Tiyi Yoyèra ya Fuding · new.thetea.app

Tiyi Yoyèra ya Fuding ndì dzina lomwè limasonkhanitsa mitundu ya tiyi yoyèra yochokèra ku Fuding, m’chigawo cha Fujian. Kwa okonda tiyi ambiri, Fuding ndiyo yomwè imakhala “poziwira” kukoma kwa tiyi yoyèra: kutsekemèra koyèra, kuwala kwa maluwa ndi udzù, mmene imakhala yatsopano, komanso kuzama kwaulebwu komanso kwachipatso pamene ikukalamba.

1. Gulu ndì Chiyambi:

Mtundu: Tiyi yoyèra (ya fermentation yotsika; kuwunjika kwachilengedwe kofatsa kumayikidwa mozungulira ~5–10%).
Gulu: Tiyi yoyèra ya ku China yochokèra ku Fujian; “classic” ya chigawo cha tiyi yoyèra ndi chimodzimodzi mwa malo otsogolera pamsika.
Chiyambi: China, chigawo cha Fujian (福建, Fújiàn), mzinda wa Ningde (宁德, Níngdé), mzinda wa Fuding (福鼎市, Fúdǐng Shì). Mwambiri amasiyanitsa madera angapo ofunika ndi malo aang’ono: Taimushan (太姥山, Tàimǔshān), Panxi (磻溪, Pánxī), Guanyang (管阳, Guǎnyáng), Diantou (点头, Diǎntóu), Bailin (白琳, Báilín) ndi ena.
Malo a geographic coordinates: pafupifupi 27.3° kumpoto, 120.2° kum’mawa (Fuding ndi madera amapiri ozungulira Taimushan).
Miyezo ndi chitetezo cha chiyambi: Tiyi yoyèra ya Fuding imakhazikitsidwa mu dongosolo la miyezo ndi chitetezo cha chiyambi; pamsika, chowongolera ndi mlingo wa dziko la tiyi yoyèra GB/T 22291 (magulu, zofunikira pa raw material ndi organoleptika).

2. Mbiri ndi Kufunika kwa Chikhalidwe:

Mbiri ya chikhalidwe: Fujian ndi limodzi mwa madera ofunika kwambiri m’mbiri ya tiyi ya ku China, ndipo Fuding nthawi zambiri amatchedwa “kwawo kwa tiyi yoyèra” m’malingaliro amakono. Ndi kofunika kusiyanitsa mizere iwiri: malonjezo akale a tiyi “yoyèra” ngati raw material yapadera / msonkho ndi kupangidwa kwa luso lodziwika la tiyi yoyèra (yokhala ndi kuumitsa mwanzeru ndi kuumitsa) munthawi zamtsogolo.
Chipembedzo cha “kukalamba”: ndi mozungulira tiyi yoyèra ya Fuding pamene mawu odziwika «一年茶，三年药，七年宝» (“chaka chimodzi – tiyi, zaka zitatu – mankhwala, zaka zisanu ndi ziwiri – chuma”) adakhazikika. M’malingaliro a encyclopedic, ndi fanizo la chikhalidwe la mtengo wa kukalamba, osati lonjezo la zamankhwala.
Dzina:
- 福鼎 (Fúdǐng) – dzina la malo. Ndime 福 amatanthauza “madalitso / chisangalalo”, 鼎 – “chithu cha zitatu, mphika wamwambo” (chizindikiro cha kukhazikika ndi chikhalidwe).
- 白茶 (Báichá) – “tiyi yoyèra”. Dzina limagwirizana ndi maonekedwe a raw material (ubweya woyèra pamasamba) ndi njira yofatsa yopangira.
Kufunika kwa chikhalidwe: Tiyi yoyèra ya Fuding ndi gawo lofunika kwambiri la chidule cha chigawo cha Ningde ndi imodzi mwa “brands of origin” odziwika kwambiri m’dziko la tiyi yoyèra. Imatha kuperekedwa, kusonkhanitsidwa (mukukalamba ndi mu pressing) ndipo nthawi zambiri imakhala tiyi yoyèra yoyamba “yokhala ndi tanthauzo” kwa oyamba kumwa.

