi osatuluka; amayalidwa m’ziwiya za neti zolowera mpweya ndikuwawomberana mosalekeza, kuwongolera kutentha ndi chinyezi kuti atuluke mofanana.
Kusakaniza Tiyi ndi Maluwa (茶花拌和, cháhuā bànhé): Maluwa otuluka ndi ngale za tiyi amayalidwa mosanjikiza ndikusakanizidwa bwino. Zinthu zisanu ndi chimodzi zazikulu zimawongoleredwa: kuchuluka kwa maluwa (配花量), momwe atulukira, kutentha, chinyezi, makulidwe a sanjizi ndi nthawi yosungira. Njirayi imayambitsa ‘kupuma ndi kutuluka’ (一吐一吸, yī tǔ yī xī): maluwa amatulutsa mankhwala a fungo, pomwe kapangidwe ka maporesi ka ngale za tiyi kamawalowetsa. Nthawi yomweyo, mayanjidwe a sayansi amachitika: polyphenols a tiyi amasweka pang’ono (kuchepetsa kuwawa), mapuloteni amasanduka ma amino acid (kuwonjezera kukoma).
Kuthira mpweya (通花, tōnghuā): Pakadutsa maola 5–6, chisakanizocho chimagwedezeka ndikuthiridwa mpweya kuti chipatse kutentha kochuluka ndikupereka mpweya, kulimbikitsa kukhala ndi moyo kwa maluwa. Gawo ili limachitika nthawi yam’bandakucha.
Kulekanitsa Maluwa (起花, qǐhuā): Pakadutsa maola 5–6 mutathira mpweya, tiyi ndi maluwa amalekanitsidwa pogwiritsa ntchito sieve. Dongosolo limatsatiridwa mwamphamvu: ‘koyamba — ndi kuchuluka kwa maulendo, kenako — ndi kochepa; ngati kuchuluka kufanana, koyamba kalasi yapamwamba’ (多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶).
Kuumitsa kwapakati (复火, fùhuǒ): Gawo lofunika kwambiri: kufunika kuchotsa chinyezi chochuluka chobweretsedwa ndi maluwa, osamwaza fungo lomwe lalowetsedwa. Kutentha kwa kuumitsa kumawongoleredwa mosamalitsa kwambiri — kumatchedwa gawo lovuta kwambiri mwaukadaulo mu ndondomeko yonse.
Kubwereza kangapo (多次窨制, duōcì yìnzhì): Kuzungulira kwa ‘kusakaniza → kusunga → kulekanitsa → kuumitsa’ kumabwereza kuyambira 5 mpaka 9 (kwa kalasi yapamwamba — 7–9), nthawi iliyonse ndi gulu latsopano la maluwa. Ndi kuzungulira kulikonse, fungo limalowa mozama mu kapangidwe ka masamba a tiyi. Chiyeso cha maluwa ndi tiyi pa nthawi yonse ya kupaka fungo kwa mitundu yapamwamba chimafika 2:1 kapena kuposerapo. Kuzungulira kowonjezera kulikonse kumawonjezera mtengo pafupifupi 15%.
‘Kukweza fungo’ komaliza (提花, tíhuā): Kuzungulira kochepa komaliza ndi kuchuluka kochepa kwa maluwa atsopano osankhidwa mwapadera popereka tiyi ‘utsitsimulo’ ndi ‘moyo’ (鲜灵度, xiānlíng dù).
Kuumitsa komaliza ndi kusankha (干燥 → 匀堆装箱, gānzào → yúnduī zhuāngxiāng): Kuumitsa komaliza mpaka chinyezi cha 6–7%, kufananitsa gulu, kusankha malinga ndi kukula, kuthina ndi mawonekedwe a ngale, kuyika m’mabokosi.

