Liu Bao Hei Cha · new.thetea.app

Liu Bao Cha ndi imodzi mwa mitundu yodziwika bwino komanso yofunika m’mbiri ya gulu la Hei Cha, yomwe idayambira ngati ‘tii ya antchito’ yocheperako mpaka kukhala ‘zakale zakumwa’. Tiyi iyi ya positi-fermented yochokera ku Guangxi yokhala ndi mbiri ya zaka 1,500 imadziwika ndi ‘zinthu zake zinayi zabwino’ — zofiira, zolimba, zokhwima, zofewa (红、浓、陈、醇, hóng, nóng, chén, chún) — komanso fungo lake lapadera la palamu la beteli, lomwe silipatikana mu tiyi ina iliyonse padziko lapansi.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wakuda wa positi-fermented (黑茶, Hēichá). Mlingo wa kuwira ndi wokhudza, womwe umapitirira mkati mwa kusungidwa (positi-fermentation). Malinga ndi muyezo wa dziko GB/T 32719.4-2016, Liu Bao Cha ndi gawo lachinayi la muyezo wa Hei Cha.
Gulu: Tiyi zodziwika bwino ku China. Imodzi mwa tiyi 24 zodziwika zomwe zinalembedwa mu mndandanda wa nthawi ya Qing. National Geographical Indication (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn) kuyambira 2011. Luso lopanga lidaphatikizidwa mu Mndandanda wa Cholowa Chosawoneka cha China (2014) ndipo mu gulu la ‘Miyambo ya Ukadaulo wa Kupanga Tiyi ku China’ — mu Mndandanda wa UNESCO wa Cholowa Chosawoneka (2022).
Chiyambi: Ku China, dera la Guangxi Zhuang Autonomous Region (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), mzinda wa Wuzhou (梧州市, Wúzhōu Shì), boma la Cangwu (苍梧县, Cāngwú Xiàn), chigawo cha Liubao (六堡镇, Liù Bǎo Zhèn). Chigawo chotetezedwa cha Geographical Indication chimaphimba dera lonse la Wuzhou, ndipo madera owonjezera a kupanga ndi maboma 48 m’mizinda 12 ya Guangxi, kuphatikizapo Nanning, Liuzhou ndi Wuzhou.
Mawang’ono a malo: Pafupifupi 23°50′–24°10′ kumpoto kwa latitudi, 110°30′–111°20′ kummawa kwa longitudi (pa likulu la dera la kupanga — chigawo cha Liubao, boma la Cangwu).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Mbiri ya Liu Bao Cha ndi yoposa zaka 1,500. Umboni woyamba wa kupanga tiyi m’chigwa cha Liubao uli m’nthawi ya Mafumu akummwera ndi Kumpoto (南北朝, Nán Běi Cháo, 420–589 AD). Mu nthawi ya Tang (唐, 618–907) ndi Song (宋, 960–1279), tiyi ya Liubao inadziwika kunja kwa dera. Ulemerero wake unakula mu nthawi ya mafumu a Qing (清, 1644–1912): m’zaka za ulamuliro wa Jiaqing (嘉庆, 1796–1820), Liu Bao Cha idaphatikizidwa m’gulu la tiyi 24 zodziwika za dziko la China ndipo inadza kwa mfumu yayikulu chifukwa cha fungo lake lapadera la palamu la beteli. Mbiri ya boma la Cangwu (《苍梧县志》) ya nthawi ya Tongzhi (同治, 1862–1874) imanena: “Tiyi imachenjedzedwa m’malo ambiri; tiyi ya Liubao ndi yabwino koposa, kukoma kwake ndikokwanira, ndipo pakapita usiku wonse, imakhalabe ndi mphamvu zake.”

Mu 1897, pambuyo pa kusaina kwa ‘Panganisano lowonjezera la Burma’ pakati pa China ndi Great Britain, Wuzhou idatsegulidwa ngati doko la malonda apadziko lonse. Kuyambira nthawi imeneyo, Liu Bao Cha pansi pa ‘Njira ya Maboti a Tiyi’ (茶船古道, Cháchuán Gǔdào) — njira yapadera ya malonda ya pamadzi — imatumizidwa ku Guangzhou, Hong Kong, Macao ndi kupitirira ku Southeast Asia: Malaysia, Singapore, Indonesia. Njira inafotokozedwa bwino m’magazini ya ‘Zhongguo Chaxun’ (《中国茶讯》) ya 1951: tiyi yochokera m’mudzi wa Hekou inatumizidwa ndi maboti kupita ku Li’ebu, kenako ndi maboti akuluakulu kupita ku Fengkai, ndi sitima zapamadzi ku Guangzhou, ndipo kuchokera kumeneko — kukatumizidwa kunja.

Ku Malaysia, Liu Bao Cha idakhala ‘tii ya amigodi’ (矿工茶, kuànggōng chá): antchito achi China m’migodi ya lead amayamikira mphamvu zake zotsutsana ndi kutentha ndi chinyezi cha kumalo otentha, kubwezeretsa mphamvu ndi kuthandiza chakudya. Tiyi iyi idatchedwa ‘Tii ya Achi China Okhala Kunja’ (侨销茶, Qiáoxiāo Chá).

