Jìngshān Chá

Jìngshān Chá (径山茶, Jìngshān Chá) ndi tii wobiriwira wa mbiri yakale wochokera ku Phiri la Jìngshān m’mphepete mwa mzinda wa Hangzhou, wofunika kwambiri pa chikhalidwe cha tii padziko lonse: ndi pamalo ano pomwe panayambika “Mwambo wa Tii wa Jìngshān” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn), umene amonke a ku Japan m’zaka za zana la 13 anawutengera ku zisumbu zawo, kuyambitsa mwambo wa tii wa ku Japan (茶道, Chadō). Phiri la Jìngshān linasanduka malo amene “wanzeru wa tii” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) adakhalako pawekha kwa zaka zambiri akukonza “Buku Lopatulika la Tii” (茶经, Chá Jīng) — buku loyamba padziko lonse lonena za tii.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tii wobiriwira (wosapisidwa). Malinga ndi maonekedwe — wopindika wa mtundu “máo fēng” (毛峰) wokhala ndi masamba opindika modabwitsa. Mwachikhalidwe — njira yosakaniza kuwotcha ndi kuumitsa mwachangu (炒烘结合, chǎo hōng jiéhé).

• Gulu: Mmodzi mwa “Tii khumi odziwika bwino m’chigawo cha Zhejiang” (浙江省十大名茶). Tii wa mbiri yakale woyambira m’nthawi ya mafumu a Tang (zaka za zana la 8), wodziwika kwambiri m’nthawi ya Song (zaka za zana la 10–13). Kupatula tii wosalala wobiriwira wopindika, pansi pa dzina la “Jìngshān Chá” masiku ano amapanganso niǎnchá (碾茶, niǎnchá — tii wophikidwa ndi nthunzi wopangira matcha) ndi matcha yeniyeni (抹茶, mǒchá) — cholowa chenicheni cha miyambo ya Tang ndi Song.

• Chiyambi: China, chigawo cha Zhejiang (浙江, Zhèjiāng), mzinda wa Hangzhou (杭州, Hángzhōu), dera la Yuhang (余杭区, Yúháng Qū). Malo opangira amaphatikiza matauni a Jingshan (径山镇), Yuhang (余杭), Xianlin (闲林), Zhongtai (中泰) m’dera la Yuhang, komanso matauni a Hengban (横板) ndi Gaohong (高虹) a mzinda woyandikana wa Lin’an (临安市).

• Mtanthauzira wa dera: Mudzi wa Jingshan (径山村, Jìngshān Cūn) m’tauni ya Jingshan, makamaka malo otsetsereka a nsonga ya Lingxiao Peak (凌霄峰) ndi chigwa cha Sibiwu (四壁坞).

• Zotsalira za malo a dziko: Pafupifupi 30°24′ kumpoto, 119°51′ kum’mawa.

2. Mbiri ndi Kufunika kwa Chikhalidwe:

• Mbiri: Ulimi wa tii pa Phiri la Jìngshān unayambira mu 742 (nthawi ya mafumu a Tang, nyengo ya Tianbao, 天宝), pamene monk wa Chán Fǎqīn (法钦禅师, Fǎqīn Chánshī) adakhazikitsa kachisi wa Jìngshān Sì (径山寺, Jìngshān Sì) pamwamba pa phiri ndi kudzala tchire la tii kuti apereke nsembe kwa Buddha. Kachisiyu mwamsanga adakhala limodzi mwa malo akuluakulu a Chán (Zen) ku China — m’nthawi ya Song adatchedwa “nyumba yoyamba pakati pa akachisi akuluakulu asanu a Chán padziko lonse” (天下禅林之冠).

  “Wanzeru wa tii” Lù Yǔ adakhala mbali yaikulu ya moyo wake pawekha pa Phiri la Jìngshān, akugwira ntchito pa buku lake lalikulu “Buku Lopatulika la Tii” (茶经). Kulumikizana kwa Lù Yǔ ndi Jìngshān ndi chimodzi mwa zochitika zazikulu m’mbiri ya maphunziro a tii padziko lonse.

