Máoxiè Chá · new.thetea.app

Máoxiè Chá ndi imodzi mwa mitundu inayi ikuluikulu ya chigawo cha Ānxī (安溪, Ānxī), pamodzi ndi Tiěguānyīn (铁观音), Běnshān (本山) ndi Huángdàn (黄旦). Tiyi iyi ili mʼgulu la «sèzhǒng» (色种, sèzhǒng) — mitundu ya «mitundu yosiyanasiyana» — ndipo ndi oolong wamkulu wa Ānxī wotumizidwa kunja: Máoxiè ndi ma sèzhǒng ena amatenga 70% ya oolong onse a Ānxī omwe amagulitsidwa kunja. Chomera chimenechi chimapirira, chimabereka kwambiri ndipo chimakhala ndi fungo lapadera longa la jasamini, limene silingasokonezedwe ndi oolong wina aliyense wa Minnan.

1. Mtundu ndi Chiyambi:

Mtundu: Oolong (tiyi wophika pangʼono, kuthira okosijeni 15–30% kwa kalembedwe ka «qīngxiāng», mpaka 35–40% kwa mitundu yowotchedwa). Kuchokera pa chomera chimenechi, amapanganso tiyi wofiyira (wothira okosijeni kwambiri) ndi tiyi wobiriwira (wosathira okosijeni), komabe mtundu wakale ndi wofala kwambiri ndi oolong.
Gulu: Oolong wa Minnan (闽南乌龙, Mǐnnán Wūlóng). Mʼmwambo wa Ānxī, Máoxiè ali mʼgulu la «sèzhǒng» (色种) — «amitundumitundu» (kutanthauza «mitundu ina, osati Tiěguānyīn»), momwe mulinso Běnshān, Huángdàn, Dàyè Wūlóng (大叶乌龙) ndi Méizhān (梅占).
Chiyambi: China, chigawo cha Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), chigawo cha Ānxī (安溪县, Ānxī Xiàn), tauni ya Dàpíng (大坪乡, Dàpíng Xiāng), mudzi wa Fúměi (福美村, Fúměi Cūn), dera la Dàqiūlún (大丘仑, Dàqiūlún).
Ma coordinate a geographical: Pafupifupi 24°53′ N, 117°58′ E (tauni ya Dàpíng, malo apakati a ulimi).

2. Mbiri ndi Chikhalidwe:

Mbiri: Chiyambi cha chomera cha Máoxiè chinalembedwa mu 《茶树品种志》 («Kaundula wa Mitundu ya Mitengo ya Tiyi»), yomwe inatulutsidwa mu 1979 ndi Tea Research Institute ya Fujian Academy of Agricultural Sciences. Malinga ndi zomwe zinalembedwa, mu 1907 (chaka cha 33 cha nthawi ya ulamuliro wa Guangxu, 光绪三十三年) mlimi wa tiyi wa mʼmudzi wa Píngzhōu (萍州村, Píngzhōu Cūn) dzina lake Zhāng Jiāxié (张加协, Zhāng Jiāxié) paulendo wopita kokagula nsalu anadutsa mʼmudzi wa Fúměi ndipo anamva kwa mlenje dzina lake Gāoxiāng za mtengo wa tiyi womwe umakula modabwitsa, womwe ukayamba kutulutsa zokolola pakatha zaka ziwiri chabe utadzalidwa. Zhāng anabweretsa kwawo mbewu zoposa zana ndi kuzibzala mʼmunda wake; chifukwa cha kukolola kwambiri ndi msinkhu wabwino, tiyiyi inafalikira mozungulira Píngzhōu.

Pamodzi ndi pamenepo pali nthano ina: mʼzaka za ulamuliro wa Guangxu (1875–1908) mlimi wachichepere wa tiyi Gāokēng (高坑, Gāokēng) wa mʼmudzi wa Fúměi anapeza mtengo wa tiyi wosazolowereka mumpata wa mpanda wamwala, wosafanana ndi Tiěguānyīn, Huángdàn kapena Běnshān. Iye anausamutsa mʼmunda wake, kuulera ndi kupanga tiyi kuchokera mmenemo. Anansi ake anapeza kuti kukoma ndi fungo lake zinali zabwino kwambiri — ndi fungo longa la jasamini losazolowereka. Maonekedwe a masamba okhala ndi mano ambiri okhala ndi ubweya wochuluka anawakumbukitsa miyendo ya nkhanu yaubweya ya mʼmtsinje wa Dàjiànxī, umene umadutsa mʼDàpíng, — ndipo tiyiyi inatchedwa «Máoxiè» (毛蟹, «nkhanu yaubweya»).

