Ēnshī Yùlù · new.thetea.app

Ēnshī Yùlù ndi tiyi wobiriwira wokhawo wotsalira ku China womwe umapangidwa mwa njira ya 蒸青 (zhēngqīng) — kutenthetsa ndi nthunzi, wopangidwa ndi njira yokhazikitsira ndi nthunzi. Tiyi ameneyu ndi mboni yamoyo ya luso lakale lofotokozedwa ndi Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) mu buku lake la “Chá Jīng” (《茶经》, “Chá Jīng”): «蒸之、焙之» — “kutenthetsa ndi nthunzi, kuyanika pamoto.” Kupanga Ēnshī Yùlù kumalumikiza mosalekeza ulimi wamakono wa tiyi ndi miyambo ya nthawi ya Táng, ndipo ndi cholowa chosadziwika bwino cha dziko la China.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wobiriwira (wosavundikira). Njira yokhazikitsira ndi nthunzi (蒸青, zhēngqīng), mosiyana ndi matiyi ambiri a ku China omwe amakhazikitsira ndi koka mu mbiya (炒青, chǎoqīng).
Gulu: Matiyi otchuka a ku China. Mu 1965 adalowetsedwa m’ndandanda wa “Matiyi Akuluakulu Khumi a China” (中国十大名茶). Mu 2014 luso lopanga lidayikidwa mu Kaundula Wamphamvu wa Cholowa Chosadziwika cha China. Kuyambira 2007 amatetezedwa ndi chizindikiritso cha malo (地理标志产品保护).
Chiyambi: China, chigawo cha Húběi (湖北), mzinda wa Ēnshī (恩施市, Ēnshī Shì), Mu Enshi-Tujia-Miao Autonomous Prefecture (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Malo akuluakulu opangira ndi Bājiāo (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) ndi likulu lake ku Huángliánxī (黄连溪, Huángliánxī) ndi mzinda wakum’mawa wa Ēnshī — phiri la Wǔfēng Shān (五峰山, Wǔfēng Shān).
Mawu a pa dziko: Pafupifupi 30°16′ Kummwera kwa chilengedwe, 109°28′ Kum’mawa kwa chilengedwe.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri:

Dera la Ēnshī ndi limodzi mwa malo akale kwambiri a kulima tiyi mu China. Molingana ndi mbiri yakale, ulimi wa tiyi wakhala ulipo kwa zaka zopitilira 3,000 — ngakhale m’nthawi ya Western Zhōu kumatchulidwa “kupereka tiyi paulendo wa Wǔ Wáng wopita ku Shāng” (武王伐纣, 巴人献茶). M’buku la “Guǎng Yǎ” (《广雅》, “Guǎng Yǎ”) la nthawi ya Three Kingdoms limanenedwa kuti m’madera apakati pa mapiri a Bā ndi Jīng ankakonda kupanga miphika ya tiyi. M’nthawi ya Táng (618-907), “Shīzhōu fāngchá” (施州方茶) wa kwawo — tiyi wopanikizidwa wapakati wa Shīzhōu — ankagulitsidwa kwambiri ku Jiānglíng ndi Xiāngyáng.

Kholo lachindunji la Ēnshī Yùlù linatulukira m’nthawi ya Qīng, mu ulamuliro wa Mfumu Kāngxī (1662-1722). Molingana ndi “Zhōngguó Chá Jīng” (《中国茶经》), ku Bājiāo ku Huángliánxī, munthu wina wogulitsa tiyi dzina lake Lán (蓝/兰) anapanga uvuni wapadera wokonzera tiyi ndi nthunzi. Chida chake — tiyi wokulungika, wowongoka, wobiriwira kwambiri ndi ubweya woyera ngati siliva — adatcha Yùlǜ (玉绿, Yùlǜ) — “Zobiriwira za Jade”. M’nthawi yomweyo adalowetsedwa m’ndandanda wa matiyi opitilira 40 otchuka a mzera wa Qīng, limodzi ndi Xīhú Lóngjǐng, Wǔyí Yán Chá, ndi Huángshān Máo Fēng.

