Jīntán Què Shé · new.thetea.app

Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán què shé) ndi tiyi wobiriŵa wodziwika kwámbiri wochokera ku chigaŵa cha Jīntán, m’mzinda wa Chángzhōu, m’chigawo cha Jiāngsū. Dzina lake lakuti ‘Lirime la Mbalame ya Mpheta ku Jīntán’ likulongosola mawonekedwe ake: tiyi tating’ono tosanjidwa, tosungunuka ndi tosanjidwa, tofanana ndi timalirime ta mbalame zazing’ono. Dzina loti “雀舌” (què shé, ‘lirime la mbalame ya mpheta’) linalembedwa koyamba m’zaka za 11 ndi katswiri Shěn Kuò (沈括) m’buku lake lodziwika la “Mèngxī Bǐtán” (梦溪笔谈, ‘Zolemba pa Mtsinje wa Maloto’). Tiyi amapangidwa m’mapiri am’maŵa a phiri loyera la Taoist la Máoshān (茅山) — limodzi mwa malo ofunika kwambiri a Chipembedzo cha Tao mu China.

1. Kalasi ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wobiriŵa (wosaphika). Ndi wa gulu la tiyi wobiriŵa wosanjidwa woŵotchedwa (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá).
Gulu: Chopangidwa ndi Chizindikiro cha Malo a Dziko la China (中国国家地理标志产品, 2012) — choyamba cha mzinda wa Chángzhōu kupeza chitetezo chimenechi. Mu 1986, chinapeza dzina loti “Tiyi Wodziwika pa Mlingo wa Dziko” kuchokera ku Unduna wa Zamalonda wa China (商业部”全国名茶”).
Chiyambi: China, chigawo cha Jiāngsū (江苏, Jiāngsū), mzinda wa Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), chigaŵa cha Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). Malo omwe ali ndi chizindikiro cha malo amaphatikiza midzi ya Xuēbù (薛埠镇), Zhǐqián (指前镇), Zhūlín (朱林镇) ndi Zhíxī (直溪镇).
Malo ofunika kwambiri: Malo achuma a tiyi a Fānglù (方麓茶场) ndi minda yakale ya tiyi kumapiri am’maŵa a phiri la Máoshān (茅山东麓), dera lake pafupifupi 6000 mu (400 mahekitala). Mtundu wabwino koposa umachokera ku minda ya m’dera la zokopa alendo la Máoshān.
Ma coordinates a malo: Pafupifupi 31°33′ kumpoto, 119°32′ kum’maŵa.

2. Mbiri ndi Kufunika kwa Chikhalidwe:

Mbiri: Kulima tiyi m’dera la Jīntán kukulembedwa kuyambira nthawi ya Sui (581–618): kale pomwe tiyi wa kumaloko anali m’ndandanda wa zokoma za chigaŵa. M’nthawi ya Northern Song (960–1127), wasayansi wamaphunziro ambiri Shěn Kuò (沈括, 1031–1095) m’buku la “Zolemba pa Mtsinje wa Maloto” (梦溪笔谈, Mèngxī Bǐtán) analemba dzina loti “雀舌” (què shé, ‘lirime la mbalame ya mpheta’) — limodzi mwa mautchulidwe oyambirira a mawu amenewa ophunzira tiyi m’malemba.

Mbiri yamakampani ya Jīntán Què Shé idayamba mu 1905, pamene kampani ya “Máolù Míngnóng Shùyì” (茅麓明农树艺公司, “Kampani ya Māolù ya Ulimi Wosangalatsa ndi Kubzala Mitengo”) idakhazikitsidwa, ndikuyamba kulima tiyi mwadongosolo m’mapiri a Máoshān. Mu 1919, bizinesi wina Ji Zhèngāng (纪振纲, Jì Zhèngāng) adakulitsa ntchitoyi, ndikupanga bizinesi yaulimi ya “Máolù Nónglínchǎng” (茅麓农林场).