6. Makhalidwe a Kumverera Kwachilengedwe:

Mawonekedwe a Masamba Owuma: Ngale zozungulira zowundidwa mwamphamvu zokhala ndi m’mimba mwake 8–12 mm, zolemetsa pakugwira — zikagwera pamtunda wolimba zimatulutsa phokoso lodziwika. Mtundu — kuchokera ku wobiriwira-siliva mpaka wobiriwira woderapo, pamwamba pake pali tuyere toyera towonekera (白毫, báiháo). Ngale ndi zofanana kukula, zopanda masamba osweka, fumbi ndi masamba achikasu a maluwa (kupezeka kwa masamba ndi chizindikiro cha ubwino wapansi kapena kusamalidwa koyipa).
Fungo la Masamba Owuma: Lamphamvu, lokoma, lokhala ndi kamvekedwe kowoneka bwino ka jasmini ndi ‘kutsitsimuka kwamoyo’ (鲜灵, xiānlíng) — mawu a akatswiri oyesa tiyi ku Fuzhou omwe amatanthauza kuwala, kuyera ndi chilengedwe cha mzimu wa jasmini. Pansi pa sanjizi la jasmini, chiyambi cha tiyi wobiriwira chimayerekezeredwa. Fungo siliri lakuwa, koma lophimba, la ‘siliki.’
Fungo la Tiyi: Loki, lozama, la jasmini losanjikiza, lokhala ndi matchulidwe a zobiriwira zatsopano, kutentha kochepa kwa uchi ndi mafungo osawonekera a zipatso. Mitundu yapamwamba ya ku Fuzhou imasiyana ndi chikhalidwe chapadera — ‘kukoma kwa shuga wa ayezi’ (冰糖甜), kumva kwa jasmini kofewa, kozungulira kopanda mafuta. Fungo limakhala lolimba, amasungidwa pa matulutsiro 4–5.
Kukoma: Kofewa, kozungulira, kokhala ndi kukoma, ndi utsi womveka komanso kukoma kwachilengedwe. Kuphatikiza kwa kufatsa kwa tiyi wobiriwira ndi kukoma kwa maluwa a jasmini — ‘fungo koma osasokoneza; latsopano koma losakuwa’ (香而不浮，爽而不浊, xiāng ér bù fú, shuǎng ér bù zhuó). Thupi lapakati, kapangidwe ka siliki. Kumva kwakanthawi (回甘, huígān) kolitali, kwa maluwa-uchi, lokhala ndi kukoma kochepa kotsitsimula. Kuwawa kulibe. Ndi kutulutsa kulikonse, mbali zatsopano za kukoma zimatulukira.
Mtundu wa Tiyi: Wachikasu chopepuka chokhala ndi kawonekedwe ka golide, wowala, woyera, wokhala ndi kunyezimira. Ndi kuzungulira kulikonse kwa kupaka fungo, tiyi imapeza kamvekedwe kachikasu kozama pang’ono (chotsatira cha kusweka kwa polyphenols mu njira ya yìnhuā).
Pansi pa Tiyi (masamba ophikidwa): Ikaphikidwa, ngale zimatuluka pang’onopang’ono, kumafutukula kamphukira kopanda chilema ndi masamba ang’onoang’ono a mtundu wobiriwira wachifundo kapena wobiriwira-wachikasu, ofewa, otanuka, ofanana kukula. Mawonekedwe a ngale yomwe ikutuluka mu galasi loyera ndi imodzi mwa zokongola kwambiri mu chikhalidwe cha tiyi.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Mòlì Lóngzhū imaphatikiza mawonekedwe a biochemical a tiyi wobiriwira ndi gulu lapadera la mankhwala a fungo a jasmini. Njira ya yìnhuā imasintha kwambiri kapangidwe ka mankhwala: polyphenols amasweka pang’ono (kufewetsa kuwawa), mapuloteni amasanduka ma amino acid aulere (kulimbikitsa kukoma ndi ‘thupi’ la kumva).

