Diānhóng Dà Jīn Yá

Diānhóng Dà Jīn Yá ndi tiyi wofiira wa pamwamba kwambiri wochokera ku Yúnnán, chizindikiritso chake chachikulu ndi masamba ake akulu, olimba, agolide, omwe amamusiyanitsa ndi mitundu ina ya mzere wa Diānhóng (滇红, Diānhóng). Chizindikiro cholembapo «dà» (大, «wamkulu») m’dzina sichimangofotokozera kokha, koma ndi kusiyana kwakukulu: kukula ndi kukhwima kwa masambawa ndiko kumapanga khalidwe lapadera la tiyi uyu — wodzaza ndi wonyenya kuposa wamba wa Jīn Yá, komabe akusunga kutsekemera ndi kufatsa kwa chikhalidwe cha Yúnnán.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wofiira (红茶, hóngchá), wothira kwathunthu (malinga ndi kalasi ya ku Ulaya — tiyi wakuda). Mlingo wa okisijeni ndi 80–95%.
• Gulu: Tiyi wofiira wapamwamba wa gulu la Diānhóng (滇红, Diānhóng) wotsindika pa ziphuphu zazikulu, makamaka za mbande. Ndi wa m’gulu la «míngyōu hóngchá» (名优红茶, míngyōu hóngchá) — tiyi wofiira wodziwika bwino ndi wapamwamba.
• Chiyambi: China, chigawo cha Yúnnán (云南省, Yúnnán shěng). Madera akuluakulu opangira: boma la Fèngqìng (凤庆县, Fèngqìng xiàn) ndi chigawo cha Líncāng (临沧市, Líncāng shì) — «kwawo kwa Diānhóng» (滇红之乡, Diānhóng zhī xiāng). Amapangidwanso m’madera a Bǎoshān (保山, Bǎoshān) ndi madera ena a tiyi ku Yúnnán momwe mitundu yamasamba akuluakulu yokhala ndi mbande zazikuluzikulu imamera.
• Malo a mapiri: Fèngqìng — pafupifupi 24°35′ kumpoto, 99°55′ kummawa. Líncāng — 23°53′ kumpoto, 100°05′ kummawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Diānhóng Dà Jīn Yá amagawana mbiri yofanana ndi tiyi wofiira waku Yúnnán, yomwe idayamba mu 1938, munthawi ya nkhondo yolimbana ndi Japan. Pamene madera akale a tiyi a kum’mawa kwa China adagonjetsedwa ndipo kutumiza kunja kwa «Qíhóng» (祁红) kuchokera ku Ānhuī kudalekeka, China Tea Corporation (中茶公司) idatumiza katswiri Féng Shàoqiú (冯绍裘, Féng Shàoqiú, 1900–1987) ku Yúnnán kuti akakonze tiyi wofiira watsopano wotumiza kunja. M’dzinja la 1938, Féng Shàoqiú adafika ku boma la Shùnníng (顺宁, Shùnníng — lomwe tsopano ndi Fèngqìng), atadutsa njira yovuta kwambiri yodutsa m’mapiri ndi kuwoloka mtsinje wa Láncāng (澜沧江, Láncāng jiāng — mtsinje wapamwamba wa Mekong), kumene katundu ankatengedwa pa mabwato a nsungwi, ndipo akavalo ankawoloka mtsinje okha. Ataona mitengo yamphamvu ya tiyi ya kumaloko yokhala ndi mbande zazikulu, nthawi yomweyo adapanga zitsanzo zoyesera ndipo adalongosola mwachimwemwe chitsanzo chofiira kuti: «Thireyi yodzaza ndi ubweya wagolide, kuthira kofiira, kodzaza, kowala — sizinawonekepo pakati pa tiyi wofiira wamasamba ang’onoang’ono a m’zigawo zina». Mu 1939, fakitale yoyesera ya tiyi ya Shùnníng (顺宁实验茶厂) idakhazikitsidwa, ndipo katundu woyamba — madani 500 (pafupifupi matani 16.7) — adatumizidwa kudzera ku Hong Kong kupita ku London, kumene adadabwitsa anthu kwambiri. Pambuyo pake, kuyambira 1959, zitsanzo zabwino kwambiri za Diānhóng zidavomerezedwa ngati tiyi wa boma waukazembe (外事礼茶, wàishì lǐchá). Komabe, kusankhidwa kwa Dà Jīn Yá ngati chinthu chosiyana pa malonda kudachitika pambuyo pake, chakumapeto kwa zaka za m’ma 1900 mpaka koyambirira kwa zaka za m’ma 2000, pamene opanga adayamba kusiyanitsa Diānhóng za mbande malinga ndi kukula ndi muyezo wa ziphuphu, ndikupanga magulu a msika wamkati wofuna kwambiri. Kukula kwa kumwa kwa anthu amkati pambuyo pa 1985 (kufikira nthawi imeneyi Diānhóng inali katundu wotumiza kunja pafupifupi kokha) kudalimbikitsa kuoneka kwa mitundu yambiri ya «míngyōu» — mitundu yodziwika bwino yapamwamba, yomwe Dà Jīn Yá idatenga malo apamwamba.

