Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — «Utsi Waukulu Woyera [wa Phiri] la Laoshan» — ndi mtundu wapamwamba wa tiyi wobiriwira wa Laoshan (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), wosiyana ndi «Laoshān Lǜchá» wamba chifukwa cha kuchuluka kwa utsi woyera (白毫, báiháo) pamwamba pa tsamba. Tiyi ameneyu amapangidwa pa phiri lopatulika la Chitao lomwe limatchedwa Laoshan (崂山, 1132.7 m) mu mzinda wa Qingdao (青岛市), m’chigawo cha Shandong — chimodzi mwa madera akumpoto koposa omwe amalima tiyi padziko lonse (~36° N). Monga tiyi wonse wa ku Laoshan, Dà Bái Háo ndi mbewu ya ntchito yodziwika bwino yotchedwa «Nán chá běi yǐn» (南茶北引, Nán chá běi yǐn, «Kusamutsa tiyi wakumwera kumpoto»), yomwe inayambika mu 1959. Tiyi ameneyu ali ndi fungo la «nyemba» (豌豆香, wāndòu xiāng) — chizindikiro cha tiyi wonse wobiriwira wa Laoshan — koma mu mtundu wa «Dà Bái Háo» amawonjezedwa ndi kamvekedwe kake ka «utsi» (毫香, háo xiāng), kumene kumapangitsa mkaka wake kukhala wofewa ngati mkaka.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá), wosavundikitsidwa. Amakhala m’gulu la tiyi wobiriwira wozungulira (卷曲形, juǎnqū xíng). Ukadaulo wake umaphatikizanso kakonzedwe ka kukazinga ndi nthunzi (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — chinthu chachilendo pa tiyi wobiriwira waku China, kumene kumayandikitsa Dà Bái Háo ku chikhalidwe cha Japan — ndi kuwumitsa pa kutentha kochepa (低温烘焙) kuti utsi usungidwe bwino.

• Gulu: Mtundu wapamwamba wa tiyi wobiriwira wa Laoshan. Woimira tiyi wobiriwira wa «kumpoto» (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, «tiyi kumpoto kwa Mtsinje wa Yangtze»). Wotuluka m’dera la chizindikiro cha dera cha «Láoshān Lǜchá» (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). Muyezo wa komweko wa 2004 (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). Mendulo ya golide pa mpikisano wa «Fuding Dabaihao» pa chiwonetsero cha mitundu yatsopano ku Qingdao (2000).

• Chiyambi: China, chigawo cha Shandong (山东省, Shāndōng Shěng), mzinda wa Qingdao (青岛市, Qīngdǎo Shì), chigawo cha Laoshan (崂山区, Láoshān Qū). Malo apakati a kupanga: matownship (街道, jiēdào) a Wanggezhuang (王哥庄), Shazikou (沙子口), Zhonghan (中韩), Beizhai (北宅). Magawo abwino kwambiri akuchokera ku dera la Tiaoyudong (条鱼洞) m’malo okwera.

• Ma coordinates a geopu: ~36°10′ N, 120°37′ E. Limodzi mwa madera akumpoto koposa padziko lonse omwe amalima tiyi.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri:

  «Nán chá běi yǐn» (1957–1962). Mu 1957, Bungwe Loyendetsa Mindandanda ya Qingdao (青岛市园林管理处) linayamba kuyesa koyamba kusamutsira mbande za tiyi kuchokera ku Anhui, Zhejiang ndi Fujian kupita ku mapiri a Laoshan. M’bale yoyamba ya 5000 ya zaka ziwiri kuchokera ku Huangshan inafa yonse chifukwa cha nthawi yolakwika ya kayendedwe ndi zizu. Kuyesako kunapitirira kwa zaka zingapo. Mu 1959, ntchito ya «Kusamutsa tiyi wakumwera kumpoto» (南茶北引) inalengezedwa kuti yayenda bwino: mbande zinakhazikika pafupi ndi nyumba ya amonke ya Chitao ya Taiqinggong (太清宫, «Nyumba ya Chiyero Chapamwamba»). Mu 1962, zitsamba 27 za tiyi zinapulumuka nyengo yozizira kwambiri m’dera la nyumba ya amonke ya Shangqinggong (上清宫) — zitsamba 27 zimenezi zinasanduka «makolo» a mbiri yonse ya ulimi wa tiyi ku Laoshan.

