Dàlǐ Gǎntōng Chá · new.thetea.app

Dàlǐ Gǎntōng Chá ndi umodzi mwa tiyi akale kwambiri a dzina ku Yúnnán, ogwirizana kwambiri ndi monastery ya Buddha ya Gǎntōng Sì (感通寺, Gǎntōng Sì) m’mbali mwa phiri la Cāngshān. Kuyambira nthawi ya Mfumu Ming, tiyi ameneyu anali m’gulu la tiyi atatu otchuka a Yúnnán pamodzi ndi pu’er ndi Tàihuá, ndipo wolemba mabuku wa nthawi ya Qing Yú Huái (余怀, Yú Huái) mu kalata yake „Cháyuàn” (茶苑, Cháyuàn) adamutcha „tiyi woyamba wa Yúnnán” (滇茶第一, Diān chá dì yī). Masiku ano, Gǎntōng Chá ndi gawo lofunikira kwambiri la mwambo wotchuka wa tiyi wa fuko la Bái, Sān Dào Chá (三道茶, Sān Dào Chá) — „Tiyi wa Makapu Atatu,” umene uli pa Mndandanda wa Cholowa Chosawoneka cha Chikhalidwe cha UNESCO.

1. Mgawidwe ndi Kuyambira:

Mtundu: Tiyi wobiriwira (osawotchedwa). Amapangidwa ndi mwaluso wa chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — kuwotcha kuti afikitse masamba, ndipo amakhala ndi magawo ena akale a kuyanika padzuŵa.
Gulu: Tiyi wodziwika m’mbiri ya Yúnnán (云南历史传统名茶, Yúnnán lìshǐ chuántǒng míngchá). Umodzi mwa „tiyi atatu akulu a Yúnnán” a nthawi ya Ming (云南三大名茶, Yúnnán sān dà míngchá).
Kuyambira: Chayina, chigawo cha Yúnnán (云南, Yúnnán), dera lodziimira la Dàlǐ Báizú (大理白族自治州, Dàlǐ Báizú Zìzhìzhōu), kumadzulo kwa phiri la Cāngshān (苍山, Cāngshān), pafupi ndi monastery ya Gǎntōng Sì (感通寺, Gǎntōng Sì), pakati pa nsonga za Shèngyìng Fēng (圣应峰, Shèngyìng Fēng) ndi Mǎlóng Fēng (马龙峰, Mǎlóng Fēng).
Malo ogwirizana: Pafupifupi 25°39′ kumpoto, 100°06′ kum’mawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo Lachikhalidwe:

Mbiri:
- Nthawi ya Táng–Sòng (zaka za m’ma 700–1200): Chiyambi cha mbiri ya tiyi m’derali chimayambira nthawi ya ufumu wa Nánzhào (南诏, Nánzhào). Malinga ndi „Mánshū” (蛮书, Mánshū) — zolembedwa za Fán Chuò (樊绰, Fán Chuò) za nthawi ya Tang, anthu a ku Dàlǐ analima ndi kumwa tiyi kalekale, n’kumaphika ndi „tsabola, ginger ndi sinamoni” (以椒、姜、桂和烹而饮之). Amonke a monastery ya Gǎntōng Sì ndiwo anayambitsa kulima ndi kukonza tiyi m’mbali mwa Cāngshān mwadzino, n’kusandutsa ulimi wa tiyi kukhala imodzi mwa ntchito za monastery.
- Nthawi ya Míng (1368–1644) — m’nyengo yachitukuko: M’chaka cha 1383, mkulu wa monastery ya Gǎntōng Sì — Wú Jí (无极, Wú Jí) — anapita ku likulu la Nánjīng (Jīnlíng) ku nyumba ya mfumu Zhū Yuánzhāng (朱元璋, Zhū Yuánzhāng, woyambitsa ufumu wa Míng) kukaonetsa mphatso za kavalo woyera ndi maluwa a camellia ya ku mapiri a Cāngshān. Mfumu inakondwitsidwa kwambiri moti inapatsa monke uyo ndakatulo ziŵiri zake zomwe komanso ndakatulo khumi ndi zisanu ndi zitatu za ulendo, zomwe zinasemedwa pamiyala yomwe ili kutsogolo kwa holo ya Dà Yún Táng (大云堂) ya monastery. Izi zinapangitsa kuti mbiri ya monasteriyo ndi tiyi yake ipitirire kutchuka. Woyenda wotchuka Xú Xiákè (徐霞客, Xú Xiákè) m’buku lake la ma diary a ulendo ku Yúnnán (《滇游日记》, Diān Yóu Rìjì, 1639) anafotokoza kuti mitengo ya tiyi pafupi ndi monasteriyo inali „utali wamamita pafupifupi 9–12” (高三四丈), ndipo anthu ankakankha makwerero kuti athyole masamba. Xú Xiákè anatchulanso kuti anamwa tiyi wa madzi a chitsime pafupi ndi nsonga ya Shèngyìng Fēng ndipo amveredwa bwino. Katswiri ndi mkulu wa nthawi ya Ming Lǐ Yuányáng (李元阳, Lǐ Yuányáng) mu buku lake la „Kufotokozera za dera la Dàlǐ” (《大理府志》, Dàlǐ Fǔzhì) analemba kuti: „Makhalidwe ndi kukoma kwa Gǎntōng Chá sikusiyana ndi cha Yángxiàn” (性味不减阳羡), poyerekezera tiyi wa ku Yúnnán ndi wotchuka wochokera ku Yíxīng (chigawo cha Jiāngsū). Mkulu ndi wolemba wina wa nthawi ya Míng, Féng Shíkě (冯时可, Féng Shíkě), mu „Zolemba za ulendo ku Yúnnán” (《滇行纪略》, Diān Xíng Jìlüè) anakamba kuti: „Tiyi wa ku monastery ya Gǎntōng sikusiyana ndi wa Tiānchí ndi Fúlóng” (感通寺茶不下天池伏龙), koma ananena kuti amisiri a kumeneko s sanadziwe bwino mwaluso wokazinga.
- Nthawi ya Qīng (1644–1912): Yú Huái (余怀, Yú Huái) mu kalata ya „Cháyuàn” (《茶苑》, Cháyuàn) anapatsa Gǎntōng Chá dzina la „woyamba pa tiyi onse a Yúnnán” (滇茶第一). Koma ndi kutchuka kwa tiyi wa pu’er ndi kufunika kwake pa zamalonda, tiyi wa Gǎntōng unayamba kuchepa msanga pamsika wa tiyi wa Yúnnán.
- Masiku ano: M’zaka za m’ma 1900, kupanga kwa Gǎntōng Chá kunachepa. Mu 1985, fakitale ya tiyi ya Xiàguān (下关茶厂, Xiàguān Cháchǎng) — imodzi mwa mafakitale akulu a Dàlǐ — inayesetsa kubwezeretsa umisiri wa kikhalidwe. Mu 2014, mwambo wa tiyi wa a Bái wa Sān Dào Chá, wogwirizana kwambiri ndi Gǎntōng Chá, unalembedwa pa Mndandanda wa Cholowa Chosawoneka cha Chikhalidwe cha dziko lino la China, ndipo mu 2022 unalowetsedwa mu kaundula wa UNESCO wa Cholowa Chosawoneka cha Chikhalidwe cha anthu onse monga gawo la „Umisiri wa Kupanga Tiyi ndi Miyambo Yake Yogwirizana ndi China.”
Dzina:
- „Dàlǐ” (大理, Dàlǐ) — dzina la mzinda ndi dera, likulu la kale la ufumu womwewo.
- „Gǎntōng” (感通, Gǎntōng) — dzina la monastery ya Buddha, m’masuliridwe enieni limatanthauza „kumverana kwauzimu” kapena „kuyanjana mu mzimu.” Monasteriyi imadziwikanso ndi dzina lake lakale Dàngshān Sì (荡山寺, Dàngshān Sì).
- „Chá” (茶, Chá) — tiyi. Choncho, dzina lonse limatanthauza „tiyi wa [monasteri ya] Gǎntōng ku Dàlǐ.”
Tanthauzo lachikhalidwe: Gǎntōng Chá ndi maziko a chikhalidwe cha tiyi cha fuko la Bái (白族, Báizú) — nzika za dera la Dàlǐ. Tiyiyu ndi „chipilala” (台柱茶, táizhù chá) cha mwambo wa „Tiyi wa Makapu Atatu” (三道茶, Sān Dào Chá), momwe amaimira filosofi ya moyo: „choyamba kuwawa, kenaka kukoma, ndipo pamapeto pake kukoma kotsalira m’kamwa” (一苦二甜三回味, yī kǔ èr tián sān huíwèi). Kapu yoyamba — „tiyi wowawa” (苦茶, kǔ chá) — amaphikidwa ndi Gǎntōng Chá basi powotcha mu mphika wadongo. Yachiŵiri — „tiyi wokoma” (甜茶, tián chá) — ndi madzi a Gǎntōng Chá wosanganizidwa ndi shuga wofiira, nyemba za mtedza, ndi mawero a mkaka wokazingidwa (乳扇, rǔshàn) — chakudya chopangidwa kuchokera ku mkaka cha a Bái. Yachitatu — „tiyi wotsalira m’kamwa” (回味茶, huíwèi chá) — ndi uchi, huājiāo (花椒, tsabola wa Sichuan) ndi sinamoni. Mwambo wa Sān Dào Chá ndi umboni weniweni wa kuchereza alendo kwa a Bái ndipo umachitika pa maholide, maukwati, kubadwa ndi polandira alendo olemekezeka. Kugwirizana kwa Gǎntōng Chá ndi mwambo wa monastery ya Buddha kumawapatsa tanthauzo lapadera ponena za chikhalidwe cha chán-chá (禅茶, chán chá) — umodzi pakati pa njira ya tiyi ndi chipembedzo cha Zen Buddhism.