  Tii unafika pachimake m’nthawi ya Song (960–1279), pamene kachisi wa Jìngshān Sì adapanga mwambo wapadera — “Mwambo wa Tii wa Jìngshān” (径山茶宴, Jìngshān cháyàn). Unali ndondomeko yopangira ndi kupereka tii yodzadza ndi miyambo: tii wophimbidwa (末茶, mòchá) ankasakanizidwa ndi chipangizo cha nsungwi (茶筅, cháxiǎn) m’kapu — njira yofanana ndendende ndi tencha wa ku Japan (点茶, diǎnchá). Amonke a Zen a ku Japan, omwe anaphunzira ku Jìngshān Sì, adatengera mwambo uwu ndi kuutengera ku Japan, kumene unasanduka mwambo wa tii wa ku Japan (茶道, Chadō / Sadō). Motero, Phiri la Jìngshān ndi lovomerezeka kuti ndi “chiyambi cha mwambo wa tii wa ku Japan”.

  Pambuyo pa nthawi ya Qing tii unadzikweza. Kuyambira mchaka cha 1978, akatswiri akumaloko adabwezeretsa kupangidwa kwake malinga ndi maphikidwe a mbiri yakale. M’zaka zaposachedwa, ku Jìngshān kwabwezeretsedwanso kupanga niǎnchá (碾茶) ndi matcha — kutsekereza mbiri yozungulira yolumikiza chiyambi cha ku China ndi mwambo wa ku Japan.

• Dzina:

  • “Jìngshān” (径山) — “Phiri la Njira” — dzina la phiri lomwe lili kumpoto chakum’mawa kwa mapiri a Tianmushan (天目山, Tiānmùshān) m’dera la Yuhang.
  • “Chá” (茶) — “tii”.

• Kufunika kwa chikhalidwe: Jìngshān Chá ndi tii wokhala ndi kufunika kwapadera pachitukuko, kupitirira kungomwa kokha. Izi ndi:

  • Malo amene Lù Yǔ adagwirako ntchito pa “Buku Lopatulika la Tii”— buku lofunika kwambiri pa chikhalidwe cha tii padziko lonse;
  • Kwawo kwa “Mwambo wa Tii wa Jìngshān”— kholo lenileni la mwambo wa tii wa ku Japan;
  • Mmodzi mwa akachisi akuluakulu asanu a Chán a nthawi ya Song — likulu la uzimu, kumene tii ndi kusinkhasinkha zidalumikizana mu filosofi ya “chá chán yī wèi” (茶禅一味, “tii ndi Zen ali ndi kukoma kumodzi”).

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu / mbeu: Popanga Jìngshān Chá amagwiritsa ntchito mitundu yapadera ya kumaloko komanso yobweretsedwa yosinthidwa ya Camellia sinensis var. sinensis:

  • Jìngshān 1 ndi Jìngshān 2 (径山1号、径山2号) — mitundu yolembetsedwa ndi Unduna wa Zaulimi, yopangidwa mwapadera kuti igwirizane ndi nyengo ya Phiri la Jìngshān. Imadziwika ndi kafungo kokhazikika, tsitsi lochuluka (mavunde) ndi zokolola zokwera (20–30% kuposa wamba).
  • Lóngjǐng 43 (龙井43), Zhènóng 113 (浙农113), Jiǔkēng qúntǐzhǒng (鸠坑群体种) — mitundu yodziwika bwino, yosinthidwa kuti igwirizane ndi nyengo ya kumaloko ndi ukadaulo.

• Kututa: Kututa koyambirira kwa masika. Pa mtundu wapamwamba kwambiri wa gulu loyamba (特级一等) — kamphukira kamodzi ndi tsamba limodzi lotuluka pang’ono (一芽一叶初展), kutalika kwa mphukira 2–2.5 cm. Pa gulu loyamba — kamphukira kamodzi ndi masamba amodzi kapena awiri, 2.5–3 cm. Pa lachiwiri — kamphukira kamodzi ndi masamba amodzi kapena awiri, 3–3.5 cm.

