Sindano ya Payini ya Anhua

Sindano ya Payini ya Anhua (安化松针, Ānhuà sōng zhēn — «Sindano ya Payini yochokera ku Anhua») ndi tiyi wotchuka wobiriwira wa ku Hunan, yemwe ali m’gulu la «Masingano Atatu Odziwika a China» (中国三针, Zhōngguó Sānzhēn) limodzi ndi Nanjing Yuhua Cha ndi Enshi Yulu. Idapangidwa mu 1959 — monga mnzake wa ku Hunan, Gaoqiao Yin Feng — monga «mphatso ya zaka khumi za Republic of China». Tiyi ameneyu amalemekezeka chifukwa cha mawonekedwe ake abwino a singano: mphukira zowonda, zolunjika, zokongola, zofanana ndi singano za payini za m’mapiri, zimayima chokhazikika mu kapu, ndikupanga «nkhalango ya payini» yaying’ono. Gawo la kupangidwa — pamanja pa mphindi 40 pa mphukira iliyonse molingana ndi muyeso wa «wazungulira, wothina, wolunjika» (圆、紧、直) — ndi lovuta kwambiri moti akatswiri amatcha kuti «lusso losayerekezeka la nkhondo» (绝世武功, juéshì wǔgōng).

1. M’ndandanda ndi Chiyambi:

• Mtundu: Tiyi wobiriwira (wopanda kupesa). Amagawidwa ngati tiyi wapadera wobiriwira wokazingidwa (特种炒青绿茶, tèzhǒng chǎoqīng lǜchá) wa mawonekedwe a singano (针形茶, zhēnxíng chá). Chitsanzo cha kupangidwa kwa singano pakati pa tiyi obiriwira a China.

• Gulu: Mmodzi mwa «Masingano Atatu Odziwika a China» (中国三针). Mmodzi mwa «Tiyi Atatu Aakulu a Hunan» (湖南省三大名茶, 1962). Wapambana mphoto zambiri zapadziko lonse, kuphatikiza mendulo ya golide pa Chiwonetsero cha Mayiko cha Ulaanbaatar (乌兰巴托国际博览会金奖). Mu 2021, lusoli linaikidwa m’kaundula wa cholowa chosagwirika cha chikhalidwe cha chigawo cha Hunan.

• Chiyambi: China, chigawo cha Hunan (湖南, Húnán), boma la Anhua (安化县, Ānhuà Xiàn). Mtima wa dera — phiri la Yuntaishan (云台山, Yúntái Shān) — malo okwezeka oposa 500 m, nthawi zonse ataphimbidwa ndi mitambo. Ndipo Yuntaishan pamene pali siteshoni ya tiyi ya Baojiachong (褒家冲茶场, Bāojiāchōng Cháchǎng) — malo omwe Sindano ya Payini ya Anhua inapangidwira.

• Mayendewo: Pafupifupi 28°23′ kumpoto, 111°13′ kum’mawa.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

• Mbiri: Boma la Anhua ndi limodzi mwa madera akale kwambiri olima tiyi ku Hunan, mbiri yake kuyambira nthawi ya Tang. M’mabuku a nthawi ya Tang amatchulidwira «Tizidutswa tating’ono tochokera ku Qujiang» (渠江薄片, Qújiāng Bópián) — tiyi wakale wa Anhua. Mu nthawi ya Song, tiyi wa ku Anhua anaikidwa m’ndandanda wa zopereka kwa mfumu (贡茶).

  Sindano ya Payini ya Anhua yamakono inapangidwa mu 1959 pa siteshoni ya tiyi ya Baojiachong m’boma la Anhua — ngati mphatso ya zikondwerero zaka khumi za Republic of China. Akatswiri a tiyi anatengera luso lakale la kulipira msonkho ndipo anapanga njira yachipangizo cha mphindi 40 ya kupangidwa kwa mawonekedwe a singano. Mu 1962, lusoli linakhazikitsidwa mokwanira, ndipo tiyi anavomerezedwa kukhala mmodzi mwa «Tiyi Atatu Aakulu a Hunan» — limodzi ndi Junshan Yinzhen ndi Gaoqiao Yin Feng.

