Wulong Wokalamba wa 2003 wa Qing Xin

Tiyi wokalamba wosowa wa ku Taiwan wa gulu la lao cha (老茶, lǎo chá — “tiyi wokalamba”), wosonkhanitsidwa mu 2003 m’munda wapamwamba wa Wùshè (霧社, Wùshè) m’boma la Nántóu, ndipo wadutsa zaka zoposa makumi awiri za kukhwima kolamulidwa ndi kukazinga ndi makala nthawi zina. Tiyi imeneyi ikuwonetsa kuphatikiza kosowa kwa kuya kwa kukhwima komanso kusunga kutsitsimula kwa malo ake am’mapiri, ndikuwulula zokometsera zovutikira kuchokera ku zipolopolo za mtedza wa nkhono mpaka zipatso za miyala zokazinga ndi uchi.

1. Gulu ndi Chiyambi:

Mtundu: Tiyi wophika pang’ono (wulong), mlingo wapakati wa okisijeni (~30%), mlingo wokazinga waukulu (~60%). Amakhala m’gulu la wulong wakuda wokalamba (陳年, chénnián) (濃香型, nóng xiāng xíng).
Gulu: Wulong wapamwamba wokalamba wa ku Taiwan — lao cha (老茶, lǎo chá). Kukhwima kwa zaka zoposa 20 kumayika tiyi iyi m’gulu la zitsanzo zosowa zosonkhanitsidwa; malinga ndi miyezo ya Taiwan, wulong imatengedwa kuti ndi “yokalamba” ikasungidwa kwa zaka zitatu, ndipo “yokhwima” — kuchokera zaka zisanu ndi chimodzi mpaka zisanu ndi zitatu.
Chiyambi: Taiwan, boma la Nántóu (南投縣, Nántóu xiàn), chigawo cha Rén’ài (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), dera la Wùshè (霧社, Wùshè). Munda wa tiyi uli pamtunda wa mamita 1500 pamwamba pa nyanja m’mapiri a pakati pa Taiwan.
Ma Coordinates: Pafupifupi 24°01′ N, 121°08′ E. Dera la Wùshè lili m’mphepete mwa mapiri a Central Mountain Range ku Taiwan, pafupi ndi famu yotchuka ya Qīngjìng (清境農場, Qīngjìng nóngchǎng).

