Ba Shani Kue She

Ba Shani Kue She (巴山雀舌, Bā shān què shé) ndi tii wobiriwira wa flat wotchuka wochokera mkati mwa mapiri a Dashan (大巴山) kumpoto chakum’mawa kwa Sichuan, mmodzi mwa “tii khumi zodziwika za chigawo cha Sichuan” (四川十大名茶). Tiyi uyu ali ndi udindo wapawiri: “Mfumu ya tii wolemera ndi seleniyamu, mwala wamtengo wapatali pakati pa malirime a mpheta” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Masamba a tii a plati, olingana, omwe amakumbutsa lirime laling’ono la mpheta ya m’mapiri, amalimidwa pa dothi lomwe mwachibadwa lili ndi seleniyamu yambiri — mzinda wa Wanyuan uli m’dera limodzi mwa madera atatu akuluakulu olemera ndi seleniyamu ku China. Popitilira zaka zoposa chikwi cha mbiri yaulimi wa tii ndi zoposa 80 mphotho za dziko ndi mayiko, Ba Shani Kue She wakhazikitsa ngati mtsogoleri wa “mkanda wa tii wa seleniyamu” wa Sichuan.

1. Gulu ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tii wobiriwira (绿茶, lǜchá), wosafufumitsidwa. Ali m’gulu la tii wobiriwira wa plati (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) — kagawo ka “quèshé” (雀舌, “lirime la mpheta”), lomwe limadziwika ndi mawonekedwe a tsamba laling’ono la plati. Mwaukadaulo amaphatikiza kukazinga ndi kuumitsa ndi mpweya wotentha (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).

• Gulu: Mmodzi wa “tii khumi zodziwika za chigawo cha Sichuan” (四川十大名茶). Chogulitsa chotetezedwa ndi chisonyezo cha malo (国家地理标志保护产品). Wokhala ndi udindo wa “Chizindikiro Chodziwika cha Malonda ku China” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). Mu 1991 adalandira dzina la “Tii Yodziwika Yachikhalidwe ku China” (中国文化名茶) pa Chikondwerero Chapadziko Lonse cha Chikhalidwe cha Tii ku Hangzhou — malo achisanu pamlingo wa dziko lonse. Adapitilira mayeso 486 a European Union a muyezo wa SGS. Analandira zoposa 80 mphotho zosiyanasiyana.

• Chiyambi: China, chigawo cha Sichuan (四川省, Sìchuān Shěng), mzinda wa Wanyuan (万源市, Wànyuán Shì), womwe uli m’chigawo cha mzinda cha Dazhou (达州市, Dázhōu Shì). Wanyuan ili pamalire a zigawo za Sichuan, Shaanxi ndi mzinda wapakati wa Chongqing, mkati mwenimweni mwa mapiri a Dabashan (大巴山, Dà Bā Shān). Dera loberako limakhudza madera 13.

• Malo ogwirizana: 107°28′–108°31′ kutalika kwa kummawa, 30°39′–32°20′ kumpoto kwa latitude.

2. Mbiri ndi Tanthauzo Lachikhalidwe:

• Mbiri: Mwambo wa tii wa Wanyuan uli ndi mizu yakuya kwambiri.

  Nthawi yakale. Malinga ndi mbiri yotchedwa “Huayang Guozhi — Bazhi” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) — mbiri ya ufumu wa Ba, yolembedwa ndi wolemba mbiri Chang Qu (常璩) m’zaka za zana lakhumi, dera la Wanyuan linali litaphatikizidwa kale mu dera la ulimi wa tii mu nthawi ya Western Zhou (XI–VIII BC), ndipo tii anali chimodzi mwa “mphatso” (贡品) zoperekedwa kwa olamulira. Wanyuan, yomwe ili panjira imodzi yakumpoto kwa Chamagudao (茶马古道), kuyambira nthawi ya Song (960–1279) idachita gawo lalikulu mu malonda a tii pakati pakati pa China ndi madera akumpoto chakumadzulo.

