Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Mtundu: Oolong (mulingo wa kufufutswa nthawi zambiri umakhala wapakatikati, 30–60%). Mlingo wokazinga ungasiyane, koma nthawi zambiri umakhala wapakatikati kapena kuposa wapakatikati.
Gulu: Tiyi wapamwamba, wosowa, ndi wosonkhanitsa a Oolong. Ndiwo a m’gulu la tiyi otchedwa Dān Cóng (单丛, Dān Cóng), kutanthauza “tchire limodzi” kapena “kuchokera ku tchire limodzi”.
Chiyambi: China, chigawo cha Guangdong (广东, Guǎngdōng), mzinda wa Chaozhou (潮州, Cháozhōu), mapiri a Fenghuang (凤凰山, Fènghuáng Shān), omwe amatchedwanso Mapiri a Fenikisi. Mudzi wa Wudong (乌崬) pamwamba pa phiri la Wudong ndi malo otchuka kwambiri omwe tiyi amamera, kumene amakhulupirira kuti tchire zakale kwambiri zimamera.
Malo a jografia: Pafupifupi 23–24° kumpoto kwa latitudi, 116–117° kummawa kwa longitudi.

2. Mbiri ndi Chikhalidwe Chofunikira:

Mbiri: Sòng Zhǒng amadziwika monga m’modzi mwa Dān Cóng akale kwambiri. Malinga ndi nthano, mbiri yake imayambira nthawi ya mafumu a Song (960–1279 CE), momwe dzinali limachokera. Amanena kuti m’mapiri a Fenghuang muli mitengo yakale kwambiri ya tiyi, yomwe zaka zake zikuyerekeza kufika 600–900, ndipo imeneyi ndiye imadziwika kuti ndi mzere wa mitundu ya Sòng Zhǒng.
Dzina:
- “Dān Cóng” (单丛) – “tchire limodzi” kapena “kuchokera ku tchire limodzi”. M’mbiri, tiyi ankatengedwa ndi kukonzedwa pa tchire lirilonse padera. Masiku ano izi sizitsatiridwa mosamalitsa, koma “Dān Cóng” akutanthauza kuti tiyi amachokera ku tchire za mtundu wina/ kusiyana kwake mkati mwa famu imodzi yaing’ono.
- “Sòng Zhǒng” (宋种) – “mtundu wa nthawi ya Song”, “mtundu wa Song” kapena “mtundu wa nthawi ya mafumu a Song”. Izi zikusonyeza zaka zakale za mtunduwo.
Chikhalidwe Chofunikira: Dān Cóng Sòng Zhǒng si tiyi chabe, koma mbiri yamoyo, gawo la cholowa cha chikhalidwe cha China. Amalemekezedwa kwambiri chifukwa cha kusoweka kwake, zaka zakale zolemekezeka, kukoma kwake kwapadera, ndipo amawonedwa monga m’modzi mwa Dān Cóng odalirika kwambiri komanso okwera mtengo. Ndi tiyi wa zochitika zapadera, wa oti amamvetsa tiyi ndi osonkhanitsa.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Mafuta ake:

Mtundu: Sòng Zhǒng si dzina chabe la tiyi, koma ndi dzina la mtundu wosiyana wa tchire za tiyi zomwe zimamera m’mapiri a Fenghuang. Monga Dān Cóng ena onse, Sòng Zhǒng si mtundu m’matanthauzo a sayansi, koma mtundu wosiyanasiyana wam’derali, wopangidwa ndi kusankhidwa kwa chilengedwe ndi mikhalidwe yapadera ya kulima. Mtundu uwu umasiyana ndi:
- Masamba akulu: Masamba a Sòng Zhǒng nthawi zambiri amakhala akulu, otambalala, obiriwira.
- Mawonekedwe osalimba a tsamba: Lolimba, la chikopa.
- Mtundu wa tsamba wobiriwira kwambiri: Masamba ali ndi mtundu wobiriwira kwambiri.
- Kununkhira kwakukulu: Mtundu wa Sòng Zhǒng umadziwika ndi kununkhira kwakukulu komwe kumawonekera kale pamene tchire likukula.
Kukolola: Nthawi zambiri kumachitika m’nyengo ya masika. Sòng Zhǒng wa masika ndiye amalemekezeka kwambiri.
Mulingo wokolola: Amatheka nsonga ndi masamba awiri kapena atatu apamwamba, nthawi zina anayi.
Zofunikira pamafuta: Zokwera kwambiri. Amagwiritsa ntchito masamba athanzi, osawonongeka okha kuchokera ku tchire zina, nthawi zambiri zakale kwambiri (“Lǎo Cōng”).