  Kukhazikitsidwa (m’ma 1990 – 2006). Kuyambira m’ma 1990, boma la Qingdao linafulumizitsa kulimbikitsa alimi kusiya ulimi wa tirigu ndi kulowa ulimi wa tiyi, popereka chithandizo cha ndalama ndi luso. Mu 2004, miyezo yoyamba yopanga inakhazikitsidwa — «Lamulo la Kupanga» ndi «Lamulo la Kakonzedwe» ka tiyi wobiriwira wa Laoshan. Phwando loyamba la «Chikondwerero cha Tiyi wa Laoshan» linachitika. Mu 2006 — kulembetsa kwa boma kwa chizindikiro cha dera cha «Láoshān Lǜchá» (国家质检总局第161号公告, 2006.10.26).

  «Dà Bái Háo» monga mtundu. Dzina lakuti «Dà Bái Háo» (大白毫, «Utsi Waukulu Woyera») limatanthauza osati mtundu wosiyana, koma mlingo wapamwamba wa kakonzedwe, kumene utsi woyera pa mbande umasungidwa momwe kungathekere — chomwe ndi chizindikiro cha kukongola ndi khalidwe la zinthu. Amagwiritsidwa ntchito mbande ya m’chaka choyamba yokha kapena mbande + tsamba loyamba, ndi chidwi pa «毫显» (háo xiǎn, «utsi wowonekera»). Kusiyana ndi tiyi wamba wobiriwira wa Laoshan — kukazinga ndi nthunzi m’malo mwa kuwotcha mu mphika.

• Dzina:

  • «Laoshan» (崂山, Láoshān) — phiri lopatulika la Chitao m’mphepete mwa Nyanja Yachikasu (黄海, Huáng Hǎi). «崂» ndi herufu ya toponymic, yopanda tanthauzo lake palokha popanda mawu a phiri. «山» (shān) — «phiri». Malo okwera kwambiri ndi phiri la Jufeng (巨峰, 1132.7 m). Limodzi mwa malo apakati a Chitao ku China — «海上第一名山» (hǎishàng dì yī míng shān, «Phiri Loyamba Lodziwika pa Nyanja»).
  • «Dà Bái Háo» (大白毫, Dà Bái Háo) — «Utsi Waukulu Woyera» — kufotokoza kwa utsi wochuluka wa siliva umene umakuta tiyi. «大» (dà, «waukulu») umatsindika mlingo wapamwamba — kuchuluka kotheratu kwa utsi.

• Tanthauzo la chikhalidwe: Laoshan — «Phiri Loyamba Lodziwika pa Nyanja» ndi limodzi mwa malo akale koposa a Chitao, ogwirizana ndi mayina a akatswiri odziwika. Wolemba ndakatulo Li Bai (李白) anayamika Laoshan: «我昔东海上，崂山餐紫霞» («Kalelo, m’mphepete mwa Nyanja Yakum’mawa, pa phiri la Laoshan ndinalawa mbande yakuda»). Pu Songling (蒲松龄) anaphatikiza nyumba za amonke za Laoshan mu «Liaozhai zhiyi» (《聊斋志异》) wake. Tiyi, wolimidwa m’mapiri a Laoshan ndi kuthiriridwa ndi madzi odziwika bwino a mineral a Laoshan (崂山矿泉水), amanyamula mphepo ya «chakumwa chopatulika». Dà Bái Háo — nsonga ya ulimi wa tiyi wa Laoshan: mizere ya siliva, yofungo la nyemba ndi chestnut, yasanduka chimodzi mwa zizindikiro za Qingdao pamodzi ndi mowa wa «Qingdao» (青岛啤酒) ndi zakudya za m’nyanja.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu / Cultivar: Mitundu ya masamba apakati ndi ang’ono osamva chisanu, omwe anasinthidwa kuti agwirizane ndi nyengo yakumpoto:

