Alishan Wulong · new.thetea.app

Alishan Wulong ndi umodzi mwa ma ulong a ku Taiwan otchuka kwambiri, odziwika bwino m’mapiri, chizindikiro cha dera la mapiri a Alishan m’chigawo cha Chiayi. Nyengo yozizira, nkhungu zambiri komanso kusintha kwakukulu kwa kutentha kwa masana ndi usiku kumapanga tii wokhala ndi fungo labwino lamaluwa, kutsekemera kwosangalatsa komanso « khalidwe la mapiri » (高山韻, gāoshān yùn). Alishan si malo okhawo opangira tii akulu komanso ofunikira kwambiri ku Taiwan, koma ndi malo odziwika padziko lonse oyendera alendo, ndipo ma ulong ake nthawi zonse amapambana mphotho m’mipikisano ya dziko.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Ulong (tii wophikidwa pang’ono, kuchuluka kwa okisijeni 10–30%). Mtundu wotchuka wa « qingxiang » (清香, qīngxiāng) — wosawotchera kapena wowotchera pang’ono, wogogomezera kutsitsimuka ndi fungo la maluwa. Mwapang’ono amapezeka wokazinga pang’ono wofunda, wamafuta.
Gulu: Ma tii a mapiri a ku Taiwan (高山茶, Gāoshān Chá) — tii wolimidwa pamwamba pa 1000 m kuchokera pamadzi. Alishan ndi umodzi mwa madera atatu « akulu » a mapiri a Taiwan limodzi ndi Lishan (梨山, Líshān) ndi Shanlinxi (杉林溪, Shānlínxī).
Chiyambi: Taiwan (臺灣), chigawo cha Chiayi (嘉義縣, Jiāyì Xiàn), dera la mapiri la Greater Alishan (大阿里山區, Dà Ālǐshān Qū). Alishan si phiri limodzi, koma mapiri okulirapo ophatikiza malo opangira tii a madera angapo: Alishan Township (阿里山鄉, Ālǐshān Xiāng), Meishan (梅山鄉, Méishān Xiāng) ndi Zhuqi (竹崎鄉, Zhúqí Xiāng).
Malo ofunika: Shi Zhuo (石棹, Shí Zhuō — « Tebulo la Mwala », 1200–1600 m) — malo odziwika bwino komanso olemekezeka; Ruili (瑞里, Ruìlǐ), Ruifeng (瑞峰, Ruìfēng), Longyan (龍眼, Lóngyǎn — amadziwika kuti ndi malo oyamba kulima tii wa mapiri a ku Taiwan), Xi Ding (隙頂, Xìdǐng), Guanghua (光華, Guānghuá), Taihe (太和, Tàihé), Zhangshuhu (樟樹湖, Zhāngshùhú), Bihu (碧湖, Bìhú).
Zolumikizira za ma geography: ~23°30’ N, ~120°42’–120°48’ E. Derali lili pafupi ndi Tropic ya Kumpoto (23.5° N) — amakhulupirira kuti latitude iyi imapanga mwayi wabwino wolima tii wa mapiri.

