Dān Cóng Yā Shǐ Xiāng · new.thetea.app

Mtundu: Wulong (wotenthedwa pakati, 30-60%). Kuwotcha kumatha kusiyanasiyana.
Gulu: Tiyi ya Wulong yapamwamba kwambiri. Ndi ya gulu la tiyi ya Dan Cong (单丛, Dān Cóng), kutanthauza “chitsamba chimodzi” kapena “kuchokera ku chitsamba chimodzi”.
Chiyambi: China, chigawo cha Guangdong (广东, Guǎngdōng), mzinda wa Chaozhou (潮州, Cháozhōu), mapiri a Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), omwenso amatchedwa Mapiri a Fenikisi. Mudzi wa Wudong (乌崬) pamwamba pa mapiri a Wudong ndi malo odziwika kwambiri omera.
Malo a madigiri: Pafupifupi 23-24° kumpoto kwa latitudi, 116-117° kummawa kwa longitid.

2. Mbiri ndi Kufunika kwa Chikhalidwe:

Mbiri: Chikhalidwe cha kulima tiyi m’mapiri a Fenghuang chakhalako kwa zaka zopitirira 900. Mitundu ya Dan Cong, monga gulu lapadera la tiyi, inayamba kusiyanitsidwa pafupifupi zaka 100-150 zapitazo. Ya Shi Xiang ndi imodzi mwa mitundu yakale kwambiri ndi yodziwika bwino ya Dan Cong.
Dzina:
- “Dan Cong” (单丛) – “chitsamba chimodzi” kapena “kuchokera ku chitsamba chimodzi”. M’mbiri, tiyi ankakololedwa ndi kukonzedwa kuchokera ku chitsamba chirichonse payekha, zomwe zimathandiza kusunga mikhalidwe yake yeniyeni. Masiku ano, zimenezi sizimatsatidwa nthawi zonse, koma “Dan Cong” akutanthauzabe kuti tiyi imachokera ku zitsamba za mtundu wina wake m’munda umodzi wawung’ono.
- “Ya Shi Xiang” (鸭屎香) – “Kununkhira kwa ndowe za bakha”. Pali maganizo angapo a chiyambi cha dzina losazolowereka limeneli:
  - Nthano ya mlimi: Nthano yofala kwambiri imanena kuti mlimi amene anapeza tiyi iyi ndi kununkhira kwake kokoma anafuna kuisunga mwachinsinsi. Pamene anansi ake ankamufunsa dzina la tiyiyo, mwadala anapatsa dzina loipa kuti awakankhire.
  - Nthaka: Malingaliro ena amagwirizanitsa dzina ndi mtundu ndi kapangidwe ka dothi limene zitsamba zoyambirira za mtunduwu zinali kumera – lachikasu-lofiirira, lomata, looneka ngati ndowe za bakha.
  - Maonekedwe a masamba: Pali malingaliro akuti dzinali limakhudzana ndi maonekedwe a masamba, omwe akakhala owuma amatha kuwoneka ngati ndowe za bakha.
Kufunika kwa chikhalidwe: Ngakhale dzinalo ndi loipa, Ya Shi Xiang ndi imodzi mwa Dan Cong zolemekezeka kwambiri ndi zokwera mtengo. Amayamikiridwa chifukwa cha kununkhira kwake kwa maluwa kopambana ndi kosayerekezeka (komwe, mwachiwonekere, kulibe kanthu kogwirizana ndi kununkhira kwa ndowe za bakha), kukoma kolemera ndi kutha kugwiritsidwa ntchito mobwerezabwereza.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Katundu:

Mtundu: Ya Shi Xiang si dzina la tiyi chabe, koma ndi dzina la mtundu wa chomera cha chitsamba cha tiyi chomwe chimamera m’mapiri a Fenghuang. Mofanana ndi Dan Cong zonse, Ya Shi Xiang si mtundu wokhazikika m’kabotani, koma ndi mitundu ya m’deralo yomwe inapangidwa mwachisankho chachilengedwe ndi mikhalidwe yapadera yomera. Mtunduwu umadziwika ndi:
- Masamba akuluakulu: Masamba a Ya Shi Xiang nthawi zambiri amakhala aakulu, aatali, okhala ndi mitsempha yowoneka bwino.
- Kukhuthala kwa tsamba: Khungu la tsamba ndi lolimba, lachikopa.
- Mtundu wobiriwira wakuda wa masamba: Masamba amakhala ndi mtundu wobiriwira wakuda, nthawi zina wokhala ndi kachibungu.
- Kununkhira kwapadera: Mtundu wa Ya Shi Xiang umadziwika ndi kununkhira kwakukulu kwa maluwa komwe kumawonekera kale pa siteji ya kukula kwa chitsamba.
- Kukolola kwakukulu: Ya Shi Xiang ndi imodzi mwa mitundu yokolola kwambiri ya Dan Cong.
Kukolola: Kukolola kumachitika nthawi zambiri m’nyengo ya chilimwe, koma kungachitikenso m’nyengo yotentha ndi m’mphukira. Ya Shi Xiang ya m’nyengo ya chilimwe ndi yamtengo wapatali kwambiri.
Mlingo wa kukolola: Amakolola mphukira ndi masamba apamwamba awiri kapena atatu, nthawi zina anai.
Zofunika pa katundu: Zapamwamba. Amagwiritsidwa ntchito masamba athanzi okha, osawonongeka.

4. Terroir ndi Mkhalidwe wa Kulima:

Mapiri a Fenghuang (Mapiri a Fenikisi): Ndi mapiri omwe ali kumpoto chakum’mawa kwa chigawo cha Guangdong. Mapiriwa amapangidwa makamaka ndi granite ndi miyala yophulika. Amadziwika ndi maonekedwe okongola, mpweya wabwino ndi nthunzi zambiri.
Kutalika kwa kumera: Minda ya tiyi ili pa utali wa mamita 400 mpaka 1500 kuchokera pamlingo wa nyanja. Tiyi wa m’mapiri (pamwamba pa mamita 1000) amalemekezedwa mwapadera chifukwa amakhulupirira kuti ali ndi kukoma kosinkhasinkha ndi kununkhira.
Dothi: Dothi ndi la m’mapiri, nthawi zambiri la miyala, lotulutsa madzi bwino, lolemera ndi mchere. Dothi limene Ya Shi Xiang imamera nthawi zambiri limakhala lachikasu-lofiirira.
Nyengo: Nyengo ya subtropical monsoon, ndi chisanu chofunda, chonyowa ndi chilimwe chotentha, chamvula. Kutentha kwapakati pachaka kumakhala pafupifupi 21°C. Chinyezi chochuluka ndi nthunzi zambiri zimapereka mkhalidwe wabwino wolima tiyi.
Zapadera: Zitsamba zambiri za tiyi m’mapiri a Fenghuang ndi zakale kwambiri, zokhala ndi zaka mazana angapo. Amathamangidwa “Lao Cong” (老枞) - “Zitsamba zakale”. Amakhulupirira kuti tiyi yochokera ku zitsambazi imakhala ndi kukoma kwakuzama komanso kovuta. Komanso, chodziwika pa kulima ndi kugwiritsa ntchito pang’ono kapena konse kusapezeka kwa feteleza ndi mankhwala opha tizilombo.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Ukadaulo wa kupanga Dan Cong Ya Shi Xiang umaphatikiza njira zakale zopangira tiyi ya Wulong ndi zomwe zimachitika m’dera la Chaozhou.

