Měirén Hóngchá · new.thetea.app

Měirén Hóngchá ndi tiyi wofiira wamtengo wapamwamba wa ku Fujian, wopangidwa mwachisawawa kuchokera ku nsonga zosaphuka (matipusi) za chomera cha tiyi, zokutidwa ndi ubweya wagolide. Dzina lakuti «美人» (měirén) – «mkazi wokongola» – limasonyeza ukoma ndi ulemerero wa tiyi uyu: kuyambira maonekedwe a nsonga zagolide mpaka kununkhira kwapamwamba kwa uchi ndi vanila. Měirén Hóngchá sayenera kusokonezedwa ndi ulungu wa ku Taiwan wa Dōngfāng Měirén (東方美人, Dōngfāng Měirén) – ngakhale ali ndi mayina ofanana, ndi tiyi osiyana kwambiri pa mtundu, luso, ndi dera lochokera.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá) – wophikidwa mokwanira (okosijeni). M’gulu la ku Ulaya, amatchedwa tiyi wakuda. Zokometsera zake ndi za gulu lapamwamba, zopangidwa ndi nsonga zokha (matipusi).
Gulu: Tiyi wofiira wapamwamba wa ku Fujian (闽红, Mǐnhóng). Ali m’gulu la tiyi wapamwamba a kumpoto kwa Fujian, limodzi ndi Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi) ndi Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng).
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建省, Fújiàn shěng), m’dera la mapiri la Wǔyíshān (武夷山, Wǔyíshān) ndi madera ena apamtunda a kumpoto kwa Fujian. Dera la Wǔyíshān ndi kwawo kwa tiyi wofiira (pomwe m’zaka za zana la 17 panayambira tiyi wofiira woyamba padziko lonse – Zhèngshān Xiǎozhǒng) komanso kwawo kwa ulungu wodziwika bwino (岩茶, yánchá).
Malo a Geographical: Dera la Wǔyíshān – pafupifupi 27°45′ N, 118°01′ E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Fujian ndi kwawo kwa tiyi wofiira padziko lonse. Mbiri ya kupanga tiyi wofiira m’mapiri a Wǔyíshān imayambira kumapeto kwa zaka za zana la 16 kapena koyambirira kwa zaka za zana la 17, pamene m’mudzi wa Tóngmùguān (桐木关, Tóngmùguān) mwangozi anatulukira luso la kuphika tiyi monse, zomwe zinayambitsa Zhèngshān Xiǎozhǒng. M’zaka za zana la 17 mpaka 19, tiyi wofiira wa ku Wǔyíshān ankagulitsidwa ku Ulaya, kumene ankadziwika ndi dzina lakuti «Bohea» (kuchokera ku matchulidwe a Chifujian a «武夷»). Měirén Hóngchá monga mtundu wakeyekha ndi chinthu chatsopano: njira yake yokhazikika inakhazikitsidwa pambuyo pa 2000, potsatira chizolowezi chopanga tiyi wamtengo wapatali wopangidwa ndi nsonga zokha, chosonkhezeredwa ndi kupambana kwa Jīn Jùn Méi (yemwe anapangidwa koyamba mu 2005). Měirén Hóngchá amapitiriza mwambo wopanga tiyi wofiira kuchokera ku nsonga zosalala kwambiri, zokutidwa ndi ubweya wambiri.
Dzina: Měirén (美人) – «mkazi wokongola, wokongola»; Hóngchá (红茶) – «tiyi wofiira». Dzina lonse la «美人红茶» limamasuliridwa kuti «Tiyi Wofiira wa Wokongola». Dzinali limasonyeza kukongola kwa tiyi: nsonga zokongola zagolide zimaoneka ngati zala zofewa za akazi kapena zodzikongoletsera zamtengowapatali, ndipo madzi ake agolide amayerekezedwa ndi kuwala kwa ngale.
Tanthauzo la Chikhalidwe: Měirén Hóngchá ali m’gulu la tiyi wofiira wosamalitsidwa kwambiri wa ku Fujian. M’nyengo ya mwambo wa tiyi wa Gōngfū Chá (功夫茶, gōngfū chá), amaimira ulemerero ndi ulefuli – mosiyana ndi tiyi wamphamvu ndi wodzala. M’mbiri, tiyi wofiira wopangidwa ndi nsonga ankawonedwa ngati mankhwala: m’mankhwala a chikhalidwe cha Chitchayina, «nsonga zagolide» ankati zimathandiza kulimbitsa thupi ndi kupereka mphamvu. M’chikhalidwe cha masiku ano cha tiyi, Měirén Hóngchá ndi umodzi mwa tiyi omwe amalandira alendo apamtima: madzi ake agolide ndi maonekedwe a nsonga zake zimapanga mlengalenga waulemu ndi wosamalira zinthu zonse.

