Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) ndi tii wobiriwira wam’mapiri ochokera ku boma la Shímén (石门县) m’chigawo cha Húnán (湖南), ndi m’modzi mwa “tii khumi otchuka a ku Hunani” (湖南十大名茶, 2005). Tiiyi adapangidwa mu 1986 pa famu ya boma ya tii ya “Dōngshānfēng” (东山峰茶厂) — pamalo okwera mamita 1,200–1,498.5 pamwamba pa nyanja, kumene kuli chifunga masiku opitilira 180 pachaka, ndipo nkhalango imakuta 90% ya malo. Dzina lake — “Nsonga Yokongola ya Phiri la Kum’mawa” — limachokera ku mawonekedwe ake owongoka, olimba ngati nsonga za mapiri, okutidwa ndi mawonekedwe a siliva. Mu 2006 wolemba ndakatulo waku Taiwan Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) — m’modzi mwa akatswiri akuluakulu a zolemba mu Chitchayina cha zaka za 20th — adalembera tiiyi mawu olembedwa pamanja: “Dōngshān xiù fēng, xiāng wén tiānxià” (东山秀峰、香闻天下, “Nsonga Yokongola ya Phiri la Kum’mawa — fungo lomwe limamvekera kuthambo lonse”).

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tii wobiriwira (绿茶, lǜchá), osadulidwa. Mawonekedwe a mizere (条索形, tiáosuǒ xíng) — owongoka, olimba. Ukadaulo wake umaphatikiza kuwotcha m’chitsulo (炒, chǎo) ndi kuyanika komaliza pa makala amitengo (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), zomwe zimasiyanitsa tiiyu ndi tii wamba waku Hunani womwe amayanika ndi magetsi.
Gulu: M’modzi mwa “tii khumi otchuka a ku Hunani” (湖南十大名茶, 2005 — pamodzi ndi Shímén Yínfēng wa ku boma lomwelo). Ndi chuma chodziwika ndi chizindikiro cha dera (国家地理标志产品). Mu 1990 pa mpikisano wadziko lonse wa tii otchuka, adapeza malo oyamba pa mfundo zonse ndipo adalandira mphotho ya siliva yadziko lonse ya khalidwe (国家质量银质奖). Golide wa mpikisano wa Chihunani wa “Míngchá Bēi” (名茶杯, 1991). Golide wa mpikisano wapadziko lonse wa “Tii Wotchuka Wachikhalidwe” (国际文化名茶金奖, 2002). Famu ya tii ya “Dōngshānfēng” mu 1991 idakhala kampani yoyamba ku China kulandira satifiketi ya “chakudya chobiriwira” (绿色食品) pa tii. Amatumizidwa ku Ulaya, America ndi kum’mwera chakum’mawa kwa Asia.
Chiyambi: China, chigawo cha Húnán (湖南省, Húnán Shěng), mzinda wa Chángdé (常德市, Chángdé Shì), boma la Shímén (石门县, Shímén Xiàn). Pakatikati pa kupanga ndi famu ya boma ya tii ya “Dōngshānfēng” (东山峰农场), yomwe ili pamapiri omwewo, pamalo okwera mamita 1,200–1,498.5, m’chigawo cha mitambo pamphambano ya Húnán ndi Húběi. Boma la Shímén lili kumalekezero a kum’mawa kwa mapiri a Wǔlíng (武陵山脉), pansi pa phiri la Húpíngshān (壶瓶山, 2,098.7 m) — malo apamwamba kwambiri ku Húnán.
Ma coordinates a malo: Pafupifupi 29°40′ N, 110°40′ E.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Boma la Shímén ndi limodzi mwa madera akale kwambiri a tii ku Húnán, ndi mbiri ya ulimi wa tii yomwe imachokera ku nthawi ya Western Jìn (zaka za m’ma 300–400). Mu “Zolemba za Dziko la Jīngzhōu” (《荆州土地记》) mwati: “Madera asanu ndi awiri a Wǔlíng onse amapanga tii, ndipo [tii wawo] ndiwo wabwino kwambiri.” M’nthawi ya Sòng, tii wa komweku “Niúdǐ” (牛抵茶, “Tii wa Ng’ombe Yomenyana”) adakhala “gòngchá” (贡茶) wachifumu ndipo adapitilira mpaka nthawi ya Qīng. Kereke ya Jiāshān (夹山寺) ku Shímén imadziwika kuti ndi imodzi mwa malo oyambira “chikhalidwe cha tii cha Chán Buddhism” (茶禅一味).