  • Huángshān Qúntǐzhǒng (黄山群体种) — mtundu wa anthu ochokera ku Anhui, maziko a ulimi wa tiyi wa Laoshan. Samva chisanu kwambiri.
  • Lóngjǐng 43 (龙井43) — mtundu wa clone kuchokera ku Zhejiang. Woyambirira, wokhala ndi kagayidwe kabwino ka amino acid ndi polyphenol.
  • Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶) — mtundu kuchokera ku Fujian, wodziwika ndi utsi wochuluka. Umenewu umapangitsa «kukongola koyera» kwa Dà Bái Háo.
  • Kuphatikiza: Jiukeng (鸠坑种), Qimen (祁门种) — mitundu yosamva chisanu, yochokera ku zigawo zakumwera mkati mwa ntchito ya «Nán chá běi yǐn». Mitundu yonse ndi ya mtundu wa shrub (灌木型, guànmù xíng), yokhala ndi masamba ozungulira, okhuthala, ofinya.

• Kusonkha: Kusonkha m’chaka — ndi kofunikira ndi kokha pa mtundu wa «Dà Bái Háo». Pakati pa April — kumayambiriro kwa May. Chifukwa cha nyengo yozizira yakumpoto, nyengo yakukula imayamba masabata 2–4 mochedwa kuposa m’zigawo zakumwera. Kusonkha ndi manja m’mawa (pamene mame apwa).

• Muyezo:

  • Mtundu wapamwamba (特级, tèjí, «Dà Bái Háo»): Mbande yathunthu kapena mbande imodzi + tsamba limodzi. Utsi wa siliva umaphimba padziko (银毫密披, yín háo mì pī).
  • Mtundu woyamba (一级): Mbande imodzi + masamba amodzi kapena awiri. Utsi umawonekera, koma wochepa.
  • Mtundu wachiwiri (二级): Mbande imodzi + masamba awiri kapena atatu. Utsi wochepa kwambiri.

4. Malo ndi Zikhalidwe za Kulima:

• Nyengo: Nyengo yotentha pang’ono ya nyanja ndi chinyezi (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Kutentha kwapachaka — 12.4°C — kochepa kwambiri kuposa madera akumwera a tiyi. Nthawi yopanda chisanu — masiku 233. Mvula — yoposa 1200 mm/pachaka. Nthawi zonse chimabwera chifunga cha m’nyanja ndi mphepo ya m’nyanja ya Yellow. Kusintha kwa kutentha pakati pa usiku ndi usana — kwakukulu. Nthawi yozizira imakhala yozizira (kutsika mpaka −15°C) — zitsamba ziyenera kuphimbidwa ndi maudzu ndi polythene. Ndipo nthawi yozizira yotalikirapo (pafupifupi miyezi 5 yopuma) imapangitsa kuti zitsamba zikule pang’onopang’ono ndi kudzaza kwambiri ma amino acid.

• Kutalika: 400–800 m (malo apakati a phiri la Laoshan). Magawo abwino kwambiri — m’malo oyang’ana kum’mwera chakum’mawa, kulunjika kunyanja.

• Dothi: Dothi la bulauni lokhala pa mwala wa granite (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4.5–6.5). Zomera — ≥1.0%. Kuya kwa madzi apansi — oposa 60 cm. Mwala wa granite umathirira dothi ndi mchere: Zn (zinc), Se (seleniyamu), Mn (manganizi), Fe (chitsulo) — kupanga «kalembedwe» ka mphamvu ya mchere mu kukoma kwa tiyi.

• Madzi: Madzi a mineral a Laoshan (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — amodzi mwa madzi odziwika bwino a mineral ku China — amagwiritsidwa ntchito kuthirira minda ya tiyi. Zitsime zakuwanda pa mapiri a granite zimapereka madzi abwino, a mchere, omwe amaganiziridwa kuti ndi chimodzi mwa zomwe zimapangitsa kukoma kwapadera kwa tiyi wa Laoshan.