• Dzina:

  • Diān (滇) — dzina lakale la chigawo cha Yúnnán, lochokera ku ufumu wa Diān (滇国, Diānguó) wa nyengo ya Zhànguó ndi Hàn.
  • Hóng (红) — wofiira; kusonyeza gulu la tiyi wofiira.
  • Dà (大) — wamkulu, waukulu; mawu ofunikira m’dzina, akulozera kukula kwapadera kwa mbande.
  • Jīn Yá (金芽) — «mbande za golide»: «jīn» (金) — golide, «yá» (芽) — mbande, chiphuphu.
  • Dzina lonse: «tiyi wofiira waku Yúnnán [wa] mbande zazikulu za golide».

• Tanthauzo la chikhalidwe: Dà Jīn Yá amaikidwa ngati tiyi wotsindika mphamvu ndi kuwolowa manja kwa nthaka ya Yúnnán. Ngati Jīn Yá wamba ndi ulemu wapamwamba, ndiye kuti Dà Jīn Yá ndi ulemu wochititsa chidwi, pomwe kukula kwa mbande kumawonetsa kulemekezeka kwa ziphuphu. Tiyi uyu nthawi zambiri amasankhidwa ngati mphatso yolemekezeka komanso pa mwambo womwera tiyi wolemekezeka, pomwe kufunika kuchititsa chidwi osati kokha ndi kukoma koma ndi maonekedwe a tsamba louma.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Ziphuphu:

• Mtundu / Kultivara: Amagwiritsa ntchito mtundu wa masamba akuluakulu Yúnnán Dàyèzhǒng (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng) — Camellia sinensis var. assamica. Kwa Dà Jīn Yá, mitengo ndi minda yomwe imatulutsa mbande zazikulu kwambiri, zolimba, imasankhidwa. Mitundu yayikulu ya kultivara:
  • Fèngqìng Dàyèzhǒng (凤庆大叶种) — mtundu wa dziko kuyambira 1984. Wa mtengo, wokhala ndi ma polyphenol pafupifupi 30%, ma amino acid 2.9%.
  • Mèngkù Dàyèzhǒng (勐库大叶种) — mtundu wochokera ku Shuāngjiāng, wodziwika ndi mbande zamphamvu kwambiri. Ma polyphenol — mpaka 33.8%, caffeine — 4.06%.
  • Zodziwika za zomera: mitengo 5–7 m (ndi yayikulu ngati ikulidwa momasuka), masamba — akuluakulu, olimba (mpaka 26 × 10.5 cm), okhala ndi khungu lakuda. Mbande — zazikulu kwambiri, zolimba, zokutidwa ndi ubweya wochuluka wa golide-wa-mtundu wa litsiro. Madzi ochotsedwa — 45–48%.
• Kukolola: Makamaka m’chaka (March – April), pamene mbande zafika kukula kwakukulu, koma zisanatseguke. Kukolola kwa m’chaka (春茶, chūnchá) ndi kofunika kwambiri. Zokolola za m’chilimwe ndi m’dzinja zimagwiritsidwanso ntchito, koma sizifika pa kuchuluka kwa ma amino acid ndi kununkhira kwabwino.
• Muyezo wa kukolola: Makamaka mbande zazikulu zosatseguka (malangizo), amaloledwa pang’ono masamba amodzi kapena awiri apamwamba, koma mbande zimaonekera kwambiri mu kuchuluka kwa ziphuphu. Izi zimasiyanitsa Dà Jīn Yá ndi Jīn Yá wamba (kumene mbande zokha zimaloledwa) ndi Jīn Zhēn (mbande + tsamba limodzi).
• Zofunika pa ziphuphu: Zapamwamba kwambiri. Amasankhidwa mbande zazikulu kwambiri, zofewa, zosawonongeka ndi masamba, okutidwa ndi ubweya wa golide. Kukolola — ndi manja okha, nyengo youma.

