Eméi Máo Fēng · new.thetea.app

Eméi Máo Fēng ndi tiyi wobiriwira wochokera ku chigawo cha tiyi cha Mèngshān m’chigawo cha Sìchuān, womwe unadziwika padziko lonse pa Chiwonetsero cha 24 cha Zakudya Zapadziko Lonse mu 1985. Chizindikiro chake chapadera ndi luso la opanga ‘kukazinga katatu, kukulunga katatu, kuyanika kanayi’ (三炒三揉四烘), lomwe limaphatikiza ubwino wa tiyi wokazinga ndi woyanika. Dzina loti ‘Máo Fēng’ (毛峰, ‘nsonga zaubweya’) likutanthauza kuchuluka kwa ubweya woyera pa masamba — chizindikiro cha ubwino wapamwamba wa zopangira.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wobiriwira (绿茶, lǜchá), wosafufutika. Ndi wa mtundu wophatikiza wa “hōng chǎo jiéhé” (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé) — luso limene limaphatikiza kukazinga ndi kuyanika pamiyeso yosiyanasiyana ya kukonza.
Gulu: Tiyi wodziwika bwino wa Sìchuān (四川名茶, Sìchuān míngchá). Chogulitsa chotetezedwa ndi chizindikiro cha malo (国家地理标志保护名茶). Kambiri amalowetsedwa m’gulu la “Tiyi Wodziwika wa China” (中国名茶). Amadziwika ngati “nyenyezi yatsopano ya chigawo cha tiyi cha Méngshān” (蒙山茶区名茶新秀).
Chiyambi: China, chigawo cha Sìchuān (四川省, Sìchuān shěng), mzinda wa Yǎ’ān (雅安市, Yǎ’ān shì), chigawo cha Yǔchéng (雨城区, Yǔchéng qū), mudzi wa Fèngmíng (凤鸣乡, Fèngmíng xiāng), mudzi wa Guìhuā (桂花村, Guìhuā cūn). Ali patsinde la phiri lodziwika la Méngdǐng (蒙顶山, Méngdǐng Shān) — limodzi mwa madera akale kwambiri a tiyi padziko lonse.
Ma coordinates: pafupifupi 30.0° kumpoto, 103.3° kum’mawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri:

Chigawo cha Yǎ’ān—Méngdǐng—ndi chimodzi mwa mayezo a chikhalidwe cha tiyi cha China. Kale, Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) m’buku lake “Canon of Tea” (茶经, Chájīng, cha m’ma 760) anatchula phiri la Éméi (峨眉山, Éméi Shān) ngati dera lofunika la tiyi la nthawi ya Tang. Mu nthawi ya Song (宋, Sòng), tiyi wa kumeneko anakhala mphatso ya mfumu (贡品, gòngpǐn). Wolemba ndakatulo wamkulu Sū Dōngpō (苏东坡, Sū Dōngpō, 1037–1101) anayamika tiyi wa m’derali ndi mawu ake otchuka: “Kuyambira kale, tiyi wabwino kwambiri ali ngati mtsikana wokongola koposa” (从来佳茗似佳人, cónglái jiā míng sì jiā rén).

Mbiri yamakono ya Eméi Máo Fēng inayamba mu 1978, pamene Yǎ’ān Regional Tea Company (雅安地区茶叶公司) pamodzi ndi alimi a tiyi a m’mudzi wa Guìhuā, Fèngmíng, anayamba kupanga mtundu watsopano. Zopangira zinali masamba a masika oyambirira a muyezo wa ‘kamba mmodzi ndi tsamba limodzi loyamba kutuluka’ (一芽一叶初展), ndipo njira yofunika yaumisiri inali nzeru zatsopano za “hōng chǎo jiéhé” — kuphatikiza kukazinga ndi kuyanika, komwe kunalibe m’derali kale. Tiyi watsopanoyu anapatsidwa dzina loti “Eméi Máo Fēng” — kugwirizana ndi phiri la Éméi ndi masamba aubweya.