  Chipilala cha mbiri chofunikira. M’mudzi wa Shiwo (石窝镇) m’dera la Wanyuan pali chinthu chapadera chosungidwa — mwala wolembedwa “Ziyunping Zhiming Lingyuanji” (《紫云坪植茗灵园记》), wolembedwa m’chaka cha 1109 (chaka chachitatu cha nthawi ya Daguan ya mzera wa Northern Song). Limalongosola mmene munthu wina dzina lake Wang Min (王敏) anatumiza mbande za tii kuchokera ku Jianxi (建溪, masiku ano ndi dera la Nanping m’chigawo cha Fujian) ndikuzibzala pafupi ndi nyumba yake. M’lembedwamo muli ndakatulo: “Ndamanga dimba laling’ono lofanana ndi nsonga ya Mengding; / Ndabweretsa muzu wopatulika kuchokera ku Jianxi…” (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Malinga ndi zomwe zilipo, iyi ndi mwala wolembedwa wakale kwambiri ku China wolemba za kulima tii; chojambula chake (拓片) chili mu National Tea Museum (中国茶叶博物馆) ku Hangzhou.

  Masiku ano. Tii “Ba Shani Kue She” monga momwe uliri lero udapangidwa mu 1985 ndi akatswiri a tii a ku Wanyuan, omwe adapanga luso lapadera lakukonza. Mu 1987, fakitale ya tii ya Caoba ya boma (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) inayamba kupanga mafakitole. Mu 1989 chizindikiro cha malonda chidalembetsedwa. Mu 1991 pa Chikondwerero Chapadziko Lonse cha Chikhalidwe cha Tii ku Hangzhou, tiyi adalandira dzina la “Tii Yodziwika Yachikhalidwe ku China” (中国文化名茶) — malo achisanu m’dziko. Mkulu wankhondo wotchuka Zhang Aiping (张爱萍, Zhāng Àipíng) mwamanja adalemba dzina loti “巴山雀舌,” ndipo zilembozi zimagwiritsidwa ntchito ngati logo ya mtundu mpaka lero. Mu 2000 kupanga makina onse kunakhazikitsidwa. Mu 2010 Unduna wa Zaulimi wa PRC unalembetsa chisonyezo cha malo “万源富硒茶” (Wanyuan Fuxicha — “Tii wa Wanyuan wolemera ndi seleniyamu”). Pofika 2024, malo a minda ya tii ku Wanyuan adafika 24.7 wani mu (万亩, ~165,000 mahekitala), ndipo pachaka amapanga matani 6,590 a tii wouma, mtengo wonse wa zokolola ndi pafupifupi 16 biliyoni yuan.

• Dzina:

  • “Ba Shani” (巴山) — “Mapiri a [ufumu wa] Ba.” Amalozera ku ufumu wakale wa Ba (巴国, Bāguó), womwe unalipo m’dera la kum’mawa kwa Sichuan ndi kumadzulo kwa Chongqing mzaka za zana loyamba BC. Mapiri a Dabashan (大巴山, “Mapiri Akulu a Ba”) — malo amene tiyi amamera — ali ndi kulumikizana komweku mbiri.
  • “Què Shé” (雀舌) — “Lirime la Mpheta.” Kufotokoza mwa fanizo mawonekedwe a tsamba la tii: la plati, laling’ono, losongoka pang’ono, lomwe limakumbutsadi lirime laling’ono la mbalame ya m’mapiri. Dzina loti “quèshé” (雀舌) m’mwambo wa tii wa ku China ndi chisonyezo cha zinthu zabwino kwambiri ndi kukonza; matii omwe amatchulidwa motere amapangidwa kuchokera ku mphukira za pamwamba, zosankhidwa bwino.

