Jīn Xuān · new.thetea.app

Jīn Xuān (金萱, jīn xuān) ndi umodzi mwa ma oolong a ku Taiwan odziwika kwambiri, wotchuka makamaka chifukwa cha fungo lake lachilengedwe la mkaka (奶香, nǎi xiāng) — chikhalidwe chosowa, chomwe chimachokera ku makhalidwe a mtundu weniweni wa chomera, osati chowonjezeredwa. Dzina lovomerezeka la kusankhira mitundu ndi Táichá 12 hào (台茶12號, Táichá 12 hào), ndipo anthu amachitcha “27 zǐ” (27仔) — potengera nambala yoyesera 2027. Malinga ndi kuchuluka kwa malo olimidwa, Jīn Xuān ali pa malo achiwiri ku Taiwan, atatsala pang’ono ndi Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng), ndipo amakonda kwambiri achinyamata ndi akazi.

1. Mtundu ndi Chiyambi:

Mtundu: Oolong (tii ya theka-fermented). Nthawi zambiri amapangidwa mu kalembedwe ka kuchuluka kochepa kwa oksijeni (20–30%) ndi kutenthedwa kochepa, kumapangitsa gulu la oolong opangidwa mophatikizana mu timitolo (包種, bāozhǒng). Chomerachi chimagwiritsidwanso ntchito popanga tii wobiriwira kapena wofiira, koma chomwe chadziwika kwambiri ndi oolong.
Gulu: Oolong a ku Taiwan (台灣烏龍茶, Táiwān Wūlóng chá). Akalimidwa pamwamba pa mamita 1 000 — amatchedwa oolong a kumapiri a ku Taiwan (高山烏龍茶, gāoshān wūlóng chá).
Chiyambi: Taiwan. Madera akuluakulu opanga ndi dera la Nántóu (南投縣, Nántóu xiàn) ndi mudzi wa Ālǐshān m’dera la Jiāyì (嘉義縣阿里山鄉, Jiāyì xiàn Ālǐshān xiāng). Kwenikweni kwa ulimi wa kumapiri ndi tawuni ya Zhúshān (竹山鎮, Zhúshān zhèn) m’ Nántóu ndi minda ya tii ya Ālǐshān pamwamba pa mamita 1 600. Kuphatikiza apo, Jīn Xuān amalimidwanso m’madera ena a tii a ku Taiwan otsika poyerekeza ndi 1 600 m, ndipo kuyambira 1988 — amalimidwanso m’chigawo cha Fújiàn (China).
Makonzedwe a malo: Ālǐshān — pafupifupi 23°30′ N, 120°43′ E; Zhúshān — pafupifupi 23°40′ N, 120°41′ E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Jīn Xuān ndi zotsatira za ntchito yolinganizidwa ya bungwe la Taiwan la kafukufuku wa tii (台灣省茶業改良場, Táiwān shěng Cháyè Gǎiliáng Chǎng). Ndondomeko yosakanizira mitundu idayamba m’zaka za m’ma 1950: mtundu woyambira bambo unali Yìng zhī Hóng xīn (硬枝紅心, Yìng zhī Hóng xīn), ndipo wamayiyo unali Táinóng 8 hào (台農8號, Táinóng 8 hào). Patadutsa zaka zoposa makumi anayi za kuyesa ndi kusankha, chitsanzo cha nambala 2027 chidawoneka kukhala chodalirika. Mu 1981, Bungwe la Ulimi ndi Nkhalango la Taiwan linavomerezera kumutcha Táichá 12 hào.

Wopanga mtunduwu ndi Wú Zhènduó (吳振鐸, Wú Zhènduó, 1918–2000), mtsogoleri woyamba wa Taiwan Tea Improvement Institute ndi katswiri wa University of Taiwan, yemwe amadziwika kuti “Bambo wa Tii wa ku Taiwan wa Pambuyo pa Nkhondo” (戰後台茶之父). Pautumiki wake wonse, adatulutsa mitundu yatsopano 15, koma ndi Táichá 12 (Jīn Xuān) ndi Táichá 13 (Cuì Yù, 翠玉, Cuì Yù) zomwe zidakhala zofunika kwambiri ku bizinesi ya tii ya ku Taiwan.

