Jiétān Hēichá

Jiétān Hēichá ndi mtundu wa tiyi yemwe anachitidwira fermenting pambuyo pake (dark tea) wa tiyi yodziwika bwino ya Jiétān (碣滩茶), yemwe m’mbiri amadziwika makamaka ngati green tea yapamwamba ya chigawo cha Hunan. Chizindikiro cha «碣滩茶» masiku ano chimaphatikiza mankhwala osiyanasiyana — green tea, red (black) tea, white tea ndi dark tea — opangidwa kuchokera ku masamba a m’mapiri am’minda ya ecological m’boma la Yuanling. Mtundu wa dark tea ndi mkutsogolo wamakono wa zomwe zimaperekedwa, wokhudza gawo logulitsa ma hei cha omwe atha kukhala ndi zaka zambiri ndi mafuta a «chénxiāng» (陈香, chénxiāng) — fungo loyera la kukhala kwa nthawi yayitali.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi yemwe anachitidwira fermenting pambuyo pake (dark tea, hei cha — 黑茶, Hēichá). Mlingo wa fermenting umayendetsedwa kudzera m’njira ya milu yonyowa (渥堆, wòduī) ndi kukhala kwa nthawi.
• Mkhalidwe: Ma tiyi akuda a Hunan (湖南黑茶, Húnán Hēichá); mzere wa chigawo mkati mwa chizindikiro cha «Jiétān Chá».
• Kuchokera: China, chigawo cha Hunan (湖南, Húnán), boma la Yuanling (沅陵县, Yuánlíng Xiàn), mudzi waukulu wa Huaihua (怀化市, Huáihuà Shì). Malo akuluakulu opangira ndi: dera la mapiri la Jiétānshān (碣滩山, Jiétān Shān) kumpoto kwa mtsinje wa Yuánshuǐ (沅水), komanso matawuni a Guānzhuāng (官庄镇), Mǎxípù (麻溪铺镇), Běiróng (北溶乡) ndi Nánmùpù (楠木铺乡).
• Ma coordinates a geographical: pafupifupi 28.3–28.9° N, 110.0–111.0° E.
• Mayina ena: Jiétān Chá Hēichá (碣滩茶·黑茶) — monga gawo la chizindikiro chachikulu cha «Jiétān Chá» (碣滩茶, Jiétān Chá).

2. Mbiri ndi Kufunika Kwawo Pachikhalidwe:

• Mbiri: Mbiri ya tiyi ya Jiétān imayambira mu nthawi ya ma Jin Awiri (两晋, zaka za m’ma III–V CE), pamene m’buku la «Zolemba za Dziko la Jingzhou» (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdì Jì) kunanenedwa kuti «m’maboma asanu ndi awiri a Wulin pali tiyi ponseponse, ndipo ndi yabwino kwambiri». Kutchuka kwakukulu kunafika mu nthawi ya Tang (唐, 618–907): malinga ndi «Mabuku a Mbiri ya Fumu ya Chenzhou» (《辰州府志》), «pakati pa tiyi za m’boma, wapamwamba ndi tiyi ya ku Jiétān, ndipo tsopano amaperekedwa kwa mfumu ngati msonkho». Wodziwika bwino wa tiyi, Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ), m’buku lake «Chakudya Cha Tiyi» (《茶经》, Chájīng) anatchula «phiri la Wúshè Shān» (无射山, Wúshè Shān), lomwe akatswiri amalingalirira kuti ndi phiri lomwe lili m’boma la Yuanling, kumene kale ankakula tiyi wa Jiétān. M’nthawi ya Ming ndi Qing (明清) tiyi ankadziwika kuti «Chénzhōu Jiétān Chá» (辰州碣滩茶, Chénzhōu Jiétān Chá).

Nthano imagwirizanitsa tiyi ndi nthawi ya mfumu Ruìzōng (睿宗, Ruìzōng, analamulira 684–690, 710–712): monga mwambiri, mfumu yomwe idzakhale mtsogolo, atabisala ku Yuanling, anakonda tiyi wa kumeneko, ndipo mwana wamkazi wa eni ake, Hu Fèngjiāo (胡凤姣, Hú Fèngjiāo), anakhala mkazi wake ndipo anabweretsa tiyi wa Jiétān ku likulu, pambuyo pake tiyi anasankhidwa kukhala msonkho.