• Muyezo wa kusankha: Magulu asanu ndi limodzi: gulu lapadera la magawo atatu (特级一、二、三等) ndi magawo atatu okhazikika (一级、二级、三级). Zopangira ziyenera kukhala zatsopano, zofewa, popanda masamba odwala kapena owonongeka.

• Zofunikira pa zopangira: Zophukira zofewa, zamtengo womwewo. Pa niǎnchá (碾茶) amagwiritsa ntchito zopangira zochokera ku tchire la tii lophimbidwa (覆下栽培, fù xià zāipéi) — malinga ndi ukadaulo wa ku Japan wa “kabuse”, zomwe zimakweza kuchuluka kwa ma amino acid ndi chlorophyll.

4. Malo ndi Zikhalidwe Zakulima:

• Maonekedwe a malo ndi malo okhala: Phiri la Jìngshān — malekezero akumpoto chakum’mawa kwa mapiri a Tianmushan. Minda ya tii ili pamalo okwera mamita 560 ndi kupitirira, pamalo otsetsereka pang’ono, pozunguliridwa ndi nkhalango za nsungwi ndi za masamba osathiridwa. Njira yachilengedwe ya “tii m’nkhalango ya nsungwi” (竹木共生, zhú mù gòngshēng) ndi yodziwika bwino pa malowa.

• Nyengo: Nsonga za mapiri nthawi zambiri zimaphimbidwa ndi mitambo ndi nkhungu. Kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku kumathandizira kuti ma amino acid achuluke m’zophukira zazing’ono. Mvula yapachaka imaposa 1400 mm. Kuwala kozungulira kochuluka (漫射光) pamodzi ndi chinyezi chokwera kumabweretsa mikhalidwe yabwino yopangira tii wobiriwira wofewa.

• Dothi: Dothi lofiira kapena lachikasu lamchere (红壤 / 黄壤) la pH 4.5–6.0, lakuya, lokhala ndi zinthu zambiri zachilengedwe. Masamba akugwa a nsungwi ndi a mitengo yosathiridwa amalemeretsa nthaka, kupanga gawo lamphamvu la humus.

5. Ukadaulo Wopanga:

Kupanga kwa Jìngshān Chá wokhazikika wopindika kumaphatikiza kuwotcha (炒) ndi kuumitsa kwapang’onopang’ono (烘), zomwe zimapereka kugwirizana pakati pa mawonekedwe olimba ndi kafungo kosalala ka maluwa.

• Kuyala ndi kufowoketsa (摊放 — tānfàng): Zopangira zongotutidwa zimayalidwa pang’onopang’ono m’chipinda chozizira kwa maola 6–12. Pakadutsa nthawi, madzi ochuluka amachoka, zoyambira zonunkhira zimayamba kupangika, tsamba limakhala lofewa ndi lopindika mosavuta.

• “Kupha zobiriwira” / kukhazikitsa (杀青 — shāqīng): Kuwotcha kotentha kwambiri pa 150–170°C. Kulepheretsa msanga ma enzyme opanga okosijeni kumateteza mtundu wobiriwira ndi kafungo katsopano.

• Kupanga / kuwongola (理条 — lǐtiáo): Pamene kutentha kwatsika kufika pa 80–90°C, mmisiri amapanga pamanja masamba a tii, kuwapatsa mawonekedwe awo opindika pang’ono.

• Kupindika (揉捻 — róuniǎn): Kupindika mopepuka — kupsyinjira kochepa, kuti zisawononge kukhulupirika kwa masamba ndi mphukira zofewa, koma kuti zitulutse madzi okwanira am’kati kuti adzathe kusungunuka mtsogolo.

• Kuumitsa koyamba mwachangu (毛火 — máohuǒ): Kuumitsa pa kutentha kochepa kuti chinyezi chichepe ndi mawonekedwe akhazikike.

• Kuumitsa komaliza mwachangu (足火 — zúhuǒ): Kuumitsa pang’onopang’ono pa moto wa makala wofewa (文火慢烘, wénhuǒ màn hōng) — ndi gawo lofunika kwambiri lotulutsira kafungo. Ndiko “moto wofewa” umene umapanga kafungo kolimba la mtedza wokazinga ndi maluwa a orchid, komwe sikungatheke kupeza pakuumitsa mwachangu ndi makina.