4. M’malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Mapiri a Fenghuang (Mapiri a Fenikisi): Ndondera ya mapiri, yomwe ili kumpoto chakum’mawa kwa chigawo cha Guangdong. Mapiri amapangidwa makamaka ndi miyala ya granite ndi miyala ya mapiri ophulika. Amadziwika ndi malo okongola, mpweya wabwino, ndi nthunzi zochuluka.
Kutalika kwa kulima: Minda ya tiyi ili pamtunda wa 400 mpaka 1,500 mamita kuchokera pamlingo wa nyanja. Tiyi wa kumtunda (kuposa 1,000 m) amalemekezeka kwambiri. Mudzi wa Wudong, kumene tchire zakale kwambiri zimamera, uli pamtunda wa pafupifupi 1,100–1,300 m.
Dothi: Dothi la m’mapiri, nthawi zambiri la miyala, lotayira bwino, lomwe lili ndi mchere wambiri.
Nyengo: Nyengo ya mvula ya chigawo chotentha, yozizira, yonyowa yozizira komanso yotentha, yamvula chilimwe. Kutentha kwapachaka kwapakati ndi pafupifupi 21°C. Chinyezi chokwera ndi nthunzi zokhuthala zimapanga mwayi wabwino wolimira tiyi.
Zapadera: Tchire zambiri za tiyi m’mapiri a Fenghuang ndi zakale kwambiri, ndi zaka mazana angapo. Aziwadziwa kuti “Lǎo Cōng” (老枞) – “Tchire zakale”. Amakhulupirira kuti tiyi wochokera ku tchire zotere ali ndi kukoma kwakuzama, kovuta, komanso mphamvu yayikulu. Kwa Sòng Zhǒng, “Lǎo Cōng” ndiofunika kwambiri, chifukwa mitengo yakale ya mtundu uwu imawoneka ngati yolemekezeka.

5. Tekinoloje ya Kupanga:

Tekinoloje yopangira Dān Cóng Sòng Zhǒng imaphatikiza njira zachikhalidwe zopangira tiyi ya Oolong ndi zinthu zomwe zimachitika m’dera la Chaozhou.

Kukolola (采摘 - cǎi zhāi): Tafotokozera pamwambapa.
Kufowoketsa (萎凋 - wěidiāo): Masamba otheka amawundidwa panja (kufowoketsa kwa dzuwa kapena kwa mthunzi) kapena m’nyumba kwa maola angapo. Cholinga ndi kuchotsa madzi ena m’masamba, kuwafooketsa, ndi kuyambitsa njira yofufutswa.
Kugwedeza (摇青 - yáo qīng): Masamba amagwedezedwa mosamala ndi kusonkhezeredwa pamasamba a nsungwi. Gawo ili limachitika kangapo ndi nthawi yopuma pakati pake. Kwa Sòng Zhǒng, kugwedeza nthawi zambiri kumachitidwa mosamala kuti masamba asawonongeke.
Kufufutswa (发酵 - fājiào): Njira ya kusintha kwa mpweya yomwe imachitika pakugwedeza ndi “kupumula” kwa masamba. Mlingo wa kufufutswa kwa Sòng Zhǒng nthawi zambiri umakhala wapakatikati (30–60%), koma ungasiyane malinga ndi wopanga ndi kukoma komwe akufuna.
“Kupha kwa kubiriwira” (杀青 - shā qīng): Kuzingidwa pa kutentha kwakukulu kuti kuyimitse kufufutswa.
Kukulunga (揉捻 - róuniǎn): Masamba amakulungidwa mopindika. Kukulunga kungakhale kwa manja kapena kwa makina.
Kuuma (烘干 - hōnggān): Tiyi amaumitsidwa kuti achotse chinyezi. Pa siteji imeneyi, kuzingidwa pang’ono kapena kwakukulu kungachitike, malinga ndi kukoma komwe akufuna. Nthawi zina amagwiritsa ntchito kuzingidwa kangapo ndi “kupumula” pakati pake.
Kusankha (分级 - fēnjí): Tiyi womalizidwa amasankhidwa malinga ndi kukula ndi mtundu wake.