Mu 1936, woyang’anira nkhani za tiyi wa kampani ya Húběi Mínshēng (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) Yáng Rùnzhī (杨润之, Yáng Rùnzhī) anafika ku Ēnshī ndipo anakonza luso: anasintha kukazinga m’mbiya ndi kukhazikitsira kwa nthunzi, ndipo anapanga njira yopangira mawonekedwe ngati singano zopapatiza. Tiyi wotengedwa anali wobiriwira kwambiri, ndi ubweya woyera ngati siliva, ndi fungo lapadera. Popeza ubweya ukawonekera kwambiri (格外显露, géwài xiǎnlù), tiyi anasinthidwa dzina kuchokera ku “Yùlǜ” (玉绿) kukhala “Yùlù” (玉露) — “Mame a Jade”. Malinga ndi nkhani ina, Yáng Rùnzhī, pokhala mbadwa ya Húnán, chifukwa cha kusiyana kwa zilankhulo ankatchula “lǜ” (绿) monga “lù” (露), ndipo katchulidwe kameneku kanakhazikika.

Kuyambira 1945, Ēnshī Yùlù adayamba kutumizidwa ku Japan. Mu 1973 tiyi adawonetsedwa pa chiwonetsero cha Guangzhou Fair ndipo adagulitsidwa kunja. Mu 1995, katswiri wotchuka wa tiyi wa ku Japan, pulofesa wa pa yunivesite ya Kagawa, Yasuo Shimizu (清水康夫), adayendera Ēnshī ndipo anasiya mawu olembedwa «恩施玉露、温古知新» — “Ēnshī Yùlù — kudziwa chatsopano mwa kuphunzira chakale,” akusonyeza ulemu kumalo amene amawayesa ngati malo obadwira gyokuro wa ku Japan (玉露, gyokuro).

Pofika zaka za m’ma 1980, kupanga kunachepa ndipo luso linatsala pang’ono kutayika. Kubwezeretsa kunayamba mu 2005 pamene kampani ya Rùnbāng (润邦) inabwezeretsa kupanga pamanja ndikupanga mzera wamakina. Mu 2007 tiyi adalandira mwayi wokhala malo otetezedwa ndi chizindikiro. Mu 2014 luso lopanga lidayikidwa mu Kaundula Wamphamvu wa Cholowa Chosadziwika cha China, ndipo mu 2016 dongosolo la chikhalidwe cha tiyi la Ēnshī Yùlù lidalowa m’ndandanda woyamba wa GIAHS (Global Important Agricultural Heritage Systems).

Mu April 2018, Ēnshī Yùlù adasankhidwa kukhala tiyi wa mwambo wa boma wa “Dōnghú Cháxù” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) ku Wuhan, zomwe zidam’bweretsera kutchuka padziko lonse.

Dzina:
- «Ēnshī» (恩施) — dzina la mzinda ndi chigawo kumene tiyi amapangidwa.
- «Yù» (玉) — jade, chizindikiro cha kuyera, ulemu ndi mtengo wa chikhalidwe cha China. Limasonyeza mtundu wobiriwira wa tsamba louma.
- «Lù» (露) — mame. Limasonyeza kutsitsimuka, kuwonekera bwino kwa madzi a tiyi, komanso ubweya woyera ngati siliva wokuta tinthu tating’ono ta tiyi ngati mame a m’mawa.
Tanthauzo la chikhalidwe: Ēnshī Yùlù ali ndi malo apadera m’mbiri ya kulima tiyi ku China monga yekhayo woimira mwambo wakale wa zhēngqīng (蒸青) — njira yopangira tiyi wobiriwira ndi nthunzi. Njira imeneyi ndiyo inatengedwa ndi Japan m’nthawi ya Táng ndipo inakhala maziko a kupanga sencha ndi gyokuro. Ēnshī Yùlù ndi wofanana ndi “chotsalira chamoyo” (活化石, huó huàshí) cha tiyi wa zhēngqīng (蒸青) wa China, mlatho pakati pa luso lakale la tiyi ndi zatsopano. Iye wapatsidwa mutu woti “Tiyi Woyamba Wodziwika wa Mbiri ya chigawo cha Húběi” (湖北第一历史名茶, 2008). Mphunzitsi wamkulu wa mwambo, Yáng Shèngwěi (杨胜伟), amadziwika ngati wolowa m’malo wa dziko wa cholowa chosadziwika.

