Tiyi Wobiriwira wa Mitengo Yakale ya Dehong

Tiyi wobiriwira wa mitengo yakale ya Dehong ndi wamtengo wapatali komanso wosazolowereka m’dziko la tiyi wobiriwira, wopangidwa kumalire akumadzulo kwa Yunnan, m’mphepete mwa mapiri a Gaoligongshan. Kupadera kwake kwagona mu kuphatikizika kodabwitsa: masamba akuluakulu ochokera ku mitengo yazaka zambiri, omwe nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito kupanga sheng pu’er, pano amasandulika kukhala tiyi wobiriwira watsopano — wokhala ndi mphamvu ya mtengo wakale ndi kupepuka kwa masamba a m’masika.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wobiriwira (绿茶, lǜ chá), wosasinthidwa (0% oxidation). Njira yoletsa kusintha kwa masamba ndi kuwotcha m’miphika (炒青, chǎo qīng), mtundu wa “moguocha” (磨锅茶, mó guō chá) — luso lachigawo la kuwotcha m’miphika yachitsulo yapansi mwafulati, lomwe ndi lodziwika ku Dehong.
Gulu: Tiyi wobiriwira wapamwamba wa mitengo yakale (古树绿茶, gǔshù lǜ chá). Ndi umodzi mwa ma tiyi osowa komanso ochepa a Yunnan, opangidwa kunja kwa njira yaikulu ya pu’er. Amatchedwanso Dian Lü (滇绿, Diān Lǜ) — tiyi wobiriwira wa Yunnan.
Chiyambi: China, Province ya Yunnan (云南省, Yúnnán Shěng), Dehong Dai and Jingpo Autonomous Prefecture (德宏傣族景颇族自治州, Déhóng Dǎizú Jǐngpōzú Zìzhìzhōu). Madera enieni opangira: m’boma la Lianghe (梁河县, Liánghé Xiàn), mudzi wa Huilong (回龙, Huílóng), komanso maboma a Dachang (大厂), Mengga (勐戛), Yingjiang (盈江) ndi mzinda wa Mangshi (芒市, Mángshì). Mitengo ya tiyi imamera m’mapiri a Gaoligongshan (高黎贡山, Gāolígòng Shān), amene ndi mbali ya “Southern Silk Road” (南方丝绸之路) ya mbiri yakale ndi “Tea Horse Road” (茶马古道, Chámǎ Gǔdào).
Ma coordinates: Ma coordinates oyerekezera a madera aakulu a tiyi ku Dehong ndi 24°00′–25°00′ N, 97°30′–98°40′ E. Kutalika kwa kumera kwa mitengo yakale ya tiyi ndi kuyambira 920 mpaka 2700 m pamwamba pa nyanja, minda yaikulu ili pa 1400–1800 m.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Dehong ili mkatikati mwa malo oyambira mitengo ya tiyi — kumadzulo kwa Yunnan, kumalire ndi Myanmar. Mbiri ya tiyi ya m’derali, malinga ndi zolemba zomwe zilipo, ndi yoposa zaka 1500 ndipo imagwirizana kwambiri ndi mtundu wa anthu a De’ang (德昂族, Dé’ángzú), omwe mitundu yoyandikana nawo imawatcha kuti “alimi oyambirira a tiyi” (古老的茶农, gǔlǎo de chánóng) ndi “mayi wa masamba a tiyi” (茶叶的母亲, cháyè de mǔqīn). Malinga ndi zolemba za “Mbiri ya Mitundu Yakale ya Yunnan” (《云南各族古代史略》) yolembedwa ndi Profesa Ma Yao (马曜), “Abulang ndi Abenglong (崩龙 — dzina lakale la aDe’ang), omwe m’mbiri amatchulidwa ndi dzina limodzi loti Puziman (朴子蛮), anali aluso polima thonje ndi mitengo ya tiyi; masiku ano ku Dehong ndi Xishuangbanna kuli mitengo yakale ya tiyi ya zaka chikwi, yomwe mwina inadzalalidwa ndi makolo a aDe’ang ndi aBulang.” Malinga