  Kenako — kuvomerezeka padziko lonse: mendulo ya golide pa Chiwonetsero cha Mayiko cha Ulaanbaatar ndi mphoto zina zambiri zapakhomo. Mu 2021 — kuikidwa kwa lusoli mu kaundula wa cholowa chosagwirika cha Hunan.

• Dzina:

  • «Anhua» (安化) ndi dzina la boma. Tanthauzo lake: «Kutonthoza ndi kusandulika».
  • «Song» (松) — «payini»: limafotokoza mawonekedwe a tsamba ngati singano ya payini.
  • «Zhen» (针) — «singano»: likugogomezera kuwonda, kuwongoka, ndi kuthwa kwa mphukira.

• Tanthauzo la Chikhalidwe: Anhua ndi boma lomwe linapereka kudziko lapansi mitundu iwiri yaikulu ya tiyi: wodziwika bwino Anhua Heicha (安化黑茶, «tiyi wakuda wa Anhua») — mmodzi mwa mitundu isanu ndi umodzi yaikulu ya tiyi wa China — ndi Sindano ya Payini ya Anhua — chitsanzo cha tiyi wobiriwira wa mawonekedwe a singano. Tiyi aŵiri ochokera m’boma limodzi, mitundu iŵiri ya dziko la tiyi — kuchokera pa wakuda woperedwa kupesa mpaka pa wobiriwira wofewa kwambiri. Chosangalatsa ndichakuti, Anhua amagwiritsa ntchito dongosolo la «kulima tiyi limodzi ndi zipatso» (茶果间作) — kulima pamodzi tiyi ndi mitengo ya zipatso (mabotolo, mabere) — kofanana ndi dongosolo lotchuka la Dongtingshan la Biluochun.

3. Malongosoledwe a Zomera ndi Zopangira:

• Mtundu / Cultivar: Mitundu iŵiri:

  • Anhua Quntizhong (安化群体种) — mtundu wakomweko wa Camellia sinensis var. sinensis. Tsamba lake — lothina, ndi «kukhazikika kwakukulu kwa kufewa» (叶质肥厚持嫩性强). Limapereka kukoma kochulukira, kosiyanasiyana.
  • Xiangbolü (湘波绿, Xiāngbōlǜ) ndi Baimao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) — mitundu yosinthidwa, yosankhidwa kuchokera m’gulu la anthu a Yuntaishan. Amayamba kumera molawirira, ndi kuchuluka kwa ma amino acid.

• Kukolola: Mwakhama pamaso pa phwando la Qingming (清明, ~5 April). Muyeso — phata limodzi ndi tsamba limodzi loyamba kutuluka (一芽一叶初展). Amachotsedwa: masamba owonongeka ndi tizilombo, mphukira za mtundu wa pepo, masamba okhala ndi mame (露水叶). Zopangira zatsopano, zofewa, zopanda chilema zokha.

• Zofunikira pa zopangira: Zapamwamba kwambiri — muyeso «无虫伤叶、紫叶、露水叶» (popanda zowonongeka, mtundu wa pepo, ndi mame). Kukonzedwa — pa tsiku la kukolola.

4. Dera la Kulimidwa ndi Kachitidwe ka Kumeretsa:

• Malo: Kumpoto chakumadzulo kwa mapiri a Xuefengshan (雪峰山脉, Xuěfēng Shānmài). Malo amapiri okhala ndi zigwa zakuya ndi mitsinje yambiri.

• Nyengo: Nyengo ya mvula yapakati pa kotentha. Kutentha kwapachaka — 16.2°C, mvula yapachaka — 1682 mm. Mitambo yambiri, kusintha kwakukulu kwa kutentha pakati pa usana ndi usiku.