3. Kufotokoza kwa Zomera ndi Zosonkhanitsira:

Mtundu / Cultivar: Mtundu wachikhalidwe ndi wochokera ku gulu la Tái Zǐ Chá (苔子茶, Tái zǐ chá), wamtundu wa Camellia sinensis var. sinensis. Uwu ndi mtundu wa tchire wokhala ndi masamba ang’ono ndi apakati, wosinthidwa bwino ndi nyengo ya mapiri a Ēnshī, wodziwika ndi kuchuluka kwa ma amino acid komanso kusagonjetsedwa ndi kuzizira. Kuyambira chakumapeto kwa zaka za m’ma 1990, akulowetsanso mitundu yosabereka (yobereka mwa kugawana ziwalo), monga Èlóngjǐng (鄂龙井), È Chá 1 hào (鄂茶1号), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) ndi zina, komabenso muyezo umafuna kugwiritsa ntchito mitundu yoyenera kupanga Ēnshī Yùlù ndipo imamera m’chigawo cha autonomous.
Kutola: Kutola m’nyengo ya masika — kuyambira pakati pa March mpaka nyengo ya Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, “Mvula ya Chakudya,” pafupifupi 20 April). Nthawi yotola kwambiri ndi masiku pafupifupi 30. Kutola kumachitika nyengo yowala.
Muyezo wa kutola: Kwa mitundu yapamwamba — mphukira imodzi ndi tsamba limodzi (一芽一叶, yī yá yī yè), kwa wamba — mphukira imodzi ndi masamba awiri oyamba kutuluka (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Pamafunika kufanana kukula ndi kukhwima: mfundo zazifupi, masamba atsekana bwino, mphukira yaitali kuposa tsamba, mtundu wa masamba wobiriwira kwambiri.
Zofunikira pa zomera: Masamba ayenera kukhala athunthu, ofewa, atsopano. Zosavomerezeka ndi mphukira zowonongeka, zofota kapena zosafanana kukula.

4. Malo (Terroir) ndi Makhalidwe Olima:

Dera: Ēnshī ali mkati mwa mapiri a Wǔlíng (武陵山, Wǔlíng Shān), kumapeto kwa kum’mawa kwa chitunda cha Yúnnán-Guìzhōu. Pamzere wa 30° kummwera kwa chilengedwe — dera lomwe limadziwika ndi mitundu yosiyanasiyana ya zamoyo. Ēnshī ali ndi dzina losavomerezeka la “Likulu Lapadziko Lonse la Selenium” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) chifukwa cha kuchuluka kwakukulu kwa selenium m’nthaka za kwawo.
Kutalika kwa kumera: Minda ikuluikulu ili pa kutalika kwa 600-1200 m pamwamba pa nyanja; kutalika kwapakati ndi pafupifupi 600 m.
Nthaka: Makamaka nthaka ya mchenga ndi nthaka yachikasu-bulauni (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Wosanjikiza wozama wa chonde, wochuluka ndi organic, pH 4.5-6.5. Chodziwika chapadera ndi kuchuluka kwakukulu kwa selenium, zomwe zimapangitsa kuti tinthu timeneti tikhale tokhuthala m’masamba a tiyi.
Nyengo: Nyengo yamtundu wa subtropical monsoon, yamapiri yachinyontho. Mphepo yochepa (kutentha kwapakati kwa January sikutsika pansi +5°C), chilimwe chosatentha (kutentha kwapakati kwa July pang’ono kuposa +27°C). Kutentha kwapakati pa chaka kumaposa +16°C. Mvula ya pachaka ndi pafupifupi 1400 mm. Chinyezi cha mlengalenga ndi chachikulu. Maola a dzuwa — oposera 1200 pachaka. Nthawi yopanda chisanu — pafupifupi masiku 276. Kutentha kogwira ntchito (≥10°C) kokwanira osachepera 5000°C. Chikhalidwe chake ndi chifunga chochuluka, makamaka m’mawa ndi madzulo, zomwe zimapanga mthunzi wachilengedwe.
Zodziwika: Nyengo yotentha ndi yachinyontho yokhala ndi chifunga chochuluka ndi kuwala kobalalika kumathandizira kudzikundikira kwa ma amino acid, chlorophyll ndi zopangira zina za nayitrogen m’masamba, zomwe zimapangitsa mtundu wonyezimira wobiriwira, fungo latsopano ndi kukoma kotsekemera kwa Ēnshī Yùlù.