6. Makhalidwe a Zimverero:

Maonekedwe a tsamba louma: Masamba okulirapo, okulungidwa mopindika, amtundu wakuda wa bulauni, wa bulauni wofiira pang’ono. Zitsulo zingapezeke. Nthawi zina nsonga zokutidwa ndi ubWeba wagolide zimaoneka.
Kununkhira kwa tsamba louma: Kununkhira kwakukulu, kodzaza, kozama, ndi mafuta a maluwa (orchid, gardenia), zipatso (peaches, lychee, longan), uchi, zonunkhira, ndi zina zokomera mtengo za mitengo. Mafuta a kuzingidwa, mtedza, ndi caramel angapezeke. Kununkhira kwa Sòng Zhǒng nthawi zambiri kumafotokozedwa kuti ndi kovuta, kosiyanasiyana, “kokalamba”.
Kununkhira kwa chakumwa: Cholimba, chokutira, chotsekemera, ndi mafuta odziwika bwino amaluwa-zipatso, mafuta a uchi, zonunkhira, nthawi zina ndi kukometsa pang’ono.
Kukoma: Kodzaza, kokoma, kwa mafuta, kotsekemera, ndi kuwawa pang’ono ndi kukometsa kosambitsa m’kamwa. Mu kukoma mwake mumakhala mafuta a maluwa, zipatso, uchi, ndi mafuta a zonunkhira, mtedza, mitengo, ndikotsatira kwautali, kotsekemera. Kukoma kwa Sòng Zhǒng kumasiyana ndi kuzama kwapadera ndi kuvutikira, ndi mafuta osamveka omwe amawululidwa pang’onopang’ono.
Mtundu wa chakumwa: Kuchokera ku golide wachikasu mpaka amber ndi lalanje ndi bulauni wofiira, wowonekera, woyera. Mtundu wa chakumwa umadalira mlingo wa kufufutswa ndi kuzingidwa.
Pansi pa tiyi (tsamba lotengulidwa): Masamba athunthu, akuthwa, otseguka pambuyo potengula, amtundu wobiriwira wa bulauni ndi nsonga ndi mitsempha yofiira.

7. Zomwe Zili:

Dān Cóng Sòng Zhǒng ali ndi:

Polifenoli (catechin): Zoteteza thupi kumavulazo.
Amino acids: Kuphatikizapo L-theanine.
Alkaloids: Khofiini, theobromine, theophylline.
Mafuta onunkhira: Ali ndi mafuta onunkhira ochuluka, omwe amapangitsa kununkhira kwa tiyi uku.
Mavitamini: C, gulu B, E, K.
Mchere: Potaziyamu, fluoride, magnesiyamu, manganese, chitsulo.