4. Nthaka ndi Zikhalidwe Zakulima:

• Chigawo cha Yúnnán: Kum’mwera chakumadzulo kwa China, mapiri a Yúnnán-Guìzhōu. Kwawo kwa mtengo wa tiyi — pano pamamera mitengo yakale kwambiri ya tiyi padziko lapansi, kuphatikiza Jǐnxiù Cházūn (锦秀茶尊) wazaka 3200 ku Fèngqìng. Derali limadziwika ndi kusiyanasiyana kwachilengedwe kwapadera — Yúnnán amatchedwa «ufumu wa zomera» (植物王国, zhíwù wángguó).
• Kutalika kwa kumera: 1000–2000 m pamwamba pa nyanja. Pamalo okwera, mbande zimakula pang’onopang’ono, koma zimaunjikira zinthu zambiri zonunkhira ndi ma amino acid, zomwe zimakhudza mwachindunji mtundu wa Dà Jīn Yá.
• Nthaka: Nthaka zofiira ndi zachikasu za laterite (zofiira ndi zachikasu), za acid (pH 4.5–5.5), zokhala ndi zinthu zambiri zachilengedwe ndi mchere. Chigawo champhamvu cha humus chimapangidwa pansi pa chivundikiro cha nkhalango za subtropiki.
• Nyengo: Ya mapiri ya subtropiki yokhala ndi magawo oonekeratu olimba. Kutentha kwapachaka — 13–18°C. Mvula yapachaka — 1000–1500 mm. Chinyezi chamlengalenga — pafupifupi 70%. Kumadziwika ndi chifunga chambiri (makamaka m’madera a mapiri), kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku (10–15°C), nyengo yozizira yofatsa. Kuphatikiza kwa kutentha ndi chinyezi mu nyengo ya kukula ndi kuzizira mu nyengo yopuma kumapanga zinthu zapadera zopangira mbande zazikulu, zodzaza ndi zakudya.

5. Ukadaulo Wopangira:

Ukadaulo wa Diānhóng Dà Jīn Yá umatsata ndondomeko yachikale yopangira tiyi wofiira waku Yúnnán, ndi chisamaliro chapadera pakusunga umphumphu ndi maonekedwe ochititsa chidwi a mbande zazikulu.