Mu 1982, tiyiyu anavomerezedwa ngati “Tiyi Wodziwika wa China” (全国名茶, quánguó míngchá) pampikisano wa dziko lonse. Kupambana kwakukulu kudabwera mu 1985: pa Chiwonetsero cha 24 cha Zakudya Zapadziko Lonse ku Lisbon (Portugal), Eméi Máo Fēng adalandira Mendulo ya Golide ya Ubwino (世界食品金质奖). Gulu la akatswiri linayamikira kusowa kwa zotsalira za mankhwala ophera tizilombo ndi kugwirizana ndi miyezo ya ubwino ya padziko lonse—kuyamikiridwa kwakukulu kwa tiyi wa China chapakati pa zaka za m’ma 1980.

Dzina:

Eméi (峨眉, Éméi) — phiri la Éméi Shān, limodzi mwa mapiri anayi opatulika a Chibuda a China (四大佛教名山, Sì Dà Fójiào Míngshān), malo olowa m’ndandanda wa Zolowa za UNESCO. Ngakhale tiyiyu sapangidwa padera pa Éméi Shān, koma m’chigawo choyandikana cha Yǎ’ān pansi pa Méngdǐng Shān, dzinali limatsindika kukhala mbali ya chigawo chachikulu cha tiyi cha kumadzulo kwa Sìchuān.
Máo (毛, máo) — “ubweya, kusefera” — limatanthauza kuchuluka kwa masamba okutidwa ndi tinthu tating’ono toyera (bái háo, 白毫, báiháo), zooneka ndi maso.
Fēng (峰, fēng) — “phiri, nsonga” — fanizo la maonekedwe a kamba, lofanana ndi nsonga ya phiri, ndi chisonyezo cha ubwino wapamwamba kwambiri.

Tanthauzo la Chikhalidwe:

Eméi Máo Fēng ali ndi malo apadera mu chikhalidwe cha tiyi cha Sìchuān monga chizindikiro cha kusintha kuchokera ku kupanga tiyi wamba wochuluka (komwe chigawo cha Yǎ’ān chinali chodziwika makamaka chifukwa cha tiyi woponderezedwa wa Tibetan—zàngchá, 藏茶, zàngchá) kupita ku kupanga tiyi wobiriwira wapamwamba wapadziko lonse. Kuzindikiridwa kwapadziko lonse mu 1985 kunali mwambo umodzi woyamba pamene tiyi wobiriwira wa Sìchuān analandira kuyamikiridwa kotere kunja. Kuyandikira kwa phiri la Méngdǐng — malo amene, malinga ndi nthano, mbuye Wú Lǐzhēn (吴理真, Wú Lǐzhēn) anabzala “mitengo isanu ndi iwiri” yoyamba (七株茶, qī zhū chá) kale m’zaka za zana lachiwiri BC — kumapereka tiyiyu mbiri yakuzama komanso chikhalidwe. Tiyiyu amalumikizana mwachilengedwe ndi miyambo yolemekezeka ya chigawo cha Méngdǐng, kuphatikizapo Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露) ndi Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽) zodziwika bwino.

3. Kutanthauzira kwa Zomera ndi Zopangira:

Mtundu: Camellia sinensis var. sinensis.
Mitundu / Cultivar: Mitundu yaikulu ndi ya Sìchuān yam’masamba ang’onoang’ono (四川小叶种, Sìchuān xiǎoyè zhǒng), yokhala ndi kulimba kwambiri ku chisanu. Kuphatikiza apo, mitundu ya m’deralo (本地群体种) imagwiritsidwanso ntchito. M’minda yakale ya m’mudzi wa Guìhuā muli zitsamba za tiyi zopitirira zaka 30. Kulemera kwa mphukira 100 pa muyezo wa “kamba mmodzi ndi tsamba limodzi” kumakhala pafupifupi 45 g—chizindikiro cha kufewa ndi kufanana kwa zopangira.
Kukolola: Kumayambiriro kwa masika (早春, zǎochūn). Nyengo yaikulu ndi kumapeto kwa March mpaka kumayambiriro kwa April, chikondwerero cha Qīngmíng (清明, Qīngmíng) chisanachitike komanso m’masiku oyambirira pambuyo pake.
Muyezo wokolola: Kwa gulu lapamwamba (特级, tèjí) — masamba okhaokha ≥90%, kutalika ≤2 cm. Kwa gulu loyamba (一级) — kamba mmodzi ndi tsamba limodzi loyamba kutuluka ≥80%. Kwa gulu lachiwiri (二级) — kamba mmodzi ndi masamba awiri.