Pambuyo pa Nkhondo Yachiwiri Yapadziko Lonse ndi kumayambiriro kwa PRC, kupanga kunachepa. Mu 1954, Wuzhou Tea Factory (梧州茶厂) idakhazikitsidwa, tiyi idakhala chinthu chogula ndi boma, ndipo kupanga pamanja kwakale kunakwezedwa ndi mafakitale. Ndiyeno pomwe panayambitsidwa matekinoloje amakono a kuvundikira madzi ozizira (渥堆) ndi dongosolo la kusungira m’mapansi. M’zaka za m’ma 2000, ndi kukwera kwa chidwi kwa Hei Cha ndi Pu’er, Liu Bao Cha ikubwereranso: mu 2011 idalandira udindo wa geographical indication, mu 2014 — udindo wa cholowa chosawoneka, ndipo mu 2022 luso lake linaphatikizidwa mu mndandanda wa UNESCO.
Dzina:
- Liu Bao (六堡) — tanthauzo ndi “Mipanda isanu ndi umodzi / malinga.” Dzina la chigawo chomwe mbiri yakale kupanga tiyi iyi kudalira. Chizindikiro 六 (liù) chimatanthauza “zisanu ndi chimodzi,” 堡 (bǎo) — “mpanda, linga.”
- Hei Cha (黑茶) — “tiyi wakuda,” kusonyeza gulu lamilandu yamitundu isanu ndi umodzi ya tiyi ya China.
Tanthauzo la chikhalidwe: Liu Bao Cha ndi chizindikiro cha dera la Guangxi Zhuang Autonomous Region ndi chizindikiro cha mzinda wa Wuzhou. Amatchedwa “可以喝的古董” (kěyǐ hē de gǔdǒng) — “zakale zakumwa,” kutsindika kuthekera kwa tiyi kukhala wabwino ndi zaka. Tiyi imalumikizidwa mosalekeza ndi chodabwitsa cha “Njira ya Maboti a Tiyi” — njira yapadera ya malonda ya pamadzi, yofanana ndi Njira Yaikulu ya Tiyi, koma yopangidwa pamitsinje ya kummwera kwa China. Liu Bao Cha imakhalabe chinthu cholemekezeka kwambiri m’magulu a Chinaman Okhala Ku Southeast Asia, kumene amapitiriza kumwa ngati chakumwa choteteza ku nyengo yachinyezi.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Chuma:

Mtundu / Cultivar: Chuma chachikulu ndi masamba a mtundu wamba wa Cangwu — Cangwu Qunti Zhong (苍梧群体种, Cāngwú Qúntǐ Zhǒng), komanso mitundu ya masamba akulu ndi apakati a Guangxi (广西大中叶种, Guǎngxī Dà Zhōng Yè Zhǒng), kuphatikizapo mizere yawo yosankhidwa. Mitundu ya botanical ndi Camellia sinensis (L.) O. Kuntze. Zomera zimabzalidwa makamaka kudzera m’njira yogonana (mbelo), ndipo zimapanga mitengo yaying’ono (乔木, qiáomù) kapena mitengo yodzichepetsa (小乔木, xiǎo qiáomù) yokhala ndi masamba akulu kapena apakati. Tsamba limakhala lakuthwa, lopanda mizere, mtundu wa tsamba lokhwima ndi wakuda-wa bulauni ndi kuwala kwakung’aa. Phindu lapadera liri ndi mitengo yakale yoposa zaka 100 (老树, lǎo shù), yomwe imapereka chuma ndi kukoma kozama komanso kozungulira.
Kututa: Kututa kumachitika kuyambira mchaka mpaka m’dzinja. Kwambiri ndi kututa kwa mchaka (春茶, chūnchá). Kwa gulu la “mlimi” (农家茶, nóngjiā chá) kulinso kututa kwadzinja kwa “Amayi Akulu a Tiyi” (老茶婆, Lǎo Chá Pó) — masamba amphamvu, otutidwa pambuyo pa nthawi ya Shuangjiang (霜降, “kugumuka kwa chisanu,” kumapeto kwa October).
Muyezo wa kututa: Muyezo wamba ndi kadontho kamodzi ndi masamba awiri kapena atatu (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Kwa mitundu yabwino kwambiri — kadontho kamodzi ndi masamba ofewa amodzi kapena awiri. Kwa tiyi ya “mlimi” muyezo umasiyanasiyana: “cholimba cha tiyi” (茶谷, cháoǧ) — inkodontho zofewa; “tiyi wapakati” (中茶, zhōngchá) — inkodontho imodzi ndi masamba atatu kapena anayi; “tiyi woyera wapawiri” (二白茶, èr báichá) — kusakaniza kwa masamba ofewa ndi amphamvu; “Amayi Akulu a Tiyi” — masamba akulu amphamvu.
Zofunikira za chuma: Masamba akuyenera kukhala atsopano, athanzi, opanda kuwonongeka kwa makina kapena zizindikiro za matenda. Chuma chimatutidwa m’malo a zachilengedwe, makamaka kuchokera m’minda yapamwamba ya likulu la dera la kupanga — midzi ya Buyi (不倚村), Tangping (塘平村), Siliu (四柳村), ndipo tiyi wabwino kwambiri amatengedwa kuchokera m’midzi ya Gongzhou (恭州村) ndi Heishi (黑石村).