3. Kufotokozera Zomera ndi Zinthu Zopangira:

Mtundu / Cultivar: Tiyi wa Dàlǐ — Camellia taliensis (W.W. Sm.) Melch. (大理茶, Dàlǐ Chá). Uwu ndi mtundu wosiyana wa mitengo ya tiyi wochokera ku gulu la Thea la banja la Chai (Theaceae), wogwirizana koma wosafanana ndi chomera chodziwika bwino cha tiyi Camellia sinensis. Chitsanzo choyambirira (type specimen) cha mtundu uwu chinatengedwa ndi katswiri wa zomera wa ku Britain George Forrest m’dera la monastery ya Gǎntōng Sì pa Cāngshān kumayambiriro a zaka za m’ma 1900 ndipo chinafotokozedwa ndi W.W. Smith mu 1917 monga Thea taliensis. Mu 1925, katswiri wa zomera wa ku Germany Melchior anasamutsa mtundu uwu mu gulu la Camellia. Dzina lachi Latin taliensis limachokera ku “Tali” — kalembedwe kakale ka dzina la Dàlǐ. Motero, Gǎntōng Chá ndi tiyi wopangidwa kuchokera ku zinthu za mtundu womwe unapereka dzina ku gulu lonse la sayansi.
Makhalidwe a zomera: Camellia taliensis ndi mtengo wobiriwira nthawi zonse (mosiyana ndi chitsamba cha mitundu yambiri yolimidwa ya tiyi), womwe m’tchire ungafike kutalika kwa 20–30 m. Zosiyanitsa ndi C. sinensis var. assamica: masamba ndi akhungu, owoneka ngati oval-elliptic, obiriŵira mdima, onyezimira, opanda ubweya pa mphukira ndi masamba ang’ono (pa C. sinensis masamba ang’ono ali ndi ubweya wochuluka); maluwa achikasu-oyera; khola lililonse la zipatso limagaŵika magawo asanu ndi ubweya; mtengo wachikazi umagaŵika magawo asanu. Chitsanzo chodziwika — mtengo wakale wa tiyi wa Gǎntōng Sì No. 1 (感通寺1号古茶树): kutalika 5.8 m, zaka pafupifupi 600.
Kukolola: Kukolola m’masika (March – kumayambiriro kwa April) kumaonedwa kuti n’kofunika kwambiri. Kukolola m’dzinja nakonso kumachitika koma sikovomerezeka kwenikweni.
Mulingo wa kukolola: Mphukira imodzi ndi masamba aŵiri kapena atatu apamwamba achichepere (一芽一叶 / 一芽二叶, yī yá yī yè / yī yá èr yè). Kwa mitundu yapamwamba kwambiri (“Gǎntōng Bìyù,” 感通碧玉) amatenga mphukira zofewa zokha ndi tsamba limodzi.
Zofunika pa zinthu zopangira: Masamba ayenera kukhala atsopano, osawonongeka, ofanana kukula, okololedwa m’mawa dzuwa litawuma mame.

4. Malo Olima (Terroir) ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera: Malo oyambirira a terroir ndi ku mapiri a Cāngshān (苍山, Cāngshān, omwenso amatchedwa Diǎncāngshān, 点苍山) pafupi ndi monastery ya Gǎntōng Sì, pakati pa nsonga za Shèngyìng Fēng (圣应峰) ndi Mǎlóng Fēng (马龙峰), m’chigwa cha mitsinje ya Mòcán Xī (莫残溪, Mòcán Xī) ndi Lóng Xī (龙溪, Lóng Xī). Dera loyambirira lili pafupifupi 10 km². Dera lalikulu limaphatikizapo minda ya tiyi kudera la Yínqiáo Zhèn (银桥镇, Yínqiáo Zhèn) m’munsi mwa nsonga ya Báiyún Fēng (白云峰, Báiyún Fēng), komwe mbande za mitengo yakale zinasamutsidwa.
Kutalika kwa malo: 1900–2300 m pamwamba pa nyanja. Izi ndi imodzi mwa madera okwera kwambiri olima tiyi ku China, zomwe zimapangitsa kuti tiyiyu akhale wapadera.
Nthaka: Nthaka za mtundu wa acidic yellow-brown zamapiri (酸性黄棕壤, suānxìng huáng zōng rǎng), zomwe zili ndi mchere wambiri ndi zinthu zowola, komanso madzi amayenda bwino.
Nyengo: Nyengo ya subtropical montane monsoon yokhala ndi kusiyanasiyana kowonekera mokwezeka. Kutentha kwapachaka kumazungulira 13.4 °C. Mvula yapachaka pafupifupi 1000 mm. Kutentha kumasiyanasiyana kwambiri usana ndi usiku — 15–20 °C, zomwe zimapangitsa kuti mphukira zikule pang’onopang’ono ndikuunjika ma amino acid ndi zinthu zonunkhira. Phiri la Cāngshān limadziwika ndi nthawi yaitali ya mitambo ndi nkhungu (nthawi yamitambo imakhalapo pafupifupi chaka chonse), choncho mitengo ya tiyi imalandira kuwala kochuluka kobalalika (diffuse light) — mkhalidwe wabwino kwambiri kupangitsa m’thupi la L-theanine ndi kuchepetsa kuwawa.
Chilengedwe: Mitengo ya tiyi imamera m’malo achilengedwe ochuluka amtundu wa Cāngshān (Cāngshān ali ndi mitundu pafupifupi 2330 ya zomera zobereka mbewu). Kukhala pafupi ndi mitengo ya coniferous ndi yamutu waukulu kumapanga kanyengo kameneka ndikulemeretsa nthaka ndi masamba ola.