Ukadaulo wa niǎnchá / matcha (碾茶 / 抹茶):

Kufanana ndi tii wobiriwira wokhazikika, ku Jìngshān kwabwezeretsedwanso kupanga niǎnchá — tii wophikidwa ndi nthunzi (蒸青, zhēngqīng) malinga ndi ukadaulo wolowera mwachindunji kuchokera m’miyambo ya Song: zopangira zimaphimbidwa zisanatutidwe (覆下栽培), zimakhazikitsidwa ndi nthunzi, ziumitsidwe ndikuzipera kukhala ufa wochepa — matcha.

6. Zizindikiro Zolinga ndi Zomveka:

• Maonekedwe a tsamba louma: Zophukira zopapatiza, zopindika mwamphamvu ndi mawonekedwe opindika modabwitsa (细紧卷曲). Mtundu — wobiriwira kwambiri ngati emerald (绿翠) wokhala ndi tsitsi losalala lasiliva lochuluka (显毫). Mitundu yapamwamba imakhala ndi masamba ofanana, owongoka, okongola.

• Kafungo ka tsamba louma: Kafungo kofewa ka mphukira zazing’ono (嫩香, nèn xiāng), kanunkhira ka mtedza wokazinga (板栗香, bǎnlì xiāng), kanunkhira kambiri ka orchid (兰花香, lánhuā xiāng). Kafungo koyera, kopanda kafungo ka udzu.

• Kafungo ka madzi a tii: Kolimba, kokwera, ndi kafungo ka mtedza wokazinga ndi orchid. Kamaonekera pang’onopang’ono potsani tii kwa nthawi zingapo.

• Kukoma: Kotsitsimula ndi konyowa (鲜爽, xiānshuǎng), kofewa ndi kotsekemera pang’ono (甘醇, gānchún), ndi kutsekemera kobwerera kwa nthawi yaitali (回甘, huígān). Malingidwe — apakati, ozungulira. Kuwawa kuli kochepa kwambiri. Ndime yodziwika: “Tsani loyamba — lopepuka ndi loyera, lachiwiri — lokoma komanso lonunkhira bwino, lachitatu — lofewa ndi logwirizana” (首泡清淡，二泡浓郁，三泡醇和).

• Mtundu wa madzi: Wobiriwira wofewa, woyera, wowala ndi wowonekera (嫩绿莹亮).

• Tsoka la tii (masamba otsanidwa): Zophukira zofewa, zathunthu, zosonkhanitsidwa kukhala “timphukira” (细嫩成朵). Mtundu — woyera, wobiriwira pang’ono. Tsamba limakhala lothina, lamoyo.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Kumene amalimidwa pamalo okwera, nkhungu yokhazikika komanso chilengedwe cha nsungwi zimatsimikiza kapangidwe kake ka mankhwala:

• Ma polyphenol (ma catechin): Kuchuluka kwapakati — chifukwa cha kuwala kozungulira kochuluka. Kumapereka kuzama kwapang’ono kwa kukoma kopanda kuwawa kowopsa.

• Ma amino acid (kuphatikiza L-theanine): Kuchuluka kwakukulu — ndicho chinthu chofunika kwambiri pa kutsitsimula, kutsekemera ndi kapangidwe ka “umami”. Pa tii wochokera ku zopangira zophimbidwa (niǎnchá/matcha) kuchuluka kwa ma amino acid kumakhala kokulirapo.

• Ma alkaloid: Kafeini — kuchuluka kwapakati. Theobromine, theophylline.

• Chlorophyll: Kuchuluka kwakukulu m’zopangira zophimbidwa — kumapangitsa mtundu wobiriwira kwambiri wa matcha.

• Mavitamini: Vitamini C, mavitamini a gulu B, carotenoids.