Mu 1988, Wú Zhènduó anabweretsa mphukira za Jīn Xuān ndi Cuì Yù ku dziko la China — kwawo ku chigawo cha Fújiàn. Mu 2011, chomerachi chidapambana kafukufuku wovomerezeka wa chigawo cha Fújiàn ndikuyamba kufalikira m’madera a tii a kum’mwera kum’mawa kwa China (Lóngyán, Níngdé, Sānmíng).
Dzina: Chizindikiro 金 (jīn) akutanthauza “golide,” ndipo 萱 (xuān) akutanthauza “maluwa a sitatadzu” (chomera cha mtundu wa Hemerocallis), chimene m’chikhalidwe cha Chitchaina chimaimira chisamaliro cha amayi. Malinga ndi nthano yodziwika bwino, Wú Zhènduó anatcha mtunduwu kutengera dzina la agogo ake, pogwiritsa ntchito dzina lawo lachinsinsi (闺名, guīmíng), ndipo mtundu wa Táichá 13 — Cuì Yù — kutengera dzina la amayi ake. Chifukwa chake, zinthu ziwiri zazikulu za mlengiyu zimasunga chikumbukiro cha akazi apamtima a m’banja lake.
Tanthauzo la chikhalidwe: Jīn Xuān adachita mbali yaikulu pakulimbikitsa tii wa ku Taiwan kwa ogula m’dziko ndi kunja. Chikhalidwe chake chofewa cha mkaka chinakopa anthu atsopano ku chikhalidwe cha tii — anthu omwe poyamba sanali ndi chidwi ndi oolong achikale. Tii uyu udakhala chizindikiro cha sukulu ya kusankha ya ku Taiwan ndi umboni wakuti kupanga mitundu mwadongosolo kumatha kutulutsa fungo latsopano kotheratu. M’zaka zaposachedwa, Jīn Xuān wapeza kutchuka kowonjezereka chifukwa cha mafashoni a kutsiriza mozizira (冷泡, lěng pào) — kutsekemera kwake kwachilengedwe ndi fungo la mkaka zimaonekera bwino kwambiri mukamamwa kutsiriza kozizira.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zida Zoyambira:

Mitundu / Cultivar: Táichá 12 hào (台茶12號), Camellia sinensis cv. Taicha 12. Chomerachi ndi cloni yopanda kugonana (無性系, wúxìng xì), mtundu wa chitsamba (灌木型, guànmù xíng), wa masamba apakatikati (中葉類, zhōng yè lèi), ndi mtundu wapakati-moyambirira (中生偏早種). Diploid. Chomera cha kukula kwapakati ndi chisoti chobalalika (開張型, kāizhāng xíng). Nthambi ndi zowirira ndi zofanana, mphukira ndi zokulira ndi zolimba kuposa za Qīngxīn Wūlóng ndi Tiěguānyīn. Masamba ndi apakati kapena pang’ono pamwamba pake, ofanana ndi mawonekedwe a oval, okhuthala ndi aminyewa, obiriwira otuwira, owala kwambiri. Pamwamba pa tsalalo ndi pamsewu, m’mphepete mwake n’kumangidwa, mano ndi ochepa ndi osalingana, nsonga ya tsalalo ndi yobuntha-yakuthwa. Mphukira zazing’ono ndi zobiriwira ndi chidutswa chofiirira, ndi tizimphuno taufupi taukali kumunsi. Kulemera kwa mphukira 100 za mmera (chiboda + masamba awiri) kumakhala 44–67 g.
Kukolola: Nthawi zikuluzikulu zokolola ndi masika (April — pakati pa May) ndi dzinja (Okotobala — Novembala). Mkolola wachilimwe ndi wa kugwa amathandizidwanso, koma amayamikiridwa mochepa. Mphukira za masika zimayamba kukula mwamphamvu kumapeto kwa February; nthawi yabwino yokolola masika ndi pakati pa April. Nthawi ya kukolola ndi yaitali — limodzi mwa maubwino a malonda a chomerachi.
Mulingo wa kukolola: Mphukira imodzi ya pamwamba yokhala ndi masamba awiri kapena atatu otsegulidwa (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Kwa mitundu yapamwamba — gawo la mphukira za “chiboda + masamba awiri” limakhala losachepera 95%.
Zofunika pazakudya: Mphukira zonse, zakupsa zofanana, zopanda kuwonongeka. Tsalalo liyenera kukhala lonyowa, lolimba, lopanda fungo lachilendo. Zokolola za Jīn Xuān ndi zokulira 20–50% kuposa za Qīngxīn Dàmāo (青心大冇) ndi Qīngxīn Wūlóng, zomwe zimapangitsa kuti pakhale chidwi chachuma kwa alimi.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera ndi maonekedwe a malo: Minda ya tii ili pa mapiri a Central Mountain Range ya Taiwan. Minda yaikulu ya terasi ili m’madera awiri: dera la Zhúshān — Lùgǔ — Shānlínxī m’chigawo cha Nántóu ndi dera la Ālǐshān — Méishān m’chigawo cha Jiāyì. Maonekedwe a malo ndi mapiri otsetsereka okhala ndi zomera za m’nkhalango zachilengedwe (nthaka ndi nkhalango kufika 93%), kusakanikirana ndi terasi za tii.
Kutalika kwa chilengedwe: 1 000–1 600 m pamwamba pa nyanja kwa Jīn Xuān wa kumapiri. Jīn Xuān wa kuchigwa (平地金萱, píngdì Jīn Xuān) amalimidwa pansi pa 1 000 m, ndipo amapereka chakumwa chodzaza kwambiri koma chochepa “chamapiri.” Mayiko malinga ndi kutalika:
- Jīn Xuān wa kumapiri (高山金萱, gāoshān Jīn Xuān): ≥ 1 200 m — fungo la minerali lozizira, fungo la mkaka loyera komanso losakaza, gawo lalikulu la msika wamtengo wapatali.
- Jīn Xuān wa kuchigwa: < 1 000 m — chotsiriza chodzaza kwambiri koma chochepa fungo la mapiri (山韻, shān yùn).
Nyengo: Subtropiki ya kumapiri. Kutentha kwapakati pachaka kumakhala pansi pa 18 °C, masiku a chifunga amapitilira 200 pachaka, chinyezi chopanda kuyerekezera ndi pamwamba pa 80%. Kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku (kufika 10–15 °C) kumachedwetsa kukula kwa mphukira, zomwe zimathandiza kudzaza kwa amino acid ndi zinthu zonunkhira, zomwe zimakhudza mwachindunji kutsekemera ndi kuchuluka kwa fungo.
Dothi: Dothi la mapiri la chipale chofiira-chikasu (紅黃壤, hóng huáng rǎng) lokhala ndi pH 4.5–6.5, lolemera ndi maminarali. Kutsika kwa madzi pa mapiri kumalepheretsa kusungunuka kwa chinyezi. Malinga ndi bungwe la Taiwan la kafukufuku wa tii, minda yabwino kwambiri ya tii padziko lonse ili pamtunda wa makilomita 50 kuchokera ku Tropic of Cancer — dera la Ālǐshān lilidi lonse m’chigawochi.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Jīn Xuān amapangidwa makamaka ngati oolong wamphamvu ya theka-fermented wa semispherical. Cholinga chake chachikulu ndi kusunga ndi kuonetsa fungo lachilengedwe la mkaka ndi maluwa la chomeracho, ndipo pa izi amagwiritsa ntchito njira ya “manja opepuka”: kuchuluka kochepa kwa oksijeni (20–30%), kuumitsa kwa nthawi yaitali pa kutentha kochepa, ndi kupanga mawonekedwe a semispherical pamanja. Chosiyanitsa ndi siteji yophimba ndi kukanda (包揉, bāoróu), yomwe imapatsa tsamba mawonekedwe ake otengera tamtundu tozungulira tolimba.