4. Terroir ndi Mawonekedwe a Kukulitsa:

Mapiri ndi malo: Likulu la dera la kupanga — chigawo cha Liubao — chili kumpoto kwa Tropic of Cancer, m’dera la mapiri apakati ndi apamwamba pomwe mapiri a Dalian (大连山) ndi Guijian (桂江) akumana, ndi mitsinje yambiri ndi mitsinje. Malo ndi osokonekera, ophimbidwa ndi nkhalango zobiriwira za sub-tropical.
Kutalika kwa kukula: Minda yayikulu imakhala pa kutalika kwa 300 mpaka 1,000 m pamwamba pa nyanja. Chuma chapamwamba kwambiri chimatutidwa m’malo apamwamba (800–1,400 m).
Dothi: Makamaka dothi lofiira la acidic (红壤, hóng rǎng), lolemera ndi humus (腐殖质, fǔzhízhì), komanso phosphorous, iron ndi zinthu zina. Kuthira kwa asidi (pH 4.5–5.5) ndikwabwino kwa chomera cha tiyi ndipo kumathandiza kupangika kwa polyphenols ndi zinthu zakuthupi m’masamba.
Nyengo: Sub-tropical monsoon, yotentha komanso yachinyezi. Kutentha kwapachaka kumakhala pafupifupi 21°C. Mvula ya pachaka ndi pafupifupi 1,500–1,800 mm. Derali limakhala ndi chinyezi chambiri ndi nkhungu zambiri (终年云雾缭绕, zhōngnián yúnwù liáorào — “chaka chonse m’manja mwa mitambo ndi nkhungu”), zomwe zimapereka kuwala kofewa komwe kumasokoneza ndikuchedwetsa kukula, kuthandiza kupangika kwa zinthu zonunkhira ndi amino acid.
Mawonekedwe apadera: Kuphatikizika kwa mapiri, mvula yambiri, nkhungu, dothi la acidic lolemera ndi zinthu, ndi zomera za ku tropical zimapanga terroir yapadera yomwe imathandiza kukula kwa tizilombo toyambitsa matenda (endemic microflora) — chinthu chofunika kwambiri pa positi-fermentation ya Liu Bao Cha.

5. Luso la Kupanga:

Kupanga kwa Liu Bao Cha kumagawidwa m’magulu awiri osiyana kwambiri, omwe akhazikitsidwa m’mikhalidwe yosiyana.

Luso la Chikhalidwe (传统工艺, chuántǒng gōngyì) — “tiyi ya mlimi” (农家茶, nóngjiā chá):

Imayendetsedwa ndi muyezo wapano DBS45/057-2018 “Liu Bao Cha (Luso la Chikhalidwe).” Chofunikira chachikulu ndikuti palibe siteji ya kuvundikira madzi ozizira; tiyi imafufumitsidwa mwachilengedwe m’njira yakusungidwa.

Kututa (采摘, cǎi zhāi): Kututa pamanja molingana ndi muyezo womwe tawufotokozera pamwambapa.
Kufowoketsa / Kuyala (摊青, tān qīng): Masamba atsopano amayalidwa mosanjikiza pa mashelufu a nsungwi kapena pamphasa panja kuti atulutse chinyezi pang’ono ndikuyamba kutsika pang’ono.
Kupha zobiriwira (杀青, shā qīng): Kuwotcha mu wok pa kutentha kochepa (低温杀青) kuti aletse ntchito ya ma enzymes. Mlingo wa kuwotcha ndi wofewa kuposa tiyi zobiriwira, kusunga mbali ya mphamvu ya ma enzymes kuti ikhale yokhwima m’tsogolo.
Kukulunga (揉捻, róuniǎn): Kukulunga pamanja kapena ndi makina, cholinga chachikulu ndi kukonza mawonekedwe (整形, zhěngxíng) okhala ndi mawonekedwe okulungika a tsamba. Kuwonongeka kwa maselo ndi kofewa.
Kuvundikira mulu (堆闷, duī mèn): Masamba okulungidwa ammanga m’mulu wochepa ndikuphimbidwa ndi nsalu; kusanduka pang’ono kwa tizilombo (popanda kuwonjezera madzi, mosiyana ndi wodui) kumachitika.
Kuyanika (干燥, gānzào): Kuyanika pa dzuwa, pamwamba pa makala kapena mu uvuni.
Kusungidwa kwa chibadwa (陈化, chénhuà): Tiyi imayikidwa m’madengu a nsungwi kapena m’miphika yadothi ndikuisungidwa m’malo opumira mpweya. Positi-fermentation imachitika mwachilengedwe, kwa miyezi, zaka ndi zaka makumi.

Luso la Masiku Ano (现代工艺, xiàndài gōngyì) — “tiyi ya fakitale” (厂茶, chǎng chá):

Imayendetsedwa ndi muyezo wa dziko GB/T 32719.4-2016 “Hei Cha. Gawo 4: Liu Bao Cha.” Chofunikira chachikulu ndi siteji yofunika ya wodui (渥堆发酵).