• Maminerolo: Potassium, magnesium, zinc, manganese — kapangidwe kake kamatsimikizidwa ndi dothi lamchere la kumapiri, lolemeretsedwa ndi masamba a nsungwi.

8. Ubwino pa Umoyo:

• Kulimbikitsa ndi kumveketsa bwino m’maganizo (提神醒脑): Kafeini ndi L-theanine zimapereka mphamvu yofewa komanso yokhazikika.

• Kuteteza kuwonongeka kwa ma antioxidant: Ma catechin ndi ma polyphenol amalepheretsa ma free radical.

• Kulimbitsa chitetezo cha mthupi (提高免疫力): Kuphatikiza kwa ma polyphenol, mavitamini ndi tinthu tating’ono timathandizira chitetezo chathu.

• Kuthandiza kugaya chakudya (促进消化): Kuyambitsira kutulutsa kwa ma enzyme ogayira chakudya.

• Kuziziritsa ndi kutsitsimula (清热消暑): Madzi a tii amathetsa ludzu ndi kuthetsa kutentha kwamkati.

• Chofunika: zindikirika zomwe zatchulidwazi zachokera ku zambiri zopezeka pagulu, ndipo sizili upangiri wa zamankhwala.

9. Kaphikidwe:

• Kutentha kwa madzi: 80–85°C.

• Kuchuluka kwa tii: Magalamu atatu pa 150 ml a madzi (chiŵerengero 1:50).

• Chotengera: Kapu yagalasi (玻璃杯) — kuti muwone kutuluka kwa zophukira zopindika ndi kuyesa mtundu wa madzi.

• Ndondomeko (njira zitatu zosankhidwa):

  • Kuthira kuchokera pamwamba (上投法, shàng tóu fǎ): Choyamba dzazani kapu ndi madzi (80–85°C) mpaka 7/10 ya v kuchuluka, kenaka mwanjireni tii. Zimalimbikitsidwa pa mitundu yapamwamba — kumakuthandizani kuwona momwe masamba a tii amamira pang’onopang’ono ndikutuluka.
  • Kuthira pakati (中投法, zhōng tóu fǎ): Thirani madzi pa 1/3, mwanjireni tii, dikirani kuti anyowe, onjezerani mpaka 7/10.
  • Kuthira kuchokera pansi (下投法, xià tóu fǎ): Mwanjireni tii, thirani madzi. Njira yokhazikika yomwa tsiku ndi tsiku.
  1. Tsani loyamba — mphindi 1–2.
  2. Matani otsatira — onjezerani nthawi. Tii amatha kupirira matsani atatu okwanira.

• Chidziwitso: Musapitilize nthawi ya tsani, kuti mupewe kuwawa. Sikovomerezeka kumwa tii pamimba yopanda kanthu.

10. Kusunga:

• Sungani m’chotengera chotsekeka, pamalo amdima, owuma komanso ozizira.
• Kutentha koyenera — 0–5°C (mufiriji), m’chotengera chotsekeka.
• Nthaŵi yosungira — mpaka miyezi 12. Kuti mumve kukoma kwabwino — muzagwiritse ntchito miyezi isanu ndi umodzi.
• Mukatsegula — gwiritsani ntchito mkati mwa miyezi 1–2.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Jìngshān Chá ndi tii yemwe kutchuka kwake kukukulirakulira, makamaka pambuyo pa kubwezeretsedwa kwa kupanga matcha ndi niǎnchá. Mtengo wake umadalira gulu (magawo asanu ndi limodzi), nthawi ya kututa, ndi chiyambi chake kuchokera ku malo apakatikati (Lingxiao Peak, Sibiwu).

• Momwe mungapewere zonyenga:
  • Gulani kwa ogulitsa odalirika ndi umboni wa chiyambi chochokera ku dera la Yuhang.
  • Unikani mawonekedwe: mawonekedwe opindika a “máo fēng” okhala ndi tsitsi lochuluka. Masamba osalimba, osayanjanitsidwa ndi chizindikiro cha chinyengo.
  • Unikani kafungo: fungo loyera la mtedza wokazinga ndi orchid. Kupanda kafungo ka maluwa ndi chifukwa chokaikira.
  • Yang’anani madzi: obiriwira wofewa, owala, owonekera.
  • Samalani ndi mtengo: tii wochokera ku malo apakati sangakhale wotsika mtengo.