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Catechins ndi gulu lalikulu la antioxidant: epigallocatechin-3-gallate (EGCG), epicatechin (EC), epigallocatechin (EGC), epicatechin-3-gallate (ECG). Kuchuluka kwa polyphenols onse — 15–30% ya kulemera kowuma. Malinga ndi China Nutrition Society, kuchuluka kwa polyphenols mu tiyi za jasmini kuli pafupi ndi ziwerengero za tiyi zobiriwira zopanda kanthu (pafupifupi ~31%).
Ma Amino Acids (氨基酸, ānjīsuān): L-theanine ndi amino acid wapadera wa tiyi, wopezeka 1–2% ya kulemera kowuma. Onse ozindikiridwa mpaka mitundu 26 ya ma amino acid. Kuchuluka kwake kumakhala koposa pang’ono mu tiyi zobiriwira wamba, chifukwa cha kusweka kwa mapuloteni mu njira ya yìnhuā.
Alkaloids (生物碱, shēngwùjiǎn): Caffeine — 2–4% ya kulemera kowuma (pafupifupi 30–50 mg pa kapu ya 150 ml). Theobromine ndi theophylline — m’kuchuluka kochepa.
Mafuta ofunikira a Jasmini (茉莉花精油, mòlìhuā jīngyóu): Mankhwala opitilira 110 ozindikirika a fungo. Malinga ndi kafukufuku wa HS-SPME-GC-MS, zinthu zazikulu zodziwika: linalool (芳樟醇, fāngzhāngchún) — terpenoid wamkulu wokhala ndi fungo la maluwa ndi lily-of-the-valley; benzyl acetate (乙酸苄酯) — kamvekedwe kokoma-uchi; methyl anthranilate (邻氨基苯甲酸甲酯) — kamvekedwe kokoma ka mphesa-lalanje; indole (吲哚) — pang’ono amapereka fungo kuya; methyl benzoate (苯甲酸甲酯) — kamvekedwe ka zipatso; methyl salicylate (水杨酸甲酯) — kamvekedwe katsopano ka timinti; cis-jasmone (顺式茉莉酮) — chizindikiro chapadera cha jasmini ya ku Fuzhou, chosapezeka mu jasmini yochokera madera ena; α-farnesene — kamvekedwe ka zipatso; benzyl alcohol (苯甲醇) — amakhudza ‘moyo’ (鲜灵度) wa fungo.
Mavitamini: C (ascorbic acid), E, β-carotene, gulu B (B₁, B₂, B₆).
Maminolo: Potaziyamu, magnesiyamu, fluoride, zinc, manganese, phosphorous, selenium.

8. Ubwino wa Zaumoyo:

Kuchita kwa Antioxidant: Catechins a tiyi wobiriwira opangidwa ndi mankhwala a phenolic a jasmini amapereka chitetezo cholimba cha maselo ku kupsinjika kwa oxidative. Kafukufuku wa yunivesite ya Hong Kong Chinese adatsimikizira kuchita kwamphamvu kwa antioxidant kwa tiyi ya jasmini ndi mphamvu yake yochepetsera njira za oxidative m’magazi.
Kuchita kwa Kupumula ndi Kukhazikika: Mafuta onunkhira a jasmini — makamaka linalool — amasonyeza mphamvu ya sedative, kuchepetsa cortisol, kusintha ubwino wa tulo ndi malingaliro. Kuphatikiza ndi L-theanine kumalimbitsa mphamvu imeneyi.
Kupatsa Mphamvu Kofewa: Caffeine yophatikizidwa ndi L-theanine imapereka kukhala tcheru kofewa, kosalekeza popanda zisonyezero zakuthwa ndi ‘kugwa kwa caffeine,’ kusintha kuganizira ndi kukumbukira kwakanthawi.
Kuthandiza Chimbudzi: Polyphenols ndi mafuta onunkhira a jasmini amalimbikitsa kutulutsa ma enzymes a chimbudzi ndi kayendedwe ka m’mimba, kufewetsa kugayitsa chakudya chamafuta. Ku China, tiyi ya jasmini amamwa mwamwambo pambuyo pa chakudya.
Thandizo la Mtima ndi Mitsempha: Malinga ndi Pulofesa Chén Zhènyǔ (yunivesite ya Hong Kong Chinese), njira yake imagwirizana ndi kuchepetsa kuyamwa kwa cholesterol ndi mafuta kuchokera m’chakudya. Catechins amathandizira kuchepetsa LDL cholesterol ndikusunga kuthamanga kwa mitsempha.
Kulimbitsa Chitetezo cha M’thupi: Polyphenols, polysaccharides ndi ma amino acid amalimbikitsa kuchulukana kwa ma T- ndi B-lymphocyte, kukweza mphamvu ya ma interleukins IL-2 ndi IL-3.
Kuchita kwa Antibacterial: Mafuta ofunikira a jasmini ali ndi mphamvu yotsimikizika yopha tizilombo, makamaka motsutsana ndi tizilombo toyambitsa matenda a m’kamwa.
Kusintha Khungu: Mankhwala a antioxidant a polyphenols ndi mavitamini amathandizira kuteteza khungu ku kukalamba kwa dzuwa ndikusintha mawonekedwe a khungu.