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Taiwan ili ndi miyambo yakale ya tii: ngakhale zaka za zana la 17 panali mitengo ya tii yakutchire pachilumbachi, ndipo m’zaka za 18–19 mitundu yolimidwa ndi njira zopangira zidabweretsedwa kuchokera ku chigawo cha Fujian. Komabe, kulima tii m’dera la mapiri la Alishan ndi chinthu chatsopano. Malinga ndi « Alishan zhi » (阿里山志, « Mbiri ya Alishan »), kuyesa koyamba kulima tii m’derali kunachitika mu nthawi ya ulamuliro wa Mfumu Guangxu (光緒, 1875–1908) wachifumu cha Qing. Ngakhale zili choncho, kukula mwadongosolo kwa mafakitale a tii wa mapiri kunayamba kokha m’zaka za 1970–1980, pamene alimi a ku Taiwan anayamba kugwiritsa ntchito mapiri otsetsereka pamwamba pa 1000 m kufunafuna malo atsopano omwe angapereke tii wa mkhalidwe wapadera. Mudzi wa Longyan (龍眼, « Diso la Chinjoka ») m’boma la Meishan, womwe uli pamtunda wa pafupifupi 1200 m, umadziwika kuti ndi « malo obadwira » tii wa mapiri a ku Taiwan — ndi kumeneku kumene kunayamba kusonyeza kuti mikhalidwe ya mapiri imasintha kwambiri mkhalidwe wa ma ulong. Dera la Shi Zhuo — « Tebulo la Mwala » — linali labwino kwambiri ndipo mwamsanga linapeza mbiri ya malo abwino kwambiri a mapiri okulitsa ma ulong, ndipo mawu oti « Alishan Zhulu Cha » (阿里山珠露茶, « Mame a Ngale a Alishan ») anakhala chenicheni chizindikiro cha tii wochokera ku dera la Shi Zhuo m’boma la Zhuqi. Lingaliro lenileni la « tii wa mapiri » (高山茶) linayambitsidwa m’nthawi yomweyo: malinga ndi nthano, mlimi Chen Jindi (陳金地), yemwe ankakulitsa mupeya paphiri la Lishan, anabweretsa mbande za tii kuchokera ku Dongding (凍頂, Dòngdǐng) nazibzala pamtunda wa 2500 m, ndipo tii wopezekawo anangotcha kuti « tii wa mapiri » — kuyambira pamenepo mawu awa anakhazikika pa ma ulong onse a ku Taiwan ochokera kumadera opitirira 1000 m.
Dzina:
- « Alishan » (阿里山) — mapiri m’chigawo cha Chiayi. Dzina limachokera ku dzina la mfumu ya fuko linalake la asilikali a mtundu wa Zou (鄒族, Zōuzú), amene anali kukhala m’mapiri awa nthawi yaitali asanafike anthu a Han.
- « Wulong » (烏龍, Wūlóng) — tanthauzo lake « Chinjoka Chakuda », dzina lachiwawa la tii wopangidwa pang’ono.
- Motero, « Alishan Wulong » — « tii wopangidwa pang’ono kuchokera kumapiri a Alishan ».
Tanthauzo la chikhalidwe: Alishan Wulong mwamsanga anapeza udindo wa tii wapamwamba wa ku Taiwan ndipo anakhala chizindikiro cha dera. Ku Taiwan nthawi zonse amachititsa mipikisano ya tii (比賽茶, bǐsài chá), komwe ma ulong ochokera ku Alishan — makamaka ochokera ku dera la Shi Zhuo — nthawi zambiri amatenga malo opambana. Tii wa ku Alishan — ndiye ulong wodziwika kwambiri ku Taiwan kwa ogula padziko lonse, makamaka chifukwa cha kutchuka kwakukulu kwa mapiriwa ngati malo oyendera alendo. Minda ya tii, malo olawira ndi mafakitale zili m’ndandanda woyenera kukaona ku Alishan limodzi ndi njanji yotchuka ya njira yopapatiza, « nyanja ya mitambo » ndi kucha kwa dzuwa.