3. Kufotokozera za Zomera ndi Zopangira:

Mitundu ya mbewu ndi zopangira: mbiri ya chikhalidwe ya Fuding imagwirizana ndi mitundu ikuluikulu ya masamba oyèra:
- Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) – umodzi mwa mitundu yoyambira ya tiyi yoyèra (m’kaundula wa ku China nthawi zambiri amatchedwa “Huacha No.1”).
- Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) – mtundu wofanana ndi ntchito yake wokhala ndi ubweya wodziwika pamasamba (nthawi zambiri “Huacha No.2”).
- Cai Cha (菜茶, càichá) – mitundu ya m’deralo ya zitsamba (“tiyi yamasamba”), yomwe kale imagwiritsidwa ntchito m’mitundu ina (makamaka mu Gong Mei / Shou Mei).
Mulingo wa kukolola: umadalira pa gulu:
- Bai Hao Yin Zhen (白毫银针) – pafupifupi masamba okha.
- Bai Mu Dan (白牡丹) – masamba + 1–2 masamba apamwamba.
- Gong Mei / Shou Mei – masamba okhwima ndi zitsulo.
Nyengo: kukolola kwakukulu – m’mawa koyambirira; kulinso magulu a chilimwe / autumn (omwe nthawi zambiri amakhala olimba komanso “audzu”).
Chifukwa chiyani raw material ndi yofunika: tiyi yoyèra pafupifupi “imabisira” zolakwika: mtundu wa masamba, kuyera kwa munda ndi kulondola kwa kukolola zimakhudza mwachindunji kukoma.

4. Malo ndi Zomwe Zimakulitsa:

Nyengo: chinyezi cha subtropiki cha monsoon – chifunga chochuluka, chisanu chofatsa, masika otentha. Kwa tiyi yoyèra ndi ubwino: kuumitsa kumayenda pang’onopang’ono ndi mofanana, kupanga kutsekemèra koyèra ndi fungo lakuthambo.
Malo: kusakanikirana kwa mitsinje ya m’bali mwa nyanja ndi madera amapiri. M’malo okwera ndi ozizira (omwe nthawi zambiri amayamikiridwa pamsika) tiyi imatha kutulutsa fungo lofewa komanso kuwala koyèra kwa infusion.
Nthaka: m’chigawochi muli dothi lofiira lokoma asidi ndi nthaka zamapiri zoyenda bwino; zimathandizira kukhala kwa mchere wouma ndi kuyera kwa aftertaste.
Madera aang’ono: m’malo a akatswiri nthawi zambiri amakambilana za kusiyana pakati pa Taimushan / Panxi / Guanyang ndi ena – zikuwonekera mu kukula kwa maluwa, kukhuthara, ndi mtundu wa kutsekemèra, koma zimatengera chaka, ndi wopanga.

5. Luso Lopangira:

Luso la tiyi yoyèra ya Fuding limakhazikika pa ntchito ziwiri zofunika – kuumitsa ndi kuumitsa. Mosiyana ndi tiyi zobiriwira, palibe gawo la “kuphera zobiriwira” (杀青, shāqīng) ndipo pafupifupi palibe kupiringiza.

Kukolola: ndi manja, nyengo youma; kukhulupirika kwa masamba ndi masamba apamwamba ndi kofunika.
Kuumitsa (萎凋, wěidiāo): pamasamba a bamboo kapena matanthwe. Ku Fuding pali njira zosiyanasiyana:
- kuumitsa padzuwa (padzuwa lofewa, osatentha kwambiri);
- zophatikiza (dzuwa + mphepo m’nyumba);
- m’nyumba mokwanira (nthawi ya chinyezi chambiri / mvula).
Kuumitsa (干燥, gānzào): kwachilengedwe kapena kutentha kwambiri; cholinga ndi kukhazikitsa tiyi, kusunga fungo lofewa ndi “kutentha” masamba.
Kusankha ndi kukhazikitsa: kuchotsa zidutswa zolimba, kuyanjanitsa gulu.
Kupiringiza (ngati kuli kotheka): mbali ya tiyi yoyèra ya Fuding imatulutsidwa ngati ma biskuti / njerwa. Kupiringiza kumathandizira kusunga ndi kukalamba, ndipo kukoma kumakhala kothina komanso “chotsekemera kwambiri”.

6. Zotsatira za Organoleptika:

Organoleptika imadalira kwambiri gulu la raw material ndi zaka, koma “sikuli ya Fuding” ili ndi njira yodziwika yonse – kutsekemèra koyèra ndi fungo lomvekera.

