Jin Xuan Gao Shan Hong Cha · new.thetea.app

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi tii wofiira wamapiri a ku Taiwan, wopangidwa kuchokera ku zipatso za kultivar yodziwika bwino ya Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān), yemwe amadziwikanso monga Tai Cha No. 12 (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào). Tii imeneyi ndi chitsanzo chowonekera bwino cha luso lamakono la tii ku Taiwan, momwe zochita za kusankhana zimagwirizana ndi mtunda wapadera wa mapiri, kupanga tii wofiira wokhala ndi phungu la uchi ndi zipatso komanso zochepa za kirimu.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tii wofiira (紅茶, hóngchá) — wokhala ndi okosi yokwanira (okisi). Malinga ndi gulu la ku Ulaya ndi tii wakuda. Mlingo wa okosi: 90–100%.
Gulu: Tii wofiira wamapiri a ku Taiwan (台灣高山紅茶, Táiwān Gāoshān Hóngchá). Ndi m’gulu la tii wofiira wa masamba aang’ono (小葉種, xiǎoyè zhǒng), zomwe zimasiyanitsa ndi tii wofiira wa masamba aakulu wa Assam monga Ri Yue Tan Hong Cha (日月潭紅茶).
Chiyambi: Taiwan (台灣, Táiwān). Amapangidwa m’madera angapo amapiri a pakati pa chilumbachi, makamaka m’boma la Tsaiyi (嘉義縣, Jiāyì Xiàn) — dera la Alishan (阿里山, Ālǐshān), ndi m’boma la Nantou (南投縣, Nántóu Xiàn) — madera a Shan Lin Si (杉林溪, Shānlínxī), Lu Gu (鹿谷, Lùgǔ) ndi Li Shan (梨山, Líshān). Minda yayikulu ili pa utali wa mamita 1000 mpaka 1600 kuposa nyanja, ndipo zipatso zabwino kwambiri zimatengedwa pamtunda woposa 1200 m.
Miyeso ya malo: Pafupifupi 23°30’ N, 120°45’ E (dera la Alishan, malo aakulu opangirapo).

2. Mbiri ndi Phindu la Chikhalidwe:

Mbiri: Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi phindu la mafakitale amakono a tii ku Taiwan, mbiri yake imagwirizana ndi kupangidwa kwa kultivar Tai Cha No. 12. Ntchito yopanga mutundu uwu idachitidwa ndi Bungwe Lofufuza ndi Kufalitsa Tii ku Taiwan (茶業改良場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng, TRES) kwa zaka zoposa makumi anayi. Kultivar idalembetsedwa mwalamulo mu 1981 ndi nambala yoyesera 2027 ndipo idapatsidwa dzina la malonda “Jin Xuan”. Poyambirira mutundu uwu unapangidwa makamaka kupanga oolong — Baozhong (包種茶) ndi oolong wa theka lozungulira wamtundu wa ku Taiwan. Komabe, kuyambira zaka za m’ma 2000, alimi aku Taiwan adayamba kuyesa okosi yokwanira ya zipatso za Jin Xuan zamapiri, pofuna kupanga tii wofiira wokhala ndi kununkhira kwapadera. Njira imeneyi idakhala mbali ya chizolowezi chachikulu cha kukula kwa mafakitale a tii wofiira ku Taiwan, chomwe chidakula kumayambiriro kwa zaka za zana la 21.
Dzina:
- “Jin Xuan” (金萱) — kwenikweni “Kamtengo Kagolide”. Dzina lidapatsidwa ndi mkulu woyamba wa TRES Wu Zhenduo (吳振鐸, Wú Zhènduó) polemekeza agogo ake aakazi. Dzina la msewera wa kultivar ndi “27” (二七仔, Èrqī Zǎi), kutengera manambala omaliza a nambala yoyesera 2027.
- “Gao Shan” (高山) — “phiri lalitali”, kutanthauza kuti zipatso zimachokera kumapiri (pamwamba pa 1000 m).
- “Hong Cha” (紅茶) — “tii wofiira”, kutanthauza mtundu wa kusefaleritsidwa — okosi yokwanira.
Phindu la chikhalidwe: Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ikuwonetsa mzimu wopanga nzeru zatsopano wa ulimi wa tii ku Taiwan — kufuna kuwulula kuthekera kwa ma kultivar odziwika mu matekinoloje achilendo kwa iwo. Tii imeneyi ili ndi malo apadera m’gulu la tii wofiira wa ku Taiwan, ndipo imadziwika ngati njira yofewa, yodekha m’malo mwa tii wofiira wamphamvu wamasamba aakulu. Ku Taiwan imadziwikanso m’mafakitale a zakumwa za tii (茶飲, cháyǐn) chifukwa cha kukoma kwake kokhala ngati uchi ndi zipatso komanso kusalala kwake, zomwe zimagwirizana ndi kaphika kozizira.

