Guìzhōu Léigōngshān Chá

Léigōngshān Chá ndi dzina lophatikizira la tiyi wobiriwira wam’mapiri, wopangidwa m’mbali za phiri la Léigōngshān ndi madera oyandikana nawo m’boma la Léishān m’chigawo cha Guìzhōu. Tiyi amenewu amalumikizana ndi malo a chigwa ndi chifunga cha National Nature Reserve, mbiri ya amino acid yofewa, ndi mkhalidwe woyera, “wowala” wa madzi ake, zomwe zikuwonetsa mbiri ya chilengedwe ya dera limodzi mwa madera opangira tiyi ku China omwe sali okhudzidwa kwambiri ndi mafakitale.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá) — osaphikidwa (osachita kupesa), mulingo wa okosijeni wochepera 5%. Kuyimitsa ma enzyme ndi kutentha (杀青, shāqīng).
• Gulu: Tiyi wobiriwira wam’mapiri wa zachilengedwe wa ku Guìzhōu; chizindikiro chapagulu cha “Léigōngshān Chá” (雷公山茶) chimaphatikiza mizere ingapo ya zinthu — Léigōngshān Qīngmíng Chá (雷公山清明茶, Léigōngshān Qīngmíng Chá), Léishān Yínqiú Chá (雷山银球茶, Léishān Yínqiú Chá — tiyi wa mpira wotetezedwa ndi chizindikiro cha malo), ndi zina. M’chigawo cha Guìzhōu, Léigōngshān Chá ali m’gulu la tiyi khumi odziwika kwambiri obiriwira limodzi ndi Dūyún Máojiān (都匀毛尖) ndi Méitán Cuìyá (湄潭翠芽).
• Chiyambi: China, chigawo cha Guìzhōu (贵州, Guìzhōu), dera lodziyimira la Qiándōngnán la fuko la Miáo ndi Dòng (黔东南苗族侗族自治州, Qiándōngnán Miáozú Dòngzú Zìzhìzhōu), boma la Léishān (雷山县, Léishān Xiàn). Minda ya tiyi ili m’mbali ndi m’zigwa za phiri la Léigōngshān (雷公山, Léigōngshān) — nsonga yayikulu ya mapiri a Miáolǐng (苗岭, Miáolǐng), mapiri akulu kwambiri kum’mwera chakum’mawa kwa Guìzhōu.
• Zogwirizana za malo: ≈ 26.4° N, 108.2° E (boma la Léishān; minda imagawidwa pa utali wa 900–1,400 m m’lifupi lonse la boma).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Dera la Léishān liri ndi mwambo wakale wa tiyi, ngakhale kuti sunalembedwe bwino. Malinga ndi “Mbiri ya Boma la Léishān” (《雷山县志》), m’nthawi ya Qing (清代) minda ya tiyi inakhazikitsidwa m’malo amenewa, koma chifukwa cha kupezeka kovuta kwa dera la mapiri, minda yambiri idasiyidwa pakapita nthawi. Kukonzekera kwa ulimi wa tiyi kumayambika m’zaka za m’ma 1970, pamene akuluakulu a boma adayamba ntchito yokonzanso ndi kukulitsa minda ya tiyi.

  Chosintha chachikulu chinali chaka cha 1980: wogwira ntchito m’komiti ya sayansi ndi teknoloji ya boma, Máo Kèxǔ (毛克翕, Máo Kèxǔ), anadzipereka kupita kumudzi wa mapiri wa Juésàn (觉散, Juésàn) m’tauni ya Dānjiāng (丹江镇, Dānjiāng Zhèn), komwe m’zaka ziwiri adakonzanso 500 mu (≈ 33 ha) ya minda yosiyidwa ndi kukhazikitsa 200 mu ya minda yatsopano. Kupyolera mu zoyesayesa zambiri, Máo Kèxǔ adapeza kuti mphukira za m’chaka zochokera ku utali wa 1,200–1,400 m zimakhala ndi kuchuluka kwakukulu kwa pectin yachilengedwe, yomwe imalola kupanga masamba kukhala mipira yolimba popanda zomatira kapena zowonjezera. Mu 1988, iye adatulutsa “Yínqiú Chá” (银球茶, Yínqiú Chá — “Mpira wa Siliva”), yomwe inalandira mendulo ya golide pa Chiwonetsero Choyamba cha Zakudya Padziko Lonse la China, ndipo mu 1991 — patent ya boma pa teknoloji yapadera yopangira mawonekedwe.