8. Ubwino wa Thupi:

Kupatsa mphamvu: Imalimbikitsa, imachotsa kutopa, imakweza mphamvu zogwira ntchito, imathandiza kuganiza.
Kuteteza m’ma cell: Imateteza maselo kuwonongeka ndi ma free radicals, imachedwetsa ukalamba.
Kuchiritsa m’mimba: Imalimbikitsa chakudya m’mimba, imathandiza kugaya.
Kufukitsa: Imafukitsa bwino m’nyengo yozizira.
Dongosolo la mtima ndi magazi: Ikhoza kuthandiza kuchepetsa kolesterol “yoyipa”, kulimbitsa makoma a magazi.
Kubwezeretsa bata: Ngakhale ikupatsa mphamvu, kununkhira kwake ndi L-theanine mkatimu zimathandiza kupumula ndi kuchepetsa nkhawa.
Kukweza mtima: Imapereka kumverera kwa mtendere, chisangalalo, ndi kukhutala.

9. Kupha:

Kutentha kwa madzi: 90–95°C (kwa mitundu yambiri).
Kuchuluka kwa tiyi: Magalamu 5–7 pa madzi 150–200 ml.
Mphika: Gaiwan (chikho chaku China chokhala ndi chivundikiro) kapena mphika wa dongo la Yixing ndiye woyenera kwambiri. Mphika wa porcelaini ungagwiritsidwenso ntchito.
Ndondomeko:
1. Kutenthetsa mphika: Sakanizani gaiwan kapena mphika ndi madzi otentha.
2. Kutsuka tiyi (kuthira mwachangu): Ikani tiyi mu gaiwan, thirani pang’ono madzi otentha ndipo tsitsani nthawi yomweyo.
3. Kupha koyamba: Thirani tiyi ndi madzi otentha (90–95°C) ndipo mulole kukhazikika kwa masekondi angapo mpaka mphindi imodzi (kuthira koyamba). Nthawi yakupha koyamba ikhoza kukhala yochepa kwambiri, masekondi 5–15.
4. Gawani chakumwa m’makapu: Tsitsani chakumwa chonse kuchokera mu gaiwan kapena mphika kupita mu chidebe chogawira (chahai), kenako mugawire m’makapu.
5. Kupha mobwerezabwereza: Dān Cóng Sòng Zhǒng akhoza kuphidwa kambiri (7–10, nthawi zina kuposa), ndikuwonjezera nthawi yakukhazikika masekondi 10–30 pa kuthira kulikonse. Ndi kuthira kulikonse, kukoma ndi kununkhira kwasintha, kukuwulula mbali zatsopano.

Zofunika kuzindikira:

Musalole kukhazikika kwaitali: Kukhazikika kwaitali kungapangitse tiyi kukhala wowawa ndi wowawa kwambiri.
Mverani tiyi: Onani momwe mukumvera ndikusintha nthawi yakupha malinga ndi mphamvu ya chakumwa chomwe mukufuna.
Onani tiyi: Yang’anani mtundu wa chakumwa, kununkhira, kutseguka kwa tsamba la tiyi.

10. Kusunga:

Dān Cóng Sòng Zhǒng asungidwe pamalo ouma, amdima, ozizira, mu chidebe chotseka (cha ceramic, porcelain, galasi, kapena chitsulo), kutali ndi fungo lina. 11. Mtengo ndi Zolakwika:

Dān Cóng Sòng Zhǒng ndi tiyi wokwera mtengo, wapamwamba, makamaka ngati ndi tiyi wa ku tchire zakale (“Lǎo Cōng”). Mtengo wake ungasiyane kwambiri, kuchokera madola makumi angapo pa magalamu 100 kufika madola mazana angapo pa kulemera komweko, ndipo nthawi zina kupitirira, malingana ndi:

Zaka za tchire: Tiyi wochokera ku tchire zakale (“Lǎo Cōng”) ndiwokwera mtengo kwambiri. Makamaka zitsanzo zochokera ku tchire zosiyana, zakale kwambiri ndi zodziwika bwino zimalemekezeka.
Kutalika kwa kulima: Tiyi wa kumtunda (kuposa 1,000 m) ndiwokwera mtengo kwambiri.
Ubwino wa mafuta: Kaya amagwiritsa ntchito nsonga zabwino ndi masamba ang’onoang’ono kapena mafuta okhwima.
Luso la wopanga: Chidziwitso ndi mbiri ya mmisiri wopanga tiyi amakhudza kwambiri mtengo.
Mlingo ndi mtundu wa kuzingidwa: Kuzingidwa kwa manja pa makala, kochitidwa ndi mmisiri wodziwa, kumakweza mtengo wa tiyi.
Kusoweka: Sòng Zhǒng ndi tiyi wosowa, ndipo mitundu yake ina, mwachitsanzo, yochokera ku tchire zosiyana zakale, ndizosowa kwambiri komanso zokwera mtengo.
Kufunika: Kufunika kwakukulu kwa Dān Cóng kumakhudzanso mtengo.

Chifukwa cha mtengo wokwera ndi kutchuka, pamsika pali zolakwika zambiri ndi zoyerekeza. Momwe mungapewere zolakwika:

Gulani kokha kwa ogulitsa odalirika: Yang’anani masitolo a tiyi odziwika bwino omwe ali ndi mbiri yabwino, omwe amasamalira makasitomala awo ndipo akhoza kupereka chidziwitso chodalirika ponena za chiyambi cha tiyi, chaka chokolola, ndi wopanga. Ayeneranso kutsimikizira kuti ndi weniweni ndi ubwino wake.
Chenjerani mtengo wotsika kwambiri: Mtengo wotsika wokayikitsa pafupifupi nthawi zonse ndi chizindikiro cha chinyengo. Dān Cóng Sòng Zhǒng weniweni sangakhale otsika mtengo.
Yang’anani mosamala maonekedwe: Onani mawonekedwe, mtundu, kukhulupirika kwa masamba. Ayenera kugwirizana ndi kufotokozera pamwambapa. Kukhalapo kwa masamba osweka ambiri, fumbi, zinthu zina zosayenera ndi chizindikiro cha ubwino wapansi kapena chinyengo.
Yesani kununkhira: Tiyi wouma ayenera kukhala ndi kununkhira kodzaza, kovuta, ndi mafuta odziwika a maluwa, zipatso, uchi, zonunkhira. Pewani tiyi ndi fungo lofooka, losamveka, la chikole kapena lachilendo. Kununkhira kochita kupangidwa, komwe nthawi zina kumagwiritsidwa ntchito ndi ogulitsa achinyengo, nthawi zambiri kumadziwika ndi fungo lolimba kwambiri, losakhala lachilengedwe.
Yesani chakumwa ndi pansi pa tiyi: Mtundu wa chakumwa uyenera kukhala kuchokera ku golide wachikasu mpaka amber ndi lalanje kapena bulauni wofiira, wowonekera. Pansi pa tiyi liyenera kukhala ndi masamba athunthu, akuthwa.
Khalani osamala makamaka mukamagula Dān Cóng Sòng Zhǒng “Lǎo Cōng” (wa ku tchire zakale): Chifukwa cha kuchuluka kochepa kwa kupanga ndi kufunika kwakukulu, tiyi wochokera ku mitengo yakale nthawi zambiri amapangidwa chinyengo.

12. Zinthu Zochititsa Chidwi:

Tiyi wa moyo wautali: Amakhulupirira kuti Dān Cóng Sòng Zhǒng ndi m’modzi mwa mitundu yochepa ya tiyi yomwe imachokera ku tchire zomwe zaka zake zingafike 600–900.
Nthano yamoyo: Tiyi uyu wazunguliridwa ndi nthano ndi miyambi, zomwe zimamupangitsa kukhala wosangalatsa kwa okonda.
Tiyi wa kusinkhasinkha: Chifukwa cha kukoma kwake kolemera, kununkhira, ndi mphamvu zopatsa mphamvu, Dān Cóng Sòng Zhǒng nthawi zambiri amagwiritsidwa ntchito pa miyambo ya tiyi ndi kusinkhasinkha.
Zogwirizana ndi zakudya: Dān Cóng Sòng Zhǒng amayenda bwino ndi tchizi zokhwima, mtedza, zipatso zouma, komanso ndi zakudya za ku Canton.