• Msinkhu wa kumera: Kuposa mamita 500 pamwamba pa nyanja. Mtima — phiri la Yuntaishan, nthawi zonse lataphimbidwa ndi mitambo (ndicho chifukwa chake dzina: 云台 — «nsanja ya mitambo»).

• Nthaka: Nthaka zofiira ndi zachikasu (红壤、黄壤), zopangidwa pamatanthwe a slates (板页岩风化), zolemera ndi phosphorous ndi seleniamu. Kupatsuka kwa acidity — kwapakati. Mbiri yakuya, madzi oyendera bwino.

• Dongosolo la kulima tiyi limodzi ndi zipatso (茶果间作): Monga ku Dongtingshan (kwawo kwa Biluochun), zitsamba za tiyi ku Anhua kuyambira kale zidabzalidwa mosakanikirana ndi mitengo ya zipatso — mabotolo (枇杷) ndi mabere (杨梅). Zitsamba za tiyi zimayamwa zonunkhira kuchokera m’maluwa ndi zipatso, ndikupanga «fungo lachilengedwe la maluwa ndi zipatso» (天然花果香韵).

5. Kachitidwe ka Kupanga:

Luso la Sindano ya Payini ya Anhua — magawo asanu ndi anayi, ndi gawo lofunikira la kupangidwa pamanja kwa mphindi 40. Limeneli ndi limodzi mwa maluso ovuta kwambiri pakati pa tiyi obiriwira.

• Kuyanika (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng): Kuyanika kwakanthawi kuti afewe.

• Kukazinga (杀青 — shāqīng): Mu poto la chitsulo pa 140°C kapena mu ng’oma yozungulira. Kuyimitsa mwamsanga kusandulika kwa mankhwala.

• Kukanyira (揉捻 — róuniǎn): Magawo atatu — «kofewa → kwamphamvu → kofewa» (轻-重-轻).

• Kuwotcha thonje loyamba (炒坯 — chǎopēi): Pa 70–80°C — kutulutsa chinyezi ndi kuyamba kupanga fungo.

• Kuzizira (摊凉 — tānliáng): Kuziziritsa kwapakati ndi kugawanso chinyezi.

• Kupangidwa — «lusso losayerekezeka la nkhondo» (整形 — zhěngxíng): Gawo lofunikira ndi lovuta kwambiri. Pa 50–70°C, katswiri pamaphunziro a mphindi 40 amakulunga pamanja mphukira iliyonse, ndikupanga mawonekedwe abwino molingana ndi muyeso wa «圆、紧、直» — «wazungulira (mu mbali), wothina, wolunjika». Gawo limeneli limatchedwa ndi akatswiri «绝世武功» — «lusso losayerekezeka la nkhondo», chifukwa limafuna kulondola kotheratu: kukakamiza kwambiri kumathyola mphukira, kochepa sikumapereka mawonekedwe olunjika; kutentha kwambiri — kumawononga fungo, kusakwanira — kumasiya chinyezi.

• Kuyanikitsa (干燥 — gānzào): Kuyanikitsa pang’onopang’ono pa kutentha kochepa kwambiri pa 35–40°C — chimodzi mwa kutentha kotsikitsitsa komaliza pakati pa tiyi obiriwira. Kupang’onong’ono ndi chinsinsi cha fungo lokhalitsa, la kuzama.

• Kusefa ndi kusankha (筛拣 — shāijiǎn): Kusankha komaliza, kuchotsa mphukira zosagwirizana ndi muyeso.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kukoma:

• Maonekedwe a tsamba louma: Mphukira zolunjika, zowonda, zokongola, mawonekedwe — «singano za payini» zokongola (细直挺秀似松针). Kutalika — kofanana. «Kutalika, kuwongoka, kuzungulira, kusalala, kuthina ndi kuwonda» (长直圆浑紧细, cháng zhí yuán hún jǐn xì) — ndondomeko yathunthu ya mawonekedwe. Mtundu — wobiriwira wa emeralo, wofanana (翠绿匀整). Tsitsi la siliva — lowonekera (白毫显露).