Mu 1949 ndi pambuyo pake, boma la Peopleʼs Republic of China linathandizira mwamphamvu kufalikira kwa kulima Máoxiè mʼchigawo chonse cha Ānxī. Mu 1985, Komiti Yadziko Lonse Yovomereza Mitundu ya Mbewu Zaulimi inapatsa Máoxiè udindo wa chivomerezo cha dziko lonse (国家品种, guójiā pǐnzhǒng) ndi nambala yolembetsa GS13006-1985.
Dzina: 毛 (máo) — «ubweya, mawanga, waufupi»; 蟹 (xiè) — «nkhanu». Dzinali limasonyeza mawonekedwe awiri a chomera: ubweya woyera wochuluka (白毫, báiháo) pa masamba angʼono ndi mbali yapansi ya masamba, komanso maonekedwe apadera a mano a masamba — ozama, akuthwa ndi opindika pansi, longa zikhadabo za nkhanu. Dzina lina lakale ndi Mínghuā (茗花, Mínghuā, kwenikweni «duwa la tiyi»); mʼnthawi ya Republic, tiyiyi inkatchedwanso Máowài (毛外, Máowài).
Tanthauzo lachikhalidwe: Máoxiè ili ndi malo okhazikika mu «gulu la mikulu inayi ya Ānxī» (安溪四大名茶) ndipo ndi tiyi wamkulu wotumizidwa kunja wa chigawochi. Katswiri wodziwika wa za tiyi Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú), mmodzi wa «akuru anayi a tiyi wa ku China», anatcha tauni ya Dàpíng «nthano ya nyanja ya tiyi» (茶海明珠, cháhǎi míngzhū) — makamaka chifukwa cha udindo wake monga kwawo kwa Máoxiè. Tiyiyi imatumizidwa ku Japan, Sweden ndi mayiko ena; ku Sweden imagulitsidwa ndi dzina lowerengeka la malonda loti «Yín Háo Měirén Chá» (银毫美人茶, «Tiyi ya wokongola ndi ubweya wa siliva»).

3. Mafotokozedwe a Zomera ndi Zopangira:

Mtundu / Chomera: Máoxiè (毛蟹, Máoxiè), chotchedwanso Mínghuā (茗花). Kubzala kwa mbewu (vegetative); mtundu wa chitsamba (灌木型, guànmù xíng), gulu la masamba apakati (中叶类, zhōngyè lèi), mtundu wothira masamba apakati (中芽种, zhōngyá zhǒng); kusanganikirana kwa ma ploidy (混倍体). Ndi wa Camellia sinensis var. sinensis. Maonekedwe a chitsamba ndi otambasuka pangʼono (半开展, bànkāizhǎn), nthambi ndi zochuluka. Masamba ndi ozungulira, opyapyala, ndi nsonga yosongoka; mtundu ndi wobiriwira kwambiri; pepala ndi lolemba, losalimba; mano a mʼmphepete mwa masamba ndi ozama, akuthwa, opindika pansi (ndi chizindikiro chodziwika). Masamba angʼono ndi akulu, okhuthala, ndi mfundo zazifupi; mbali yakumbuyo ya masamba ndi nsonga za mphukira zaphimbidwa ndi ubweya woyera wochuluka (白毫). Chomera chimatulutsa maluwa ambiri, koma sichimabala zipatso.