Masamba oumitsidwa: kuchokera pamasamba asilver (Yin Zhen) mpaka magawo a masamba okulirapo (Shou Mei). Tiyi yabwino imawoneka yonse ndi yosamalika.
Fungo: mu tiyi yatsopano – maluwa oyèra, udzù wa m’minda, udzù wosaka, uchi wofewa; mu kukalamba – uchi, zipatso zouma, nthawi zina noti ya “masanjala” mu Shou Mei yakale.
Kukoma: kofewa, kopanda kuwawa kowopsya; kutsekemèra kumamvereka kale mu kutsegula koyamba. Kukhuthara kumakhala kofewa ndi “kouma”, kumakula pamene madzi atenthedwa.
Infusion: kuchokera ku mtundu wochepera wa chikasu cha udzù (tiyi zatsopano za masamba) mpaka amber (zakale komanso / kapena za masamba).
Masamba pambuyo kuwira: olimba, amoyo; m’magawo abwino amakhalabe ndi fungo loyera la “munda” lopanda kunyowa.

7. Zomwe Zili M’kati:

Tiyi yoyèra imayamikiridwa chifukwa cha kusamalidwa bwino: raw material pafupifupi imakhudzidwa ndi makina komanso kutentha, motero zinthu zachilengedwe za masamba zimasungidwa bwino mu infusion.

Polyphenols (kuphatikizapo catechins): zimapanga kuthekera kwa antioxidant komanso kukhuthara kofewa.
Amino acids (kuphatikizapo L-theanine): amayang’anira kutsekemèra, kufewa, ndi kumverera kwa “umami”.
Caffeine: nthawi zambiri imakhala yofewa kuposa tiyi zobiriwira ndi zofiira, koma mlingo umadalira kuchuluka kwa masamba ndi unyamata wa masamba.
Zinthu za fungo: mu tiyi yatsopano zimatulutsa maluwa akutchire, udzù watsopano, apulo wobiriwira; mukukalamba zimasunthira ku uchi, zipatso zouma ndi udzù.
Pectin ndi tshuga zosungunuka m’madzi: zimawonjezera “kutsetsereka” ndi kuzungulira kwa kukoma (makamaka m’mitundu yokhala ndi masamba ochulukirako ndi zitsulo).

8. Ubwino:

Tiyi yoyèra mwamwambo imayikidwa m’zakumwa zomwe zili ndi mphamvu yochepetsa kutopa mofewa komanso zomwe zili ndi antioxidants ochuluka. Komabe, tiyi si mankhwala, ndipo “zotsatira zamankhwala” zimene zili m’mafotokozedwe a malonda ziyenera kumvedwa mozama.

Zotsatira zomwe zingakhale zofunika (mwa kumwa mwanzeru):

Chithandizo cha antioxidant: ma polyphenols amathandizira kuchepetsa vuto la oksidans.
Kulimbikitsidwa mofewa popanda “kutentha kwambiri”: kuphatikizana kwa caffeine ndi theanine kumapereka mtendere kwa ambiri.
Chithandizo cha chonyotseka: infusion yotentha nthawi zambiri imamvereka ngati yokhazikitsa pambuyo pa chakudya (makamaka tiyi yoyèra zakale).
Pakamwa: kumwa tiyi pafupipafupi kungathandize ukhondo chifukwa cha mbiri ya polyphenolic.

Zotsutsa:

ngati mukungomva vuto la caffeine, ndi bwino kusamamwa tiyi yoyèra usiku kwambiri;
odwala am’mimba ndi akazi apakati akuyenera kukambirana za momwe angamwera ndi dokotala.

9. Kuwira:

Kutentha kwa madzi: 75–90 °C (pamene masamba ndi “wofalimba” akulira, kutentha kumatsika).
Mlingo: 4–6 g pa 150–200 ml pa gaiwan / mtungi; pa galasi 2–3 g pa 200–250 ml.
Kutsanulidwa: yambani ndi masekondi 10–20, kenaka onjezerani nthawi pang’onopang’ono. Tiyi yoyèra yabwino imagwirizana ndi kutsanulidwa 5–8.
Ziwiya: porcelain / galasi. Galasi ndi labwino ngati mukufuna kuwona kutseguka kwa masamba.

Mfundo: tiyi yoyèra “imakonda mpweya” – musachite mantha posakhalitsa masamba oumitsidwa mu gaiwan lotenthedwa musanayambe kutsanulidwa koyamba.