5. Ukadaulo Wopanga:

Ēnshī Yùlù ndi 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá), kutanthauza tiyi wobiriwira wa mawonekedwe a singano wokhazikitsidwa ndi nthunzi. Ukadaulo wake umaphatikiza njira yakale ya kutenthetsa ndi nthunzi, yotengera kuchokera m’nthawi ya Táng, ndi njira zapadera zopangira mawonekedwe pamanja, zomwe zinayambika m’zaka za zana la 18-20. Akatswiri achikhalidwe amadziwa machitidwe asanu ndi anayi oyambira: «蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎» (zhèng, shàn, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — “kutenthetsa ndi nthunzi, kukupiza, kugwedeza, kusesa, kuwongola, kusesa, kuthandiza, kukulunga, kukanikiza.”

Kutola (采摘, cǎi zhāi): Kutola pamanja m’maola am’mawa, nyengo yowala. Kwa mitundu yapamwamba — mphukira imodzi ndi tsamba limodzi, lofanana kukula.
Kuyala (摊放, tān fàng): Zokolola zatsopano zimayalidwa mosanjikiza m’chipinda chozizira kuti zifotepo pang’ono, ndikuchotsa chinyezi chochuluka pamwamba pa tsamba.
Kutenthetsa ndi nthunzi / Kukhazikitsira ndi nthunzi (蒸青, zhēngqīng): Gawo lofunika kwambiri komanso lapadera. Masamba amakonzedwa ndi nthunzi yotentha pafupifupi 100-105°C kwa masekondi 40-50. Nthunzi imalepheretsa ma enzyme a oxidation (polyphenol oxidase), kuyimitsa kusanduka. Mosiyana ndi koka mu mbiya (杀青, shāqīng), kutenthetsa ndi nthunzi kumasunga kwambiri chlorophyll, ma amino acid ndi mavitamini, kumapangitsa “zobiriwira zitatu” (三绿, sān lǜ): tsamba louma lobiriwira, madzi obiriwira, ndi malo a tiyi obiriwira.
Kukupiza ndi kuziziritsa (扇凉, shàn liáng): Mwamsanga pambuyo pa kutenthetsa ndi nthunzi, masamba amaziziritsidwa mwamsanga ndi mpweya (ndi chipizi kapena fan) kuti achotse chinyezi chapamwamba ndi kupewa kutentha kwambiri.
Kuyatsa koyamba — “Chǎn tóu máo huǒ” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Masamba amaikidwa pa uvuni wapadera wotentha (焙炉, bèi lú) ndipo pogwiritsa ntchito zikhato za m’manja amaumitsira pang’ono pa kutentha kwapakati, kutsitsa chinyezi mpaka pafupifupi 55-60%.
Kukulunga (揉捻, róuniǎn): Masamba oumitsidwa pang’ono amakulungidwa, kuwapatsa mawonekedwe oyambirira ndikuphwanya ma cell kuti atulutse madzi ake. Kukulunga kuyenera kukhala kosamala kuti zisawononge masamba ofewa.
Kuyatsa kwachiwiri — “Chǎn èr máo huǒ” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Kuumitsanso pa uvoni pa kutentha pafupifupi 80°C, kutsitsanso chinyezi mpaka pafupifupi 30-35%.
Kupanga mawonekedwe ndi kupukuta — “Zhěngxíng shàngguāng” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Gawo lofunika kwambiri komanso lovuta, lotenga pafupifupi mphindi 80. Limagawidwa m’magulu awiri:
- Kukulunga momasuka (悬手搓条, xuánshǒu cuōtiáo): Katswiri amatenga gawo la tiyi (0.8-1.0 kg), kuligwira m’manja mwawo ndipo amalikulunga mosalekeza kumbali imodzi — dzanja lamanja kupita kutsogolo, dzanja lamanzere kumbuyo — pa kutentha kwa uvoni kwa 70-80°C. Tinthu tating’ono ta tiyi timatalikitsidwa pang’onopang’ono kukhala zingwe zowonda ndi zowongoka. Machitidwe a akatswiri, omwe amaimirira awiriawiri pafupi ndi uvoni, amafanana ndi masewera a tai chi — “manja amtambo” (云手, yúnshǒu).
- Kupukuta pa uvoni (炉盘搓茶): Tinthu ta tiyi tikakhala ndi mawonekedwe otalikitsidwa ndikusunga pafupifupi 30% chinyezi, amasamukira ku njira zinayi zomaliza: 搂 (lōu) — kusonkhanitsa, 搓 (cuō) — kukulunga, 端 (duān) — kuthandiza, 扎 (zhā) — kukanikiza. Machitidwe awa amafanana ndi machitidwe a tai chi “Kubweza ulusi” (倒卷肱, dào juǎn gōng) ndi “Kavalo wakuthengo akusesa nsabwe” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Chotsatira chake, tinthu ta tiyi timakhala ngati singano zowonda, zowongoka, zonyezimira ngati singano za paini.
Kuumitsa / Kuwotcha (烘焙, hōngbèi): Kuumitsa komaliza pa kutentha kochepa kuchotsa chinyezi chotsalira mpaka muyezo wa 4-6%.
Kusankha (拣选, jiǎnxuǎn): Kusanja pamanja — kuchotsa tinthu tosweka, osafanana ndi muyezo, kuonetsetsa kufanana kwa chinthu chomaliza.