ndi zolemba pa mwala wa Mangjing (《芒景木塔石碑》) wolembedwa m’chilembo cha aDai, kulima tiyi m’derali kunalembedwa kuyambira chaka cha 696 CE, zomwe zimapereka mbiri yolembedwa ya zaka zoposa 1300 za ulimi wa tiyi. Kalekale m’nthawi ya ufumu wa Tang (唐朝), tiyi wakumaloko anatchulidwa ndi dzina loti “tiyi wa dzino lagolide” (金齿茶, jīnchǐ chá) — potengera dzina la boma lakumaloko. Malinga ndi mbiri, m’zaka za zana la 20, pambuyo pa kukhazikitsidwa kwa PRC, minda ya tiyi ya Dehong inapititsidwa patsogolo: m’madera ena inalowa m’malo mwa kulima opium poppy, zomwe zinali kusintha kwakukulu pazachuma ndi chikhalidwe. Luso la “moguocha” (磨锅茶) — kuwotcha masamba a tiyi m’miphika yapansi mwafulati — linakonzedwa ndikusinthidwa m’dera la Lianghe ndipo mu 2013 linalandira udindo ngati chinthu chokhala ndi chisonyezo cha malo (Geographical Indication) ndi Unduna wa Zaulimi wa PRC (农业部中国农产品地理标志) pansi pa dzina loti “Huilong Cha” (回龙茶, Huílóng Chá).
Dzina: “Dehong Gushu Lü Cha” (德宏古树绿茶) ndi dzina lophatikiza lofotokozera. “Dehong” (德宏) ndi dzina la dera, lochokera m’chinenero cha aDai: “de” (德) amatanthauza “pansi,” “hong” (宏) — “mtsinje wa Nujiang” (Salween), ndiko kuti “dziko la kumtsinje kwa Nujiang.” “Gushu” (古树) — “mtengo wakale / wakale kwambiri,” wosonyeza zaka za mitengo ya tiyi (nthawi zambiri kuyambira zaka 50 kapena kuposerapo, nthawi zambiri mazana angapo). “Lü cha” (绿茶) — tiyi wobiriwira.
Tanthauzo la Chikhalidwe: Kwa aDe’ang (德昂族), komanso aBulang (布朗族) ndi anthu ena a mbadwa za ku Dehong, mitengo yakale ya tiyi ili ndi tanthauzo lopatulika. Malinga ndi nthano yopeka ya aDe’ang yotchedwa “Dagu Daleng Gelai Biao” (《达古达楞格莱标》), yomwe inalembedwa mu 2008 m’kaundula wa cholowa chosakhala chakuthupi cha PRC, “aDe’ang anatuluka m’masamba a tiyi, tiyi ndi muzu wa aDe’ang” (德昂族是茶叶变的，茶是德昂族的根). Tiyi imalowa m’mbali zonse za moyo wa aDe’ang: pali “tiyi ya kuchereza” (迎客茶), “tiyi yopempha mkazi” (提亲茶), “tiyi ya chiyanjanitso” (道歉茶), “tiyi ya nyumba yatsopano” (建房茶). ADe’ang mpaka lero amabzala mitengo ya tiyi mozungulira nyumba iliyonse, m’mudzi uliwonse. “Tiyi wowawasa” wachikhalidwe wa aDe’ang (德昂族酸茶, Dé’ángzú Suān Chá) — mankhwala a tiyi ofufumitsidwa ndi mabakiteriya a lactic acid — mu 2021 anaikidwa m’kaundula wa cholowa chosakhala chakuthupi cha dziko la PRC, ndipo mu 2022 anaikidwa m’ndandanda wa cholowa chosakhala chakuthupi cha UNESCO monga mbali ya “Maumisiri ndi Miyambo Yachikhalidwe ya Kupanga Tiyi ku China.” M’mikhalidwe yamakono, kupanga tiyi wobiriwira kuchokera ku zipangizo za mitengo yakale kumakhalabe kochepa: pafupifupi 95% ya zokolola za mitengo yakale ya Dehong zimatembenuzidwa kukhala sheng pu’er. Tiyi wobiriwira ndi chisankho chodziwikiratu cha amisiri ochepa omwe akufuna kuulula mbali ina ya zipangizozi.