3. Kufotokozera za Zamoyo ndi Zipatso:

Kultivar / Mutundu: Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān), yemwe amatchedwanso Tai Cha No. 12 (台茶12號, Táichá Shí’èr Hào). Ndi wa gulu la Camellia sinensis var. sinensis — kachirombo ka masamba aang’ono. Mutundu wapezedwa mwa kusakanizidwa: mzere wa abambo — Ying Zhi Hong Xin (硬枝紅心, Yìngzhī Hóngxīn), mzere wa amayi — Tai Nong No. 8 (台農8號, Táinóng Bā Hào). Makhalidwe aakulu a zamoyo ndi ulimi:
- Maonekedwe a chitsamba: chofalikira (橫張型, héngzhāng xíng), chotalika pang’ono.
- Tsamba: lozungulira, lapakati, la mnofu komanso lolimba, lobala zobiriwira kwambiri ndi kuwala. Masamba obiriwira okhala ndi kachiphuphu, ndi tsitsi lowoneka.
- Kukolola: kwakukulu — 20–50% kuposa ma kultivar akale a Taiwan Qing Xin Da Mao (青心大冇) ndi Qing Xin Oolong (青心烏龍).
- Kulimba: amatha kupirira kuzizira pang’ono, amalimbana ndi matenda a kawuma kwa nthambi (枝枯病, zhīkū bìng), amakhazikika bwino pamtunda wosiyanasiyana ndi mitundu yosiyanasiyana ya nthaka.
- Kununkhira: ngati atasefaleritsidwa bwino amawonetsa kununkhira kofanana ndi mkaka wachilengedwe ndi zonunkhira za maluwa a magnolia (玉蘭花香, yùlánhuā xiāng). Mlingo wa kununkhira kwa mkaka umadalira utali wa malo, nyengo yokolola ndi luso la kasefaleritsidwe. Mu tii wofiira, zonunkhira za kirimu zimawonekera modekha kwambiri, nkumapatsa malo phungu la uchi ndi zipatso.
- Pakati pa nyengo (中生種, zhōngshēng zhǒng).
Kukolola: Nyengo zazikulu zakolola ndi masika (Malichi–Epulo) ndi dzinja (Okutobala–Novembala). Zokolola za masika zimayamikiridwa chifukwa cha kununkhira kwabwino, za dzinja — chifukwa cha kukoma kwambiri. Zokolola za chilimwe ndi mphukira zimagwiritsidwanso ntchito, koma khalidwe lake limawonedwa ngati lochepa.
Mulingo wa kukolola: Kukolola pamanja. Kwa tii wofiira wapamwamba amagwiritsa ntchito mphukira ndi masamba awiri apamwamba (一芽二葉, yī yá èr yè). Kwa magulu apamwamba amagwiritsa mulingo wa “mphukira + tsamba limodzi”.
Zofunikira pa zipatso: Amagwiritsidwa ntchito masamba osawonongeka, athanzi, otengedwa nyengo yadzuwa. Kuchokera kumapiri a zipatso ndicho chofunikira chachikulu, chomwe chimatsimikiza khalidwe ndi mtengo wa tii.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Mapiri aatali: Minda ya Jin Xuan yopangira tii wofiira ili pamtunda wa mamita 1000–1600 kuposa nyanja. Dera la Alishan ndilo malo aakulu opangirapo, pomwe kumene kuli mamita 1000 mpaka 1400. Minda yapamwamba kwambiri ya Li Shan (1600–2000 m) ndi Da Yu Ling (大禹嶺, yoposa 2000 m) imapanga zipatso zabwino kwambiri, komabe kumeneko amalima makamaka Qing Xin Oolong, ndipo Jin Xuan amapezeka kawirikawiri.
Nthaka: Nthaka zofiira za lateriti ndi za chikasu-bulauni za m’nkhalango zokhala ndi madzi oyenda bwino, zokhala ndi zakudya zambiri za organic ndi mchere. Kuchuluka kwa asidi pH 4,5–5,5, komwe ndi koyenera kwa chitsamba cha tii. Kuchulukitsa kwa phosphorus ndi potaziyamu kumathandiza kusonkhanitsa mankhwala onunkhira m’masamba.
Nyengo: Nyengo ya m’mapiri ya ku tropics, yokhala ndi nyengo zosiyana. Kutentha kwapachaka ku Alishan ndi 10–14°C, komwe kumakhala kozizira kwambiri kuposa madera a m’mphepete. Zochititsa zofunika za nyengo: kusiyana kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku (10–15°C), chifunga ndi mitambo yambiri (kuposa masiku 200 a chifunga pachaka), chinyezi chokwera (80–90%), mvula yambiri (2500–3000 mm pachaka). Zinthu izi zimachedwetsa kukula kwa masamba a tii, zomwe zimathandiza kusonkhanitsa ma amino acid, pectini ndi mafuta onunkhira, kupatsa tii kukoma kwake komanso kukhuthala kwa madzi.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Kupanga Jin Xuan Gao Shan Hong Cha kumatsata teknoloje yachikale ya tii wofiira ndi kusintha koyenera, pogwirizana ndi zipatso za masamba aang’ono zamapiri ndi kufuna kusunga kukoma kwachilengedwe ndi kununkhira kwapadera kwa kultivar.