Nthawi ya kumera ndi pafupifupi miyezi 8 pachaka. Imatulutsa mphukira zambiri, koma kupirira kwa mphukira (持嫩性) ndi kochepa — masamba amakhala olimba mofulumira. Chifukwa chake, kukolola kumachitika pafupipafupi ndi magulu angʼonoangʼono. Chitsamba chimakula msanga, chimazikika mosavuta ndi ma cuttings, chimapirira chilala ndi kuzizira, ndipo chimabereka kwambiri: mpaka 200–300 kg ya tiyi wa oolong wokonzeka pa mu imodzi (~667 m²).
Kukolola: Masika (April — koyambirira kwa May) ndi mauta (September–October) ndi nyengo zofala; kukolola kwa chilimwe kumachitikanso, koma kumatulutsa zipangizo zopanda fungo labwino. Kukula kwa mphukira ya «mphukira imodzi + masamba atatu» kumachitika chakumapeto kwa April.
Mulingo wa kukolola: Makamaka «mphukira imodzi + masamba awiri kapena atatu» (一芽二三叶). Kukolola kumachitika pamanja: ndi chala chakumwamba ndi chala chachikulu amagwira pakati pa chingwe cha mphukira ndi kuchiswa ndi kuyenda kwa spring. Nthawi yabwino ndi kuyambira masana mpaka 3 koloko madzulo, pamene mame ammawa awuma ndipo timagulu ta fungo mʼmasamba timakhala tokwanira.
Zofunika pa zipangizo: Mphukira yobiriwira, kukhwima kofanana, kusowa kwa zowonongeka, zizindikiro za matenda ndi fungo lachilendo. Kwa zipangizo za mkulu wapamwamba (特级), chiwerengero cha mphukira za mulingo wa «mphukira + masamba awiri» sichichepera 90%, ubweya woyera umaonekera bwino.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera ndi malo: Malo apakati a ulimi ndi tauni ya Dàpíng (大坪乡) mʼchigawo cha Ānxī, kuphatikiza midzi ya Píngzhōu (萍州村, malo oyamba kubzalidwa), Fúměi (福美村, malo oyamba kupezeka) ndi Fènglín (枫林村). Dàpíng imatenga pafupifupi 60% ya tiyi yonse ya Máoxiè yomwe imapangidwa mʼchigawochi. Kupatula Dàpíng, Máoxiè amalimidwa mʼmatauni ndi mʼmidzi ya Hǔqiū (虎邱), Chéngxiāng (城厢), Pénglái (蓬莱), Kuídòu (魁斗), Jīngǔ (金谷), Hútóu (湖头), Guānqiáo (官桥), Lóngmén (龙门) ndi ena — zoposa 13 zigawo za Ānxī. Kunja kwa chigawochi, chomera chimenechi chakhala chikulimidwa mʼzigawo zina za Fújiàn, komanso mʼzigawo za Guǎngdōng, Jiāngxī, Húnán, Zhèjiāng, Húběi ndi Ānhuī.
Mtunda wa malo: 500–1200 m pamwamba pa nyanja. Nsonga ya phiri la Mǎfēng Shān (马峰山, Mǎfēng Shān) ku Dàpíng imafika 1200 m ndipo ndi malo okwera kwambiri a kulimako; minda yambiri ya tiyi ili pa 600–850 m.
Nyengo: Nyengo yamvula ya subtropical (中亚热带) ya mʼmapiri apakati. Kutentha kwapachaka ndi 15–18 °C, kusiyana kwa kutentha pakati pa usiku ndi masana kumaposa 10 °C. Mvula yapachaka ndi 1600–1900 mm, chinyezi chochepa ndi 78–80%, masiku a chifunga amaposa 180 pachaka, zomwe zimapangitsa kuwala kochuluka (≈70%). Kuwala kwa dzuwa kwapachaka ndi pafupifupi maola 1875. Kuphatikizika kwa zinthu — kuzizira, chifunga, kuwala komwe kumamwazika ndi kusiyana kwakukulu kwa kutentha kwa tsiku — kumathandizira kusonkhanitsa timagulu tosakanizika ndi ma amino acid mʼmasamba.
Nthaka: Nthaka yofifi yopanda asidi (红壤, hóng rǎng) ndi nthaka yachikasu (黄壤, huáng rǎng), pH 4.5–6.0. Kuzama kwa nthaka yooneka ndi koposa mita 1, kuchuluka kwa organic matter ≥ 2.45%. Nkhalango ku Dàpíng ndi 78%, palibe kuipitsidwa ndi mafakitale. Nthaka ili ndi mphamvu ya selenium, zomwe zimapangitsa derali kukhala malo opangira «zakudya zobiriwira» (绿色食品) za mulingo wapamwamba wa chilengedwe.

5. Njira Yopangira:

Njira yopangira oolong wa Máoxiè Chá ndi yofanana ndendende ndi kupanga oolong wina wa Ānxī monga Tiěguānyīn, koma imasiyana chifukwa cha kuthira pangʼono kwambiri: Máoxiè amasunga fungo lowala la maluwa ndi jasamini pomwe okosijeni ndi wochepa. Mfundo yayikulu ndi «kàn tiān zuò qīng» (看天做青, «kuwerenga nyengo popanga qīng»): mmisiri amasintha mphamvu ndi nthawi ya kugwedeza malinga ndi kutentha ndi chinyezi cha mpweya. Kukulunga kwa makina pa kupanga maonekedwe sikugwiritsidwa ntchito — pamanja kapena pangʼono ndi pamanja kokha kumagwiritsidwa ntchito kuti kusunge mawonekedwe a masamba.