4. Malo (Terroir) ndi Makulidwe:

Kukwera kwa malo: 600–800 m pamwamba pa nyanja. Mudzi wa Guìhuā uli kumalekezero a kumadzulo kwa Chigwa cha Sìchuān, pamalo osinthira pakati pa zigwa ndi mapiri a Tibet.
Nyengo: Nyengo yotentha yamvula, yokhala ndi mitambo yambiri. Kutentha kwapakati pachaka ndi 14–16°C. Mvula yapachaka imaposa 1000 mm. Chiwerengero cha masiku a chifunga ndi mitambo chimaposa 200 pachaka. Kuwala kochuluka komwe kumafalikira kumalimbikitsa kusonkhanitsa kwa ma amino acid ndi chlorophyll mu mphukira zazing’ono — ma amino acid m’zakolola za masika amafika ≥3.0%.
Nthaka: Nthaka za brown (棕壤, zōng rǎng) zokhala ndi nthaka yakuya, yofewa, ndi yachonde. pH 4.5–6.5 — acidity yabwino. Zinthu zachilengedwe — >1.0%. Derali lilibe kuipitsidwa ndi mafakitale.
Chilengedwe: Kuchuluka kwa nkhalango — 60%. Kuthirira — ndi madzi a akasupe ochokera kumtunda kwa mtsinje wa Hànjiāng (汉江). Kuyandikira kwa phiri la Méngdǐng kumapanga nyengo yapadera yokhala ndi chinyezi chambiri komanso kusinthasintha kwa kutentha kofewa.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Eméi Máo Fēng amasiyana ndi ukadaulo waumwini wa “kukazinga katatu, kukulunga katatu, kuyanika kanayi” (三炒三揉四烘, sān chǎo sān róu sì hōng)—wapadera kwa tiyi wobiriwira wa Sìchuān. Mfundo yake ndi kusinthanitsa mobwerezabwereza kukazinga (炒, chǎo), kukulunga (揉, róu), ndi kuyanika (烘, hōng), zomwe zimathandiza “kutenga fungo labwino kuchokera ku kukazinga ndi kupewa kuwawa” (扬烘青之香、避炒青之涩).

Kuyala (摊放, tānfàng): Mphukira zangokololedwa kumene zimayalidwa kuti chinyezi chikhale chofanana. Gawo lokonzekera.
Kukazinga koyamba / kuyimitsa (杀青 / 一炒, shāqīng / yī chǎo): Kutentha kwakukulu kuti kayendedwe ka enzyme kathe. Kupanga maziko a fungo.
Kukulunga koyamba (初揉, chū róu): Kukulunga mopepuka — kutsegula madzi a m’maselo popanda kuwononga kapangidwe ka tsamba.
Kukazinga kwachiwiri (二炒, èr chǎo): Kutentha kowonjezera — kukulitsa kusintha kwa fungo, kulimbikitsa zokometsera za mtedza ndi chestnut.
Kukulunga kwachiwiri (二揉, èr róu): Kupanga kapangidwe kothina kwambiri ka tsamba.
Kukazinga kwachitatu (三炒, sān chǎo): Kukazinga komaliza — kutsimikizira fungo ndi kumaliza chimango cha chokometsera.
Kukulunga kwachitatu (三揉, sān róu): Kupatsa tsamba maonekedwe ake — mphukira zolimba, zopyapyasa, ndi zofanana.
Kuyanika kwa magawo anayi (四烘, sì hōng): Mndandanda wa kuyanika pochepetsa kutentha pang’onopang’ono. Kufikitsa chinyezi pamlingo wokhazikika, kuteteza maonekedwe ndi fungo.
Kuwumba ndi kukweza ubweya (整形提毫, zhěngxíng tí háo): Kuwumba ndi manja — cholowa cha chikhalidwe chosakhwima (非遗技艺, fēiyí jìyì). Pa gawoli, mbuye amatambasula masamba ndi manja ndi “kukweza” ubweya woyera, kupatsa tiyiyo maonekedwe ake a “siliveri”.
Kuyanika komaliza (足干, zúgān): Kufikitsa chinyezi cha malonda (≤6.5%).