Kukolola / 採摘 — cǎizhāi: Mphukira za pamwamba (chiboda + masamba 2–3) zimathyoledwa pamanja kapena ndi makina m’mawa pambuyo pa mame kupsa. Zakudyazi zimatengedwa ku siteji popanda kuchedwa.
Kuyanika padzuwa / 日光萎凋 — rìguāng wěidiāo: Masamba amatambasulidwa panja pansi pa dzuwa lopepuka kwa mphindi 25–30. Cholinga ndi kuyambitsa njira zoyambirira za enzyme ndi kuchepetsa chinyezi cha masamba.
Kuyanika mkati / 室內萎凋 — shìnèi wěidiāo: Imaendelea pafupifupi maola 4 m’chipinda chokhala ndi kutentha ndi chinyezi cholamulidwa (kawirikawiri ndi air conditioning). Tsalalo limakhala losalala, ndipo maziko a fungo amayamba kupangika.
Kugwedeza / 浪青 — làngqīng (搖青 — yáoqīng): Magawo atatu a kugwedeza mochenjera, kusinthana ndi nthawi yopuma. Kukhudzidwa kwa makina kumawononga ma cell m’mphepete mwa tsalalo, ndikuyambitsa oksijeni yolamulidwa. Ndipamene fungo la mkaka ndi maluwa limayamba kuonekera.
Kukhazikitsa (杀青) / 炒青 — chǎoqīng: Kutentha pa pafupifupi 280 °C mu ng’oma yozungulira kumayimitsa njira za enzyme ndi kukhazikitsa kaonekedwe ka fungo. Kwa Jīn Xuān, n’kofunika kwambiri kuti tsalalo lisatenthedwe mopambanitsa kuti asunge fungo losalimba la mkaka.
Kukulunga / 揉捻 — róuniǎn: Kukulunga koyamba kumawononga mawonekedwe a ma cell ndi kupanga mawonekedwe oyamba.
Kuumitsa koyamba / 初烘 — chū hōng: Tsalalo limatenthedwa pa 80 °C kuti chotsa chinyezi pang’ono pamaso pa kupanga mawonekedwe.
Kukuta ndi kukanda / 包揉 — bāoróu: Gawo lofunika kwambiri kwa oolong a semispherical. Tsalalo limakulungidwa mu nsalu ndikukandidwa mobwerezabwereza, kupangitsa kuti likhale ngati tamtundu tolimba. Njirayi imabwerezedwa kangapo ndi matenthedwe apakati. Chifukwa cha siteji iyi, tsalalo louma limakhala ndi mawonekedwe ake a timiyala tolimba ta semispherical.
Kuumitsa komaliza / 複烘 — fù hōng: Kuumitsa kotsiriza pa kutentha kochepa (pafupifupi 60 °C) monga mfundo ya “kutentha kochepa — kutenthedwa mwapang’onopang’ono” (低溫慢焙, dī wēn màn bèi). Njira imeneyi imazindikiritsa fungo la mkaka ndikukhazikitsa chinyezi pamlingo wosungirako (≤ 5%).