6. Makhalidwe a Kukoma ndi Kununkhira:

Maonekedwe a tsamba louma: Singano zowonda, zowongoka, zokulungika mwamphamvu, zazitali pafupifupi 1.5-2 cm, zofanana ndi timasamba ta paini. Pamwamba pake ndi posalala, ponyezimira. Mtundu wake ndi wobiriwira kwambiri ngati emerald, wokhala ndi ubweya wooneka bwino woyera ngati siliva (白毫, báiháo) wokuta tinthu ta tiyi ngati chisanu.
Fungo la tsamba louma: Latsopano, loyera, lokhala ndi kamvekedwe ka zobiriwira za masika, kakang’ono ka maluwa ndi fungo lodziwika bwino la tiyi wa zhēngqīng (蒸青) la madzi a m’nyanja (海苔香, hǎitái xiāng).
Fungo la madzi a tiyi: Loyera, latsopano, labwino komanso losatha (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Zomwe zimamveka kwambiri ndi fungo la udzu wa masika, dambo lomwe langodulidwa kumene, ndi kutsekemera pang’ono, komanso kamvekedwe kakang’ono ka nori.
Kukoma: Kwakuthwa, kotsekemera (甘醇, gānchún) ndi kamvekedwe ka umami (鲜, xiān). Thupi la tiyi ndi lapakati, lofewa, losuntha bwino. Kukoma kotsalira pambuyo pake — koyera, kosatha, ndi kamvekedwe ka mchere ndi kutsekemera (回甘, huígān). Kukoma kowawa ndi kumata sikulipo.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wowoneka bwino, wonyezimira, wobiriwira pang’ono kapena ngati emerald wotuwira (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), wooneka ngati jade wamadzi.
Malo a tiyi (tsamba lophikidwa): Masamba ndi mphukira zofewa, zosweka, zobiriwira kwambiri (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), ndi “zobiriwira zachitatu” — malo a masamba obiriwira. Mukamaika m’galasi, tinthu ta tiyi poyamba “timavina” mwaulemu m’madzi, kenako timamira pansi pang’onopang’ono, kutambasula ngati mphukira zamoyo.

Mzere wofunikira wa makhalidwe a Ēnshī Yùlù umafotokozedwa ndi mawu oti «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) — “zobiriwira zitatu, kutsitsimuka kumodzi”: tsamba louma lobiriwira, madzi obiriwira, malo a tiyi obiriwira, ndi kukoma kwatsopano, kwamoyo.