• Kukolola (采摘, cǎizhāi): Ndi manja okha. Mbande zazikulu amazithyola mosamala, kupewa kuwononga ubweya ndi kuzipondereza.
• Kufowoketsa (萎凋, wěidiāo): Ziphuphu zokololedwa zimayalidwa mosanjikiza pang’ono pa mathireyi a nsungwi panja pa mthunzi kapena m’chipinda cholowera mphepo. Nthawi — kuyambira maola 12 mpaka 18 kapena kuposerapo, malinga ndi nyengo ndi mkhalidwe wa ziphuphu. Chinyezi chimatsika kufika 55–60%. Mbande zimakhala zofewa, zotanuka, ndipo zimayamba kutulutsa fungo lofatsa lamaluwa — chizindikiro cha kuyambika kwa njira zoyambirira za fermentation. Kwa Dà Jīn Yá, kufowoketsa kumatha kukhala kwautali pang’ono kuposa Jīn Yá waung’ono, chifukwa cha kukula kwakukulu kwa mbande.
• Kukhotetsa (揉捻, róuniǎn): Mosamala, pang’onopang’ono kupotoza ndi manja kapena pa makina apadera pa kupanikizika kochepa. Cholinga — kuphwanya pang’ono ma cell kuti ayambitse fermentation, osawononga mawonekedwe ndi ubweya wa mbande zazikulu. Mphamvu ya kukhotetsa — yocheperapo kuposa Diānhóng Gōngfū yachikale, koma yaikuluko pang’ono kuposa Jīn Yá weniweni, popeza masamba omwe alipo amafuna kuwongolera mozama.
• Kuthira (发酵, fājiào): Gawo lofunikira popanga kukoma ndi fungo. Ziphuphu zokhotetsedwa zimayalidwa m’chipinda chokhala ndi kutentha koyendetsedwa (22–28°C) ndi chinyezi (90–95%). Nthawi — maola 3–5. Katswiri amayang’anira mtundu (kusintha kuchokera kubiriwira kupita ku ofiira-mkuwa), fungo (kukula kwa fungo la zipatso-uchi) ndi chinyezi cha ziphuphu. Kwa Dà Jīn Yá ndikofunikira kuti asalole kuthira mopitirira muyeso — apo ayi kutsekemera kwake kumatha ndipo kuwawa kumawonekera.
• Kuumitsa (烘干, hōnggān): Magawo angapo: woyamba pa 100–110°C kuti ayimitse fermentation, wachiwiri pa 80–90°C kuti achepetse chinyezi kufika 4–6%. Nthawi zambiri amamaliza ndi gawo la «kuumitsa mwakachete» (慢烘, màn hōng) pa kutentha kotsika kuti amangirire fungo.
• Kusanja (分级, fēnjí): Ndi manja: kusankha mbande zazikulu zathunthu, kulekanitsa masamba, kuchotsa zidutswa ndi zitsanzo zolakwika.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kukoma:

• Maonekedwe a tsamba louma: Mbande zazikulu, zolimba, zochititsa chidwi kukula kwake (2–3 cm), zokutidwa ndi ubweya wandiweyani wa golide kapena wa golide-mtundu wa litsiro. Pangakhale masamba ang’onoang’ono a mtundu wa bulauni woderapo, opotozedwa pang’ono. Mtundu wonse — wa golide-bulauni ndi mawonekedwe ofiira. Tiyi uyu amawoneka mochititsa chidwi ndi mwaulemu — mbande zazikulu za golide zimapanga chithunzi champhamvu.
• Fungo la tsamba louma: Lodzaza, lolemera, lotentha. Amamvekera kwambiri fungo la uchi, malt, zipatso zouma (maapricot ouuma, ma plums ouuma, mphesa zouma), chokoleti. Pamakhala timiyambo ta zokometsera (sinamoni, nutmeg), maluwa ndi mawonekedwe opepuka a mtengo. Fungo ndi lokhalitsa ndi lokuta.
• Fungo la kuthira: Lowala, lodzaza. Fungo la uchi-malt limalumikizana ndi fungo la zipatso zouma, chokoleti, caramel, maluwa ndi zokometsera zopepuka. Mukazizira, pamatha kuonekera miyambo ya chikopa ndi shuga wopsereza.
• Kukoma: Kodzaza, konenepa, kofewa, kotsekemera pang’ono, ndi thupi lowonekeratu kuposa Jīn Yá wamba. Pali kuwawa pang’ono, kosangalatsa, komwe kumapereka dongosolo ndi kuzama kwa kukoma. Amalamulira fungo la uchi, malt, zipatso zouma (maapricot ouuma, ma plums ouuma, mphesa zouma), chokoleti, caramel. Kuwawa ngati mwapanga bwino ndi kochepa kapena kulibe. Kukoma kotsalira (回甘, huígān) — kwautali, kotsekemera, ndi mzere wa uchi-caramel.
• Mtundu wa kuthira: Kuchokera ku amber-red mpaka red-copper, kowala, koyera, ndi mawonekedwe ozama odzaza ndi kunyezimira kwake. Pali «mphete ya golide» (金圈, jīnquān) m’mphepete mwa chikho.
• Pansi pa tiyi (tsamba lothira): Makamaka mbande zazikulu zathunthu, zotanuka, zomwe zasunga mawonekedwe ndi ubweya, za mtundu wa golide-mkuwa. Masamba ochepa otseguka a mtundu wofiira-bulauni. Kufanana ndi kukula kwa pansi pa tiyi kumachititsa chidwi.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Mbiri ya biochemical ya Diānhóng Dà Jīn Yá imatsimikiziridwa ndi mtundu wamasamba akuluakulu wa Yúnnán wokhala ndi zinthu zochuluka kwambiri zochotsedwa:

• Ma polyphenol (茶多酚, chá duōfēn): Zomwe zili mu ziphuphu — 30–34% (chimodzi mwapamwamba kwambiri pakati pa mitundu ya tiyi). Mu tiyi wofiira wokonzeka pambuyo pa fermentation — pafupifupi 15–17%. Zoopangidwa zazikulu za okisijeni: theaflavins (0.4–0.8%), thearubigins (5–8%), theabrownins. Theaflavins amapereka kuwala kwa kuthira ndi «mphete ya golide», thearubigins — thupi ndi kuchuluka.
• Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān): 3–4% ya chinthu chouma. L-theanine ndi chigawo chachikulu (kuposa 50% ya onse), chomwe chimayambitsa kutsekemera, kufatsa ndi zotsatira zomasuka. Kukhalapo kwa masamba kumachepetsa pang’ono chiŵerengero cha ma amino acid ndi ma polyphenol poyerekeza ndi Jīn Yá weniweni, zomwe zimalongosola kuwawa koonekeratu pang’ono.
• Ma alkaloid (生物碱, shēngwùjiǎn): Caffeine — 2–4% (pafupifupi 14–15 mg/g). Theobromine ndi theophylline — pang’ono. Zotsatira zofatsa zolimbitsa, zolimbikitsidwa ndi mgwirizano ndi L-theanine.
• Mafuta ofunikira (芳香油, fāngxiāngyóu): Dongosolo lolemera la fungo: linalool, geraniol, phenylethanol, β-ionone, nerolidol. Kukhalapo kwa masamba kumawonjezera ku fungo la malt-spicy, lomwe silikupezeka kapena silikuwonekera kwambiri mu Jīn Yá weniweni.
• Mavitamini: C (mwa pang’ono), B₁, B₂, B₆, E, K, PP.
• Mchere: Potaziyamu, magnesium, manganese, fluoride, iron, zinc, selenium. Madzi ochotsedwa — 41–48%.
• Zapadera: Kukhalapo kwa masamba achichepere kumalemeretsa tiyi ndi ma polyphenol owonjezera ndi mafuta ofunikira, kupangitsa mbiri ya kukoma kukhala yovuta komanso yosiyanasiyana poyerekeza ndi Jīn Yá weniweni wamabande okha.