Mu 1972, nduna yaikulu ya Japan, Tanaka Kakuei (田中角栄), pobwera ku China anatchula tiyi wa Jiétān pokambirana ndi Zhou Enlai (周恩来), n’kunena kuti ndi wodabwitsa. Pambuyo pake tiyi anapatsidwa dzina losavomerezeka «Tiyi Ya Ubwenzi Wa China Ndi Japan» (中日友好之茶). Mu 1973, motsogozedwa ndi Zhou Enlai, ntchito yokonzanso minda ya tiyi ya Jiétān yomwe inali itasiyidwa inayamba, ndipo pofika 1982 kupanga kunayambiranso mokwanira. Mu 2011, Bungwe la National Quality Control la PRC linapereka «Jiétān Chá» udindo wa chinthu chotetezedwa ndi chizindikiro cha malo (地理标志保护产品). Mtundu wa dark tea — Jiétān Hēichá — unayamba mkati mwa dama la mitundu yosiyanasiyana mu zaka za m’ma 2010, pamene mabizinesi a m’deralo anayamba kuphunzira kupanga hei cha pamodzi ndi green, red ndi white tea.

• Dzina:

  • «Jiétān» (碣滩, Jiétān): «碣» (jié) — mwala woimilira, chipilala; «滩» (tān) — malo a mtsinje otsika, mwala. Dzina la malo limachokera ku miyala yomwe inaimilira pakati pa mtsinje wa Yuánshuǐ, yofanana ndi zipilala za miyala.
  • «Hēichá» (黑茶, Hēichá): «tiyi wakuda» — kutanthauzira gulu la tiyi zopangidwa ndi njira ya fermenting pambuyo pake m’chigawo cha China cha mitundu isanu ndi umodzi.

• Kufunika kwachikhalidwe: Jiétān Chá ndi mmodzi wa «Tiyi Khumi Zodabwitsa za Hunan» (湖南十大名茶) ndipo ndi chinthu chofunika kwambiri cha chikhalidwe cha tiyi cha m’boma la Yuanling, kumene mayina opitilira 60 a malo amagwirizana ndi tiyi. M’derali amakhala anthu a Tujia (土家族) ndi Miao (苗族), amene tiyi kwa iwo anali mbali yosasiyanika ya moyo watsiku ndi tsiku ndi kuchereza alendo. Mtundu wa dark ukugwirizana ndi mwambo wa Hunan wa hei cha, pomwe ma tiyi oterewa ankamwa pambuyo pa chakudya chamafuta ambiri, komanso ankagwiritsidwa ntchito popanga zakumwa za mkaka ndi mchere pakati pa anthu osamukasamuka akumalire.

3. Kufotokoza za Botanical ndi Zipangizo Zoyambirira:

• Mtundu / Cultivar: Amagwiritsa ntchito magulu a mahatchala a tiyi a m’deralo (群体种, qúntǐ zhǒng) omwe ali a chigawo cha Southwest (Yun-Gui) cha tiyi (Camellia sinensis var. sinensis). Mahatchala amasinthidwa bwino ku nyengo yachinyezi ya mapiri. Zaka zaposachedwa, mbewu zina zikusinthidwa ndi mitundu yabwino ya chigawo yomwe imatulutsa zochuluka; gawo la mitundu yoyenera dera likufika 80%.
• Kututa: Kwa tiyi wakuda amagwiritsa ntchito masamba a m’masika ndi koyambirira kwa chilimwe. Kutengera kwa masika (清明, Qīngmíng — koyambirira kwa Epulo, ndi 谷雨, Gǔyǔ — kumapeto kwa Epulo) kumapereka zipangizo zanunkhira bwino; za chilimwe zimapereka masamba ochindikala okhala ndi kukoma kowawa.
• Mulingo wa kututa: Kwa hei cha, masamba okhwima amaloledwa: budi 1 + masamba 2–4 (一芽二至四叶, yī yá èr zhì sì yè). Kwa gulu lapamwamba, masamba osakhwima amasankhidwa.
• Zofunika pa zipangizo zoyambirira: Masamba ayenera kukhala oyera, opanda fungo lachilendo, atsopano komanso osweka. Kuchokera kwa zipangizo m’mapiri (海拔400–600 m ndi kupitirira) kumapereka kuchuluka kwa ma amino ndi zinthu zanunkhira pomwe kumachepetsa michere yotchinga.