3. Kufotokozera kwa Botanical ndi Zipangizo:

Mitundu yayikulu yolimidwa:
- Qing Xin Wulong (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng): « Mtima Wobiriwira Wulong » — mtundu wofala kwambiri komanso wolemekezeka wolimidwa wa ma ulong a mapiri a ku Taiwan. Camellia sinensis var. sinensis. Masamba aang’ono, amasamba mochedwa, okhala ndi fungo lowoneka bwino la maluwa. Umene umapatsa « kumveka kovomerezeka » kwa Alishan Wulong — mbiri ya orchid-maluwa yokhala ndi zonunkhira za gardenia ndi maluwa a lalanje. Dzina la ku Taiwan — « ruanzhi wulong » (軟枝烏龍, Ruǎnzhī Wūlóng, « ulong wa nthambi zofewa »).
- Jin Xuan (金萱, Jīn Xuān): Taicha №12 (臺茶十二號, Táichá shí’èr hào). Anasankhidwa mu 1981 ndi wosankha mbewu Wu Zhenduo (吳振鐸) ku TTES (Taiwan Tea Experiment Station) mwa kuwoloka Tainong №8 (臺農八號) ndi Yingzhi Hongxin (硬枝紅心). Chikhalidwe chake chapadera — fungo lachilengedwe la utoto wa mkaka (奶香, nǎixiāng). Kununkhira kwachirengedwe kwa Jin Xuan ndi chinthu chosowa ndipo ndi chizindikiro cha mkhalidwe; « ulong wa mkaka » wambiri nthawi zambiri umanunkhiritsidwa mopanga.
- Cui Yu (翠玉, Cuì Yù): Taicha №13 (臺茶十三號). Anasankhidwa nthawi yomweyo ndi Jin Xuan ndi wosankha mbewu yemweyo. Kununkhira kotsitsimula kwa maluwa-udzu ndi fungo longomveka.
- Qing Xin Dama (青心大冇, Qīng Xīn Dàmáo): Amapezeka mwapang’ono, amagwiritsidwa ntchito m’mafamu ena limodzi ndi mitundu itatu yayikuluyi.
Muyeso wa kutolera: Kamphuno ndi masamba 2-3 apamwamba (一心二三葉, yī xīn èr sān yè). Mitembero yaing’ono yosawonongeka yokha. Chikhalidwe chapadera cha zipangizo za mapiri — masamba okhuthala, amnofu okhala ndi pectin wambiri ndi ma amino acid.
Nyengo: Kutolera kwa masika (春茶, chūnchá, March–May) — ndiko kwamtengo wapatali kwambiri: kununkhira kosalala, kuchuluka kwa ma amino acid koposa. Kutolera kwa dzinja (冬茶, dōngchá, October–November) — kununkhira kotentha komanso kofewa, kumayamikiridwanso. Kutolera kwa chilimwe ndi dzinja loyamba — sikumayamikiridwa kwenikweni chifukwa cha kuwala kwa dzuwa kwambiri ndi kukula mwachangu kwa mitembero, zomwe zimachulukitsa ma catechin owawa.

4. Malo ndi Zomwe Zimakulitsa:

Msinkhu: 800–1800 m pamwamba pa madzi; minda yayikulu ya tii ili pa 1000–1600 m. Dera la Shi Zhuo — 1200–1600 m, Longyan — ~1200 m. Pamwamba pamene munda uli, pamachepa kukula kwa mitembero ndipo pamakhala ma amino acid ndi ma pectin ochuluka — motero, tii amakhala « wokoma » kwambiri komanso « wamafuta ».
Nthaka: Nthaka za m’mapiri zokhala ndi zinthu zambiri za organic ndi mchere. Kutulutsa madzi bwino chifukwa cha miyala ndi mwala pansi. Kachilungamo ka acidity (pH ~4.5–5.5), kabwino kwa tchire la tii.
Nyengo: Kutentha kwapakati pa chaka kozizira 14–18°C, chinyezi chambiri (80–90%), mitambo yambiri ndi nkhungu, kusintha kwakukulu kwa kutentha kwa usiku ndi usana (mpaka 10–15°C). Mvula yapakati pachaka — pafupifupi 2500 mm. Nthawi yapakati ya kuwala kwa dzuwa imachepetsedwa chifukwa cha mitambo — ichi ndi chinthu chofunika kwambiri chochepetsa kupanga ma catechin owawa ndi kuchulukitsa kudziunjikira ma amino acid (makamaka L-theanine) ndi zinthu zonunkhira.
Zachilengedwe: Minda yambiri m’derali imayang’aniridwa motsata mfundo za ulimi wa organic kapena wodalira chilengedwe. M’zaka zaposachedwa pali chizolowezi chochepetsa kapena kusiya kutero ndi mankhwala ophera tizilombo — umboni wa izi ndi kubwerera kwa nyamakazi zowala m’zigwa za mapiri, zomwe zakhala chimodzi mwa zokopa alendo ku Alishan. Minda ya tii nthawi zambiri imathiriridwa ndi madzi a kasupe wamapiri.

5. Njira Yopangira:

Alishan Wulong amapangidwa motsata njira ya classical ya ku Taiwan ya « kuumitsa kwambiri — kuwira pang’ono » (重萎凋輕發酵, zhòng wěidiāo qīng fājiào), yomwe imagogomezera kutsitsimuka ndi fungo la maluwa.