3. Kufotokozera kwa Chomera ndi Zopangira:

Mtundu / Cultivar: Mtundu wamphangwe zing’onozing’ono waku China – Camellia sinensis var. sinensis. Amagwiritsa ntchito mitengo ya tiyi ya m’deralo, yomwe imamera m’mapiri a Wǔyíshān ndi madera oyandikana nawo a kumpoto kwa Fujian pa utali wa 800–1200 m. Mitengo yamtali 1–1.5 m yokhala ndi masamba ooneka ngati dzira, aatali 6–8 cm, ndi m’mphepete mwake mwachedwa zing’onozing’ono.
Kutsanya: Pakupanga Měirén Hóngchá, amagwiritsa ntchito zokometsera za gulu lapamwamba kwambiri zokha – nsonga zapamwamba zosaphuka (matipusi, 芽头, yátóu) zosapyola 20 mm m’litali, zokutidwa ndi ubweya wofewa wawu kapena wagolide (白毫, báiháo). Kutsanya kumachitika ndi manja kumayambiriro kwa chilimwe, nyengo yamvula isanayambe, nthawi zambiri m’mamawa kwambiri. Kuli muyeso wokhwima wa kusankha, wotchedwa «Zinthu Zisanu ndi Zinayi Zosatsanyidwa» (九不采, jiǔ bù cǎi): satsanya nsonga zonyowa ndi mame, zowonongeka, zophuka, zopanda kanthu, zopunduka, zosintha mtundu, zogwidwa ndi tizilombo, zazifupi kwambiri kapena zazitali kwambiri. Msinkhu umenewu umatsimikizira kufanana ndi mtengo wapamwamba wa zopangira.
Zofunikira pa Zopangira: Nsonga zokha, zosawonongeka, zazing’ono zokhala ndi ubweya wambiri. Kuloledwa kwa masamba otseguka kapena zidutswa zosweka sikuli kotheka.

4. Dera la Kulimidwa ndi Makhalidwe Ake:

Dera: Mapiri a Wǔyíshān kumpoto kwa Fujian – malo omwe ali pa mndandanda wa World Heritage wa UNESCO (komwe ndi cholowa cha chilengedwe ndi chikhalidwe, kuyambira 1999). Derali limadziwika ndi kuphatikiza kwapadera kwa zinthu za zomera, nyengo, ndi chikhalidwe, zomwe zimapanga malo abwino kwambiri olimira tiyi.
Utali wa Kulimidwa: 800–1200 m pamwamba pa nyanja.
Nthaka: Makamaka miyala yosungunuka ya acidic (granite, porphyry, sandstone), yomwe imadziwika ndi mawonekedwe a danxia a Wǔyíshān (丹霞地貌, Dānxiá dìmào). Ili ndi potaziyamu, fosiforasi, ndi michere ina, zomwe zimathandiza kuti masamba a tiyi asungunuke michere.
Nyengo: Sub-tropical monsoon. Kutentha kwapakati pa chaka pafupifupi +17°C. Chinyezi chimakhala chokwera kwambiri – masiku opitilira 60% pa chaka amakhala ndi nkhungu. Mitambo ndi nkhungu zomwe zimachitika pafupipafupi zimapereka kuwala kosalunjika, zomwe zimalepheretsa kukula kwa nsonga ndipo zimathandiza kuti timitundu ta fungo la zonunkhira ndi ma amino acid ambiri. Kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usiku ndi usana kumalimbikitsa kapangidwe ka monoterpenes (linalool, geraniol, limonene), zomwe zimapanga fungo la maluwa ndi zipatso.
Makhalidwe: Wǔyíshān ndi limodzi mwa madera amene ali ndi zamoyo zambiri zosiyanasiyana kum’mwera chakum’mawa kwa China. Mitengo ya tiyi imamera m’mapang’ono, m’mphepete mwa miyala, ndi m’malo opangidwa malo, kumene firiji ya chigawo chilichonse (甸, diàn) imasiyana. Kusiyanasiyana kumeneku kumapatsa tiyi wochokera m’magawo osiyanasiyana makhalidwe ake apadera. Mapiri a Wǔyíshān, okhala ndi miyala yolimba ya mchenga wofiira, amapanga chipinda cha zinjira zopapatiza ndi mitsinje, momwe chinyezi, kutentha, ndi kuwala kwa dzuwa kumasiyana kwambiri ndi malo otseguka. Mitengo ya tiyi yomwe imamera m’ming’alu ya miyala imalandira michere yambiri kuchokera ku miyala yosungunuka, zomwe zimabweretsa kumverera kwapadera kwa michere mu kukoma kwa tiyi – yemweyo «yányùn» (岩韵, yányùn), «kukongola kwa miyala», chomwe chimapangitsa kuti tiyi wa m’derali akhale wamtengo wapatali.