Kututa (采摘, cǎi zhāi): Mofanana ndi luso la chikhalidwe.
Kufowoketsa (摊青, tān qīng): Kuchotsa chinyezi chochuluka.
Kupha zobiriwira (杀青, shā qīng): Kukonza pa kutentha kochepa.
Kukulunga (揉捻, róuniǎn): Kukonza mawonekedwe okulungika, kuwonongeka kwapang’ono kwa maselo.
Kuyanika kupanga maocha (干燥, gānzào): Kupanga chida chambiri (毛茶, máochá).
Kusefa ndi kusakaniza (筛选·拼配, shāixuǎn · pīnpèi): Kusanja maocha malinga ndi kukula, kuchotsa zosafunikira, kupanga kusakaniza koyenera kwa mtundu.
Wodui — kuvundikira chonyowa (渥堆, wò duī): Siteji yapakati. Maocha amanyowetsedwa ndi madzi ozizira (njira yapadera ya “cold” wodui, kusiyanitsa Liu Bao ndi Shu Pu’er), amaikidwa m’mulu aakulu ndikuphimbidwa. Pansi pa khama la tizilombo (makamaka mafangasi amtundu wa Aspergillus, Eurotium ndi ena) pa kutentha ndi chinyezi zoyendetsedwa, kusanduka kwakukulu kwa ma enzyme kumachitika. Polyfenoli za tiyi zimasanduka kukhala mitundu ya tiyi (茶褐素, chá hèsù — theabrownins), kuwawadi ndi kupwanyika zimachepa, ndipo kufewetsa kwapadera ndi kukhuthala kumapangidwa. Njirayi imatenga milungu ingapo mpaka miyezi ingapo ndikugwetsa milu nthawi ndi nthawi kuti itulutse kutentha (翻堆, fān duī).
Kuwotchera ndi nthunzi (汽蒸, qìzhēng): Tiyi yomalizidwa imawotchedwa ndi nthunzi kuti ifewetse ndikukonzekera kupondeka.
Kupondeka / kukonza mawonekedwe (压制成型, yāzhì chéngxíng): Tiyi yotentha imapondedwa m’madengu a nsungwi (竹篓, zhú lǒu), komanso m’mawonekedwe a njerwa (砖茶), mikate (饼茶), zisa (沱茶) ndi mawonekedwe ena.
Kusungidwa / Kukhwima (陈化, chénhuà): Siteji yomaliza yofunika. Tiyi imasungidwa m’malo apadera: choyamba m’mabanga obisika kapena m’malo osungira pansi (洞穴, dòngxué) pa chinyezi cha 75–90% ndi kutentha 23–28°C, kenako — m’malo ouma ozizira. Nthawi yochepera yakusungidwa molingana ndi muyezo ndi masiku 180 (miyezi isanu ndi umodzi). Kuchuluka kwa chinyezi mu tiyi isanaikidwe kuti ikhazikike sikuyenera kupitirira 18%. Kutalika kwa kusungidwa, kukoma kumakhala kozama ndi kofewa — “越陈越佳” (yuè chén yuè jiā — “pamene ikukalamba, imakhala yabwino”).

Mawonekedwe apadera a luso: “Cold water wodui” (冷水渥堆, lěngshuǐ wò duī) njira inakonzedwa ndikuyambitsidwa ku Wuzhou Tea Factory pafupifupi m’chaka cha 1958 — kale kuposa njira yofanana ya Shu Pu’er (1973). Liu Bao Cha, motero, ingayesedwe kuti ndi kalambulabwalo wa mbiri ya njira yotsogola ya kufufumitsa m’dziko la Hei Cha. Mawonekedwe ena apadera ndi kugwiritsa ntchito mabanga akale ndi mapanga (茶窖, chá jiào) kusungira, pomwe microlimate yokhazikika ndi tizilombo toyambitsa matenda zimapereka makhalidwe apadera a tiyi.

6. Maonekedwe a Zolozera:

Maonekedwe a tsamba louma: Mawonekedwe okhazikika — mizere yokulungidwa (条索, tiáosuǒ), yolimba, yokakamizidwa. Mtundu — wakuda-wa bulauni (黑褐, hēi hè), ndi kuwala kwamafuta. Tiyi yopondedwa — madengu oligwira, njerwa, mikate kapena zisa. Popita nthawi yaitali yakusungidwa, pamwamba pake pamatha kuonekera “maluwa agolide” (金花, jīnhuā) — m’magulu a fungus yothandiza Eurotium cristatum (冠突散囊菌, guàntū sàn náng jūn), omwe poyera amawoneka ngati timadontho tating’ono tagolide.
Fungo la tsamba louma: Lakuzama, lofunda, la matabwa ndi nthaka, ndi zizindikiro zodziwika za kukalamba (陈香, chénxiāng). Kwa zitsanzo zosungidwa kwa nthawi yaitali, fungo lodziwika la palamu la beteli (槟榔香, bīnláng xiāng) limawonekera — chizindikiro cha Liu Bao Cha, chomwe sichipezeka mu tiyi ina iliyonse. Zinanso zomwe zingakhalepo: fungo la matabwa (木香, mùxiāng), fungo la “maluwa agolide” / fungo la fungus (菌花香, jūnhuā xiāng), fungo la mankhwala kwa tiyi yakale kwambiri (药香, yào xiāng), maluwa a utsi wa paini (松烟香, sōngyān xiāng).
Fungo la infujeni: Loyera, lokhwima (纯陈, chún chén). Zomwe zimagwira ntchito ndizofunda, zokutira: zipatso zouma, plum wakuda, mtedza, matabwa akale, moss wa m’nkhalango. Mu tiyi ndi “maluwa agolide” — kanyamuka kakang’ono ka fungus. Mu tiyi zakale kwambiri (zaka 30–50) fungo limakhala lowala-koma ndi chizindikiro chowonekera cha beteli.
Kukoma: Lathunthu, lolemera, lolimba (醇厚, chúnhòu), loyera-monga mafuta (甘滑, gān huá), lotsitsimutsa (爽口, shuǎng kǒu), ndi kukoma kotsalira kwaitali komanso kowonekera (回甘, huí gān). Mu tiyi yokhwima — kukoma kwenikweni kwa palamu la beteli (槟榔味, bīnláng wèi). Kuwawa ndi kupwanyika zimachepetsedwa kwambiri chifukwa cha kuwira kwakukulu. Tiyi yosungidwa imakhala yozungulira, yosalala, yolemetsa. Zizindikiro: plum wakuda, mtedza wa walnut, nthaka, mafangasi, kutsekemera kwa zipatso zouma, kuzizira kwa peppermint pang’ono kotsalira.
Mtundu wa infujeni: Kuchokera ku amber wakuda mpaka kufiira kozama ndi bulawuni, kwa zitsanzo zosungidwa kwambiri — pafupifupi wakuda ndi kuwala kwa rubi. Woonetsa, woyera, wowala, ndi kuwala kokongola kwa mafuta (红浓明亮, hóng nóng míng liàng).
Pansi pa tiyi (tsamba lophikidwa): Masamba athunthu, osalala, otseguka pambuyo posamba. Mtundu — kuchokera ku bulawuni wofiira (红褐, hóng hè) mpaka bulawuni wakuda, pafupifupi wakuda (黑褐, hēi hè). Kapangidwe kake ndi kofewa, kosalala, opanda zizindikiro za kuvunda kapena mafangasi oyipa.