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Maonekedwe a tsalalo louma: Timiyala tolimba ta semispherical (半球狀, bànqiú zhuàng), tozungulira, tolimba, tokulungidwa mofanana. Mtundu — wobiriwira wakuda wokhala ndi mawonekedwe a mchenga (砂綠, shā lǜ), pamwamba pake n’kowala pang’ono.
Fungo la tsalalo louma: Fungo lodziwika bwino la mkaka — ambiri amafanizira ndi fungo la mkaka wa karameli kapena tofi ya mkaka. Kumbuyo kwake — fungo laling’ono la maluwa, lofanana ndi osmanthus (桂花, guìhuā). Zitsanzo za kumapiri zimakhala ndi kuzizira kowonjezereka, komwe kumadziwika ndi tii ochokera kumadera a chifunga.
Fungo la chotsiriza: Makhalidwe a mkaka ndi mkaka wochuluka okhala ndi mbali ya maluwa: osmanthus, ndi kamvekedwe kakang’ono ka vanila. Fungo ndi lolimba, limasungika bwino kuchokera kutsiriza ndi kutsiriza, pang’onopang’ono kusintha kuchoka ku mkaka kupita ku kutsekemera kofewa kwa maluwa.
Kukoma: Kosalala, ngati silika, ndi kutsekemera kwachilengedwe kowonekera. Thupi ndi lapakati, popanda kukwiya kopanda pake. Mbali ya kukoma: kufewa kwa mkaka poyamba, kuzizira ndi kamvekedwe ka zipatso pakati, kubwereranso kwa kutsekemera kwautali (回甘, huígān) ndi kamvekedwe ka “nyimbo ya m’khosi” kozizira (喉韻, hóu yùn). Kuchuluka kwa amino acid (≥ 1.2%) kumapereka chidziwitso chachikulu cha umami ndi kutsekemera, pamene mulingo wochepa wa polyphenols (12.1%) umapewa kukwiya kowonekera.
Mtundu wa chotsiriza: Wobiriwira ngati uchi ndi kuwala kwa golide (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng) — wowala ndi wowala. Ngati oksijeni yachuluka — amafikira pafupi ndi wobiriwira-chikasu.
Pansi pa tii (tsalalo lothiridwa): Masamba oyera otsegulidwa — omyewa, ofewa, owala kwambiri. Chizindikiro cha mtundu wabwino ndi “tsalalo lobiriwira lokhala ndi m’mphepete wofiira” (綠葉紅鑲邊, lǜ yè hóng xiāng biān), umboni wa oksijeni yapakati yochitidwa moyenera.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols: Kuchuluka kwa mkolola wa masika (tsalalo louma, chiboda + masamba awiri) – pafupifupi 12.1%. Izi n’zochepa kwambiri kusiyana ndi oolong ambiri achikale (15–25%), zomwe zikufotokoza kufewa ndi kusowa kwa kukwiya m’kukoma kwa Jīn Xuān. Zinthu zazikulu ndi catechins: epigallocatechin (EGC), epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin (EC), epicatechin gallate (ECG). Mukamachepetsa kuchuluka kwa oksijeni, catechins amasungidwa mokulira, kupereka mphamvu ya antioxidant.
Amino acid: Kuchuluka kwake – pafupifupi 1.2%, komwe ndi kokwera kusiyana ndi oolong ena. L-theanine – amino acid yaikulu – amachititsa kutsekemera kwa chotsiriza, kumverera kwa umami, ndi mphamvu yopumitsa yosakanikirana ndi caffeine. Zitsanzo za kumapiri, nthawi zambiri, zimakhala ndi amino acid ochuluka chifukwa cha kukula kochepa m’mikhalidwe ya chifunga ndi kutentha kochepa.
Alkaloids: Caffeine – pafupifupi 2.4% pa kulemera kwa chouma. Mukamwa kutsiriza kotentha, kuchuluka kwa caffeine mu 100 ml ya chotsiriza kumakhala pafupifupi 25–55 mg, zomwe zimapangitsa Jīn Xuān kukhala m’gulu la tii a caffeine wapakatikati. Kutsiriza kozizira kumachepetsa kuchotsa kwa caffeine pafupifupi ndi theka. Theobromine ndi theophylline zilipo pang’ono.
Zinthu zonunkhira: Fungo lapadera la mkaka ndi maluwa la Jīn Xuān limachokera ku gulu lenileni la zinthu zosasinthika zomwe zimadziwika ndi chomerachi: lactones (ma esters amkati, omwe amapanga kamvekedwe ka mkaka ndi mkaka), diacetyl / butanedione (kamvekedwe ka mafuta ndi mkaka), nerolidol (橙花叔醇, chéng huā shū chún — fungo la maluwa ndi mitengo, lomwe limadziwika ndi osmanthus), linalool oxide (芳樟醇氧化物, fāng zhāngnǎo yǎnghuà wù — kamvekedwe ka maluwa otsekemera). Zinthu zimenezi zimachokera ku chibadwa ndipo zimangowonekera pokhapokha njira yabwino yopangira itagwiritsidwa ntchito, ndi oksijeni yochepa komanso kuumitsa pa kutentha kochepa.
Nitrogen yachilendo: Pafupifupi 4.9% — chizindikiro chogwirizana ndi kuchuluka kwa mapuloteni ndi amino acid.
Mavitamini: Mavitamini C, B₂, E, K — gulu lomwe limadziwika ndi oolong a oksijeni yochepa, ndi kusungidwa bwino kwa vitamini C chifukwa cha njira yopepuka.
Maminarali: Potaziyamu, magniziyamu, manganizi, zinki, fluoride — m’miyeso yochepa, gwero lake ndi dothi la mapiri lolemera la maminarali lofiira-chikasu.

8. Ubwino Wachilengedwe:

Kuchita kwa antioxidant: Catechins a Jīn Xuān amachotsa bwino ma free radicals. Malinga ndi zina, mphamvu ya antioxidant ya ma polyphenols a tii imaposa mphamvu ya vitamini E kangapo.
Kuthandizira dongosolo la mtima ndi mitsempha: Catechins ndi flavonoids amathandizira kuchepetsa mulingo wa cholesterol “woipa” (LDL) ndikusunga kusinthasintha kwa mitsempha.
Mphamvu yofatsa yosonkhezera: Kugwirizana kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka chisonkhezero chokwanira: nzeru popanda kukhumudwa, kusintha kwa nzeru ndi kuganiza.
Kuthandizira chakudya: Polyphenols ndi oksijeni yochepa zimapangitsa Jīn Xuān kukhala wosavuta m’mimba. Catechins amalimbikitsa kugwa kwa mafuta — malinga ndi kafukufuku wina, mphamvu ya kugwa kwa mafuta kwa Jīn Xuān ndi yokulira 30% kuposa ya oolong wamba.
Kuchita kwa antibacterial: Polyphenols amalepheretsa kukula kwa mabakiteriya oopsa mkamwa, kuchepetsa chiopsezo cha kuola kwa mano ndikusintha kusanduka kwa mpweya.
Kulamulira mulingo wa shuga m’magazi: Flavonoids ndi catechins amathandizira kuchedwetsa kuyamwa kwa glucose — kuthandizira kotheka kwa iwo omwe ali pachiopsezo cha shuga yokwera.
Njira yofatsa ya m’mimba yosakhazikika: Kutsiriza kozizira kumachepetsa kuchotsa kwa caffeine ndi tannins pafupifupi ndi theka, zomwe zimapangitsa tii kukhala woyenera kwa anthu omwe ali ndi dongosolo la m’mimba losakhazikika.
Kupumula ndi kuchotsa nkhawa: Fungo lofewa la mkaka ndi L-theanine zimathandizira kuchepetsa mulingo wa cortisol, n’kupangitsa kumverera kwamtendere ndi mpumulo.