2. Mbiri ndi Tanthauzo la Chikhalidwe:

Mbiri: Mwambo wokhwimitsa wulong umachokera ku mchitidwe wa Fujian wosunga tiyi mizombo ya dothi ndi kukazinga nthawi zina kwa “kutsitsimula”. Ku Taiwan, njira iyi inabweretsedwa ndi anthu ochokera ku Ānxī (安溪, Ānxī) ndi Wǔyí shān (武夷山, Wǔyí shān) ndipo idasinthidwa ndi amisiri am’deralo malinga ndi zomwe zili mu zomwe zimagwiritsidwa ntchito ku Taiwan. Kuyesa koyamba kwa kukhwima kolamulidwa kwa wulong ku Nántóu kunayambika kumayambiriro kwa zaka za m’ma 2000, koma kupanga malonda kwa wulong wapamwamba wokalamba kunayamba kukula m’zaka za m’ma 1980–1990, pamene alimi a tiyi a ku Taiwan adazindikira kuthekera kwa kusunga masamba abwino kwa nthawi yayitali. Mindandanda ya tiyi m’mapiri a Wùshè idakhazikitsidwa mu 1987 ndi kampani ya Mountain Tea, yomwe, poyambira ndi sitolo yaing’ono ku Taipei mu 1977, idafunafuna madera omwe ali ndi malo abwino olimira tiyi. Tiyi imeneyi idasankhidwa mu 2003 - zaka zinayi pambuyo pa chivomerezi chowononga cha 921 (九二一大地震, Jiǔ’èryī dà dìzhèn), pamene maziko a dera adakonzedwanso mokwanira. Kuchokera pa nthawi yosonkhanitsa, tiyi idasungidwa ku Taiwan moyang’aniridwa ndi mbuye wa tiyi, ndikudutsa m’kukazinga kozungulira zaka ziwiri kapena zitatu zilizonse. Mu 2014, tiyi iyi idapeza malo achiwiri pa Mpikisano wa Tiyi waku North America (North American Tea Championship) m’gulu la wulong wokalamba ndi wokazingidwa, zomwe zidatsimikizira ubwino wake wapadera padziko lonse lapansi.
Dzina: Mawu oti “Qīng Xīn” (青心, Qīng Xīn) — “Mtima Wobiriwira” — amalozera ku cultivar yomwe tiyi imapangidwira. Chimodzi “青” (qīng) chimatanthauza “wobiriwira, wachinyamata”, “心” (xīn) — “mtima, pachimake”. Mawu oti “陳年” (chénnián) — kwenikweni “za zaka zakale” — ndilo liwu lokhazikika lotanthauza tiyi wokalamba m’matchulidwe a Chitchaina ndi a Taiwan. Nambala “2003” imasonyeza chaka cha kukolola — mkhalidwe wofunika kwambiri kwa tiyi wokalamba wosonkhanitsidwa, wofanana ndi vintage mu vinyo.
Tanthauzo la Chikhalidwe: Wulong wokalamba waku Taiwan amakhala ndi malo apadera m’chikhalidwe cha tiyi pachilumbachi. Mosiyana ndi pu-erh, zomwe zimakula chifukwa cha kuvunda kwa ma microorganisms, lao cha imasintha kudzera mu okisijeni ndi zinthu zina zosakhudzidwa ndi Maillard, zomwe zimachitika m’mikhalidwe yosungidwa bwino komanso kukazinga pafupipafupi. Okonda tiyi aku Taiwan amafotokoza mphamvu ya wulong wokalamba ndi liwu lakuti cha qi (茶氣, chá qì) — “mphamvu ya tiyi”, yomwe pazaka zambiri imakhala yozama, yofewa komanso yogwirizana. Tiyi yomwe yakhala ikusungidwa kwa zaka zoposa 20 imatengedwa ngati zida zaluso za tiyi ndipo zimaperekedwa pakati pa okhometsa ngati zinthu zamtengo wapatali.

3. Kufotokozera kwa Zomera ndi Zopangira:

Cultivar: Qīng Xīn (青心, Qīng Xīn), yomwe imadziwikanso kuti Qīng Xīn Wūlóng (青心烏龍, Qīng Xīn Wūlóng) kapena Ruǎn Zhī (軟枝, Ruǎn Zhī — “Tsinde Lofewa”). Imodzi mwa mitundu yakale kwambiri komanso yofala kwambiri ya Camellia sinensis var. sinensis ya ku Taiwan, yochokera ku chigawo cha Fujian. Qīng Xīn amatengedwa ngati mtundu woyenera kwambiri popanga wulong wapamwamba komanso wokalamba ku Taiwan chifukwa cha kulimba kwa masamba ake pakukazingidwa kambirimbiri.
Kufotokozera kwa chitsamba: Chitsamba chapakati chomwe chili ndi tsinde losinthasintha ndi masamba otambasuka, omwe m’malo apamwamba amakhuthala ndikupezeka ndi pectin ndi mafuta onunkhira. Mphukira zazing’ono nthawi zambiri zimakhala zofiirira chifukwa cha kukhalapo kwa anthocyanins — njira yodzitetezera ku cheza cha ultraviolet.
Kutola: Pa kupanga tiyi iyi, masamba okhwima, olimba a mchilimwe (July 2003) — chiphuphu chachitatu cha muyezo wa “masamba atatu kapena anayi” (三四葉, sān sì yè) adagwiritsidwa ntchito. Kutola m’chilimwe kwasankhidwa mwadala: masamba okhwima amakhala ndi khoma lolimba la selo ndipo amatha kupirira kukazingidwa kambirimbiri kwa zaka makumi ambiri, kwinaku akusunga mafuta onunkhira.
Zofunikira pa zopangira: Pa kupanga wulong wokalamba wa gulu la lao cha, zomangira zamtengo wapatali zokha zimagwiritsidwa ntchito — masamba oterowo okha ndi omwe amatha kukulitsa kuvutikira ndi kuya pakapita nthawi. Masamba otsika amtengo akasungidwa kwa nthawi yaitali amataya fungo ndi kukoma kwake, ndikusanduka chinthu chopanda kukoma.