Kukolola / 采摘 — cǎizhāi: Mphukira za mulingo wa «mphukira imodzi + masamba awiri» amakololedwa nthawi yamasana (12:00–15:00), pamene chinyezi cha masamba chili chochepa. Zipangizo zimatumizidwa msanga ku fakitale.
Kufowoketsa / 萎凋 — wěidiāo (晒青 — shàiqīng): Masamba amayalidwa pangʼono padzuwa kapena kuponyedwa ndi mpweya wofunda (热风萎凋); cholinga — kutaya pafupifupi 10% ya madzi. Masamba amakhala ofewa ndi osinthika, ndipo zochita zoyambira zopanga fungo zimayamba.
Kugwedeza ndi kupumula / 摇青 — yáoqīng: Kuchitika 4–5 njira zogwedeza ndikupumula pakati. Kugwedeza kumawononga maselo mʼmphepete mwa masamba, ndikuyambitsa kuthira pangʼono; mʼnjira imeneyi amapangidwa timagulu tauzimu tofunikira — makamaka fungo la jasamini (类茉莉花香). Ino ndi gawo lochita luso kwambiri, lomwe mmisiri amafunika «kuwerenga» fungo bwino.
Kuyimitsa / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Kutentha mʼwok pa kutentha pafupifupi 260 °C kumayimitsa zochita za enzyme ndikusunga mawonekedwe a fungo omwe apangidwa.
Kukulunga / 揉捻 — róuniǎn: Kukulunga kwa pamanja (kapena pangʼono ndi pamanja) kumapanga maonekedwe olimba, ozungulira omwe amadziwika ndi oolong a Ānxī, ofanana ndi «mutu waukulu, mchira wakuthwa» (头大尾尖). Kukulunga kwa makina kwaulesi sikugwiritsidwa ntchito — kungawononge masamba ndi ubweya wake.
Kuumitsa ndi kutentha / 烘焙 — hōngbèi / 干燥 — gānzào: Gawo la magawo awiri: kuumitsa koyamba (初烘, chūhōng) pa 60–80 °C ndi kuumitsa komaliza mpaka chinyezi ≤ 6%. Kwa kalembedwe ka «qīngxiāng» (清香, «fungo loyera») kutentha kumakhala kochepa; kwa mitundu yowotchedwa amagwiritsa ntchito kuwotcha kowonjezera pa makala (炭焙, tànbèi).

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Maonekedwe a masamba owuma: Tinthu tatingʼono tolimba, tokulungidwa mwamphamvu (颗粒状) ndi maonekedwe a «mutu waukulu, mchira wakuthwa», okhala ndi mtundu wowoneka ngati mchenga-wobiriwira (砂绿色, shālǜ sè). Pamwamba pake pali ubweya woyera (白毫) wooneka bwino. Akagwa papale la dothi, tinthu timatulutsa mawu omveka — chizindikiro cha kukhwimitsa, chomwe nthawi zambiri chimafotokozedwa kuti «cholemera ngati chitsulo» (沉重如铁). Zitsamba ndi zozungulira mwa magawo, zomwe zimasiyanitsa Máoxiè ndi zitsamba zozungulira za Tiěguānyīn.
Fungo la masamba owuma: Loyera, lapamwamba, ndi fungo lodziwika bwino la jasamini (茉莉花香, mòli huāxiāng) — chizindikiro cha chomera chimenechi. Palinso matani a zomera zatsopano ndi kukoma kwa mkaka pangʼono.
Fungo la tiyi wophika: Lamaluwa, ndi fungo lalikulu la jasamini mʼmaphikidwe oyamba. Masamba akamaphulika, amatuluka matani a zipatso ndi kukoma kwa uchi komwe kumakula. Mʼmitundu yowotchedwa (浓香型) — matani a mtedza ndi caramel; ikakhala yakale, fungo la uchi (蜜香) limatuluka.
Kukoma: Koyera ndi kofewa, ndi kunenepa pangʼono koma koonekera bwino (醇厚, chúnhòu). Mʼkukoma muli kutsekemera kofewa ndi kutsitsimuka; kukoma kokhalitsa pambuyo pake (回甘, huígān) kumakhala kwanthawi yayitali ndikubwereranso. Zitsanzo zapamwamba zimasonyeza kumveka kofewa kwa «guānyīnyùn» (观音韵) — kuzama kofewa kwa ma oolong abwino a Ānxī. Poyerekeza ndi Tiěguānyīn, tiyi wa Máoxiè ndi wopepuka pangʼono ndi wowonekera, thupi silokhwimitsa kwambiri, koma fungo lake ndi lapamwamba ndi lolowerera.
Mtundu wa tiyi wophika: Kuchokera ku chikasu chobiriwira (青黄, qīnghuáng) mwachitsanzo cha «qīngxiāng» mpaka ku golide wabwinobwino (金黄, jīnhuáng) mʼmitundu yowotchedwa. Tiyi wophika ndi wowonekera, wowala.
Pansi pa tiyi (masamba ophikidwa): Masamba amatambasuka, ndikuonetsa pepala lonse — lozungulira, lalingʼono, lokhala ndi kukula kwa pakati koonekera ndi nsonga zakuthwa. Mano ndi ozama, ochuluka, akuthwa, mwamwambo opindika pansi (锯齿下钩). Mtundu wa pansi — kuchokera ku chikasu chobiriwira mpaka cha maolivi; pepala ndi lofewa, losalala. Chizindikiro chofunikira cha umboni: masamba a Máoxiè amapindika mkati, pomwe masamba a Tiěguānyīn amapindika kunja.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Mbiri ya mankhwala a Máoxiè yaphunziridwa bwino mʼkafukufuku wa ma oolong a Fújiàn ndipo yalembedwa nthawi yoyesa chomera.