  **Upangiri wothandiza malinga ndi magulu:**
  * **Yin Zhen:** 75–80 °C, kutsanulidwa kochepa – chifukwa cha kufewa ndi maluwa.
  * **Bai Mu Dan:** 80–90 °C, mutha kukhala “othina” pang’ono m’nthawi.
  * **Shou Mei / pressing:** 90–100 °C, imakhala ndi kutsanulidwa kwakanthawi ndi kuphika.

10. Kusunga:

Tiyi yoyèra imakhudzidwa ndi chinyezi ndi fungo lachilendo.

Chidebe: chotsekedwa bwino (mphika, thumba la ziplock / thumba la aluminium), lopanda zinthu “zonunkhira”.
Malo: youma, ozizira, wakuda, wopanda kusintha kwa kutentha.
Kusakanikirana: kutali ndi zokometsera, moto, zofukiza.
Firiji: ndi kotheka kwa magawo ofewa (makamaka okhala ndi masamba ambiri), koma pokhapokha akakhala otsekedwa bwino, apo ayi tiyi adzatenga fungo ndi chinyezi mofulumira.
```
  **Ngati cholinga ndi kukalamba:** sungani tiyi ngati wakale (onani mfundo pansipa), koma nthawi zonse yang’anirani chinyezi ndi fungo.
```

11. Mtengo ndi zabodza:

Pa mtengo wa tiyi yoyèra, chimakhudza kwambiri mtundu wa raw material, kukolola ndi manja, nyengo ya nyengo ya m’chaka, mbiri ya wopanga, ndi “kuyera” kwa chiyambi (mudzi / phiri enieni).

Zowopsa zomwe zimachitika nthawi zambiri:

kubwezeretsa raw material (mwachitsanzo, “masingano asilver” kuchokera pamasamba okhwima kapena kuchigawo china);
kununkhira (ngati tiyi imanunkhira ngati “manunkhira”, vanilla, kapena zipatso zokongola – ichi ndi chifukwa choti mukhale osamalira);
kuumitsa kwambiri / kuwotcha kwambiri (amabisa zolakwika za raw material, amapereka noti zochokera ku uvuni komanso kusweka);
zopeka zamalonda mmalo mwa deta yomveka: chaka cha kukolola, chigawo, mtundu wa zitsamba, luso.

Zomwe zimathandiza posankha:

chidziwitso chowonekera za raw material ndi chigawo;
masamba oumitsidwa athunthu, opanda fumbi ndi zidutswa;
fungo loyera lopanda kunyowa ndi “chipinda chapansi” (kwa za kale – noti yofewa ya nkhuni-udzù ndi yololeka, koma osati zimphuzi).

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

M’kati mwa Fuding, okonda nthawi zambiri amakambilana za “kusiyana kang’ono” ka madera aang’ono (makamaka a m’mapiri), koma m’chenicheni zomwe zikusankha ndi chaka, raw material ndi luso la kupanga.
Tiyi yoyèra ndi imodzi mwa tiyi zoŵerengeka za ku China kumene kukalamba kumadziwika kwambiri ngati gawo la chikhalidwe cha chakumwa: osonkhanitsa amasunga tiyi yosakanizidwa ndi ma biskuti.
Poyesa Fuding, ndi bwino kufanizira chaka chomwecho m’magulu osiyanasiyana (Yin Zhen vs Bai Mu Dan vs Shou Mei): mmenemu ndikosavuta kumvetsetsa momwe kuchuluka kwa masamba, masamba ndi zitsulo “kumagwirira ntchito”.

13. Mitundu ya tiyi yoyèra ya Fuding:

M’kati mwa Fuding Bai Cha, nthawi zambiri amasiyanitsa magulu angapo ofunika (m’matchulidwe a mlingo wa China wa tiyi yoyèra):

Bai Hao Yin Zhen (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) – “masingano asilver”: pafupifupi masamba okha, fungo lofewa kwambiri ndi infusion yowala.
Bai Mu Dan (白牡丹, Bái Mǔdān) – “peony yoyèra”: masamba + 1–2 masamba; kusakanikirana kwa kufewa ndi kuthina, nthawi zambiri yofala kwambiri.
Gong Mei (贡眉, Gòngméi) – “zidwi za msonkho”: mwamwambo masamba ambiri, nthawi zambiri kuchokera ku cai cha; kutsekemèra ndi mbiri ya udzù-zipatso.
Shou Mei (寿眉, Shòuméi) – “zidwi za moyo wautali”: masamba akulu ndi zitsulo; infusion yothina, kuthekera kwabwino kwa kupressing ndi kukalamba.
Tiyi yoyèra yopressed: ma biskuti / njerwa kuchokera ku Bai Mu Dan, Gong Mei kapena Shou Mei – “chikhalidwe chosiyana” chosungira ndi kuphika.