4. Malo ndi Makhalidwe a Kulima:

Dera: Wùshè (霧社, Wùshè), chigawo cha Rén’ài (仁愛鄉, Rén’ài xiāng), boma la Nántóu (南投縣, Nántóu xiàn), pakati pa Taiwan. Wùshè ili kumapiri akumadzulo a Central Mountain Range, pamalo osinthira kuchokera kumapiri a subtropical kupita ku nkhalango za m’mapiri. Dzina lakuti “霧社” (Wùshè) kwenikweni limatanthauza “Mudzi Wamchifunga”, kusonyeza mitambo yokhazikika m’derali.
Kutalika kwa malo: Mamita 1500 pamwamba pa nyanja. Uwu ndi utali wokwanira kuti uchedwe kuti gaoshan cha (高山茶, gāo shān chá — tiyi wapamwamba, kuchokera 1000 m), zomwe zimapangitsa kuti zitsamba zikule pang’onopang’ono komanso kuti pakhale kuchuluka kwa zinthu zomangira kukoma ndi fungo.
Dothi: Dothi lamapiri lochokera ku mapiri ophulika, lokhala ndi miyala yambiri, lotha madzi bwino komanso lokhala ndi acidity yochepa. Dera la Wùshè limadziwika ndi dothi lachonde, zomwe m’mbiri zidakopa alimi - tisanakhale ndi minda ya tiyi, zipatso ndi ndiwo zamasamba zinkalimidwa kuno.
Nyengo: Kuzizira kwa m’mapiri, kutentha kwapachaka pafupifupi +14°C ndi kusinthasintha kwakukulu kwa tsiku (10–15°C). Mapiri a Wùshè amakhala ataphimbidwa ndi chifunga pafupifupi nthawi zonse, zomwe zimapanga kuwala komwe kumachepetsa photosynthesis ndikuthandizira kuchuluka kwa amino acid (makamaka L-theanine) ndi zinthu zonunkhira — mowa wa monoterpene womwe umapangitsa kuti pakhale fungo lamaluwa. Mvula yapachaka pafupifupi 2800 mm.
Makhalidwe apadera: Munda wa tiyi wa Wùshè wa Mountain Tea unakhazikitsidwa mu 1987 pambuyo pofunafuna kwa nthawi yaitali malo omwe ali ndi malo abwino kwambiri. Munda uli pamalo pomwe kutentha kwa masana ndi usiku kumasintha kwambiri, kumagwa chifunga chochuluka ndi mitambo, zomwe zimapangitsa kuti zitsamba za tiyi zikule pang’onopang’ono komanso kuti pakhale kuchuluka kwa zinthu zomangira kukoma ndi fungo m’masamba. Njira za ulimi wachilengedwe zimagwiritsidwa ntchito.

5. Ukadaulo wa Kupanga:

Kupanga kwa wulong wokalamba uku ndi njira yamagawo awiri: kukonza koyamba (2003) ndi kukhwima kolamulidwa kwa zaka zambiri ndi kukazinga nthawi ndi nthawi:

Kukonza koyamba (2003):