Ma polyphenol (茶多酚): Kuchuluka — 14.7–20.1% (mʼmasamba a masika a mulingo wa «mphukira imodzi + masamba awiri»). Ma catechin ndi omwe amatenga gawo lalikulu; kuchuluka kwa ma catechin onse — pafupifupi 5.8%. Pamene kuthira pangʼono kumachitika panthawi ya «yáoqīng», mbali ina ya ma catechin amasintha kukhala ma aldehyde onunkhira ndi ma alcohol, omwe amapanga fungo la jasamini.
Ma amino acid: 3.0–4.2%, ndipo gawo lalikulu ndi L-theanine. Kuchuluka kwa ma amino acid kumadza chifukwa cha terroir yamapiri yokhala ndi chifunga chochuluka ndi kuwala komwe kumamwazika, zomwe zimaletsa photosynthesis ya ma catechin ndi kulimbikitsa kusonkhanitsa timagulu ta nitrogen.
Ma alkaloid: Coffeine — 3.2–4.1% (mulingo wapakati-wapamwamba kwa oolong), theobromine ndi theophylline — mʼmililita yochepa. Kugwirizana kwa coffeine ndi L-theanine kumapereka mphamvu yofewa, yokhazikika yosakhala ndi nsonga yaikulu.
Zinthu zosungunuka mʼmadzi (水浸出物): ≥ 45% pa tiyi wapamwamba — chizindikiro cha tiyi wothira bwino, womwe umasunthika.
Ma vitamin: Ascorbic acid (vitamin C), ma vitamin a gulu B (B₁, B₂), rutin (vitamin P).
Mchere: Potassium, magnesium, manganese, zinki. Kuchuluka kwa fluoride ndi kwakukulu kwambiri — Máoxiè ndi imodzi mwa mitundu yokhala ndi fluoride yochuluka kwambiri mwa mitundu yonse isanu ndi umodzi ya tiyi. Kuphatikiza apo, nthaka ya Dàpíng ili ndi mphamvu ya selenium, ndipo tiyi womalizidwa ali ndi kuchuluka kwa kachulukidwe kameneka.
Mafuta onunkhira ndi timagulu tosakanizika: Ndi mphamvu ya fungo yomwe imasiyanitsa Máoxiè ndi zomera zina za Ānxī. Makamaka amapezeka linalool ndi ma oxide ake, cis-jasmone ndi methyl jasmonate — timagulu tomwe timapanga fungo la jasamini. Mukakhala nthawi yayitali, mbiri ya fungo imasunthira ku matani a uchi ndi mtedza.