7. Kaphatikizidwe ka Mano:

Kaphatikizidwe ka mano ka Liu Bao Cha kumatsimikiziridwa ndi positi-fermentation yokhazikika, pa nthawi yomwe zigawo zoyambirira za tsamba la tiyi zimasanduka mozama pansi pa khama la tizilombo.

Polyfenoli: Kuchuluka kwa polyfenoli zonse mu Liu Bao Cha yomalizidwa ndi kochepa kwambiri poyerekeza ndi maocha oyambirira (kuchepa kwa 12–38% panthawi ya wodui). Katechini (EGCG, ECG, EGC, EC) amawonjezera kwambiri ndikupanga ma polymer, kupanga mitundu ya tiyi. Kusanduka kumeneku ndiko kumene kumapangitsa kufewa kwa kukoma ndi kuzama kwa mtundu wa infujeni.
Mitundu ya tiyi: Gulu lofunika kwambiri la zinthu zomwe zimapanga “zinthu zinayi zabwino.” Theabrownins (茶褐素, chá hèsù) — mtundu wopambanitsa (mpaka 9–10% ya kulemera kowuma mu Liu Bao yamasiku ano), yomwe imatsimikizira mtundu wa bulawuni wofiira wa infujeni ndi kapangidwe kake ka mafuta. Kuchuluka kwa theaflavins (茶黄素, chá huángsù) — pafupifupi 0.09–0.14%, thearubigins (茶红素, chá hóngsù) — 3.0–5.7%. Chiyanjano cha mitundu iyi chimapanga mtundu wodziwika wa “wofiira ndi wokhuthala” (红浓).
Amino acid: Kuchuluka konse kwa ma amino acid aulere — pafupifupi 2.2–2.6% (kuchepa ndi 33–48% panthawi ya wodui). L-theanine palipo, koma mochepa poyerekeza ndi tiyi zobiriwira. Mbali ina ya ma amino acid imasanduka kukhala zinthu zonunkhira zomwe zimathandiza kupanga fungo lapadera.
Alkaloids: Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — 2.9–4.3% (yochuluka mu tiyi ya luso la masiku ano). Theobromine, theophylline — pang’ono. Kuchuluka kwa caffeine ndi kocheperako poyerekeza ndi tiyi za positi-fermented.
Mafuta ofunikira ndi zinthu zonunkhira: Zapezeka zinthu 49 kapena kuposerapo zosawonongeka. Mu tiyi ndi fungo la palamu la beteli (槟榔香), zinthu zonunkhira zomwe zimagwira ntchito ndi: α-cedrol (α-雪松醇), α-terpineol (α-萜品醇), β-linalool (β-芳樟醇), trans-nerolidol (反-橙花叔醇), β-cedrene (β-雪松烯). Mu tiyi ndi fungo lokhwima (陈香), ma alcohol ndi aldehydes amagonjetsa.
Polysaccharides ndi mashuga: Kuchuluka kwa chakudya chosungunuka m’madzi ndi chokwera kuposa maocha oyambirira, chifukwa cha kusweka kwa starch ndi ma enzymes a “maluwa agolide.” Mafangasi Eurotium cristatum amatulutsa amylase ndi oxidase, motero amasandutsa starch kukhala monosaccharides — izi zimawonjezera kutsekemera ndi “kukhuthala” kwa tiyi.
Mavitamini: C (pang’ono), gulu B, E, K.
Zinthu zakuthupi: Potaziyumu, magnesium, manganese, iron, fluoride, selenium — kuchuluka kumakhudzidwa ndi dothi lolemera ndi zinthu za m’derali, lolemera ndi phosphorous ndi iron.
Tizilombo: Microflora yamoyo ndi gawo lofunikira la tiyi. Mitundu yayikulu: Aspergillus niger, Eurotium cristatum, Rhizopus spp. ndi zina. Kafukufuku wa Yunivesite ya Hunan Agricultural University anasonyeza kuti ndi gulu la tizilombo lomwe limatsimikizira kusiyana pakati pa mitundu yayikulu ya fungo la Liu Bao Cha.