• Tanthauzo lachikhalidwe: Wanyuan ali ndi maudindo akuti “Likulu la China la Tii Wolemera ndi Seleniyamu” (中国富硒茶都) ndi “Kwawo kwa Matii Odziwika a China” (中国名茶之乡). Ba Shani Kue She ndi chithunzi chodziwikiratu osati cha Wanyuan kokha, komanso dera lonse la Dazhou, ndiponso chizindikiro cha “njira ya tii ya seleniyamu” (中国硒部茶园走廊), yomwe mzindawu ukufunitsitsa kupititsa patsogolo ngati mtundu umodzi. Ndakatulo za mkulu wachifumu wa Qing Wang Menggeng (王梦庚), yemwe adatumikira kawiri ngati mkulu wa dera ku Wanyuan (1808, 1826), zili ndi mzere wodziwika: “Lirime la mpheta, nsonga yake ikupikisana ndi mphukira za Mengdingshan; tii wopanikizika ngati disiki, akukankhira zopangidwa za Linqiong” (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) — umboni wakuti tii wa Wanyuan anali atayikidwa kale m’gulu limodzi ndi matii akuluakulu a Sichuan zaka mazana awiri zapitazo.

3. Kufotokozera Kwachomera ndi Zopangira:

• Mtundu / Cultivar: Mtundu waukulu ndi Sichuan medium-leaf population (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) — Camellia sinensis var. sinensis yomwe imabzalidwa kuchokera ku mbewu. Imasiyanitsidwa ndi kukana kwambiri chisanu (耐寒性强), zomwe ndi zofunikira kwambiri panyengo ya m’mapiri a Dabashan pomwe kumakhala kuzizira mpaka –10°C. Tsamba ndi laling’ono mochepera, lokhala ndi tsitsi lina. Mitengo yakale ya tii ya zaka 30+ imapezeka kwambiri m’tauni ya Caoba (草坝镇). Kulemera kwa mphukira zana za muyezo wa “mphukira imodzi — tsamba limodzi” ndi pafupifupi 45 g.

• Kukolola: Kukolola kwa masika ndiko kwakukulu. Chofunika kwambiri ndi “minqiancha” (明前茶) — tii wokololedwa lisanafike Qingming (~5 April): osachepera 90% ya mphukira za muyezo wa “mphukira imodzi — tsamba limodzi lomwe langotuluka kumene.” “Yuqiancha” (雨前茶) — mpaka Guyu (~20 April): mphukira za “mphukira imodzi — tsamba limodzi lotseguka,” osachepera 80%. Pali muyezo wa “malamulo asanu oletsa kukolola” (五不采, wǔ bù cǎi): osakolola mvula ikugwa, osakolola tsamba la mame, osakolola tsamba lofiirira, osakolola tsamba lowonongeka, osakolola tsamba lomwe silikugwirizana ndi muyezo.

• Muyezo wa kukolola:

  • Muyezo wapamwamba (特级): mphukira imodzi yokha kapena mphukira yokhala ndi tsamba laling’ono lomwe langotuluka kumene. Kutalika kwa mphukira — osapitirira 2 cm.
  • Muyezo woyamba (一级): mphukira imodzi ndi tsamba limodzi. Kutalika — osapitirira 2.5 cm.
  • Muyezo wachiwiri (二级): mphukira imodzi ndi masamba awiri ang’onoang’ono.

• Zofunikira pazakudya: Zapamwamba kwambiri. Mphukira zofanana kukula, zonse, zopanda kuwonongeka kulikonse. Kukolola pamanja. Zakudya zatsopano zomwe zangokololedwa zimatengedwa nthawi yomweyo kuti zikonzedwe.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

• Nyengo: Wanyuan ili m’dera lanyengo yotentha yonyowa ya monsoon yokhala ndi kusiyanasiyana kwa msinkhu — kusiyana pakati pa malo otsika kwambiri (335 m) ndi okwera kwambiri (2412 m) a mzindawu ndi koposa 2000 m. Kutentha kwapakati pachaka ndi 14.7°C. Nthawi yopanda chisanu ndi masiku 237. Mvula yapachaka ndi pafupifupi 1170 mm. Masiku amitambo ndi chifu amaposa 200 pachaka. Kuwala kwambiri kobalalika kumalimbikitsa kusungunuka kwa ma amino acid: kuchuluka kwa ma amino acid mu tii wa masika ndi osachepera 3.0%.