Pamsika, mutha kumva za “njira yatsopano” (新工艺白茶) – njira yosiyana ya kuumitsa ndi kuumitsa, yomwe imatha kutulutsa fungo lowala, koma imadalira kwambiri luso la wopanga.

14. Zolakwika pa kuwira ndi kusunga:

Ngakhale tiyi yoyèra yabwino imatha “kupangidwa kukhala yosakoma” ndi njira.

Madzi otentha kwambiri pamtundu wofewa: tiyi za masamba (makamaka Yin Zhen) pa madzi otentha kwambiri zimataya maluwa ndi kupereka kukhuthara koopsya.
Kuwira koyamba kwanthawi yaitali: tiyi yoyèra imatseguka pang’onopang’ono; ndi bwino kupanga kutsanulidwa kochepa ndi kuonjezera nthawi.
Kusatenthedwa mokwanira kwa tiyi zakale komanso zopressed: m’malo mwake, tiyi yakale ndiponso pressing yothina nthawi zambiri imafunika 95–100 °C, apo ayi kukoma kumakhala kochepa.
Kusunga pafupi ndi fungo: tiyi yoyèra mofulumira “imatenga” khitchini, zokometsera ndi mankhwala a m’nyumba.
Kusokoneza “watsopano vs wakale”: kuyembekezera kuti tiyi yakale ikhale “yobiriwira yamasika” ndikolakwika; mtengo wake uli mu uchi, zipatso zouma ndi kukhuthara kofewa.

Ngati kukoma kumaoneka kopanda kanthu – yesani:

kuonjezera mlingo ndi 1–2 g;
kuonjezera kutentha ndi 5 °C (kapena, m’malo mwake, kutsitsa kwa tiyi za masamba);
fupitsani nthawi ya kutsanulidwa koyamba ndi kupereka kutsanulidwa kochuluka motsatana.

15. Pressing ndi kukalamba:

Tiyi yoyèra ndi imodzi mwa tiyi zoŵerengeka za ku China, zomwe zilipo kwambiri m’mawonekedwe osakanizidwa ndi opressed (ma biskuti, njerwa).

Chifukwa chiyani amapressing tiyi yoyèra

Kusavuta kusunga ndi kutumiza: kuchepetsa kukula, kochepetsa zidutswa.
Kukalamba mofanana: mu pressing tiyi imakalamba pang’onopang’ono ndipo nthawi zambiri mozungulira bwino, chifukwa masamba amachepetsa kukhudzana ndi mpweya.
Kukoma: pressing nthawi zambiri imakhala ndi “chiomboli” chochuluka ndi notsi zochepa zokhwima.

Osakanizidwa vs opressed – chosankha

Osakanizidwa ali bwino ngati mukufuna fungo lopambana panopa (makamaka pa tiyi zatsopano ndi za masamba).
Opressed ali bwino ngati mukukonzekera kusunga, kukalamba, kuphika, kapena kumwa tiyi pafupipafupi m’kuchuluka kwakukulu.

Momwe mungapatulire tiyi ku buledi

gwiritsani ntchito mpeni / chikhomo chochepa cha tiyi ndikugwira ntchito mosanjikiza, osasandutsa tiyi kukhala fumbi;
ngati pressing ndi yothina kwambiri, mutha kuiyika kuti “ipumule” pambuyo pa kutsegula phukusi kwa masiku 1–2 m’malo osalowerera ndale, masamba adzakhala osavuta kugwira;
yesetsani kusunga zidutswa zikuluzikulu: motero kukoma kumakhala koyera komanso kofewa.

Zofunika: pressing “simapanga tiyi kukhala wabwino” zokha. Ngati raw material yoyambirira kapena kusunga kuli koipa, buledi idzasungotha vuto.

16. Momwe tiyi imasinthira m’kupita kwa nthawi:

Kukalamba kwa tiyi yoyèra sikuyenera kukhala “kwa zaka khumi”. Ngakhale m’mikhalidwe ya m’nyumba, kusintha kumawonekera mwamsanga.

0–12 miyezi (momwe amati “Xin Cha”)

maluwa, udzù watsopano, udzù wosaka amalamulira;
infusion yowala;
kutentha kosamalitsa ndi kutsanulidwa kochepa (makamaka kwa Yin Zhen).