9. Kutsiriza:

Kutentha kwa madzi: 90–95 °C pa kutsiriza kotentha (gongfu); pa kozizira — madzi akumwa a kutentha kwa chipinda kapena kuchokera mufiriji.
Kuchuluka kwa tii: 7–8 g pa 150–200 ml (gongfu); 3–5 g pa 250–300 ml (kutsiriza m’kapu); 5 g pa 1 500 ml (kutsiriza kozizira).
Ziwiya: Gaiwan ya porcelain (蓋碗, gàiwǎn) — chisankho chabwino kusonyeza kamvekedwe ka mkaka ndi maluwa popanda kuyamwa fungo ndi makoma. Wokhoza ndi kachipanda kakang’ono ka porcelain kapena kagalasi. Ziwiya za dongo (dongo la Yixing) sizovomerezeka kwambiri kwa oolong opepuka, chifukwa ma pores a m’makoma amatha kusokoneza fungo losalimba.
Njira (kutsiriza kotentha — njira ya gongfu):
1. Tenthetsani gaiwan ndi chahai ndi madzi otentha, tsitsani madzi.
2. Ikani 7–8 g ya tii, piringitsani chivindikiro, pumirani fungo la tsalalo louma lotenthedwa.
3. Sambani tii ndi kutsiriza koyamba (ngati mukufuna) — tsanulirani madzi mwachangu ndikutsitsa nthawi yomweyo. Tsalalo liyamba kutseguka.
4. Kutsiriza koyamba kogwira ntchito: tsanulirani madzi a 90–95 °C, siyani kwa masekondi 40–45, tsanulirani.
5. Kutsiriza kotsatalira: onjezerekani kutha kwa masekondi 10 pa kutsiriza kulikonse.
6. Tii amatha kutsiriza kwa nthawi 6–8, ngati mtundu uli wapamwamba — mpaka 10.
Kutsiriza kozizira (冷泡法, lěng pào fǎ): Ikani 5 g ya tii mu chidebe ndi 1 500 ml ya madzi ozizira, ikani mufiriji kwa maola 4–5. Chotsiriza chimakhala chotsekemera, ndi kukwiya kochepa ndi kamvekedwe ka mkaka kochulukirapo. Kutsiriza kozizira mobwerezabwereza kwa nthawi 2–3 ndikotheka. Chotsiriza chozizira chomwe chakonzedwa chisungidwe mufiriji ndikudyedwa mkati mwa masiku 4–5.