3. Kufotokozera kwa Botani ndi Zipangizo:

Mitundu / Cultivar: Mtundu wa Yunnan wamasamba akuluakulu (Camellia sinensis var. assamica), woperekedwa ndi mitundu ya m’deralo ndi mitundu ya clonal. Ma cultivar akulu: Mengku Dayezhong (勐库大叶种, Měngkù Dàyè Zhǒng), Menghai Dayezhong (勐海大叶种, Měnghǎi Dàyè Zhǒng), Fengqing Dayezhong (凤庆大叶种, Fèngqìng Dàyè Zhǒng). Kulinso mtundu wapadera — “tiyi wa Dehong” (德宏茶, Camellia sinensis var. dehungensis), wofotokozedwa ndi akatswiri a zomera ngati mtundu wa m’deralo, wofalikira m’magulu kumadzulo kwa Yunnan.
Mtengo: Monekere wa mtengo wa tiyi. Mitengo yomwe amatolera zipangizo imakula kutalika kwa 6–10 m, ndi thunthu lalikulu kufika 40–130 cm (pazinthu zakale kwambiri — zoposa 1 m). Zaka za mitengo yogwiritsidwa ntchito — kuyambira 50 mpaka mazana angapo. Mitengo yakale kwambiri yolembedwa ku Dehong: mtengo wa tiyi m’mudzi wa Hebianzhai (河边寨) m’boma la Mangshi — thunthu la 1.26 m, kutalika pafupifupi 10 m, zaka zoposa 1000; mtengo m’mudzi wa Hehuacun (荷花村) m’boma la Lianghe — thunthu la 1.31 m, zaka zoposa 700. Khungwa la mitengo yakale nthawi zambiri limakutidwa ndi ndere ndi moss, zomwe ndi chisonyezo cha chilengedwe chopanda kuipitsidwa.
Kutola: Kutola koyamba kwa masika (头春, tóuchūn), nthawi zambiri March–April. Kutola kwa masika kumatsimikizira kuchuluka kwakukulu kwa L-theanine ndi kuwawa kochepa.
Mulingo wa Zipangizo: Mphukira zofewa — mphukira imodzi ndi masamba awiri aang’ono (一芽二叶, yī yá èr yè). Amagwiritsa ntchito lamulo la “zisanu zosatola” (五不采): osatola owonongeka, ochuluka kupitirira, odwala, odyedwa ndi tizilombo ndi osakhala a muyeso. Kutalika kwa mphukira kumayendetsedwa mkati mwa 3–6 cm, osapitirira.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera: Dehong Dai and Jingpo Autonomous Prefecture ili kumadzulo kwenikweni kwa Yunnan, kumalire ndi Myanmar, m’dera lomwelo la mapiri a Hengduan (横断山脉, Héngduàn Shānmài). Kumpoto ndi kumpoto chakum’mawa, derali limatetezedwa ndi mapiri amphamvu a Gaoligongshan (高黎贡山, malo apamwamba kwambiri — phiri la Danyang, 3404.6 m), lomwe limatsekereza mphepo zozizira za ku Siberia ndikupanga nyengo yofewa yapadera. Chigawo chonse cha minda yakale ya tiyi ku Dehong chikuyerekezedwa pafupifupi 250,000 mu (pafupifupi 16,700 ha), pomwe zomwe zimamera m’tchire ndi pafupifupi 240,000 mu, ndipo minda yakale yolimidwa ndi pafupifupi 10,000 mu.
Kutalika kwa kumera: 920–2700 m pamwamba pa nyanja; madera aakulu opindula ali pa 1400–1800 m.
Nthaka: Imayambira dothi lofiira (红壤, hóng rǎng) ndi dothi lachikaso-lofiira la ferralitic, lopangidwa pa miyala ya granite. Zimadziwika ndi: kuchita kwa acid (pH 4.5–5.5), kuchuluka kwa zinthu zamoyo, mpweya wabwino ndi madzi olowera bwino, komanso zinthu zambiri za mchere (chitsulo, manganese, zinc). Mizu yakuya ya mitengo yazaka zana imalowa mkati mwa mwala woyambira, kutulutsa zinthu zing’onozing’ono zomwe sizipezeka kwa tchire laling’ono, zomwe zimapanga mbiri yodziwika ya mchere wa tiyi.
Nyengo: Nyengo ya kumwera ya subtropical monsoon. Kutentha kwapakati pachaka 18.3–20.0 °C. Nyengo yozizira ilibe chisanu, chilimwe sichotentha. Mvula yapachaka 1400–1700 mm, ndi nyengo yamvula yooneka bwino (May–October, 88–90% ya mvula yapachaka). Dzuwa limakhala lalikulu (137–143 cal/cm²), maola a dzuwa pachaka — 2281–2453. Chifunga chambiri m’mapiri chimapanga kuwala kwachilengedwe kofalikira. Kusintha kwa kutentha pachaka kumakhala kochepa (11.8–12.8 °C), koma kusintha kwa tsiku ndi tsiku kumakhala kwakukulu, zomwe zimathandiza kuti zipatso za kununkhira ziwunjike.
Makhalidwe: Mitengo ya tiyi imamera m’nkhalango zoyambirira zamitundumitundu komanso zosakanikirana za pine ndi masamba, nthawi zambiri pakati pa zomera zotentha ndi zomera zotentha. Madera opangira ali kutali ndi malo a mafakitale. Mafamu a tiyi nthawi zambiri amatsatira njira zaulimi wachilengedwe: feteleza wopangidwa, mankhwala ophera tizirombo ndi olimbitsa kukula sagwiritsidwa ntchito, ngakhale kuti satifiketi yoonekera ingakhale kulibe. Kupezeka kwa ndere pa mathunthu a mitengo ndi chisonyezero chachilengedwe cha mpweya wabwino ndi chilengedwe.