6. Makhalidwe a Kukhudza Zithunzithunzi (Organoleptic):

Maonekedwe a tsamba louma: Mphukira zolimba zokulungidwa bwino (条索紧细匀卷, tiáosuǒ jǐnxì yúnjuǎn), zobiriwira zofewa zokhala ndi kuwala kwamafuta (嫩绿油润, nèn lǜ yóu rùn). Masamba a siliveri amaonekera bwino (银芽秀丽, yín yá xiùlì). Kukhutitsidwa ndi ubweya woyera — kwa gulu lapamwamba, kuphimba kwa bái háo kumafika ≥85%.
Fungo la tsamba louma: Loyera, latsopano (清香, qīngxiāng) lokhala ndi chinsinsi chofewa cha chestnut (嫩栗香, nèn lìxiāng) — chizindikiro cha kukolola kwa masika. Zizindikiro zochepa za maluwa pamapeto.
Fungo la madzi a tiyi: Latsopano, loyera, lokhala ndi chestnut wokhazikika. Fungo limawonekera mosasintha pa miphika ingapo. Pamene likuzizira, limakhala ndi zizindikiro zofewa za udzu ndi maluwa.
Kukoma: Xiānshuǎng (鲜爽, xiānshuǎng) — “watsopano ndi wamphamvu” — ndilo mawu ofotokozera. Kutsitsimula kwa ma amino acid (chigawo cha umami) kumawonekera kwambiri. Thupi — lapakatikati, logwirizana (醇, chún — “lodzaza, loyenera”). Kutsekemera kwaitali kwa pambuyo pake (回甘, huígān) ndi kuwonjezeka kwa malovu (生津, shēngjīn). Kuwawa ndi kutentha kumakhala kochepa kwambiri ngati malamulo a kutentha akutsatiridwa.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wakuda pang’ono wobiriwira (微黄而碧绿, wēi huáng ér bìlǜ), wowala ndi wosalala. Kuonekera kwakung’anima kofewa komwe kumadziwika kwa tiyi wokhala ndi ma amino acid ambiri.
Pansi pa tiyi (叶底, yèdǐ): Lobiriwira lofewa, lofanana (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Masamba onse amaonekera bwino — owala, onyezimira (全芽明亮, quán yá míngliàng). Tsamba ndi lothina, losunga maonekedwe.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Katundu wa mankhwala wa Eméi Máo Fēng amasiyanitsidwa ndi kuchuluka kwa caffeine komanso kusakaniza bwino kwa ma amino acid ndi polyphenols, zomwe zimachitika chifukwa cha malo a m’mphepete mwa kumadzulo kwa Chigwa cha Sìchuān.

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Kuchuluka kwa gulu loyamba — ≥28% ya kulemera kouma. Ma catechins aakulu: EGCG, ECG, EC, EGC. Polyphenols amachititsa kukometsera kwapakatikati, kuchita kwa antioxidant, ndi kuthandiza kusakaniza mafuta.
Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān): Kuchuluka mu kukolola kwa masika — ≥3.0%. L-theanine ndilo amino acid wamkulu, wopanga kukoma kwatsopano, ngati umami, ndikupereka mpumulo mogwirizana ndi caffeine.
Ma alkaloid: Kuchuluka kwa caffeine (咖啡碱) — ndi 30% yowonjezera kuposa tiyi wobiriwira wamba (malinga ndi wopanga). Izi zimapereka mphamvu yotsitsimula yowonekera. Theobromine ndi theophylline zilinso.
Zinthu zosungunuka m’madzi (水浸出物): Kwa gulu lapamwamba — ≥45%. Chiwerengero chachikulu, chotsimikizira kukhuta ndi kukwanira kwa kukoma.
Mavitamini: Vitamini C (yochuluka, yodziwika kwa tiyi wobiriwira wa kukolola koyambirira), mavitamini a gulu B (B₁, B₂), carotenoids.
Mchere: Fluorine (kuchuluka kwake kumapereka chitetezo ku mano — mphamvu yochepetsera mabakiteriya oyambitsa mano ndi 1.3 nthawi yapamwamba kuposa tiyi wobiriwira wamba, malinga ndi wopanga). Potaziyamu, zinki, manganese, chitsulo, magnesium.
Chlorophyll: Kuchuluka kwakukulu — chotsatira cha chifunga chambiri ndi kuwala kofalikira — kumapanga mtundu wokwanira wa tsamba ndi madzi a tiyi.