5. Umisiri wa Kupanga:

Umisiri wa kupanga Gǎntōng Chá ndi wa mtundu wa chǎoqīng (炒青, chǎoqīng) — tiyi wobiriwira wokhazikitsidwa ndi kuwotcha — komaso kusunga zinthu za nthawi ya Ming za „kuwotcha kenako kuyanika padzuŵa” (炒而复曝, chǎo ér fù pù), zomwe zimapatsa tiyi fungo lake lodziwika la mtedza wokazingidwa.

Kuwumitsa pang’ono (摊青 — tān qīng): Masamba atsopano okololedwa amayalidwa mosanjikiza m’chipinda chopumira mpweya wabwino kwa maora 3–5. Cholinga ndi kuchotsa pang’ono chinyezi (kufika 68–70%), kufewetsa tsamba ndi kuyambitsa kununkhira.
„Kupha ubiriwira” / Kukhazikitsa (杀青 — shā qīng): Kumachitika pa makina owotchera (炒干机, chǎo gān jī) pa kutentha pafupifupi 110 °C. Kutentha kwakukulu kumalepheretsa ma enzyme (polyphenol oxidase ndi peroxidase), n’kuteteza ma catechin ku oxidized ndikukhazikitsa mtundu wobiriŵira wa tsamba. Gawo ili limatenga nthawi mpaka fungo lodziwika la „mtedza wokazingidwa wotentha” liwonekere ndipo mpaka tsamba likhale lofewa ndi losavuta kupindika.
Kupindika (揉捻 — róuniǎn): Kupindika pang’ono kwa nthawi yaifupi (短时轻压, duǎn shí qīng yā). Cholinga ndi kuphulitsa maselo a mkati kuti azisakanizidwa bwino akachapira, ndi kupatsa tsamba maonekedwe opindika osawononga chigoba chake.
Kuumitsa (烘干 — hōnggān): Kwa magawo aŵiri:
- Kuumitsa koyamba (初烘, chū hōng): Kutentha 70–90 °C. Kuchotsa chinyezi chambiri.
- Kuumitsa kokwanira (足烘, zú hōng): Kutentha 110–120 °C. Kukhazikitsa fungo ndi kufikitsa chinyezi pa 4–6%.
Njira ya chikhalidwe (nthawi ya Míng): Malinga ndi zolembedwa zakale, njira yamakono chochitika inali ndi gawo la kuyanika padzuŵa pambuyo pootcha (炒而复曝): tsamba lowotchedw ndi lopindidwa amaliyala pa thireyi za nsungwi kuti liume padzuŵa. Mchitidwe uwu, pakati pa chǎoqīng ndi shàiqīng (晒青, shàiqīng — “kuyanika padzuŵa”), unatseka fungo la mtedza wokazingidwa mkati mwa tsamba ndikupereka mwayi woti tiyi ikule bwino akasungidwa kwa nthawi yaitali, monga momwe Lǐ Yuányáng ananenera: „yosungidwa kwa zaka zambiri, kukoma kumakula” (藏之年久，味愈胜也).

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kulawa:

Maonekedwe a tsamba louma: Tsamba lopindika (卷曲形, juǎnqū xíng), tiyi wokhuthala, wodzaza, wolimba (条索肥硕紧实, tiáosuǒ féishuò jǐnshí). Mtundu wobiriŵira mdima, wonenepa ngati mafuta, ndi ubweya woyera wooneka bwino (墨绿油润显白毫, mòlǜ yóurùn xiǎn báiháo). Kukula kwa tiyi kumakhala kwakukulu kuposa mpakana, zomwe ndi chikhalidwe cha Camellia taliensis ndi masamba ake akulu.
Fungo la tsamba louma: Fungo lowonekera la mtedza wokazingidwa (熟板栗香, shú bǎnlì xiāng) ndi fungo lofatsa la maluwa ndi zipatso, lokhazikika, lakuya.
Fungo la madzi a tiyi: Lochuluka, la magawo angapo: fungo lalikulu la mtedza wokazingidwa, limathandizidwa ndi fungo la maluwa amthengo ndi kumveka pang’ono kwa zipatso. Fungo limakhala lolimba — limakhalabe mpaka kupweteka komaliza. Chivindikiro cha kapu (盖香, gàixiāng) chapakatha mphindi zingapo chimaonetsa fungo lofatsa la uchi-mtedza.
Kukoma: Wokhuthala ndi wodzaza (醇厚, chúnhòu), ndi chisangalalo chowonekera (鲜爽, xiānshuǎng). Kuwawa kwapang’ono koyamba kumasanduka msanga kukoma kotalika ndi kokulirapo — huígān (回甘, huígān). Thupi la madzi a tiyi ndi lakuthwa, ngati mafuta. Tiyiyi amapirira kufulidwa kochuluka (经久耐泡, jīngjiǔ nàipào) — amatha kupweteka kambiri osati kutaya kukoma kwake.
Mtundu wa madzi a tiyi: Wobiriŵira wofewa, wowala, ndi kuyera kowala (嫩绿清澈, nènlǜ qīngchè). Mukamafuwanso, mtundu ungatengeke pang’ono wachikasu wobiriŵira wofatsa.
Pansi pa tiyi (tsamba lophika): Masamba amafutukuka mpaka lonse, ndikuonetsa kapangidwe kolimba, kothina ndi mbali zosalala. Mtundu ndi wobiriŵira wonyezimira wokhala ndi kachilendo kachikasu. Kudziwika ndi kukula kwakukulu kwa tsamba, mkhalidwe wa C. taliensis.

7. Kupangika kwa Mankhwala:

Polyphenols (茶多酚, chá duōfēn): Kuchuluka kwake kumafika 25.4% — ili ndi chiŵerengero chachikulu, chopereka mphamvu zolimbana ndi ma free radicals. Otsogolera ndi ma catechin: epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC). Kuchuluka kwa polyphenols n’kofala kwa mitundu ya gulu la Thea yomwe imamera malo okwera.
Ma amino acid (氨基酸, ānjīsuān): Kuchuluka kwambiri kwa L-theanine (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān) kumabwera chifukwa cha malo okwera a minda ya tiyi, kusiyana kwakukulu kwa kutentha usana ndi usiku, ndi nthawi yaitali ya kuwala kobalalika. L-theanine imapatsa madzi a tiyi chisangalalo chodziwika (鲜, xiān) ndi kulemera kwake ngati umami.
Alkaloids: Caffeine (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — pafupifupi 2.5–4.0%, theobromine, theophylline. Mlingo wa caffeine ungakhale wotsika pang’ono kuposa wa C. sinensis var. assamica, chifukwa cha makhalidwe a C. taliensis.
Mavitamini: Vitamini C (ascorbic acid) — amasungidwa chifukwa cha kukonza pang’ono; mavitamini a gulu B (B₁, B₂); vitamini E (tocopherols); vitamini K.
Mchere: Potaziyamu (K), magineziamu (Mg), manganese (Mn), zinc (Zn), fluoride (F), selenium (Se) — kuchuluka kwa mchere kumabwera chifukwa cha nthaka zolemera za mapiri a Cāngshān.
Mafuta onunkhira ndi mankhwala osakhazikika: Amapangitsa fungo lodziwika la mtedza wokazingidwa ndi maluwa. Pachakudya cha chǎoqīng, mankhwala osakhazikika monga aldehydes ndi pyrazines amapangika, zomwe zimatulutsa kumveka kwa „mtedza wokazingidwa wotentha.”
Makhalidwe apadera a kupangika: Mbiri ya biochemical ya Camellia taliensis imasiyana ndi ya C. sinensis ndi gulu lake lapadera la polyphenols ndi mankhwala onunkhira, zomwe zimapangitsa kuti Gǎntōng Chá akhale wapadera. Kafukufuku wasonyeza kuti C. taliensis ili ndi ma glycosides ndi ma polyphenolic compounds ena omwe sapezeka (kapena amapezeka pang’ono) m’mitundu ina ya tiyi.