5. Umisiri wa Kupanga:

Chinthu chofunika kwambiri pa ukadaulo wa tiyi wobiriwira wa Dehong ndi njira yoletsa kusintha kwa masamba mwa kuwotcha m’miphika yachitsulo (磨锅茶, mó guō chá), mosiyana ndi kutentha ndi nthunzi (njira za ku Japan / zina za ku China) kapena kuwotcha m’ng’oma. Izi zimapatsa tiyi mbiri yodziwika ya “kuwotcha,” yophatikizana ndi kuzama ndi zovuta za zipangizo za mitengo yakale.

Kutola (采摘, cǎi zhāi): Kutola pamanja kokha. Mitengo yakule kwa 6–10 m imafuna kuti otola akwere pamtengo kapena agwiritse ntchito makwerero, zomwe zimapangitsa kuti ntchitoyo ikhale yolemetsa ndipo imachepetsa kuchuluka kwa zinthu.
Kufowoketsa (摊晾, tān liáng): Mphukira zotoledwa zimamwalidwa pamiyala yosanjikiza pang’ono pa thireyi za nsungwi pansi pa mthunzi kwa nthawi yochepa youma (1–3 maola). Cholinga ndikuchotsa chinyezi chapamwamba ndikuchepetsa pang’ono tsamba, kukonzekera kuwotcha. Tsamba lisayenera kuyamba kusintha mtundu — kufowoketsa kumayendetsedwa ndi fungo ndi kukhazikika.
Kuthetsa Kusintha kwa Masamba — “kupha msipu” (杀青, shā qīng): Amachita mwa kuwotcha m’miphika ikuluikulu yachitsulo yapansi mwafulati (铁锅, tiě guō) kapena ma wok (大锅, dà guō) pa kutentha kwakukulu (+200…+260 °C). Katswiri amasakaniza masamba pamanja kapena pogwiritsa ntchito zida, kutsimikizira kutentha kofanana. Gawo ili limatenga mphindi 3–5 ndipo limafuna luso lalikulu: kuwotcha kosakwanira kumasiya kukoma kwachilengedwe “kobiriwira,” kuwotcha kopitirira muyeso kumapereka kutentha. Shaqing imalepheretsa ma enzymes, kuletsa kusintha kwa mtundu ndi kupanga fungo la “kuwotcha” — mtedza, chestnut, ndi utsi wochepa.
Kukulunga (揉捻, róuniǎn): Pambuyo pa kuwotcha, masamba otentha amakulungidwa pamanja kapena pamakina apadera. Izi zimaphwanya makoma a maselo, kutulutsa msuzi pamwamba ndikupatsa masamba mawonekedwe. Zipangizo zamasamba akuluakulu za mitengo yakale zimakulungika kukhala mizere yomasuka, yochuluka, mosiyana ndi ulusi wokhwima wochepa wa tiyi wobiriwira wamasamba aang’ono.
Kuumitsa (干燥, gānzào): Kuumitsa komaliza ndi mpweya wotentha kapena dzuwa (晒干, shài gān) mpaka chinyezi chotsalira ≤6%. Kuuma padzuwa (komwe kumadziwika ndi dera) kumawonjezera kufewa ndipo kumatha kuthandizira kusintha pang’ono kosungira — chikhalidwe chomwe chimagwirizanitsa tiyi uyu ndi shaiqing maocha (晒青毛茶), chopangira cha pu’er.
Kusanja (分级, fēnjí): Kuchotsa timitengo (茶梗), masamba owonongeka ndi zinthu zina zosayenera. Tiyi womalizidwa amayesedwa kukula ndi mtundu.