Kupangidwa (1986). Tiiyi adapangidwa ndi akatswiri a famu ya boma ya tii ya “Dōngshānfēng”, yomwe ili pamapiri omwewo. Dzina “Xiù Fēng” — “Nsonga Yokongola” — limachokera ku mawonekedwe a masamba: owongoka, olimba, okhala ndi nsonga za siliva za mawonekedwe, zomwe zimaoneka ngati mapiri ang’onoang’ono.

Kuvomerezedwa (1990–2005). Mu 1990, Dōngshān Xiù Fēng pa mpikisano wadziko lonse wa tii otchuka adalandira mfundo zapamwamba kwambiri pakati pa onse omwe adatengapo mbali ndi mphotho ya siliva yadziko lonse ya khalidwe (国家质量银质奖). Mu 1991 — golide wa “Míngchá Bēi” ya Chihunani. Mu chaka chomwecho 1991, famu ya tii ya “Dōngshānfēng” idakhala kampani yoyamba m’dziko kulandira satifiketi ya “chakudya chobiriwira”. Mu 2002 — golide wa mpikisano wapadziko lonse wa “Tii Wotchuka Wachikhalidwe”. Mu 2005, Dōngshān Xiù Fēng adalowa m’ndandanda wa “tii khumi otchuka a ku Hunani” — pamodzi ndi Shímén Yínfēng wa ku boma lomwelo (chochitika chapadera: tii awiri ochokera ku boma limodzi m’gulu la khumi).

Kulemba pamanja kwa Yú Guāngzhōng (2006). Wolemba ndakatulo waku Taiwan Yú Guāngzhōng (余光中) — wolemba ndakatulo yodziwika bwino “Nostalgia” (《乡愁》, 1972), yomwe imadziwika ndi mwana aliyense wasukulu ku China ndi ku Taiwan, — adayendera minda ya tii ya Dōngshānfēng ndipo adapereka zolemba pamanja: “东山秀峰、香闻天下” (“Nsonga Yokongola ya Phiri la Kum’mawa — fungo lomwe limamvekera kuthambo lonse”). Ulendo ndi zolemba pamanjazi zidakhala gawo la “Msonkhano wa Chikhalidwe cha Tii wa Shímén” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

M’zaka za 1980, woyimba Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), katswiri wakale wa nyimbo za anthu za ku Hunani, nayenso adalembera tiiyi ndakatulo zoyamikira — nthawi yomwe tii inali itangoyamba kumene.
Dzina:
- “Dōngshān” (东山) — “Phiri la Kum’mawa” — dzina la mapiri ku boma la Shímén. “Fēng” (峰) — “nsonga, chitutu”.
- “Xiù” (秀) — “yokongola, yowala, yosalala”. “Dōngshān Xiù Fēng” — “Nsonga Yokongola ya Phiri la Kum’mawa” — chithunzithunzi chomwe chimafotokoza nthawi imodzi mawonekedwe a malo komanso mawonekedwe a masamba: owongoka, olimba, okhala ndi “nsonga” ya siliva ya mawonekedwe.
Tanthauzo la chikhalidwe: Shímén (石门) — “Chipata cha Miyala” — ndi boma lomwe lili ndi kupatulika, chifukwa tii zake ziwiri nthawi imodzi zidalowa m’ndandanda khumi wabwino ku Hunani: Dōngshān Xiù Fēng ndi Shímén Yínfēng. Zolemba pamanja za Yú Guāngzhōng ndi chochitika chosowa, pomwe tii wachigawo amalandira “madalitso” ochokera kwa wolemba mabuku wapadziko lonse. Boma ili ndi “Kwawo kwa Chikhulupiriro cha Tea Zen cha China” (中国茶禅之乡) chifukwa cha kereke ya Jiāshān, komanso “Kwawo kwa Tii Wobiriwira Wokazingidwa” (中国炒青茶发源地) — m’mudzi wa Xīshānyà (西山垭) m’chigawo cha Yánchì, zotsalira zakale za ukadaulo wa kuwotcha tii zapezeka.