• Msinkhu wokulirapo: Mamita 800–1200 pamwamba pa nyanja — womwe umatchedwa “mkanda wagolide wa ulimi wa tii wa Dabashan” (大巴山黄金产茶带).

• Dothi: Dothi lachikasu-lofiirira (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ndi dothi “la miyala” (烂石地, làn shí dì) — mtundu womwe Lu Yu (陆羽) mu “Tii Canon” (茶经) amawona kuti ndi wabwino kwa tii. pH 4.5–6.0, kuchuluka kwa zinthu zamoyo — koposa 1.0%. Chofunikira chapadera — kuchuluka kwa seleniyamu mwachibadwa: 0.28–0.51 µg/g — Wanyuan ili m’gulu la madera atatu akuluakulu olemera ndi seleniyamu ku China (全国三大富硒带).

• Zachilengedwe: Kuphimba kwa nkhalango ndi 60.2%. Mzinda wa Wanyuan uli kumtunda kwa mtsinje wa Qujiang (渠江), m’dera lomwe kulibe kuipitsidwa kwa mafakitale. Dera linalandira satifiketi ya “Natural Oxygen Bar ya China” (中国天然氧吧). Minda ya tii imathiriridwa ndi mitsinje ya m’mapiri ndi madzi a akasupe a kumtunda kwa mtsinje wa Danjiang (丹江).

• Madera ofunikira opangira (核心产区):

  • Tauni ya Caoba (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Pakatikati pa mbiri ya kupanga — pano pali fakitale yakale kwambiri ya tii ya boma (1987). Mitengo yakale yazaka 30+.
  • Dera la Batai (八台乡, Bātái Xiāng): Minda ya m’mapiri pamwamba pa 1000–1200 m, yokutidwa ndi chifu chaka chonse.
  • Dera la Shitang (石塘镇): Mahekitala 3000+ a minda, yomwe yalowa mu nthawi ya kukolola kwathunthu.

5. Luso la Kupanga:

Ba Shani Kue She amapangidwa ndi luso lapadera, lophatikiza kukazinga ndi kuumitsa ndi mpweya wotentha (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Njira imeneyi imalola kusunga mawonekedwe a plati ngati a “mpheta” ndikuwonetsa fungo la mtedza wa chestnut. Tii adayesedwa ndi miyezo ya ku Europe (SGS, magawo 486).

• Kukolola (采摘 — cǎi zhāi): Kukolola pamanja motsatira muyezo wa “malamulo asanu oletsa” (五不采). Mphukira zimaperekedwa kufakitale tsiku lomwelo.

• Kuyala (摊放 — tān fàng): Mphukira zokololedwa zimayalidwa mosanjikiza pang’ono kwa maola 4–6 kuti zifowoke pang’ono. Panthawi imeneyi kuchuluka kwa madzi kumachepa, tsamba limakhala lofewa, fungo limayamba kupangika.

• “Kupha zobiriwira” (杀青 — shāqīng): Kukonza mu ng’oma yozungulira pa kutentha pafupifupi 180°C. Kuletsa ma enzyme mofulumira, kusunga mtundu wobiriwira ndi fungo la mtedza wa chestnut.

• Kukonza mawonekedwe — “kutambasula ndi kuphwanya” (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Gawo lofunikira lomwe limapanga mawonekedwe odziwika a “mpheta.” Njira yamanja yamphamvu (手工拖带, shǒugōng tuōdài) imagwiritsidwa ntchito: mmisiri amakoka tsamba pamwamba potenthedwa, nthawi imodzi akuliphwanya ndi kuliwongola mphukira iliyonse. Apa ndipamene mawonekedwe a plati, osalala, osongoka pang’ono ngati “lirime” amapangika.