Kutola (採摘, cǎi zhāi): Kutola pamanja masamba okhwima a m’chilimwe mu July 2003.
Kufowa (萎凋, wěi diāo): Kufowa kwa nthawi yaitali (pafupifupi maola 18) pakatentha kolamulidwa kuti chinyezi cha masamba chichepe pang’onopang’ono ndi kuyambitsa njira za enzymatic.
Kugwedera ndi kupesa (搖青, yáo qīng / 發酵, fā jiào): Njira yodukiza yodzigudubuza pama roller, kusinthana ndi nthawi za okisijeni, yomwe inatenga pafupifupi maola 36. Mlingo wa okisijeni unafikira pafupifupi ~30%, zomwe zimayika tiyi pakatikati pa kupesa — zokwanira kupanga maziko ovuta a kukoma omwe amatha kukula pakusungidwa.
Kukazinga / “Kupha zobiriwira” (殺青, shā qīng): Kukazinga pakatentha kawiri kuti ma enzymes asayende ndikusiya okisijeni.
Kupiringiza (揉捻, róu niǎn): Kupanga masamba mawonekedwe a theka la mpira pogwiritsa ntchito njira ya nsalu (布揉, bù róu).
Kukazinga koyamba ndi makala (初焙, chū bèi): Kukazinga kokhazikika pamakala amitengo pakatentha ka 110–120°C kuchotsa chinyezi chochulukirapo ndikukonzekera masamba kuti asungidwe kwa nthawi yaitali.

Kukhwima (2003 - mpaka pano):

Kusunga: Pakati pa kukazinga, tiyi imasungidwa mu zotengera zosatsekeka (zakale — m’miphika yadothi yopaka glaze, m’masiku ano — m’maphukusi a vacuum) pamalo owuma, opanda kuwala pakatentha kokhazikika.
Kukazinga kwanthawi zina (復焙, fù bèi): Zaka ziwiri kapena zitatu zilizonse, tiyi imachotsedwa, kuunikiridwa ndi mbuye ndikukazingidwanso mofewa (85–90°C) kuti achotse chinyezi chomwe chawunjikana, aletse kununkhira koyipa ndi kukulitsa mbiri ya kukoma ndi fungo. Iyi ndi njira yosakhwima yomwe ikufuna luso: kukazinga mopitirira muyeso kumawononga fungo, kuchepa kwake kumabweretsa matani a “dothi”, “chinyezi”. Mlingo wonse wokazinga wophatikizana pazaka makumi awiri wafika pafupifupi ~60%.
Kusintha: Kwa zaka zambiri, mu tiyi momwe mumakhala zochitika zosachedwa za Maillard zosagwirizana ndi ma enzymes pakati pa ma amino acid ndi shuga, komanso njira za okisijeni zomwe zimapanga fungo la caramel, mtedza ndi zipatso zouma. Mosiyana ndi pu-erh, pamene kukhwima kumachitika chifukwa cha tizilombo toyambitsa matenda, kusintha kwa lao cha kumakhala kopangidwa ndi mankhwala.

