Tiyi wa Golide wa Baojing · new.thetea.app

Tiyi wa Golide wa Baojing (保靖黄金茶, Bǎojìng Huángjīn Chá — «Tiyi wagolide wochokera ku Baojing») ndi tiyi wobiriwira wochokera ku Hunan wodziwika ngati «tiyi yemwe angamwe ngati chinthu cha m’nyumba yosungiramo zinthu zakale» (可以喝的文物, kěyǐ hē de wénwù). Uwu ndi tiyi yekha ku China amene dzina lake limalumikizana ndi golide weniweni: mu 1539, mkulu wochita kafukufuku wa m’boma la Ming, Lu Jie (陆杰, Lù Jié), pamodzi ndi antchito ake atadwala malungo m’zipululu za mapiri a Xiangxi, anachiritsidwa ndi tiyi wa mitengo yakale ya mumudzi wa a Miao. Pothokoza, anapatsa mayi wamkuluwo kamtengo ka golide (一锭黄金), ndipo anatcha mudziwo «Mudzi wa Golide» (黄金村, «Mudzi Wagolide»). Kuyambira pamenepo, panakhazikitsidwa mwambi wakuti «golide limodzi pa tiyi limodzi» (一两黄金一两茶). Kufufuza kwa masiku ano kumatsimikizira nthanoyo: kuchuluka kwa maamino asidi kumafika pa 7.47% — chimodzi mwa ziwonetsero zapamwamba kwambiri padziko lonse lapansi. M’minda yakale ya tiyi ku Mudzi Wagolide, mitengo 2057 ya mibadwo ya Ming ndi Qing idasungidwa, ndipo wamkulu kwambiri ali ndi zaka 417.

1. Kugawa ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wobiriwira (wosafufumuka). Malinga ndi maonekedwe — wokhala ndi tinthu tooneka ngati masingano (针芽状, kwa giredi yapamwamba) ndi wowoneka ngati nsidze (眉形, wa giredi yoyamba). Malinga ndi luso — wokazingira, wotenthedwa, ndi wouma ndi makala.
Gulu: Chuma cha chizindikiro cha malo cha dziko (国家地理标志产品, 2010). Mu 2020 — adalowetsedwa m’ndandanda wa malo odziwika a China ndi Ulaya. Mphotho ya golide pa Msonkhano wa Tiyi Wobiriwira wa China (2008). «Zinthu zinayi zapamwamba ndi ungwiro zinayi» (四高四绝, sì gāo sì jué) — ndiyo njira yovomerezeka ya ubwino. Mtundu wa «Huangjin 1» (黄金1号) ndi mtundu wa mfuma wa dziko (国家优良品种).
Chiyambi: China, m’chigawo cha Hunan (湖南, Húnán), m’boma lodziyimira la Xiangxi-Tujia ndi Miao (湘西土家族苗族自治州), m’chigawo cha Baojing (保靖县, Bǎojìng Xiàn). Dera la GI lili m’chigawonso. Malo apakatikati a terroir: tauni ya Huluzhen (葫芦镇), mudzi wa Huangjincun (黄金村, «Mudzi Wagolide») — ndiye kwawo kwenikweni kwa tiyiyi, komwe mitengo 2057 yakale idapezeka; tauni ya Lüdongshanzhen (吕洞山镇). Pofika 2022 — mahekitala 155,000 mu (10,333 ha), mtengo wonse — 23.16 biliyoni yuan.
Malo a geografia: 109°12′—109°33′ East longitude, 28°24′—28°36′ North latitude.

2. Mbiri ndi Kufunika kwa Chikhalidwe:

Mbiri: Nthano ya 1539 (明嘉靖十八年): General-inspector wa zigawo za Hu ndi Guang Lu Jie (陆杰, 都御史), paulendo wake woyendera, adalowa m’mapiri a Xiangxi. Anthu opitirira 100 m’gulu lake adadwala «malungo a m’mapiri» (瘴气, zhangqi — malungo kapena matenda ofanana). Mayi wamkulu wachimuma a Miao adawathira masamba a mtengo wa tiyi wazaka zana ndipo adawamwetsa odwalawo — onse adachira. Pothokoza, Lu Jie adampatsa mayiyo kamtengo ka golide, ndipo tiyiyo adaitumiza kukhothi ngati mphatso (贡品), ndipo mudziwo adautcha «Wagolide» (黄金村). Umu ndi momwe mwambi «一两黄金一两茶» — «golide limodzi pa tiyi limodzi» unabadwira.