4. Terroir ndi Makhalidwe A Kulima:

• Malo ndi geography: Boma la Yuanling lili pamadutsidwe a mapiri a Wǔlíng (武陵山, Wǔlíng Shān) ndi Xuěfēng (雪峰山, Xuěfēng Shān), m’kati mwa mtsinje wa Yuánshuǐ. Malo ndi mapiri, okhala ndi madambo ambiri a mitsinje ndi maphompho. M’boma muli mapiri opitilira 100, ndipo opitilira 30 amaposa 1,000 m. Minda ya tiyi yambiri ili pa utali wa 300–800 m pamwamba pa nyanja.
• Utali wa malo: 300–800 m, malo ena apamwamba — mpaka 1,000 m ndi kupitirira. Pafupifupi 12 pa 16,000 mu ya minda ndi ya mapiri.
• Nyengo: Nyengo yochepetsera kotentha ya msika ya monsoon (中亚热带季风湿润气候). Kutentha kwapakati pachaka ndi pafupifupi 16.6°C, mvula yapakati pachaka — 1,440.9 mm (chiwonetsero chachikulu mu dera la Huaihua), nthawi yopanda chisanu — masiku 272. Kudzala nkhalango — 76.19%. Amadziwika ndi nthitiko zaitali ndi chinyezi chachikulu, makamaka pafupi ndi dziwe la Wǔxī Hú (五溪湖) — dziwe lalikulu kwambiri lochita kupanga m’chigawoli, lomwe limapanga nyengo yapadera ya «mtundu wa dziwe» (库区小气候).
• Nthaka: Amagwiritsa ntchito nthaka zomwe zinapangidwa pa miyala yaying’ono ya metamorphic ya mndandanda wa Bǎnxi (板溪群) — slates ndi phyllites zophatikizapo phulusa la volcano. Amadziwikanso ndi nthaka zofiirira (紫色土, zǐsè tǔ) pa miyala yamchenga yofiirira — mtundu wosowa ku China, wolemera ndi michere yochepera. Mulingo wa acidity pH 4.5–6.0 — wokwanira kwa mahatchala a tiyi. Nthaka zili ndi selenium, zinc ndi michere ina yochepera.
• Zachilengedwe: Minda yambiri ikukwaniritsa zofunikira zaulimi wa organic, ndipo yatsimikizidwa ndi JONA (Japan) ndi IMO (European Union).

5. Ukadaulo Wopanga:

Jiétān Hēichá amapangidwa motsatira ukadaulo wa kale wa Hunan wa tiyi wakuda, ndi gawo lofunikira la milu yonyowa. Njira imakhala ndi magawo awiri: kupanga tiyi wakuda wosaphikidwa (黑毛茶, hēi máochá) ndi kusintha kwake kukhala chopangidwa chokankhidwa.

Gawo I — Kupanga tiyi wakuda wosaphikidwa (黑毛茶):