8. Ubwino wa Zaumoyo:

Chitetezo cha antioxidant: Kuchuluka kwa polyphenols (25.4%) kumapereka mphamvu zolimbana ndi ma free radicals aakulu, ndikuthandizira kuwononga ma free radicals ndi kuchedwetsa kukalamba kwa maselo.
Kuchotsera kutentha ndi kutsitsimula (清热消暑, qīngrè xiāoshǔ): M’mankhwala a chikhalidwe cha Chayina, Gǎntōng Chá amaikidwa m’gulu la tiyi a chikhalidwe „chozizira,” omwe amabwezeretsa kutentha kochuluka m’thupi ndi kuthetsa ludzu, zomwe zimafunika kwambiri m’nyengo yachilimwe.
Kuthandiza chakudya (消食, xiāoshí): Ma catechin amalimbikitsa kupanga madzi a m’mimba ndi ma enzyme, n’kuthandiza kukafuna chakudya. Tiyiyi amamwa mwachizolowezi pambuyo pa chakudya chochuluka.
Kukhudza pang’ono mphamvu: Kuphatikizana kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka mphamvu zokhazikika, zolunjika popanda kuthamanga kwadzidzidzi ndi kugwa pambuyo pake monga kwa khofi.
Kuthandiza mtima ndi mitsempha: Polyphenols amathandiza kuchepetsa mlingo wapamwamba wa cholesterol „oyipa” (LDL), kuwongolera kusinthasintha kwa mitsempha ndi kukonza kuthamanga kwa magazi ngati amamwa pang’onopang’ono kawirikawiri.
Kulimbitsa chitetezo cha m’thupi: Vitamini C, ma catechin ndi mchere onse pamodzi amathandiza chitetezo cha m’thupi.
Kuthandiza kuganiza: L-theanine imathandiza kupanga mafunde a alpha mu ubongo, kuwongolera kusinkhasinkha, kukumbukira ndi kuchepetsa kupsinjika.
Umoyo wa m’kamwa: Fluoride ndi ma catechin amalepheretsa kukula kwa mabakiteriya oyambitsa mano ovunda ndi matenda a chiseyeye.

9. Kupangira:

Pali njira ziŵiri zazikulu zopangira Gǎntōng Chá: njira ya chikhalidwe ya a Bái yootcha (烤茶法, kǎo chá fǎ) ndi njira wamba yophikira tiyi.

Njira ya a Bái ya „Tiyi Wokazingidwa” (白族烤茶法, Báizú kǎo chá fǎ):

Iyi ndi njira yeniyeni yopangira, yomwe ndi gawo loyamba la mwambo wa Sān Dào Chá. Imadziwikanso ndi dzina la „tiyi wa kugwedeza zana” (百抖茶, bǎi dǒu chá) kapena „tiyi wa mabingu” (雷响茶, léi xiǎng chá).

Mphika waung’ono wadongo (陶罐, táo guàn) awothani pamakala kapena pamoto mpaka utenthe.
Ikani 5–8 g wa tiyi wouma.
Gwedezani ndi kuzunguliza mphika mosalekeza kuti masamba aziwotcha bwino, osapsa. Bwerezani makumi angapo, mpaka masamba atenge mtundu wachikasu ndikuyamba kutulutsa fungo lamphamvu.
Thirani madzi otentha mwadzidzidzi — kumveka phokoso la mabingu (makamaka liwu la „léi-xiǎng-chá”).
Chotsani chithovu ndikuthira m’makapu.
Perekani motentha. Chakumwa chimakhala ndi mtundu wa amber wochuluka, fungo lamphamvu la choocha, ndi kuwawa koonekera komaso kosanduka kukoma kakuya.

Kufulira mwachizolowezi:

Kutentha kwa madzi: 85 °C. Madzi otentha kwambiri angapsye masamba ofewa ndi kuchotsa kuwawa kochuluka.
Kuchuluka kwa tiyi: 3–5 g pa 150 ml ya madzi (chiŵerengero pafupifupi 1:50).
Mbale: Botolo lagalasi kapena gàiwan yadothi (盖碗, gàiwǎn). Galasi limakulolani kuona kuvina kwa masamba — masamba akulu a C. taliensis amafutukuka mokongola m’madzi.

Tenthetsani mbale ndi madzi otentha ndikuthira.
Ikani tiyi, thirani madzi otentha (85 °C).
Kufula koyamba — masekondi 15.
Kufula kotsatira — onjezani masekondi 5 (20 sec, 25 sec, etc.).
Tiyi amapirira 5–7 kufuwulira kokwanira, kusonyeza kusanduka kwa kukoma kuchokera ku chisangalalo chaung’ono mpaka kukoma kofewa.