• Fungo la tsamba louma: Loyera, lapamwamba, lokhalitsa (清香高雅持久). Fungo la mtedza wa castanet (栗香) — limapangidwa pa gawo la kukazinga thonje loyamba. Fungo losalala la mphukira zazing’ono (嫩香). Funso la maluwa ndi zipatso — zotsatira za dongosolo la kulima tiyi limodzi ndi zipatso.

• Fungo la madzi: Loyera, lonunkhira bwino (香气馥郁, xiāngqì fùyù). Mbali ya castanet yatsopano. Lokhalitsa.

• Kukoma: Kwatsopano ndi kotsekemera (鲜爽, xiānshuǎng) — kuchuluka kwa ma amino acid. Kokoma ndi kofewa (甜醇, tiánchún) — kutsekemera kobwerera m’mbuyo koonekera bwino (回甘明显). Kothina (醇厚) — kuchuluka kwa mkati. Ndondomeko yodziwika ya kulawa: kuwawa koyamba pang’ono (微苦) kumasanduka mwamsanga kukhala kutsekemera (迅速转甘甜) — chimodzi mwa masinthidwe ofulumira kwambiri pakati pa tiyi obiriwira.

• Mtundu wa madzi: Wobiriwira wofewa, woyera, wowala, ndi wosayang’ana (嫩绿透亮).

• Zochitika zooneka pothira: Mukathira madzi mu kapu yagalasi, mphukira zimagwa pang’onopang’ono ndipo zimayima chokhazikika, ndikupanga «nkhalango ya payini» yaing’ono — chimodzi mwa zochitika zochititsa chidwi kwambiri pakati pa tiyi a singano.

• Pansi pa tiyi: Mphukira zofewa, zowonda, zofanana za mtundu wowala wobiriwira. Tsamba lonse, lopanda kuwonongeka.

7. Zomwe Zili mu Mankhwala:

Kochokera kumalo okwezeka, nyengo ya mitambo, nthaka za slate zokhala ndi seleniamu, ndi dongosolo la kulima tiyi limodzi ndi zipatso zimapanga mbiri yodziwika:

• Ma polyphenol (ma catechin): Ambiri. Amapereka mphamvu ya antioxidant ndi kapangidwe ka kukoma.
• Ma amino acid (kuphatikiza L-theanine): Ochuluka — zotsatira za malo okwezeka ndi kuwala kozungulira kochuluka. Amapereka kutsitsimuka ndi kutsekemera kobwerera m’mbuyo mwamsanga.
• Ma alkaloid: Kafeini — yaing’ono. Theobromine, theophylline.
• Ma carotenoid ndi vitamini A: Ochuluka — amathandizira masomphenya (明目).
• Mavitamini: Vitamini C, ma vitamini a gulu B, vitamini A.
• Mchere: Potaziyamu, magnesiyamu, phosphorous, seleniamu, manganese.

8. Ubwino Wake:

• Mphamvu yoziziritsa (清热消暑): Mwachikhalidwe amalimbikitsidwa nthawi yotentha.

• Mphamvu ya antioxidant: Ma catechin amasokoneza ma free radicals.

• Kuwongolera mafuta m’magazi (降脂减肥): Ma catechin amafulumizitsa kagayidwe ka mafuta.

• Kuthandiza masomphenya (明目): Kuchuluka kwa ma carotenoid ndi vitamini A.

• Mphamvu yokondweretsa: Kafeini ndi L-theanine.

• Kuwongolera chakudya: Ma polyphenol amalimbikitsa ma enzyme.

• Chofunika: zomwe zatchulidwazi zikuchokera ku zomwe zilipo kwa onse ndipo sizidziwitso zachipatala.