• Kututa (采摘, cǎizhāi): Kututa masamba a manja pa mulingo wa budi 1 + masamba 2–4. Kwa hei cha, zipangizo zokhwima zimaloledwa kuposa za green tea yotchuka ya Jiétān (kumene mulingo ndi budi 1 + tsamba 1).
• Kuwumitsa pang’ono / kuyerekeza chinyezi (摊晾, tān liáng): Masamba otutidwa amatambalalidwa pang’ono pa masamba a bambo kuti achotse chinyezi chapamwamba ndi kuyerekeza madzi m’matupi. Nthawi — maola 2–4.
• Kuyimitsa / «kupha kwa masamba obiriwira» (杀青, shāqīng): Kukonza pa kutentha kwakukulu kuletsa ma enzymes ndi kuletsa njira za okosijeni. Kwa zipangizo za hei cha, ngati masamba alibe chinyezi chokwanira, amaloledwa kuwonjezera madzi pa chiwerengero 10:1 (10 kg ya masamba : 1 kg ya madzi) kuti kutentha kufike pamlingo. Kutentha — 260–300°C popanga ndi dzanja kapena mu ng’oma ya makina.
• Kupotoza koyamba (初揉, chūróu): Masamba amapotozedwa kuti awononge ma cell ndi kumasula madzi awo, zomwe zimathandizira kuti tiyi akhale wokoma komanso apangitse malo a fermenting ya microbiological.
• Milu yonyowa / fermenting pambuyo pake (渥堆, wòduī): Gawo lofunikira kwambiri limene limatsimikizira kuti tiyi ndi wa gulu la hei cha. Masamba opotozedwa amaikidwa mu milu yotalika 40–70 cm m’chipinda chokhala ndi kutentha ndi chinyezi choyendetsedwa. Pothandizidwa ndi ma microorganisms (yeast, bowa, mabakiteriya), kusintha kwakukulu kwa biochemical kumachitika: mbali ina ya ma catechins imasanduka thearubigini ndi theabrownin, kukoma kowawa kumachepetsedwa, ndipo «chénxiāng» wooneka bwino amayamba. Nthawi — kuyambira masiku angapo mpaka masiku 2–3 malinga ndi mikhalidwe.
• Kupotoza kachiwiri (复揉, fùróu): Kukonza kwina kwa makina kuti mulimbitse mtundu wa tsamba ndi kusintha maonekedwe.
• Kuwumitsa (干燥, gānzào): Kuwumitsa potsiriza pa kutentha kwapakati mpaka chinyezi chotsalira cha pafupifupi 10–12%.

Gawo II — Kukankhira ndi kukhala kwa nthawi:

• Kusankha ndi kuphatikiza (筛选拼配, shāixuǎn pīnpèi): Tiyi wosaphikidwa amasankhidwa malinga ndi kukula ndipo kuphatikiza kumapangidwa kuti mtundu ukhale wokhazikika. Masamba akuluakulu amapita mkati mwa chopangidwa chokankhidwa, masamba osakhwima — pa mbali yakunja.
• Kuthira nthunzi (蒸汽, zhēngqì): Nthunzi yotentha imachepetsa tsamba, n’kulipanga kukhala lachikwanito pokankhira.
• Kukankhira (压制成型, yāzhì chéngxíng): Kupanga njerwa (砖, zhuān), chisa (沱, tuó) kapena mitundu ina yokankhidwa.
• Kuwumitsa ndi kukhazikika: Mitundu yokankhidwa imawumitsidwa mpaka kukhazikika.
• Kukhala / kupepera (陈化, chénhuà): Kukhala m’mikhalidwe yoyendetsedwa kuti fungo la «chénxiāng» lipitirirebe komanso kukoma kukhale kozungulira. Mitundu yokankhidwa imapita patsogolo ndi zaka.