Zaka 1–3

zobiriwira zatsopano zimakhala zodekha;
uchi wochuluka, khungu la zipatso;
kukoma kumazungulira, kukhuthara koopsya kumachepa.

Zaka 3–7 (nthawi zambiri zomwe msika umatcha “Lao Cha”)

infusion imadetsa kwambiri kufika pa golide-amber;
mzere wa zipatso zouma umakula, noti za udzù ndi zokometsera zimawonekera;
magulu a masamba (Shou Mei) makamaka amakhala “ochokera ku chiomboli”.

Zaka 7+

mbiri imakhala yotentha ndi yozama: udzù wouma, nkhuni, masanjala / zoumba;
nthawi zambiri tiyi imagwira ntchito bwino kuphika.

Chikhalidwe chimodzi: kusunga kouma ndi kusowa kwa fungo. Mukasunga chinyezi, “zaka” zimasintha kukhala zolakwika (zimphuzi / acidity).

17. Momwe mungasankhire gulu labwino:

Posankha tiyi yoyèra, n’kothandiza kumvetsetsa pasadakhale mtundu womwe mukufuna: “kuwala kwa masika” (Xin Cha) kapena kuzama kwa uchi-zipatso zouma (kukalamba). Kenaka – yang’anani gulu ngati katundu wa chiyambi, osati ngati nthano yokongola.

1) Yang’anani deta yoyambirira

Chaka ndi nyengo: tiyi yoyèra ndi chakumwa cha nyengo. “Masika” nthawi zambiri amakhala ndi fungo lofewa kwambiri, “chilimwe / autumn” – othina komanso audzu.
Chigawo ndi wopanga: kwa classic ya Fujian, n’kofunika Fuding / Zhenghe ndi mudzi / dera lenileni. Kwa madera atsopano – dera lokulirapo.
Gulu la raw material: Yin Zhen / Bai Mu Dan / Gong Mei / Shou Mei (kapena chofanana). Ichi ndi chowona kuposa abstract “premium”.

2) Onani masamba oumitsidwa

Kukhuthala: zochepa zidutswa ndi fumbi, gawo losamalidwa.
Kufanana: kukula ndi mtundu wofanana ndi chizindikiro cha kusankha mokhazikika.
Fungo: loyera, lopanda “chipinda chapansi”, kunyowa, mankhwala, ndi fungo loopsya la manunkhira.

3) Kuyesa mwachangu mu infusion

Kuwala kwa infusion: tiyi yoyèra yabwino nthawi zambiri imatulutsa infusion yoyera, osati yomveka.
Aftertaste: iyenera kukhala yotsekemèra komanso yotalika, yopanda acidity yosasangalatsa ndi “zonyansa”.

4) Kwa tiyi yoyèra yakale (Lao Cha)

funsani / onani momwe tiyi idasungidwa (kouma, popanda fungo);
pewani magulu omwe ali ndi zimphuzi, acidity, kunyowa – izi si “noti yamankhwala”, koma zolakwika za kusunga.

Mfundo yaikulu: n’kwabwino kusankha tiyi yomwe ili ndi chiyambi chodziwika ndi fungo loyera, m’malo mwa tiyi “yakale kwambiri” yomwe mbiri yake ndi yosadziwika.

18. Madzi ndi ziwiya:

Mkhalidwe wa madzi ndi ziwiya ndi woonekera kwambiri pa tiyi yoyèra: ndi yosakhwima, ndipo kukoma kulikonse “kopanda ntchito” kumawonekera mwamsanga.

Madzi

Ofewa kapena okhala ndi mchere wocheperako nthawi zambiri amagwira ntchito bwino. Madzi olimbikitsa kwambiri “amabulitsa” kutsekemèra ndi kupanga infusion kukhala yolimba, pamene osowa mchere kwambiri amatha kupereka “kupanda kanthu”.
Ngati palibe mwayi woyesa kuchuluka kwa mchere, tsatirani mfundo yosavuta iyi: madzi akumwa, omwe amakoma pokha, nthawi zambiri amakwanira tiyi.
Fungo la madzi (chlorine, “pulasitiki”, zitsulo) limasinthidwa kukhala infusion mwamsanga. Fyuluta kapena kuikapo kutha kuthetsa vutoli.