Kukolola (采摘 - cǎi zhāi): Tafotokoza pamwambapa.
Kufowetsa (萎凋 - wěidiāo): Masamba okololedwa amayalidwa panja (padzuwa kapena pamthunzi) kapena m’nyumba kwa maola angapo. Cholinga ndicho kuchotsa chinyezi m’masamba, kuwapangitsa kukhala ofewa ndi kuyambitsa kutenthedwa.
Kugwedeza (摇青 - yáo qīng): Masamba amagwedezidwa mosamala ndi kubulungidwa pama tray a nsungwi. Gawo limeneli limachitidwa kangapo ndi nthawi yopuma masamba. Kwa Ya Shi Xiang, kugwedeza kumachitidwa mosamala kuti masamba asawonongeke ndi kuti kununkhira kwa maluwa kukule.
Kutenthedwa (发酵 - fājiào): Njira ya oksidasyon yomwe imachitika panthawi yomwe masamba akugwedezeka ndi “kupuma”. Mlingo wa kutenthedwa kwa Ya Shi Xiang nthawi zambiri umakhala wapakati (30-60%), koma ukhoza kusiyanasiyana malinga ndi wopanga ndi mtundu wa kukoma komwe akufuna.
‘Kupha zobiriwira’ (杀青 - shā qīng): Kuwotcha pa kutentha kwakukulu kuti kuyimitse kutenthedwa. Kwa Ya Shi Xiang, kutentha sikokwera kwambiri pa gawoli kuti maluwa asatayike.
Kupotoza (揉捻 - róuniǎn): Masamba amapangidwa kukhala opotoka m’njira yaitali. Kupotoza kungakhale kwa manja kapena kwa makina. Kwa Ya Shi Xiang, nthawi zambiri amapotozedwa m’njira yaitali, kuwonetsa maonekedwe a tsamba.
Kuumitsa (烘干 - hōnggān): Tiyi imaumitsidwa kuti ichotse chinyezi. Pa gawoli kutha kuwotchedwa pang’ono kapena kwambiri, malinga ndi mtundu wa kukoma komwe akufuna.
Kusanja (分级 - fēnjí): Tiyi yomalizidwa imasanjidwa malinga ndi kukula ndi ubwino.

6. Zizindikiro Zogwilitsidwa Ntchito:

Maonekedwe akunja a tsamba louma: Masamba aakulu, opotoka m’njira yaitali, ofiirira wakuda, ofiirira ndi kachikasu. Zingwe zingakhalepo. Nthawi zina ma tips amawoneka, okutidwa ndi ubweya wagolide, koma osati mochuluka ngati tiyi zoyera.
Kununkhira kwa tsamba louma: Kwakukulu kwambiri, kwamphamvu, kwamaluwa, ndi zizindikiro zomwe sizitheka kusokonezedwa ndi Dan Cong zina. Ngakhale dzinalo, palibe kununkhira koyipa mu kununkhira konse. M’malomwake, zizindikiro za maluwa zimawonekera, nthawi zambiri zimagwirizanitsidwa ndi gardenia, jasmine, lily ya m’chigwa, magnolia, komanso ndi kachidutswa ka mabisiketi a mkaka, mkaka wosakanizidwa, zipatso za kumalo otentha. Zizindikiro za kuwotcha zitha kupezeka.
Kununkhira kwa kamwa: Kolemera, kokuta, kotsekemera, ndi zizindikiro zazikulu za maluwa, kachidutswa ka zipatso, uchi, nthawi zina ndi kachidwi.
Kukoma: Kolemera, kodzaza, kwamafuta, kotsekemera, ndi kachikudyera ndi kachidwi kotsitsimula. M’mawu, zizindikiro za maluwa zimawonekera, ndi kachidutswa ka zipatso (pichesi, litchi, mango), uchi, mkaka, ndi kukoma kwakutali, kotsekemera pambuyo pake.
Mtundu wa kamwa: Kuchokera ku chikasu cha golide kufika ku lalanje la amber, lowala, loyera. Mtundu wa kamwa umadalira mlingo wa kutenthedwa ndi kuwotcha.
Pansi pa tiyi (tsamba lotenthedwa): Masamba athunthu, osalala, otseguka pambuyo pa kutenthedwa, obiriwira ofiirira ndi m’mphepete mwake mofiirira.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Dan Cong Ya Shi Xiang ndi wolemera ndi:

Ma polyphenols (ma catechin): Ma antioxidant.
Ma amino acid: Kuphatikizapo L-theanine.
Ma alkaloid: Kafeini, theobromine, theophylline.
Mafuta ofunikira: Kuchuluka kwakukulu kwa mafuta ofunikira, makamaka okhala ndi kununkhira kwa maluwa.
Mavitamini: C, gulu B, E, K.
Mchere: Potaziyamu, fluoride, magnesium, manganese, iron.