6. Makhalidwe Organoleptic:

• Maonekedwe a tsamba louma: Mtundu wabulauni wakuda mpaka wakuda wakuda, tsamba lopindidwa mwamphamvu. Mitundu yokankhidwa — pamwamba pabwino, popanda bowa wooneka kapena zowonjezera zachilendo. Kupenya pang’ono kuchokera ku madzi a ma cell kumaloledwa.
• Fungo la tsamba louma: «Chénxiāng» loyera la kukhala — fungo lodekha, lakuzama ndi mafuta a mtedza ndi matabwa, popanda «kununkhira chinyezi» ndi kuvunda. Kwa tiyi wachinyamata — kachipatso kakang’ono ka «duīwèi» (堆味, duīwèi) — fungo lachikhalidwe la milu lomwe limachoka pamene tiyi wakhala kwautali.
• Fungo la phala: Loyera ndi lodzaza, ndipo «chénxiāng» ndilo lalikulu. Zimadziwika ndi mafuta a mtedza wa walnut, chestnut, matabwa ouma, ndi udzu zouma. Mwa zitsanzo zokhazikika — «kukoma kwa mkaka» kocheperako ndi mafuta a uchi. Nthawi zina — kafungo kakang’ono ka utsi kochokera ku kuwumitsa.
• Kukoma: Kokoma mopepuka, ndi kuchindikala kwapakati. Kukoma kowawa ndi kofewa, kumasintha mwamsanga kukhala kutsekemera kobwerezabwereza (回甘, huígān). Pokhala kwautali, kukoma kumakhala kozungulira, «kopambana». Kutsekemera kotsalira n’kotalika, ndi kafungo ka mtedza.
• Mtundu wa phala: Wogolide-ambe mpaka wofiirira-ambe, wowoneka bwino, wonyezimira. Ndi ukalamba, phala limada.
• Tsamba lotsalira (litaphwiridwa): Wobiriwira wakuda mpaka bulauni, wosinthasintha, masamba athunthu amafutukuka bwino. Kugwirizana kwa tsamba kumatsimikizira mtundu wa zipangizo ndi ukadaulo wolondola.

7. Zinthu Zamkati Mwa Chemical:

Jiétān Hēichá amapangidwa kuchokera ku zipangizo za mtundu wapamwamba zomwezo monga green tea yotchuka ya Jiétān, yomwe imadziwika ndi kuchuluka kwakukulu kwa zinthu zosungunuka — madzi osungunula amafika 49.8%, zomwe ndi 12.8 mapointi apamwamba kuposa muyeso wa dziko.

• Polyphenols: Zipangizo zoyambirira zimakhala ndi pafupifupi 26.62% ya polyphenols a tiyi. Mu njira ya fermenting pambuyo pake, mbali yaikulu ya ma catechins (epigallocatechin gallate ndi ena) imasanduka thearubigini (茶红素, cháhóngsù) ndi theabrownin (茶褐素, cháhèsù) — ma pigment akuluakulu omwe amapatsa phala mtundu wozama ndi kukoma kofewa. Kuchuluka kwa theabrownin mu hei cha nthawi zambiri kumakhala 4–14%, pafupifupi 6.5%.
• Amino acid: Mu zipangizo zoyambirira — pafupifupi 4.33%, kuphatikizapo L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān). Mbali ina ya ma amino acid imagwiritsidwa ntchito mu njira za Maillard pa kutentha ndi fermenting, ndikupanga zinthu zanunkhira.
• Alkaloids: Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — pafupifupi 4.46% mu zipangizo zoyambirira. Komanso pali theobromine (可可碱, kěkě jiǎn) ndi theophylline (茶碱, chájiǎn) mu milingo yochepa.
• Polysaccharides: Ma polysaccharides a tiyi (茶多糖, chá duōtáng) amapezeka m’masamba okhwima ndipo amatenga gawo lofunika mu mtima wa bioactivity ya ma tiyi akuda.
• Vitamini: Vitaminu B gulu, vitaminu C (mbali ina imawonongeka pa fermenting), vitaminu E.
• Mchere: Potaziyamu, manyezi, fluoride, selenium, zinc — ziwirizi zimatchulidwa kuti ndizodziwika bwino m’nthaka za dera lino.
• Mbali ya microbiological: Yeast, bowa (mwa zina Aspergillus spp.) ndi mabakiteriya omwe amatenga nawo mbali mu fermenting pambuyo pake amathandizira kupanga zinthu zanunkhira ndi kuchepetsa «kuuma kwa green» kwa zipangizo. Metabolism ya ma microbes imathandizira kusintha kwa polyphenols kukhala mitundu yosavuta kugwiritsa ntchito m’thupi.