Kukolola (採摘, cǎizhāi): Kukolola pamanja mwa mulingo wa “mphukira + masamba awiri”. Kumachitika m’mamawa pambuyo pa kuumitsa kwa mame.
Kufota (萎凋, wěidiāo): Masamba okololedwa amayalidwa mosanjikana kuti ataye chinyezi. Amagwiritsidwa ntchito kufota kophatikizana: siteji yoyamba — panja pamthunzi kapena mu kuwala kosalekeza (日光萎凋, rìguāng wěidiāo), kenako — m’chipinda cha kutentha koyendetsedwa (室內萎凋, shìnèi wěidiāo). Nthawi yake ndi maola 12–18 kapena kupitilira. Cholinga ndi kuchepetsa chinyezi mpaka 60–65%, kuti masamba akhale ofewa ndi kuyambitsa okosi yoyamba.
Kufinyilidwa (揉捻, róuniǎn): Masamba ofota amafinyilidwa pogwiritsa ntchito makina oyenda kapena pamanja. Kufinyilidwa kumaphwanya khoma la ma cell, kumasula madzi a ma cell ndi ma enzyme, zomwe zimatsegula okosi ya polyphenol. Kwa Jin Xuan, kufinyilidwa kumachitidwa modekha kuti asunge kukhulupirika kwa mphukira ndi kupewa kuwawidwa mopambanitsa.
Kufesa / Okosi (發酵, fājiào): Gawo lofunika kwambiri. Masamba ofinyilidwa amayalidwa mosanjikana m’zipinda zapadera zokhala ndi kutentha 24–28°C ndi chinyezi 90–95%. Nthawi yake ndi maola 3–5. Mu njira ya okosi, ma catechin amasandulika theaflavin ndi thearubigin, omwe amapanga mtundu wa madzi, kukoma ndi kununkhira. Mmisiri amayang’anira momwe masamba akusinthira mtundu (kuchoka kuchikasu-wobiriwira kupita kufiira-mkuwa) ndi kununkhira (kuwonekera kwa zonunkhira za zipatso ndi uchi).
Kuumitsa (烘乾, hōnggān): Kuumitsa m’magulu angapo pofuna kuletsa okosi ndi kukhazikitsa khalidwe. Kuumitsa koyamba pa kutentha 100–110°C kwa mphindi 15–20 kumalepheretsa ntchito za ma enzyme. Kuumitsa kwachiwiri pa kutentha kochepa (80–90°C) kumachotsa chinyezi chotsalira mpaka 4–6%. Ena mwa opanga amagwiritsa ntchito kufufuta kochepa kotsiriza (提香, tíxiāng) pofuna kupitiriza kununkhira.
Kusankha (分級, fēnjí): Tii yokonzedwa imasankhidwa malinga ndi kukula ndi kukhulupirika kwa tsamba, kulekanitsa nsonga, masamba athunthu, masamba osweka ndi fumbi la tii.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kukoma:

Maonekedwe a tsamba louma: Masamba ofiira mwakuda, pafupifupi akuda, opindidwa pang’ono monga mizere kapena “nsidze” (條索狀, tiáosuǒ zhuàng). Pali nsonga zagolide ndi zofiira pang’ono, zomwe zili chizindikiro cha khalidwe labwino. Tsamba ndi losamalidwa, lofanana kukula.
Kununkhira kwa tsamba louma: Kochuluka komanso kosanjikana — phungu la uchi, zipatso zouma (ma plamu, apurikoti), malt. Pali zonunkhira zochepa za maluwa ndi zofatsa za kirimu zamtundu wa Jin Xuan. Zipatso zamapiri zimawonjezera kununkhira kwatsopano, kozizira “pamwamba”.
Kununkhira kwa madzi: Kowonekera, kokumbatira, kokhala ndi phungu la uchi ndi zipatso — zipatso zokhwima, karameli, malt. Zonunkhira za kirimu zimawonekera pang’ono, makamaka madzi akazizira. Pakhoza kuwonekeranso zonunkhira zochepa za maluwa.
Kukoma: Kodzaza, kofewa, kokhala ndi kukoma kwachilengedwe kwakukulu ndi kuwawa kochepa kwambiri. Mu kukoma muli zonunkhira za zipatso zouma (ma plamu, apurikoti, ndzodzomwe), uchi, malt, karameli. Kuwawidwa ndi kochepa, kosangalatsa, kumalowa mwachangu mu kukoma kokhora kwa nthawi yayitali ndi kukoma (回甘, huígān). Mphamvu ya madzi ndi yosalala, yamafuta, yokhala ndi pectini wambiri (果膠質, guǒjiāo zhì). Nthawi zina kumva kuthira kochepa kwa zipatso, kumapangitsa kukula.
Mtundu wa madzi: Kuchokera ku amber-lalanje mpaka kufiira kwambiri kwa amber, wowala, wosawoneka bwino, wokhala ndi kuwala kwakuya. M’kuwala kwabwino umawonetsa mphete yagolide kumphepete mwa chikho.
Zotsalira za tii (tsamba lophika): Masamba athunthu, olimba, otseguka mofanana, a mtundu wofiira-bulauni wokhala ndi kuwala kwa mkuwa. Nsonga ndi zagolide-lalanje. Kukhala wofanana ndi kukhulupirika kwa tsamba ndi chizindikiro cha kasefaleritsidwe wabwino.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Mbiri ya mankhwala ya Jin Xuan Gao Shan Hong Cha imadziwika ndi okosi yokwanira ya zipatso zamapiri za masamba aang’ono, zolemera ndi ma amino acid ndi pectini.