• Kuziziritsa (摊晾 — tān liáng): Tsamba limayalidwa kuti chinyezi chifanane ndi kuti “lipumule” lisanakonzedwe komaliza.

• Kukonzanso mawonekedwe (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Kukonzanso kwina kwa mawonekedwe: kuchotsa zosasalala, kuonetsetsa kufanana.

• Kuumitsa pang’ono ndi kupotoza pang’ono (辉干 — huīgān): Tsamba limapakidwa mofewa pa misewu ya nsungwi (竹筛轻揉) kuti amalize mawonekedwe a pamwamba ndikuchotsa pang’ono chinyezi chotsalira.

• Kutenthetsa kuti “funso likwere” (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Kuumitsa komaliza pa kutentha kochepa pa 60–70°C. Kutenthetsa pang’onopang’ono, mochenjera “kumatseka” fungo la mtedza wa chestnut mkati mwa tsamba, osatenthetsa kwambiri tsamba.

6. Makhalidwe a Mapangidwe:

• Maonekedwe a masamba owuma: Masamba owuma, osalala, owongoka (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), obiriwira kwambiri (翠绿, cuìlǜ) okhala ndi tsitsi loyera lowoneka bwino (显毫, xiǎn háo). Mawonekedwe ndi ang’onoang’ono — amakumbutsa lirime la mpheta ya m’mapiri. Masamba ndi ofanana kwambiri.

• Fungo la masamba owuma: Fungo lofewa la mtedza wa chestnut (嫩栗香, nèn lìxiāng) — chizindikiro cha mtundu wabwino wa Ba Shani Kue She. Kuphatikizidwa ndi fungo loyera lobiriwira (清香, qīngxiāng).

• Fungo la madzi: Fungo la mtedza wa chestnut ndilo lotsogola, lokhazikika ndi lalitali. Kwa mitundu yapamwamba — pali fungo lina lowonjezera la maluwa.

• Kukoma: Kutsitsimuka koonekeratu (鲜爽, xiānshuǎng) — chotsatira cha kuchuluka kwa ma amino acid (≥3.0%). Kutsekemera koonekeratu (甘, gān). Kubwerera kwa kutsekemera kwautali, kokhazikika, komwe kumachulukitsa malovu (回甘生津, huígān shēngjīn). Thupi ndi lolimba mochuluka. Kuwawa ndi kukwiya pafupifupi kulibe ngati kutentha kumatsatiridwa.

• Mtundu wa madzi: Wobiriwira wa maapulosi (杏绿), wowala, wowonekera (明亮, míngliàng).

• Masamba a pansi pa tii (masamba ophikidwa): Aobiriwira abwino, amoyo (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), ofanana. Mphukira zimatseguka ngati “maluwa” (匀整成朵).

7. Zomwe Zili mu Mankhwala:

• Polyphenols (catechins): ≥28% kwa mtundu wapamwamba. Zinthu zotuluka m’madzi — ≥45% — chimodzi mwazambiri pakati pa matii obiriwira a ku China, chomwe chikuwonetsa kuchuluka kwapadera kwa zinthu zamkati.

• Ma amino acid (kuphatikizapo L-theanine): ≥3.0% kwa mtundu woyamba ndi apamwamba. Kuchuluka kwa ma amino acid ndi chinthu chachikulu chomwe chimapangitsa kutsitsimuka kwakukulu ndi “kunthela” kwa kukoma.

• Seleniyamu (Se): Chopadera — kuchuluka kwa seleniyamu m’tsamba la tii ndikokwera kwambiri kuposa avareji ya dziko. Dothi la Wanyuan lili ndi 0.28–0.51 µg/g ya seleniyamu; tii amasonkhanitsa bwino chinthu ichi. Malinga ndi zonenazi za opanga, kuchuluka kwa seleniyamu mu tsamba louma la Ba Shani Kue She ndi kwakukulu kuposa kwa matii obiriwira wamba.