12. Zochititsa Chidwi:

• “Mwambo wa Tii wa Jìngshān” (径山茶宴) — ndi kholo lenileni la mwambo wa tii wa ku Japan. M’zaka za zana la 13, amonke a Zen a ku Japan, omwe anaphunzira ku kachisi wa Jìngshān Sì, adatengera njira yomenyera tii wophimbidwa ndi chipangizo cha nsungwi ku Japan, kumene inasanduka Chadō (茶道).

• Lù Yǔ — “wanzeru wa tii”, mlembi wa “Buku Lopatulika la Tii” (buku loyamba la tii padziko lonse, la zaka za zana la 8) — adakhala zaka zambiri pa Phiri la Jìngshān, kumene adalemba mbali zofunika za ntchito yake. Jìngshān ndi limodzi mwa malo ochepa omwe ali ndi umboni weniweni wokhudza Lù Yǔ.

• Kachisi wa Jìngshān Sì m’nthawi ya Song adatchedwa “nyumba yoyamba pakati pa akachisi akuluakulu asanu a Chán” (天下禅林之冠) — udindo wapamwamba kwambiri mu ulamuliro wa Buddha wa Chán.

• Kubwezeretsa kupanga niǎnchá (碾茶) ndi matcha (抹茶) ku Jìngshān ndi chisokonezo cha mbiri: ukadaulo womwe unayambika pano m’zaka za zana la 8–13, unatayika ku China, unakula ku Japan, ndipo tsopano ukubwerera kwawo.

• Mitundu yapadera ya Jìngshān 1 ndi 2 ndi zotsatira za kusankhira kwa zaka zambiri, cholinga chake ndi kubwereza mikhalidwe yofotokozedwa m’mabuku a mbiri: tsitsi lochuluka, kafungo kokhazikika komanso zokolola zokwera.

13. Kuyerekeza ndi Tii Wina Wodziwika Wobiriwira wa ku Zhejiang:

• Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井): Mnzake wochokera ku Hangzhou. Tsamba lathyathyathya, fungo la mtedza wokazinga ndi nyemba. Lóngjǐng ndi “wamphamvu” komanso wokondera “umami”; Jìngshān Chá ndi wopindika kwambiri, watsitsi, ndipo ali ndi fungo la orchid laonekeratu.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶): Wochokera kumpoto kwa Zhejiang. Tii wobiriwira wochokera ku zophukira za mtundu wa albino wokhala ndi kuchuluka kwakukulu kwa ma amino acid. Ānjí — ndi “kutsekemera koyera ndi umami”; Jìngshān Chá — ndi “máo fēng” wamba ndi khalidwe la mtedza wokazinga.

• Kāihuà Lóng Dǐng (开化龙顶): Wochokera kumadzulo kwa Zhejiang. Tii wobiriwira wopindika ndi fungo la maluwa. Lóng Dǐng — wopepuka; Jìngshān Chá — ndi wakuya kwa mbiri komanso wolumikizidwa ndi mwambo wa Chán.

Pomaliza:

Jìngshān Chá ndi tii woyambira pachiyambi cha chitukuko cha tii padziko lonse. Pa phiri limeneli, Lù Yǔ adalemba “Buku Lopatulika la Tii”, amonke adapanga mwambo wa tii umene unakhala kholo la Chadō waku Japan, ndipo akachisi akuluakulu asanu a Chán adalumikiza tii ndi kusinkhasinkha mu ndime yakuti “tii ndi Zen — kukoma kumodzi”. Jìngshān Chá wamakono — wofewa, wokhala ndi orchid ndi mtedza wokazinga, wokhala ndi kutsekemera kosalala — si chakumwa chabe, koma ndi ulusi wogwira umene umatilumikiza ndi miyambo ya zaka chikwi, momwe kapu yosavuta ya tii idasanduka njira yopita ku kuunikira.