Polyphenol: Mu njira ya okosi yokwanira ma catechin (epigallocatechin gallate, epigallocatechin ndi ena) amasandulika theaflavin (1,5–2,5%) ndi thearubigin (8–15%), omwe amapanga mtundu wa madzi, kukoma kwakukulu ndi zinthu zopangitsa kukhuthara. Kuchuluka kwa polyphenol konse mu tii wofiira kuchokera ku zipatso zamasamba aang’ono nthawi zambiri kumakhala kochepa kuposa kwa mitundu ya Assam ya masamba aakulu, zomwe zimapereka kukoma kochepetsetsa.
Amino acid: Kuchuluka kuposa tii wofiira wa m’zigwa. L-theanine ndi amino acid yaikulu, yopatsa kukoma, kukoma kotchedwa umami komanso kukhazikika mtima. Malo apamwamba ndi nyengo yozizira zimathandiza kusonkhanitsa ma amino acid (≈3–4% mwa kulemera kwa youma).
Alkaloidi: Kafeini — pafupifupi 2,5–3,5% mwa kulemera kwa youma (pafupifupi 40–60 mg pa kapu ya 200 ml). Theobromine ndi theophylline amapezeka pang’ono.
Pectini: Kuchuluka kwakukulu kwa ma pectini ndi chinthu chodziwika cha mtundu wa Jin Xuan, chomwe chimapangitsa kukhala kosalala, kwamafuta kwa madzi.
Mafuta onunkhira: Kuposa 300 mankhwala onunkhira osakhazikika, kuphatikizapo linalool, geraniol, methyl salicylate ndi cis-jasmone. Kununkhira kwamtundu wa “kirimu” wa Jin Xuan kumayenderana ndi kuchuluka kwa 2-acetyl-1-pyrroline ndi γ-dodecalactone.
Vitamini: B₁, B₂, B₆, C (pang’ono chifukwa cha kutentha), E, K.
Mchere: Potaziyamu, magnesium, manganese, fluoride, zinc, iron. Nthaka zapamwamba zimapatsa tii mchere wochuluka.

8. Mapindu a Zaumoyo:

Kulimbikitsa pang’ono ndi kukhazikika m’maganizo: Kuphatikiza kwa kafeini ndi L-theanine kumapereka mphamvu yofewa, yosapitilira nthawi yayitali popanda kutha msanga, kumawonjezera kukhazikika m’maganizo ndi ntchito za ubongo.
Kuvutitsa thupi: Tii wofiira ali ndi chikhalidwe “chofunda” malinga ndi malamulo a mankhwala achikhalidwe achi China (性溫, xìng wēn), amathandizira kuyenda kwa magazi m’thupi, ndi wabwino m’nyengo yozizira.
Chitetezo cha antioxidant: Theaflavin ndi thearubigin amawonetsa mphamvu yoteteza ma cell ku kupsinjika kwa oxidative ndi kuthandiza kuchedwetsa ukalamba.
Kuthandiza kugaya chakudya: Amalimbikitsa kusekeleza kwa ma enzyme ogayira, kumathandiza kugaya chakudya chamafuta ndi mapuloteni. Pectini amakutira mkamwa mwa m’mimba, kupereka chitetezo chochepa.
Mitsempha ya mtima: Kugwiritsa ntchito tii wofiira nthawi zonse kungathandize kuchepetsa mulingo wa LDL-cholesterol, kuwonjezera kuthandizika kwa mitsempha ndi kubwezeretsa magazi m’thupi.
Kulimbikitsa chitetezo cha m’thupi: Polyphenol a tii wofiira ali ndi mphamvu yoletsa mabakiteriya ndi ma virus, kuthandiza chitetezo chachilengedwe cha thupi.
Ubwino wa malingaliro: L-theanine amathandizira kuchuluka kwa dopamine ndi serotonin, kupereka mphamvu yochepetsera nkhaŵa ndi kupsinjika pang’ono. Mwambo womwa tii umawonjezera kumasuka.