8. Ubwino Wake:

• Kuthandizira kugaya chakudya: Pachikhalidwe, ma tiyi akuda amalemekezeka chifukwa cha mphamvu yawo ya «kuchotsa mafuta» (解腻, jiě nì) a chakudya, kuchepetsa kugaya chakudya cholemetsa ndi chamafuta. Ma polysaccharides a tiyi ndi zinthu zochokera ku fermenting ya ma microbes amalimbikitsa kuyenda kwa matumbo.
• Mphamvu ya antioxidant: Theabrownin ndi polyphenols otsalira ali ndi mphamvu ya antioxidant. Kafukufuku amagwirizanitsa theabrownin ndi ntchito yolimbana ndi ma free radicals.
• Mphamvu pa kagayidwe ka mafuta a thupi: Kafukufuku wina amasonyeza kuti kumwa hei cha mokhazikika pang’onopang’ono kungakhale ndi ubwino pa milingo ya cholesteroli ndi triglycerides. Zotsatira izi ndi zapoyambirira ndipo sizilowa m’malo mwa upangiri wa dokotala.
• Kuwongolera kwa shuga: Ma polysaccharides a tiyi, omwe amadziwika ndi ma tiyi akuda ochokera ku zipangizo zokhwima, akufufuzidwa ngati njira zomwe zingasinthe milingo ya glucose m’magazi.
• Kupatsa mphamvu mofewa: Caffeine imapatsa mphamvu, ndipo L-theanine imachepetsa mphamvu yake, zomwe zimathandizira kukhala wogwirizana popanda kusangalala kwakukulu.
• Mphamvu yotenthetsa: Hei cha amaikidwa m’gulu la zakumwa «zotentha» (温, wēn) m’chikhalidwe cha China cha zakudya — ndi choyenera nyengo yozizira.
• Mphamvu yolimbana ndi ma microbes: Ma polyphenol ochokera ku fermenting ali ndi mphamvu yochepetsera yolimbana ndi ma pathogen a m’kamwa.
• Zosayenera ndi zoletsa: Kusamva bwino kwa caffeine; kuwonjezeka kwa gastritis kapena zilonda zam’mimba; kumwa mankhwala (amalimbikitsidwa kusiya nthawi ya 1–2 maola pakati pa tiyi ndi mankhwala); mimba ndi kuyamwitsa — kumwa mochepa.

9. Kuthira:

• Kutentha kwa madzi: 95–100°C (madzi otentha kwambiri).
• Kuchuluka kwa tiyi: 4–6 g pa 100–120 ml (gongfu); 2–3 g pa 250 ml (kuimirira); 5–7 g pa 600 ml (kuphika).
• Ziwiya: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ya porcelain kapena ceramic; mtsuko wa dongo la Yixing (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) — dongo lotha kuthira madzi limapeza fungo la hei cha m’kupita kwa nthawi; kuphika — mtsuko wagalasi kapena ceramic.
• Njira:
  1. Tenthetsani ziwiya ndi madzi otentha.
  2. Ikani tiyi. Kwa mitundu yokankhidwa, dulani pang’onopang’ono mtundu wofunikira ndi mpeni wapadera kapena chitsulo, kuyesera kuti tsamba lisweke.
  3. Kutsuka (洗茶, xǐchá): thirani madzi otentha ndi kuwachotsa pakadutsa masekondi 5 — izi «amadzutsa» tsamba lokankhidwa ndi kuchotsa fumbi.
  4. Kutsanulira koyamba: masekondi 10–15. Tiyi wokankhidwa amatseguka pang’onopang’ono; kutsanulira koyamba kungakhale kofewa.
  5. Kutsanulira kotsatira: onjezerani nthawi yotsanulira ndi masekondi 5–10 pa kutsanulira kulikonse. Jiétān Hēichá wabwino amapitiriza kutsanulira 8–12.
  6. Kuphika (煮茶, zhǔchá): kumaloledwa kwa mitundu yokankhidwa yokhazikika. Ikani 5–7 g pa 600 ml ya madzi ozizira, bweretsani pa kuwira ndi kuphika kwa mphindi 1–2 pa moto wochepa. Musawiritseni kwautali — izi zingawonjezere kukoma kowawa.