8. Ubwino Wathanzi:

Mphamvu yotsitsimula yowonekera: Kuchuluka kwa caffeine kumapereka kudzuka msanga ndi kuwonjezera kuganizira. L-theanine imachepetsa mphamvu ya caffeine, kuletsa kupsinjika maganizo.
Chitetezo cha antioxidant: Ma catechins, makamaka EGCG, ndi ena mwa antioxidants amphamvu achilengedwe, omwe amachotsa ma free radicals ndikuchedwetsa kukalamba kwa maselo.
Thandizo pakuphwanya mafuta: Polyphenols amalimbikitsa kagayidwe ka mafuta. Malinga ndi wopanga, mphamvu yogawa mafuta pambuyo pa chakudya imawonjezereka ndi 40% ngati tiyiyu amamwetsedwa pafupipafupi. Tiyiyu ndi wabwino kwambiri pambuyo pa chakudya chamafuta.
Kulimbikitsa mano ndi kupewa kuola kwa mano: Fluorine ndi catechins amalepheretsa ntchito ya mabakiteriya oyambitsa kuola, amalimbitsa enamel ya mano.
Kuthandiza dongosolo la mtima ndi mitsempha: Polyphenols amathandiza kuchepetsa mulingo wa cholesterol “woipa” ndi kukhazikitsa kuthamanga kwa magazi.
Kuwongolera chakudya: Amalimbikitsa kutuluka kwa madzi a m’mimba, amathandiza kugayitsa chakudya cholemetsa.
Thandizo la kuzindikira: Kugwirizana kwa caffeine ndi L-theanine kumawongolera liwiro la kuchitapo kanthu, chidwi, ndi luso lophunzira.

Chidziwitso: tiyi si mankhwala. Ndikoyenera kuchepetsa kumwa mpaka makapu atatu patsiku kuti mupewe kumwa caffeine mopitirira muyeso.

9. Kupanga Tea:

Kutentha kwa madzi: 80–90°C. Kwa gulu lapamwamba (特级) — 80°C. Kwa gulu loyamba ndi lachiwiri — mpaka 85–90°C.
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150–180 ml (kapu ya galasi kapena chikho cha porcelain); 5–7 g pa gaiwan 100–120 ml.
Madzi: Ofewa, okhala ndi mchere wochepa. Abwino kwambiri — madzi a akasupe.
Zombo: Kapu ya galasi kapena chikho chachoyera cha porcelain (maziko oyera amawonetsa mtundu wofewa wobiriwira wa madzi a tiyi). Gaiwan (盖碗) kwa kalembedwe ka gongfu.

Kayendetsedwe (kapu ya galasi):

Kutenthetsa kapu ndi madzi otentha, kuthira.
Ikani 3 g ya tiyi mu kapu.
Thirani madzi (80–90°C) pa 1/3 ya kuchuluka kwa kapu. Gwedeza kapu pang’ono kuti “mudzutse fungo” (摇香, yáoxiāng).
Dikirani kuti masamba ayambe kufutukuka.
Onjezani madzi mpaka 7/10 ya kuchuluka kwa kapu.
Lowani kwa mphindi 3, kenako mumwe.
Mukamamaliza kumwa kufikira 1/3 — onjezani madzi. Amapereka miphika 3–4 mu kapu.

Kayendetsedwe (gaiwan, gongfu):

Kutenthetsa gaiwan ndi madzi otentha kwambiri.
Ikani 5–7 g ya tiyi.
Kutulutsa koyamba: 80–85°C, masekondi 15–20.
Kutulutsa kwachiwiri: 20–25 masekondi.
Zotsatira: onjezani 5–10 masekondi.
Amapereka kutulutsa 5–7. Gulu lachiwiri (tsamba lokhwima kwambiri) — mpaka 4+ miphika yodzaza ndi kukhazikika kowonekera.

Zofunika kuzindikira:

Osapanga ndi madzi otentha kwambiri (>90°C) — madzi a tiyi amakhala achikaso, kuwawa kumawonekera, mavitamini amawonongeka.
Tiyi watsopano ndi bwino kuusunga kwa masiku 7 pamalo amdima kuti “achotse moto” (醒茶褪火气, xǐng chá tuì huǒqì).
Osamwa m’mimba mopanda kanthu — ma tannin amakhumudwitsa mamina. Nthawi yabwino — ola limodzi pambuyo pa chakudya.
Osamwa madzi a tiyi a dzulo.