• Alkaloids: Caffeine (mochepera), theobromine, theophylline.

• Mavitamini: Vitamini C, vitamini za gulu B (B1, B2), vitamini E.

• Minerals: Potaziyamu, magnesiyamu, zinki, manganese, fulorini, komanso yapadera kudera limeneli — seleniyamu.

• Mafuta ofunikira: Amapereka fungo lokhazikika la mtedza wa chestnut. Kusiyanasiyana kwa kutentha kwa tsiku ndi usiku pa msinkhu wa 800–1200 m kumalimbikitsa kupangidwa kwa zinthu zonunkhira.

8. Ubwino:

• Mphamvu zolimbana ndi okusideji: Kuphatikiza kwa kuchuluka kwa polyphenols (≥28%) ndi seleniyamu yachilengedwe kumabweretsa mphamvu yothandizana polimbana ndi okusideji — seleniyamu ndi mbali ya glutathione peroxidase, imodzi mwa ma enzyme ofunikira oteteza thupi ku okusideji.
• Kubwezera kuperewera kwa seleniyamu: Seleniyamu ndi chinthu chofunikira, chofunikira kuti chithokomiro, chitetezo chamthupi, ndi thanzi la ubereki zigwire bwino ntchito. Tii wochokera ku dothi lolemera ndi seleniyamu ndi gwero lotetezeka la seleniyamu yachilengedwe.
• Mphamvu yolimbitsa: Kuphatikiza kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka mphamvu yofewa, yolinganiza ndi kusintha kwa kaganizidwe.
• Kuthandiza dongosolo la mtima ndi mitsempha: Ma catechins amathandiza kuti kayendetsedwe ka mafuta m’thupi kakhale abwino ndi kusunga mitsempha kuuma.
• Kuthandiza chakudya: Polyphenols ndi catechins zimalimbikitsa njira ya chakudya ndikukonza tizilombo ta m’matumbo.
• Kuteteza mano: Kuchuluka kwa fulorini kumalepheretsa ntchito ya mabakiteriya oyambitsa m’mano.
• Mphamvu yotsitsimula: Tii wobiriwira mu chikhalidwe cha mankhwala achi China amaikidwa m’gulu la zakudya “zoziziritsa,” zomwe zimathandiza kuchepetsa kutentha kwamkati.

9. Kuphika:

• Kutentha kwa madzi: 80–85°C. Kwa mtundu wapamwamba (特级) amaloledwa kuchepetsa mpaka 75°C — pamene zakudya zili zofewa kwambiri, kutentha kumakhala kochepa.

• Kuchuluka kwa tii: 3 g pa 150 ml (kapu yagalasi, chiŵerengero 1:50) kapena 4–5 g pa 100–120 ml (gaiwan, njira yotsira).

• Zombo: Kapu yagalasi (玻璃杯) ndiye yabwino kwambiri: imalola kusangalala ndi momwe “malirime a mpheta” a plati amaimirira molunjika m’madzi, akutsegula ngati mafani ang’onoang’ono. Komanso gaiwan wa porcelain yoyera (白瓷盖碗) ndi woyenera.

• Njira:

  1. Tenthetsani kapu kapena gaiwan ndi madzi otentha.
  2. Thirani tii.
  3. Njira ya “kutsira pakati” (中投法): thirani 1/3 ya kuchuluka kwa madzi (80–85°C), gwedezani pang’ono kapu kuti “mudzutse fungo” (摇香), kenako thirani madzi mpaka kudzaza.
  4. Kuphika koyamba: masekondi 30.
  5. Kuphika kotsatira: onjezani nthawi ndi masekondi 10 nthawi iliyonse.
  6. Tii amatha kuphikidwa 3–4 nthawi mokwanira (mtundu wachiwiri — mpaka 5+).