10. Kusunga:

• Kulekanitsidwa ndi fungo: Hei cha amatha kutenga mosavuta fungo lachilendo. Sungirani kutali ndi zonunkhira, mankhwala apanyumba, fodya, mafuta onunkhira.
• Kutentha: 15–25°C, popanda kusintha kwadzidzidzi kapena kutenthedwa kwambiri. Dzuwa lochokera mwachindunji liletsedwa.
• Chinyezi: Chokwanira — 50–70%. Mpweya wouma kwambiri (wopanda 40%) umachedwetsa njira za kupepera; wonyowa kwambiri (wopanda 75%) umapereka chiopsezo cha bowa wosayenera.
• Chotengera: pepala la mtundu wa kraft kapena bokosi la makatoni ndi mbali yakunja «yopuma». Kutseka mwamphamvu kumaloledwa kokha kwa kusunga kwakanthawi kwa magulu omwe akhazikika kale. Pulasitiki ndi zojambulazo sizoyenera kwa kukhala kwautali.
• Kuyenda kwa mpweya: Chipinda chiyenera kukhala chouma komanso chopumira, koma chopanda mphepo.
• Kukhala kwautali: Mitundu yokankhidwa ya Jiétān Hēichá imapita patsogolo ndi zaka: «duīwèi» limachoka, «chénxiāng» loyera limatuluka, kukoma kumazungulira. Amalimbikitsidwa kumwa pambuyo pa miyezi 3–6 iliyonse kuti muwone momwe kusintha kumayendera.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Mlingo wa mtengo: Jiétān Hēichá ali m’gulu la mtengo wapakati pakati pa ma tiyi akuda a Hunan. Mtengo umadalira kwambiri nyengo ya kututa (zipangizo za masika ndizokwera mtengo kuposa za chilimwe), zaka za kukhala kwautali, mbiri ya fakitale ndi mikhalidwe yakusunga. Tiyi wachinyamata ndi wotsika mtengo; mitundu yokankhidwa yokhazikika ndi «chénxiāng» loyera imakhala yokwera mtengo kwambiri.
• Zinthu zomwe zimakhudza mtengo: Kutalika kwa munda, satifiketi ya organic, chaka chopangira, chisamaliro cha kusunga, kupezeka kwa zolembedwa (chaka, fakitale, nambala ya gulu).
• Momwe mungapewere zonyenga:
  • Gulani kuchokera kwa ogulitsa omwe ali okonzeka kutchula chaka chopangira, fakitale, nambala ya gulu ndi mikhalidwe yakusunga. Funsani chithunzi cha mbali yodulidwa ya chopangidwa.
  • Onani maonekedwe: tsamba liyenera kukhala loyera, popanda bowa wobiriwira kapena wakuda. Ndi «duŵa lagolide» (金花, jīnhuā) lokha lomwe limaloledwa — ngati ndi fu zhuan, koma pa hei cha wamba silodziwika.
  • Fungani: «chénxiāng» loyera popanda kuvunda, «kununkhira chinyezi», fungo la mankhwala kapena utsi.
  • Onani phala: liyenera kukhala loyera, lamtundu wa ambe, popanda matope kapena zotsalira. Kuthira mtundu kochita kupanga kumaonekera ndi mtundu wosakhala wachilengedwe.
  • Mtengo wotsika kwambiri wa tiyi «wokhazikika» ndi chifukwa chokayikira: kukhala kwautali kwenikweni kumawononga ndalama posunga.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

• Dzina la malo «Jiétān» limatanthauza kwenikweni «mbali ya mtsinje wa zipilala za miyala» — miyala yomwe inali pakati pa mtsinje wa Yuánshuǐ imafanadi ndi miyala yoimilira, yomwe inapatsa dzina malo ndi tiyi.
• Pakufukula kwa mzinda wakale wa Qíanzhōng (黔中郡故城) ku Yuanling, chida cha tiyi cha miyala cha nthawi ya Nkhondo za Ufumu (战国, V–III zaka BCE) chinapezeka — chimodzi mwazinthu zakale kwambiri za tiyi ku China, kusonyeza mwambo wa tiyi wazaka masauzande ku derali.
• Madzi osungunula a tiyi wa Jiétān amafika 49.8% — chiwonetsero chachikulu kwambiri pakati pa ma green tea achi China, chomwe chikuposa muyeso wa dziko ndi 12.8 mapointi. Mtundu wa zipangizo uwu umaperekedwanso ku dark tea.
• M’boma la Yuanling mayina opitilira 60 a malo amagwirizana ndi tiyi — ili ndi limodzi mwa malo omwe mayina awo amalumikizidwa kwambiri ndi tiyi ku China.
• Tiyi amatseguka bwino kwambiri mu ziwiya za ceramic ndi madzi otentha; kwa m’nyengo yozizira, kuphika kwapang’ono kumawonjezera kozungulira ku phala.