8. Ubwino Wake:

Kulimbikitsa ndi kukhazikika: Kuphatikizika kwa coffeine (3.2–4.1%) ndi L-theanine kumapereka kudzuka kofewa kwanthawi yayitali popanda mantha, monga momwe zimakhalira ndi khofi. Zimathandizira kugwira ntchito kwa ubongo ndi chidwi chokhazikika.
Chitetezo cha antioxidant: Ma polyphenol a Máoxiè (makamaka ma catechin) amachotsa bwino ma free radicals. Kafukufuku wa ma oolong a Ānxī asonyeza kuti mphamvu yawo ya antioxidant imaonekera kwambiri.
Kuthandizira kagayidwe ka mafuta: Ma polyphenol a tiyi amathandizira kuyendetsa kagayidwe ka cholesterol ndi triglycerides. Mwambi wa ma oolong a Ānxī umagwirizanitsidwa ndi kuthandiza kulemera kwathanzi — mu 1979 ndi 1984 ku Japan, Máoxiè idagulitsidwa ndi dzina la malonda loti «tiyi wa kukongola» ndi «tiyi wochepetsa thupi» pa nthawi ya «kuphulika kwa oolong».
Kulimbikitsa kamwamba ka mano: Kuchuluka kwa fluoride mu Máoxiè kumathandizira kupanga fluorapatite — chinthu chomwe chimalimbikitsa kamwamba ka mano ku acid erosion ndi kuola kwa mano.
Kuthandizira chitetezo chamʼthupi: Kuchuluka kwa selenium kumathandizira kupanga mapuloteni olimbana ndi matenda ndi ma antibodies.
Kuthandizira pangʼono kugaya chakudya: Ma polyphenol a oolong ndi chinthu chawo cha okosijeni amathandizira kugawa mafuta ndi mapuloteni, ndikuchepetsa kugaya chakudya, — makamaka mʼmitundu yowotchedwa.
Kuthandizira kuchepetsa nkhawa: Mwambo wa kuphika kangapo kwa gōngfū (功夫茶) pamodzi ndi mphamvu yofewa yodekha ya L-theanine zimapanga malo abwino opumulira mwachidziwitso.

9. Kuphika Tiyi:

Kutentha kwa madzi: 95–100 °C (madzi otentha kwambiri). Kwa kalembedwe ka «qīngxiāng» ndikololedwa kutsika mpaka 90–95 °C; kwa mitundu yowotchedwa ndi Máoxiè wakale — 100 °C yokha.
Kuchuluka kwa tiyi: 7 g pa 140 ml (gōngfū, chiŵerengero 1:20) kapena 3–4 g pa 200–250 ml (kalembedwe ka European).
Chombo: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ya porcelain ndi chisankho chabwino, chomwe chimalola kuwonera mtundu wa tiyi ndi fungo la chivundikiro. Kwa mitundu yowotchedwa, teapot ya Yíxīng ya dongo lofiyira (紫砂壶, zǐshā hú) ndi yabwino — dongo «limapuma» ndikuwonetsa kuzama kwa kukoma.
Njira:
1. Tenthetsani gàiwǎn kapena teapot ndi madzi otentha, tsanulani madzi.
2. Ikani 7 g ya tiyi wouma.
3. Sakanizani tiyi ndi madzi otentha poyamba (温润泡, wēnrùn pào) — tsanulani ndikutsanulira msangamsanga. Izi «zimadzutsa» masamba okulungidwa.
4. Kuphika koyamba: tsanulani madzi otentha, siyani kwa masekondi 10–15, tsanulani mu cháhǎi (公道杯).
5. Gawani mʼmakapu.
6. Mabwerezabwereza: mpaka 7 nthawi kapena kuposa, ndikuwonjezera nthawi ya kuphika ndi masekondi 5–10 pa kuphika kulikonse. Máoxiè wapamwamba amasonyeza fungo lokhazikika ndi kutsekemera kupyolera mu 5–6 mphika.

Máoxiè amasonyezanso bwino pokapikidwa mwamadzi ozizira (冷泡, lěng pào): 5–6 g ya tiyi pa 500 ml ya madzi ozizira, kusiya kwa maola 6–8 mufiriji. Fungo la jasamini mʼmadzi ozizira limakhala loyera komanso latsopano, ndipo kukoma kowawa ndi kuthithima sikulipo.