  M’zaka za m’ma 2000, chuma cha tiyi cha Léishān chakhala gawo lalikulu la boma: pofika chaka cha 2024, malo a minda adakwana 16 万亩 (≈ 10,870 ha), kuchuluka kwapachaka kwa kupanga kudafika pafupifupi 6,580 matani, ndalama zonse za zinthu zidapitilira 11.6 biliyoni yuan. Yínqiú Chá ndi Qīngmíng Chá kwa zaka zambiri ankawagulitsa ngati tiyi wogwirira ntchito m’mabungwe apakati a boma la China; Yínqiú Chá nayenso anali tiyi wamphatso wovomerezeka wa Unduna wa Zachilendo wa China. Mu 2015, mtundu wapamwamba wa Yínqiú Chá udalandira mutu wa “King of Tea” (茶王, chá wáng) pa Chikondwerero Choyamba cha Tiyi wa M’chaka ku Guìzhōu. Mu 2023, Léishān Yínqiú Chá adalowa mu kaundula wadziko lonse wa “Zipatso Zapadera za Malo” (土特产, tǔtèchǎn).

• Dzina:

  • 贵州 (Guìzhōu) — chigawo cha Guìzhōu.
  • 雷公山 (Léigōngshān) — kutanthauza “Phiri la Mulungu wa Bingu”: 雷公 (Léigōng) — Léigōng, mulungu wa bingu mu nthano za China; 山 (shān) — phiri. Dzina la malo lokhala ndi kamvekedwe ka nthano, lomwe limapereka fano la nsonga yayikulu yozunguliridwa ndi mitambo.
  • 茶 (chá) — tiyi.

  Pambali pa Yínqiú Chá, mzere wa Léigōngshān Qīngmíng Chá unakulanso — tiyi wobiriwira wa masamba opangidwa ndi teknoloji yakale kuchokera ku zipangizo zoyamba za m’chaka. Zinthu zonse ziwiri zidakhala zizindikiro zapagulu za boma, zomwe m’zaka za m’ma 2010 zidakonzedwa za miyezo ya m’deralo (《雷公山银球茶、清明茶综合标准体系》). Chaka chilichonse, boma limayika ndalama pafupifupi 3 miliyoni yuan polimbikitsa kugula masamba atsopano ndi kukonzanso zida zopangira. Guìzhōu nthawi zambiri amawona tiyi wobiriwira wa Léigōngshān ngati pakati pa “Mzere wa Mphepete mwa Nyanja wa Tiyi Wobiriwira Wabwino Wotumiza Kunja” (黔东优质出口绿茶产业带), womwe umalunjika ku misika yapadziko lonse.

• Tanthauzo la chikhalidwe: Boma la Léishān ndi limodzi mwa malo akuluakulu a chikhalidwe cha anthu a fuko la Miáo (苗族, Miáozú); komwe kuli mudzi waukulu kwambiri padziko lonse wa amiao — Xījiāng Qiānhù Miáozhài (西江千户苗寨, Xījiāng Qiānhù Miáozhài) — “Mudzi wa Nyumba Zikwi za Amiao ku Xījiāng”, malo a chikhalidwe cha alendo a gulu la AAAA. Tiyi m’malo amenewa si mbewu yokha, koma ndi gawo la moyo wa tsiku ndi tsiku, mwambo wochereza alendo, ndi malonda a chikondwerero cha amiao. Mipira ya siliva ya Yínqiú Chá, yofanana ndi timabelu ta siliva ta zokongoletsa zachikhalidwe za amiao, yakhala chizindikiro cha chakudya komanso chikhalidwe cha dera. Tiyi wa m’mapiri ndi mphatso yotchuka kwa alendo obwera kumadera a chikhalidwe ndi chilengedwe a Léishān.