8. Ubwino Wathanzi:

Kulimbitsa thupi: Kumalimbitsa, kumachotsa kutopa, kumawonjezera mphamvu, kumathandiza kukhazikika.
Ntchito ya antioxidant: Amateteza maselo ku kuwonongeka ndi ma free radical, amachedwetsa ukalamba.
Kuthandiza kugaya chakudya: Amalimbikitsa kugaya chakudya, amathandiza kumwetsa chakudya.
Kutentha thupi: Amatenthetsa bwino m’nyengo yozizira.
Dongosolo la mtima ndi mitsempha: Angathandize kuchepetsa mlingo wa cholesterol “woipa”, kulimbitsa makoma a mitsempha.
Kumasula thupi: Ngakhale kuti amalimbitsa thupi, kununkhira ndi L-theanine mu tiyi kumathandiza kumasula ndi kuchepetsa nkhawa.
Kukweza mzimu: Amapereka chidziwitso cha mgwirizano, chisangalalo ndi chisangalalo.

9. Kutentha:

Kutentha kwa madzi: 90-95°C (kwa mitundu yambiri). Kwa mitundu yowotchedwa pang’ono komanso yobiriwira kwambiri, madzi a 85-90°C angagwiritsidwe ntchito.
Kuchuluka kwa tiyi: 5-7 magalamu pa 150-200 ml a madzi.
Ziwiya: Gaiwan (kapu yachikhalidwe yaku China yokhala ndi chivundikiro) kapena teapot yadothi yochokera ku Yixing ndi yabwino kwambiri. Muthanso kugwiritsa ntchito ziwiya za porcelain.
Dongosolo:
1. Kutenthetsa ziwiya: Tsukirani gaiwan kapena teapot ndi madzi otentha.
2. Kutsuka tiyi (kuthira mwachangu): Ikani tiyi mu gaiwan, thirani madzi otentha pang’ono ndipo nthawi yomweyo tsanulani madziwo.
3. Kutentha koyamba: Thirani tiyi ndi madzi otentha (90-95°C) ndipo siyani kwa masekondi angapo mpaka miniti imodzi (kuthira koyamba). Nthawi yoyamba kuthira ingakhale yaifupi kwambiri, makamaka masekondi 5-15, ngati tiyi ndi yabwino.
4. Gawani kamwa m’makapu: Tsanulani kwathunthu kamwa kuchokera mu gaiwan kapena teapot kupita mu chahai (chotsanulira), kenako mugawire m’makapu.
5. Kutentha mobwerezabwereza: Dan Cong Ya Shi Xiang ikhoza kutenthedwa kangapo (7-10, nthawi zina kupitirira), ndikuwonjezera pang’onopang’ono nthawi yosunga ndi masekondi 10-30 pa kuthira kulikonse. Pakuthira kulikonse, kukoma ndi kununkhira kwa tiyi kumasintha, kuwonetsa mbali zatsopano.

Zofunika kwambiri:

Musakhale ndi nthawi yaitali: Kusunga kwa nthawi yaitali kungapangitse kukoma kwa tiyi kukhala kowawa komanso kotsekemera.
Mverani tiyi: Malingana ndi kumverera kwanu ndikusintha nthawi yosunga malinga ndi mphamvu za kamwa yomwe mukufuna.
Yang’anani tiyi: Yang’anani mtundu wa kamwa, kununkhira, ndi kutseguka kwa tsamba la tiyi.

10. Kusunga:

Dan Cong Ya Shi Xiang iyenera kusungidwa malo owuma, amdima, ozizira, m’botolo lotsekedwa mwamphamvu (ladothi, la porcelain, la galasi kapena lachitsulo), kutali ndi fungo lina lililonse. 11. Mtengo ndi Zonyenga:

Dan Cong Ya Shi Xiang ndi tiyi yamtengo wapatali, yapamwamba. Mtengo wake ungasiyane kwambiri, kuyambira madola makumi angapo pa magalamu 100 kufika madola mazana angapo pa kulemera komweku, nthawi zina kupitirira apo, malinga ndi:

Zaka za zitsamba: Tiyi yochokera ku zitsamba zakale (“Lao Cong”) imalemekezedwa kwambiri.
Kutalika kwa kumera: Tiyi ya m’mapiri (pamwamba pa mamita 1000) ndi yamtengo wapatali.
Ubwino wa katundu: Kaya amagwiritsa ntchito mphukira zosankhidwa ndi masamba aung’ono kapena katundu wokhwima kwambiri.
Luso la wopanga: Chidziwitso ndi mbiri ya wopanga tiyi amene anapanga tiyiyi zimakhudza mtengo.
Mlingo ndi ubwino wa kuwotcha: Kuwotcha pamanja pa makala, kochitidwa ndi katswiri wodziwa, kumawonjezera mtengo wa tiyi.
Kusowa: Kuchuluka kochepa kwa kupanga ndi kufuna kwakukulu kumapangitsa tiyi iyi kukhala yamtengo wapatali.
Kufunika: Kufuna kwakukulu kwa Dan Cong kumakhudzanso mtengo.

Chifukwa cha mtengo wake wokwera ndi kutchuka, mwatsoka, pali zonyenga zambiri ndi zoyeretsera pamsika. Momwe mungapewere zonyenga:

Gulani kokha kwa ogulitsa odalirika: Fufuzani malo ogulitsira tiyi apadera omwe ali ndi mbiri yabwino, omwe amasamalira makasitomala awo ndipo angathe kupereka chidziwitso cholondola za chiyambi cha tiyi, chaka cha kukolola, wopanga. Ayeneranso kutsimikizira kuti ndi yeniyeni komanso yabwino.
Chenjerani ndi mtengo wotsika kwambiri: Mtengo wotsika kwambiri wokayikitsa pafupifupi nthawi zonse ndi chizindikiro cha chinyenga. Dan Cong Ya Shi Xiang yeniyeni siyingakhale yotchipa. Kumbukirani kuti zozizwitsa sizichitika.
Yang’anani mosamala maonekedwe: Yang’anani mawonekedwe, mtundu, kukhazikika kwa masamba. Ayenera kugwirizana ndi kufotokozera pamwambapa. Kukhalapo kwa masamba osweka ambiri, fumbi, zinthu zina ndi chizindikiro cha ubwino wotsika kapena chinyenga.
Unikani kununkhira: Tiyi youma iyenera kukhala ndi kununkhira kolemera kwambiri, kophatikizana ndi zizindikiro zodziwika za maluwa (gardenia, jasmine, lily ya m’chigwa), kachidutswa ka mabisiketi a mkaka, mkaka wosakanizidwa, zipatso za kumalo otentha. Pewani tiyi yokhala ndi fungo lofooka, losadziwika, lophika kapena lachilendo. Kununkhira kochita kupanga, komwe nthawi zina kumagwiritsidwa ntchito ndi ogulitsa osachita bwino, kumawonekera ndi fungo loopa, losakhala lachilengedwe.
Yesani kamwa ndi pansi pa tiyi: Mtundu wa kamwa uyenera kukhala wochokera ku chikasu cha golide kufika ku lalanje la amber, lowala. Pansi pa tiyi payenera kukhala ndi masamba athunthu, osalala.
Khalani osamala makamaka mukamagula Ya Shi Xiang yochokera ku zitsamba zakale (“Lao Cong”) kapena kuchokera ku mudzi wa Wudong: Chifukwa cha kuchuluka kochepa kwa kupanga ndi kufuna kwakukulu, tiyi yochokera m’magulu amenewa imanyengedwa nthawi zambiri.

12. Zinthu Zosangalatsa:

“Ndowe za bakha” – njira yonyenga: Monga momwe nthano imanenera, mlimi amene anapeza mtundu uwu koyamba, mwadala anafalitsa mphekesera za fungo loipa kuti akankhe otsutsana nawo ndi kusunga tiyi mwachinsinsi.
Kukolola kwakukulu: Ya Shi Xiang ndi imodzi mwa mitundu yokolola kwambiri ya Dan Cong, zomwe zimapangitsa kuti ikhale yosavuta kupeza kuposa mitundu ina yosowa.
Tiyi ya chameleon: Kununkhira kwa Ya Shi Xiang kumatha kusintha malinga ndi chaka cha zokolola, malo omera ndi ukadaulo wa kukonza, koma zizindikiro za maluwa (makamaka gardenia) zimakhalabe chizindikiro chosasinthika.