6. Makhalidwe a Kununkhira ndi Kukoma:

6.1. Maonekedwe a masamba owuma: Mabulangete olimba okhala ngati magawo a mpira, amtundu wobiriwira-bulauni wakuda - mthunzi wodziwika wopangidwa ndi zaka makumi awiri zakukazingidwa. Masamba ndi athunthu, osasweka, ambiri amakhalabe ndi tsinde. Pamwamba pake ndi opanda kuwala, ndi kuwala kochepa kwa mafuta.
6.2. Fungo la masamba owuma: Lamphamvu, lozama, losanjikiza. Fungo lamkulu ndi la shuga wopsereza, zipolopolo za mtedza wa nkhono ndi ufa wa mtedza wa nkhono, ndi maziko a ma plamu owuma, lakritsi ndi fungo laling’ono la mkate wokazinga. Mu gaiwan yotenthetsedwa, fungo losayembekezereka la maluwa ndi zokometsera limawonekera - lavenda, thyme, camphor.
6.3. Fungo la madzi a tiyi: Lovuta, likusintha pakutulutsa kulikonse. Kutulutsa koyamba - fungo lofunda la mtedza wokazinga, cocoa, vanila. Kutulutsa kwapakati - zipatso za miyala zokazinga (apricot, cherry, pichesi), uchi. Kutulutsa kotsiriza - mkate wa tirigu, mawonekedwe a miyala, maluwa ofota. Mu kapu yopanda kanthu - fungo lalitali lokoma lamaluwa a uchi.
6.4. Kukoma: Kozama, kochuluka, kosanjikiza, popanda kuwawa ndi kumva kukwiya - chizindikiro cha luso la kukhwima. Zokometsera: zipolopolo za mtedza wakuda wa nkhono, zipatso za miyala zokhwima mopitirira muyeso, caramel wopsereza, uchi, zitsamba zouma (basil, oregano). Pakutulutsa kwapakati, kukoma kotsekedwa kwa maluwa ndi miyala kumawonekera - zizindikiro za malo apamwamba, zomwe zasungidwa kupyola zaka za kukhwima. Kapangidwe ka madzi a tiyi ndi kolimba, kwamafuta, “komangirira”. Kukoma kwotsalira (回甘, huígān) ndi kotalika kwambiri (kupitirira mphindi imodzi), ndi zotsatira zowonekera za yùn (韻, yùn) - “kugwedera kwapakhosi” mozama ndi ma toni a duwa la pichesi ndi uchi.
6.5. Mtundu wa madzi a tiyi: Wagolide-amber, wonyezimira, womveka bwino, ndi kuwala kwa mafuta. Ndi kutulutsa, pang’onopang’ono umazama mpaka kufika wa chestnut wofiirira.
6.6. Pansi pa tiyi (葉底, yè dǐ): Masamba akulu, athunthu, omwe asunga elasticity ngakhale patatha zaka makumi awiri za kukazinga - umboni wa khalidwe lapamwamba la zopangira zoyamba ndi luso la wopanga. Mtundu - bulauni wobiriwira wakuda ndi madera osafanana: kuwala kwapakati, kwakuda m’mphepete (chizindikiro cha kupesa). Masamba amatseguka pang’onopang’ono, zomwe zimathandiza kuti pakhale kutulutsa 15-20 kapena kupitirirapo.

7. Kupanga kwa Mankhwala:

Kukhwima kwa zaka makumi awiri kumasintha kwambiri mbiri ya mankhwala a tiyi poyerekeza ndi wulong watsopano:

Zinthu zonunkhira (zosasungika): Mbiri imasiyana kwambiri ndi wulong watsopano. Zinthu zomwe zimachokera ku zochitika za Maillard ndi kuwonongeka kwa okisijeni zikulamulira: (E)-β-damascenone (matani amphamvu a zipatso), linalool oxide (mawonekedwe a maluwa, osinthidwa kuchokera ku linalool watsopano), methyl salicylate (mawonekedwe a timbewu, otsitsimula), β-ionone (funso la mtedza wa nkhono, chizindikiro chodziwika cha wulong wokalamba waku Taiwan), furfural ndi 5-methylfurfural (matani a caramel, mkate, zopangidwa ndi zochitika za Maillard).
Polyphenols: Kuchuluka kwa ma catechin kwachepa poyerekeza ndi wulong watsopano chifukwa cha zochitika za okisijeni. EGCG yasinthidwa pang’ono kukhala gallic acid ndi theaflavins. Mphamvu ya antioxidant ikupitirizabe, ngakhale pamasinthidwe ena.
Ma amino acid: Kuchuluka kwa L-theanine yaulere kwachepa (amagwiritsidwa ntchito mu zochitika za Maillard), koma zotsatira za zochitika izi zimapanga zinthu zomvetsa chisoni zomwe zimapangitsa kuya ndi “kuzungulira” kwa kukoma.
Ma alkaloids: Kuchuluka kwa caffeine kwachepa poyerekeza ndi wulong watsopano. Kukazinga kambirimbiri ndi kusungidwa kwa nthawi yaitali kumathandizira kuti caffeine ichoke pang’ono, zomwe zimapangitsa tiyi kukhala yofewa pazotsatira zake pathupi.
Saponins: Kuchuluka kwa triterpene glycosides (saponins) - pakutengera wulong wokalamba, pamakhala mapangidwe a thovu laling’ono pamwamba pa madzi a tiyi, zomwe zimachitika ndendende chifukwa cha saponins.
Minerals: Potaziyamu, manganizi, fluoride, zinki; nkhani ya miyala imatsimikiziridwa ndi dothi lophulika la Wùshè.