3. Kafotokozedwe ka Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu / Kulima: M’derali pali mitundu yosiyanasiyana yobzalidwa: mitundu yam’deralo ya Camellia sinensis var. sinensis (mawonekedwe a tchire ndi theka la mtengo, omwe adazolowera kumapiri) ndi mitundu yobweretsedwa kuchokera kunja, yokhudzana ndi kututa koyambirira kwa m’chaka. Kwa magulu enieni, ndikofunikira kufunsa za mtundu wa kulima kuchokera kwa wopanga. Chosiyanitsa cha mitundu ya m’mapiri ya Léigōngshān ndi kuchuluka kwa pectin yachilengedwe mu mphukira zazing’ono, zomwe zimapangitsa kuti kutheka kupanga mipira (kwa Yínqiú Chá).
• Kututa: Chofunika chachikulu ndi kututa koyambirira kwa m’chaka (pamaso pa ndi mozungulira chikondwerero cha Qīngmíng, 清明, Qīngmíng, kumayambiriro kwa Epulo). Malo okwezeka amachedwetsa kuyamba kwa kukula: mphukira zimatuluka mochedwa poyerekeza ndi zigwa, koma kukula pang’onopang’ono kumapereka kuchuluka kwa ma amino acid ndi zinthu zothira fungo. Kututa kumachitika makamaka ndi manja; malinga ndi ziwerengero, oposa 90% ya otuta ndi amayi a fuko la Miáo.
• Muyezo wa kututa: Kwa Yínqiú Chá ndi magulu apamwamba a Qīngmíng Chá — “kaphukira kamodzi + tsamba limodzi” (一芽一叶, yī yá yī yè) kapena “kaphukira kamodzi + masamba awiri otseguka mwambo” (一芽二叶初展, yī yá èr yè chūzhǎn). Kwa magulu ambiri, tsamba lokhwima kwambiri limagwiritsidwa ntchito.
• Zofunikira pa zipangizo: Tsamba lathunthu, lokhazikika popanda zizindikiro za kuyera kapena kukalamba; kukula kofanana; kusowa kwa fungo lachilendo (utsi, mafuta, zofewetsa za m’nyumba).