Ziwiya

Kwa tiyi zoyèra zatsopano (Xin Cha), porcelain kapena galasi ndi bwino: sizitengapo mbali ndipo “sizimaba” fungo.
Kwa tiyi zoyèra zakale (Lao Cha), porcelain ndi yoyenera, komanso zoumba zothina. Mtungi wadongo ndi wotheka, koma uyenera kukhala wosalowerera ndale ndi wotsukidwa bwino – tiyi yoyèra mofulumira imatenga fungo lachilendo.
Galasi ndi lothandiza ngati mukufuna kuwona kutseguka kwa masamba ndikuyang’anira mtundu wa infusion.

Zinthu zazing’ono zamaluso zomwe zenizeni zimasintha kukoma

tenthetsani gaiwan / mtungi kwa tiyi zoyèra zakale (kwa zatsopano, tenthetsani mochepa);
musasiye tiyi “ikuyandama” m’madzi pakati pa kutsanulidwa;
ngati tiyi ndi yopressed – ipatseni nthawi kuti iwonongeke ndipo musakanikize ndi mpeni kukhala fumbi: zidutswa zimamera mwankhanza.

19. Ndondomeko yafulumira yowiritsa:

Pansipa pali kusintha kwakochepa komwe kumathandiza mofulumira “kugunda kukoma” popanda kuyesera kwakanthawi. Gwiritsani ntchito ngati chiyambi kenaka sinthani malinga ndi gulu lenileni.

1) Kutentha

Tiyi za masamba ndi zofewa kwambiri (mtundu wa Yin Zhen): 70–80 °C.
Masamba + masamba (mtundu wa Bai Mu Dan): 80–90 °C.
Za masamba ndi zopressed (Gong Mei / Shou Mei, ma biskuti): 90–100 °C.

2) Mlingo

pa kutsanulidwa: 5 g pa 150–200 ml – chiwongolero chophatikiza;
ngati kukoma kumakhala kopanda kanthu – onjezerani 1–2 g; ngati kumakhala kothina kwambiri – chepetsani.

3) Nthawi

yambani ndi masekondi 10–20, kenaka onjezerani;
ngati kuwawa kukuwonekera – fupitsani kutsanulidwa koyamba ndi / kapena chepetsani kutentha.

4) Nthawi yomwe kuphika kuli koyenera

nthawi zambiri – kwa tiyi zoyèra zakale komanso za masamba;
ngati tiyi ndi yopressed, kuphika kumapereka mbiri yokhazikika ya “chiomboli” ndi kutsekemèra kwakukulu.

5) Zolakwika zofulumira kwambiri Tiyi yoyèra imachititsidwa kutentha kwambiri (ndipo imakhala yolimba), kapena siitenthedwa mokwanira zakale / zopressed (ndipo imakhala yopanda kanthu).

20. Kulawa ndi kuwunika:

Ngati mukufuna kufanizira magulu ndi kumvetsetsa dera / zaka, n’kothandiza nthawi zina kuphika tiyi yoyèra “monga pa kulawa”.

Mini-protocol (cupping ya kumwera)

Tengani magulu awiri ndi kuwiritsa m’ziwiya zofanana (magaiwani awiri ofanana kapena magalasi).
Gwiritsani ntchito madzi ofanana, mlingo ndi kutentha.
Pangani kutsanulidwa katatu: kochepa (10–15 s), kwapakati (20–30 s) ndi kwanalitali (45–60 s).
Lembani magawo asanu: fungo la masamba oumitsidwa, fungo la infusion, kukoma, aftertaste, kumverera kwa thupi (kukhuthara / kukangana / “siliki”).

Zoyenera kuyang’ana

Kuyera: noti zilizonse zonyowa, za acidity, “zafumbi” nthawi zambiri zimasonyeza mavuto a kusunga kapena raw material.
Kusintha: tiyi yoyèra yabwino imasintha mokongola kuchokera pa kutsanulidwa kumodzi kupita ku linzake; kukoma “kwafulati” nthawi zambiri ndi chizindikiro cha gulu losakhalapo bwino.
Kutsekemèra ndi kuwawa: tiyi yoyèra imatha kukhala yothina, koma kuwawa sikuyenera kulamulira.
Tactility: magulu amphamvu amakhala ndi kumverera kwa “mafuta” kapena “siliki” – musasokoneze ndi kuwawa.

Ndondomekoyi sinilowera m’malo mwa kuwunika kwa akatswiri, koma mwamsanga imaphunzitsa kusiyanitsa: raw material, luso, ndi mtundu wa kusunga.