13. Kuyerekeza ndi Dan Cong zina:

Mi Lan Xiang (蜜兰香 - “Kununkhira kwa orchid wa uchi”): Amaganiziridwa kuti ndi “wobadwa naye” wa Ya Shi Xiang, popeza mitundu yonse iwiriyi imachokera kudera limodzi ndipo ili ndi mikhalidwe yofanana. Mi Lan Xiang, nthawi zambiri, imakhala ndi zizindikiro za uchi zowonekera bwino, pamene Ya Shi Xiang imawongolera zizindikiro za maluwa (gardenia, jasmine).
Zhi Lan Xiang (芝兰香 - “Kununkhira kwa orchid Zhi Lan”): Imadziwika ndi kununkhira kwabwino kwambiri kwa maluwa, ndi zizindikiro za orchid. Ya Shi Xiang imakhala ndi kununkhira kwakukulu ndi kodzaza, ndi mitundu yambiri yamitundu.
Xi Ren Xiang (杏仁香 - “Kununkhira kwa amondi”): Dan Cong iyi imakhala ndi kununkhira kwa amondi komwe kumasiyanitsa ndi Ya Shi Xiang.
Rou Gui Xiang (肉桂香 - “Kununkhira kwa sinamoni”): Imakhala ndi kununkhira kowonekera bwino kwa sinamoni, zomwe zimapangitsa kuti ikhale yosafanana ndi Ya Shi Xiang.

14. Mayina Ena ndi Ma Homonyms:

Nthawi zina pamakhala zonena kuti “Da Wu Ye” (大乌叶) ndi dzina lina la Ya Shi Xiang, koma izi sizolondola kwenikweni.

Da Wu Ye (大乌叶, Dà Wū Yè): Amatanthauzidwa kuti “Masamba akuluakulu akuda”. Uwu ndi mtundu wina wa chitsamba cha tiyi, chomwenso chili cha Dan Cong, koma si dzina lofanana la Ya Shi Xiang. Imasiyanitsidwa ndi masamba aakulu kwambiri ndi mbiri yosiyana pang’ono ya kukoma-kununkhira. Ngakhale, opanga ena amatha kugwiritsa ntchito masamba a Da Wu Ye kupanga tiyi yotchedwa “Ya Shi Xiang”, zomwe zimabweretsa chisokonezo.

Pomaliza:

Dan Cong Ya Shi Xiang ndi wulong wapadera komanso wosangalatsa yemwe, ngakhale dzina lake loipa, amalandira mitima ya okonda tiyi padziko lonse lapansi. Kununkhira kwake kwakukulu, kosiyanasiyana kwa maluwa ndi zizindikiro za gardenia, jasmine ndi mabisiketi a mkaka, kukoma kolemera, kodzaza ndi kachidutswa ka zipatso ndi uchi, komanso kukoma kwakutali, kotsekemera pambuyo pake kumapangitsa kuti ikhale ngale yeniyeni pakati pa wulong. Tiyi iyi si chakumwa chabe, koma ntchito yaluso yeniyeni, yopangidwa mogwirizana ndi chilengedwe ndi kukongoletsedwa ndi miyambo yazaka mazana ambiri. Kuyesa Dan Cong Ya Shi Xiang yeniyeni ndiko kudzipezera nokha dziko lodabwitsa la mapiri a Fenikisi, kumva mphamvu ndi mphamvu za zitsamba zakale za tiyi ndi kusangalala ndi ungwiro weniweni wa tiyi. Iyi ndi tiyi ya zochitika zapadera, ya kumwa tiyi kosapupuluma, kolingalira, pamene mungafune kumizidwa m’dziko la kukoma kosinkhasinkha ndi kununkhira, kumva mgwirizano ndi kulandira zochitika zosaiwalika.