Kutolera (採摘, cǎi zhāi): Makamaka ndi manja, zomwe zimatsimikizira kusasweka kwa mphukira.
Kuumitsa padzuwa (日光萎凋, rìguāng wěidiāo): Kwa kanthawi kochepa — osati padzuwa lachindunji, koma pa kuwala kotseguka kudzera m’maukonde otetezera. Kuchotsa chinyezi pang’ono, kuyambitsa njira za okisijeni.
Kuumitsa m’nyumba (室內萎凋, shìnèi wěidiāo): Kwa nthawi yayitali — m’chipinda chokhala ndi mpweya wozizira pa kutentha ndi chinyezi molamulidwa. M’mafakitale amakono a ku Taiwan gawo ili ndi la makina: masamba amamwazidwa pama tray a misinjiro yambiri.
Kugwedeza / kusakaza (搖青, yáo qīng): Mochepa kwambiri — kuzungulira kangapo ndi nthawi yayitali yopuma (靜置, jìngzhì). Njira yonse yogwedeza ndi kupuma imatenga pafupifupi 10–12 maola, kuphatikiza kugwedeza komaliza kwa makina (大浪青, dà làng qīng) m’maola a m’bandakucha. Kuwira kumakhalabe kochepa (10–30%), zomwe zimasunga kutsitsimuka ndi zonunkhira zamaluwa. Chizindikiro chapadera — m’mphepete mofiira pang’ono m’masamba.
Kukhazikitsa / « kupha zobiriwira » (殺青, shā qīng): Kuletsa kuwira ndi kutentha kwakukulu mu ng’oma kapena mu wok.
Kukulunga (揉捻, róuniǎn) ndi kukulunga ndi nsalu (包揉, bāoróu): Masamba amakulungidwa m’nsalu ndipo amakulungidwanso kangapo, kupatsa mawonekedwe ake a chigawo chachigawo (mpira) — chizindikiro cha ma ulong a mapiri a ku Taiwan. Njira imeneyi imatha kubwerezedwa mpaka kangapo makumi a kuzungulira.
Kuumitsa (乾燥, gānzào): Kuchotsa chinyezi chotsalira, kulimbitsa mawonekedwe ndi fungo. Mpweya wotentha umagwiritsidwa ntchito.
Kusankhula (分級, fēnjí): Malinga ndi kukula kwa ma granule ndi mkhalidwe. Kuchotsa tinamatigu, fumbi ndi zidutswa zosweka.

6. Makhalidwe a Organoleptic:

Mawonekedwe a masamba owuma: Ma semispheres olimba, opindika (ma granule) kuyambira obiriwira ngati emerald mpaka obiriwira mderalo, akhala ndi kuwala kopentha kapena kofewa kwamafuta. Ma granule ndi akulu, nthawi zambiri amakhala ndi kamatigu (chizindikiro cha kutolera ndi manja kwa mphukira zokhwima). Pankhoza kupezeka ma tipu oyera.
Fungo la masamba owuma: Latsopano, lowala ndi loyera — orchid, gardenia, maluwa a lalanje; zonunkhira za utoto wa mkaka, zipatso (pichesi, litchi, vwende) ndi zonunkhira zosavuta za udzu. Tii wochokera ku Shi Zhuo amadziwika ndi khalidwe lake « lozizira », loyera kwambiri lomwe limakhala ndi mpweya wamapiri ndi zonunkhira za mame okoma.
Fungo la madzi a tii: Lolemera, la maluwa, lokooma — zonunkhira za utoto wa mkaka, zipatso zakupsa, zobiriwira zatsopano ndi uchi wamaluwa. Amakumananso ndi zonunkhira za mtengo wa chinamoni (桂花, guìhuā — osmanthus) — makamaka m’magawo a dzinja. Fungo ndi lolimba komanso « lamoyo », limadziwonetsa m’njira yatsopano pa kuthira kulikonse.
Kununkhira: Kofewa, kosalala, kwamafuta, kokooma. Zonunkhira zamaluwa zimatsogolera, ndi zonunkhira za utoto wa mkaka, zipatso zakupsa, kuwasawasa pang’ono ndi « nyimbo ya mapiri » (高山韻, gāoshān yùn) — kumverera kophatikizana kofewa, kowundana ndi kutsekemera kobwerera (回甘, huígān), zomwe zimachitika chifukwa cha kuchuluka kwa ma amino acid ndi ma pectin. Kuwawa ndi kukakamira kulibe kwenikweni. Kumatsirizira kotsitsimula kwanthawi yayitali.
Mtundu wa madzi: Wachikasu kuoneka bwino, wobiriwira wa golide (蜜綠透金黃, mì lǜ tòu jīn huáng — « wobiriwira wa uchi wokhala ndi kuwala kwa golide »), wowala, wokhala ndi kuwala kowala.
Pansi pa tii (masamba ophikidwa): Masamba athunthu, osalala a mtundu wobiriwira wa emerald, nthawi zambiri amawonekera ndi kamangidwe ka « kamphuno kumodzi — masamba awiri kapena atatu ». Masamba ndi amnofu, osalala, okhala ndi m’mphepete mofiira pang’ono — chizindikiro cha kuwira kosamalitsa.