5. Luso la Kupanga:

Kupanga Měirén Hóngchá kumafuna chisamaliro chachikulu pa gawo lililonse chifukwa cha nsonga zosalimba:

Kutsanya (采摘, cǎizhāi): Kutsanya ndi manja kwa nsonga zosalimba m’mamawa kwambiri, motsatira muyeso wa «Zinthu Zisanu ndi Zinayi Zosatsanyidwa».
Kukwimitsa (萎凋, wěidiāo): Kukwimitsa mwachilengedwe pamthunzi kapena m’chipinda chopumira mphepo pa kutentha kwa 22±2°C kwa pafupifupi 16–18 maola. Nsonga zimataya madzi pang’ono, zimakhala zofewa, ndipo zinthu zoyamba za fermentation zimayamba, fungo la maluwa limakula. Kuwongolera kutentha ndi kuyenda kwa mphepo ndikofunika kwambiri – kutentha kwambiri kumawononga minyewa yosalimba.
Kugudubuza (揉捻, róuniǎn): Kugudubuza kofewa kwambiri, kochita mwachisamaliro – nsonga siziyenera kuwonongeka. Cholinga ndikungosokoneza pang’ono ma cell ndikutulutsa madzi a m’maselo kuti ayambe okosijeni, kwinaku kusunga maonekedwe a nsonga osalimba.
Kuvunda / Okosijeni (发酵, fājiào): Gawo lofunika kwambiri. Limachitika m’malo a chinyezi chokwera (pafupifupi 85% RH) ndi kutentha kwapakati. Nthawi – kuyambira maola angapo mpaka tsiku limodzi, kutengera mwambo wa m’misiri. Okosijeni yathunthu ya ma polyphenol imapanga theaflavins ndi thearubigins – zinthu zomwe zimapereka mtundu wa madzi a golide-amber, kukoma konyezimira kokhuthala, ndi fungo la uchi.
Kuumitsa (烘干, hōnggān): Kuumitsa kotsiriza kuletsa fermentation ndi kuchepetsa chinyezi mpaka mlingo wotetezedwa (wochepera 5%). Zimachitika mwachisamaliro, pa kutentha kolamulidwa, kuti zisawononge fungo losalimba. Ena mwa opanga amagwiritsa ntchito kuumitsa ndi kuwala kwa infrared kuti atsimikizire zotsatira zofanana.