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

• Malo ndi nyengo: Phiri la Léigōngshān — nsonga yayikulu ya mapiri a Miáolǐng, kutalika kwakukulu — 2,178.8 m pamwamba pa nyanja. Nyengo ndi ya mtundu wa subtropiki wa monsoon, yofewa ndi yonyowa: kutentha kwapachaka 14–15.6 °C, nthawi yopanda chisanu — yoposa 240–282 masiku; mvula yapachaka — 1,250–1,375 mm; chinyezi wapafupifupi — pafupifupi 80%; kuwala kwa dzuwa kwapachaka — pafupifupi 1,136–1,225 maola (寡日照, “dzuwa lochepa” — mthunzi wachilengedwe ndi mitambo ya mapiri). Kuwala kochepa ndi kuchuluka kwa kuwala komwe kumafalikira ndi zinthu zofunikira zomwe zimathandiza kuti masamba akhale ndi amino acid wochuluka komanso kuchepetsa kuwawa kwa chiwindi.
• Utali wa kulima: Mizere yabwino kwambiri ya tiyi — 1,200–1,400 m pamwamba pa nyanja. Ndi pamalo okwezeka amenewa pomwe minda yabwino kwambiri imakhala, kuphatikiza mozungulira mudzi wa Jiǎoyáo (脚尧村, Jiǎoyáo Cūn) — pakati pa kupanga Yínqiú Chá.
• Nthaka: Nthaka ya acidity yochepa (pH 4–6) ya mchenga ndi dongo lachikasu (黄壤, huángrǎng) yokhala ndi kapangidwe ka mbewu; horizon yakuya, yosavuta, yobereka. Kuchuluka kwa zinthu za organic — 3.47–7.22%, nitrogen — 2.02–3.42 g/kg. Zitsulo zolemera sizikuposa muyezo; zinthu zapoizoni sizinapezeke. Zinthu za mchere za pamwamba pa nthaka n’zosafunikira kwambiri, zomwe zimachepetsa chiopsezo cha kuyipitsidwa ndi anthu.
• Chilengedwe: Pafupifupi gawo limodzi mwa magawo atatu a dera la boma la Léishān liri mu National Nature Reserve ya Léigōngshān (雷公山国家级自然保护区). Kuphimba kwa zomera — 94%, nkhalango — pafupifupi 72.8%. Kusowa kwa mafakitale, kuyandikana kwa madera osungidwa, ndi malo okwezeka kumapanga mbiri ya “tiyi wa chilengedwe”. Komabe, m’malingaliro a encyclopedia, ndikofunikira kusiyanitsa pakati pa luso laulimi lenileni la wopanga weniweni (kukhalapo kapena kusowa kwa certification ya organic, kugwiritsa ntchito mankhwala ophera tizilombo / feteleza) ndi chithunzi cha malonda.

5. Tekinoloje Yopanga:

Kwa Léigōngshān Chá wamba (Qīngmíng Chá ndi zina zofanana), mawonekedwe a “woyera” a tiyi wobiriwira ndi odziwika: kutentha kofewa, kupanga mawonekedwe mosamala, kusunga zokometsera zatsopano.

• Kututa (采摘 — cǎizhāi): M’mawa kwambiri, kututa ndi manja; kuziziritsa mwamsanga ndi kutumiza zipangizo ku malo opangira.
• Kufowoketsa pang’ono (摊放 — tānfàng / 摊晾 — tānliàng): Kugawidwa kofanana pa ma tray a nsungwi m’chipinda chopumira mpweya; 30–90 mphindi kutengera nyengo ndi chinyezi cha masamba. Cholinga — kugawa bwino chinyezi, kuchepetsa koyambirira “kuwawa kwa udzu” ndi kukonzekera kutentha.
• Kuyimitsa ma enzyme (杀青 — shāqīng): Kuyimitsa kupesa kwa enzymatic. Ku Guìzhōu, pali kutentha kwapotuluka (锅炒, guōchǎo) komanso kutentha kwa ng’oma. Ndikofunikira kwambiri kuti musatenthetse kwambiri tsamba losalimba la m’mapiri: kutentha kwambiri kumapatsa kuwawa ndi “kutentha kwomwe kwayaka”, kutentha kosakwanira — “kupanda kupsa kwa udzu”.
• Kupotoza (揉捻 — róuniǎn): Pang’ono, kuti tiyi akhale ndi “thupi” popanda kuononga masamba kukhala fumbi.
• Kupanga mawonekedwe (做形 — zuòxíng): Ngati n’kofunikira — kupatsidwa mawonekedwe a malonda: mzere wowongoka, mawonekedwe opindika pang’ono. Kwa Yínqiú Chá — ntchito yapadera: kupukuta pamanja kukhala mipira (搓球, cuōqiú) ya mulingo wa 18–20 mm pogwiritsa ntchito pectin yachilengedwe; mpira uliwonse umalemera pafupifupi 2.5 g.
• Kuumitsa (烘干 — hōnggān): Mosiyanasiyana: kuumitsa koyambirira kwa chinyezi ndi kuumitsa komaliza kufikira 5–6% yokhazikika. Kwa Yínqiú Chá, kusamala kwapadera kumafunikira: mpira uyenera kuumitsidwa mofanana, popanda “phata lobiriwira” (外干内湿), mwinamwake nkhungu ingawoneke.
• Kusankha ndi kuyika (拣剔 / 包装 — jiǎntī / bāozhuāng): Kuchotsa zidutswa zokhwima, kuwongolera kufanana kwa gulu.