3. Kufotokoza Kwachibadwidwe ndi Malo:

Mtundu / Cultivar: Mitundu ingapo ya Camellia sinensis var. sinensis, yosankhidwa kuti igwilizane ndi malo okwera:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) — mtundu waku Hunani waukulu wa masamba ochokera ku Ānhuà. Umapereka msuzi wokhuthala komanso kuchuluka kwa polyphenols. Masamba ndi otambalala, ozungulira, okhala ndi mitsempha yowoneka bwino.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — mtundu woyambirira wa masamba ang’onoang’ono wokhala ndi mawonekedwe ochuluka a siliva. Umapereka tii wodekha, “wachibelekero” wokhala ndi amino acid ambiri.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) — mtundu wa masamba apakati, womwe umapereka “mizere” yofanana pakupanga. Ndi m’modzi mwa mitundu yayikulu ku Hunani ya tii wobiriwira.
- Othandizira: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — mtundu waukulu wa masamba ochokera ku Fújiàn wokhala ndi mawonekedwe ochuluka; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) — mtundu wosakanizidwa wa malo okwera. Mitengo pa famu ya “Dōngshānfēng” ili ndi zaka 30+. Kulemera kwa mphukira 100 za “chibelekero chimodzi — masamba amodzi” ndi pafupifupi 45 g.
Kututa: Chifukwa chokwera mamita 1,200+ ndi nyengo yozizira (pafupifupi kutentha pachaka 13.6°C), nthawi yoyamba kututa imachedwa mpaka pambuyo pa Qīngmíng (清明, Qīngmíng — kumayambiriro kwa mwezi wa April) — mochedwa kuposa madera ambiri a zigwa za ku Hunani. Komabe, kukula pang’onopang’ono kumatsimikizira kuchuluka kwa ma amino acid aulere ndi L-theanine m’mphukira. Kututa kumachitika nthawi ya mvula yokha.
Mulingo wa kututa:
- Mlingo wapamwamba (特级, tèjí): mabala amodzi mmodzi, kutalika ≤2.5 cm, osachepera 90% ya mabala m’zakudya. Kututa ndi manja.
- Mlingo woyamba (一级, yī jí): bala limodzi ndi masamba amodzi, osachepera 80% m’zakudya.
- Mlingo wachiwiri (二级, èr jí): bala limodzi ndi masamba awiri. Pali lamulo la “zoletsa zisanu pa kututa” (五不采, wǔ bù cǎi): osatuta mphukira zofiirira, zodwala, zowonongeka ndi tizilombo, masamba a mame, ndi masamba pambuyo pa mvula.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Nyengo: Ya mtunda wa subtropiki wamapiri. Kutentha kwapakati pachaka — 13.6°C — kotsika kwambiri kuposa zigwa za ku Hunani (16–18°C). Mvula yapachaka — pafupifupi 1,900 mm, yogawidwa mofanana. Masiku a chifunga — opitilira 180 pachaka — yofanana ndi mapiri a Lúshān (庐山) ndi Wǔzhǐshān (五指山). Kusintha kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku — kopitilira 8°C, komwe kumathandiza kuchuluka kwa zinthu zonunkhira ndi kuchepetsa kuwonongeka kwa L-theanine. Kuwala kwa mphepo yofalikira chifukwa cha mitambo pafupifupi nthawi zonse kumalimbikitsa kupanga chlorophyll ndi amino acid.
Kutalika: 1,200–1,498.5 m pamwamba pa nyanja — amodzi mwa malo okwera kwambiri olimira tii ku Húnán. Poyerekeza: dera lalikulu la kupanga Shímén Yínfēng lili m’munsi— pamalo okwera 500–1,000 m.
Dothi: Dothi lachikasu-bulauni lamapiri ndi lofiira (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5.5–6.0 — mulingo wabwino kwa tii. Kuchuluka kwa organic matter — 2.0–4.2% — mlingo wapamwamba, chifukwa cha masamba ambiri a nkhalango. Dothi limapangidwa ndi michere: selenium (Se) — 0.82 mg/kg, zinc (Zn) — 1.6 mg/kg. Kuphimba kwa nkhalango m’minda ya tii kumafika 90% — amodzi mwa mlingo wapamwamba kwambiri pakati pa malo olimira tii ku China. Minda ya tii imathiriridwa ndi mitsinje yamapiri, yokutidwa ndi mitambo chaka chonse.
Chilengedwe: Famu ya tii ya “Dōngshānfēng” mu 1991 idakhala kampani yoyamba ku China ya tii kulandira satifiketi ya boma ya “chakudya chobiriwira” — nthawi yaitali isanafike kufalikira kwa miyezo ya organic mu ulimi wa tii ku China. Kenako, boma la Shímén lidakhala “Boma la Tii Yachilengedwe Yoyamba ya ku Hunani” (湖南有机茶第一县), ndi mahekitala opitilira 10,000 a minda ya tii yotsimikizika ya organic.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Ukadaulo wokhalana ndi kuyanika ndi makala amitengo (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) monga gawo lomaliza — gawo limene limasiyanitsa Dōngshān Xiù Fēng ndi tii wamba wobiriwira aku Hunani ndipo limapanga fungo lake lofewa la chestnut. Ndondomeko yonse ili ndi magawo asanu ndi atatu:

Kuyala (摊放, tānfàng): Zokolola zatsopano zimayalidwa mosanja m’chipinda chopuma mphepo kwa maola 2-3. Masamba amataya chinyezi pang’ono ndi fungo la “udzu wobiriwira”, madzi a m’maselo amakhazikika.
“Kupha zobiriwira” (杀青, shāqīng): Chitsulo chophwanyika (平口锅, píngkǒu guō), kutentha kwake kukhale 160°C. Kuwotcha ndi manja: mayendedwe ofulumira, amphamvu kuti kuwuka kufanane ndipo oxidase ichepetse. Masamba amataya kuwala, amakhala ofewa, fungo loyera limatuluka.
Kuzizila — “Mphepo Yoyeretsedwa” (清风, qīngfēng): Masamba owotchedwa amagwedezeka ndikuwunguledwa pa zosefera za misungwi kuti azizizira mwamsanga, kuteteza kuti asasanduke chikasu chifukwa cha kutentha kotsalira.
Kukhotola (揉捻, róuniǎn): Ndi manja, “kupotoza mofewa ndi dzanja limodzi kukhala mzere” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Kupsinjika kumakhala kochepa, kuti tisawononge mabala ofewa ndikusunga mawonekedwe.
Kuwotcha kwachiwiri (炒二青, chǎo èr qīng): Chitsulo pa 70°C, njira ya “kugwedezeka” (抖扬, dǒuyáng). Masamba amaumitsidwa, mawonekedwe amakhazikika, fungo likupitirirabe.
Kupanga — “kuwongola mzere” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Kutentha pafupifupi 50°C. Masamba amasendeleredwa ndi zikhato, kuwongola masamba kukhala mizere younjikana, yowongoka. Pa gawoli mawonekedwe a Dōngshān Xiù Fēng amapangidwa.
“Kutulutsa mawonekedwe” (提毫, tíháo): Kutentha pafupifupi 60°C. Kupukuta mopepuka kumatulutsa mawonekedwe a siliva pamwamba pa masamba, kupanga “nsonga” — chizindikiro cha tiiyu.
Kuyanika ndi makala amitengo (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Gawo lomaliza — kuyanika pa 70°C kwa maola 1.5 pa makala amitengo. Kuyanitsa uku ndiko kumapanga fungo lofewa la chestnut (板栗香, bǎnlì xiāng) ndikusunga “kumoyo” kwa mawonekedwe a siliva. Uku ndi “siginicha” ya ukadaulo ya Dōngshān Xiù Fēng, yomwe imasiyanitsa kwenikweni ndi tii wamba wobiriwira aku Hunani omwe amatsirizidwa ndi kuyanika ndi magetsi.