8. Zopindulitsa:

• Zotsatira zolimbitsa: Mphamvu yofatsa ndi yokhalitsa chifukwa cha mgwirizano wa caffeine ndi L-theanine. Kupititsa patsogolo kukhazikika, kumveka bwino kwa malingaliro, kugwira ntchito popanda nkhawa.
• Zochititsa kutentha: Tiyi wothira kwathunthu wokhala ndi «chikhalidwe chotentha» (性温, xìng wēn) m’mawu a TCM. Amapangitsa kuzungulira kwa magazi, amathandiza m’nyengo yozizira.
• Chitetezo cha antioxidant: Theaflavins, thearubigins ndi ma catechin otsala amachotsa ma free radicals, akuchedwetsa ukalamba wa ma cell.
• Kuthandizira chimbudzi: Amalimbikitsa kutulutsa kwa madzi a m’mimba, amapangitsa kuyenda bwino kwa matumbo, amathandiza ngati mukumva kulemera pambuyo pa chakudya. Tiyi wofiira amakhudza mwachifundo mucous kuposa wobiriwira.
• Kuthandizira mtima ndi mitsempha: Ma polyphenol a tiyi amathandizira kukhazikika kwa cholesterol (kuchepetsa LDL, kukweza HDL), amalimbitsa makoma a mitsempha, amathandizira kukhazikika kwake.
• Zotsatira zothana ndi nkhawa: L-theanine amathandizira kupumula, kuchepetsa nkhawa, kupititsa patsogolo malingaliro ndi kugona bwino ngati akumwa mochepa.
• Kulimbitsa chitetezo cha mthupi: Ma polyphenol, vitamini C ndi mchere amathandizira ntchito zachitetezo cha mthupi, amakhala ndi mphamvu zothana ndi mabakiteriya.
• Kuthandizira metabolism: Caffeine ndi ma polyphenol amapangitsa njira za metabolism kuyenda mwachangu, amathandizira kugawa mafuta.

9. Kuthira:

• Kutentha kwa madzi: 85–90°C. Mbande zazikulu ndi zofewa; madzi owira angapangitse kuwawa kopitirira muyeso ndi «kuwotcha» fungo.

• Kuchuluka kwa tiyi: 3–5 g pa 150–200 ml a madzi. Mbande zazikulu zimatenga malo ochuluka — tsatirani kulemera, osati kukula kwa maso.

• Zida: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ya porcelain kapena galasi — ndi chisankho chabwino kwambiri. Zida za galasi zimalola kusangalala ndi kutseguka kwa mbande zazikulu za golide zochititsa chidwi. Chiphika cha porcelain chopyapyala kapena chiphika cha Yíxīng (宜兴壶, Yíxīng hú) cha zhūní zingakhalenso zabwino.

• Ndondomeko:

  1. Tenthetsani zida zonse (gàiwǎn, cháhǎi, zikho) ndi madzi owira.
  2. Thirani tiyi mu gàiwǎn, kuphimba ndi chivundikiro kwa mphindi zingapo ndi kupumira fungo la mbande zotenthetsedwa.
  3. Thirani madzi, tsanulani nthawi yomweyo (kutsuka, 洗茶, xǐ chá).
  4. Kuthira koyamba — siyani kwa masekondi 10–15, gawani.
  5. Kuthira kotsatira — onjezerani nthawi: 15, 20, 25, 30, 40, 50 masekondi.
  6. Tiyi amapirira kuthira 6–8 kokwanira.

• Zofunikira:

  • Mbande zazikulu zimatseguka pang’onopang’ono kuposa zazing’ono — kuthira koyamba 2–3 kumatha kukhala kopepuka, mphamvu yayikulu imaonekera pa kuthira kwachitatu mpaka kwachisanu.
  • Kuyang’ana «kuvina» kwa mbande zazikulu za golide mu zida za galasi ndi kochititsa chidwi kwambiri.
  • Njira ya ku Ulaya: 2–3 g pa 200–250 ml, 85°C, mphindi 3–4.

10. Kusunga:

• Chidebe: Chidebe chosatuluka mpweya chosawoneseka (chidebe cha malata, thumba la zipper lochita foil, phukusi la vacuum).
• Mkhalidwe: Malo ouma, ozizira, amdima opanda fungo lachilendo. Kutentha — 15–25°C, chinyezi — osapyola 60%.
• Adani a tiyi: Chinyezi, kuwala, kutentha, mpweya, fungo lachilendo.
• Nthawi: Zaka 2–3 mutasunga moyenera. Kukoma kwabwino kumafikira pakadutsa miyezi 1–3 mutapanga, pamene «moto» wochokera ku kuumitsa watha.
• Kusunga mufiriji sikuvomerezedwa — madzi owundana akamachotsa angawononge tiyi. Kutentha kwa m’chipinda kutali ndi kutentha ndi dzuŵa ndikokwanira.