9. Kupika Tiyi:

Kutentha kwa Madzi: 80–85°C. Kutentha kwambiri kumawononga mafuta osakhwima a jasmini ndipo kumayambitsa kuwawa kwa chiyambi cha wobiriwira.
Kuchuluka kwa Tiyi: 3–5 g (ngale 5–8) pa 150–200 ml ya madzi. Kwa njira ya gōngfu — 5–7 g pa gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml.
Ziwiya: Ketulo kapena galasi loyera — limalola kuwona kutuluka kochititsa chidwi kwa ngale (gawo lokongola la kupika). Gàiwǎn ya porcelain yoyera (盖碗, gàiwǎn) — imafikitsa bwino fungo ndi mtundu wa tiyi, yabwino kwa njira ya gōngfu. Ketulo ya porcelain — kwa kuchuluka kwakukulu. Sandikulimbikitsidwa dongo la Yixing — chinthu chokhala ndi maporesi chidzamwa fungo la jasmini.
Ndondomeko:
1. Tenthetsani chiwiya ndi madzi otentha, tsanulani madzi.
2. Ikani ngale mu ketulo kapena gàiwǎn.
3. Thirani madzi a 80–85°C ndipo nthawi yomweyo tsanulani — kutsuka kofulumira (润茶, rùnchá) kuti ‘kudzutsa’ masamba (masekondi 1–3).
4. Kutulutsa koyamba: thirani madzi, siyani kwa masekondi 30–45 (gōngfu) kapena mphindi 2–3 (njira ya ku Ulaya). Ngale zidzayamba kutuluka pang’onopang’ono.
5. Tsanulani tiyi m’makapu.
6. Kubwereza kumwa: matulutsiro 5–7 m’kuwonjezera pang’onopang’ono nthawi ya kusunga ndi masekondi 10–15. Ngale zimatuluka mokwanira pofika pa kutulutsa kwa 3–4, kusonyeza kukongola kwa zipangizo zoyambirira.
Kupika Kozizira (冷泡, lěngpào): 3–5 g ya ngale pa 500 ml ya madzi ozizira, siyani m’firiji kwa maola 6–8. Chotsatira ndi chakumwa chokoma, chotsitsimula, choyenera nthawi yotentha.

10. Kusunga:

Tiyi ya jasmini imakhudzidwa pang’ono ndi mpweya (oxidation) kuposa tiyi zobiriwira zokha (njira ya yìnhuā imakhazikitsa masamba pang’ono), koma ‘mdani’ wake wamkulu ndikutaya fungo la jasmini. Iyenera kusungidwa pamalo owuma, ozizira, amdima, mu chidebe cha opaque chotsekeka (mtsuko wa porcelain kapena chitsulo wokhala ndi chivindikiro cholimba, thumba la foil lokhala ndi zip-lock, phukusi la vacuum), kutali ndi fungo lina — ngale za tiyi zimasunga mphamvu yayikulu yoyamwa. Chabwino — kusunga m’firiji pa 0–5°C mu phukusi lotsekeka; phukusi litakhazikika, liyenera kufika kutentha kwa chipinda kuti tipewe kukhazikika kwa madzi. Ndizotheka kusunga pa kutentha kwa chipinda (mosiyana ndi tiyi zobiriwira zokha, firiji siyofunikira, ngakhale ndiyabwino posunga nthawi yayitali). Nthawi yosungira — miyezi 12–18 pansi pa mikhalidwe yoyenera. Itatsegulidwa, ndibwino kuyigwiritsa ntchito mkati mwa miyezi 2–3. Adani a tiyi: chinyezi, kuwala, kutentha kwakukulu, fungo lina.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Mòlì Lóngzhū ndi tiyi ya jasmini yapamwamba. Mtengo umadalira mwachindunji kuchuluka kwa maulendo a yìnhuā, ubwino wa chiyambi cha tiyi ndi jasmini, komanso gawo la ntchito yamanja. Mitengo yoyerekeza (China): mankhwala ambiri (maulendo 3–4) — kuchokera 200 mpaka 600 yuan pa 500 g; yabwino (maulendo 5–7, kuchokera ku Fuzhou) — kuchokera 800 mpaka 2000 yuan pa 500 g; ya akatswiri (maulendo 8–9, kupanga kwapadera) — kupitilira 3000 yuan pa 500 g.