• Chilengedwe: Kukhazikika kwa mitambo — chifunga cha m’nyanja chikukwera kuchokera ku Yellow Sea. Malo osungirako — kunalibe zonyansa za m’makampani. Kulimidwa kwa soya (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) pakati pa mizere kumachitika kuti dothi lithiridwe ndi nitrogen — njira yachikhalidwe ya ulimi wa chilengedwe, m’malo mwa manyowa a mankhwala.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Chidziwitso chothandiza cha «Dà Bái Háo» — ukadaulo womwe umafuna kusunga utsi woyera bwinobwino. Mfundo: «轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香» (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — «kukonza pang’ono kumasunga kutsitsimuka, kuumitsa pa kutentha kochepa kumatseka utsi woyera ndi fungo la nyemba».

• Kusonkha (采摘, cǎizhāi): Ndi manja, m’mawa pamene mame apwa. Mbande ya m’chaka choyamba yokha kapena mbande + tsamba loyamba. Imadulidwa ndi chikhadabo, osathyoka — kuchepetsa kuwonongeka kwa utsi.
• Kufalitsa (摊凉, tānliáng): maola 3–4 m’chipinda chozizira. Tsamba limataya 10–15% ya chinyezi.
• Kukazinga (杀青, shāqīng): Ndi nthunzi (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — mosiyana ndi tiyi wamba wa Laoshan, wokazingidwa mu mphika (锅炒, guō chǎo). Nthunzi imagwira utsi mofatsa, kusunga kukhulupirika kwake ndi «kunyezima kwake kwa siliva». Iyi ndi njira yachilendo kwambiri kwa tiyi wobiriwira wa China, kuyandikitsa Dà Bái Háo ku tiyi wa Japan wopakidwa nthunzi (蒸し製, mushisei). Kutentha kwa nthunzi — koposa 100°C, nthawi yokhalira — yaifupi (masekondi 30–60), kuti tsamba lisafewetsedwe kwambiri.
• Kukulunga (揉捻, róuniǎn): Wozungulira (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Kupanikizika kofatsa — kuti utsi usawonongeke kapena kufinya kwambiri madzi a m’masamba.
• Kuwumitsa (干燥, gānzào): Pa kutentha kochepa (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — kukonza utsi ndi «kutseka» fungo la nyemba. Chinyezi chochuluka — ≤5%. Kutentha — kochepa kwambiri kuposa kuwotcha wamba (炒干), kumene kumasunga mtundu woyera wa utsi.

6. Makhalidwe Amene Akhudza Ziwalo:

• Maonekedwe a tsamba louma: Zozungulira zolimba, zokhazikika (卷曲形, 紧结匀整), zokutidwa ndi utsi woyera wa siliva (白毫披覆). «Kunyezima kwa siliva» (银光灿然) — chizindikiro cha maso cha Dà Bái Háo, kusiyanitsa ndi tiyi wamba wobiriwira wa Laoshan, pomwe utsi suli owoneka bwino.
• Fungo la tsamba louma: Lotentha, la «nyemba» — kale mu mkhalidwe wouma, mungadziwe fungo la «nyemba» lodziwika. Phatikiza kutsika kofewa kuchokera ku utsi.
• Fungo lokhazikika: «Wanyemba» (豌豆香, wāndòu xiāng) — mawu oyambirira, chizindikiro cha tiyi wonse wa Laoshan. Ili ndi fungo la nyemba zophika kapena zokazinga za edamame, mkate wofunda, chimanga chotsekemera — kuphatikiza kwapadera, kosapezeka mu dera lina lililonse la tiyi ku China. Amathandizidwa ndi kamvekedwe ka «utsi» (毫香, háo xiāng) — kufewa kofana ndi mkaka, kutsekemera kwa mkaka. Kumbali yachiwiri — kamvekedwe ka chestnut (栗香, lìxiāng).
• Kukoma: Kwatsopano (鲜爽), kofewa (醇), ndi kukoma kotsalira kwa kutsekemera (甘). Thupi — lomveka kwambiri kuposa tiyi wobiriwira wakumwera, chifukwa cha kukula kwa tsamba la «kumpoto» ndi kukula pang’onopang’ono. Kutsekemera kwa «nyemba» + mchere wa dothi la granite — kuphatikiza pawiri «chizindikiro» cha Laoshan. Kuwawa kumakhala kochepa — zotsatira za kuchuluka kwa amino acid.
• Mtundu wamkaka: Wobiriwira wa emerald ndi mthunzi wachikasu, wowonekera ndi wowala (翠绿透亮). Pang’ono kung’anima kuchokera ku tinthu ting’onoting’ono ta utsi — chotchedwa «毫浑» (háo hún, «matope a utsi») — sikulakwa, koma chizindikiro cha khalidwe.
• Pansi pa tiyi (tsamba lopakidwa): Lobiriwira lofewa, ndi kukhuthala kwa «kumpoto» — masamba ndi okhuthala ndi ofinya kuposa a kumwera. Mawonekedwe ozungulira amatseguka pang’onopang’ono, tsamba limasunga kukhazikika.