7. Kapangidwe ka Mankhwala:

Polyphenols (catechins): Kuchuluka kwake kumakhala kochepa kuposa ma ulong a m’mphepete mwa mtsinje ndi tii wobiriwira — kuwala kwadzuwa kwakanthawi ndi kutentha kochepa kumalepheretsa kupanga kwa ma catechin. Ichi ndi chifukwa chachikulu cha kuchepa kwa kuwawa ndi kukakamira kwa tii wa mapiri. Kuchuluka konse kwa polyphenols — pafupifupi 15-20% ya ufa wouma (poyerekeza ndi 20-30% kwa ma ulong a m’mphepete mwa mtsinje).
Ma amino acid: Kuchuluka kwambiri — mpaka 3-4% ya ufa wouma; m’magawo a masika — kumakhala kokulirapo. L-theanine (L-茶氨酸, L-cháānjīsuān) — ndi amino acid yaikulu, yomwe imakhala 50-60% ya ma amino acid onse aulere. L-theanine ndi amene amapangitsa kutsekemera, zonunkhira za « umami » ndi kumasuka. Kafukufuku amasonyeza kuti zipangizo za mapiri zimatha kukhala ndi ma amino acid ochuluka ndi 26% kuposa a m’mphepete mwa mtsinje.
Alkaloids: Caffeine — ~2-3% ya ufa wouma (kuchuluka kochepa). Theobromine ndi theophylline — pamlingo wochepa. L-theanine imagwira ntchito yotsutsana ndi mphamvu yolimbikitsa ya caffeine, ndipo imapereka « mphamvu yofewa » yopanda nkhaŵa.
Zinthu zonunkhira: Zipangizo za mapiri zimakhala ndi mafuta ofunikira ochuluka (41% kuposa a m’mphepete mwa mtsinje, malinga ndi kafukufuku wina). Zigawo zazikulu: linalool (zonunkhira zamaluwa), geraniol (zonunkhira za rozi-maluwa), nerol (kutsitsimuka), indole (zonunkhira za jasmine), aldehydes (zonunkhira za zipatso).
Mavitamini: C (ochuluka — mpaka 1–2 mg/g), gulu B (B₁, B₂, B₃), E (tocopherols), K.
Mchere: Potassium, magnesium, manganese, fluoride, zinc, phosphorus.
Zinthu za pectin ndi shuga zosungunuka: Kuchuluka kwambiri — kumapanga « thupi » lalikulu, lamafuta la madzi a tii, lomwe limadziwika kwa ma ulong a mapiri. Kuchuluka kwa shuga zosungunuka kwa ma ulong ndi chimodzi mwa zipamwamba mwa mitundu yonse ya tii.

8. Ubwino wa Zaumoyo:

Kulimbitsa thupi komanso kumasula: Kuphatikiza kwa caffeine ndi L-theanine kumapereka mphamvu yofewa, yolingalira yopanda nkhaŵa. L-theanine imalimbikitsa kupanga mafunde a alpha mu ubongo, ndipo imathandiza kukhala ndi mtendere ndi kulingalira, ndipo imagwira ntchito yotsutsana ndi kusokoneza kwamitsempha kwa caffeine.
Chitetezo cha antioxidant: Catechins ndi polyphenols zimasokoneza ma free radicals, ndipo zimachedwetsa kuchepa kwa maselo.
Kuthandizira dongosolo la mtima ndi mitsempha: Polyphenols za ma ulong zimathandiza kuchepetsa cholesterol ya LDL, zimalimbitsa makoma a mitsempha. Kafukufuku amasonyeza kuti kumwa tii wa ulong nthawi zonse kumathandizira kuthamanga kwa magazi.
Kuwongolera chakudya: Kulimbikitsa kofewa kwa dongosolo la chakudya; polyphenols za ulong zimathandiza kugawa mafuta. Mwambo wa ku Taiwan umalimbikitsa kumwa tii wa mapiri pambuyo pa chakudya chambiri.
Kuthandizira metabolism: Ma ulong amathandizira kuyambitsa njira za kagayidwe ndi thermogenesis.
Kulimbitsa mano: Kukhalapo kwa fluoride ndi polyphenols kumalepheretsa ntchito ya mabakiteriya m’kamwa.
Kutsitsimula ndi kuthetsa ludzu: Ndi kabwino kwa nyengo yotentha chifukwa cha kumva kozizira kotsirizira.
Kuthandizira ntchito za ubongo: L-theanine imathandiza kuwongolera kukhazikika ndi kukumbukira kwa ntchito.