Momwe Mungapewere Zonyenga:

Mawonekedwe: Ngale ziyenera kukhala zowundidwa mwamphamvu, zofanana kukula, zopanda masamba osweka, zinyalala ndi masamba achikasu a maluwa. Kupezeka kwa masamba mu lóngzhū yapamwamba ndi chizindikiro cha chinyenga kapena kalasi yapansi. Tuyere tambiri ta siliva ndi chizindikiro chabwino.
Fungo: Fungo la jasmini lachilengedwe, ‘lamoyo’ (鲜灵) popanda mafungo ochita kupanga, akuwa kapena okoma mopambanitsa. Kupaka fungo kopanga kumapereka fungo lathyathyathya, la mbali imodzi, lomwe limazimiririka mofulumira. Fungo lenileni la yìnzhì limakhalabe pa matulutsiro 3–5.
Tiyi: Yoyera, yowala, yachikasu-golide. Tiyi yamatope kapena yoderapo imasonyeza ubwino wapansi wa zipangizo.
Kutuluka: Ngale zenizeni zopangidwa ndi manja zimatuluka pang’onopang’ono, kukhalabe ndi masamba athunthu. Zamakina — ndizomasuka kwambiri ndipo zimatuluka mwachangu.
Kukhalitsa kwa Fungo: Lóngzhū yabwino yokhala ndi maulendo 5+ imasunga jasmini wowonekera pambuyo pa kumwa katatu; yotchipa yokhala ndi maulendo 2–3 imataya fungo pa yachiwiri. Tiyi ya jasmini ya ku Fuzhou imatetezedwa ndi zizindikiro zitatu za malo — ndibwino kugula kuchokera kwa opanga ovomerezeka.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

Kuzungulira konse kwa kupanga Mòlì Lóngzhū yapamwamba kumatenga masiku opitilira 60 ndipo kumaphatikizapo maopaleshoni opitilira 200 payekha — imodzi mwa ndondomeko zovuta kwambiri mu bizinesi yonse ya tiyi. Tiyi ya masika imatoleredwa mu March–April, ndipo kupaka fungo kumachitika mu July–August, pamene jasmini imaphuka.
Popanga 500 g ya Mòlì Lóngzhū yapamwamba (maulendo 7), amagwiritsa ntchito mpaka 1500–1750 g ya maluwa atsopano a jasmini — masauzande ambiri a maluwa. Kuchuluka konse kwa maluwa ndi tiyi kwa mitundu yapamwamba kumaposa chiyeso cha 2:1.
Kuwumba ngale pamanja ndi imodzi mwa maopaleshoni osagwiritsa ntchito makina kwambiri popanga tiyi. M’zaka za m’ma 1990, malipiro a kuwumba anali 4–7 yuan pa 500 g ya ngale zokonzedwa; mtengo unkadalira kukula ndi ukhondo wa mipira — zazing’ono ndi zofanana zinkayamikiridwa kwambiri. Ntchito imeneyi idakhalabe gwero lofunika la ndalama kwa okalamba m’madera akumidzi a Fujian.
Mu chinenero cha ku Fuzhou, mawu oti ‘tiyi’ (茶) ndi ‘mankhwala’ amamveka chimodzimodzi — ‘da,’ zomwe zikuwonetsa lingaliro lakale la tiyi ngati mankhwala.
Mfundo yoti ‘kuwona tiyi — osawona maluwa’ (见茶不见花) ndi chizindikiro cha ubwino cha sukulu ya Fuzhou. Kupezeka kwa masamba a maluwa mu mankhwala omalizidwa nthawi zambiri kumasonyeza kupaka fungo kwapamwamba kapena njira yotsatsira. Sukulu ya Sichuan (Mòlì Piāo Xuě), mosiyana, imasiya masamba mwadala kuti iwonetse mawonekedwe — limeneli ndi lingaliro lina lokongola, osati chizindikiro cha ubwino.