7. Zomwe Zili mu Thupi:

• Polyphenol: Okwera kwambiri kuposa tiyi wobiriwira wa «m’zigwa» — zotsatira za dothi la granite, nyengo yapamwamba ya mapiri ndi chilengedwe cha m’nyanja. Malinga ndi ziwerengero zina, amaposa 10–15% kuposa chiwerengero chapakati cha tiyi wobiriwira wa China.
• Amino acid: Kuchuluka kwa L-theanine — zotsatira za nthawi yopuma ya miyezi 5 ndi kukula pang’onopang’ono pa kutentha kochepa. Kutentha kochepa kumalimbikitsa kupanga amino acid ndi kuletsa kusandulika kwawo kukhala catechin. Zimapereka kutsekemera kwa «nyemba» ndi «umami».
• Chlorophyll: Kuchuluka kwakukulu — masamba okhuthala, olimba amasinthidwa kuti agwirizane ndi tsiku lalitali la kumpoto. Maziko a mtundu wakuda wa emerald wamkaka.
• Mchere: Zn (zinc), Se (seleniyamu), Mn (manganizi), Fe (chitsulo), K (potaziyamu), F (fluorayidi) — kuchokera ku dothi la granite ndi madzi a mineral a Laoshan. Izi zimapanga «chizindikiro cha mchere» chosiyana cha tiyi wa Laoshan.
• Caffeine: Kuchuluka kokwanira, ~2.5–3.5%.
• Mavitamini: C (ascorbic acid — makamaka kuchuluka mu tiyi wa m’chaka), E (tocopherols), gulu B (B₁, B₂), carotenoids.
• Zinthu zosungunuka m’madzi: Zokwera — zotsatira za tsamba lokhuthala, lofinya ndi kukhuthala kwa «kumpoto».