6. Mikhalidwe Yokhudza Maganizo:

Maonekedwe a tsamba louma: Masamba akuluakulu, ochuluka, okulungidwa momasuka a mtundu wa maolivi wobiriwira kapena wobiriwira wakuda. Mizere ya tiyi ndi yokhuthala ndi yotukumuka (茶条肥硕, chátiáo féishuò), ndi mphukira zasiliva zooneka bwino (tips). Tsamba limawoneka “lamoyo” ndi lalikulu — mosiyana ndi tiyi wobiriwira wamasamba aang’ono okulungidwa mwamphamvu.
Fungo la tsamba louma: Lokoma, la zipatso, ndi fungo la udzu ndi maluwa. Pafupipafupi pali fungo lotentha la “kuwotcha”: chestnut, mtedza wa walnut, utsi wochepa. Kuli fungo la uchi, lokhudzana ndi kuchuluka kwa amino acid a m’masika.
Fungo la mankhwala: Labwino, lalikulu, likukula. M’mapiritsi oyamba, fungo la udzu ndi maluwa limapambana; pakati pake, mauthenga a uchi ndi mtedza amawonekera; kumapeto — kumenya pang’ono kwa mitengo ndi mchere.
Kukoma: Kovuta komanso kophatikiza, ndi “kuzama” koonekera (厚重, hòuzhòng), komwe kumadziwika ndi zipangizo za mitengo yakale. Kutsekemera koyambirira (udzu watsopano, ndiwo zomera zotsekemera) kumasanduka kuwawa kotsitsimula ndi kuwawa pang’ono, komwe kumasandulika mwachangu kukhala kukoma kwautali pambuyo pa kumwa (回甘生津, huígān shēngjīn) — chizindikiro cha mtundu wabwino wa “gushu.” Matupi a mankhwalawo ndi okhwima, onga mafuta. Pambuyo pa kumwa — mauthenga a mtedza ndi uchi.
Mtundu wa mankhwala: Wowala, woonekera bwino, wachikaso-wobiriwira ndi kawonekedwe ka golide (汤色黄绿明亮). Ndikutsatira kopita, ukhoza kutenga mtundu wovuta, wagolide.
Pansi pa tiyi (tsamba lophikidwa): Masamba akuluakulu, otanuka, osaduka a mtundu wa maolivi kapena wobiriwira wowala, osunga mawonekedwe awo. Kukula kwa masamba — kufika 10–15 cm atatambasulidwa — kumawonetsa mwatsatanetsatane mtundu wakulu wa zipangizo.

7. Mapangidwe a Mankhwala:

Mapangidwe a mankhwala a tiyi wobiriwira wa mitengo yakale ya Dehong ndi olemera mwapadera, chifukwa cha zaka za mitengo, mizu yakuya ndi nthaka zolemera za mchere.

Polyphenols: Malinga ndi kafukufuku wa labotale wa Yunann Agricultural University (云南农业大学), kuchuluka kwa polyphenols a tiyi m’ma tiyi akale a Dehong ndi 24.2–38.9%, kuphatikiza kuchuluka kwa catechins (EGCG, EGC, ECG). Izi zimapereka mphamvu yaikulu ya antioxidant.
Amino acid: Kuchuluka kwa amino acid ndi 4.1–5.6% (kuposa avareji ya tiyi wobiriwira). L-theanine ndi wofulumira, wopereka kutsekemera, umami komanso kukhazikika. Zokolola za m’masika za mitengo ya m’mapiri zotsekedwa ndi amino acid.
Alkaloids: Kafeini — 3.4–4.7% (34–47 mg/g), yomwe ndi yaikulu pang’ono kuposa tiyi wobiriwira wamasamba aang’ono, chifukwa cha masamba akuluakulu. Theobromine ndi theophylline zimakhalaponso.
Mankhwala osungunuka m’madzi: 48.2–51.6% — chisonyezo chapamwamba kwambiri, chosonyeza kuchuluka kwa zinthu zosungunuka komanso kuthekera kwakukulu kotulutsa.
Mchere: Kuchuluka kwa potaziyamu, magnesium, manganese, chitsulo, zinc ndi selenium — chifukwa cha mizu yakuya ya mitengo yomwe imalowa mkati mwa mwala woyambira.
Mavitamini: Vitamini C, mavitamini a gulu B, vitamini E.
Zinthu zonunkhira zosachedwa kufa: Gulu la terpenes, aldehydes ndi alcohols, kupanga fungo lodziwika la udzu ndi mtedza.