10. Kusunga:

Kutentha: Amalangizidwa kusunga m’firiji pa 0–5 °C kuti asungidwe chisangalalo cha fungo ndi kuwala kwa madzi a tiyi (zofunika kwa tiyi wobiriwira wa nyengo yamakono).
Chotengera: Chopakira chosindikizidwa, chopanda kuwala — chopakira chopanda mpweya chachitsulo, chitini chachitsulo ndi chivindikiro cholimba, chotengera cha tiyi cha ceramic ndi mpira wotsekera. Pewani pulasitiki ndi mapepala.
Adani a tiyi: Kuwala, chinyezi, fungo lachilendo ndi kutentha kwakukulu. Sungani kutali ndi zonunkhira, adyo ndi zakudya zina zonunkhira.
Nthawi yosungidwa: M’chotengera chosindikizidwa ndi chozizirirapo — mpaka miyezi 12–18 popanda kutayika kwakukulu kwa ubwino. Popanda chozizirirapo — miyezi 6–8.
Chidziŵitso: Lǐ Yuányáng mu „Kufotokozera dera la Dàlǐ” ananena kuti Gǎntōng Chá „yosungidwa kwa nthawi, kukoma kumakula” (藏之年久，味愈胜也). Chidziŵitso ichi chikhoza kugwirizana ndi umisiri wakale woyanika padzuŵa (shàiqīng), womwe umapereka mwayi woti tiyi ikule, mofanana ndi Yúnnán shēng-chá (晒青毛茶). Komabe, mtundu wamakono wa chǎoqīng ndi bwino kumwa utsopano.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Gulu la mtengo: Gǎntōng Chá ali m’gulu lapakati ndi lapamwamba mwa tiyi obiriwira a Yúnnán. Mtengo umadalira zaka za mtengo (zinthu zochokera ku mitengo yakale ya C. taliensis ndizokwera mtengo kwambiri), nyengo yokolola (kukolola m’masika n’kofunika) ndi kuchuluka kwa ntchito zamanja. Mitundu yapamwamba kwambiri monga „Gǎntōng Bìyù” (感通碧玉, Gǎntōng Bìyù — „Mtengo Wobiriŵira wa Gǎntōng”) ingafunike zikwi zingapo za yuan pa kilogalamu. Tiyi wochokera m’minda yokulirapo ndiwotchipa kwambiri.
Zomwe zimapangitsa mtengo: Dera laling’ono la terroir (pafupifupi 10 km²), mtundu wapadera wa zomera (C. taliensis), malo okwera (kukolola kovuta), kuchuluka kochepa kwa kupanga.
Momwe mungapewere zonyenga:
- Kugula kwa ogulitsa odalirika: Gulani tiyi kumakampani apadera a tiyi a m’dera la Dàlǐ (mwachitsanzo, „Gǎntōng Cháyè”, 感通茶业), omwe ali ndi minda yawoyawo mu terroir yoyambirira.
- Kuwunika maonekedwe: Gǎntōng Chá weniweni amadziwika ndi tiyi waukulu, wopindika molimba wa mtundu wobiriŵira mdima ndi ubweya woyera woonekera. Zonyenga zochokera ku zinthu zina za masamba akulu a Yúnnán zingakhale zosakhuthala komanso zosanyezimira.
- Kuwunika fungo: Fungo lodziwika la mtedza wokazingidwa ndi fungo lofatsa la maluwa ndi zipatso. Kulephera kwa kumveka kwa mtedza kapena kukhalapo kwa fungo la chinyezi ndi chizindikiro cha chinyenga kapena kusungidwa kosayenera.
- Kuyesa madzi a tiyi: Madzi a tiyi ayenera kukhala obiriŵira wofewa, owala, ndikukhalitsa kukoma pakufulidwa kangapo. Madzi osauka kapena osawala ndi chizindikiro chodetsa nkhawa.
- Kuyenera kwa mtengo: Mtengo wokayikitsa wotsika pamene akunena za „tiyi wa mitengo yakale ya Gǎntōng Sì” ndichizindikiro chotsimikizika cha chinyenga.

12. Zochititsa Chidwi:

Camellia taliensis — mtundu wa zomera, umene unalandira dzina lake lasayansi makamaka kuchokera ku mitengo ya tiyi pafupi ndi monastery ya Gǎntōng Sì. Choncho, Gǎntōng Chá si „tiyi wamba wa Yúnnán” chabe, koma tiyi wochokera ku gulu lenileni la mitengo limene linakhazikitsa gulu lonse la sayansi padziko lonse lapansi.
Mu 1639, woyenda Xú Xiákè anakhumudwa kwambiri chifukwa amonke anabisa matabule a calligraphy a Lǐ Yuányáng opangidwira „Liwombo la Nyimbo” la Yáng Shèn’ān, moti „anakokolola kapu imodzi [ya tiyi] n’kunyamuka” (强吞一蛊而别), osatheka kusangalala mokwanira ndi Gǎntōng Chá. Tiyi wake wosamwidwa mokwanira ndi chimodzi mwa zochitika zoseketsa kwambiri za mu ma Diary a Ulendo ku Yúnnán.
Njira ya „kuwomba kwa mabingu” (雷响茶) pootcha tiyi mu mphika wadongo — chodabwitsa cha phokoso: madzi akagwera pa masamba otentha owotchedwa, amawira mwamsanga, kutulutsa phokoso lapadera looneka ngati mabingu. Izi zamveka zidakhala chimodzi mwa „zizindikiro” za chikhalidwe cha tiyi cha a Bái.
Mwambo wa Sān Dào Chá, wogwirizana kwambiri ndi Gǎntōng Chá, unakhala chimodzi mwa zigawo zomwe zinapangitsa kuti „Umisiri wa Kupanga Tiyi ndi Miyambo Yogwirizana ya China” ikhale pa Mndandanda wa UNESCO mu 2022 — kuvomerezedwa kwadziko lonse kwa mwambo wa tiyi wamba.
Camellia taliensis ili m’ndandanda wa zomera zotetezedwa za gawo lachiŵiri ku China. Mitundu yakutchire ikuchepa chifukwa chodula mitengo ndi kukolola kosayamikiridwa, zomwe zimapangitsa minda yolimidwa ku Gǎntōng Sì kukhala yofunika kwambiri monga gulu lamoyo la zachibadwa.