8. Ubwino wa Za Umoyo:

• Kuchita kwa antioxidant: Polyphenol okwera pamodzi ndi selenium ndi zinc kuchokera ku dothi la granite — chitetezo chachitatu cha antioxidant. Kuchepetsa ma free radicals, kuchedwetsa kukalamba kwa maselo.
• Kulimbikitsa: Caffeine + L-theanine — mphamvu yofewa, «yowonekera bwino» yopanda nkhawa. Kuphatikiza kwabwino pantchito yakuluntha ndi kulingalira.
• Kumasula: L-theanine wochuluka amalimbikitsa kupanga mafunde a alpha mu ubongo, amalimbikitsa kumasuka kopanda tulo — mkhalidwe wokhala «wokhazikika» (清明, qīngmíng).
• Thandizo la mchere: Zn, Se, Mn, Fe — kuchokera ku dothi la granite ndi madzi a mineral. Seleniyamu ndi yofunika pa ntchito ya chithokomiro, zinc — pa chitetezo cha mthupi ndi kukonzanso minofu, manganizi — pa ma enzyme a antioxidant.
• Thandizo la kugaya: Polyphenol amalimbikitsa kuyenda kwa m’mimba ndi kutulutsa ma enzyme a kugaya. Ndi yothandiza makamaka pambuyo pa chakudya chamafuta ndi cholemera.
• Chitetezo cha m’kamwa: Fluoride kuchokera ku dothi la granite imalimbitsa enamel ya mano. Catechin ali ndi mphamvu yopha tizilombo.
• Thandizo la mtima ndi mitsempha: Catechin imathandiza kuti mitsempha ikhale yotakasuka, kuthandiza kukhazikitsa kuthamanga kwa magazi ndi kuchepetsa mlingo wa cholesterol «woipa».
• Kulimbikitsa chitetezo: Vitamini C + Se + Zn — gulu lachikale la chithandizo cha chitetezo.

9. Kukonza:

• Kutentha kwa madzi: 80°C. Osaposa — kutentha kwambiri «kumawotcha» utsi wofewa, kusandutsa kutsitsimuka kukhala kuwawa ndi kuchotsera mkaka kufewa kwa «utsi».
• Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml (chiyerekezo 1:50).
• Chombo: Kapu yagalasi kapena gaiwan yoyera ya porcelain. Osati dongo la Yixing (紫砂壶) — dongo lotseguka lidzamwa fungo la «nyemba», lomwe ndi phindu lalikulu la tiyi ameneyu. Porcelain yoyera imakuthandizani kuyamikira mtundu wa emerald wamkaka.
• Njira:
  1. Tenthetsani chombo ndi madzi otentha, kuthira kutaya.
  2. Ikani tiyi.
  3. Thirani 1/3 ya voliyumu ya madzi (80°C), gwedeza — kutsuka (mukhoza kuthira kapena kumwa ngati «kapu yoyamba»).
  4. Thirani mpaka 7/10 ya voliyumu.
  5. Kupaka koyamba — masekondi 20.
  6. Sungani 1/3 ya mkaka mukatsanulira (njira yotchedwa «留根泡», liú gēn pào) — imathandiza kukoma kukhala kokhazikika pakati pa kuphika.
  7. Imapirira kuphika 3–4. Kulikonse kotsatira — +10–15 masekondi.
• Madzi: Abwino — madzi a mineral a Laoshan (崂山矿泉水) kuti papezeke «kalembedwe kawiri ka mchere». M’malo mwake — madzi ofewa osefera okhala ndi TDS 50–150 mg/l.

10. Kusunga:

• Chotengera: Chidebe cha malata (锡罐, xī guàn) — njira yabwino: malata samanyanyira fungo ndipo amatseka bwino. M’malo mwake — matumba osakaniza a vacuum opangidwa ndi chitsulo cha aluminiyamu.
• Kutentha: Firiji, 0–5°C — zofunikira.
• «Zoletsa zitatu» (三忌, sān jì):
  • Chinyezi >70% → matenda a mafanghusi.
  • Kutentha >5°C → kutayika kwa fungo la «nyemba».
  • Kuwala kwa dzuwa → kuwonongeka kwa chlorophyll (mkaka umakhala wachikasu) ndi kuwonongeka kwa L-theanine.
• Nthawi: Posungidwa bwino — miyezi 12–18. Mukatsegula — mugwiritseni ntchito mkati mwa masabata 2–3.