7. Zopangidwa ndi Mankhwala:

Polyphenols (catechins): Kuchuluka kwakukulu, makamaka epigallocatechin gallate (EGCG) — cholepheretsa kutha kwa maselo champhamvu. Kukhazikitsira ndi nthunzi kumasunga ma catechins kwambiri kuposa koka.
Ma amino acid: Kuchuluka kwakukulu kwa L-theanine (L-茶氨酸), kumene kumapereka kukoma kotsekemera, kamvekedwe ka umami komanso mphamvu yofewa yopumula. Nyengo yamapiri yachifunga ndi kuwala kobalalika mwachilengedwe kumathandiza kudzikundikira ma amino acid.
Alkaloids: Caffeine (咖啡因, kāfēiyīn) — kuchuluka kwapakati, kumapereka mphamvu yopatsa mphamvu mofewa, yofewetsedwa ndi kupezeka kwa L-theanine. Komanso pali theobromine ndi theophylline.
Selenium (硒, xī): Chodziwika chapadera cha Ēnshī Yùlù. Kuchuluka kwa selenium mu tiyi wouma ndi pafupifupi 3.47 mg/kg (malinga ndi kafukufuku wa China Tea Research Institute). M’madzi a tiyi muli 0.01-0.52 mg/kg, zomwe zikugwirizana ndi muyezo wa “fùxīchá” (富硒茶, “tiyi wochuluka ndi selenium”): 0.3-5.0 ppm. Selenium m’masamba atsopano ndi 0.03-4.1 mg/kg.
Chlorophyll: Kuchuluka kwakukulu chifukwa cha kukhazikitsira ndi nthunzi, komwe kumasunga kwambiri kuposa koka, kumapanga mtundu wonyezimira wobiriwira wa tiyi ndi madzi ake.
Mavitamini: Ndi wochuluka ndi mavitamini C, E, B₁, B₂, carotene. Vitamini C imasungidwa bwino kwambiri ndi njira ya nthunzi.
Mchere: Kupatula selenium, palinso zinki, manganese, potaziyamu, fluoride, magnesium.
Mafuta onunkhira: Amachititsa fungo latsopano, loyera. Kukhazikitsira ndi nthunzi kumasunga fungo la “zobiriwira,” laudzu ndi zamadzi poyerekeza ndi matiyi obiriwira okazingidwa.

8. Phindu la Umoyo:

Chitetezo cholepheretsa kutha kwa maselo: Kuchuluka kwakukulu kwa ma catechins (makamaka EGCG) ndi selenium kumapereka chitetezo champhamvu ku maselo ku zowononga za oxidative stress ndi free radicals.
Kulimbikitsa chitetezo cha m’thupi: Selenium ndi chinthu chofunikira kwambiri kuti chitetezo cha m’thupi chizigwira ntchito bwino. Kumwa Ēnshī Yùlù pafupipafupi kumathandiza kubwezeretsa zinthu zake m’thupi.
Kulimbikitsa maganizo: Kugwirira ntchito limodzi kwa L-theanine ndi caffeine kumakweza chidwi, kumveketsa bwino maganizo, popanda kukweza kwambiri — theanine imafewetsa mphamvu yochedwetsa ya caffeine.
Kuthandiza kwa mtima: Polyphenols a tiyi wobiriwira amathandiza kuti mitsempha ikhale yosintha komanso kukhazikika kwa kayendedwe ka mafuta.
Kutulutsa poizoni ndi kagayidwe kachakudya: Kuthandiza kutulutsa poizoni, kumathandizira kagayidwe kachakudya koyenera.
Phindu pa chakudya: Kumwa pang’ono pambuyo pa chakudya kumathandiza kugaya.
Chitetezo ku mawayilesi a UV: Catechins ndi vitamini C zimathandiza kuteteza khungu ku zowononga za kuwala kwa UV.
Kupumula: L-theanine imalimbikitsa kupanga ma alpha wave mu ubongo, kuthandizira kukhala pansi mtima pansi komanso kukhala tcheru.

9. Kuwira (Kukonza):

Kutentha kwa madzi: 80-85°C. Madzi otentha kwambiri angawononge masamba ofewa ndi kupangitsa madzi a tiyi kukhala owawa.
Kuchuluka kwa tiyi: Magalamu 3-5 pa madzi okwana 150-200 ml.
Zombo: Galasi kapena botolo (zosankha bwino — zimalola kuyang’ana “kuvina kwa tiyi”), gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) wa porcelain, tiyapot wa porcelain. Sizikulimbikitsidwa kugwiritsa ntchito zombo zadothi (miphika ya Yíxīng) chifukwa zimatenga fungo lofewa la tiyi wa zhēngqīng (蒸青).
Ndondomeko:
1. Tenthetsani chombo ndi madzi otentha, tsanulani.
2. Thirani tiyi wouma.
3. Sikofunikira kutsuka — Ēnshī Yùlù ndi wofewa komanso woyera mokwanira, ndipo kutsanulira koyamba kumakhala ndi zinthu zofunika.
4. Thirani madzi otentha a 80-85°C mofewa mozungulira. Mukamaphikira m’galasi mutha kugwiritsa ntchito njira ya “kutsanulira pakati” (中投法, zhōng tóu fǎ): choyamba thirani madzi mpaka gawo limodzi mwa magawo atatu, thirani tiyi, dikirani masekondi 30, kenako wonjezani madzi.
5. Kutsanulira koyamba — dikirani masekondi 45-60.
6. Kutsanulira kotsatira — wonjezani nthawi ndi masekondi 15-20.
7. Tiyi amatha kutsanulidwa bwino ka 3-5.