6. Makhalidwe a Kumverera:

• Maonekedwe a masamba owuma: Mizere yokhotakhota molimba, yosamalidwa bwino (条索紧结, tiáosuǒ jǐnjié) kuyambira yobiriwira kwambiri mpaka yobiriwira yakuda ndi kuwala kwamafuta (墨绿油润, mòlǜ yóurùn). Kwa Yínqiú Chá — mipira yolimba ya mtundu wa siliva-wakuda-wobiriwira wokhala ndi ubweya wochepa.
• Fungo la masamba owuma: Latsopano, la udzu ndi maluwa (清香, qīngxiāng); ngati kutentha kwakokwanira — mnofu wofewa wa mtedza kapena kamvekedwe ka m’mbali ya chestnut (栗香, lìxiāng).
• Fungo la madzi a tiyi: Loyera, lokhala ndi kamvekedwe ka chestnut ndi maonekedwe a maluwa; kwa Yínqiú Chá — lolimba kwambiri, lokhala ndi “mkaka wofewa” ndi “pectin” note.
• Kukoma: Kofewa, kwatsopano (鲜爽, xiānshuǎng), kokhala ndi kuchuluka koyenera (醇厚, chúnhòu). Kuwawa kumakhala kofupikitsa ndipo mwamsanga kumasanduka kutsekemera kwa nthawi yayitali “kobwerera” (回甘, huígān) ndi kumverera kwa kuzizira kwa mineral. Chifukwa cha tsamba lokhuthala ndi kuchuluka kwa zinthu zosungunuka, pali kukana kwabwino kwa kuphika mobwerezabwereza (耐冲泡, nài chōngpào).
• Mtundu wa madzi a tiyi: Kuyambira wobiriwira wotumbuluka ndi wagolide wam’mudzi mpaka wobiriwira wachikasu (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng); wowala ndi woyera.
• Pansi pa tiyi (masamba ophikidwa): Masamba ofewa, athunthu — obiriwira kwambiri, atsopano, osalimba; kukula kofanana. Kwa Yínqiú Chá — mpira umatseguka pang’onopang’ono komanso mochititsidwa bwino mu kapu, “ngati monga maluwa a lotus” (宛若荷苞初绽).

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Mbiri yodziwika bwino ya tiyi wobiriwira wam’mapiri, yotsindika pa kufewa kwa amino acid ndi kuchuluka kwa michere.

• Ma polyphenol a tiyi (茶多酚, chá duōfēn): Akuluakulu — makatekini, kuphatikiza EGCG; kuchuluka kumasiyana malinga ndi kukula ndi nyengo.
• Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān): Kuchuluka kwakukulu kwa L-theanine kumachitika chifukwa cha kukula pang’onopang’ono m’malo a “dzuwa lochepa” ndi kuzizira kwa mapiri. Theanine yeniyeni ndi imene imayambitsa kufewa kwa kumverera ndi “msuzi” wotsekemera wa madzi a tiyi.
• Kafeini (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Kuchuluka koyenera; mogwirizana ndi theanine, kumapereka chikumbumtima chosalala.
• Zinthu za pectin (果胶质, guǒjiāo zhì): Kuchuluka kwakukulu kosazolowereka mu mphukira za m’chaka za malo okwezeka a 1,200–1,400 m — chinthu chofunikira chomwe chimalola kupanga Yínqiú Chá kukhala mipira yolimba popanda zomangira zopangidwa ndi anthu.
• Michere: Chosiyanitsa — kuchuluka kwa selenium: malinga ndi kusanthula, mu Yínqiú Chá — 2.00–2.02 μg/g, zomwe ndi pafupifupi 15 kuwonjezera pa chiwerengero chapakati cha tiyi wobiriwira. Zinanso, zinc ndi zinthu zina za mineral zimawonekanso.
• Mavitamini: C, B₁, B₂, E — gulu lachikhalidwe la tiyi wobiriwira; malo okwezeka amathandiza kusunga vitamini C.