6. Makhalidwe a Kununkhira, Kukoma, ndi Maonekedwe:

Maonekedwe a Masamba Ouma: Nsonga zosalala, zowonda, zopindidwa pang’ono za mtundu wagolide kapena golide wakuda, zokhala ndi ubweya wambiri (白毫). Zofanana m’kukula – utali wa nsonga pafupifupi 15–20 mm. Zidutswa zosweka kapena masamba otseguka saloledwa m’mitundu yapamwamba.
Fungo la Masamba Ouma: Lamphamvu, lotsekemera, lokhala ndi fungo la vanila, caramel, ndi uchi. Mpang’ono maluwa (rose, chrysanthemum). Akatenthetsa mbale, fungo la amondi wokazinga ndi buledi wophikidwa m’botolo limawonekera.
Fungo la Madzi: Lovuta, lotsekemera, la uchi ndi zipatso, lokhala ndi fungo la vanila, maluwa, ndi caramel. Fungo loyera, lopanda fungo la utsi kapena dothi.
Kukoma: Kokhuthala, monga mafuta, monga velvet. Kutsekemera kwachilengedwe – uchi, caramel, zipatso zouma. Kumva kakang’ono kakang’ono kopanda kuwawa. Kukoma kwa acidity kumayenderana bwino. Kumverera monga silika pakhungu.
Kukoma Pambuyo: Kotalika, kotsekemera, kotsitsimula, ndi fungo la zipatso ndi uchi. Kumadziwika ndi kubwerera kwa kutsekemera mosalala (回甘, huígān).
Mtundu wa Madzi: Wonyezimira, wowala, wa golide-lalanje kapena amber-red wokhala ndi chonyezimira chowonekera. «Mphete ya golide» (金圈, jīnquān) yomwe imapezeka m’makoma a chikho.
Pansi pa Tiyi (Masamba Ofulidwa): Nsonga zofewa, zosinthika za mtundu wofiira monga mkuwa, zomwe zimasunga maonekedwe ake osalimba. Kukhulupirika ndi kufanana kwa masamba ophikidwa ndi chizindikiro cha mtundu wabwino.

7. Zomwe Zili M’thupi Mwake:

Chithunzi cha biochemical cha Měirén Hóngchá chimadziwika ndi unsalimba wa zopangira (nsonga zokha) ndi fermentation yathunthu:

Ma Polyphenol: Kuchuluka kwa ma polyphenol kuli kochuluka, koma panthawi ya fermentation yathunthu, ambiri mwa ma catechin amasanduka theaflavins (茶黄素) ndi thearubigins (茶红素). Theaflavins amapereka kuwala kwa madzi ndi kuwawa kwatsopano, thearubigins amapereka kukhuthala, kuya kwa mtundu, ndi ngati velvet. Mulingo wa theaflavins ndi thearubigins umatsimikizira mtundu wa tiyi wofiira.
Ma Alkaloid: Coffeeine (咖啡碱) – kuchuluka kwake kuli kochepa, monga momwe zimakhalira ndi nsonga. Nsonga zimakhala ndi caffeine, koma chifukwa cha mulingo wapamwamba wa L-theanine, mphamvu yake yosonkhezera imachepetsedwa. Komanso pali theobromine ndi theophylline pang’ono.
Ma Amino Acid: Kuchuluka kwa ma amino acid aulere, zomwe zimadziwika ndi nsonga za kumayambiriro kwa chilimwe. Chofunika kwambiri ndi L-theanine (L-茶氨酸), yomwe imapereka kukoma kotsekemera ngati umami komanso kumasula. Ndiko kuchuluka kwa ma amino acid komwe kumapangitsa kutsekemera kwachilengedwe kwa tiyi.
Mafuta Ofunika: Limonene, linalool, geraniol, nerol, ndi vanillin amapanga fungo la vanila ndi uchi. Ma monoterpene omwe anasonkhanitsidwa m’nsonga chifukwa cha kutentha kosiyanasiyana kwa malo a m’mapiri.
Mavitamini: Mavitamini a gulu B, vitamini P (rutin). Kuchuluka kwa vitamini C kumachepetsedwa chifukwa cha fermentation yathunthu.
Michere: Potaziyamu, fosiforasi, fluoride, manganese – zomwe zimachokera ku michere ya nthaka ya m’mapiri a Wǔyíshān.