8. Zopindulitsa pa Umoyo:

Wulong wokalamba amalemekezedwa mwamwambo mu chikhalidwe cha tiyi cha Taiwan chifukwa cha zotsatira zofewa, zogwirizanitsa pathupi:

Kutenthetsa ndi kugwirizanitsa: M’mawu a mankhwala achikhalidwe achi Tsayina, wulong wokalamba wokazinga amakhala m’gulu la tiyi “yofunda”, yomwe ili ndi zotsatira zabwino pa chigayo ndi mphamvu yonse.
Kuteteza antioxidant: Ngakhale kusintha kwa mbiri ya polyphenol, wulong wokalamba amasunga mphamvu yaikulu ya antioxidant chifukwa cha theaflavins ndi gallic acid.
Chigayo: Kulimbikitsa mofewa kwa peristalsis. Chifukwa cha kuchepa kwa ma catechin ndi acidity yotsika, wulong wokalamba amawerengedwa kuti ndi wabwino kwambiri pamimba pakati pa magulu onse a tiyi.
Kuchepa kwa caffeine: Kukazinga kwa zaka zambiri kumachepetsa caffeine, zomwe zimapangitsa tiyi kukhala yoyenera kugwiritsidwa ntchito madzulo komanso kwa anthu omwe si omva kwambiri caffeine.
Cha qi (茶氣, chá qì): Okonda tiyi aku Taiwan amawona zotsatira zowonekera za “mphamvu ya tiyi” - kumva kutentha kofewa kukufalikira m’thupi, bata ndi kumveka bwino kwa malingaliro. Pazaka za kukhwima, cha qi imakhala yocheperapo kukhala “yowopsa” komanso “yozungulira”.

9. Kutengera:

Kuti muwonetsere mphamvu yonse ya mbiri yosanjikiza ya wulong wokalamba, njira ya Gong Fu Cha (功夫茶, gōngfu chá) ikulimbikitsidwa:

Kutentha kwa madzi: 95°C - pamwamba kuposa kwa wulong watsopano, popeza masamba olimba, okazingidwa kambiri amafunikira kutentha kwakukulu kuti atulutse.
Kuchuluka kwa tiyi: Ma gramu 5-7 pa 100-150 ml ya gaiwan kapena ketulo ya Yixing.
Ziwiya: Ketulo ya Yixing (宜興壺, Yíxīng hú) yadothi lofiirira - chisankho chabwino, chomwe chimawonjezera “kuzungulira” ndi kuya kwa kukoma kwa wulong wokalamba. Gaiwan ndiyololedwa kuti iwunikidwe mosalowerera ndale.
Njira: Tenthetsani ziwiya. Sambani masamba ndi madzi otentha - kutulutsa koyamba (kuwatsuka) kumakhetsedwa kuti “mutsegule” masamba olimba, owuma. Kutulutsa koyamba kwa kupanga - masekondi 20-30; kenako kutulutsa kochepa kangapo (masekondi 5-10), ndikuwonjezera pang’onopang’ono nthawi yowonetsera.
Kuchuluka kwa kutulutsa: 15-20 kapena kupitirirapo. Wulong wokalamba wapamwamba umatseguka pang’onopang’ono: kutulutsa koyamba - mawonekedwe a mtedza ndi caramel; kwapakati - zipatso ndi uchi; kotsiriza - miyala ndi mkate.