9. Kaphikidwe:

Kutentha kwa madzi: 90–95°C. Madzi otentha kwambiri (100°C) akhoza kuwonjezera kuwawidwa, osatentha mokwanira sangawulule kununkhira.
Kuchuluka kwa tii: 4–5 g pa 150 ml ya madzi (njira ya gongfu); 3 g pa 200 ml (njira ya ku Ulaya).
Zoikamo: Gaiwan ya porcelain (蓋碗, gàiwǎn) — njira yokometsera, yomwe imalola kuwulula zonse za kununkhira. Zoyeneranso ndi mitsuko ya mchere wa Yixing (紫砂壺, zǐshā hú) kapena mitsuko ya porcelain.
Ndondomeko (njira ya gongfu):
1. Tenthetsani gaiwan kapena mtsuko ndi kumutsuka ndi madzi otentha.
2. Ikani tii ndi kumulola “kudziwana” ndi chidebe chotenthedwa kwa masekondi 10–15, kuti kununkhira kuyambe kuonekera.
3. Thirani madzi a 90–95°C ndi kuthira mwachangu madzi oyamba (kutsuka tii, masekondi 5–10).
4. Kutira kwachiwiri — siyani kwa masekondi 20–30. Iyi ndi nthawi yoyambira, imene mungawonjezere malinga ndi kukoma kwanu.
5. Thirani madzi m’makapu kudzera pa sefa.
6. Kutira kotsatira — onjezerani nthawi ndi masekondi 5–10 pa kutira kulikonse. Tii imatha kupirira matira 5–7.
Kaphikidwe kozizira (冷泡, lěng pào): 6 g ya tii pa 600 ml ya madzi ozizira. Ikani mufiriji kwa maola 6–8. Kaphikidwe kozizira kumawonetsa kukoma kwachilengedwe ndi kuchepetsa kwambiri kuwawa.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: Malo owuma, ozizira, amdima okhala ndi kutentha kosapitilira 25°C. Kusunga kutali ndi kuwala kwadzuwa, magwero a chinyezi ndi zonunkhira zamphamvu.
Zotengera: Mtsuko wosayang’ana, wosawoneka bwino (wa chitsulo, porcelain, galasi lopanda kuwala) kapena thumba lolimba la foil lokhala ndi chotseka. Pewani zotengera za pulasitiki.
Nthawi yosungira: Yabwino kwambiri ndi miyezi 12–24 kuchokera tsiku lopangidwa. Tii wofiira safunika kusungidwa mufiriji, mosiyana ndi tii wobiriwira ndi wachikasu. Ngati mikhalidwe yasungidwa, imasunga khalidwe mpaka zaka 3, ngakhale tii watsopano (mpaka chaka chimodzi) amakhala ndi kununkhira kwabwino kwambiri.
Adani a tii: Chinyezi, kuwala kwadzuwa, kutentha kwakukulu, zonunkhira zachilendo, mpweya.

11. Mtengo ndi Zodzetsa:

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ili m’gulu la mtengo “wapamwamba pang’ono” — “wamkulu” pakati pa tii wofiira wa ku Taiwan. Mtengo wogulitsa umasiyana kuchokera 30 mpaka 80 USD pa 100 g kutengera utali wa malo, nyengo ya kukolola, giredi ndi mbiri ya wopanga. Tii yochokera ku minda ya Alishan ndi Shan Lin Si ndi yotsika mtengo kuposa ya Li Shan kapena Da Yu Ling.