8. Ubwino wa Umoyo:

Ntchito yamphamvu ya antioxidant: Kuchuluka kwa polyphenols (kufika 38.9%) ndi catechins kumapereka chitetezo ku maselo ku nkhawa ya oxidative ndi mphamvu ya ma free radicals.
Zotsatira zoyenera za tonic: Kafeini yolumikizana ndi L-theanine imapereka mphamvu zofewa, zotalikika komanso kukhazikika popanda nkhawa ndi “kuwonongeka” — kuphatikiza kumeneku kumadziwika makamaka ndi tiyi wokhala ndi amino acid wambiri.
Kukhazikika mtima ndi kuthana ndi nkhawa: L-theanine imalimbikitsa kupanga ma α-magalasi a ubongo, kuthandiza kukhala womasuka koma wogalamuka — “kumveketsa bwino kwamtendere.”
Kuthandiza kagayidwe kachakudya: Polyphenols a tiyi wobiriwira amagwirizanitsidwa ndi kusintha kwa kagayidwe ka mafuta ndi kukhazikika kwa shuga.
Umoyo wa mtima ndi mitsempha: Catechins zingathandize kuchepetsa kuchuluka kwa cholesterol “yoipa” (LDL) ndi kusunga kutanuka kwa mitsempha.
Kulimbikitsa chitetezo: Gulu la mavitamini ndi mchere limathandizira ntchito ya chitetezo.
Kagayidwe kachakudya: Kuwawa pang’ono ndi gulu la polyphenol zimalimbikitsa kugayidwa kwachakudya ndipo zingakhale ndi mphamvu yofewa yopha mabakiteriya.
Kupatsa mchere: Chifukwa cha mizu yakuya ya mitengo yakale, tiyi ndi gwero la zinthu zing’onozing’ono zopezeka (manganese, zinc, selenium).

9. Kaphikidwe:

Kutentha kwa madzi: 75–85 °C. Zipangizo zamasamba akuluakulu za mitengo yakale zimalimbana ndi kutentha kwakukulu kuposa tiyi wosakhwima wamasamba aang’ono, koma madzi otentha kwambiri sanali abwino — amawonjezera kuwawa ndi kulepheretsa fungo labwino. Choyenera kwambiri — 80 °C.
Kuchuluka kwa tiyi: 5–7 g pa 150 ml ya madzi (njira ya kutsanula mu gaiwan); 3–4 g pa 200 ml (njira ya ku Ulaya). Tsamba lalikulu, lalikulu limatenga malo ambiri — poyerekeza, gawo likhoza kuwoneka lalikulu.
Ziwiya: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) wopangidwa ndi porcelain ndi njira yabwino, yomwe imalola kuwongolera nthawi yotsanulira ndi kuwona kutseguka kwa masamba akuluakulu. Botolo lagalasi limagwiranso ntchito. Chibekani cha Yixing (紫砂壶) chopangidwa ndi dongo lotsekemera chingagwiritsidwe ntchito, koma tiyenera kukumbukira kuti “chimakumbukira” fungo — ndibwino kusiya chimodzi chokha cha tiyi wobiriwira.
Ndondomeko (njira ya kutsanula):
1. Tenthetsani gaiwan ndi chahai (公道杯) ndi madzi otentha, kutsanula.
2. Ikani tiyi wouma mu gaiwan wotenthedwa. Mpwekeni fungo la tsamba lotenthedwa (闻香, wén xiāng).
3. Tsanulani madzi a kutentha koyenera. Kutsanula koyamba (kutsuka) — kutsanula nthawi yomweyo. Izi “zimadzutsa” tsamba lalikulu ndi kutsuka fumbi.
4. Kutsanula kwachiwiri: siyani kwa masekondi 20–30. Tsanulani mankhwalawo mokwanira.
5. Kutsanula kwachitatu ndi kotsatira: nthawi ya kusiya ndi masekondi 15–25, ndikuwonjezera pang’ono masekondi 5–10. Zipangizo zamasamba akuluakulu za mitengo yakale zimatsegulidwa pang’onopang’ono kuposa zamasamba aang’ono — kukoma kumayamba kulimba pa kutsanula kwachitatu kapena kwachinayi.
6. Tiyi amapirira kutsanula kokwanira 7–10, kuwonetsa mbali zosiyanasiyana: kutsitsimula → kutsekemera → kuzama → mchere.
Njira ya Kumadzulo: 3–4 g pa 200 ml, kutentha 80 °C, kusiya kwa mphindi 2–3. Osasiya nthawi yayitali — tiyi waku Yunnan wamasamba akuluakulu ukakhala kwa nthawi yayitali ukhoza kupereka kuwawa kochuluka.