10. Kusunga:

Kusunga bwino ndikofunika kwambiri kuti tisunge chikhalidwe cha wulong wokalamba ndikupitiriza kusintha kwake:

Chombo: Njira yachikhalidwe ndi kusunga mu zotengera zadothi zopaka glaze (陶罐, táo guàn), zomwe zimapereka mpweya wochepa. Njira yamakono ndi chitsulo chosatsekeka chopanda kuwala kapena mtsuko wa ceramic. Ma phukusi a vacuum amagwiritsidwa ntchito pakati pa kukazinga.
Kutentha: Chapakati (15-25°C), chokhazikika, popanda kusintha kwakukulu. Mosiyana ndi wulong watsopano, tiyi wokalamba safuna kusungidwa m’firiji - zochitika zapang’onopang’ono za mankhwala pakatentha cha m’chipinda zikupitiriza kukulitsa kukoma.
Chinyezi: Malo owuma omwe ali ndi chinyezi chosaposa 50-60%. Chinyezi chochuluka ndi mdani wamkulu wa wulong wokalamba, zomwe zimayambitsa mawonekedwe a “manyowa”, “onyowa”.
Kutetezedwa ku fungo ndi kuwala: Sungani kutali ndi zinthu zonunkhira kwambiri komanso kuwala kwa dzuwa.
Nthawi yosungira: Imatha kukhala yopanda malire ngati zinthu zikutsatidwa komanso kukazinga nthawi ndi nthawi (zaka ziwiri kapena zitatu zilizonse). Zitsanzo za lao cha za Taiwan zokhala ndi zaka 50-60 kapena kupitirirapo zimadziwika.

11. Mtengo ndi Zonyenga:

Mtengo: Wulong wokalamba waku Taiwan wokhala ndi mbiri yotsimikizika ya zaka zoposa 20 ali m’gulu la tiyi yosowa komanso yokwera mtengo. Mtengo umatsimikiziridwa ndi zinthu zingapo: chaka chotola (chakale kwambiri, zokwera mtengo), khalidwe la zopangira zoyambirira, kutalika kwa malo, luso la kukazinga komanso mndandanda wotsimikizika wakusunga. Zitsanzo zapamwamba za zaka 20 - kuchokera $80-150 pa 100 g; lao cha zamalonda za zaka 5-10 - $30-60 pa 100 g.
Zonyenga: Mtundu wofala kwambiri wa chinyengo ndi “kukalamba mwachangu” kwa wulong wachinyamata pogwiritsa ntchito kukazinga mwamphamvu kambirimbiri m’nthawi yochepa, kutengera mawonekedwe ndi pang’ono kukoma kwa tiyi wokalamba. Komanso pamakhala anthu ogulitsa wulong yotsika mtengo ya m’zigwa ngati lao cha wapamwamba. Zizindikiro za wulong weniweni wokalamba: kusalala kwapadera ndi kusowa kuwawa; kukoma kotsalira kwautali (huí gān); kapangidwe ka mafuta; fungo losanjikiza popanda mawonekedwe opanda kanthu kapena opsereza; kuthekera kopirira kutulutsa 15+; kusunga elasticity ya masamba pansi pa tiyi. Ndikoyenera kugula kuchokera kwa ogulitsa odalirika omwe ali ndi mbiri yodziwika yakusunga.

12. Zochititsa Chidwi:

Tiyi iyi idapeza malo achiwiri pa Mpikisano wa Tiyi waku North America mu 2014 m’gulu la wulong wokalamba ndi wokazinga - chimodzi mwa zozindikiridwa zoyamba zapadziko lonse za lao cha za Taiwan.
Njira yokhwimira lao cha ya Taiwan ndi yosiyana kotheratu ndi kusungidwa kwa pu-erh: ngati pu-erh imasintha chifukwa cha zochita za tizilombo, lao cha imasintha kudzera mu zochitika za mankhwala a Maillard ndi okisijeni wapang’onopang’ono, zomwe zimapangitsa kuti ikhale yofanana ndi kukhwima kwa cognac.
Pakutengera wulong weniweni wokalamba, pamwamba pa madzi a tiyi nthawi zambiri pamakhala thovu laling’ono losasunthika - zotsatira za kuchuluka kwa saponins (triterpene glycosides), zomwe zimawonjezeka ndi zaka za kusungidwa.
Okhometsa a ku Taiwan amasunga magulu a lao cha kwa zaka zambiri, kuwapititsa ku mibadwo yotsatira. Pali zitsanzo zomwe zili ndi zaka zoposa 60 zotsimikizika zosungidwa.
Dera la Wùshè (霧社) - “Mudzi Wamchifunga” - limadziwika m’mbiri ya Taiwan makamaka ngati malo a Chochitika cha Wùshè cha 1930 (霧社事件, Wùshè shìjiàn) - kuwukira kwa anthu a mtundu wa Atayal motsutsana ndi ulamuliro wa atsamunda aku Japan.