10. Kusunga:

Kutentha: Kwabwino — mufiriji (0–5°C), m’maphukusi otsekedwa bwino. Tiyi wobiriwira amakhudzidwa ndi kutentha ndi kuwala.
Zombo: Matumba a vacuum a zojambulazo, zitini zachitsulo zokhala ndi zivundikiro zolimba. Akatsegulidwa — sungani motetezedwa mufiriji ndipo mugwiritse ntchito mkati mwa mwezi umodzi.
Adani: Kuwala, chinyezi, kutentha, fungo lachilendo. Osasunga pafupi ndi zonunkhira, zipatso, kapena zakudya zonunkha kwambiri.
Nthawi: Ubwino wabwino kwambiri — mkati mwa miyezi 6–12 pambuyo pa kupanga. Mukasungidwa bwino mufiriji, kutsitsimuka kumasungidwa kwa chaka chimodzi.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Gawo la Mtengo:

Gulu lapamwamba (特级): kuyambira 800 yuan pa jin (500 g) kapena kupitirira. Masamba okhaokha, ubweya wasiliva, fungo la chestnut loyera kwambiri.
Gulu loyamba (一级): 400–600 yuan pa jin. Chogulitsa chachikulu cha malonda, chophatikiza ubwino wapamwamba ndi kupezeka. Kamba mmodzi ndi tsamba limodzi.
Gulu lachiwiri (二级): Gulu lotsika mtengo la tsiku ndi tsiku. Kamba mmodzi ndi masamba awiri, kukoma kokhwima, kusasunthika kwakukulu pakuphika.

Momwe mungapewere zachinyengo:

Maonekedwe: Eméi Máo Fēng weniweni — mphukira zopyapyasa, zolimba zokulungidwa ndi ubweya wa siliva wowoneka pa masamba. Zachinyengo — nthawi zambiri masamba aakulu, osalimba, opanda ubweya wowonekera.
Fungo: Loyera, lokhala ndi fungo la chestnut lofewa. Kununkhira kochita kupanga kapena fungo “lophwanyika”, losaoneka bwino — chifukwa chokayikira.
Madzi a tiyi: Oonekera, wobiriwira wachikaso. Madzi osasalala kapena a bulauni — chizindikiro cha zakale kapena zopangira zosayenera.
Kukoma: Kwatsopano, kokhala ndi kutsekemera kobwerera. Kuwawa kwakukulu, kukoma kwa “nkhuni” — kumadziwika kwa zachinyengo zopangidwa ndi zinthu zochepa.
Yang’anani chizindikiro: Chogulitsa chokhala ndi chizindikiro cha malo chiyenera kukhala ndi chiphaso choyenera. Gulani kwa opanga ovomerezeka a m’chigawo cha Yǔchéng (雨城区).

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Golide ku Lisbon. Mu 1985, Eméi Máo Fēng adakhala mmodzi mwa tiyi wobiriwira woyamba wa Sìchuān kulandira mphotho yapadziko lonse—Mendulo ya Golide ya Ubwino pa Chiwonetsero cha 24 cha Zakudya Padziko Lonse ku Portugal. Oweruza adatsindika makamaka kusowa kwa mankhwala ophera tizilombo — pakati pa zaka za m’ma 1980, ichi chinali chochitika chapadera.
Kukazinga katatu — kukulunga katatu. Ukadaulo wa “三炒三揉四烘” ndi wapadera m’dziko la tiyi wobiriwira. Umagwirizanitsa fungo la tiyi wokazinga (炒青) ndi kufewa kwa tiyi woyanika (烘青), kupewa kuwawa kwa oyamba ndi kusakoma kwa achiwiri. Kuwumba ndi manja pa gawo lomaliza ndi cholowa chovomerezeka cha chikhalidwe chosakhwima.
Mnansi wa Méngdǐng Shān. Mudzi wa Guìhuā, kumene amapanga Eméi Máo Fēng, uli pafupi ndi phiri la Méngdǐng (蒙顶山)—malo a nthano kumene, malinga ndi nthano, monaki Wú Lǐzhēn anayamba kulima tiyi zaka zopitirira 2000 zapitazo. Choncho, Eméi Máo Fēng ndi wolowa m’malo wa uzimu wa mwambo umodzi wakale kwambiri wa tiyi padziko lonse.
Caffeine wopambana. Kuchuluka kwa caffeine mu Eméi Máo Fēng ndi 30% yapamwamba kuposa tiyi wobiriwira wamba. Izi zimamupangitsa kukhala mmodzi mwa tiyi otopetsa kwambiri m’gulu la tiyi wobiriwira—chisankho chabwino kwa tiyi wa m’mawa.
Kuchokera ku “njerwa” ya Tibetan kupita ku mphotho yapadziko lonse. Chigawo cha Yǎ’ān kwa zaka mazana ambiri chinkadziwika makamaka ngati wopereka tiyi woponderezedwa wa Tibetan (藏茶)—waukali, wakuda, wogwiritsa ntchito. Kubwera kwa Eméi Máo Fēng mu 1978 mwachidule kunatembenuza tsamba: Yǎ’ān inatsimikizira kuti ikhoza kupanga osati tiyi wochuluka wa magalimoto a Tea Horse Road, komanso tiyi wobiriwira wosakanizika wapadziko lonse lapansi.