21. Ndi chiyani chomwe tikumwa nacho ndi nthawi yake:

Tiyi yoyèra nthawi zambiri imamveka bwino kwambiri m’malo “abata” – popanda zokometsera zowala ndi chakudya cholemera cha manunkhira.

Tiyi zoyèra zatsopano (Xin Cha): zimakhala zabwino ndi zipatso (peyala, apulo), mabisikiti opepuka, mtedza, tchizi zofewa. Zimagwiranso ntchito ngati “tiyi ya m’mawa” – zimalimbikitsa mofewa.
Tiyi zoyèra zakale (Lao Cha): makamaka zimagwirizana ndi zipatso zouma, chotupitsa chotentha, madeseti a mtedza, phala; m’nyengo yozizira nthawi zambiri zimamwa ngati tiyi “wotenthetsa”. Shou Mei mu kuphika – pafupifupi “chiomboli”, imagwirizana ndi zophika zapakhomo.
Zomwe zimasokoneza: zakudya zokhwimitsa, adyo / anyezi wamphamvu, zokometsera zowala ndi madeseti okoma kwambiri a kirimu – zimatseka fungo lofewa la tiyi yoyèra mopepuka.

22. Mafunso ofewa:

Chifukwa chiyani tiyi yoyèra amatchedwa “yoyèra”?
Chifukwa cha ubweya woyèra pamasamba ndi maonekedwe a “loyera” a raw material, komanso chifukwa cha luso lofewa (kuumitsa ndi kuumitsa popanda kutseka zobiriwira).

Kodi tingawiike tiyi yoyèra pa moto?
Tiyi zatsopano za masamba ndi bwino kuti zisawiritsidwe. Koma tiyi zoyèra za masamba ndi zakale (makamaka Shou Mei ndi Bai Mu Dan yakale) nthawi zambiri zimawonekera bwino mu kuphika kapena mu thermos.

Kodi tiyi yoyèra imasiyana bwanji ndi tiyi yobiriwira?
Chizindikiro chachikulu chaukadaulo cha tiyi yobiriwira ndi gawo la 杀青 (shāqīng), lomwe limasiya ma enzymes ndikusunga “kubiriwira”. Mu tiyi yoyèra, gawo ili nthawi zambiri silikhalapo: kukoma kumapangidwa makamaka ndi kuumitsa ndi kuumitsa.

Kodi tiyi yoyèra nthawi zonse imakhala “yofewa” malinga ndi caffeine?
Sikuti nthawi zonse. Tiyi za masamba zimatha kukhala zolimbikitsa kwambiri. Kufewa nthawi zambiri kumagwirizana ndi momwe caffeine imamverekera pamodzi ndi theanine ndi mbiri yonse ya infusion.

Kodi mungadziwe bwanji kuti kukalamba n’koyenera?
Kukalamba kwabwino ndi fungo loyera la uchi-udzù / zipatso zouma popanda zimphuzi ndi acidity, infusion yowonekera, ndi kukoma kozungulira.

Pomaliza:

Tiyi Yoyèra ya Fuding (福鼎白茶, Fúdǐng báichá) ndì kuitanidwa ku dziko la kukongola kwachete, kumene nthawi imachedwa, ndipo chakumwa chilichonse chimatsekula mbali zatsopano za kutsekemèra koyèra. Kuchokera ku masingano asilver a Bai Hao Yin Zhen mpaka kuzama kwa uchi ndi masanjala kwa Shou Mei wokalamba – tiyi yoyèra ya Fuding imatiphunzitsa kuyamikira zachilengedwe ndi kuleza mtima. Imagwirizana bwino ndi iwo amene akufuna kudzuka mofewa popanda chisokonezo, bata la kusinkhasinkha mu kapu, ndi mwayi wowona momwe kuumitsa kosavuta padzuwa la Fujian kumasinthira kukhala chuma chenicheni cha nthawi.

Tiyi iyi imapereka chochitika chapadera: watsopano woyèra amakukutani ndi fungo la mabwalo a masika ndi mame a m’mawa, ndipo wokalamba amatenthetsa mzimu ngati bwenzi lakale, lomwe mutha kukhala chete ndi kumvetsetsana opanda mawu. Munthawi ya liwiro ndi fungu lomveka, Fuding Bai Cha amatikumbutsa za mtengo wa bata, kuti kuzama kwenikweni nthawi zambiri kumabisika mu kuphweka, ndi kuti luso lenileni ndi kulephera kuletsa chilengedwe kuti chiwonetse kukongola kwake.