9. Kuthyola:

• Kutentha kwa madzi: 80–85°C.

• Kuchuluka kwa tiyi: 3 g pa 150 ml ya madzi (chiŵerengero 1:50).

• Chida: Kapu yagalasi — chisankho chofunikira poyang’ana «nkhalango ya payini»: singano zoyima chokhazikika ndi chiwonetsero chachikulu cha tiyi ameneyu.

• Njira:

  1. Tenthetsani kapu, tsani.
  2. Ikani tiyi.
  3. Thirani madzi pa 1/3 ya kuchuluka, gwedeza kapu — «tsegulani fungo» (摇香润茶).
  4. Thirani mpaka 7/10. Lekerani kwa mphindi 1–2.
  5. Kuthetsa kotsatira — onjezerani masekondi 10. Tiyi amatha kuthyoledwa 3–4.

• Zindikirani: thirani madzi kumbali ya khoma la kapu (沿杯壁缓流), osati molunjika pa tiyi — apo ayi singano «idzagwa» ndipo sizidzayima chokhazikika. Yang’anani momwe mphukira zimagwera pang’onopang’ono ndikuyima ngati «nkhalango ya payini» — chiwonetsero ichi chimafuna mphindi zingapo za kudikira.

10. Kusunga:

• Sungani mu chotengera chotsekedwa bwino, pamalo amdima ndi ozizira.
• Mwapadera — mufiriji pa 0–5°C.
• Nthawi ya kusunga — mpaka miyezi 12.
• Pambuyo potsegula — gwiritsani ntchito mkati mwa miyezi 1–2.

11. Mtengo ndi Zachinyengo:

Sindano ya Payini ya Anhua — tiyi ndi kupanga kochepa: mtima wake ndi siteshoni ya tiyi ya Baojiachong ndi phiri la Yuntaishan. Magulu atatu (特级, 一级, 二级).

• Momwe mungapewere zachinyengo:

  • Gulani kwa ogulitsa odalirika, makamaka zopangidwa ndi siteshoni ya tiyi ya Baojiachong (褒家冲茶场) kapena mtundu wa «三十九铺» (Sanshijiu Pu).
  • Onani mawonekedwe: «singano» zolunjika zangwiro — «zotalika, zowongoka, zozungulira, zosalala». Zopotoka, zothyoka kapena zosagwirizana ndi chizindikiro cha chinyengo.
  • Onetsetsani «nkhalango ya payini»: pothira mu kapu yagalasi, singano ziyenera kuyima chokhazikika.
  • Onani fungo: loyera, latsopano la castanet, ndi fungo la maluwa ndi zipatso.
  • Samalani ndi mtengo: wotsika mozizwitsa ndi chizindikiro cha chinyengo.

12. Zinthu Zosangalatsa:

• Sindano ya Payini ya Anhua ndi imodzi mwa «Masingano Atatu Odziwika a China» (中国三针): Nanjing Yuhua Cha (wa ku Nanjing), Enshi Yulu (wa ku Hubei) ndi Sindano ya Payini ya Anhua (wa ku Hunan). Masingano atatu — zigawo zitatu, malo atatu osiyana ndi maluso atatu osiyana kwambiri (kukazinga, kuthira nthunzi, ndi kusalaza pang’onopang’ono).

• Kupangidwa pamanja kwa mphindi 40 — «绝世武功» («lusso losayerekezeka la nkhondo») — ndi imodzi mwa magawo otalika kwambiri a kupangidwa pamanja pakati pa tiyi obiriwira. Poyerekeza: kukanyira kwa Longjing kumatenga ~ mphindi 10, ndipo kupangidwa kwa Biluochun ~ 15.