13. Kuyerekeza ndi Zina Zofanana:

Gaoshan Wulong Watsopano (高山烏龍, Gāo Shān Wūlóng): Wulong wapamwamba watsopano - wamaluwa, wopepuka, wokhala ndi acidity yowala ndi kutsekemera kwa vanila. Qing Xin Wokalamba wa 2003 ndi chitsutso chake: wozama, “wakuda”, wa mtedza, wokhala ndi kapangidwe kolimba komanso kusowa kotheratu kwa maluwa atsopano.
Dong Ding Lao Cha (凍頂老茶, Dòng Dǐng Lǎo Chá): Mtundu wofala kwambiri wa wulong wokalamba wa ku Taiwan, wochokera ku tiyi ya Lugu (~800 m). Dong Ding lao cha, monga lamulo, ndi “yophika” komanso yamtedza; lao cha yapamwamba kuchokera ku Wùshè (1500 m) imasunga zovuta zambiri za zipatso ndi miyala.
Pu-erh Wokalamba (陳年普洱, chénnián pǔ’ěr): Njira yosiyana kotheratu ya kukhwima (kuvunda kwa tizilombo vs okisijeni wa mankhwala). Pu-erh - yadothi, “ya bowa”, yolemera; lao cha - yotsekemera, ya mtedza, ya zipatso, yokoma yoyera.
Wuyi Yan Cha Wokalamba (武夷陳年岩茶, Wǔyí chénnián yán chá): Tiyi yamwala yokalamba yochokera ku Fujian imakhala ndi miyala yowonekera kwambiri (yan yun, 岩韻) ndi mawonekedwe a utsi. Lao cha ya Taiwan ndi yotsekemera kwambiri, yamaluwa ndi “yozungulira”.

14. Zotsutsana Zotheka:

Kumva caffeine: Caffeine yachepetsedwa poyerekeza ndi wulong watsopano, koma sinachotsedwe kotheratu. Anthu omwe ali ndi kumva kwambiri ayenera kusamala.
Mimba ndi kuyamwitsa: Ndikoyenera kuchepetsa kumwa. Kufunsira dokotala n’kofunika.
Matenda a m’mimba: Wulong wokalamba wokazinga ndi imodzi mwa zofewa kwambiri pamimba, komabe pakakulirakulira kwa gastritis kapena zilonda zam’mimba, kumwa kuyenera kuchepetsedwa.
Kusokonezana ndi mankhwala: Tannins (m’kuchuluka kochepa) akhoza kuchepetsa kuyamwa kwa mankhwala a chitsulo; ndikoyenera kusiyanitsa kumwa tiyi ndi mankhwala ndi nthawi ya maola 1-2.
Kusayenerana kwapadera: Zochita zapadera zingatheke, monga momwe zilili ndi chakudya chilichonse.

Pomaliza:

Qing Xin Wulong ndiye mwala wapangodya wa ulimi wa tiyi ku Taiwan: cultivar yomwepo pamwambo wonse wapamwamba wa pachilumbachi, kuchokera ku Alishan mpaka ku Da Yu Ling, idamangidwapo. “Mtima Wobiriwira” wake si dzina longopeka, koma fanizo lolondola: tsamba losakhwima, logwira bwino ku malo, lotha kupereka zizindikiro zobisika kwambiri za kutalika, nthaka ndi chifunga. Kwa wokonda, amene akufuna “mawu oyera” a mapiri apamwamba a Taiwan - opanda zowonjezera, opanda fungo, opanda nkhani zotsatsa - Qing Xin Wulong akhalabe yankho loyamba ndi lomaliza.