6. Makhalidwe Ozindikirika:

Mawonekedwe a masamba owuma: Mizere yowongoka, yozungulira pakatikati (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí) yokhala ndi “nsonga” zowoneka za mawonekedwe (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Mtundu — wobiriwira wonyezimira wokhala ndi mawonekedwe ochuluka a siliva (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Masamba ndi ofanana kukula ndi mawonekedwe, owoneka ngati nsonga zazing’ono za mapiri — mmenemo dzina “Xiù Fēng” limachokera.
Fungo la masamba owuma: Lofewa (嫩香, nèn xiāng), loyera, lomwe lili ndi chizindikiro chodziwikiratu cha chestnut, chobwera chifukwa cha kuyanika ndi makala amitengo. Popanda fungo lina. Kutsitsimuka kwa mapiri a “nkhalango”.
Fungo la msuzi: Wapamwamba komanso wokhalitsa. “Fungo la tii wa m’mapiri” (高山茶香) — loyera, “la nkhalango”, lomwe lili ndi kutsekemera kwa chestnut kocheperapo. Limafutukuka pang’onopang’ono: kuthira koyamba — zizindikiro zatsopano zobiriwira; kwachiwiri — kutentha kwa chestnut; kwachitatu — kutsekemera kwa maluwa kochepa.
Kukoma: Kwatsopano (鲜爽, xiān shuǎng), kumene kumatsala kukoma kosalekeza (回甘持久, huígān chíjiǔ). Thupi lapakati, “lowala” — lopanda kulemera, lopanda kuwawa. Kumva koyeretsedwa ndi “madzi a m’mapiri”. Pambuyo pake — kukhala kwa nthawi yaitali, ndi kutsekemera kochepa kwa mkaka.
Mtundu wa msuzi: Wobiriwira wopepuka, wowala ndi wowonekera bwino (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) — kwa mlingo wapamwamba. Mlingo woyamba ndi wachiwiri amapereka mtundu wokhuthala kwambiri wachikasu-wobiriwira.
Pansi pa tii (masamba otenthedwa): Wobiriwira wofewa, woyera, wofanana (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Mabala amafutukuka kwathunthu, kusonyeza kukongola kwakukulu kwa zokolola.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Ma polyphenols (茶多酚): ≥30% ya kulemera kowuma — mlingo wapamwamba kwa tii wobiriwira, chifukwa cha kuwala kwa ultraviolet kwa m’mapiri ndi mitundu yayikulu ya masamba. Zigawo zazikulu ndi catechins (儿茶素), kuphatikizapo EGCG (epigallocatechin-3-gallate) — antioxidant yodziwika bwino komanso yogwira ntchito m’thupi la tii wobiriwira.
Ma amino acid (氨基酸): Kuchuluka kochuluka, chifukwa cha kuchepa kwa kukula kwa masamba pamalo okwera mamita 1,200+ ndi kuchuluka kwa kuwala kofalikira. L-theanine (L-茶氨酸) — amino acid yayikulu, yomwe ili pafupifupi 50% ya ma amino acid aulere onse, — imapereka kukoma kwatsopano ndi kuzolowerana. Mikhalidwe yam’mapiri (kutentha kotsika, chifunga chambiri) imachedwetsa kusandulika kwa L-theanine kukhala catechins, kupangitsa kuti tii ikhale yofewa, yopanda kuwawa.
Zinthu zosungunuka m’madzi (水浸出物): ≥45% — mlingo womwe umasonyeza kuti msuzi ndi wokhuthala kwambiri.
Caffeine (咖啡碱): Kuchuluka kwapakati, kofanana ndi tii wobiriwira wam’mapiri — pafupifupi 2.5–3.5% ya kulemera kowuma. Pamodzi ndi L-theanine, imapereka mphamvu yofewa yotsitsimula popanda kuchita chisokonezo chachikulu.
Michere: Selenium (Se) — 0.82 mg/kg (kuchokera ku dothi lamapiri la volcano), zinc (Zn) — 1.6 mg/kg. Kuchuluka kwa selenium n’kwakukulu kwambiri kuposa avareji ya tii waku China (0.1–0.5 mg/kg), zomwe zimapangitsa kuti Dōngshān Xiù Fēng akhale “tii wa selenium” (富硒茶).
Mavitamini: C (ascorbic acid) — amasungidwa chifukwa cha kutentha kochepa kwa kuyanika ndi makala amitengo (70°C); mavitamini a B (B1, B2).
Mafuta ofunikira: Kuyanika ndi makala amitengo kumathandiza kupanga zinthu zonunkhira zake za chestnut — pyrazines ndi furans, zomwe sizipezeka pakuyanika ndi magetsi.