8. Ubwino Wathanzi:

Kuchotsa chinyezi (祛湿, qūshī): Ndiwo ubwino waukulu wa chikhalidwe wa Liu Bao Cha, womwe umamusiyanitsa bwino ndi tiyi zina. Ndiwo chikhalidwe chomwe chinamupanga kukhala chakumwa chosafunikira m’chilengedwe cha tropical cha Southeast Asia ndi madera achinyezi a kummwera kwa China. Malinga ndi mankhwala achikhalidwe a ku China, tiyi imakhala ndi chikhalidwe chowonekera cha “kutentha” (温性茶, wēn xìng chá).
Kuwongolera kwa chakudya: Imathandiza ntchito ya mimba, imathandiza kugaya zakudya zamafuta ndi zolemera, imathandiza kufufuma mimba ndi kupsya mtima. Kuchuluka kwa ma enzymes a lipolytic (脂肪分解酵素) mu Liu Bao Cha ndi kwakukulu kuposa tiyi zina zambiri.
Ntchito ya antioxidant: Theabrownins za Liu Bao Cha zimasonyeza mphamvu yayikulu yochotsa ma free radicals (DPPH, hydroxyl, superoxide) — izi zatsimikiziridwa ndi kafukufuku wa Yunivesite ya Guangxi ndi mabungwe ena.
Kuchepetsa mlingo wa lipids m’magazi ndi cholesterol: Imathandiza kusweka kwa triglycerides ndi kuchepetsa cholesterol “woipa” (LDL). Kafukufuku anasonyeza kuti Liu Bao Cha ali ndi chitetezo chowonekera kwambiri motsutsana ndi matenda osakhutitsidwa ndi mafuta a chiwindi poyerekeza ndi Hei Cha zina.
Kuwongolera mlingo wa shuga m’magazi: Kafukufuku angapo akuwonetsa mphamvu ya hypoglycemic.
Kuchepetsa mlingo wa uric acid (降尿酸, jiàng niào suān): Akutchulidwa m’mabuku amakono a ku China ngati chimodzi mwa zinthu zapadera za Liu Bao Cha.
Ntchito ya hepatoprotective: Kuteteza chiwindi kuzinthu zovulaza chifukwa cha nkhawa ya oxidative ndi mavuto a metabolic.
Ntchito ya immunomodulatory: Kuwongolera tizilombo ta m’mimba ndi kukweza mphamvu ya thupi.

9. Kuphikira:

Kutentha kwa madzi: 95–100°C (madzi otentha kwambiri). Liu Bao Cha ndi tiyi “wokonda kutentha,” yemwe amatuluka mokwanira pokha pamene kutentha ndi kwakukulu.
Kuchuluka kwa tiyi: 5–7 g pa 100–150 ml ya madzi (njira ya Gongfu Cha yotsitsimula); 5 g pa 500 ml ya madzi (kuphika).
Zombo: Zabwino kwambiri ndi mtsuko wadothi wa Yixing (紫砂壶, zǐshā hú), womwe umasunga kutentha bwino ndikukhala “ndi kukumbukira” tiyi. Komanso gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ya porcelain kapena ceramic ndiyabwino. Pa kuphika — mtsuko wagalasi kapena ceramic.
Njira (njira yotsitsimula):
1. Kutenthetsa zombo (温壶, wēn hú): Sambani mtsuko kapena gaiwan ndi madzi otentha, kutenthetsa makoma.
2. Kuika tiyi: Ikani 5–7 g ya tiyi youma.
3. Kusamba — kutsitsimula koyamba (洗茶, xǐ chá): Thirani madzi otentha ndikutaya nthawi yomweyo. Kwa Liu Bao, tikulangizidwa kuchita zotsitsimula 1–2 — izi zimachotsa fumbi, “kudzutsa” tiyi ndikukonzekera tsamba kuti litsegule.
4. Kuphika koyamba: Thirani madzi otentha, siyani masekondi 5–10, sanjani infujeni mu chahai (公道杯, gōngdào bēi), kenako gawani m’makapu.
5. Zotsitsimula zotsatira: Onjezani nthawi ndi masekondi 5–10 pa kutsitsimula kulikonse. Liu Bao wabwino amatha kutsitsimula 7–10 kapena kuposerapo, kutulutsa mbali zatsopano pa siteji iliyonse.
Njira ya kuphika (煮饮法, zhǔ yǐn fǎ): 5 g ya tiyi pa 500 ml ya madzi. Bweretsani kuwira ndikuphika pa moto wochepa kwa mphindi 5–10. Siyani kuti izizire pang’ono — ikazizira, infujeni imakhala ndi kunyonyomala kwapadera ndi mafuta (稠滑, chóu huá). Kuphika kumakhala kwabwino kwambiri kwa Liu Bao wosungidwa.

10. Kusungira:

Liu Bao Cha ndi tiyi wopangidwa kuti asungidwe kwa nthawi yaitali. Popita nthawi, amapitiriza kukonza zolozera zake, ndipo m’mikhalidwe yoyenera, nthawi yake ya moyo ndi yopanda malire.

Malo: Malo amdima, ouma, opumira mpweya bwino, opanda fungo lachilendo. Kutentha kwabwino ndi 20–28°C, chinyezi choyenera ndi 60–70%.
Chombo: Zabwino kwambiri ndi madengu achikhalidwe a nsungwi (竹篓, zhú lǒu), omwe amapereka malo “opuma” kuti positi-fermentation ipitirire. Zonso zovomerezeka ndi: zombo zosanyezimira za ceramic kapena dongo (陶瓮, táo wèng); matumba a pepala ndi thonje a zinthu zachilengedwe. Sikulimbikitsidwa konse kuyika m’chikwama chokhazikika mu pulasitiki, pepala lachitsulo kapena zitini zachitsulo — tiyi amafunikira mpweya kuti tizilombo tipitirire.
Kusiyana kofunikira ndi tiyi wobiriwira: Liu Bao Cha sayenera kusungidwa mu firiji — kutentha kochepa komanso madzi otuluka ndikuwononga kwa tizilombo ndi njira za positi-fermentation.
Adani a tiyi: Chinyezi chochuluka (chomwe chimabweretsa mafangasi oyipa); kuwala kwadzuwa kwachindunji; fungo lachilendo lamphamvu (zonunkhira, mankhwala, mankhwala apakhomo); kukhala wosatsekeka.