10. Kusunga:

Kalembedwe ka «qīngxiāng»: Kupakidwa momangika (vacuum kapena thumba la foil), kusungidwa mufiriji pa 0–5 °C. Pansi pa mikhalidwe imeneyi, tiyi imakhala yatsopano kwa miyezi 6–12. Mukatsegula phukusi, tikulimbikitsidwa kugwiritsa ntchito tiyi mʼmiyezi 6 kuti tipewe kusanduka kwa ma polyphenol.
Kalembedwe ka «nóngxiāng» (wowotchedwa): Sakhudzidwa kwambiri ndi kutentha; kusungidwa pa kutentha kwa chipinda mʼchidebe chosaonekera. Nthawi ya kugwiritsidwa ntchito — miyezi 18–24 kapena kuposa.
Máoxiè wakale (陈年毛蟹): Mofanana ndi ma oolong ena a Ānxī, Máoxiè wowotchedwa amatha kusungidwa. Pakupita kwa zaka, fungo limasanduka kukhala matani a uchi, mtedza ndi nkhuni; tiyi wophikidwa amakhala ndi mtundu wa amber wakuzama.
Adani a tiyi: Chinyezi, kuwala kwa dzuwa, fungo lina (tiyi imayamwa fungo mwamphamvu), kutentha kwakukulu.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gulu la mtengo: Máoxiè ndi imodzi mwa ma oolong a Ānxī otsika mtengo kwambiri, zomwe zikuchitika chifukwa cha kuchuluka kwa zokolola za chomera ndi malo ambiri olimako. Zinthu zambiri (magawo wamba) ndi zotsika mtengo kwambiri poyerekeza ndi Tiěguānyīn wa mtundu womwewo. Komabe, Máoxiè wapamwamba — wammapiri, wamasika, wopangidwa pamanja — akhoza kufika 500–600 yuan pa jin (500 g) kapena kuposa, ndikupikisana ndi zitsanzo zabwino za Tiěguānyīn. Zinthu zomwe zimakhudza mtengo: mtunda wa malo, nyengo ya kukolola (masika ndi okwera mtengo kuposa mauta ndi chilimwe), pamanja vs. makina, kuchuluka kwa kuwotcha, mbiri ya mmisiri ndi malo enieni. Pamsika, magulu apamwamba nthawi zambiri amagulitsidwa ndi dzina la malonda loti «Máoxiè Wáng» (毛蟹王, Máoxiè Wáng, kwenikweni «Mfumu ya Máoxiè») — mawu omaliza «Wáng» (王) amasonyeza zipangizo zosankhidwa ndi kukonza mwachidwi.
Momwe mungapewere zonyenga:
- Gulani kwa ogulitsa omwe ali ndi chiyambi chodziwika (kutsatira mpaka kumudzi/ mmisiri). Kukhalapo kwa chiphaso cha «green product» kapena chizindikiro cha organic ndi chizindikiro chabwino.
- Onani maonekedwe: Máoxiè weniweni ali ndi ubweya woyera wooneka, tinthu tolimba ndi mtundu wapadera ngati mchenga-wobiriwira. Zonyenga zochokera ku zipangizo zotsika mtengo nthawi zambiri zimakhala zosalimba ndi zosaoneka.
- Fufuzani fungo: Matani a jasamini oyera, apamwamba ndi chizindikiro chachikulu cha umboni. Fungo lakuthwa la «parfum», kutsekemera kwa mankhwala kapena fungo losasangalatsa ndi zizindikiro zodetsa nkhawa.
- Onani tiyi wophikidwa: Kukoma kuyenera kukhala koyera, kofewa, popanda kukoma kowawa ndi «kupanda kanthu». Pansi pa tiyi — kuchokera ku masamba athunthu, osati akulu, okhala ndi mano ozama.
- Khalani tcheru ndi mtengo womwe ndi wotsika modabwitsa kuposa momwe amadziwira kuti ndi wammapiri kapena «organic».