13. Kuyerekezera ndi Tiyi Ena Obiriwira:

Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán Lǜchá): Dzina lachidule la tiyi obiriwira a ku Yúnnán, kawirikawiri ochokera ku C. sinensis var. assamica. Gǎntōng Chá amasiyana ndi mtundu wa zomera (C. taliensis), kukwera kwambiri kwa malo ndi fungo lapadera la mtedza wokazingidwa. Tiyi obiriwira a ku Yúnnán ochokera ku assamica amakhala amphamvu kwambiri komanso owawa.
Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ) / Shài Lǜ (晒绿, Shài Lǜ): Tiyi wobiriwira wa ku Yúnnán woyanikidwa padzuŵa, kwenikweni „máochá” (毛茶) — zinthu zoyambirira za shēng pu’er. Gǎntōng Chá mwamwambo anali pafupi ndi mtundu uwu (chifukwa cha gawo la kuyanika padzuŵa), koma umisiri wamakono wa chǎoqīng umausandutsa tiyi wobiriwira wamba wootcha.
Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù): Tiyi wotchuka wa ku Sìchuān wochokera ku phiri la Méngdǐng. Tiyi onsewa ndi a malo okwera, ndi mbiri yaitali ndi mizu ya monastery, koma Méngdǐng Gānlù amapangidwa kuchokera ku C. sinensis var. sinensis, ali ndi makhalidwe opepuka, ofewa ndipo amapangidwa ndi njira yotentha ndi nthunzi (蒸青) kapena kuwotcha pang’ono.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Chitsanzo cha tiyi wophwatika wa Chayina. Wosiyana kwambiri ndi maonekedwe ake (lathyathyathya vs. wopindika), umisiri (kukanikiza pamanja pa mphika wotentha) ndi zinthu zopangira (mitundu ya masamba ang’ono). Lóngjǐng ndi wopepuka, ndi fungo lalikulu la nyemba-mtedza, pomwe Gǎntōng Chá ndi wokhuthala, ndi „thupi” la mtedza wokazingidwa.

14. Zoyenera Kusamala:

Kukhudzidwa ndi caffeine: Anthu omwe sagwirizana ndi caffeine amalangizidwa kupewa kumwa tiyi madzulo ndi asanagone.
Kumwa popanda chakudya: Kuchuluka kwa polyphenols kungakwiyitse khungu la m’mimba. Amalangizidwa kumwa tiyi pambuyo pa chakudya kapena ndi chakudya chochepa.
Tiyi watsopano (新茶, xīn chá): Gǎntōng Chá wopangidwa kumene n’kofunika kudikira osachepera milungu iŵiri asanamwe. Ma polyphenol osa-oxidized m’tiyi watsopano kwambiri angayambitse vuto m’mimba ndi m’matumbo kwa anthu okhudzidwa.
Mimba ndi kuyamwitsa: Kumwa pang’ono n’kovomerezeka, koma amalangizidwa kuonana ndi dokotala chifukwa cha kukhalapo kwa caffeine.
Kugwirizana ndi mankhwala: Ma catechin angasinthe mmene mankhwala ena amayamwa (makamaka mankhwala a chitsulo ndi maantibayotiki ena). Amalangizidwa kuti tiyi ndi mankhwala akhale osiyana ndi ola limodzi.
Kutentha kwa chakumwa: Kutentha koyenera kumwa ndi 50–60 °C. Tiyi wotentha kwambiri angawononge khungu la mmero.

Pomaliza:

Dàlǐ Gǎntōng Chá ndi tiyi wochokera ku mbadwa yabwino kwambiri: amamera m’mbali mwa Cāngshān, pansi pa mthunzi wa monastery ya Buddha yomwe ili ndi mbiri ya zaka mazana asanu ndi limodzi, kuchokera ku mitengo ya mtundu womwewo umene unapereka dzina ku sayansi Camellia taliensis. Kuseri kwa fungo lake lolimba la mtedza wokazingidwa ndi kukoma kwake kotsekemera, pali malo okwera a terroir, zomera zapadera ndi mwambo wamoyo wa a Bái ndi filosofi yawo ya „makapu atatu” — kuwawa, kukoma ndi kukoma kotsalira kwa nthawi yaitali. Tiyiyi ndi chuma kwa iwo otopa ndi tiyi wamba obiriwira ndipo akufuna chinthu chosiyana chenicheni: chiyambi chakuthengo cha zinthu zopangira, kugwirizana ndi chilengedwe cha Cāngshān, ndi kuya kwa kukoma momwe kumamveka zaka mazana ambiri za chikhalidwe cha tiyi cha monastery.