9. Kuwira:

Kutentha kwa madzi: 85–95°C. Kwa mitolero ya masika yofewa ndi Qing Xin Wulong — 80–90°C; kwa magawo a dzinja ndi mitundu yokazinga kwambiri — 90–95°C.
Kuchuluka kwa tii: 5–7 g pa 120–150 ml a madzi (njira ya Gongfu); 3–4 g pa 200–250 ml (njira ya ku Ulaya).
Chombo: Gaiwan ya porcelain (蓋碗, gàiwǎn) — ndiyo yabwino kuulula fungo losalala; ketulo ya Yixing (宜興壺, Yíxīng hú) — ndi yoyenera ngati « yakhazikitsidwa » kwa ma ulong a mapiri; ketulo ya porcelain.
Njira (njira ya Gongfu):
1. Tenthetsani gaiwan ndi makapu ndi madzi owira.
2. Thirani tii mu gaiwan yotenthedwa, phimbani ndi chivundikiro kwa mphindi zingapo — uzani fungo la masamba owuma (聞香, wén xiāng).
3. Kuthira kotsuka: thirani madzi otentha ndipo khetsani nthaŵi yomweyo — kutsegula masamba ndi kuchotsa fumbi.
4. Kuthira koyamba: 30–60 mphindi.
5. Kuthira kotsatira: 5–7 kuthira, ndikuwonjezera nthawi ndi 10–20 mphindi pakuthira kulikonse. Alishan Wulong wabwino amatha kupirira mpaka 7–8 kuthira popanda kutaya khalidwe lake.
6. Thirani madzi onse — musasiye madzi mu gaiwan pakati pa kuthira.

10. Kusunga:

Popeza ndi ulong wopangidwa pang’ono wokazinga kochepa, Alishan Wulong amakhudzidwa ndi kuwala, kutentha, chinyezi ndi fungo loipa. Mikhalidwe yabwino yosungira:

Chidebe: Paketi yotsekedwa bwino ya vacuum kapena chitini chosawala chokhala ndi chivundikiro cholimba.
Kutentha: Firiji (0–5°C) m’chipinda chosiyana, kutali ndi zakudya zonunkha kwambiri. Kuchuluka kwa chinyezi mu tii kuyenera kukhala kosakwana 5-6%.
Nthawi: Nthawi yabwino yogwiritsira ntchito — miyezi 6-12 pambuyo popanga. Pakapita nthawi, kutsitsimuka ndi fungo la maluwa zimachepa. Kukazinga kachiwiri kumatha kuwonjezera moyo wa tii, koma kumasintha mbiri yake.
Adani akulu: Mpweya (oxygen), chinyezi, kuwala kwa dzuwa kwachindunji, kutentha (kumafulumizitsa njira za okisijeni) ndi fungo lachilendo (tsamba la tii ndi lowonetsa bwino).

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Alishan Wulong — tii wapamwamba wamapiri wa mtengo wapakatikati-wapamwamba ndi wapamwamba. Mtengo umatsimikiziridwa ndi zinthu zingapo:

Msinkhu wolimidwa: Pamwamba pamene munda uli — ndiye tii wokwera mtengo. Shi Zhuo (1200–1600 m) — ndiye dera lokwera mtengo kwambiri.
Nyengo: Masika > dzinja >> yophukira > chilimwe.
Mtundu wolimidwa: Qing Xin Wulong — ndi wokwera mtengo; Jin Xuan ndi Cui Yu — ndi otsika mtengo.
Tii wampikisano (比賽茶): Magawo opambana (特等奖, tèděng jiǎng) amagulitsidwa pamtengo wopambana.
Mbiri ya wopanga ndi kukula kwa gawo.