10. Kusunga:

Ēnshī Yùlù, monga tiyi wobiriwira wa zhēngqīng (蒸青), amakhala wosavuta kuwonongeka ndi zinthu zakunja — kuwala, chinyezi, kutentha ndi fungo lachirendo. Adani a tiyi: kutentha kwakukulu (kuthamangitsa kusanduka), chinyezi (kumayambitsa nkhungu), kuwala (kumawononga chlorophyll ndi ma catechins), oxygen ndi fungo lachirendo (tiyi amatenga fungo mwamsanga). Amalimbikitsidwa kusungidwa mu chidebe chotseka bwino, chosawonekera (matumba a vacuum a zojambulazo, zitini zachitsulo) mufiriji pa kutentha 0-5°C. Mukatsekedwa bwino, amatha kusungidwa kwa miyezi 12-18. Pa kutentha kwa chipinda — mugwiritseni mkati mwa miyezi 2-3.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Mtengo wa Ēnshī Yùlù umadalira zinthu zambiri: nthawi ya kutola (pafupi ndi Qīngmíng ndi wofunika kwambiri, kenako mpaka Gǔyǔ), giredi, mbiri ya wopanga, mtundu wa kupanga (pamanja kapena makina). Ēnshī Yùlù wapamwamba kwambiri wam’nyengo yoyambirira ya masika pamanja angawononge kuyambira 1000 mpaka 5000 yuan pa magalamu 500 (mitengo ya mkati mwa China). Kupanga makina kumatsitsa kwambiri mtengo. Pamsika wapadziko lonse, mtengo wogulitsira wa Ēnshī Yùlù wabwino ndi kuyambira 30 mpaka 80 USD pa magalamu 100. Mtengo wa brand ya “Ēnshī Yùlù” umayesedwa kukhala 18.07 biliyoni yuan (2018).

Momwe mungapewere zonyenga:
- Gulani kwa ogulitsa odalirika, apadera omwe ali ndi ufulu wogwiritsa ntchito chizindikiro cha malo “恩施玉露.”
- Yang’anani maonekedwe: Ēnshī Yùlù weniweni ndi singano zowonda, zofanana, zonyezimira za mtundu wobiriwira wa paini ndi ubweya woyera wowoneka bwino. Tinthu tating’ono tomwe sitingafanane, tosaoneka bwino, tosafanana — ndi chizindikiro cha chinyengo.
- Yang’anani fungo: fungo latsopano, loyera lomwe limadziwika ndi kamvekedwe ka madzi a m’nyanja. Kupanda kutsitsimuka kwa “zobiriwira” kapena kukhalapo kwa fungo lochuluka, la dzimbiri kumatanthauza khalidwe lotsika.
- Yang’anani madzi a tiyi: ayenera kukhala owoneka bwino, amtundu wobiriwira wonyezimira wotsekemera komanso watsopano. Madzi osaoneka bwino, achikasu kapena kukoma kowawa ndi zizindikiro za chinyengo kapena tiyi wakale.
- Mtengo wotsika kwambiri ndi chifukwa chokaikira: Ēnshī Yùlù weniweni sangakhale wotchipa.

12. Zochititsa Chidwi:

Ēnshī Yùlù ndi tiyi wobiriwira wokhawo mu China womwe ukugwiritsabe luso lakale la kukhazikitsira ndi nthunzi (蒸青), lomwe linali lofala kwambiri m’nthawi za Táng ndi Sòng, koma linasinthidwa ndi koka m’mbiya pambuyo pa kusintha kwa Zhū Yuánzhāng m’nthawi ya Míng. Sencha ndi gyokuro za ku Japan ndi olowa m’malo mwachindunji a njira yomweyo.
Dera la Ēnshī lili ndi zosungira zochuluka kwambiri za selenium padziko lonse, zomwe zidawapatsa udindo wa “Likulu Lapadziko Lonse la Selenium” (世界硒都). Izi zikupangitsa Ēnshī Yùlù kukhala tiyi wotchuka wamkulu yekha ku China amene mwachilengedwe ndi “fùxī” (富硒) — wochuluka ndi selenium.
Machitidwe a akatswiri akamaumba tiyi ndi osalala komanso achizolowezi kotero kuti amawayerekeza ndi masewera a tai chi chuan: “manja amtambo” (云手), “kubweza ulusi” (倒卷肱), “kavalo wakuthengo akusesa nsabwe” (野马分鬃).
Mu 2018, Ēnshī Yùlù limodzi ndi tiyi Lìchuān Hóng (利川红, Lìchuān Hóng) anasankhidwa monga «一红一绿» — “ofiira amodzi, wobiriwira amodzi” — pa mwambo wa boma wa kumwa tiyi pa Nyanja ya Kum’mawa ku Wuhan, pambuyo pake matiyi onsewa anakhala zizindikiro za chigawo cha Húběi.
Pulofesa waku Japan Yasuo Shimizu, atapita ku Ēnshī mu 1995, adatcha derali kuti ndi kholo la mwambo wa tiyi wa zhēngqīng (蒸青) wa ku Japan ndipo adasiya mawu olembedwa «恩施玉露、温古知新» — “Ēnshī Yùlù — kudziwa chatsopano mwa kuphunzira chakale.”