Mbiri yamakono: Mu 1994, katswiri wa zaulimi Zhang Xiangsheng (张湘生, Zhāng Xiāngshēng) adapeza njira yatsopano: adagwiritsa ntchito luso lobereketsa mopanda kugonana (无性繁殖) pa mitengo yakale ya tiyi ya ku Mudzi Wagolide, ndipo adayambitsa mitundu ya «Huangjin 1» (黄金1号) ndi «Huangjin 2» (黄金2号) — kuthetsa vuto la kusunga chibadwa la mabadidwe omwe adalipo zaka makumi.

Mu 2008 — mphotho ya golide pa Msonkhano wa Tiyi Wobiriwira. Mu 2010 — chitetezo cha GI. Mu 2020 — adalowetsedwa m’ndandanda wa malo odziwika a China ndi Ulaya. Pofika 2022 — mahekitala 155,000 mu, mtengo — 23.16 biliyoni yuan.
Dzina:
- «Baojing» (保靖) — dzina la chigawomo m’mapiri a Xiangxi.
- «Huangjin» (黄金) — «golide»: chikumbutso cholunjika ku nthano ya kamtengo ka golide kamene anapatsa mayi wa a Miao.
- «Cha» (茶) — «tiyi».
Kufunika kwa chikhalidwe: Tiyi wa Golide wa Baojing ndi tiyi wa anthu a mtundu wa a Miao (苗族, Miáozú), amodzi mwamitundu yakale kwambiri ya kum’mwera chakumadzulo kwa China. Nthano ya kuchiritsidwa kwa mkulu Lu Jie sinali nkhani yokongola basi, komanso chizindikiro cha kukumana kwa zikhalidwe zosiyanasiyana: nzeru za a Miao (kudziwa mphamvu yochiritsa ya tiyi) inapulumutsa miyoyo ya akuluakulu a Ahan, ndipo pothokoza, tiyiyo adalandira dzina ndi golide. Mitengo 2057 yakale (minda 7 ya mibadwo ya Ming ndi Qing, wamkulu ali ndi zaka 417) ndi nyumba yosungiramo zinthu zakale yamoyo — ndicho chifukwa chakuti amatcha «可以喝的文物» — «tiyi yemwe angamwe ngati chinthu cha m’nyumba yosungiramo».

3. Mafotokozedwe a Mbali ya Zomera ndi Zopangira:

Mtundu / Mbeu: Maziko — Baojing Huangjincha Quntizhong (保靖黄金茶群体种) — mtundu wamba wa masamba ang’onoang’ono Camellia sinensis var. sinensis woberekeredwa mwa kugonana. Amalimba ndi nyengo zoipa. Mitundu yobadwa mwachibadwa:
- Huangjin 1 (黄金1号) — mtundu wa mfuma wa dziko. Wamng’ono kwambiri. Maamino asidi — 7.47% — chimodzi mwazapamwamba kwambiri padziko lonse.
- Huangjin 2 (黄金2号) — wosasintha msanga. Wopangidwa m’maonekedwe opindika.
- Huangjin 168 (黄金168号) — wopita patsogolo.
Kukolola: Masika. Magiredi atatu:
- Teji (特级): Masamba osamuka onse (≥90%). Oonda, okhwima, otetezedwa. Fungo la kumbudzi m’nthaka. Maamino asidi ≥6%.
- Yiji (一级): Tsamba limodzi ndi liwiti (≥80%). Zamadzi ≥45%.
- Eriji (二级): Tsamba limodzi ndi masamba awiri. Kukhazikika mpaka madzi anayi.

4. Terroir ndi Makhalidwe a Kulima:

Malo: Pakatikati pa mapiri a Wulingshan (武陵山脉腹地) — mapiri amene amapezekanso ku Guzhang Mao Jian, koma chigawa china.
Malo a kutalika: 300–1200 mamita. Pakatikati — 500–800 m.
Nyengo: Kutentha kwapakati pa chaka — 16.1°C, chiwombankhanga cha pachaka — 1400 mm, masiku ambiri a chaka amakhala ndi nkhungu — >180. Kusintha kwa kutentha usana ndi usiku — >10°C. Kuwala kochiletsa kumapangitsa kuti maamino asidi awonjezeke kwambiri.
Mithaka: Nthaka zofiira-zachikasu (红黄壤), pH 4.5–5.5. Kuchuluka kwa organic — >2.0%. Mwachilengedwe ili ndi seleniamu (0.82 mg/kg) ndi zinki. Nkhalango yochuluka — 70.27%. Kuchuluka kwa ma ion oipa — 13,000/cm³. Chigawomo chidavomerezedwa ngati «Mpumulo Wabwino wa Mphepo ya China» (中国天然氧吧).
Njira ya «四高» (Zinayi zapamwamba): Amino asidi (7.47%), ma polyphenol (20%), zamadzi (≈50%), klorofili (50%+ kuposa wamba) — zisonyezo zonse zinayi zimadutsa kwambiri zapakati.