8. Ubwino Wathanzi:

• Chitetezo cha antioxidant: Ma polyphenol (makatekini) amachepetsa ma free radicals, kuthandiza thanzi la maselo.

• Chikumbumtima chofewa: Kafeini polumikizana ndi L-theanine — mphamvu popanda nkhawa, kusintha kuganizira komanso kusamala.

• Kuthandiza chakudya: Mwambo, tiyi wobiriwira amamwa pambuyo pa chakudya kuti athandize kugaya.

• Kuthandiza mtima ndi mitsempha: Ma polyphenol amathandiza kusunga kupendekera kwa mitsempha ndi mulingo wabwino wa cholesterol.

• Ntchito za ubongo: L-theanine imalimbikitsa mafunde a alpha mu ubongo, kuthandiza kukhazikika kokhazikika.

• Kuthandiza michere (selenium): Kuchuluka kwa selenium — cofactor ya antioxidant, yofunika kwa dongosolo la chitetezo cha mthupi ndi ntchito ya chithokomiro.

• Khungu ndi anti-aging: Makhalidwe a antioxidant a makatekini amathandiza kuteteza khungu ku kukalamba kwa dzuwa ndi kusunga mphamvu yake.

• Kuwongolera kagayidwe: Tiyi wobiriwira nthawi zambiri umalumikizidwa ndi kukhudzidwa kofewa kwa kagayidwe ka mafuta ndi chakudya; zotsatira za kafukufuku wa preclinical zimasonyeza kuti makatekini amatha kulimbikitsa thermogenesis.

Chidziwitso: Ichi ndi chakudya, osati mankhwala. Mapiritsi amphamvu ndi kuchuluka kwakukulu kungayambitse m’mimba kwa anthu osalimba. Osavomerezeka kumwa popanda kanthu. Ngati muli ndi vuto la tulo — chepetsani kumwa masana.

9. Kaphikidwe:

• Kutentha kwa madzi: 75–80 °C. Kutentha kwakukuru kumawonjezera kuwawa ndi “kubisa” kutsekemera kofewa kwa amino acid kwa tsamba la m’mapiri.

• Kuchuluka kwa tiyi: 3–4 g pa 150 ml (kapu kapena gaiwan). Kwa Yínqiú Chá — mpira umodzi (≈ 2.5 g) pa 150–200 ml.

• Ziwiya: Kapu yagalasi yowonekera (玻璃杯) — kuti musangalale ndi “kutseguka” kwa mpira; gaiwan ya porcelain (盖碗) — kuti mufalitse fungo bwino.

• Ndondomeko (gongfu-style, ndi mapiritsi):

  1. Kutenthetsa ziwiya.
  2. Kuthira tiyi: 4–6 g pa 100 ml.
  3. Kutsuka: nthawi zambiri sikofunikira; ngati tiyi ali ndi fumbi — piritsi mwamsanga kwa masekondi 2.
  4. Piritsi loyamba: masekondi 10–20 pa 75–80 °C.
  5. Kuthirira. Onani kuwonekera bwino ndi mtundu wa madzi a tiyi.
  6. Kuphika mobwerezabwereza: mapiritsi 5–8 ndikuwonjezera nthawi pang’onopang’ono.

• Kupanga mofatsa (kalembedwe ka Europe):

  • 2–3 g pa 250 ml, 75–80 °C, mphindi 2–3.

• Malangizo: Ngati tiyi akuyamba kuwawa — chepetsani kutentha ndi kuchepetsa kuchuluka, osati “kuimba tiyi mlandu.” Tiyi wobiriwira wam’mapiri a Guìzhōu nthawi zambiri amatseguka bwino pa kutentha ngakhale pansi pa 80 °C — motero “kutsekemera kowonekera” kumasungidwa.