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Wobiriwira Wina:

Sencha (煎茶, Sencha) — Japan: “Wachibale” wapafupi kwambiri mwa ukadaulo — nayenso ndi tiyi wobiriwira wa zhēngqīng (蒸青). Komabe, sencha ya ku Japan nthawi zambiri amawotchera kwambiri (fukamushi), amakhala ndi mawonekedwe afulati kapena okulungika pang’ono komanso kumvekera kwa umami koonekera kwambiri. Ēnshī Yùlù ali ndi mawonekedwe apadera a singano, fungo lofewa kwambiri ndi kukoma kotsalira kwa mchere komwe kumadza ndi selenium.
Gyokuro (玉露, Gyokuro) — Japan: Ngakhale kuti ma hieroglyph “玉露” akufanana m’dzina, ukadaulo umasiyana kwambiri. Gyokuro amachititsidwa mthunzi kwa nthawi yaitali (masiku 20+), zomwe zimasintha kwambiri kapangidwe kake ka mankhwala (theanine imakwera kwambiri, ma catechins amatsika). Ēnshī Yùlù sachititsidwa mthunzi mwadala — kufewa kwake kumadza chifukwa cha chifunga cha m’mapiri chachilengedwe.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井) — China: Lóngjǐng ndi tiyi wa 炒青 (wokhazikitsira ndi koka), ali ndi mawonekedwe afulati, fungo la mtedza ndi kutsekemera kwa chestnut koonekera. Ēnshī Yùlù amasiyana chifukwa cha mawonekedwe a singano, fungo la udzu ndi zamadzi, komanso kukoma kwatsopano, “kwobiriwira.”
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰) — China: Nayenso ndi tiyi wobiriwira wam’masika wofewa wa m’dera la mapiri, koma ndi 烘青 (wokhazikitsira ndi kutentha kowuma), wokhala ndi fungo la maluwa ndi orchid. Ēnshī Yùlù ali ndi kamvekedwe ka “m’nyanja,” kamene kamatsitsimula.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露) poyerekeza ndi matiyi obiriwira a zhēngqīng (蒸青) a ku Vietnam: Vietnam nayenso amapanga matiyi obiriwira a zhēngqīng (蒸青), komabe, nthawi zambiri amakhala ndi mawonekedwe osaonekera bwino, ubweya wochepa ndipo alibe kuchuluka kwa selenium kwapadera.

Pomaliza:

Ēnshī Yùlù si tiyi wobiriwira wamba, koma ndi mlatho wamoyo pakati pa mwambo wakale kwambiri wa tiyi ndi zatsopano. Singano zake zokongola za emerald, zobadwa ndi manja a akatswiri omwe mayendedwe awo sasiyana ndi masewera a tai chi chuan, zimasunga ukadaulo wopitilira zaka chikwi chimodzi. Kukoma kwatsopano, koyera ndi kamvekedwe ka umami komanso kukoma kotsalira kwa mchere, madzi onyezimira a jade ndi kuchuluka kwapadera kwa selenium kumapangitsa Ēnshī Yùlù kukhala tiyi wapadera — umodzi ndi chipilala cha mbiri komanso chakumwa chamoyo, cholimbitsa. Tiyi uyu adzakusangalatsani amene amayamikira kuyera kwa kukoma, kukongola kwa tsamba la tiyi ndi kukhudza mbiri yeniyeni — komanso amene amafunafuna thanzi mu kapu ya tiyi.