Mu 1982, Multi-sector Management Office ya Jīntán County (金坛县多管局) idayambitsa polojekiti yasayansi yopanga mtundu watsopano wa tiyi wobiriŵa wosanjidwa kutengera zinthu zakumaloko ndi miyambo yakale. Mu 1985, tiyi adatchedwa mwalamulo “Jīntán Què Shé” ndipo adayesedwa kuchigawo. Mu 1986 — dzina la “Tiyi Wodziwika” kuchokera ku Unduna wa Zamalonda. Mu 2012 — chitetezo cha chizindikiro cha malo.
Dzina:
- “Jīntán” (金坛) — ‘Guwa Lagolidi’: dzina la chigaŵa, lolumikizidwa ndi mwambo wachi Tao wa phiri la Máoshān.
- “Què” (雀) — ‘mpheta’: kusonyeza kuti tiyi ndi wawung’ono.
- “Shé” (舌) — ‘lirime’: kulongosola mawonekedwe osanjidwa, osungunuka pang’ono, ofanana ndi lirime la mbalame.
Kufunika kwachikhalidwe: Jīntán Què Shé ndi imodzi mwa tiyi ochepa omwe amalumikizidwa ndi phiri lachi Tao la Máoshān — likulu la sukulu ya Shàngqīng (上清派, Shàngqīng Pài), imodzi mwa miyambo yamphamvu kwambiri ya Tao. Máoshān ndi ‘mzinda wauzimu’ wa Chipembedzo cha Tao kumwera kwa Jiāngsū, ndipo tiyi wochokera kumapiri ake ali ndi chizindikiro chauzimu cha ‘Tao’ cha kuyera ndi kutalika kwa moyo.

3. Kufotokoza Kwabotanical ndi Zida Zokonzedwa:

Mitundu / Kulitivala: Pali mitundu ingapo yaying’ono ndi yapakati ya Camellia sinensis var. sinensis yomwe imagwiritsidwa ntchito:
- Lóngjǐng 43 (龙井43) — mtundu woyamba wobzalidwa ndi masamba ofanana, owoneka bwino.
- Qímén Zhūyèqírǒng (祁门槠叶种) — mtundu wapakati wochokera kumwera kwa Ānhuī.
- Jiǔkēngzhǒng (鸠坑种) — mtundu wachikhalidwe wa Zhèjiāng.
- Zhénóng 113 (浙农113) — mtundu wobala zochuluka. Mitundu yonse ndi yachitsamba, ndi masamba amnofu, kukula kwapakati, timaungu tochepa kwambiri, komanso ma amino acid ochuluka.
Kututa: Kututa koyambirira kwa masika. Kwa mtundu wapamwamba kwambiri (特级), amangotuta masamba ang’onoang’ono onse (全单芽, quán dān yá). Kuti apange 500 g ya mtundu wapamwamba kwambiri, amafunika masamba 40,000–45,000. Kwa woyamba — tsamba limodzi ndi tsamba limodzi loti likungoyamba kutuluka. Kwa wachiwiri — tsamba limodzi ndi tsamba limodzi.
Zofunika pa zida: Masamba ang’onoang’ono, amnofu, ofanana kukula, osawonongeka. Amakonzedwa tsiku lomwelo lotuta.

4. Terroir ndi Makhalidwe Olipanga:

Malo: Kumapiri am’maŵa a phiri la Máoshān — malo azithunzi okhala ndi mapiri otsetsereka, oyenera minda ya tiyi.
Kutalika: 300–800 m pamwamba pa nyanja.
Nyengo: Nyengo yamkuntho yotentha ya kumpoto chakumadzulo. Kutentha kwapachaka — 15.3°C, mvula ya pachaka — ≥1600 mm. Chiwerengero cha masiku a chifunga pachaka — 120. Kuŵala kofalikira kwambiri (漫射光) kumathandiza kuti ma amino acid ndi zonunkhira ziziwunjikana.
Nthaka: Nthaka yachikasu-bulauni (黄棕壤) ndi pH 4.5–6.0, kuzama kwakukulu (≥1 m), kuchuluka kwa zinthu zachilengedwe ≥1.5%, zolemera ndi mchere. Palibe kuipitsidwa ndi mafakitale. Nkhalango zili pamwamba pa 30%. Madamu ndi mayiwe ambiri amathandiza kuti chinyezi chikhale chokhazikika.