Momwe mungazindikire chonyenga:

Mtengo wochepa moyipa — ndi chifukwa chosamala: Alishan wa mapiri weniweni sangakhale wotchipa.
Kuwunika mawonekedwe: ma granule okulungidwa mwamphamvu, ofanana, akulu opanda zosweka — ndi wabwino; fumbi, tinamatigu, timiyala — ndi chizindikiro chowopsya.
Fungo lowala latsopano la maluwa la masamba owuma. Fungo lofoka, la nkhungu kapena lokoma mopanga — ndi chifukwa chokanira.
Madzi a tii — achikasu kouba, obiriwira wa golide, owala ndi owala. Madzi osalongosoka kapena akuda amasonyeza mkhalidwe wochepa kapena kusokonezeka kwa kusunga.
Pansi pa tii: masamba athunthu, osalala okhala ndi kapangidwe kamene kamawonekera ka mphukira + masamba. Masamba ong’ambika, abulauni — ndi chizindikiro cha zipangizo zopanda pake kapena kusakonza bwino.

12. Zinthu Zosangalatsa:

« Gao Shan Cha » (高山茶, « Tii wa Mapiri ») — ndi ulemu wapamwamba womwe umaperekedwa kwa tii onse a ku Taiwan omwe alimidwa pamwamba pa 1000 m. Alishan — ndiye dera lalikulu kwambiri komanso lodziwika bwino la tii wa mapiri ku Taiwan, ngakhale kuti pamtundu wake amapikisana kwambiri ndi madera apamwamba kwambiri ndi ochepa ofikika a Lishan ndi Dayuling.
Njanji yotchuka ya Alishan yopapatiza (阿里山森林鐵路, Ālǐshān sēnlín tiělù), yomwe inamangidwa kale mu nthawi ya Japan kuti itulutse mitengo yamtengo wapatali, imadutsa m’minda ya tii ndipo ndi chimodzi mwa zizindikiro za derali. Ulendo pa sitima yakale pakati pa minda ya tii ndi gawo lofunikira la ndandanda ya alendo.
Alishan ili pafupifupi pa Tropic ya Kumpoto (23.5° N) — pali malingaliro akuti pafupi ndi latitude iyi, pamtunda wopitirira 1000 m, pamakhala mikhalidwe yabwino yopangira ulong wa mapiri.
M’zaka zaposachedwa ndondomeko ya chilengedwe m’derali yadzetsa kubwerera kwa nyamakazi zowala — madzulo a chilimwe mapiri a tii amasanduka « mphasa ya nyenyezi » younikira, ndipo kuona nyamakazi zowala kwakhala kosangalatsa padera limodzi ndi kulawa tii.
Chidziwitso cha Alishan cha kulima tii wa mapiri chinali chotsimikizika kwambiri moti amalonda a ku Taiwan anayamba kusamutsira ku kontinenti: m’zaka za 1990 alimi a tii a ku Taiwan anakhazikitsa minda ku Zhangping (漳平, Zhāngpíng) m’chigawo cha Fujian, pamalo ofanana ndi Alishan, ndipo akupanga bwino ma ulong a mapiri a ku Taiwan kumeneko.

13. Kuyerekeza ndi ma ulong ena a mapiri a ku Taiwan:

Parameter	Alishan (阿里山)	Lishan (梨山)	Shanlinxi (杉林溪)	Dayuling (大禹嶺)
Msinkhu	1000–1600 m	1600–2500 m	1200–1800 m	2200–2600 m
Province/chigawo	Chiayi	Taichung / Nantou	Nantou	Nantou / Hualien
Chizindikiro	Orchid, gardenia, utoto wa mkaka	Mint yozizira, mpweya wamapiri, maluwa a lalanje	Cedari, singano za pine, zobiriwira zatsopano	Kuyera « koonda », kumveka kwa mchere
Thupi	Laling’ono, lamafuta	Lofewa, « losalala »	Laling’ono, latsopano	Lofewa, « lowala ngati kristalo »
Kupezeka	Kwakukulu (dera lalikulu)	Kochepa (voliyumu yochepa)	Pakatikati	Kochepa kwambiri (minda yaying’ono)
Gawo la mtengo	Wapakatikati-wapamwamba	Wapamwamba–wamtengo wapatali	Wapakatikati-wapamwamba	Wamtengo wapatali–wosonkhetsa