5. Luso la Kupanga:

Luso lake ndi kukazinga, kutentha ndi kuumitsa ndi makala. Mankhwala obala ndi mankhwala ophera tizilombo ndi oletsedwa kwathunthu.

Kuyala (摊放 — tānfàng): maola 6–8 — aatali, kuti amalimbikitse kukula kwa maamino asidi oyambirira.
Kukonza (杀青 — shāqīng): pa 130°C, ndi kuponyera mmwamba (抛抖结合).
Kukulunga (揉捻 — róuniǎn): mopepuka, mphindi 4–8.
Kuumitsa koyamba kotentha (初烘 — chū hōng): pa 100°C.
Kuumitsa komaliza ndi makala (复烘 — fù hōng): pa 60°C pa makala a nkhuni. Chinyezi — ≤7%.
Makhalidwe: Mawonekedwe opindika oyambirira (独创卷曲型工艺塑形) — osati owongoka kapena athyathyathya, koma opindika, kusonyeza kufewa ndi ubweya wa mphutsi.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

«Ungwiro zinayi» (四绝, sì jué): fungo lanthunthu (香气浓郁), mtundu wa emerald wonyezimira (汤色翠绿), kukoma kwatsopano (入口清爽), ndi kukoma kokhalira (回味甘醇).

Maonekedwe a masamba owuma: Mphutsi zazing’ono, zokhwima, zopindika pang’ono (条细匀紧、翠绿稍弯), zokutidwa ndi ubweya wa siliva (显毫). Mtundu — emerald wobiriwira kwambiri.
Fungo la masamba owuma: Lothera (清香) — fungo lalikulu. Fungo la kumbudzi m’nthaka (嫩栗香) — la tiyi wa masika. Kumbudzi m’nthaka (栗香) — la giredi yapamwamba.
Fungo la madzi: Lokhazikika, labwino la kumbudzi m’nthaka ndi latsopano.
Kukoma: Kwatsopano (鲜爽) — maamino asidi mpaka 7.47%, chimodzi mwazapamwamba kwambiri padziko lonse. Kotsekemera ndi kofewa (甘醇). Kukoma kobwerera — kokhalira ndi kochuluka. «Kwatsopano, kotsekemera ndi kolimbitsa» (清鲜甘爽, qīng xiān gān shuǎng) — ndiyo njira ya giredi yapamwamba.
Mtundu wa madzi: wobiriwira wopepuka, wonyezimira ndi wowonekera (嫩绿明亮).
Pansi pa chikho: Mphutsi zobiriwira zofewa, zofanana ndi masamba owonekera (嫩绿匀整显芽).

7. Kuchuluka kwa Mankhwala:

«Zapamwamba zinayi» (四高) ndizo zomwe zimapanga ulemu:

Maamino asidi: 7.47% — chimodzi mwazochuluka kwambiri pakati pa tiyi wobiriwira padziko lonse. Poyerekeza: pafupifupi — 3–4%, Anji Bai Cha — 6–7%, Yuexi Cui Lan — 6.3%. Baojing — mbiri yayikulu kwambiri.
Ma polyphenol: 20% — kuchuluka kochepa komwe kumapatsa kukoma bwino popanda kuchita chowawa. Kuchotsa ma free radical — kuwirikiza ka 10 kuposa vitamini C.
Zamadzi (水浸出物): ≈50% — chizindikiro chachikulu (kawirikawiri 32–40%). Izi zikutanthauza kuti pafupifupi theka la kulemera kwa tiyi wouma limasungunuka mukapanga tiyi — motero kukoma kwake ndi kolimba komanso kosatha.
Klorofili: Kuwonjezeka 50% kuposa wamba — chimapangitsa mtundu wa emerald wa madziwo.
Seleniamu: 0.82 mg/kg — kuchuluka kwakukulu kuchokera m’nthaka za Wulingshan.
Ma alkaloidi: Khofeini — yochepa.

8. Ubwino wa Thupi:

Mphamvu ya antioxidant: Ma polyphenol 20% — mphamvu yoposa ya vitamini C kuwirikiza 10.
Kuchepetsa «zitatu zapamwamba» (降三高): Ma polyphenol amachepetsa mafuta, makatekesini amawongolera shuga — 30% yothandiza kuposa tiyi wobiriwira wamba.
Kulimbitsa (提神醒脑): Kuchuluka kwa maamino asidi + khofeini — kumangitsa chidwi.
Chofunikira: siumboni wachipatala.