10. Kusunga:

• Kuyika mosindikizidwa (zitsulo zoyera kapena vacuum), kutetezedwa ku kuwala, chinyezi, ndi fungo lina.
• Bwino — kusunga mufiriji pa 0–5°C mopakidwa mosindikizidwa. Tikulimbikitsidwa kuti musungire tii wokwanira masabata 1-2 kuti musatsegule phukusi lalikulu pafupipafupi.
• Ngati tii adzamwedwa mkati mwa miyezi iwiri — nkotheka kumusunga pamalo ozizira amdima pa kutentha kwa chipinda.
• Tii watsopano (sincha) amalimbikitsidwa kuti “apumule” masiku 10-15 asanayambe kuphika kuti achepetse “kutentha” (火气) atatha kutenthetsa.
• Akatsegulidwa — amwe mkati mwa mwezi umodzi kuti akhale atsopano kwambiri.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

• Gulu la mtengo: Pakati ndi pamwamba pa matii obiriwira a Sichuan. Mitengo yoyerekeza yogulitsira: mtundu wapamwamba (特级, minqiancha) — kuyambira 800 yuan pa jin (500 g) ndi kupitirira; mtundu woyamba (一级, yuqiancha) — 400–600 yuan; mtundu wachiwiri (二级) — wotsika mtengo, wa tsiku ndi tsiku.

• Momwe mungapewere zonyenga:

  • Gulani kuchokera kwa ogawa ovomerezeka a mtundu “Ba Shani Kue She” (巴山雀舌). Wopanga wamkulu ndi bungwe la boma ku Wanyuan ndi anzawo ovomerezeka.
  • Onani ngati pali chizindikiro cha malo “Wanyuan Fuxicha” (万源富硒茶) ndi/kapena chizindikiro cha malonda “Ba Shani Kue She” (巴山雀舌) pa phukusi.
  • Kuyang’ana mwa maso: tii weniweni ndi wosalala, wosanjikiza bwino, wokhala ndi tsitsi looneka bwino komanso mtundu wobiriwira wowala wofanana. Zonyenga nthawi zambiri zimakhala ndi mawonekedwe osagwirizana, mtundu wofowoka, ndi tsitsi lochepa.
  • Fungo liyenera kukhala la mtedza wa chestnut loyera, popanda fungo “lamankhwala onunkhira” kapena lowola.
  • Madzi a tii ayenera kukhala owonekera, obiriwira abulauni. Madzi osaoneka bwino kapena achikasu ndi chisonyezo cha kutsika mtengo kapena tii wakale.

12. Mfundo Zosangalatsa:

• Mwala wolembedwa wakale kwambiri wa tii ku China. Mwala wolembedwa “Ziyunping Zhiming Lingyuanji” (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) m’tauni ya Shiwo ndi mwala wakale kwambiri ku China wolemba za kulima tii mwadala. Chojambula chake chili mu National Tea Museum ku Hangzhou. Chimachititsa chidwi ndi chakuti mwalawu umalemba za kusamutsa mbande za tii kuchokera ku Fujian kupita ku mapiri a Dabashan — umboni wa “kusinthana kwa tii” pakati pa zigawo kumayambiriro kwa zaka za m’ma 1100.

• Zilembo za jenerali. Dzina loti “巴山雀舌” lidalembedwa ndi jenerali Zhang Aiping (张爱萍, 1910–2003) — mmodzi mwa akalonga ankhondo otchuka a PRC, wochokera ku Sichuan. Zilembo zake zimagwiritsidwa ntchito ngati logo yovomerezeka ya mtundu.

• Mfumu ya seleniyamu. Wanyuan ndi dera lokhalo ku Sichuan lovomerezeka ngati “lolemera mwachibadwa ndi seleniyamu” (天然富硒区). Kuchuluka kwa seleniyamu m’dothi ndi 0.28–0.51 µg/g, ndipo m’madera ena — mpaka 12 ppm. Tii wochokera m’dothi limeneli ndi njira imodzi yosavuta komanso yosangalatsa yobwezera kuperewera kwa seleniyamu, komwe, malinga ndi WHO, kumakhudza anthu a m’mayiko opitilira 40.