• Boma la Anhua linapereka kudziko lapansi mitundu iŵiri yaikulu ya tiyi: Anhua Heicha (安化黑茶, «tiyi wakuda» — mmodzi mwa mitundu isanu ndi umodzi yoyambira ya tiyi wa China) ndi Sindano ya Payini ya Anhua (wobiriwira). Mitundu iŵiri ya malo amodzi — kuchokera pa kupesa kwa zaka zambiri mpaka kutsitsimuka kwamphindi.

• Dongosolo la «茶果间作» (kulima tiyi limodzi ndi zipatso) — kukulitsa tiyi pamodzi ndi mabotolo ndi mabere — ndi lofanana ndi dongosolo lotchuka la Dongtingshan la Biluochun. Anhua ndi amodzi mwa madera ochepa kunja kwa Jiangsu omwe amagwiritsa ntchito njira imeneyi.

• Kuyanikitsa pa 35–40°C ndi chimodzi mwa kutentha kotsikitsitsa komaliza pakati pa tiyi obiriwira. Poyerekeza: tiyi ambiri amaumitsidwa pa 60–80°C. Kutentha kotsikitsitsa kwambiri kumasunga mokwanira ma amino acid ndi zinthu zonunkhira.

13. Kuyerekeza ndi tiyi ena obiriwira a mawonekedwe a ‘singano’:

• Nanjing Yuhua Cha (南京雨花茶): Kuchokera ku Nanjing. Nayenso ndi singano, nayenso ali m’gulu la «Masingano Atatu Odziwika». Yuhua ndi yamaluwa kwambiri, yokhala ndi chizindikiro chosinthika; Song Zhen ndi ya castanet ndi zipatso kwambiri, yokhala ndi chithunzi cha payini.

• Enshi Yulu (恩施玉露): Kuchokera ku Hubei. Nayenso ndi singano, nayenso ali m’gulu la «Masingano Atatu Odziwika». Yulu ndi wopangidwa ndi nthunzi (蒸青), wokhala ndi chikhalidwe cha «Japan»; Song Zhen ndi wokazinga (炒青), wokhala ndi fungo la castanet la Hunan.

• Gaoqiao Yin Feng (高桥银峰): Mnzake wa ku Hunan. Nayenso wa 1959, nayenso «mphatso ya zaka khumi». Yin Feng ndi «yasiliva» kwambiri ndi yokhotakhota; Song Zhen ndi «ya payini» kwambiri ndi yowongoka.

• Xinyang Mao Jian (信阳毛尖): Kuchokera ku Henan. Nayenso ndi singano, nayenso wa castanet. Xinyang ndi wothina kwambiri ndi wa «kumpoto», wokhala ndi luso la «ma poto aŵiri»; Song Zhen ndi wowonda kwambiri, wokhala ndi kupangidwa pamanja kwa mphindi 40 ndi fungo la zipatso.

Pomaliza:

Sindano ya Payini ya Anhua ndi tiyi amenenso mawonekedwe akhala luso. Mphindi makumi anayi za kukanyira pamanja kosalekeza, «lusso losayerekezeka la nkhondo» la katswiri, amene amasandutsa mphukira yofewa yachisanu kukhala «singano ya payini» yopanda chilema, — ndipo zotsatira: singano zobiriwira zowonda, zoyima chokhazikika mu kapu yagalasi, ngati nkhalango ya mapiri kwenikweni pa nsonga ya Yuntaishan yodzala ndi mitambo. Fungo loyera la castanet ndi zipatso (choloŵa cha kulima tiyi limodzi ndi mabotolo), kusintha kofulumira kuchoka ku kuwawa pang’ono kufika ku kutsekemera kofewa, ndi «masingano atatu odziwika» mu pasipoti — zonsezi zimapanga Sindano ya Payini ya Anhua kukhala tiyi wabwino kwa iwo amene amayamikira kukongola kwa masomphenya osachepera kukoma, — ndipo ali okonzeka kuyang’ana «nkhalango ya payini» mu kapu, asanamwe kapu yoyamba.