Zomwe zimakhazikitsa mtengo: utali wa malo (pamwamba — pamtengo wokwera), nyengo (masika ndi dzinja — zodula kwambiri), kukhalapo kwa ziphatso zotsimikizira chiyambi, mlingo wa kupanga pamanja.

Momwe mungapewere zodzetsa:

Gulani kwa ogulitsa odziwika: Malo ogulitsira tii apadera a ku Taiwan, ogulitsa omwe ali ndi chidziwitso chowonekera cha wopanga ndi dera lochokera. Yang’anani ngati pali chiphatso cha chiyambi (產地證明, chǎndì zhèngmíng).
Onani maonekedwe: Masamba osamalidwa, ofanana, okhala ndi nsonga zagolide zowoneka. Kuchuluka kwa masamba osweka, fumbi, kusiyanasiyana kwa kukula ndi chizindikiro cha khalidwe lalikulu kapena kusakaniza.
Yang’anani kununkhira: Tsamba louma liyenera kutulutsa kununkhira koyera, kokhazikika kwa uchi ndi zipatso popanda zonunkhira zachilendo, zovunda kapena zonunkhira zopangidwa. Kununkhira kwambiri kwa “mkaka” ndi chizindikiro chotheka cha kuwonjezera zonunkhira.
Yesani madzi: Madzi owoneka bwino, a mtundu wa amber wakufiira wakuthwa, okhala ndi kukoma koyera ndi kukoma kotsatira kwanthawi yayitali. Madzi osawoneka bwino, kuwawa, kukoma kopanda kanthu ndi zizindikiro za chinthu chopanda khalidwe.
Chenjerani ndi mtengo wotsika moikira: Jin Xuan weniweni wamapiri tii wofiira sangagulidwe ngati tii ya m’zigwa. Ngati mtengo ukuwoneka “wabwino kwambiri” — ndiye kuyenera kukayikira chiyambi.

12. Zochititsa Chidwi:

Dzina polemekeza agogo aakazi: Dzina la “Jin Xuan” (金萱) lidapatsidwa kwa kultivar ndi mkulu woyamba wa TRES Wu Zhenduo polemekeza agogo ake aakazi, zomwe zimapatsa mtundu uwu wosankhidwa kukhala ndi chikondi cha banja, chosowa m’dziko la zomera.
Nthano za mkaka: Kudziwika kwadziko lonse kwa Jin Xuan monga “oolong wa mkaka” kwapangitsa kusamvetsetsa kolimba. Kunena zoona, kununkhira kwachilengedwe kwa mkaka kwa mtundu uwu n’kochepa kwambiri ndipo kumawonekera pokhapokha pamikhalidwe ina ya kulima ndi kasefaleritsidwe. Ma “oolong a mkaka” ambiri pamsika ndi tii wowonjezera zonunkhira. Mu tii wofiira wa Jin Xuan, zonunkhira za kirimu n’zochepetsetsa ndipo zimawonekera monga mthunzi wopepuka, osati monga phungu lalikulu.
Ngwazi ya kusinthasintha: Jin Xuan ndi umodzi mwa ma kultivar ochepa omwe amapangidwa bwino tii wa magulu anayi: wobiriwira, oolong (wopepuka komanso wapakatikati wa okosi), wofiira komanso ngakhale Gaba cha. Kukhazikika kumeneku kukuwonetsa makhalidwe ake abwino a ulimi.
Kutchuka m’mafakitale a zakumwa za tii: M’zaka khumi zapitazi, Jin Xuan wakhala mmodzi wa ma kultivar otchuka kwambiri opangira tii wamba m’mafakitale a zakumwa za tii a ku Taiwan — kuchokera tii wa mkaka mpaka zakumwa zozizira za zipatso.
Phindu la zachuma: Jin Xuan ali ndi malo oyambirira m’malo olimapo ku Taiwan, akutsatira Qing Xin Oolong. Madera aakulu olimapo ali m’maboma a Nantou ndi Tsaiyi.