13. Kufanizira ndi Tiyi Ena Wobiriwira:

Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): “Mnansi” wapafupi — tiyi wotchuka wochokera m’dera lomwelo la Méngshān. Gānlù ndi umodzi mwa tiyi wobiriwira wakale kwambiri wokulungidwa ku China, wokhala ndi fungo lowonekera la maluwa ndi “udzu”. Eméi Máo Fēng ndi wa chestnut kwambiri, wokhala ndi thupi lowonekera bwino komanso mphamvu yotsitsimula yowonekera. Tiyi onsewa akuwonetsa malo a kumadzulo kwa Sìchuān, koma kudzera mumawonekedwe osiyana aukadaulo.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): “Dzina lofanana” kuchokera ku chigawo cha Ānhuī — mmodzi wa “Tiyi Khumi Wamkulu wa China”. Huángshān Máo Fēng ndi wofewa, wokhala ndi thupi lopepuka komanso fungo lowonekera la maluwa ndi orchid. Wa Sìchuān ndi wolimba, wa chestnut kwambiri, wokhala ndi caffeine yochuluka. Kukonza kumasiyananso: Huángshān makamaka amayanika (烘青), Eméi ndi wophatikiza (烘炒结合).
Zhúyèqīng (竹叶青, Zhúyèqīng): Tiyi wotchuka wamakono wa Sìchuān, wopangidwa mwachindunji pa Éméi Shān. Waonekedwe athyathyathya, ndi chidwi pa kukongola kooneka ndi kufewa. Eméi Máo Fēng ndi waonekedwe okulungidwa, “wa kumudzi” kwambiri komanso wokhala ndi thupi, wokhala ndi fungo lakuya komanso kusasunthika kwakukulu pakuphika. Ubwino wosiyana wa dera limodzi.
Éméi Xuěyá (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá): Tiyi wina wotchuka wa m’dera la Éméi — “masamba a chipale chofewa” opyapyasa okhala ndi maonekedwe ofewa, pafupifupi a mpweya. Xuěyá ndi wosakhwima komanso watsopano; Máo Fēng ndi wokhazikika komanso wonunkhira, wokhala ndi chikhalidwe cha chestnut chowonekera.

Pomaliza:

Eméi Máo Fēng ndi tiyi womangirira pakati pa chikhalidwe chakale cha tiyi cha Méngdǐng Shān ndi mafakitale amakono a tiyi a Sìchuān. Ukadaulo wake wapadera wa “kukazinga katatu, kukulunga katatu, kuyanika kanayi” ndi chipatso cha kufunafuna mwaluso kwa akatswiri chakumapeto kwa zaka za m’ma 1970, omwe ankafuna kupanga tiyi wotenga zabwino zonse za mitundu iwiri ya kukonza tsamba lobiriwira. Chotsatira chake ndi tiyi wokhala ndi fungo loyera la chestnut, kukoma kwatsopano, kotsitsimula, ndi thupi logwirizana modabwitsa. Golide wapadziko lonse wa 1985 si mphotho ya tiyi umodzi wokha, koma kuvomereza kuti nthaka yomwe inapereka kudziko nthano ya mtengo woyamba wa tiyi, ikupitiriza kulenga.