5. Tekinoloji Yopanga:

Tekinoloji ya Jīntán Què Shé imaphatikiza njira zamakina ndi zamanja, ndi gawo lofunika kwambiri la kuwumba pamanja.

Kuyala ndi kufowoketsa (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Kuyala kwa maola 4–7 kuti achotse chinyezi chochuluka ndi kuyambitsa njira zonunkhira.
Kutsekera (杀青 — shāqīng): Mu chitoliro chogudubuzika (滚筒) pa 100–120°C — kutsekera kofewa komwe kumasunga kufewetsa kwa zida.
Kuziziritsa (摊凉 — tānliáng): Kuziziritsa kwapakatikati.
Kuwumba (整形 — zhěngxíng): Gawo lofunika kwambiri. Mmisiri amagwiritsa ntchito njira za “搭” (dā, ‘kuyika’), “压” (yā, ‘kukanikiza’) ndi “抓” (zhuā, ‘kugwira’), ndikupanga ‘malirime a mpheta’ osanjidwa. Kutentha kwa mphika kumasintha monga “pamwamba — pansi — pamwamba” (高—低—高), zomwe zimapereka bwino mawonekedwe ndi fungo.
Kuyanika komaliza (干燥/辉干 — gānzào / huīgān): Pa 70–80°C — kuyanika kofewa mpaka chinyezi ≤6%. Kutsimikizira fungo la mchestnut.

6. Makhalidwe Organoleptic:

Maonekedwe a masamba owuma: Tiyi osanjidwa, owonda, osungunuka (扁平挺秀, biǎnpíng tǐngxiù), mawonekedwe ake — ‘malirime a mpheta’ achikale (状如雀舌): nsonga — yosungunuka, ‘ngati mlomo wa mbalame’. Mtundu — wobiriŵa kwambiri wonyezimira ngati mafuta (绿润). Timaungu tating’ono (显毫). Pa mitundu yapamwamba kwambiri — tinthu tagolidi (金毫隐现).
Fungo la masamba owuma: Loyeretsedwa, lalitali, losatha (清高). Fungo la mchestnut (栗香明显持久, lì xiāng míngxiǎn chíjiǔ) likulamulira — lolemera komanso lalitali. Kuwala kobiriŵa koyeretsa. M’mitundu ina — kutsagana ndi fungo lamaluwa (花香) chifukwa cha kupesa pang’ono panthawi yowumba.
Fungo la chakumwa: La mchestnut, losatha, ndi maziko oyera obiriŵa. Limatuluka pang’onopang’ono.
Kukoma: Kwatsopano komanso konyowa (鲜爽, xiānshuǎng) — kuchuluka kwa ma amino acid kumapereka chizindikiro champhamvu cha ‘umami’. Kutsekemera (甘, gān). Kolemera ndi kodzaza m’kamwa (醇厚, chúnhòu). Kukoma kobwerera m’kamwa kwa nthawi yayitali (回甘持久, huígān chíjiǔ). Kuuma kumakhala kochepa.
Mtundu wa chakumwa: Wowala, woyera (明亮), wobiriŵira-wachikasu.
Masamba otayidwa (pambuyo pophika): Mphukira zofewa, zofanana, zosonkhanidwa mu “timasamba” (嫩匀成朵). Mtundu — wobiriŵira wopepuka, wamoyo.

7. Chilengedwe cha Makemikolo:

Ma polyphenol (ma catechin): Kuchuluka ≥25% — kuposa avareji ya tiyi wobiriŵa wosanjidwa. Amapereka mphamvu yaikulu ya antioxidant.
Ma amino acid (kuphatikizapo L-theanine): Kuchuluka kwake n’kwakukulu kwambiri kuposa avareji ya tiyi wobiriŵa — zotsatira za kuŵala kofalikira (masiku 120 a chifunga) ndi nthaka yachonde yokhala ndi organic matter ≥1.5%.
Ma alkaloid: Kafeini — kuchuluka kwake n’kwakukulu kuposa avareji (malinga ndi kafukufuku, n’kwakukulu kwambiri kuposa tiyi wobiriŵa wamba). Theobromine, theophylline.
Theaflavins (茶黄素): Amapezeka moonekeratu — amathandiza kuyendetsa bwino mafuta m’thupi.
Mchere: Kuchuluka kwa manganese (锰, měng) — kumathandiza kulimbitsa mafupa. Potaziyamu, maginesiamu, zinki, fulorayidi.
Mavitamini: Vitamin C, mavitamini a gulu B.