13. Kufananiza ndi Dān Cóng Ena:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香 – “Kununkhira kwa Orchid ya Uchi”): Mwinanso Dān Cóng wodziwika kwambiri. Mì Lán Xiāng, nthawi zambiri, ali ndi mafuta odziwika bwino a uchi-maluwa, pamene Sòng Zhǒng ali ndi kununkhira kovuta komanso kozama, ndi mafuta a zipatso, zonunkhira ndi mitengo.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香 – “Kununkhira kwa Ndowe za Bakha”): Yā Shǐ Xiāng amadziwika ndi kununkhira kobiriwira kwa maluwa, komwe nthawi zambiri kumafanizidwa ndi gardenia, komanso mafuta a mkaka. Sòng Zhǒng ali ndi kununkhira “kokalamba”, kovuta ndi mafuta ambiri a zipatso-zonunkhira ndi mitengo.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香 – “Kununkhira kwa Amondi”): Dān Cóng uyu ali ndi kununkhira kwake kwa amondi komwe kumamusiyanitsa ndi Sòng Zhǒng, yemwe mafuta ake a amondi amawonekera pang’ono.

14. Mphamvu ya Tiyi ndi Kukhudza kwa Thupi (Chá Qì – 茶氣):

Chá Qì (茶氣): Kuphatikiza pa kukoma ndi kununkhira, okonda tiyi mu China amaona chotchedwa “Chá Qì” – mphamvu ya tiyi, momwe imakhudza thupi ndi malingaliro. Amakhulupirira kuti Dān Cóng Sòng Zhǒng, makamaka wochokera ku tchire zakale, ali ndi Chá Qì yamphamvu koma yofewa ndi yamtendere.
Zomverera: Okonda tiyi odziwa amafotokoza kukhudzidwa kwa Sòng Zhǒng monga:
- Kufukitsa: Tiyi amapereka kumverera kwa kutentha, komwe kumafalikira thupi lonse.
- Kupatsa mphamvu: Imapereka mphamvu, chidwi, kumveka kwa malingaliro, imagwira ntchito yokonzekera.
- Kukhala pansi: Imathandiza kupumula, bata, mtendere wamkati.
- Kulimbitsa mphamvu: Imadzaza ndi mphamvu, koma osasangalatsa kwambiri.

Chofunika: Kumverera kwa Chá Qì ndi zomverera zaumwini, zomwe zingasiyane pakati pa anthu osiyanasiyana. Pomaliza:

Dān Cóng Sòng Zhǒng ndi tiyi wodziwika, m’modzi mwa osowa, amtengo wapatali, ndi olemekezeka kwambiri pakati pa Dān Cóng. Kununkhira kwake kosiyanasiyana ndi mafuta a maluwa, zipatso, uchi, ndi zonunkhira, kukoma kwakuzama, kodzaza ndi mafuta a mitengo ndi zipatso zouma, komanso kukhudzidwa kwakukulu koma kogwirizana pa thupi kumamupangitsa kukhala chuma chenicheni kwa okonda tiyi. Kulawa Dān Cóng Sòng Zhǒng weniweni, makamaka wochokera ku tchire zakale, ndiko kukhudza mbiri, kumva mphamvu ya mapiri a Fenghuang, ndi kukumana ndi chisangalalo cha tiyi chosayerekezeka. Ndi tiyi wa nyengo zapadera, wa kumwa tiyi mopanda changu, molingalira, pamene mukufuna kumiza mu dziko la kulingalira, kusangalala ndi kumeza kulikonse, mafuta aliwonse a kukoma ndi kununkhira, ndikupeza kuzama kwenikweni ndi nzeru zomwe tsamba la tiyi lingatipatse.