8. Ubwino wa Thupi:

Ntchito ya antioxidant: Kuchuluka kwa catechins (polyphenols ≥30%) pamodzi ndi selenium kumapereka chitetezo chachiwiri cha antioxidant. EGCG imalepheretsa ma free radicals, ndipo selenium imapanga mbali ya glutathione peroxidase — enzyme yofunika kwambiri ya antioxidant.
Zotsitsimula zofewa: Kugwirizanitsa kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka mkhalidwe wa “kukhala tcheru modekha” — kukulitsa chidwi popanda nkhawa. L-theanine imalimbikitsa kupanga mafunde a alpha mu ubongo.
Kuthandiza mtima ndi mitsempha: Ma catechins a tii wobiriwira amathandiza kuchepetsa LDL-cholesterol ndi kusamalira kusinthasintha kwa mitsempha.
Kuthandiza chakudya: Ma polyphenols amalimbikitsa kutuluka kwa ma enzyme a chakudya ndi kuthandiza kukhala ndi ma microflora a m’mimba athanzi.
Kuwonjezera michere: Selenium (0.82 mg/kg) ndi zinc (1.6 mg/kg) kuchokera ku dothi lamapiri — njira yachilengedwe yowonjezera michere iwiri yofunika kwambiri pa chitetezo cha mthupi ndi ntchito ya thyroid.
Kuthandiza kuganiza: L-theanine imathandiza kukumbukira kwa nthawi yochepa ndi luso la kukhala tcheru. Kumwa tii wobiriwira pafupipafupi kumagwirizanitsidwa ndi kuchepa kwa chiopsezo cha kuchepa kwa kuganiza.
Mkhalidwe wa khungu: Ma catechins ndi vitamini C pamodzi amathandiza kupanga collagen ndi kuteteza khungu ku ukalamba wochokera ku kuwala.

9. Kupanga Tii:

Kutentha kwa madzi: 80–85°C. Kwa mlingo wapamwamba (mabala amodzi) — pafupifupi 80°C, kuti musapse “zokolola” zofewa. Kwa mlingo woyamba ndi wachiwiri — 85°C.
Kuchuluka kwa tii: 3 g pa 150 ml a madzi (chiŵerengero 1:50).
Chombo: Kapu yagalasi (kuti muwone “kuvina” kwa masamba a siliva omwe akutsikira m’madzi) kapena chivindikiro choyera cha china (盖碗, gàiwǎn). Kapu yagalasi ndi yabwino kwa mlingo wapamwamba — mawonekedwe a “nsonga za mapiri” zomwe zikutsikira ndi mbali ya chidziwitso chokongola.
Madzi: Madzi a m’mapiri kapena ofewa osefedwa. Pewani madzi a mchere — amawononga mtundu wobiriwira wa msuzi, n’kupangitsa kukhala wachikasu-bulauni.
Ndondomeko:
1. Thandizani chombo ndi madzi otentha ndikuti mukhetseni.
2. Njira ya “kuthira kumwamba” (上投法, shàng tóu fǎ) — choyamba thirani madzi (80–85°C), kenako ikiya tii mosamala. Izi zimalola mabala ofewa kutsikira pang’onopang’ono, osati “kupsya” pansi.
3. Kuthira koyamba — dikirani masekondi 20, kenako khetsani.
4. Kuthira kwachiwiri — masekondi 25. Fungo limafika pachimake.
5. Kuthira kwachitatu ndi kwachinayi — onjezani masekondi 10 aliyense.
6. Tiiyo imapirira kuthira 3-4 mokwanira. Ndi njira ya “kuthira” mu kapu — mudzamwe pakatsala 1/3 ya msuzi, onjezerani madzi otentha.

10. Kusunga:

Chombo: Chotsekedwa, chosaonekera kuwala — thumba la foyle lokhala ndi zipu kapena chidebe cha malata chokhala ndi chivindikiro cholimba. Chotsani mpweya wambiri m’kati.
Kutentha: Firiji, 0–5°C. Dōngshān Xiù Fēng ndi tii wobiriwira wofewa wochokera ku mabala, pa kutentha kwa m’nyumba, sewe amataya kutsitsimuka ndi fungo mwamsanga.
“Kupumula” kwa tii watsopano: Tii wongopangidwa kumene amalimbikitsidwa kusungidwa masiku 7 musanamwe — panthawiyi “kupsa” (火气, huǒqì) kochokera pakuyanika komaliza ndi makala amitengo kumachepa.
Nthawi mutatsegula: Mu phukusi lotsegulidwa — osapitilira mwezi umodzi (ngati wasungidwa mufiriji). Popanda firiji — masabata awiri.
Adani a tii: Chinyezi, kuwala kwachindunji, fungo lina (tii imatenga fungo la zinthu zina mwamsanga), kutentha kwakukulu. Posungidwa kwakanthawi (kupitilira miyezi 12) ngakhale mufiriji, tii imataya “kumoyo” kwa mawonekedwe ndi kutsitsimuka kwa fungo.