8. Zopindulitsa Za Umoyo:

Ntchito ya Antioxidant: Ma polyphenol (≥25%) amachotsa bwino ma free radical.
Kuyang’anira Kolesterol: Theaflavins amayendetsa mlingo wa mafuta m’magazi.
Kulimbitsa Mafupa: Kuchuluka kwa manganese kumathandiza kuti mafupa akhale olimba.
Ntchito Yopha Majeremusi: Ma catechin amalepheretsa ma bakiteriya oyipa m’kamwa ndi m’matumbo.
Kulimbikitsa: Kafeini ndi L-theanine zimapereka mphamvu yofewa.
Chofunika: zopindulitsa zomwe zatchulidwa zimatengera zomwe zilipo kwa onse, ndipo si upangiri wamankhwala.

9. Kaphikidwe:

Kutentha kwa madzi: 80°C (madzi otentha, oletsedwa kuzizira).
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150–180 ml a madzi (chilinganizo 1:50–1:60).
Ziwiya: Kapu yagalasi kapena gaiwan yoyera ya porcelain.
Njira:
1. Tenthetsa ziwiya, tsanulira.
2. Ikani 3 g a tiyi.
3. Tsanulirani madzi mpaka 1/3 ya mulingo, ‘nyowetsani’ tiyi kwa masekondi 30.
4. Onjezerani madzi mpaka 7/10 ya mulingo.
5. Phikani kwa mphindi 1–2.
6. Imwani, pamene mu kapu mwatsala 1/3 — onjezani madzi. Tiyi amatha kupirira kuphikidwa kwathunthu katatu.
Kudziwitsa: tiyi wongogula akulimbikitsidwa kuti azisungidwa pafupifupi masabata awiri kuti ‘kutentha kopanda pake’ kuchoke. Pewani kuphika kwa nthawi yayitali — ma tannin amawonjezera kuwawa.

10. Kasungidwe:

Sungani m’chidebe chotseka, pamalo amdima ndi ozizira.
Mwapadera — mufiriji pa 0–5°C.
Nthawi yosungirako — mpaka miyezi 12.
Pambuyo pa kutsegula — mugwiritse ntchito mkati mwa miyezi 1–2.

11. Mitengo ndi Zonyenga:

Jīntán Què Shé ndi tiyi wosiyana kwambiri pa mtengo. Mtundu wapamwamba kwambiri (特级) wopangidwa ndi masamba ang’onoang’ono onse — kuchokera pa 1000 yuan pa jin (500 g) kapena kupitilira apo. Mitundu yoyamba ndi yachiwiri — ndiyotsika mtengo kwambiri.

Momwe mungapewere zonyenga:
- Gulani kwa ogulitsa odalirika omwe ali ndi chizindikiro cha malo ochokera ku Jīntán.
- Onani mawonekedwe: ‘malirime a mpheta’ odziwika — osanjidwa, owonda, osungunuka. Tiyi wozungulira kapena wosagwirizana — ndi mtundu wina wa tiyi.
- Onani fungo: fungo lokhazikika la mchestnut — ndilo chizindikiro. Kupanda fungo la mchestnut ndichifukwa chokayikitsa.
- Yesani chakumwa: chowala, choyera. Chosazindikira — chizindikiro chonyenga.
- Samalani ndi mtengo: mtengo wokayikitsa wotsika ndi chizindikiro chonyenga.