10. Kasungidwe:

Kutentha: Pamalo owuma, ozizira, kutentha kosaposa 25 °C. Kwa kasungidwe kautali, firiji (0–5 °C) m’chidebe chosindikizidwa bwino ndi yabwino.
Chidebe: Kutumiza kwa vacuum kopangidwa ndi zojambulazo, chitini chachitsulo chokhala ndi chivindikiro cholimba. Zotengera za ceramic ndizovomerezeka, koma ziyenera kukhala zosindikizidwa.
Adani a tiyi: Chinyezi, kuwala, mpweya, kutentha, fungo lina. Khalani kutali ndi zokometsera ndi mankhwala apakhomo.
Chinthu chapadera: Amisiri ena amanena kuti tiyi wobiriwira wa Dehong wouma padzuwa (晒青) ukhoza kupirira kasungidwe kwakanthawi (kufika zaka 1–2) mofanana ndi sheng maocha wachichepere (生毛茶), kusintha pang’ono kukoma — kutenga uthenga wa uchi ndi zipatso. Komabe, izi zimagwira ntchito ku mtundu wa “shaiqing” (晒青) wokha; tiyi wokazinga (炒青) ayenera kumwedwa mkati mwa miyezi 6–12 kuti akhale watsopano kwambiri.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gawo la mtengo: Ndi wa “tiyi wapamwamba wapadera.” Mtengo umatsimikiziridwa ndi zinthu zingapo: kuchuluka kochepa kopanga (osaposa 5% ya zokolola za mitengo yakale zimasandulika tiyi wobiriwira), kutola kovuta kwamanja kuchokera kumitengo yaitali, malo ochepa omera komanso kupadera kwa mankhwala. Mitengo imasiyanasiyana kwambiri: kuyambira 200–500 yuan pa 100 g ya magulu oyambirira mpaka 1000+ yuan pa 100 g ya zipangizo zosankhidwa kuchokera kumitengo ya zaka 200+.
Mmene mungapewere zonyenga:
- Mbiri ya wogulitsa: Gulani kwa ogulitsa apadera omwe ali ndi chiyambi chotsimikizidwa cha tiyi. Funsani za mudziweni, munda, zaka za mitengo.
- Maonekedwe a tsamba: Tiyi weniweni wa “gushu” amadziwika ndi tsamba lalikulu, lalikulu, lokhuthala. Tsamba laling’ono, lokulungidwa mwamphamvu ndi chizindikiro cha zipangizo zochokera kuminda yaing’ono.
- Mbiri ya kukoma: Tiyi weniweni wa mitengo yakale uli ndi kuzama koonekera, mafuta m’thupi ndi kutsekemera kwa nthawi yayitali, kwamphamvu pambuyo pa kumwa (回甘). Zipangizo za m’minda zazing’ono zimapereka kukoma kwapamwamba, kopepuka ndi kosakhalitsa.
- Kulimba pakaphikidwe: Tiyi wa gushu amapirira kutsanula 7–10, kusunga kukoma. Zipangizo zazing’ono “zimagwa” pambuyo pa kutsanula 3–5.
- Mtengo: Mtengo wokayikitsa wotsika (pansi pa 100 yuan pa 100 g) wa tiyi wonenedwa kuti ndi “gushu” (古树) umatsimikizira zonyenga kapena kusintha kwa zipangizo.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Dehong ndi amodzi mwa malo padziko lapansi okhala ndi kuchuluka kwakukulu kwa mitengo yakale ya tiyi: dera lonse la minda yakale ya tiyi likuyerekezedwa pa 250,000 mu (pafupifupi 16,700 ha), pomwe 240,000 mu ndi zakutchire.
Malinga ndi kafukufuku wasayansi, ku Dehong adapeza mitengo 23 yazaka zoposa 200, kuphatikiza mitengo ingapo yazaka zoposa 700 ndi zoposa 1000. Yakale koposa — mtengo wa zaka chikwi m’mudzi wa Hebianzhai (河边寨) m’boma la Mangshi (芒市).
ADe’ang (德昂族) — mtundu wa anthu pafupifupi 22,000 (malinga ndi kalembera wa 2021) — ndi mtundu wokha padziko lapansi umene nthano zawo zopeka zimatengera chiyambi cha mtunduwo ku mtengo wa tiyi. “Tiyi wawo wowawasa” (酸茶) — imodzi mwa zinthu zochepa padziko lapansi za tiyi zokhala ndi kufufumitsa kwa lactic acid — mu 2022 adalowa m’ndandanda wa cholowa chosakhala chakuthupi cha UNESCO.
Kugwiritsa ntchito zipangizo zamasamba akuluakulu zaku Yunnan za mitengo yakale kupanga tiyi wobiriwira ndi “mphanje” modziwira m’dziko la tiyi la Yunnan, kumene zipangizo zoterezi pafupifupi zonse zimapangidwira sheng pu’er. Izi zimapangitsa kuti Dehong wobiriwira wa gushu akhale umodzi mwa ma tiyi osazolowereka kwambiri komanso “otsutsana.”
Dehong ndi gawo la “Southern Silk Road” (南方丝绸之路) yakale ndi “Tea Horse Road” (茶马古道), zomwe tiyi inkayenda kuchokera ku Yunnan kupita ku Myanmar, India ndi kupitirira kumadzulo. Liwu lakuti “Dehong” m’chinenero cha aDai limatanthauza “dziko la kumtsinje kwa Nujiang (Salween).”