11. Mtengo ndi Zochokera:

Mtundu wa mtengo wa Liu Bao Cha ndiwokulirapo — kuyambira pa mitundu yotsika mtengo yatsiku ndi tsiku kupita ku zinthu zakale zomwe zimawononga madola zikwi zambiri pa kilogalamu. Zifukwa zazikulu zokhuza mtengo ndi:

Zaka / kusungidwa: Chifukwa chachikulu. Liu Bao wachinyamata (zaka 1–3) ndi wotsika mtengo kwambiri. Tiyi yosungidwa zaka 10–20 ndi yokwera mtengo kwambiri. Zitsanzo za vintage (zaka 30–50 ndi kupitirira) ndi chinthu chosonkhanitsidwa.
Ubwino wa chuma: Tiyi kuchokera ku inkodontho, m’minda yapamwamba, kuchokera ku mitengo yakale — ndi yokwera mtengo.
Mtundu wa kupanga: Tiyi ya luso la chikhalidwe (农家茶) kuchokera ku likulu la dera la Liubao — nthawi zambiri ndi yokwera mtengo kuposa ya fakitale.
Mtundu wa opanga: Mitundu ya mbiri yakale — “Mbalame Zitatu” (三鹤牌, Sānhè Pái, Wuzhou Tea Factory), “Zhongcha” (中茶牌, Zhōngchá Pái) — imakhala ndi mitengo yopambana.
Kupezeka kwa “maluwa agolide”: M’magulu ochuluka a “maluwa agolide” amawonjezera mtengo.

Momwe mungapewere zopeka:

Gulani kwa ogulitsa apadera ndi mbiri yotsimikizika komanso mwayi wotsata chiyambi cha tiyi. Funani chiphaso chotsatira muyezo (GB/T 32719.4 kapena DBS45/057).
Onani maonekedwe akunja: Tsamba louma liyenera kukhala lokulungidwa mwamphamvu, ndi kuwala kwa mafuta, popanda fumbi, zidutswa kapena zinthu zachilendo. Kupezeka kwa “maluwa agolide” ndikovomerezeka ndikofunika, koma musawasokonezere ndi mafangasi wamba oyera kapena akuda — otsirizawo akuwonetsa kuwonongeka.
Onani fungo: Fungo loyera lodziwika la kukalamba, popanda kunyowa, kuwawadi kapena zizindikiro za mankhwala. Kupaka fungo kochita kupangidwa kumadziwonetsa ndi fungo lakuthwa, “laling’ono” lopanda kuzama.
Onani infujeni: Mtundu uyenera kukhala woonetsa, wowala, wa bulawuni wofiira. Infujeni yosawonekera, yonyozeka ndi chizindikiro cha kuswa kwa luso kapena kusungidwa. Kukoma — kofewa, popanda kuwawa; mu tiyi yosungidwa — kusalala kowonekera ndi kutsekemera.
Khalani tcheru makamaka pogula Liu Bao “wokalamba”: Kupanga tiyi yosungidwa ndi mtundu wopeza phindu kwambiri wa chinyengo. Mtengo wotsika kwambiri wa tiyi “wazaka 30” — pafupifupi ndi chinyengo.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Kalambulabwalo wa Shu Pu’er: Njira ya “cold water wodui” inakonzedwa kwa Liu Bao Cha ku Wuzhou Tea Factory pafupifupi m’chaka cha 1958 — zaka 15 kale kuposa momwe njira yofananayo inagwiritsidwira ntchito kwa pu’er ku Yunnan (1973). Motero, Liu Bao Cha ndi mpainiya wa mbiri yakale wa kufufumitsa koyendetsedwa pakati pa tiyi zakuda.
Tiyi yomwe inagonjetsa malungo ndi kamwazi: Ku Southern China ndi Southeast Asia, Liu Bao Cha kwa zaka mazana ambiri imagwiritsidwa ntchito osati ngati chakumwa, koma ngati mankhwala — kuchiza kamwazi, kuchotsa “chinyezi” (湿气, shīqì) ndi kupewa matenda a kumalo otentha. Udindo uwu wa phytotherapeutic umakhalabe mu mankhwala achikhalidwe mpaka lero.
“Njira ya Maboti a Tiyi”: Liu Bao Cha ndi tiyi yayikulu yokhayo yomwe njira yake yamalonda ya mbiri yakale inkadutsa kokha pamadzi. Mtsinje wa Liujiang → Hejiang → Guijiang → Xijiang unkagwirizanitsa midzi ya m’mapiri ya Liubao ndi madoko a Guangzhou, Hong Kong ndi kupitirira — ku Penang ndi Kuala Lumpur.
Tiyi ndi miyezo iwiri: Liu Bao ndi chitsanzo chochepa cha tiyi yomwe miyezo yonse ya dziko (ya tiyi ya “fakitale” ndi wodui) ndi muyezo wapano (wa tiyi ya “mlimi” yopanda wodui) zikugwira ntchito nthawi imodzi. Magawo awiriwa amakhala pamodzi mwamtendere, kupereka kwa okonda tiyi zochitika zosiyana kwambiri.
Kukula kwa kutchuka: Pofika m’chaka cha 2024, ku Wuzhou kunali mabizinesi 135 ovomerezeka a tiyi, mafakitale 14 akuluakulu ndipo oposa 5,900 amagulu ogwirizana ndi msika wa tiyi wa Liu Bao.