8. Ubwino Wathanzi:

Kukweza Nyonga Mofewa: Kuchuluka kwake kwa caffeine pamodzi ndi L-theanine kumapereka kusangalala mofewa komanso kupititsa patsogolo nzeru popanda kukwera mwadzidzidzi ndi kutsika kwa mphamvu pambuyo pake.
Ntchito ya Antioxidant: Theaflavins ndi thearubigins – zopangidwa kuchokera ku fermentation ya ma polyphenol – amasunga ntchito yayikulu ya antioxidant, yothandiza kuletsa ma free radicals.
Thandizo la Chigayo: Tiyi wofiira amalimbikitsa kupanga timadzi ta chigayo. Mwambo wa makolo umati ndi umodzi mwa mitundu ya tiyi yosavuta kwa m’mimba, chifukwa cha kuwawa kochepa komwe kumatsala.
Kulimbitsa Mitsempha: Ma polyphenol ndi rutin (vitamini P) amathandiza kulimbitsa makoma a mitsempha ya magazi ndi kupititsa patsogolo kusinthasintha kwake.
Thandizo la Chitetezo cha M’thupi: Chigawo cha ma antioxidant ndi michere yochepa imathandizira mphamvu za chitetezo cha thupi.
Kumasula Mitsempha: Kuchuluka kwa L-theanine kumathandiza kuchepetsa nkhawa ndi kusangalatsa mtima popanda kukomoka. Kuphatikiza kwa kusangalatsa mofewa ndi kumasula kumapangitsa tiyi kukhala woyenera kumwa m’masana.
Kutenthetsa: M’mankhwala a chikhalidwe cha Chitchayina, tiyi wofiira amatchedwa chakumwa «chotentha», chomwe chimalimbikitsidwa nyengo yozizira komanso kwa anthu omwe amakhala ndi chikhalidwe chofuna kutentha.

9. Kufumba:

Kutentha kwa Madzi: 85–90°C. Musagwiritse ntchito madzi otentha kwambiri – madzi otentha kwambiri amawononga nsonga zosalimba, amabweretsa kuwawa, ndipo amawononga fungo losalimba.
Kuchuluka kwa Tiyi: 5–7 g pa 100–150 ml ya madzi pa njira yopititsa madzi; 3–4 g pa 200–250 ml pa kukwimitsa.
Zida: Gaywan ya porcelain (盖碗, gàiwǎn) kapena tiyipi ya galasi – imakuthandizani kusangalala ndi «kuvina» kwa nsonga zagolide ndi mtundu wa madzi. Chingwe chaching’ono cha dongo la Yixing kapena porcelain chimagwiranso.
Ndondomeko (njira yopititsa madzi – Gōngfū Chá):
1. Sambani zida ndi madzi otentha kuti zikhale zotentha.
2. Ikani tiyi wouma mu gaywan yotentha. Pumani fungo – kuyenera kuonekera fungo la vanila ndi uchi.
3. Kutsuka (洗茶, xǐ chá): thirani madzi a 85–90°C ndipo tsanulireni nthawi yomweyo – kudzutsa nsonga.
4. Kutulutsa koyamba: masekondi 10–20. Mitundu yosalala ya maluwa ndi uchi.
5. Kutulutsa kotsatira: onjezani nthawi ndi masekondi 5–10. Kutulutsa kwapakati kumatulutsa chikwati cha caramel ndi vanila. Zomaliza – fungo la zipatso zouma ndi mtedza pang’ono.
6. Tiyi amatha kupirira kutulutsa 7–10, kusunga kukoma ndi fungo, pang’ono ndi pang’ono kusuntha kuchokera ku zotsekemera kupita ku mitundu yofewa ya matabwa.
Kukwimitsa (njira ya Ulaya): 3–4 g pa 200–250 ml, kwimitsani kwa mphindi 2–4.

10. Kusunga:

Chidebe: Chosindikizidwa, chosawunikira – chotengera cha porcelain, chidebe cha malata chokhala ndi chivindikiro cholimba, thumba la vacuum la foil.
Mikhalidwe: Malo ouma, ozizira, a mdima. Kutentha koyenera – kwa chipinda, kupewa kusintha kwakukulu.
Adani a Tiyi: Chinyezi, kuwala, mpweya, fungo lachilendo (zonunkhira, khofi, mafuta onunkhira, mankhwala a m’nyumba). Tiyi wofiira wa nsonga amakhudzidwa kwambiri ndi fungo lachilendo chifukwa cha ubweya wambiri umene umayamwa mafungo mwachangu.
Nthawi ya Kusunga: Ngati yasungidwa bwino – zaka 2–3. Kupita kwa nthawi, kukoma kumatha kukhala «kozizira» pang’ono, koma kusintha kwakukulu ndi kusungidwa sikuchitika. Makhalidwe abwino kwambiri ali m’chaka choyamba pambuyo popanga.