• Ndakatulo za mkulu wa chifumu wa Qing. Wang Menggeng (王梦庚), yemwe adasankhidwa kawiri kukhala mkulu wa dera ku Wanyuan mu nthawi ya Qing (1808, 1826), adavomereza momasuka kuti adabweranso kachiwiri chifukwa cha tii wakumaloko: “Lirime la mpheta, nsonga yake ikupikisana ndi mphukira za Mengdingshan…” — chochitika chosowa kwambiri pamene mkulu amapereka ndakatulo kwa tii osati ntchito.

• Magawo 486. Ba Shani Kue She adapambana mayeso a magawo 486 a muyezo wa ku Europe wa SGS — chotsatira chomwe matii obiriwira ochepa a ku China angayamikire.

13. Kuyerekeza ndi “quèshé” zina ndi matii a Hanzhong:

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌): Komanso “lirime la mpheta” kuchokera ku Hanzhong, koma m’boma la Ningqiang. Lolemera ndi seleniyamu, lopanda kukwiya. Ba Shani Kue She ndi wochokera ku Dashan (Sichuan/Shaanxi), wokhala ndi “mawonekedwe am’mapiri” owonekera kwambiri.

• Pujiang Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. “Lirime” la plati, fungo la mtedza wa chestnut kwambiri. Ba Shani — ndi fungo la maluwa komanso “lotsitsimula,” kuchokera kudera lam’mapiri la Dashan.

• Hanzhong Xianmao (汉中仙毫): Mtundu wa ambulera wa Hanzhong. Mawonekedwe a plati, fungo la mtedza wa chestnut. Ba Shani Kue She — mawonekedwe a “lirime,” malo ena (Dashan motsutsana ndi Qinling).

13. Kuyerekeza ndi “quèshé” zina ndi matii a Sichuan-Shaanxi:

• Ningqiang Què Shé (宁强雀舌): Shaanxi. Komanso “lirime la mpheta,” koma kuchokera ku Hanzhong (dothi la Se). Ba Shani — kuchokera ku Dazhou, limolemeranso ndi seleniyamu. Onse ndi ofewa, okhala ndi kukwiya kochepa.

• Pujiang Què Shé (蒲江雀舌): Sichuan. Maonekedwe a plati, fungo la “nyemba,” kupanga kwakukulu. Ba Shani — ndi fungo la maluwa, loyambira pa mtedza wa chestnut ndi seleniyamu.

• Jintan Què Shé (金坛雀舌): Jiangsu. “Quèshé” ya kummawa, yopanda seleniyamu. Ba Shani — yolemera ndi seleniyamu, yokhala ndi fungo lamphamvu la mtedza wa chestnut.

Pomaliza:

Ba Shani Kue She ndi tii womwe umapatsa mphotho wofufuza wodekha. Pansi pa dzina losavuta la “lirime la mpheta” pabisa mbiri ya zaka chikwi, mwala wolembedwa wakale kwambiri ku China za ulimi wa tii, malo apadera pa dothi lolemera ndi seleniyamu, ndi jenerali yemwe sanaphule ndi burashi yake ya zilembo. M’kapu muli kutsitsimuka kofewa ndi kutentha kwa mtedza wa chestnut, kutsekemera koyera kopanda kuwawa, ndi kukoma kotalikirapo komwe kumakula ndi kumwa kulikonse. Tiyi uyu ndi woyenera kwa iwo omwe amafunafuna kuphatikiza kukoma kosalakwitsa ndi phindu lenileni la thanzi — ndipo amayamikira matii omwe kumbuyo kwawo kuli mbiri yeniyeni, osati yongopeka.