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Zina za Jasmini:

Mòlì Yínzhēn (茉莉银针, Mòlì Yínzhēn) — ‘Mapini a Siliva a Jasmini’: Chiyambi — masamba aatali owongoka (monga Bái Háo Yín Zhēn). Mawonekedwe — ngati mapini, osawundidwa kukhala ngale. Fungo — losakhwima kwambiri ndi ‘loyera,’ logogomezera kuyera kwa maluwa. Kukoma — kopepuka ndi kofewa kuposa kwa Lóngzhū, kokhala ndi kamvekedwe ka uchi-maluwa. Imatha kupirira maulendo 9–10 a kupaka fungo chifukwa cha kuyamwa kwakukulu kwa masamba akuluakulu. Gawo la mtengo — nthawi zambiri, lokwera.
Mòlì Bái Lóngzhū (茉莉白龙珠, Mòlì Bái Lóngzhū) — ‘Ngale Yoyera ya Jasmini ya Chinjoka’: Chodabwitsa cha ku Fuzhou — ngale zochokera ku masamba aubweya wambiri okhala ndi tuyere tambiri. Mtundu woyera kwambiri, kukoma kolimbikitsidwa, kamvekedwe ka ‘kirimu’. Imodzi mwa tiyi zodula kwambiri za jasmini.
Mòlì Huā Chá (茉莉花茶, Mòlì Huāchá) — Tiyi ya Jasmini Yochuluka Yosanjikiza: Tiyi ya jasmini ya anthu ambiri yochokera ku hōngqīng wamba osawundidwa kukhala ngale. Nthawi zambiri maulendo 3–4 a yìnhuā. Fungo lapamwamba, losakhazikika. Kukoma kosavuta, kopanda kusanjikiza. Chotchipa kwambiri.
Mòlì Piāo Xuě / Bìtán Piāo Xuě (碧潭飘雪, Bìtán Piāo Xuě) — ‘Chipale Chofewa Choyandama’: Tiyi ya jasmini ya ku Sichuan yochokera ku Éméi Shān. Kusiyana kwakukulu — tiyi yomalizidwa imasiyidwa ndi ma bulbu a jasmini osatuluka mwadala kuti awoneke ngati ‘chipale chofewa choyandama.’ Chiyambi cha tiyi — chǎoqīng (炒青) wa ku Sichuan — amapereka kukoma kwa udzu-maluwa, kwatsopano, kosazama ngati yìnzhì ya ku Fuzhou.
Mòlì Nǚ’ér Huán (茉莉女儿环, Mòlì Nǚ’ér Huán) — ‘Mphete za Atsikana a Jasmini’: Tiyi ya jasmini yopangidwa ndi luso, pomwe masamba amawumbidwa pamanja kukhala mphete zokongola. Kupanga kovuta kwambiri. Kumva kwake kuli pafupi ndi kwa Lóngzhū, koma kumasiyana ndi mawonekedwe ndi kukongola kwa kutuluka.
Mòlì Fèngyǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèngyǎn) — ‘Diso la Phoenix’: Ngale zawundidwa kukhala mawonekedwe autali, ngati almond. Kuwundidwa kosalimba, zimatuluka mwachangu ikaphikidwa. Zochepa kwambiri kuposa Lóngzhū.

Pomaliza:

Mòlì Lóngzhū ndi tiyi ya jasmini yomwe yakwezedwa kukhala luso, pomwe maiko awiri — tiyi wobiriwira ndi jasmini woyera — amaphatikizana kudzera mu imodzi mwa njira zokongola kwambiri m’mbiri ya kupanga tiyi. Mu ngale yolimba iliyonse muli kufatsa kwa masika kwa masamba a tiyi kuchokera kumapiri a chifunga a Fujian, kutentha kwa chilimwe kwa masauzande ambiri a maluwa a jasmini kuchokera m’minda ya mitsinje ya Mǐn Jiāng, ndi luso la manja lomwe latsimikiziridwa ndi zaka mazana asanu ndi atatu za mwambo wa ku Fuzhou. Kuwona momwe ngale imatulukira pang’onopang’ono mu galasi loyera, ndikudzaza malo ndi fungo lokoma, lophimba, ndi imodzi mwa miyambo yosinkhasinkha kwambiri ya chikhalidwe cha tiyi. Tiyi imeneyi ndi yoyenera mofananamo kumwa madzulo mopanda changu ndi ngati mphatso kwa wokonda, kuti mudziwe dziko la tiyi ya China ndi mphindi ya bata mkati mwa tsiku lantchito — ndipo nthawi zonse imasiya chidwi cha kukhudza china chake chenicheni, chomwe chakhazikitsidwa ndi nthawi ndi mwambo.