11. Mtengo ndi Masewera:

Gulu la mtengo: Dōngshān Xiù Fēng ili m’gulu la mtengo wapakati ndi wapamwamba wa tii wobiriwira ku Hunani. Mlingo wapamwamba (特级, mabala amodzi) — kuyambira 600 yuan pa 500 g (pafupifupi 80–90 USD). Mlingo woyamba — 300–400 yuan pa 500 g. Mlingo wachiwiri — ndi tii wamba, wogwiritsidwa ntchito kwambiri. Zinthu zazikulu zomwe zimakhudza mtengo ndi: mulingo wa zokolola (mabala vs. masamba), tsiku la kututa (chilimwe choyambirira chimakhala chamtengo wapatali), kutalika kwa malo (pamwamba pamtengo), njira yopangira (ndi manja vs. ndi makina).
M’mene mungapewere masewera:
- Gulani tii yokhala ndi chizindikiro cha famu ya boma ya tii ya “Dōngshānfēng” (东山峰) kapena ndi chizindikiro cha dera “Shímén” (石门).
- Onani mawonekedwe: Dōngshān Xiù Fēng yeniyeni imakhala ndi masamba owongoka, oyenera okhala ndi mawonekedwe ochuluka a siliva, osati opotoza kapena opunduka.
- Fungo: chizindikiro chake cha chestnut chochokera pakuyanika ndi makala amitengo — ndi siginicha. Masewera oyanikidwa ndi magetsi amakhala ndi fungo “lophwanyika” kapena la udzu.
- Mtundu wa msuzi: tii yeniyeni imapereka msuzi wobiriwira wopepuka, wowala ndi wowonekera bwino. Msuzi wamatope kapena wakuda — ndi chizindikiro cha zokolola zosayenera.
- Mtengo wotsika wokayikitsa: Mlingo wapamwamba sungakhale wotsika kuposa 400 yuan pa 500 g — mtengo wa kututa ndi manja pamalo okwera mamita 1,200+ umaletsa izi.

12. Zochititsa Chidwi:

Tii awiri ochokera ku boma limodzi m’gulu la khumi. Shímén ndi boma lokhalo la ku Hunani, pomwe tii zake ziwiri (Dōngshān Xiù Fēng ndi Shímén Yínfēng) nthawi imodzi zidalowa mu “tii khumi otchuka a ku Hunani” mu 2005. Kupitilira apo, tii ziwirizi ndi “azichimwene” ochokera ku boma limodzi, koma kuchokera ku misinkhu yosiyana: Dōngshān Xiù Fēng — kuchokera ku 1,200+ m, Shímén Yínfēng — kuchokera ku 500–1,000 m.
Zolemba pamanja za Yú Guāngzhōng. Yú Guāngzhōng — wolemba ndakatulo “Nostalgia” (《乡愁》, 1972), yomwe idakhala chizindikiro cha kulekana kwa Taiwan ndi dziko lalikulu, — adapereka kwa tii mawu “东山秀峰、香闻天下”. Yú Guāngzhōng ndi m’modzi mwa olemba ndakatulo ochepa a zaka za 20th, amene mzere wake umadziwika pamtima ndi Mchina wophunzira aliyense.
Tii yoyamba “yobiriwira” ya China. Famu ya tii ya “Dōngshānfēng” mu 1991 idakhala kampani yoyamba m’dziko ya tii kulandira satifiketi ya boma ya “chakudya chobiriwira” (绿色食品) — zaka ziwiri zisanafike pamene mchitidwewu udayamba kufalikira mu ulimi wa tii ku China.
Hé Jìguāng ndi ndakatulo za tii. Woyimba waku Hunani Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), wotchuka pakuyimba nyimbo za anthu komanso wokhala ndi kamvekedwe kapadera ka “tenor yapamwamba”, adalembera ndakatulo za Dōngshān Xiù Fēng — m’zaka za 1980, pomwe tii inali itangopangidwa kumene.
90% nkhalango, masiku 180 a chifunga. Minda ya tii ya Dōngshānfēng yazunguliridwa ndi nkhalango yokuta 90% — m’modzi mwa mlingo wapamwamba kwambiri pakati pa malo olimira tii ku China. Masiku opitilira 180 a chifunga — zofanana ndi “tii wa mitambo” (云雾茶) wodziwika bwino wochokera ku mapiri a Lúshān ndi Wǔzhǐshān.
Kwawo kwa kuwotcha tii. Boma la Shímén limadzitengera kukhala “Kwawo kwa Tii Wobiriwira Wokazingidwa ku China” (中国炒青茶发源地): m’mudzi wa Xīshānyà (西山垭) m’chigawo cha Yánchì, umboni wa zakale wa ukadaulo wakale wokazinga masamba a tii wapezeka.