11. Mtengo ndi Zonamizira:

Diānhóng Dà Jīn Yá ali m’gulu lapamwamba la mitengo pakati pa tiyi wofiira waku Yúnnán, ngakhale ndi wotsika pang’ono kuposa Jīn Yá weniweni, chifukwa cha muyezo wosasamala kwambiri wa kukolola (masamba amaloledwa). Mtengo umadalira nyengo ya kukolola (wa m’chaka — wokwera mtengo), kutalika kwa kumera, dera lenileni ndi mbiri ya wopanga. Mtundu woyerekeza — 300–2000 yuan (40–280 USD) pa 500 g.

Momwe mungapewere zonamizira:

• Ogulitsa odalilika: Masitolo apadera a tiyi okhala ndi zambiri za chiyambi, chaka cha kukolola ndi wopanga.
• Maonekedwe: Mbande zazikulu, zathunthu, zofanana zokhala ndi ubweya wandiweyani wa golide — ndi chizindikiro chachikulu cha maso. Kuchuluka kwa zidutswa zazing’ono, «timitengo», mtundu wosaonekera bwino — ndi zizindikiro za chinyengo.
• Fungo: Lodzaza, lachilengedwe, lokoma, la uchi-zipatso. Loipa, lochita kupanga kapena la fungo loipa — chifukwa chokanira kugula.
• Kuthira: Kowala, kowonekera, kofiira-amber. Kuthira kosawonekera bwino kapena kopanda moyo kumasonyeza mtundu wochepa.
• Mtengo: Mtengo wotsika mokayikitsa wa Dà Jīn Yá «wapamwamba» umatsimikizira kusinthidwa kwa ziphuphu.
• Ziphaso: Ogulitsa odziwika amapereka zambiri za chiyambi ndi zotsatira za kuyesa mtundu.

12. Zochititsa Chidwi:

• Katswiri wa maonekedwe: Dà Jīn Yá ndi imodzi mwa tiyi wofiira wochititsa chidwi kwambiri: mbande zazikulu za golide zazitali mpaka 3 cm zimapanga chithunzi chosapita m’maganizo ngakhale kwa odziwa bwino ndipo ndi chokongoletsa cha gulu lililonse la tiyi.
• Mlatho pakati pa Jīn Yá ndi Gōngfū: Dà Jīn Yá akutenga malo apakati pakati pa Jīn Yá weniweni wamabande ndi Gōngfū wachikale wamasamba, ndikupereka kufatsa ndi kudzaza, zomwe zimamupangitsa kukhala wofunika kwa iwo omwe Jīn Yá wamba amawoneka wopepuka kwambiri, ndipo Gōngfū — wokwiya kwambiri.
• Mphatso yabwino: Maonekedwe ochititsa chidwi a Dà Jīn Yá — mbande zazikulu za golide zomwazikana — zimamupangitsa kukhala mmodzi mwa tiyi wofiira wopatsidwa kwambiri ku China. Nthawi zambiri amanyamulidwa m’mabokosi apamwamba a mphatso okhala ndi zokongoletsa za chikhalidwe cha China.
• Fèngqìng — kwawo kwa zolemba: Boma la Fèngqìng, kumene kumachokera Dà Jīn Yá wabwino kwambiri, ndi komwe kulibe 3200-wa Jǐnxiù Cházūn (锦秀茶尊) — mtengo wakale kwambiri wobzalidwa padziko lapansi. Mu 2007, nkhono ya tiyi yolemera 499 g yochokera m’masamba a mtengo umenewu idagulitsidwa pa chiwonetsero cha tiyi ku Shēnzhèn pa 420,000 yuan.
• M’chaka vs. m’dzinja: Dà Jīn Yá wa m’chaka amadziwika ndi kufatsa ndi kuchuluka kwa ma amino acid, wa m’dzinja — ndi fungo lakuzama, «lokhwima» ndi fungo lowoneka bwino la uchi ndi chokoleti. Odziwa nthawi zambiri amasonkhanitsa nyengo zonse ziwiri kuti ayesetse kuyerekeza.
• Cholowa cha Soviet: M’zaka za m’ma 1950, tiyi wofiira waku Yúnnán adatumizidwa kwambiri ku USSR, ndipo akatswiri a Soviet, omwe adayendera Fèngqìng mu 1956, adatcha Diānhóng «tiyi wofiira wabwino kwambiri ku China». M’zaka zimenezo, tani imodzi ya Diānhóng idasinthanitsidwa ndi matani khumi achitsulo cha mafakitale aku China.