11. Mtengo ndi Zopusitsa:

• Gawo la mitengo:
  • Mtundu wapamwamba (特级, «Dà Bái Háo»): 800–1500 yuan pa 500 g (~ $110–$210).
  • Mtundu woyamba (一级): 400–800 yuan pa 500 g.
  • Mtundu wachiwiri (二级): 200–400 yuan pa 500 g.
• Zomwe zimakhudza mtengo: Mtundu wa zopangira (mbande vs. tsamba + mbande), tsiku losonkha (pakati pa April — «kusonkha koyamba» kotsika mtengo kotheratu), malo enieni (Tiaoyudong — premium), mtundu wa wopanga.
• Momwe mungapewere zopusitsa:
  • Gulani tiyi mu dera la GI la «崂山绿茶» — kwa opanga ovomerezeka omwe ali ndi chizindikiro cha dera.
  • Dà Bái Háo weniweni — zozungulira zolimba zokhala ndi utsi woyera wochuluka. Zopusitsa kuchokera ku zinthu zakumwera — zochepa, zopepuka, ndi utsi wochepa.
  • Fungo la «nyemba» — chizindikiridwe chachikulu. Zopusitsa kuchokera ku zinthu zakumwera zilibe kamvekedwe kameneka — m’malo mwake pali kutsitsimuka kopanda kanthu kwa udzu.
  • Kupirira kwa kuphika: Dà Bái Háo weniweni — kuphika 3–4 kokwanira ndikusunga thupi. Zopusitsa «zimagonja» pambuyo pa kuphika 2.
  • Tsamba pambuyo pa kuphika: Lokhuthala, lofinya, ndi kukhuthala kwa «kumpoto». Tsamba lochepa, losweka — chizindikiro cha chiyambi chakumwera.

12. Zochititsa Chidwi:

• Phiri lopatulika ndi tiyi. Laoshan ndi limodzi mwa malo apakati a Chitao ku China, wogwirizana ndi nthano za osafa. Zitsamba zoyamba za tiyi zinakhazikika pafupi ndi nyumba ya amonke ya Taiqinggong (太清宫, «Nyumba ya Chiyero Chapamwamba»), yomwe inakhazikitsidwa m’nyengo ya Han (西汉, pafupifupi 140 BC). Li Bai analemba za Laoshan: «我昔东海上，崂山餐紫霞» — «Kalelo, m’mphepete mwa Nyanja Yakum’mawa, pa Laoshan ndinalawa mbande yakuda». Pu Songling anaphatikiza nyumba za amonke za Laoshan mu gulu lake lodziwika bwino la «Nkhani Zazachilendo za Liaozhai» (《聊斋志异》).

• Zitsamba 27 zopulumuka. Mu 1962 — pambuyo pa zaka zingapo za kulephera, kuphatikiza kufa kwathunthu kwa gulu loyamba la mbande 5000 — zitsamba 27 za tiyi zinapulumuka m’dera la nyumba ya amonke ya Shangqinggong. Zitsamba 27 izi zinasanduka «makolo» a ulimi wonse wa tiyi wa Laoshan — limodzi mwa madera akuluakulu a tiyi kumpoto kwa China.

• Nthunzi m’malo mwa mphika. «Dà Bái Háo» ndi imodzi mwa tiyi wobiriwira wochepa wa China, momwe kukazinga kumachitika ndi nthunzi (蒸汽杀青), osati kuwotcha mu mphika (锅炒杀青). Njira iyi — yoyandikana ndi chikhalidwe cha Japan — imagwira utsi mofatsa, kusunga «kunyezima kwake kwa siliva». Mu nkhani ya ulimi wa tiyi wa China, ichi ndi chosiyana chachilendo komanso mwadala.

• Madzi a Laoshan. Madzi a mineral a Laoshan (崂山矿泉水) — amodzi mwa odziwika kwambiri ku China, amasololedwa kuchokera ku zitsime za granite za phirili kuyambira 1905 (nyengo ya Germany pa mbiri ya Qingdao). Amagwiritsidwa ntchito pa kuthirira minda ya tiyi, komanso pophika tiyi — kupanga «kalembedwe kawiri ka mchere» mu kukoma.

• Tiyi wodziwika «wawung’ono» kwambiri. Tiyi wa Laoshan ali ndi zaka zoposa 60 zokha. Uyu ndi umodzi mwa tiyi odziwika «awung’ono» kwambiri ku China, wosabadwa ndi chikhalidwe cha zaka zikwi zambiri, koma ndi kulimba mtima kwa sayansi kwa ntchito ya «Nán chá běi yǐn» ya m’ma 1950. Kuchokera ku kuyesa mpaka ku mtundu wa dziko — njira miyendo iwiri yokha.