Alishan — ndiye wodziwika bwino komanso « wochereza » mwa ma ulong akulu a mapiri a ku Taiwan: khalidwe lake lofewa, lamaluwa, lokoma limagonjetsa kuchokera pa kapu yoyamba ndipo silifuna kukoma kophunzitsidwa. Lishan ndi Dayuling amasiyana ndi kumveka « kozizira », kwa mchere ndi kuyera « koonda », koma ma voliyumu awo opangira ndi ochepa kwambiri, ndipo mitengo ndi yokwera kwambiri.

14. Zopsereza Zomwe Zingatheke:

Kusayanjana kwa munthu payekha ndi zigawo za tii.
Kuwopsa kwa gastritis kapena zilonda zam’mimba — osavomerezeka kumwa popanda chakudya.
Kukhudzidwa kwambiri ndi caffeine, kusowa tulo — chepetsani kumwa madzulo.
Mimba ndi nthawi yoyamwitsa — kumwa mochepa (osapitirira 2-3 makapu patsiku).
Kumwa mankhwala okhala ndi iron — polyphenols za tii zingachepetse kuyamwa kwa iron.

M’mawu omaliza:

Alishan Wulong — tii wa mapiri a ku Taiwan wokhala ndi khalidwe lapadera, lopangidwa ndi kutsitsimuka kwa mpweya wamapiri, fungo la maluwa am’munda ndi kutsekemera kosangalatsa kwa mafuta. Kununkhira kwake kosalala, fungo lakuthwa la maluwa ndi mphamvu yake yopereka mtendere ndi mphamvu yofewa zamupanga kukhala umodzi mwa ma ulong okondedwa kwambiri komanso odziwika padziko lonse. Dera la Shi Zhuo — « Tebulo la Mwala » — likadali pamwamba pa ulimi wa tii wa Alishan, kumene mpweya wozizira wamapiri, nkhungu zolimba ndi nthaka za mchere zimapanga tii wachilendo. Alishan — ndiye « ulong woyamba wa mapiri » wabwino kuti mudziwe chikhalidwe cha tii cha ku Taiwan: sichiwopsyeza ndi zovuta, sichifuna kukoma kophunzitsidwa, koma chimapereka mowolowa manja kwa aliyense amene ali wokonzeka kumvetsera nyimbo yake yachete ya mapiri.

15. Zopsereza Zomwe Zingatheke:

Kusayanjana kwa munthu payekha ndi zigawo za tii.
Gastritis yowopsa kapena zilonda zam’mimba — osavomerezeka popanda chakudya.
Kukhudzidwa kwambiri ndi caffeine, kusowa tulo — chepetsani kumwa madzulo.
Mimba ndi nthawi yoyamwitsa — kumwa mochepa (osapitirira 2-3 makapu patsiku).
Kumwa mankhwala okhala ndi iron — polyphenols za tii zingachepetse kuyamwa kwa iron.

M’mawu omaliza:

Ulong wa Alishan — ndi tii wa mapiri a ku Taiwan wokhala ndi khalidwe lapadera, lopangidwa ndi kutsitsimuka kwa mpweya wamapiri, fungo la maluwa am’munda ndi kutsekemera kosangalatsa kwa mafuta. Kununkhira kwake kosalala, fungo lakuthwa la maluwa ndi mphamvu yake yopereka mtendere ndi mphamvu yofewa zamupanga kukhala umodzi mwa ma ulong okondedwa kwambiri komanso odziwika padziko lonse. Dera la Shi Zhuo — « Tebulo la Mwala » — likadali pamwamba pa ulimi wa tii wa Alishan, kumene mpweya wozizira wamapiri, nkhungu zolimba ndi nthaka za mchere zimapanga tii wachilendo. Alishan — ndiye « ulong woyamba wa mapiri » wabwino kuti mudziwe chikhalidwe cha tii cha ku Taiwan: sichiwopsyeza ndi zovuta, sichifuna kukoma kophunzitsidwa, koma chimapereka mowolowa manja kwa aliyense amene ali wokonzeka kumvetsera nyimbo yake yachete ya mapiri.