10. Kusunga:

• Chophimba chosatseguka, chosawonekera; malo owuma, akuda opanda fungo lachilendo.
• Ndikwabwino — m’firiji (0–5 °C) ndikutsekedwa kwathunthu, makamaka kwa magulu osalimba a m’chaka.
• Nthawi ya mphamvu yatsopano — miyezi 6–12 kuyambira tsiku lopangira (popanda chophimba cha vacuum kapena chotetezedwa ndi mpweya wamba).
• Mukamaliza kutsegula — mugwiritse ntchito mkati mwa miyezi 1–2.
• Kwa Yínqiú Chá, kukhala kofanana kopanda chinyezi n’kofunika: ngati sikutsekedwa bwino, mipira ingatenge chinyezi ndi kutaya mawonekedwe.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Mtengo: Umatsimikiziridwa ndi kutalika kwa munda, nthawi yotuta (magulu a kumayambiriro kwa m’chaka Qīngmíng ndi okwera mtengo kwambiri), kuchuluka kwa mphukira, ndi mbiri ya wopanga weniweni. Yínqiú Chá ndi chinthu chapamwamba chokhala ndi kupanga pamanja kovuta, choncho ndi okwera mtengo kwambiri kuposa Léigōngshān Chá wamba wa masamba. Magulu ambiri a “Qīngmíng Chá” ndi opezeka mosavuta.
• Zonyenga zodziwika: Kusintha zipangizo: tiyi wobiriwira wotsika mtengo wochokera ku maboma oyandikana nawo kapena ngakhale zigawo zina, wogulitsidwa pansi pa chizindikiro cha “Léigōngshān.” Kwa Yínqiú Chá — kuyesa kutengera mawonekedwe a mpira kuchokera ku zipangizo zosafunikira ndi pectin yochepa (mipira imabalalika mukamamwa).
• Momwe mungapewere zonyenga:
  • Fufuzani tsatanetsatane: dzina la boma / mudzi / cooperative / kampani pa chophimba.
  • Unikirani kukhala kwathunthu kwa masamba ndi kuyeretsa kwa fungo: Léigōngshān Chá weniweni alibe zokometsera za “mafuta onunkhira” ndi “mankhwala.”
  • Kwa Yínqiú Chá: mpira uyenera kukhala wolimba, wokhazikika, osati kubalalika ndi kukanikiza pang’ono; mukamamwa — umatseguka pang’onopang’ono, osati kubalalika nthawi yomweyo.
  • Sankhani magulu okhala ndi nyengo ndi tsiku lopangira.
  • Mtengo wochepa mokayikitsa ndi chizindikiro cha chinyengo chomwe chingatheke.

12. Zinthu Zosangalatsa:

• Yínqiú Chá ndi tiyi wobiriwira wokha padziko lonse womwe uli ndi mawonekedwe a mpira, wogwiritsa ntchito pectin yachilengedwe ya masamba pokha kuti amamatire. Tekinoloje ndi yovomerezeka (patent ya boma la China, 1991).
• Dzina lakuti “Yínqiú” (银球, “mpira wa siliva”) linasankhidwa pazifukwa ziwiri: mipira imafanana ndi mabelu a siliva a zokongoletsa za amiao, ndipo m’chaka chomwe tiyi adapangidwa (1988), China idakondwerera kupambana konse kwa Olympic mu tenesi ya tebulo — ndipo “mpira” (球, qiú) adakhala chizindikiro cha mwayi.
• Léigōngshān — “Phiri la Mulungu wa Bingu” — si dzina la tiyi lokha: ndi malo osungidwa akulu kwambiri ku Guìzhōu ndi nkhalango zotsalira ndi zamoyo zapadera. Chifunga cha m’mapiri, chomwe chimapanga “kufewa” kwa tsamba la tiyi, ndi chinthu chomwechi chomwe chimapangitsa Léigōngshān kukhala limodzi la malo amvula kwambiri kum’mwera chakumadzulo kwa China.
• Kuchuluka kwa selenium mu Yínqiú Chá (pafupifupi 2 μg/g) ndi chimodzi mwazambiri kwambiri pakati pa tiyi wobiriwira wa China, zomwe zikufotokozedwa ndi mawonekedwe a nthaka ya mapiri a Léishān.
• Chaka chilichonse, pafupifupi 270,000 anthu amagwira ntchito yotuta tiyi m’boma la Léishān; oposa 90% ya otuta ndi amayi a fuko la Miáo. Makampani a tiyi akhala gwero lalikulu la ndalama kwa anthu 78,000 akumaloko, ndikuwonjezera ndalama pafupifupi 3,500 yuan pa munthu pa chaka.