10. Kusunga:

Mikhalidwe: Kuyika mosindikizidwa (paketi ya aluminiyamu yopanda mpweya kapena chitini chachitsulo chokhala ndi chivindikiro cholimba), malo ozizira ndi amdima. Oolong opepuka amakhudzidwa kwambiri ndi fungo lina, chinyezi, ndi kuwala.
Kutentha: Kwa Jīn Xuān watsopano (wosatsegulidwa), chifiriji pa 0–5 °C akulimbikitsidwa — izi zimasunga fungo la mkaka ndi kutsitsimuka kwa nthawi ya zaka 1–2. Mu paketi ya aluminiyamu yopanda mpweya pa kutentha kwa chipinda — mpaka zaka 2.
Pambuyo pa kutsegula: Tii wotsegulidwa ndi bwino kudyedwa mkati mwa maola 72, chifukwa zinthu zonunkhira zimathanso mwachangu. Ngati sizingatheke — tsanulirani mu chidebe chosindikizidwa chosawala ndikusunga mufiriji.
Adani a tii: Chinyezi, kutentha, fungo lina (makamaka zakudya mufiriji), kuwala kwa dzuwa molunjika, oxygen.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gulu la mitengo: Mtundu wautali kutengera chiyambi. Jīn Xuān wa kuchigwa — ndi umodzi mwa oolong a ku Taiwan osavuta kupeza, odziwika ngati tii “wolowera” poyamba kudziwa gulu. Jīn Xuān wa kumapiri wa Ālǐshān wa kukolola kwa dzinja (冬茶, dōng chá) — ndi wokwera mtengo kwambiri, wofanana ndi oolong ena a kumapiri a ku Taiwan. Zinthu zomwe zimakhudza mtengo: kutalika kwa munda, nyengo ya kukolola (dzinja ndi masika ndi zokwera mtengo), gawo la ntchito ya manja, mbiri ya famu.
Momwe mungapewere zonyenga:
- Kuzindikira kuwonjezera fungo mwamphamvu (香精茶, xiāngjīng chá): Ili ndi vuto lalikulu pa msika wa Jīn Xuān. Tii wowonjezedwa fungo ndi wosavuta kudziwika: ali ndi fungo lamphamvu, losasunthika la mkaka pa kutsiriza koyamba, lomwe limazimirira mwachangu pa lachiwiri. Fungo lachilengedwe la mkaka ndilosalimba koma lolimba — limakhala pa kutsiriza kambiri.
- Kuunika tsalalo: Kwa Jīn Xuān wachilengedwe, tsalalo lothiridwa ndi lonyowa, lokhuthala, lolimba, ndi m’mphepete wofiira m’mbali. Kwa wowonjezedwa fungo — tsalalo nthawi zambiri limakhala lopyapyala ndi lofewa, popanda mawonekedwe ofiira.
- Kuyesa fungo: Kamvekedwe kachilengedwe ka mkaka sikamakhala ka “mafuta onunkhira” kapena “kemikolo.” Ngati fungo likufanana ndi mkaka wa mkaka wa kumsika — mukukumana ndi chowonjezera.
- Mtengo monga chisonyezo: Jīn Xuān wa kumapiri sangakhale ndi mtengo ngati tii wobiriwira wa kuchigwa. Mtengo wochepetsetsa mukamalimbikitsa “Ālǐshān, wa kumapiri” — ndi chizindikiro chotsimikizika cha chonyenga kapena kuwonjezera fungo.
- Kugula kwa ogulitsa odalirika: Sankhani ogulitsa omwe ali ndi unyolo wowonekera wa chiyambi, kutchula famu yeniyeni ndi kutalika kwa munda.

12. Zowona Zosangalatsa:

Jīn Xuān ndi umodzi mwa tii ochepa padziko lapansi omwe chikhalidwe chawo cha “mkaka” ndi chachilengedwe kotheratu ndipo chimachokera ku chibadwa cha chomeracho. Pakati pazinthu zazikulu zonunkhira pali lactones ndi diacetyl, zomwezo zomwe zimapanga fungo la mafuta a mkaka ndi mkaka.
Dzina loti “27 zǐ” (27仔) likugwiritsidwabe ntchito pakati pa okonda tii a ku Taiwan ndipo limachokera ku nambala yoyesera 2027, yomwe idaperekedwa ku mphukira mu nthawi ya kuyesa. Mawu osavomerezekawa adakhala ngati mawu achinsinsi pakati pa odziwa.
Wú Zhènduó, mlengi wa chomeracho, pa ntchito yake yonse adatulutsa mitundu 15 yatsopano, koma ndi Jīn Xuān ndi Cuì Yù zomwe zidapangitsa dzina lake kukhala losafa. Ndizosonyeza kuti mitundu yonse iwiri idatchulidwa kutengera akazi am’banja lake — agogo ake ndi amayi ake.
Mu 1990, Wú Zhènduó adapita ku Wǔyíshān ndipo, patadutsa zaka zoposa 40 atasiyana ndi dziko la China, mwachikumbukiro adazindikira molakwika mayina ndi makhalidwe a mitundu 168 ya mitengo ya tii m’munda wosungiramo — pamtengowo panalibe zikwangwani, manambala okha.
Jīn Xuān adakhala mmodzi mwa “akazembe” akuluakulu a tii wa ku Taiwan m’mbali ya zakumwa za anthu ambiri: “Jīn Xuān Wūlóng” wa m’mabotolo amapezeka pafupifupi m’sitolo iliyonse ya ku Taiwan, ndipo njira ya kutsiriza kozizira idamupangitsa kukhala chakumwa chodziwika cha chilimwe, chomwe chikupikisana ndi tii wa mkaka kuchokera m’malo ogulitsa tii.