12. Nkhani Zosangalatsa:

Máoxiè ndi imodzi mwa mitundu ya Ānxī yomwe «imasinthasintha» kwambiri: kuchokera ku zipangizo zomwezo amatha kupanga oolong, tiyi wofiyira ndi tiyi wobiriwira. Mʼmagawo otumizidwa kunja, tiyi wofiyira wa Máoxiè amayamikiridwa chifukwa cha ubweya wochuluka, maonekedwe okongola ndi kukoma kwambiri.
Chimodzi mwa makhalidwe a Máoxiè ndi chomwe chimatchedwa «chuànwèi» (串味, chuànwèi), fungo lolowerera pangʼono, lodzaza, lomwe limasiyanitsa ndi matani ozungulira ndi okhazikika a Tiěguānyīn. Odziwa amayamikira mawonekedwe awa monga chizindikiro cha chomera chimenechi.
Máoxiè ndi yaikulu kwambiri mwa tiyi onse pa kuchuluka kwa fluoride. Kumwa Máoxiè pafupipafupi kumaganiziridwa mʼmwambo wa Chikhalidwe cha China kuti ndi njira yopewera kuola kwa mano.
Mu 1979 ndi 1984 ku Japan, Máoxiè idagulitsidwa panthawi ya «kuphulika kwa oolong» monga «tiyi wa kukongola» (美容茶) ndi «tiyi wochepetsa thupi» (减肥茶), ndipo inapeza kutchuka kwakukulu pakati pa achinyamata a ku Japan.
Mphukira za Máoxiè zimayamba kutulutsa masamba ogulitsa patangopita zaka ziwiri kuchokera pamene ma cuttings adzalidwa — ichi ndi chimodzi mwa zomera za tiyi zomwe zimafika mofulumira kwambiri pa nthawi ya kukolola padziko lonse lapansi.

13. Kufanizira ndi ma oolong ena a Ānxī:

Tiěguānyīn (铁观音, Tiěguānyīn): «Mkulu wamkulu» mwa gulu la Ānxī. Tiyi wokhwima kwambiri, wolemera; fungo lamaluwa la orchid ndi «guānyīnyùn» wakuzama; masamba ndi akulu, tsinde ndi lolimba (ngati chitambiri). Máoxiè ndi wopepuka, wowonekera ndi wowala kwambiri mʼfungo (jasamini vs. orchid); tsinde ndi loonda, pansi pa masamba amapindika mkati (ku Tiěguānyīn — kunja). Tiěguānyīn ndi mtundu wochedwa (晚生种), Máoxiè ndi wapakati (中芽种), zomwe zimapatsa kukolola koyambirira.
Běnshān (本山, Běnshān): «Wachibale» wapamtima wa Tiěguānyīn, wopezeka cha mʼma 1870. Wofanana ndi Tiěguānyīn mu kukoma ndi maonekedwe a masamba, koma zitsamba ndi zoonda, zokhala ndi mfundo zotanthauza (ngati nthambi ya nsungwi). Máoxiè, mosiyana ndi Běnshān, ali ndi ubweya woyera wooneka bwino ndi mano ake apadera a «zikhadabo».
Huángdàn / Huángjīnguì (黄旦 / 黄金桂, Huángdàn / Huángjīnguì): Woyamba kwambiri mwa mitundu ya Ānxī («tiyi ya Qingming»). Masamba owonda, atali, amtundu wachikasu-wobiriwira; fungo lowala kwambiri, lolowerera (pichisi, mtengo wa sinamoni). Máoxiè ndi wapakati pa nthawi, ndi fungo lozungulira, la jasamini ndi kukhwimitsa kwakukulu kwa tiyi.
Méizhān (梅占, Méizhān): Mtundu wamtengo wapakati (小乔木型) wa mʼmudzi wa Sānyáng. Ndi wosiyanasiyana: amapangidwa oolong, tiyi wofiyira ndi wobiriwira. Masamba ndi akulu ndi amphamvu kuposa a Máoxiè; fungo lili ndi mawonekedwe a «méizhān chuàn» - lofuula, «lolowerera», losiyana ndi fungo la jasamini la Máoxiè.

Pomaliza:

Máoxiè Chá ndi «sitolo wochita ntchito» mʼdziko la tiyi la Ānxī, yemwe pa ziwonetsero zake zabwino amafika pamlingo wa ntchito yeniyeni ya mmisiri. Kuphatikizika kwa kukhalapo, kuchuluka kwa zokolola za chitsamba ndi fungo lowala, losayerekezeka ndi lina lililonse la jasamini kumapangitsa Máoxiè kukhala malo abwino oyambira kulowa mʼdziko la ma oolong a Minnan kwa iwo omwe akufuna mbiri ya maluwa yodziwika popanda chotchinga cha mtengo cha Tiěguānyīn. Ndipo kwa katswiri wodziwa zambiri, Máoxiè wakale kapena wowotchedwa mwaluso wochokera mʼminda yamapiri ya Dàpíng ndichikumbutso chakuti tiyi wamkulu samangodziwika ndi dzina la chomera chokha, koma makamaka ndi terroir ndi dzanja la mmisiri.