13. Kuyerekeza ndi Tii Wina Wofiira:

Ri Yue Tan Hong Cha (日月潭紅茶, Rìyuètán Hóngchá): Tii wofiira wa ku Taiwan wochokera ku kultivar ya masamba aakulu Tai Cha No. 18 (Hong Yu, 紅玉). Amawawidwa kwambiri komanso kukhuthala, wokhala ndi zonunkhira zamtundu wa timbewu ta timbewu ndi sinamoni, wokhuthala kwambiri. Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi wofewa kwambiri ndi wokoma, wokhala ndi phungu la zipatso ndi uchi komanso kumasalala. Kusiyana kumachokera pa kusiyana pakati pa masamba aang’ono (sinensis) ndi aakulu (assamica).
Alishan Hong Cha wa Qing Xin Oolong (阿里山紅茶): Amapangidwa m’dera lomwelo, koma kuchokera ku kultivar Qing Xin Oolong (青心烏龍). Ali ndi kununkhira kochepa, kwa maluwa komanso kukoma kopepuka, koma sakwanira Jin Xuan pa kukoma ndi kukhuthala kwa kukoma. Jin Xuan ali ndi phungu la uchi loonekera bwino komanso kukhuthala kwamafuta.
Jin Jun Mei (金駿眉, Jīn Jùn Méi): Tii wapamwamba wofiira waku China wochokera ku nsonga, wopangidwa ku Tongmu (桐木). Ali ndi kukoma kochepetsetsa, kodalirika, kokhala ndi zonunkhira za uchi ndi maluwa komanso kukoma kotsatira kwa chokoleti. Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi “wotentha” komanso wa zipatso, wolemera kwambiri komanso wokhala ndi zonunkhira za karameli ndi malt.
Dian Hong (滇紅, Diān Hóng): Tii wofiira wa Yunnan wochokera ku zipatso zamasamba aakulu. Amawawidwa kwambiri komanso kukhuthala, wokhala ndi zonunkhira za zonunkhira, chokoleti ndi mtedza, wokhuthala kwambiri. Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi wodekha kwambiri, wofewa, wokhala ndi phungu lokoma la zipatso ndi uchi.
Dongfang Meiren (東方美人, Dōngfāng Měirén): Oolong wa ku Taiwan wofesa kwambiri (60–80%), osati tii wofiira, koma nthawi zambiri amafanizira chifukwa cha phungu la uchi ndi zipatso. Dongfang Meiren ali ndi kununkhira “kongwiro” kwambiri, kwa musk (chifukwa cha kuluma kwa tizirombo totchedwa cicada), pamene Jin Xuan Hong Cha ndi wolunjika kwambiri, wokhala ndi kukoma koyera kwa karameli ndi zipatso.

Pomaliza:

Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi tii wofiira wa ku Taiwan wa m’badwo watsopano, momwe kuthekera kwa chibadwa cha umodzi mwa ma kultivar abwino kwambiri a ku Taiwan kumawululidwa kudzera mu okosi yokwanira ndi mtunda wamapiri. Kukoma kwake kofewa, kwa uchi ndi zipatso kokhala ndi zonunkhira zochepa za kirimu, madzi owala a amber-kufiira ndi kukoma kosalekeza kotsatira kumapangitsa tii iyi kukhala chisankho chabwino kwambiri podziwana ndi dziko la tii wofiira wa ku Taiwan. Ndi yabwino mofanana pophikira ndi madzi otentha pogwiritsa njira ya gongfu komanso kupikira kozizira, ndi yoyenera kwa okonda okhala ndi chidziwitso komanso kwa iwo omwe akungoyamba kumene m’dziko la tii wabwino. Jin Xuan Gao Shan Hong Cha ndi tii yopatsa kumva kwaukatswiri: kutentha kwa dzuŵa la m’mapiri, kutsitsimuka kwa nkungu wa mitambo ndi chisamaliro cha mmisiri wa ku Taiwan — mu kapu iliyonse.