13. Kufanizira ndi Tiyi Wobiriwira Wina:

Dehong Gushu Lü Cha vs. Sheng Maocha (生毛茶): Sheng maocha ndi chopangira cha sheng pu’er, chopangidwa kuchokera ku zipangizo zomwezo zamasamba akuluakulu pogwiritsa ntchito njira ya shaiqing (晒青, kuumitsa padzuwa) popanda kuwotcha kwambiri. Maocha amakonzedwa kuti aponderezedwe ndi kusungidwa kwa zaka zambiri. Dehong wobiriwira, mosiyana, amakhazikika ndi kuwotcha kwambiri (杀青/炒青), komwe “kumatseka” ma enzymes ndikupangitsa kuti ikhale yoyenera kumwedwa nthawi yomweyo. Kukoma kwa maocha ndi “kobiriwira” komanso koziziritsa; wobiriwira ndi woyera, wotsekemera komanso wonunkhira.
Dehong Gushu Lü Cha vs. Long Jing (龙井, Lóng Jǐng): Long Jing ndi tiyi wamsamba aang’ono wafulati waku Zhejiang, ndi fungo la chestnut ndi thupi laling’ono. Dehong gushu ndi wamsamba akuluakulu, wokhala ndi thupi lamphamvu lolimba, kutsekemera kozama ndi mchere wa “m’mapiri.” Awa ndi tiyi ochokera ku “zinthu” zosiyana kotheratu.
Dehong Gushu Lü Cha vs. Dian Lü (滇绿): Tiyi wobiriwira wamba wa Yunnan (dian lü) amapangidwa kuchokera ku zipangizo zamasamba akuluakulu za m’minda. Ndi wolimba komanso wochuluka kuposa Long Jing, koma alibe “kuzama,” mafuta ndi kukoma kwautali pambuyo pa kumwa, komwe kumadziwika ndi zipangizo za mitengo yakale. Mtundu wa gushu ndi mulingo wapamwamba kwambiri.
Dehong Gushu Lü Cha vs. Huilong Cha (回龙茶, Huílóng Chá): Huilong Cha ndi tiyi wobiriwira wochokera ku Lianghe (mbali ya Dehong) wokhala ndi chizindikiro cha malo, wopangidwanso ndi njira ya “moguocha.” Ndi wachibale wapafupi wa Dehong wobiriwira wa gushu, komabe Huilong Cha ikhoza kuphatikizapo zipangizo zochokera ku mitengo yakale ndi yazing’ono, ndipo ndi chinthu chodziwika bwino chogulitsidwa.

Pomaliza:

Tiyi wobiriwira wa mitengo yakale ya Dehong ndi ulendo wopita ku magwero a chitukuko cha tiyi, ku mapiri amenewo kumene mitengo ya zaka chikwi imasunga kukumbukira za “alimi oyambirira a tiyi” — aDe’ang. Tiyi uyu amaphatikiza mphamvu ndi kuzama kwa zipangizo za masamba akuluakulu azaka zambiri ndi chiyero ndi kutsitsimuka kwa tiyi wobiriwira, ndikupanga mgwirizano womwe m’dziko la tiyi la Yunnan umapezeka kawirikawiri kwambiri. Kukoma kwake kovuta — kuchokera ku kutsekemera kwa udzu wa masika kupyolera mu kuwawa kolemekezeka mpaka kutsekemera kwautali kwa uchi — kumavumbulutsidwa pang’onopang’ono ndi mosiyanasiyana, mofanana ndi mapiri a Dehong omwe amavumbula chuma chawo kwa okhawo omwe ali okonzeka kudziwa mopanda changu ndi mwakuganizira. Kwa okonda, wotopa ndi kulosera za tiyi wobiriwira wamba ndikufunafuna chosowa chenicheni, Dehong gushu si tiyi chabe, koma chisonyezero cha njira yosiyana ya tiyi wobiriwira.