13. Kufananitsa ndi tii wina wobiriwira:

Shímén Yínfēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): “M’bale” wochokera ku boma lomwelo la Shímén, koma kuchokera ku misinkhu yochepera (500–1,000 m). Mawonekedwe — “singano” yopyapyala, yowongoka yokhala ndi mawonekedwe a siliva (chifukwa chake “Yínfēng” — “Nsonga ya Siliva”). Kukoma — kokhuthala kwambiri, kodziwika ndi “chúnhòu” (醇厚, kulemera, kufewa). Dōngshān Xiù Fēng, m’malo mwake, ndiyopepuka komanso “yowala”, ndikutsindika pa kutsitsimuka. Yínfēng imapirira kutenthedwa mpaka 4-5, pamene Xiù Fēng 3-4.
Gǔzhàng Yínzhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Tii wotchuka wobiriwira wochokera ku boma la Gǔzhàng (kumadzulo kwa Húnán). Malo akum’mwera kwambiri, misinkhu 400–800 m. Mbiri — yamaluwa kwambiri, yochepera “ya nkhalango”. Dōngshān Xiù Fēng imasiyanitsidwa ndi chizindikiro cha chestnut chochokera pakuyanika ndi makala amitengo ndi “koyeretsedwa” kwa m’mapiri.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Mmodzi wa “tii khumi akulu a China”, wochokera ku Ānhuī. Misinkhu 700–1,200 m. Mawonekedwe — “lilime la mpetapeta” lokhala ndi mawonekedwe. Mbiri — ya orchid, yofewa. Dōngshān Xiù Fēng ndiyolemera m’thupi (polyphenols ≥30%) ndipo ili ndi chizindikiro cha chestnut chodziwikiratu, chomwe sichikhala ku Máofēng.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Tii wobiriwira wochokera ku Húběi woyandikana nawo, nayenso wa m’mapiri komanso “wa selenium” (富硒). Komabe, Yùlù ndi wotenthedwa ndi nthunzi (蒸青, zhēngqīng), osati wokazingidwa, zomwe zimapereka mbiri yosiyana: ya udzu kwambiri, ya “Japan” mwachikhalidwe. Dōngshān Xiù Fēng ndi wokazingidwa ndipo amatsirizidwa ndi kuyanika ndi makala amitengo, ndi chizindikiro “chofunda” cha chestnut.

Pomaliza:

Dōngshān Xiù Fēng ndi tii wochokera kutalika kumene masiku 180 pachaka kumwamba sikuwoneka, ndipo 90% ya malo ozungulira ndi nkhalango. “Nsonga zake zokongola” — masamba a siliva okhala ndi kutentha kwa makala amitengo — amafutukuka mumsuzi ndi kutsitsimuka kofewa ndi “koyeretsedwa kwa nkhalango”, ndipo kutentha kwa chestnut kochokera pakuyanika ndi makala amitengo kumasiyanitsa ndi tii wina aliyense wobiriwira waku Hunani. Zolemba pamanja za Yú Guāngzhōng — “fungo lomwe limamveka kuthambo lonse” — sikumangoyamikira ndakatulo, koma kufotokoza molondola zomwe zimachitika mukatsegula phukusi la tiiyi: kutsitsimuka kwa m’mapiri, kochulukitsidwa ndi kuya kwa chestnut, kumabwera kwa inu nthawi yaitali kuthira koyamba kusanachitike. Kwa iwo omwe akufuna tii wobiriwira wa m’mapiri “wowonekera” wopanda kuwawa kochuluka, wokhala ndi kuyera kochuluka komanso chizindikiro chosowa cha makala amitengo, Dōngshān Xiù Fēng ndi kupeza koyenerera chidwi.