11. Mtengo ndi Zonamizira:

Gulu la Mtengo: Wapamwamba kwambiri. Mtengo wake wokwera umachokera ku nsonga zokha zopangira (pakufunika nsonga zambiri kwambiri pa kilogalamu imodzi ya tiyi womaliza), kutsanya kwa manja kolemetsa motsatira muyeso wa «Zinthu Zisanu ndi Zinayi Zosatsanyidwa», komanso kuchuluka kwa kupanga kochepa (kutsanya kokha kumayambiriro kwa chilimwe).
Zomwe Zimakhudza Mtengo: Gulu ndi kufanana kwa nsonga, malo enieni a kulimidwa mkati mwa Wǔyíshān, nthawi ya kutsanya (yoyambirira kwambiri imakhala yamtengo wapatali), mbiri ya m’misiri wopanga.
Zonamizira: Monga tiyi wina wapamwamba wopangidwa ndi nsonga (makamaka Jīn Jùn Méi), Měirén Hóngchá amatha kukhala ndi zonamizira.
Momwe Mungapewere Zonamizira:
- Kugula kwa ogulitsa odalirika: Gulani ku masitolo a tiyi odziwika komanso opereka zinthu omwe ali ndi njira yowonekera yochokera.
- Kuyang’ana maonekedwe: Tiyi weniweni amapangidwa ndi nsonga zofanana, zosweka za golide zokhala ndi ubweya wambiri. Kukhalapo kwa masamba osweka, mtundu wosafanana, kapena ubweya wozimiririka ndi zizindikiro za chonamizira kapena gulu lotsika.
- Kuyang’ana fungo: Fungo loyera la vanila ndi uchi lomwe limadziwika. Fungo lofooka, losalala, kapena losakhala lachilengedwe ndi chizindikiro choyipa.
- Kuyang’ana madzi: Owala, owonekera, a golide-amber okhala ndi «mphete ya golide» yodziwika m’makoma a chikho.
- Mtengo wochepa kwambiri: Tiyi wofiira wa nsonga sungakhale wotchipa chifukwa cha kuchuluka kwa zopangira ndi ntchito zomwe zimagwiritsidwa ntchito.

12. Mfundo Zochititsa Chidwi:

Muyeso wa «Zinthu Zisanu ndi Zinayi Zosatsanyidwa» (九不采) ndi umodzi mwa malamulo okhwima kwambiri m’makampani a tiyi. Umatsimikizira kuti pogulitsa tiyi amagwiritsa ntchito nsonga zabwino zokha, ndipo nthawi zambiri amakana 30–40% ya zopangira pa nthawi ya kutsanya. Ndi Kusamala kumeneku komwe kumapangitsa kuti tiyi akhale wamtengo wapatali.
Mwaukadaulo, Měirén Hóngchá ndi «mlongo wamng’ono» wa Jīn Jùn Méi wotchuka – tiyi onsewa ali m’gunja limodzi la tiyi wofiira wopangidwa ndi nsonga wa kumpoto kwa Fujian, lomwe linakula kumayambiriro kwa zaka za zana la 21. Komabe, m’misiri aliyense amawonjezera njira zake, kupanga makhalidwe ake apadera.
Dera la Wǔyíshān ndi komwe kumachokera tiyi wofiira padziko lonse (zaka za m’ma 17, Zhèngshān Xiǎozhǒng), ulungu wotchuka wa m’miyala (岩茶), komanso malo opempherera a okonda tiyi ochokera padziko lonse. Mikirima ya mitsinje ya Wǔyíshān ndi yapadera kwambiri kotero kuti tiyi wochokera pamtunda wa mamitala ochepa akhoza kukhala ndi makhalidwe osiyanasiyana.
Mtundu wa golide wa nsonga ndi zotsatira za kuchuluka kwa tinthu tating’onoting’ono ta ubweya (trichomes), zomwe pa nthawi ya fermentation zimatenga mtundu wa golide. Ubweya ukakhala wochuluka komanso wofanana, ndiye kuti tiyi amakhala wagulu lapamwamba.
Mwambo wa tiyi wofiira wa ku Fujian unayenda kuchokera ku «kupezedwa mwangozi» (nthano ya gulu lankhondo lomwe linayima m’sitolo ya tiyi ku Tóngmùguān ndipo mosadziwa linayambitsa kusanduka kwa masamba) mpaka luso lapamwamba kwambiri – ndipo Měirén Hóngchá akuimira chimodzi mwa zinthu zapamwamba kwambiri za kusinthaku.