13. Kufananitsa ndi Diānhóng Ena:

• Diānhóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): «Mbande za golide» — tiyi wa mbande zokha wokhala ndi muyezo wokhwima kwambiri wa kukolola (mbande zokha, popanda masamba). Kukoma ndi kofewa kwambiri, kosalala, ndi kutsindika pa kutsekemera kwa uchi. Dà Jīn Yá — wodzaza, wonenepa, ndi kuwawa pang’ono komanso maluwa ovuta kwambiri chifukwa cha kukhalapo kwa masamba. Jīn Yá ndi wokwera mtengo.
• Diānhóng Gōngfū (滇红工夫, Diānhóng Gōngfū): Diānhóng wachikale wamasamba (mbande + 2-3 masamba). Wokwiya kwambiri ndi «wolimba», ndi fungo lowoneka bwino la malt, chokoleti ndi zokometsera. Wotsika mtengo. Dà Jīn Yá — wapamwamba ndi wokoma kwambiri, ndi kuwawa kochepa.
• Diānhóng Jīn Luó (滇红金螺, Diānhóng Jīn Luó): «Nkhono za golide» — tiyi wa mbande wopotoza m’maonekedwe a nkhono. Kukoma ndi fungo ndi zofanana ndi Jīn Yá, koma mawonekedwe a kupotoza amakhudza kalembedwe ka kuthira: ma spiral amatseguka mofulumira, kuthira koyamba kumakhala kowala kwambiri. Fungo la maluwa ku Jīn Luó nthawi zambiri limawonekera kwambiri.
• Diānhóng Jīn Zhēn (滇红金针, Diānhóng Jīn Zhēn): «Zingano za golide» — mbande ndi tsamba limodzi, zopotoza ngati zingano. Wokwiya ndi «wolimba» kuposa Dà Jīn Yá, amapirira kutentha kwakukulu (90–95°C). Chisankho chabwino choti mudziwe za Diānhóng za mbande pamtengo wokwanira.
• Diānhóng Yěshēng (野生滇红, Yěshēng Diānhóng): «Diānhóng wakuthengo» kuchokera ku ziphuphu za mitengo yakutchire (Camellia taliensis kapena zosakaniza). Amakhala ndi fungo la «kuthengo» — la udzu, maluwa-zipatso, nthawi zina uchi. Mbiri yosadziwikiratu, koma yochititsa chidwi kwambiri.

Pomaliza:

Diānhóng Dà Jīn Yá ndi chithumwa cha kuwolowa manja kwa Yúnnán, tiyi amene amachititsa chidwi asanayambe kuthira. Mbande zazikulu za golide, iliyonse yomwe ndi kachitidwe kakang’ono ka chilengedwe, ikupereka kuthira kozama kwa mtundu wa amber-wofiira ndi kukoma kofewa, kodzaza, momwe kutsekemera kwa uchi kumakumana ndi kuzama kwa chokoleti ndi kutentha kwa zokometsera. Ngati Jīn Yá wamba ndi nyimbo yaching’ono, ndiye kuti Dà Jīn Yá ndi kukonza kwa orchestra pa mutu womwewo: yayikulu, yodzaza, ya mbali zambiri. Tiyi uyu ndi wabwino kwa iwo omwe amafuna mu tiyi wofiira kuphatikiza kwa ulemu ndi mphamvu, kutsekemera ndi kuzama — ndipo ali okonzeka kulola mbande zazikulu za golide kuvumbula mphamvu zake mu mwambo wakumwa tiyi wosasuntha wa gōngfū.