13. Kufanizitsa ndi Tiyi Wina Wobiriwira:

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — tiyi wamba wobiriwira wa Laoshan. Malo omwewo, fungo la «nyemba» limodzimodzi, koma kukazinga — ndi kuwotcha mu mphika (锅炒), osati ndi nthunzi. Utsi wochepa kwambiri. Kukoma — «kowotcha», ndi fungo lodziwika la chestnut. Dà Bái Háo — «wofewa», «wa siliva», ndi kufewa kofana ndi mkaka kwa kamvekedwe ka utsi.

• Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — tiyi wobiriwira kuchokera ku Rizhao, Shandong — tiyi wina «wakumpoto» (~35° N). Mbiri yofanana ya «chestnut-nyemba», koma popanda fungo la «nyemba» la Laoshan. «Wochepa mchere» — dothi si granite. Gawo la mitengo — latsika.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — tiyi wobiriwira kuchokera ku Zhejiang. «Woyera» mu dzina — kuchokera ku mtundu wa mphukira zazing’ono, osati utsi. Amino acid ochuluka kwambiri (mpaka 6%), kukoma kofewa kwa «umami». Koma — tiyi wakumwera, wopanda kamvekedwe ka «nyemba». Laoshan — «wamphamvu», wokhuthala, ndi mchere wodziwika bwino.

• Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó Chūn) — tiyi wodziwika bwino wobiriwira wozungulira kuchokera ku Jiangsu. Mawonekedwe ofanana ozungulira, utsi wochuluka. Koma — mbiri «yakumwera»: fungo la zipatso (chifukwa cha kuyandikana ndi mitengo ya zipatso), thupi lopepuka. Láoshān Dà Bái Háo — «lolemera», «la nyemba», lopanda mawu a zipatso.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — tiyi wobiriwira wosowa wa China wokhala ndi kukazinga kwa nthunzi (蒸青), kuchokera ku Hubei. Onsewa — opakidwa nthunzi, koma Enshi — ndi mawonekedwe a singano, ndi kamvekedwe ka «zomera za m’nyanja». Laoshan — wozungulira, ndi kamvekedwe ka «nyemba». Chofanana — kufewa ndi kutsitsimuka, koperekedwa ndi kukazinga kwa nthunzi.

Pomaliza:

Láoshān Dà Bái Háo — nsonga ya siliva ya «tiyi wosatheka»: tiyi wobiriwira pa 36° kumpoto, wolimidwa pa mapiri a granite a phiri lopatulika la Chitao, wothiriridwa ndi amodzi mwa madzi odziwika bwino a mineral ku China, wokhazikitsidwa ndi nthunzi (osati mphika) kuti utsi usungidwe momwe kungathekere. «Fungo la nyemba» — chizindikiro chosiyana cha maso, chomwe sichimabwerezedwa dera lina lililonse la tiyi, — kufewa kofana ndi mkaka kwa kamvekedwe ka utsi, kuya kwa mchere ndi «kunyezima kwa siliva» kwa mphete iliyonse — zonsezi ndi zotsatira za nyengo yozizira ya miyezi 5, kukula pang’onopang’ono ndi dothi la granite, lomwe limapereka tiyi zinc, seleniyamu ndi manganizi wake. Kuchokera ku zitsamba 27 zopulumuka pafupi ndi khoma la nyumba ya amonke ya Chitao mpaka kukhala imodzi mwa mitundu yodziwika bwino ya tiyi ku Shandong — ulendo wa Láoshān Dà Bái Háo wautali zaka makumi asanu ndi limodzi. Tiyi wa iwo omwe amayamikira kusoweka, khalidwe la kumpoto ndi mphepo ya malo opatulika — ndipo amamvetsetsa kuti «zosatheka» nthawi zina zimakhala zokoma kuposa «zakale».