13. Kufanizira ndi ma tiyi ena akuda:

• Ndi Ānhuà Fú Zhuān (安化茯砖, Ānhuà Fúzhuān): Njerwa ya Fu imasiyana ndi kupezeka kofunikira kwa «duŵa lagolide» (冠突散囊菌, Eurotium cristatum) ndi kafungo kake kakudzimvetsa konga uchi ndi bowa. Jiétān Hēichá ali ndi «chénxiāng» wachikale wa mtedza ndi matabwa popanda kulamulira kwa bowa. Onsewa ndi a Hunan, koma ukadaulo ndi maonekedwe awo amasiyana.
• Ndi Liùbǎo Chá (六堡茶, Liùbǎo Chá): Liùbǎo waku Guangxi nthawi zambiri amapereka mafuta a «camphor» ndi «nkhalango yonyowa», phala lake limakhala lofiira kwambiri. Jiétān Hēichá, mwachikhalidwe, amakhala ndi phala lowala kwambiri ndipo ali ndi khalidwe «loyera», la udzu ndi mtedza.
• Ndi Ānhuà Tiān Jiān (安化天尖, Ānhuà Tiānjiān): Tiān Jiān ndi hei cha wa Hunan wosaphika wochokera ku zipangizo zosakhwima kwambiri, nthawi zambiri ndi kafungo ka utsi wa paini. Jiétān Hēichá, makamaka mumitundu yokankhidwa, ndi wolimba komanso wosakhala ndi utsi.
• Ndi Shú Pǔ’ěr Lǎo Chátóu (老茶头, Lǎo Chátóu): «Mitu yakale ya tiyi» ya shu pu’er ndi yolimba kwambiri komanso ya «nthaka» chifukwa cha zipangizo za masamba akuluakulu aku Yunnan. Jiétān Hēichá wochokera ku magulu a masamba aing’ono ndi wofewa, wopepuka komanso wopuma mu fungo.
• Ndi Húběi Qīng Zhuān (湖北青砖, Húběi Qīngzhuān): Njerwa yobiriwira ya Hubei ndi tiyi wakale wamalire wopangidwa ndi zipangizo zolimba kwambiri komanso kukoma kowawa. Jiétān Hēichá ndi chinthu chosamalitsidwa bwino chochokera ku zipangizo zapamwamba za m’mapiri.

Pomaliza:

Jiétān Hēichá ndi kukumana kwa ulemerero wa tiyi wa zaka masauzande a boma la Yuanling ndi miyambo ya kupanga tiyi wakuda wa Hunan. Zipangizo zobzalidwa pamadutsidwe a mapiri a Wǔlíng ndi Xuěfēng mu nyengo yapadera ya «mtundu wa dziwe» zili ndi kuchuluka kwakukulu kwa zinthu zosungunuka, zomwe zimapangitsa mtundu wakuda kukhala wokwanira kwambiri komanso «wokhuthala» mwa khalidwe. Iyi ndi tiyi ya iwo amene amayamikira «chénxiāng» loyera, kutsekemera kofewa ndi kuthekera kwa kukhala kwa zaka zambiri — ndipo nthawi yomweyi akufuna kudziwana ndi mbali yosadziwika bwino ya chimodzi mwa zizindikiro zazikulu za tiyi za Hunan. Jiétān Hēichá ndi woyenerera nyengo yozizira, kucheza kwa tiyi pambuyo pa nkhomaliro ndi kutsanulira kosachedwa, kumene kumatsegula pang’onopang’ono kuzama kwa tsamba lokankhidwa.