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Wina Wofiira:

Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): Wofanana kwambiri – nawonso ndi tiyi wofiira wa ku Fujian wopangidwa ndi nsonga zochokera ku Wǔyíshān. Jīn Jùn Méi kaŵirikaŵiri amakhala wolimba pang’ono komanso wodzadza, ndipo fungo lake limatsindika zipatso ndi utsi (m’mitundu ya chikhalidwe). Měirén Hóngchá ndi wosalala pang’ono, wokhala ndi fungo lodziwika bwino la vanila ndi caramel.
Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, Zhèngshān Xiǎozhǒng): Tiyi wofiira wa mbiri yakale wa ku Fujian. Mtundu wake wachikhalidwe uli ndi fungo la utsi loonekera bwino lochokera ku kuumitsa pa mitengo ya paini. Měirén Hóngchá ndi wosiyana kwambiri: woyera, wopanda utsi, wosalala komanso wokoma. Zopangira zake zimasiyananso: Xiǎozhǒng amapangidwa kuchokera ku masamba, pamene Měirén amapangidwa ndi nsonga zokha.
Qímén Hóngchá (祁门红茶, Qímén Hóngchá): Tiyi wofiira wotchuka wochokera ku Anhui. Amasiyana ndi fungo lake lodziwika bwino la «qímén xiāng» – fungo lophatikiza zipatso, maluwa, ndi utsi pang’ono. Thupi lake ndi la kulemera kwapakati. Měirén Hóngchá ndi wochuluka, wokhala ngati velvet, wokhala ndi kutsekemera kwachilengedwe kowonekera bwino.
Diānhóng Jīnyá (滇红金芽, Diānhóng Jīnyá): Tiyi wofiira wa Yunnan wa nsonga zagolide wopangidwa kuchokera ku mtundu wa masamba akuluakulu a Assam. Wamphamvu, wokoma, wokhazikika. Měirén Hóngchá – wochokera ku mtundu wa masamba ang’onoang’ono – ndi wosalala kwambiri, wokongola, wokhala ndi fungo lokongola komanso lovuta, koma thupi lake limakhala losakwanira.

14. Zotsutsana Zomwe Zingatheke:

Kukhudzidwa ndi Caffeine: Anthu omwe ali ndi vuto la kusowa tulo ndi kupsinjika misempha sayenera kumwa tiyi posachedwa kugona.
Mimba ndi Kuyamwitsa: Muyenera kumwa pang’ono chifukwa cha caffeine; ndi bwino kufunsa dokotala.
Kuvuta kwa Matenda a M’mimba: Ngati muli ndi vuto la asidi m’mimba kapena zilonda zam’mimba, muyenera kusamala chifukwa tiyi amalimbikitsa kupanga timadzi ta m’mimba.
Kusokonezedwa ndi Mankhwala: Monga tiyi aliyense, akhoza kusokoneza mankhwala ena – ngati mukumwa mankhwala nthawi zonse, ndi bwino kufunsa dokotala.

Pomaliza:

Měirén Hóngchá ndi chitsanzo cha ulemerero wa luso la tiyi ku Fujian. Tiyi uyu, wopangidwa kuchokera ku nsonga zosalala kwambiri zagolide, zosankhidwa potsata mfundo ya «Zinthu Zisanu ndi Zinayi Zosatsanyidwa», amakopa ndi maonekedwe ake abwino, fungo lovuta la uchi ndi vanila, ndi kukoma kokhuthala ngati velvet, komanso kukoma kwamtsogolo. Wobadwira m’mapiri a Wǔyíshān – komwe kunachokera tiyi wofiira padziko lonse – Měirén Hóngchá akupitiriza mwambo wazaka mazana anayi, ndikuwukweza pamlingo watsopano wa ulemerero. Uwu ndi tiyi wa nthawi zapadera, wa kumwa tiyi mwachidwi ndi mosasamala, wa iwo amene amayamikira osati kukoma kokha, komanso kukongola kwa masamba aliwonse.