13. Kufanizira ndi tiyi wina wobiriwira wa ku Guìzhōu ndi kum’mwera chakumadzulo kwa China:

• Dūyún Máojiān (都匀毛尖, Dūyún Máojiān): Tiyi wobiriwira wodziwika kwambiri wa ku Guìzhōu, m’modzi mwa “Tiyi Khumi Akuluakulu a China.” Amamera kum’mwera, m’dera la Dūyún. Mbiri ya “classic” kwambiri: ubweya wowonekera, kutsitsimula kwakuthwa, kukoma pang’ono. Léigōngshān Chá, monga lamulo, ndi ofewa komanso “owonekera,” ndikutsindika pa kutsekemera kwa amino acid.
• Méitán Cuìyá (湄潭翠芽, Méitán Cuìyá): Tiyi wobiriwira wosalala wochokera kumpoto kwa Guìzhōu (dera la Zūnyì). Wokhala ndi “mtedza” kwambiri komanso wolimba; mwaluso, ali pafupi ndi Lóngjǐng. Léigōngshān Chá ndi wochuluka m’mawonekedwe komanso “wamaluwa-udzu” m’fungo.
• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Tiyi wobiriwira wophikidwa ndi nthunzi wochokera kuchigawo choyandikana cha Húběi. Njira yofananira ya “kufewa,” koma mbiri yosiyana kwambiri ya teknoloji: kuyimitsa ndi nthunzi kumapatsa kukoma kwa “kunyanja” komanso zokometsera za umami, pomwe Léigōngshān Chá ndi wokazinga, wokhala ndi mawonekedwe a maluwa ndi chestnut.
• Tiyi wobiriwira wam’mapiri a Yúnnán (滇绿, Diānlǜ): Tiyi wobiriwira wam’mapiri a Yúnnán ochokera ku masamba a var. assamica nthawi zambiri amakhala olimba kwambiri, “audzu” komanso okhala ndi kuwawa kowonekera. Léigōngshān Chá wochokera ku var. sinensis ndi wopepuka, wowonekera bwino, wokhala ndi thupi lochenjeradi.

Pomalizira:

Guìzhōu Léigōngshān Chá ndi njira yomveka komanso yochereza yolowera m’dziko la tiyi wobiriwira wam’mapiri a kum’mwera chakumadzulo kwa China. Safuna kuti womwayo “aphunzitsidwe” kuwawa ndipo sam’sonkhezera ndi zovuta: mphamvu yake ili mu kuyera, mu kutsekemera kofewa kwa amino acid, mu fungo lowonekera, ndi kumverera kwa kuzizira kwatsopano kwa mapiri. Yesani kum’phika pakatentha pang’ono kuposa momwe mumachitira nthawi zonse — pa 75 °C kapena ngakhale pansi — ndipo tiyi adzawonetsa ukulu waukulu wa “Phiri la Mulungu wa Bingu”: kupepuka, kuonekera bwino, ndi “kutsekemera kwa mineral” kwa nthawi yayitali kobwerera, ngati chinsinsi cha chifunga pamwamba pa mapiri obiriwira osatha a Miáolǐng.