9. Kaphikidwe:

Kutentha kwa madzi: 80–85°C; kwa giredi yapamwamba (单芽) — 75°C.
Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml (1:50).
Mtanda: Kapu ya magalasi kapena gaiwan.
Ndondomeko: Kwa giredi yapamwamba — 上投法 (choyamba madzi, kenaka tiyi). Kwa giredi yoyamba — 中投法. Kwa giredi yachiwiri — 下投法. Choyamba kupalasa — masekondi 30, onjezerani +15 masekondi pamene mupitirira.

10. Kusunga:

Mwatsekeredwa, mufiriji pa 0–5°C. Watsopano wogulidwa — «tiyenera kuwulula» masiku atatu. Atatsegulidwa — mwezi umodzi.

11. Mtengo ndi Bodza:

Gulani ndi chizindikiro cha GI; yang’anirani chiyambi chake kuchokera m’chigawo cha Baojing; yesetsani kumvetsa kukoma kwatsopano koposa ndi kotsekemera; mtengo wotsika mokayikitsa ndi bodza.

12. Zochititsa Chidwi:

«一两黄金一两茶» — «golide limodzi pa tiyi limodzi» — nthano ya 1539 idakhala ndondomeko ya mtengo: mkulu Lu Jie adalipira golide kwenikweni pa tiyi umene udapulumutsa gulu lake.
Mitengo 2057 yakale ya tiyi ya mibadwo ya Ming ndi Qing (minda 7 ya mbiri), wamkulu ali ndi zaka 417 — gulu lalikulu kwambiri la «zinthu zam’nyumba yosungiramo» zamoyo ku Hunan.
Maamino asidi 7.47% — ndi imodzi mwa zochititsa chidwi padziko lonse pakati pa tiyi wobiriwira. Poyerekeza: gyokuro waku Japan, yemwe ndi wapamwamba pakati pa tiyi waku Japan — 5–7%.
Zamadzi ≈50% — pafupifupi theka la kulemera kwa tiyi wouma limasungunuka m’madzi. Izi zikufotokoza chifukwa chake kukoma kwake kuli kokwanira komanso kosatha.
Kupambana kwa katswiri wa zaulimi Zhang Xiangsheng (1994) — kwa nthawi yoyamba adagwiritsa ntchito luso lobereketsa mopanda kugonana pa mitengo yakale ya ku Baojing, lomwe linapulumutsa chibadwa cha mabadidwe kuti lisawonongeke.
Adalowetsedwa mu ndandanda wa malo odziwika a China ndi Ulaya (2020) — chitetezo cha mtundu «保靖黄金茶» m’madera a EU.

13. Kuyerekeza ndi Tiyi Zina Zobiriwira Zochuluka za Amino Asidi:

Anji Bai Cha (安吉白茶): Wochokera ku Zhejiang. Masamba opanda mtundu, maamino asidi 6–7%. Anji — «kotsekemera koyeretsa», wopanda ubweya; Baojing — «kotsekemera kwa golide», ndi ubweya ndi nthano ya mbiri.
Yuexi Cui Lan (岳西翠兰): Wochokera ku Anhui. Maamino asidi ≥6.3%. Yuexi — «kotsekemera kwa maluwa a orchid»; Baojing — «kotsekemera kwa kumbudzi m’nthaka ndi kwatsopano» ndi kuchuluka kwa zamadzi kopambana.
Guzhang Mao Jian (古丈毛尖): Mdzina lofanana mu Xiangxi. Amakhala ndi madzi mpaka 15. Guzhang — wopambana pa kukhazikika; Baojing — wopambana pa maamino asidi (7.47%).
Gyokuro waku Japan (玉露): Wophikidwa ndi nthunzi, wochokera m’mdima. Maamino asidi 5–7%. Gyokuro — «umami wa m’nyanja»; Baojing — «watsopano wamapiri» ndi mtundu wina wa fungo.

Pomaliza:

Tiyi wa Golide wa Baojing ndi tiyi umene ankalipira golide. Nthano ya 1539, mitengo 2057 yakale, maamino asidi opambana (7.47%) ndi ndondomeko ya «zapamwamba zinayi, ungwiro zinayi» — zonsezi zimapanga tiyi wopanda wofanana naye pa kuya kwa mbiri ndi ungwiro wa mankhwala. Mayi wamkulu wa a Miao amene anachiritsa mkulu wa a Ming sanadziwe mawu akuti «L-theanine» ndi «zamadzi» — koma ankadziwa kuti tiyi wake umapulumutsa miyoyo. Zaka mazana asanu pambuyo pake, sayansi yatsimikizira nzeru yake ndi mawerengero: 7.47% ya maamino asidi, 50% ya zamadzi, 50%+ ya klorofili. Golide limodzi pa tiyi limodzi — ndipo mpaka lero, iyi ndi mtengo woyenera.