12. Zochititsa Chidwi:

Dzina loti “雀舌” (què shé, ‘lirime la mbalame ya mpheta’) ndi limodzi mwa mawu andakatulo kwambiri m’mawu a tiyi. Linalembedwa ndi Shěn Kuò m’buku la “Mèngxī Bǐtán” (zaka za zana la 11) — limodzi mwa buku lalikulu la sayansi ya m’zaka zapakati ku China, lomwe lili ndi zolemba za zakuthambo, masamu, zamankhwala ndi za zomera.
Phiri la Máoshān ndi limodzi mwa ‘nsonga zopatulika’ zitatu za Chipembedzo cha Tao kumwera kwa Jiāngsū, likulu la sukulu ya Shàngqīng. Tiyi wochokera kumapiri ake — si chakumwa chabe, koma gawo la chikhalidwe chachi Tao cha ‘kusamalira moyo’ (养生, yǎngshēng).
Kuti apange 500 g ya mtundu wapamwamba kwambiri amafunika masamba ang’onoang’ono 40,000–45,000 — aliyense amatutidwa pamanja ndi kusankhidwa malinga ndi kukula.
Mu 1905, kampani ya “Máolù Míngnóng Shùyì” inali imodzi mwa makampani oyamba amakono olima tiyi ku China — kutali asanayambe kulima mwamakono.
Jīntán Què Shé adakhala woyamba wa tiyi wa mzinda wa Chángzhōu kupeza chitetezo cha dziko lonse cha chizindikiro cha malo (2012) — chizindikiro chovomerezeka cha terroir ya Máoshān pa mlingo wa boma.

13. Kuyerekeza ndi Mitundu Ina ya Tiyi Ya “Què Shé”:

Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露): Wochokera ku Sìchuān. Masamba opotoka (osati osanjidwa) ndi fungo lamaluwa la orchid. Gān Lù — ndi owonjezera dewiness ndi kutsekemera; Jīntán — ndi wochuluka wa mchestnut komanso wamphamvu.
Pújiāng Què Shé (蒲江雀舌): Wochokera ku Sìchuān. Adalinso ‘lirime la mbalame ya mpheta,’ koma kuchokera ku malo ena. Pújiāng — ndi wofewa; Jīntán — ndi wochuluka ma polyphenol, ndi fungo lokhazikika la mchestnut.
Xī Hú Lóng Jǐng (西湖龙井): Tiyi wosanjidwa ndi fungo la nyemba ndi mchestnut. Lóng Jǐng — ndi ‘wonenepa kwambiri’ komanso wokulirapo mawonekedwe; Jīntán Què Shé — ndi wawung’ono komanso wosungunuka, ndi fungo ‘loyeretsa’ la mchestnut.
Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌): Wochokera ku Shǎnxī. Komanso ‘lirime la mbalame ya mpheta,’ koma kuchokera ku mapiri a kumpoto chakumadzulo. Níngqiáng — ndi wopepuka; Jīntán — ndi wodzaza m’kamwa.

Pomaliza:

Jīntán Què Shé ndi tiyi womwe malo opatulika a Taoist a Máoshān omwe akhala kwa zaka chikwi, chithunzi chandakatulo cha ‘lirime la mbalame ya mpheta’ chochokera m’buku la zaka zapakati, komanso luso lamakono lakulima tiyi zonse zaphatikizana mu tiyi tating’ono tosanjidwa tokhala ndi mawonekedwe abwino kopanda chilema. Fungo lake lokhazikika la mchestnut, kukoma kwatsopano kotsekemera, ndi mawonekedwe owonda — zonsezi ndi mphatso yochokera kumapiri am’maŵa a Máoshān, kumene chifunga chimakhala masiku 120 pachaka, ndipo nthaka imasunga chuma cha mchere cha zaka zikwizikwi. Uwu ndi tiyi wa iwo amene amasangalala ndi kukongola kochepera: osati kukoma kochita zipatso kwa Bìluóchūn, kapena mphamvu ya nyemba ya Lóng Jǐng, koma kutsekemera kwachete, kotsimikizika kwa mchestnut — monga kuwala kwa m’mawa paphiri, pomwe odzipatula a Taoist ankafunafuna moyo wosatha.