13. Kuyerekeza ndi oolong ena a ku Taiwan:

Qīngxīn Wūlóng (青心烏龍, Qīngxīn Wūlóng): Chomera chofala kwambiri cha ku Taiwan. Makhalidwe — a maluwa okha (orchid, gardenia) popanda kamvekedwe ka mkaka. Wochepa komanso wokongola, koma popanda “chizindikiritso” chodziwika cha Jīn Xuān. Tsalalo ndi lopyapyala komanso losalimba, limafuna chisamaliro chochuluka pakupanga.
Cuì Yù / Táichá 13 (翠玉, Cuì Yù): “M’bale” weniweni wa Jīn Xuān — wopangidwanso ndi Wú Zhènduó. Makhalidwe — fungo la jasmine ndi gardenia lodziwika bwino (玉蘭花香, yùlán huā xiāng), popanda kamvekedwe ka mkaka. Chotsiriza ndi chopepuka komanso chowonekera, kukwiya kumawonekera pang’ono.
Sìjì Chūn (四季春, Sìjì Chūn): “Nyengo zinayi za masika” — chomera cha zokolola zambiri chokhala ndi fungo la gardenia. Ndi chosavuta m’kapangidwe poyerekeza ndi Jīn Xuān, chochepa masanjidwe, koma chodziwika chifukwa cha mtengo wosavuta komanso kutha kubereka zokolola chaka chonse.
Dòngdǐng Wūlóng (凍頂烏龍, Dòngdǐng Wūlóng): Oolong wachikale wa ku Taiwan kuchokera ku Lùgǔ (鹿谷), womwe nthawi zambiri amapangidwa ndi oksijeni yochuluka komanso kutenthedwa. Makhalidwe — karameli-mandedwe, ndi kamvekedwe ka mitengo. Ndizosiyana kwambiri ndi chikhalidwe chatsopano cha mkaka cha Jīn Xuān.
Ālǐshān Gāoshān Wūlóng (阿里山高山烏龍, Ālǐshān Gāoshān Wūlóng): Nthawi zambiri amapangidwa kuchokera ku Qīngxīn Wūlóng pamtunda womwewo ndi Jīn Xuān. Makhalidwe — maluwa ndi mkaka, koma kamvekedwe ka mkaka ndi kocheperako komanso kosalimba, popanda “karameli” yodziwika ya Jīn Xuān. Poyerekeza mwachindunji, Jīn Xuān wa Ālǐshān nthawi zambiri amadziwika kuti ndi “wotentha” komanso “wokuta.”

Pomaliza:

Jīn Xuān ndi tii yemwe amaphwanya malingaliro okhazikika. M’dziko la oolong, momwe miyambo yazaka zambiri ndi tchire la m’tchire amalemekezeka, chomerachi, chotulutsidwa mu labotale ndikutchulidwa kutengera agogo ake a sayansi, chagometsa mitima ya mamiliyoni ndi mphamvu yoyera ya fungo lake. Kufewa kwake kwa mkaka si njira yabodza ya ogulitsa, koma zotsatira za chibadwa, malo, ndi ukadaulo wolondola. Ndi chifukwa cha kutsekemera kwachilengedwe kumeneku popanda dontho la chowonjezera fungo, Jīn Xuān adakhala “oolong woyamba” kwa mbadwo wonse wa okonda tii — ndipo nthawi yomweyo, tii yemwe okonda odziwa amabwerera kwa iye, pamene akufuna china chake chokongola mopanda chinyengo.

Kwa iwo omwe angoyamba kumene kudziwa mwambo wa tii wa ku Taiwan, Jīn Xuān ndi njira yabwino yolowera: womveka, wokongola, wokhululukira zolakwa za kutsiriza. Ndipo kwa iwo omwe akhala ali mu tii kwa nthawi yaitali, Jīn Xuān wa kumapiri wa Ālǐshān wa kukolola kwa dzinja amatha kudabwitsa ndi kuzama ndi kuchuluka, zobisika kumbuyo kwa kusavuta kwa fungo la mkaka.