13. Mitundu ya Liu Bao Cha:

Malinga ndi luso:
- Luso la chikhalidwe / tiyi ya mlimi (传统工艺 / 农家茶): Popanda siteji ya wodui. Infujeni — yowala (lalanje-wofiira), kukoma — kokhala ndi moyo, ndi kupwanyika pang’ono, kuwawadi kowonekera, zizindikiro za maluwa ndi zipatso. Imatulutsidwa mwachilengedwe pa nthawi ya kusungidwa. Muyezo: DBS45/057-2018.
- Luso la masiku ano / tiyi ya fakitale (现代工艺 / 厂茶): Ndi wodui wofunikira. Infujeni — wofiira-bulawuni, wokhuthala. Kukoma — kofewa kwambiri, “lokhwima,” ndi kuyang’ana pa kusalala ndi kutsekemera. Muyezo: GB/T 32719.4-2016.
Malinga ndi magulu a chuma (gulu la chikhalidwe la tiyi ya mlimi):
- Cha Gu (茶谷, chágǔ): Kuchokera ku inkodontho zofewa za m’chaka. Wofewa kwambiri, wotsekemera.
- Zhong Cha (中茶, zhōngchá): Inkodontho imodzi ndi masamba atatu kapena anayi. Tiyi wokhazikika watsiku ndi tsiku.
- Er Bai Cha (二白茶, èr báichá): Kusakaniza kwa masamba ofewa ndi okhwima. Kukoma kwakukulu, “kwa wina aliyense.”
- Lao Cha Po (老茶婆, Lǎo Chá Pó, “Amayi Akulu a Tiyi”): Masamba amphamvu a kututa kwa dzinja pambuyo pa chisanu. Mphamvu, yozama, ndi kutsekemera kowonekera ndi zizindikiro za “autumn.”
Malinga ndi mawonekedwe:
- Tiyi yosakaniza (散茶, sǎn chá).
- Dengu / Mgolo (篓茶, lǒu chá): Kupondeka kwachikhalidwe m’madengu a nsungwi a 25–50 kg — ndiwo mawonekedwe ogonjetsa mbiri ya Liu Bao.
- Kupondeka: Njerwa (砖茶), mikate (饼茶), zisa (沱茶), masilinda (圆柱茶).
Malinga ndi magiredi (tiyi ya fakitale):
- Malinga ndi DB45/T 1114-2014, tiyi yosakaniza ndi yopondeka ya Liu Bao imakhala m’magiredi 5: Wapadera (特级, tèjí), 1st (一级), 2nd (二级), 3rd (三级), 4th (四级). M’giredi wapamwamba, chuma chimakhala chofewa kwambiri, kukulunga kocheperako, kutsekemera ndi kufewa kwakukulu.
Malinga ndi zaka / kusungidwa:
- Liu Bao wachinyamata (新茶, xīnchá): Zaka 3 zapitazo. Wowawa kwambiri, ndi fungo lowonekera la kufufumitsa.
- Liu Bao wosungidwa (陈年六堡茶, chénnián liù bǎo chá): Kuyambira zaka 3. Kukoma kumafewetsa, zipatso zouma ndi mtedza zimawonekera.
- Liu Bao wakale (老茶, lǎochá): Kuyambira zaka 10–15. Fungo la palamu la beteli, zizindikiro za mankhwala, kapangidwe ka silika.

14. Kuyerekeza ndi Hei Cha Zina:

Shu Pu’er (熟普洱, Shú Pǔ’ěr): Onse ndi tiyi za positi-fermented ndi wodui. Kusiyana: Shu Pu’er — Yunnan, mitengo ya masamba akulu var. assamica, wodui yotentha; Liu Bao — Guangxi, mitundu yapakati ndi ya masamba akulu, wodui yozizira. Liu Bao, nthawi zambiri, ndi wopepuka m’thupi, ndi kutsekemera kowonekera ndi kuzizira, fungo lapadera la beteli. Shu Pu’er — ndi wokhala ndi “nthaka” kwambiri, ndi zizindikiro za nkhalango zowola.
Anhua Hei Cha / Fu Zhuan Cha (安化黑茶 / 茯砖茶): Hunan. Kusiyana kwakukulu kwa Fu Zhuan ndi kupezeka kochuluka kwa “maluwa agolide” monga gawo lofunikira la luso. Kukoma — kwa fungus kwambiri, mtedza. Liu Bao angakhale ndi “maluwa agolide,” koma si chofunikira; kukoma kwake — kwa zipatso kwambiri, ndi chizindikiro cha beteli.
Qian Liang Cha (千两茶): Hunan. “Mitengo” ikuluikulu pafupifupi 36 kg. Wokhala ndi matabwa ndi zokometsera, wowawa. Liu Bao — wofewa ndi wotsekemera, ndi “kuzungulira” kowonekera kwa kukoma.

Pomaliza:

Liu Bao Cha ndi tiyi-nthawi, tiyi-ulendo, tiyi-kusanduka. Wobadwira m’mapiri achinyezi a Guangxi, kutumizidwa kuyenda pamitsinje yayikulu ya kummwera kwa China, kupeza dziko lachiwiri m’migodi ya lead ya Malaysia, amanyamula zaka 1,500 za mbiri ya anthu. Fungo lake lapadera la palamu la beteli — si chabe chizindikiro cha zolozera, koma mawu a malo, nthawi ndi chilengedwe chaching’ono cha zamoyo zomwe zimakhala mu tsamba lililonse lokulungidwa. Liu Bao ndi tiyi ya iwo omwe amadziwa mtengo wa kuleza mtima: chaka chilichonse chakusungidwa, amakhala wozama, wofewa ndi wolankhula kwambiri. Amatenthetsa pakuzizira, kutsitsimutsa pakutentha, kuyanjanitsa ndi chakudya cholemera ndikupereka chidziwitso chosowa cha mtendere wofunda, wophimbidwa. Ngati mukufuna tiyi yemwe adzakhala mnzanu wokhulupirika kwa zaka ndi zaka makumi, Liu Bao Cha akudikirira kuti mumveze.